厨房美食菜谱：滑溜鱼块的做法

这道菜做法简单味道却非常好喜欢的人可以试试哦

食材

主料：

鱼肉1块

鸡蛋

生姜适量

香菇适量

淀粉适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

酱油适量

小葱适量

步骤

1.鱼肉斜切块（象做水煮鱼中的鱼肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少许盐、料酒、干淀粉，用手抓匀，放一点码味约20分钟。葱切寸段；姜切细条；香菇洗净去蒂并切花刀。 2.炒锅中倒多一些的油，烧至温热时，下鱼块过油。

3.保持小火，待鱼肉块稍稍变色即捞起控油。

4.将炒锅中的油盛出，留少许底油，下葱姜略炒出香味，再下香菇煸一小会儿。

5.加水煮开（如果有高汤更好），再将过油的鱼块倒进去，放盐、鸡精、几滴酱油咕嘟约3分钟后，将鱼块及香菇盛出装盘，锅中的汤汁加些许水淀粉勾芡后淋在鱼块上即可。

小贴士：水不要太多。

厨房美食菜谱：溜鱼肉条的做法

龙利鱼，肉质嫩滑少刺，非常适合老人和小孩子食用。烧、炖、煮、煎、溜、烤怎幺做都不过分，而且也特别好吃。我这种做法简单省油，符合健康饮食的标准。

食材

主料：

龙利鱼500g

生菜

油适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

大葱适量

姜片适量

花椒粒适量

细白砂糖适量

白胡椒粉适量

大蒜粒适量

玉米淀粉适量

步骤 1.龙利鱼化冻洗净后切成条状，用白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、细白砂糖、淀粉、拌匀腌十分钟。

2.锅里放清水、大葱段、姜片、大蒜粒烧开后转中小火。

3.放入腌好的鱼肉条，待肉浮起来后，捞出控水。

4.焯好的龙利鱼肉条。

5.锅中放油和花椒

6.放入焯好的鱼肉条炒一炒。

7.放入调好的碗汁后转大火。

8.大火烧到汁快干时，关火出锅。

9.生菜洗净后铺在盘上。

10.倒入溜好的鱼肉条，撒上葱花即可。

11.最后再配上一碗大米饭。

小贴士：鱼肉先用各种调料抓匀后再放淀粉抓匀，腌一会让其入味。

焯烫过程中不要开大火，避免水翻的太厉害弄碎鱼肉条。

最后起锅前大火快速翻炒几下就出锅可避免粘锅。

厨房美食菜谱：溜鱼片的做法

以前，一直将做鱼片看的很神秘，觉得鱼刺的剔除很难，这次做了尝试。虽然是第一次做，却也没有感觉很难，滑嫩的不用吐鱼刺的溜鱼片很不错。选用的是营养丰富，有着防治高血压，抗衰老、养颜等功效的草鱼，出肉率蛮高的。

食材

主料：

草鱼肉600g

油适量

盐适量

料酒适量

淀粉适量

白糖适量

生抽适量

醋适量

葱姜适量

步骤

1.草鱼洗干净去骨。

2.选肉厚的部分切成片。

3.加姜丝。 4.加葱丝、料酒、盐腌制15分钟。

5.均匀裹上淀粉。

6.入油锅炸熟后捞出沥油。

7.锅里加少许水，生抽、白糖。

8.加料酒、醋、盐。

9.鱼片入锅炒。

10.炒均匀，鱼片裹上料汁出锅装盘。

小贴士：调味料依据个人的口味调整。

滑溜鱼片的做法是什么？

糟溜鱼片，属鲁菜系，此菜特色，肉质嫩滑，糟香四溢。

糟溜鱼片，顾名思义，就是选糟卤做鱼片，用“溜”的手法。鱼片常用的有草鱼和黑鱼，“糟”是区别于其它菜的一大特点，其次，用溜而不是炒，又有效确保了此菜肉质嫩滑的口感。

下面一起分享一下此菜的做法：

(1)鱼(一般我们都用黑鱼)切片，加少量盐，加蛋清，加胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。

(2)木耳洗净，葱切段，姜切片。

(3)木耳焯水至熟。另起锅烧水，水开后用小火，放鱼片，至变色随即捞出。

(4)油锅放葱姜爆香，放木耳，放鱼片，倒槽卤，轻轻滑动，放鸡精，倒入湿淀粉，旺火滑(翻)动几下即可。

提示：槽卤比较咸，故不必放盐。第四步操作动作要连贯，时间要短，掌握旺火快速的要领。

溜鱼片的做法是怎样的-

第 1 页溜鱼片的做法是怎样的?

