良好生产规范(1)
良好生产规范
(5) 洗手设备（设在车间入口处和车间内适当位置） (6) 清洗、消毒设施（设备容器用具的清洗消毒设施，车间进口
处设工作鞋消毒池）
3. 储存与运输设备（原料库、成品库，地台板，标识，必要时配 备冷藏车）
4. 卫生质量控制设施（理化及微生物检验，有无菌室）
某生产车间
(四) 人员 1. 拥有具有专业技术知识的组织管理人员，技术人员的比例 不低于5%； 2. 负责人受过专门培训，具有生产及质量、卫生管理经验； 3. 卫生质量控制部门负责人具有大专以上学历，受过专门培 训；
销售记录）。
食品GMP认证标志
1 罐头厂卫生规范
11
葡萄酒厂卫生规范
2 白酒厂卫生规范
12
果酒厂卫生规范
3 啤酒厂卫生规范
13
黄酒厂卫生规范
4 酱油厂卫生规范
14
面粉厂卫生规范
5 食醋厂卫生规范
15
巧克力厂卫生规范
6 蜜饯厂卫生规范
16
食用植物油厂卫生规范
7 糕点厂卫生规范
17
膨化食品良好生产规范
8 乳品厂卫生规范
18
保健食品良好生产规范
10. 防鼠、防蚊蝇、防尘设施
(三) 设备与设施
1. 设备、工具、管道（材质、结构、设置、安装） 2. 卫生设施 (1)供水（符号饮用水标准GB5749） (2)废弃物临时存放设施（不得污染厂区和道路） (3) 废水、废汽（气）处理系统（排放符合国家环保规定） (4) 更衣室、淋浴室、厕所（设个人衣物存放柜、鞋架，厕 所不
(2)厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区 应在生活区的下风向。
(3) 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理， 建筑结构完整，并能满足生产工艺和质量卫生要求； 原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉 污染。
良好生产规范的主要内容
良好生产规范的主要内容一、良好生产规范的原则GMP是对食品生产过程中的各个环节、各个方面实行严格监控而提出的具体要求和采取的必要的良好的质量监控措施，从而形成和完善质量保证体系。
GMP 是将保证食品质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于最终产品上，其目的是从全过程入手，根本上保证食品质量。
GMP制度是对生产企业及管理人员的长期保持和行为实行有效控制和制约的措施，它体现如下基本原则：1．食品生产企业必须有足够的资历，合格的生产食品相适应的技术人员承担食品生产和质量管理，并清楚地了解自己的职责；2．操作者应进行培训，以便正确地按照规程操作；3．按照规范化工艺规程进行生产；4．确保生产厂房、环境、生产设备符合卫生要求，并保持良好的生产状态；5．符合规定的物料、包装容器和标签；6．具备合适的储存、运输等设备条件；7．全生产过程严密而并有有效的质检和管理；8．合格的质量检验人员、设备和实验室；9．应对生产加工的关键步骤和加工发生的重要变化进行验证；10．生产中使用手工或记录仪进行生产记录，以证明所有生产步骤是按确定的规程和指令要求进行的，产品达到预期的数量和质量要求，出现的任何偏差都应记录并做好检查；11．保存生产记录及销售记录，以便根据这些记录追溯各批产品的全部历史；12．将产品储存和销售中影响质量的危险性降至最低限度；13．建立由销售和供应渠道收回任何一批产品的有效系统；14．了解市售产品的用户意见，调查出现质量问题的原因，提出处理意见。
二、良好生产规范的内容GMP根据FDA的法规，分为4个部分：总则；建筑物与设施；设备；生产和加工控制。
GMP是适用于所有食品企业的，是常识性的生产卫生要求，GMP基本上涉及的是与食品卫生质量有关的硬件设施的维护和人员卫生管理。
符合GMP的要求是控制食品安全的第一步，其强调食品的生产和贮运过程应避免微生物、化学性和物理性污染。
