从尧乡走出的中国烹饪大师

从尧乡走出的中国烹饪大师

作者:李卓然

引言：厨师好当，高厨难任。缺心眼是愚厨，只会把生变熟；聪明过头称之刁，他会把熟变为焦。勤奋、守道、诚实是做人的三件宝，也是一个厨师成功的节梯，这个节梯摆在每个人面前，先迈哪一步，全靠自己。

俗话说，人不亲行亲。跟餐饮行业的感情，是在几十年的感悟中建立起来的。永无止境的美食创造，变幻莫测的调味世界，让人总是难以割舍。还有这些不断创造美食的劳动者，更是可圈可点。

有一位业内同仁跟笔者谈心聊天，说：厨师这个职业，缺心眼的人干不了，聪明过头的人也干不了。后经仔细琢磨，想来不无道理。“缺心眼”的只能是个“愚厨”，“聪明过头”的反倒会是“刁厨”，要想“守道”，只有踏实、勤奋。李春勋便是踏实勤奋的一位。靠着诚实，他从一名青年厨师成长为一名青年老板，成为第一个从尧乡成长起来的中国烹饪大师。他所经营的金大都酒店，象模象样，火爆兴旺。靠着勤奋，靠着永不停步、常思进取的意志，在五味的世界中，才有了他丰富多彩的人生。

十年磨一剑

说起李春勋从厨，那是1980年的事。刚刚走出校门，还不知生活有多无奈，虽然透着一身的机灵，还是悄然走进了临汾餐饮业，在市里一家饭店里当了学徒。人各有志，不能勉强，自从进厨房，李春勋便被师傅们灶前的火龙翻飞、砧板上的巧夺天工吸引住了。看到一

盘盘精美的菜品，看到食客一个个满意的赞叹，他从心里爱上了这一行，认认真真地系上了三尺围裙。

在饭店当学徒，你得铆着劲儿的找苦吃，这一关没有难倒李春勋。凭着对事业的执著，他起早贪黑，早来晚走，从不让师傅多说一句。剥葱扒蒜，洗碗砸炭，这些杂活不管份内份外，他都抢着干，终于赢得了大家的一致好评。

当学徒仅仅能吃苦还不行，还得手勤、眼勤、嘴勤，这是入厨行的硬功夫。干完自己手头的活，他总是盯着师傅们的一招一式，心里潜移默化，而且还不断打着菜品制作的“小九九”。师傅做“鱼香肉丝”，他总要问个明明白白，脑子里还要想能不能变成“鱼香肉片”、“鱼香茄子”？师傅们搞雕刻，他除了领会操作关键外，下班后总要琢磨几个不一样的花式，心里才满意。1985年，领导调他到主食店负责，他硬是靠着一股子钻劲，把一个经营品种单调、连年亏损的小企业，搞得红红火火。仅包子这一个品种，他就琢磨了几十种馅心，着实让经常光顾的客人过了一把“包子瘾”。

功夫不负有心人，几年下来，春勋从打荷、砧板到上灶，样样活都能拿得起放得下，而且还把烹调技法的奥妙悟了个头头是道。直到现在，挂在他嘴边的话仍是：“做菜就是让人爱吃——爱吃就得多变——再变也不能离开好味道。”此话及是！

几度市场搏

是龙，须放归大海；是虎，须深山生威。这是市场竞争的必然。在国有企业工作了很长一段时间后，李春勋渐渐发现，这种机制下的

工作，最终只能是混日子养老，他不想凑热闹吃大锅饭了，他想为自己作出一个漂亮的个人简历，使自己永远有工作市场。他说，其实很简单，在努力为个人简历工作时，也为国家做出了贡献。从此，他走了一条苦在其中，乐在其中的市场拼搏之路。

先是打工。他跟着老板不耍嘴，不讲价钱，不动歪心眼，靠实实在在，会啥活就露啥招，从不包着掖着，一时间，在行业落了个人人称道的好品碑。他常跟人说：“咱挣的是老板的钱，老板投上资靠啥？”靠的是咱好好干，用不着计较，锅里有了，碗里自然有。嘿，你别说，挺深奥的劳动关系，到了李春勋这儿，还真就这么简单。