溜鱼片是一道非常好吃的菜，老少皆宜，可是很多人都

不会做，其实不难，很容易学，听起来可能很难，看一遍过程就能学会，好的女人就要上得厅堂，下得厨房，所以女人要会做饭，溜鱼片是必须学会的一道菜。因为很多人都喜欢。

溜鱼片的特色：片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

溜鱼片

食材：

第 2 页 1，肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，

2、香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。

制作：

1.将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。熘鱼片

2.将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁。

3.将锅内油倒出，少留底油(约120克)，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。第 3 页

鱼肉的味道非常鲜美，有很多做法，鱼汤，红烧，清炖，油炸，都可以，溜鱼片也是一种很不错的选择，周末，为家人做一道，溜鱼片是非常不错的，一定会受到家里人的喜爱，看到家人心里的笑脸，自己心里也是暖暖的。

滑溜鱼片的做法

第 1 页滑溜鱼片的做法

朋友是满满相处而来，而成为朋友的过程中，自然少不了到家做客。如果你没有一道拿手菜能够拿出手，那真的很“丢脸”。当然，你不必烦恼，因为今天就会教给你如果做滑溜鱼片这道菜的全部技巧。

1.鱼片加少许玉米淀粉和盐、2勺料酒抓匀，腌十分钟左右

2.水开后焯下胡萝卜片、蒜苔段和泡好的木耳，如果是红绿彩椒就不用焯了

3.重新坐水，水开后把腌好的鱼片放进去，水开即捞出，过凉河

4.热锅凉油，爆香葱姜末，放入配菜和鱼片，根据口味加料酒、盐和1小勺生抽，加入少许水淀粉，翻匀即可

要想做好滑溜鱼片这道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行动了。相信拥有强大行动力的你，肯定能够很快“胜任”。

熘鱼段的家常做法

本文整理于网络，仅供阅读参考

熘鱼段的家常做法

鱼肉是生活中比较常见的一种肉类，以肉质鲜嫩，营养价值高受到大家的喜爱。鱼肉的做法有很多，因为肉质细嫩的特点，如果做不好的话，就很容易做碎，而采用熘鱼段的方法，能保持大块鱼肉的完整性，吃起来也相当方便。因此，可以掌握几种熘鱼段的家常做法。那么，熘鱼段的家常做法是什么？

熘鱼段

材料

净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1／3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

将虾段改为鸡肉块，称为焦熘鸡块。本文整理于网络，仅供阅读参考

口味变化

调料重用糖、醋，称为糖醋鱼段。

熘鱼片

材料

香脆椒，酱油，醋，白糖，盐，鲈鱼

做法

1、准备食材：鲈鱼肉切成厚片，用裹炸粉拌匀；

2、热锅放油；

3、油温8成热时放入鱼片；

4、炸一会；

5、金黄色时捞出；

6、锅中留少许油，放入葱花爆香；

7、将鱼片放入；

8、放入料汁（酱油，醋、糖和盐调和）；

9、放入香脆椒；

10、翻炒几下即可，味道好极了，香、鲜、而且不辣哟，适合不吃辣味的亲们。

熘带鱼

材料

主料：带鱼

葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油

做法

1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，本文整理于网络，仅供阅读参考

嫩滑溜炒龙利鱼片的家常做法

怎么做嫩滑溜炒龙利鱼片简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗嫩滑溜炒龙利鱼片。

犯懒，少了一个步奏，没有爆香后把姜葱挑出来，害怕姜葱糊了，油温不够，结果肉炒的有点碎，但是味道是非常好的。

做嫩滑溜炒龙利鱼片需要什么材料

龙利鱼片大约350克，葱适量，姜适量，蒜子适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，胡椒粉适量，食用油适量，花椒6小颗，生粉适量，虾仁100克