我国食品卫生生产规范是在GMP的基础上建立起来的，并以强制性国家标准规定来实行，该规范适用于食品生产、加工的企业或工厂，并作为制定种类食品厂的专业卫生依据。
良好生产规范
良好生产规范良好的生产规范对于确保产品质量、提高生产效率、保障员工安全和促进企业可持续发展都起着重要的作用。
本文章将分为六个方面，介绍具体的良好生产规范内容。
一、产品质量1. 产品质量是企业的生命线，必须确保每个环节都按照标准操作。
员工必须熟悉产品质量标准，严格按照标准进行生产和检验。
2. 在生产过程中，进行严格的质量控制，包括原材料的检验、生产过程的监控、成品的检测等，确保产品符合质量要求。
3. 对于不合格品，必须进行追溯，并采取相应的措施，如复工、返工、报废等，确保不合格品不流入市场。
二、生产效率1. 高效的生产是企业竞争力的重要保障。
制定生产计划，合理安排生产过程，确保生产线连续运转。
2. 提高员工的工作效率，通过培训和技能提升，让员工熟练掌握操作技能，提高生产效率。
3. 优化生产流程，减少物料浪费和生产时间。
引入先进的生产设备和生产工艺，提高生产效率。
三、员工安全1. 员工安全是企业的首要责任。
建立完善的安全管理制度，包括生产操作规范、事故预防和紧急应急措施等，确保员工的人身安全。
2. 为员工提供必要的防护设备，如安全帽、防护服、安全鞋等，并进行培训，教育员工正确使用。
3. 对于潜在的危险因素，要及时进行修复、改进或替换，确保生产环境安全无隐患。
四、环境保护1. 在生产过程中，要注意节约能源、减少废水、废气排放，并合理处理产生的废弃物，以减少对环境的污染。
2. 定期对生产设备进行检查和维护，确保设备运转正常，减少能源浪费和污染排放。
3. 培养员工环保意识，加强环保知识的宣传和培训，鼓励员工积极参与环保活动。
五、追溯和记录1. 所有生产过程必须能够追溯和记录。
使用合格的生产记录表格，记录每个环节的操作和结果，以供需要时查证。
2. 对于关键环节，制定相应的控制点，监控生产过程中的质量和效率。
3. 建立健全的质量档案，保存产品样品、原始记录、检验报告等相关材料，便于溯源和追责。
六、持续改进1. 持续改进是良好生产规范的核心。
乳制品厂良好生产规范
乳制品厂良好生产规范一、引言乳制品是广大消费者日常生活中必不可少的食品之一，为了确保乳制品的质量和安全，乳制品厂需要遵守一系列的生产规范。
本文档将介绍乳制品厂的良好生产规范，旨在帮助乳制品厂更好地管理生产过程，确保产品的质量和安全。
二、生产环境要求乳制品厂的生产环境应符合以下要求：1.温度：生产车间的温度应适宜，并能在一定范围内控制。
常规乳制品制造一般要求温度在15°C~25°C之间。
2.湿度：生产车间的湿度应保持在适宜的范围内，通常为50%~70%。
3.通风：生产车间应具备良好的通风设备，确保空气流通，降低空气中的污染物含量。
4.照明：生产车间应有足够的照明设施，确保操作人员的工作安全和产品质量的控制。
5.消毒：生产车间需要定期进行消毒，消除潜在的细菌和微生物污染。
三、原料采购和质量控制乳制品厂的原料采购和质量控制应符合以下要求：1.选择优质原料：乳制品厂应选择优质的牛奶和其他相关原料作为生产的基础。
2.定期检测原料质量：乳制品厂应定期对原料进行质量检测，确保原料没有受到污染和变质。
3.建立供应商评估机制：乳制品厂应建立供应商评估机制，评估和监督原料供应商的质量管理能力。
4.原料存储管理：乳制品厂应建立合适的原料存储管理系统，确保原料的存储条件符合要求，避免受潮和污染。
5.原料使用记录：乳制品厂应建立原料使用记录，记录每个批次原料的使用情况，便于追溯和质量控制。
四、生产过程控制乳制品厂的生产过程控制应符合以下要求：1.清洗和消毒：生产设备和容器应定期清洗和消毒，避免污染和交叉感染。
2.调整工艺参数：乳制品厂应根据产品要求，严格控制加热温度、冷却速度、搅拌速度等工艺参数。
