学校后勤食堂管理制度(19篇)
学校后勤保障餐厅管理制度
第一章总则第一条为了加强学校后勤保障餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校后勤保障餐厅的所有工作人员和用餐师生。
第三条后勤保障餐厅应坚持“安全第一、质量至上、服务至上、勤俭节约”的原则，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
第二章组织机构与职责第四条后勤保障餐厅设立餐厅管理办公室，负责餐厅的全面管理工作。
第五条餐厅管理办公室的主要职责：1. 制定和实施餐厅管理制度；2. 负责餐厅人员的管理和培训；3. 监督检查餐厅的食品安全、卫生、服务质量；4. 负责餐厅的物资采购、库存管理和财务管理；5. 负责餐厅的日常运营和突发事件处理；6. 定期向上级汇报餐厅工作情况。
第三章食品安全与卫生第六条餐厅应严格执行国家有关食品安全和卫生的标准和规范。
第七条食材采购必须从合法渠道进货，确保食材的新鲜、安全、无毒。
第八条食材加工、储存、运输和销售等环节必须符合食品安全要求，防止食品污染。
第九条餐厅工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第十条餐厅应建立健全食品留样制度，每餐留样不少于48小时，留样量不少于100克。
第四章服务质量第十一条餐厅应建立健全服务质量标准，确保服务规范、热情、周到。
第十二条餐厅工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守服务规范，礼貌待客。
第十三条餐厅应定期开展员工培训，提高员工的服务技能和业务水平。
第十四条餐厅应设立投诉举报电话，及时处理师生员工的投诉和建议。
第五章物资采购与财务管理第十五条餐厅物资采购应遵循公开、公平、公正的原则，实行招标采购。
第十六条餐厅物资采购应严格执行预算管理制度，合理控制成本。
第十七条餐厅应建立健全财务管理制度，定期进行财务审计。
第六章运营管理第十八条餐厅应制定合理的餐费标准和价格体系，确保价格合理、透明。
第十九条餐厅应合理安排用餐时间，确保师生员工用餐需求。
学校后勤管理制度10篇
学校后勤管理制度学校后勤管理制度10篇随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编收集整理的学校后勤管理制度，希望能够帮助到大家。
学校后勤管理制度1一、食堂管理制度一、保持地面清洁，无灰尘、污水、油渍，无剩饭剩菜，饭后及时打扫，无卫生死角。
定期喷药消毒。
二、保持餐厅门窗整洁，玻璃明亮，墙壁无灰尘、无蛛网，不在墙壁上乱写、乱画、乱贴。
三、保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳清洁、整齐，碗池水笼头完好，下水道畅通，保持池内清洁，无杂物。
四、严格遵守食堂用餐时间，开饭要开足窗口，出售饭菜要明码标价。
炊事员在出售饭菜时，要穿戴工作服、帽，不抽烟，不用手直接抓食品。
冬季做到供应热饭热菜。
五、就餐时，必须按班级先后顺序依次排队，不得争抢拥挤，进入食堂，服从值日老师的指挥。
六、文明就餐，发扬团结友爱精神，把方便让给他人。
不穿背心、裤衩、拖鞋进入餐厅。
不声喧哗，不起哄，就餐时不把脚踩在凳子上。
七、爱护餐厅设施，节约精神，节约用水，饭菜不抛洒桌面，吃剩的饭菜一律倒入泔脚桶内。
八、就餐人员要尊重炊事人员劳动，对伙食质量、价格、卫生、服务态度有意见、建议时，可向有关部门提出，不准辱骂炊事人员。
九、教师用餐必须事先购买饭菜票，按食堂规定的价格支付饭菜费。
十、教师家属、非学校工作人员来食堂就餐按食堂合定的成本价收取饭菜款。
二、食堂安全制度一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
学校食堂管理制度范本(18篇)
学校食堂管理制度范本（18篇）最新学校食堂管理制度范本（精选18篇）最新学校食堂管理制度范本篇1一、所有的员工必须服从分配，服从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到、早退或中途离岗，否则按规定处理。
二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。
三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。
菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，注重营养全面。
四、食堂职工必须持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别注意传染性疾病的流行。
五、采购员要遵守采购制度，采购时要求货比三家，价廉物美。
杜绝买“人情菜”。
不得购进三无食品和过期变质食品。
对因购买不慎而造成直接经济损失的.，要承担全部经济责任。
造成食品安全事故的要追究刑事责任。
六、爱惜劳动工具，因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。
七、不能携带任何生、熟食品回家。
八、不能“开小灶”，私自招待客人。
所有对外招待活动要服从后勤处的安排。
九、工作时间严禁饮酒，因酒误事要严肃处理。
十、工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人。
一经发现要按相关规定严肃处理。
十一、因病因事必须有书面请假条，经领导批准后才能离岗。
十二、所有职工和全体师生共同就餐，标准同一，不搞特殊化。