嫩滑溜炒龙利鱼片怎么做好吃又简单

做法分解1：龙利鱼片洗干净。

做法分解2：挤干水份。

做法分解3：调味，放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、姜片、香葱、蛋清、淀粉。

做法分解4：调料搅拌均匀，想到剩了点虾仁也一起放进去了。

做法分解5：继续倒了点花生油和香油，继续抓拌均匀。

做法分解6：准备了姜片、葱丝、香葱。

做法分解7：油烧热后，放姜片、花椒粒爆香。

做法分解8：继续放入葱丝。

做法分解9：鱼片放进去翻炒。快熟的时候香葱放进去。

做法分解10：出锅，吃之。

嫩滑溜炒龙利鱼片的做法窍门

1.姜葱爆香后，还是要挑出来，之后把油烧到冒烟，再把鱼片下锅，熟了迅速出锅，否则做的时间长，肉会碎。2.龙利鱼太嫩，容易碎，一定要减少在锅里的时间。3.鱼一定要挤干水分，要不下锅出很多水。

汤浓鱼香、鲜香微辣、汁芡浓郁的“滑鱼块”

大家都知道吃鱼益处多多，鱼的营养丰富，是高蛋白低脂肪的食材，是适合全家老小的的菜肴，因此鱼在我家餐桌上出现的频率非常高，一周二、三次。对于湖北人来说，湖北是千湖之省，湖泊众多，因此渔类产品丰富，而湖北菜也是以水产为主菜，非常注重食材本身的原味，香鲜较辣、汁芡浓郁。

在湖北红白宴席上必备的一道菜品就有一道鱼菜，叫做“滑鱼块”，其实它在百姓餐桌上的普及率也极高，还没真没有几款鱼菜能与之媲美呢。原因在于它食材普通，烹饪方法也不复杂，很多煮男或煮妇，大约都能操起锅铲把做一碗“滑鱼块”。滑鱼块中的食材是一般菜市场天天能买得到的草鱼，它在湖北市场上很便宜，现在只需六块钱一斤，现杀现剁，摊贩们可帮你收拾干净，切成小块直接回家做。

滑鱼块的烹饪方法简单，近乎于水煮盐拌，没啥技术含量。草鱼肉切块后，加少许盐、淀粉等拌匀后腌制；再将葱姜蒜爆香锅，下入鱼块，翻炒数下，加生抽、醋、盐各少许，倒入一碗水，待锅里的鱼汤微白时，加入少许盐、胡椒粉调味，最后倒入水淀粉即可起锅。这滑鱼块即可是菜，也可是汤，但鱼肉鲜嫩，菜品原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，虽然看相不算太佳，但汤浓鱼鲜，非常爽滑的好吃。

【滑鱼块】

原料：草鱼半条姜片 6片花椒 1勺红椒 2个料酒 2勺醋 1勺生抽 1勺油盐适量

制作：1.准备好原材料； 2. 鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿； 3.热锅凉油，放入花椒和红椒煎煸香； 4. 再将它们盛出来； 5. 加入姜蒜片进去煸炒； 6. 放入鱼块进去煎一下； 7. 烹入料酒、醋和生抽； 8. 加入适量的水炖煮十分钟； 9. 加入适量的盐等调味即可，最后加入点水淀粉勾芡；

10.盛入盘中，表面撒上小葱末。

小贴士：1.鱼块加入点盐、料酒等腌制一下； 2.胡椒和辣椒煸香后将其盛出来，避免影响菜品的口感； 3.鱼块只需微微煎至定型后就可以加入料酒等调味料，少许水炖煮； 4.这菜亦菜亦汤，喜欢汤汁多可以多加点，一定要适量加入水淀粉，这也是保证滑鱼块的成功。

糖醋软熘鲤鱼 - 孕期食谱

孕妇食谱利尿调理补虚养身调理

主料：鲤鱼 800克

辅料：淀粉(蚕豆) 8克

调料：盐 5克醋 30克黄酒 20克白砂糖 100克姜汁 15克小葱 10克花生油 80克

制作工艺

1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；

2. 炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；

3. 待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油；

4. 净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上；

5. 待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

工艺提示

1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用； 2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透；

3. 焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

菜品口感色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩。

健康提示黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。

KEKO营养师友情提示：

1、鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。