3.质量检测：乳制品厂应定期进行质量检测，包括生产过程的监测和成品的检验，以确保产品符合标准要求。
4.销售期限管理：乳制品厂应合理设定产品的销售期限，并在销售过程中对过期产品进行清理和处理。
5.废弃物处理：乳制品厂应建立垃圾分类和废弃物处理制度，确保废弃物的处理符合环保要求。
良好生产规范GMP
良好生产规范GMP.doc良好生产规范（GMP）实施细则引言良好生产规范（Good Manufacturing Practice，简称GMP）是一套适用于制药、食品、化妆品等行业的强制性标准，旨在确保产品的质量、安全和一致性。
本文档旨在为相关企业提供一套完整的GMP实施细则。
第一章：总则第一条：目的确保产品在整个生产过程中符合质量标准和安全要求。
第二条：适用范围适用于所有生产、加工、包装及储存产品的企业。
第三条：基本原则质量优先预防为主全员参与持续改进第二章：组织结构与人员第四条：组织结构企业应建立以质量为中心的组织结构，明确各部门职责。
第五条：人员资质所有员工必须具备相应的专业知识和技能，并定期接受培训。
第六条：人员卫生员工应遵守个人卫生规范，定期进行健康检查。
第三章：厂房与设施第七条：厂房设计厂房应设计合理，确保生产环境满足产品质量要求。
第八条：设施维护定期对生产设施进行维护和校准，确保其正常运行。
第九条：清洁与卫生保持厂房和设施的清洁卫生，防止污染。
第四章：设备第十条：设备选择选择适合生产需求的设备，并确保其符合GMP要求。
第十一条：设备维护制定设备维护计划，定期进行保养和检修。
第十二条：设备校准定期对关键生产设备进行校准，确保生产过程的准确性。
第五章：物料管理第十三条：物料采购从合格的供应商处采购物料，并确保物料质量。
第十四条：物料储存物料应按照规定条件储存，防止变质和污染。
第十五条：物料标识所有物料应有清晰的标识，包括名称、批号、有效期等。
第六章：生产管理第十六条：生产计划制定详细的生产计划，确保生产过程有序进行。
第十七条：生产操作严格按照操作规程进行生产操作，确保产品质量。
第十八条：生产记录详细记录生产过程中的关键参数和操作步骤。
第七章：质量控制第十九条：质量标准制定产品的质量标准，并确保产品符合标准。
第二十条：检验与测试对原材料、半成品和成品进行检验和测试，确保质量。
第二十一条：不合格品处理对不合格品进行标识、隔离和处理。
良好生产规范
良好生产规范良好生产规范是任何一个企业都应该遵守的行为准则。
它涵盖了从原材料采购到生产过程，再到产品出厂的全过程。
良好生产规范的遵守，不仅能确保产品质量，提高企业竞争力，还有助于保护消费者的权益，树立企业的良好形象。
下面，我将就良好生产规范的几个方面进行详细的阐述。
首先，企业在原材料采购方面应该遵循良好生产规范。
原材料是产品生产的基础，其质量的好坏直接关系到最终产品的质量。
因此，选择合格的供应商，确保原材料的质量是企业采购部门的重要职责。
购买原材料时，需要严格遵循相关法律法规，确保原材料符合相关质量和安全标准。
同时，企业还应与供应商建立长期稳定的合作关系，加强沟通和协作，确保供应商能按时、按质按量供应原材料，从而保证生产线的连续性和稳定性。
其次，企业在生产过程中应该遵循良好生产规范。
在生产环节中，确保生产设备的正常运行和维护，是保证产品质量的重要环节。
企业应加强对生产设备的维护保养，定期进行设备性能检查和维修，确保设备的正常运行。
此外，在生产过程中，企业应建立严格的操作规范，确保每个环节具备操作规范、人员专业素质，严禁使用不合格的原材料和劣质设备。
同时，要严格遵守生产安全规章制度，确保员工的人身安全，并且不影响周围环境的安全。
最后，企业在产品出厂方面应该遵循良好生产规范。
产品出厂是企业与消费者之间的重要环节，也是企业形象的直接体现。
因此，企业应加强对产品质量的控制与监管，确保产品符合标准和规范。