再是包厨。包厨是餐饮企业发展中的管理手段。这种手段为厨师参与企业管理提供了机遇。也就是说，谁包厨，谁就得跟企业休戚相关。春勋在临汾小有了名气，包厨的事，自然少不了他。放在一般人身上，包厨房就能多挣钱，想来天经地义，于是就有了形形色色的干法，各式各样的算计。有些人捞着了，发了小财；有些人算来算去反倒算了个空。李春勋包厨也算帐。但他跟别人算的不一样。别人算能跟老板要多少钱，李春勋算的是自己的本事人家能给多少。这一算，使他深深认识到，要想在竞争中站稳脚跟，必须付学费。这期间，他拿出自己多年的积蓄，几十次到北京、山东、湖北、上海、广州等地，遍访名师，求教学艺，认真体会各地不同特色，融百家之长为一炉，弥补了个人技艺之不足。磨斧不误砍柴工，这一番功夫，使得他在临汾餐饮企业被争相聘用，倍受青睐。

承包饭店。李春勋不但学习烹调技术，而且努力掌握饭店管理理论和提高自身能力，多次参加全国饭店管理培训和学术研讨会。这时，他已不满足自己的过去，他在努力超越自我。１９９５年开始，他先后承包了临汾两家高档次的饭店，个个干得有声有色。至此，他完成了从厨师到老板的艰难跨越。从此进入一个崭新的天地。

说到这，笔者不禁自问，是否让人感到春勋的发展太轻松些了，似乎每一步看起来都那么顺溜儿。其实不然，现实生活中，哪一个想干点事、干成事的人后面没有难言的苦衷呢？这些，除了天知道，李春勋心里最清楚。

开创新业绩

所谓撒开网捕鱼，是讲你必须适应千变万化的社会气候，扩大你事业的领域。这是成功的哲学。曾有一位大实业家这样讲：人一辈子除了赚钱，还得为社会做点贡献。这是做人的真理。于是，李春勋选择了创办企业的道路，选择了干大事，做大贡献的艰难之路。

１９９８年至今，是李春勋收获颇丰的几年。大连“首届世界华人饮食节”，他荣膺个人项目金奖，并被评为“烹饪名厨”；山西省第三届烹饪技术大赛期间，他几次累倒在赛场上，获数枚金牌，并被授予“山西十佳烹调师”称号；省政府为其记“个人一等功”，晋升为国家特一级烹调师；１９９９年，参加“全国第四届烹饪技术技能大赛”，获个人项目金奖，团体比赛金奖，当地政府两次记功；２００２年，中国烹饪协会又授予他“中国烹饪大师”、“中华餐饮名店”的称号；及全国餐饮业管理成就奖，入选《中华优秀人物大典》2003年授予

全国“绿色餐饮”称号；2005年荣获“全国技能创新大赛特金奖”。2005年12月荣获“中国百名烹饪艺术家”称号，2006年8月毕业于北京大学经济学企管高研系，2007年6月当选为“尧都区人大代表”，2008年12月荣获华人餐饮名人·华人餐饮名人企业家，2010年3月荣获中国饭店业名人俱乐部个人白金会籍，

按理说，奋斗几十年，功成名就，年龄不大，资本不小，靠着自己的手艺，舒舒服服过小康日子也未尝不可，但他还是下决心要办一个高起点、高档次的厨师自己经营管理的酒店。“金大都”的蓝图在春勋脑海里已勾勒成型了。

从选址到立项，从办各种繁杂的手续到银行批贷款，李春勋真正体会到了各种酸涩的味道。但功夫不负有心人，立大志者事竟成，经过近一年的艰辛努力，一座占地２０００平方米，功能齐全的酒店在尧乡古城拔地而起，创造了临汾餐饮史上投入产出的最高效率。尽管受市场疲软诸多因素影响，金大都的经营业绩在临汾仍是屈指可数。他成功了。

成功意味着什么，意味着一个过程的结束，另一个新零点的开始。目前，他个人筹资新建的金都花园大饭店已全面运营，这是临汾目前为止唯一的一家五星级酒店，耗资近5亿元人民币，占地80亩，建筑规模约7万平方米，饭店采用超前的设计理念和古朴的建筑风格，集古典雕刻艺术之精髓，汇现代高新材料技术之尖端，融传统文化与现代文明之杰作，规模宏大，气势磅礴。优越的地理环境、先进的硬件设施以及热情周到的服务，将为前来临汾进行商务和休闲的宾客提