在包装和运输过程中，要严格遵守相关法规，确保产品的安全性和完整性。
同时，企业还应建立售后服务体系，及时回应消费者的反馈和投诉，提高产品的可靠性和信誉度。
总之，良好生产规范是企业生产经营的基本要求，对企业的发展和消费者的权益保护具有重要意义。
企业应加强对原材料采购、生产过程和产品出厂全过程的管理，确保符合相关的质量和安全规范。
只有遵循良好生产规范，企业才能提供安全、可靠、合格的产品，树立良好的企业形象，赢得消费者的信任和认可。
食品行业良好生产制度规范
食品行业良好生产制度规范食品行业良好生产制度规范为了保障人们的身体健康，保障食品行业的合法、安全生产，建立良好的食品安全管理体系是十分必要的。
因此，本文将介绍食品行业良好生产制度规范，共分为三个方面进行阐述。
1. 严格执行生产安全标准在食品生产过程中，应严格执行生产安全标准，确保食品的安全和卫生质量。
具体而言，生产过程应遵循以下规范：1.1 生产车间卫生清洁：为保障产品卫生质量，对生产车间、设备以及人员都进行清洁、消毒处理。
应按照相关标准制定检测标准，以检查车间是否达到个人卫生、操作环境清洁、设施设备完好等要求，防止生产过程中出现交叉污染。
1.2 原料安全防范：了解供货方的实体及资质，根据种类、数量自动计算载入量，及时反馈供货方的质量信息、顾客投诉情况等数据，对使用的原料进行入库检测，确保原料品质符合要求，防止原材料带入有害物质。
1.3 电气安全措施：定时完整检验用户企业的电气设备是否符合标准，严格执行电气设施的规范要求，对不符合要求的电气设备及时报修及限电，防止电设施触电引起的火灾和人员错伤。
以上规范需严格执行，确保生产过程中的安全性，预防出现突发的安全问题。
2. 严格管理产品卫生问题在生产期间，应采取切实有效的措施，严格管理产品卫生问题，以确保产品的安全性。
2.1 具有多方面证书：应该尽可能的与熟食原材料供应方增进合作，管理并维护证书信息，以更好的管理产品加工制造。
2.2 相关检测和验收：对生产的食品产品，需要经过一系列的检测与验收工作，确保产品的防臭、防虫、防潮等安全性，防止过期或破损等卫生问题。
2.3 指派生产人员：严格管理科学合理的生产流程及配方标准，严格组织生产，严格做好流程可追溯的材料使用及生产记录，特别是针对产品微生物的相关监测。
2.4 做好产品库存监管：及时整理库存品，做好商品质量管理，确保食品安全上市，以期达到卫生、健康、清新的理想状态。
3. 完善完整的品质安全体系在产品销售的过程中，应完善完整的品质安全体系，建立科学规范的管理方法，提升品质和服务水平。
乳制品厂良好生产规范
乳制品厂良好生产规范乳制品厂是制造乳制品的工厂，如牛奶、酸奶、乳酪和黄油等。
在生产这些产品的过程中，厂家必须遵守一系列规章制度和生产流程。
这些规范旨在确保产品的质量、安全和可持续性，因此非常重要。
以下是乳制品厂需要遵守的一些良好的生产规范：1.卫生标准乳制品厂应遵守卫生标准，以确保生产出的产品符合食品安全标准。
卫生标准包括工厂内的卫生要求，如地板和设备的清洁程度、员工的卫生情况和穿戴适当的衣服和健康检测等。
2.原材料的质量乳制品厂应确保所采购的原材料质量符合标准。
比如，牛奶的原材料必须来自健康的动物；它必须符合最严格的质量标准，如纯洁度和温度等。
这样的质量保证可以确保所生产的乳制品味道和纯度的质量是最优秀的。
3.生产流程生产流程是乳制品厂应该严格遵守的关键规范之一。
制造乳制品的过程需要遵循一定的程序和步骤，如耐高温杀菌和瓶装的过程。
这些生产工序对产品质量和安全有着至关重要的影响。
4.员工培训乳制品厂的员工比较关键，所以员工必须要接受培训。
培训包括个人卫生和安全有关规范，以及如何更有效地完成任务或使用生产设备。
乳制品厂可以为员工提供良好的培训和推广活动来确保员工掌握生产规范和做工程序。
5.存储和运输乳制品厂应严格遵守存储和运输规范。
产品的保存方式必须符合规范，如冷藏或冷冻。
此外，使用安全而高效的运输方法也是非常重要的，这有助于确保乳制品在分销和销售过程中的质量不变。
综上所述，乳制品厂必须要遵守良好的生产规范，以确保他们生产的乳制品既安全又有优越的质量。
随着科技的进步，乳制品厂必须经常更新他们的规范，以应对不断变化的市场需求。
所有乳制品厂无论规模大小，都面临相同的要求和挑战，以保证生产高质量、安全可持续的乳制品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(二) 厂房
1. 高度（不低于3米，能满足工艺卫生要求） 2. 占地面积（人均占地不少与1.5m2） 3. 地面( 平整、略高于道路路面，使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料
铺砌) 4. 屋顶（表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料） 5. 墙壁（用白瓷砖或其它防腐材料装修高度不低于2米的墙裙） 6. 门窗（严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1米以上，内侧
2020/7/30
各类食品卫生管理办法
• 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 • 食品包装用原纸卫生管理办法 • 陶瓷食具容器卫生管理办法 • 食品用橡胶制品卫生管理办法 • 铝制食具容器卫生管理办法 • 搪瓷食具容器卫生管理办法 • 食品容器内壁涂料卫生管理办法 • 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法
2020/7/30
19类食品企业卫生规范
1 罐头厂卫生规范
11
葡萄酒厂卫生规范
2 白酒厂卫生规范
12
果酒厂卫生规范
3 啤酒厂卫生规范
13
黄酒厂卫生规范
4 酱油厂卫生规范
14
面粉厂卫生规范
5 食醋厂卫生规范
15
巧克力厂卫生规范
6 蜜饯厂卫生规范
16
食用植物油厂卫生规范
7 糕点厂卫生规范
17
膨化食品良好生产规范
2020/7/30
8 乳品厂卫生规范
18Βιβλιοθήκη 保健食品良好生产规范9 肉类加工厂卫生规范 19饮用天然矿泉水厂卫生规范
10 饮料厂卫生规范
2020/7/30
二.我国各类食品GMP中一般卫生管理规定 (一) 食品厂的设计
1.选址
(1)地势干燥、交通方便、有充足水源。 (2)厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质等污染源。 (3)厂区远离有害场所。
2020/7/30
2020/7/30
2020/7/30
2020/7/30
2020/7/30
2020/7/30
2020/7/30
某生产车间
2020/7/30
(四) 人员 1. 拥有具有专业技术知识的组织管理人员，技术人员的 比例不低于5%； 2. 负责人受过专门培训，具有生产及质量、卫生管理经 验； 3. 卫生质量控制部门负责人具有大专以上学历，受过专 门培训； 4. 卫生质量控制人员受过专门培训； 5. 采购人员掌握鉴别原料符合质量、卫生要求的知识和 技能； 6. 生产人员受过上岗培训，具备生产操作能力； 7. 各类人员具备做好个人卫生的能力；
不与车间相通） (5) 洗手设备（设在车间入口处和车间内适当位置） (6) 清洗、消毒设施（设备容器用具的清洗消毒设施，车间进
口处设工作鞋消毒池） 3. 储存与运输设备（原料库、成品库，地台板，标识，必要时
配备冷藏车） 4. 卫生质量控制设施（理化及微生物检验，有无菌室）
2020/7/30
2020/7/30
2020/7/30
2.布局（以下3条是最基本的） (1)根据所生产产品的特性及本厂特点制定整体规
划。 (2)厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区
应在生活区的下风向。 (3) 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，
建筑结构完整，并能满足生产工艺和质量卫生要求； 原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉 污染。
下斜450） 7. 通道（宽敞） 8. 通风（良好。饮料、熟食、成品包装等生产车间应增设水幕、风幕或空
调设施） 9. 采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明设备应加防护罩） 10. 防鼠、防蚊蝇、防尘设施
2020/7/30
(三) 设备与设施
1. 设备、工具、管道（材质、结构、设置、安装） 2. 卫生设施 (1)供水（符号饮用水标准GB5749） (2)废弃物临时存放设施（不得污染厂区和道路） (3) 废水、废汽（气）处理系统（排放符合国家环保规定） (4) 更衣室、淋浴室、厕所（设个人衣物存放柜、鞋架，厕 所
• 麦乳精（含乳固体饮料）卫生管理 办法
• 汽酒卫生管理办法 • 茶叶卫生管理办法 • 食用氢化油及其制品卫生管理办法 • 肉与肉制品卫生管理办法 • 豆制品、酱腌菜卫生管理办法 • 水产品卫生管理办法 • 调味品卫生管理办法 • 保健食品管理办法 • 新资源食品卫生管理办法 • 辐照食品卫生管理办法 • 街头食品卫生管理暂行办法 • 食品添加剂卫生管理办法 • 转基因食品卫生管理办法
良好生产规范(GMP) (Good Manufacturing 良好生产规范（GPMrPa）c概ti述ce)
食品良好生产规范的内容与要求 食品生产良好生产规范的文件管理
2020/7/30
第一节 食品良好生产规范（GMP）概述
• 一、GMP的概念 • GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的
一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生 产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度， 也可以说是一种具体的产品质量保证体系。 • GMP管理有四个关键要素： • 1．由合适的人员来生产与管理 • 2．选用良好的原材料 • 3．采用规范的厂房及机器设备 • 4．采用适当的工艺
2020/7/30
GMP在中国的发展及应用
在我国实施GMP的意义： 1. 为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准； 2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备，保证食品
质量； 3. 为卫生行政部门提供监督检查依据； 4. 便于食品的国际贸易。
2020/7/30
各类食品卫生管理办法
• 乳与乳制品卫生管理办法 • 食用菌卫生管理办法 • 糕点类食品卫生管理办法 • 食用煎炸油卫生管理办法 • 混合消毒牛乳的卫生管理办法 • 食糖卫生管理办法 • 糖果卫生管理办法 • 食用植物油卫生管理办法 • 冷饮食品卫生管理办法 • 酒类卫生管理办法 • 粮食卫生管理办法 • 蜂蜜卫生管理办法 • 蛋与蛋制品卫生管理办法
8. 工厂应建立各类人员的卫生、技术培训及考核挡案。
2020/7/30
(五) 卫生管理 1. 机构和人员
建立专门卫生管理部门；配备专职卫生管理人员。
2. 管理制度 (1) 环境卫生制度 (2) 设备维修和保养制度 (3) 清洗、消毒制度 (4) 废弃物处理制度 (5) 除虫灭害制度 (6) 危险品管理制度 (7) 从业人员个人卫生制度 (8) 健康管理制度