十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库。
十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款，一旦违规，将按相关的规定严肃处理，以保证食堂工作正常、安全地进行。
最新学校食堂管理制度范本篇2一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
后勤食堂管理制度
后勤食堂管理制度一、引言后勤食堂作为学校或企事业单位重要的饮食供应场所，为保障员工或学生的日常营养需求，提供安全、卫生、优质的饮食服务。
为了规范后勤食堂管理，制定相关管理制度势在必行。
本文将就后勤食堂管理制度进行详细论述。
二、食品安全管理（一）原料采购1. 后勤食堂应选择合格供应商，并与其签订正式的采购合同，明确双方责任和义务；2. 采购的食品原料必须符合相关国家、地方的食品安全标准和质量要求。
（二）食品加工1. 后勤食堂应设立清洁、卫生的加工区域，确保食品加工环境符合卫生要求；2. 食品加工过程中，应做到严格执行食品安全操作规程，避免污染和交叉感染的发生；3. 食品加工人员应经过相关培训，并持有健康合格证明。
（三）食品储存与分发1. 后勤食堂应配备适当的食品存储设施，确保不同食材储存分开，避免交叉污染；2. 食品储存时应注意温度和湿度的控制，确保食品的新鲜和品质；3. 食品分发前应进行食品质量检查，如发现有异常，应立即采取措施进行处理。
三、卫生管理（一）清洁与消毒1. 后勤食堂应定期对餐厅、厨房、餐具等进行彻底的清洁和卫生消毒；2. 清洁和卫生消毒工作应由专业人员负责，配备相应的清洁工具和消毒剂。
（二）垃圾处理1. 后勤食堂应设立垃圾分类区域，将餐厨垃圾、有害垃圾、可回收物等分别收集和处理；2. 垃圾收集点应设在合适位置，保持通风，定期清理并消毒。
四、用餐管理（一）餐厅环境1. 餐厅应宽敞明亮，通风良好，并保持整洁；2. 座位摆放应合理布局，便于员工或学生就餐；3. 餐厅内应提供足够的餐具、碗、筷等，保证用餐人员的需求。
（二）用餐秩序1. 后勤食堂应规定用餐时间和用餐区域，确保员工或学生有规律的用餐习惯；2. 用餐人员应尊重他人，在餐桌上保持良好的卫生习惯，遵守用餐秩序。
五、管理与监督（一）后勤食堂管理人员1. 应指派专人负责后勤食堂的日常管理，包括食品安全、卫生、用餐管理等方面；2. 管理人员应具备相关食品安全和卫生知识，能够及时处理突发情况。
学校后勤食堂管理制度范本
第一章总则第一条为加强学校后勤食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校后勤食堂全体工作人员和就餐师生。
第三条食堂管理遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
第二章食品安全管理第四条食品采购1. 采购人员应选择有合法经营资格的供应商，确保食品质量。
2. 采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 采购的食品应有明确的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
第五条食品储存1. 食品储存区域应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
2. 食品应根据种类、性质进行分类储存，生熟食品分开存放。
3. 定期检查食品储存情况，确保食品在保质期内。
第六条食品加工1. 厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识。
2. 食品加工过程中应严格执行操作规程，确保食品卫生。
3. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
第七条食品销售1. 食品销售人员应具备食品安全知识和服务意识。
2. 食品销售应按顺序摆放，确保食品新鲜。
3. 食品销售过程中，应做好防蝇、防尘、防污染措施。
第三章食堂卫生管理第八条食堂环境1. 食堂内外环境应保持整洁，定期清理垃圾。
2. 食堂地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒。
3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等。
第九条食堂从业人员1. 食堂从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 食堂从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
3. 食堂从业人员应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第四章食堂服务管理第十条食堂服务1. 食堂服务人员应热情周到，礼貌待人。
2. 食堂应提供多样化的菜品，满足师生需求。
3. 食堂应做好的就餐环境，确保师生就餐舒适。
第十一条食堂投诉处理1. 食堂应设立投诉举报电话，及时处理师生投诉。
2. 对投诉事项进行调查核实，及时整改。
3. 对投诉处理结果进行反馈，提高食堂服务质量。
学校后勤人员食堂管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂及后勤服务人员。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
第二章食品安全第四条食堂必须取得有效的食品经营许可证，确保食堂合法经营。
第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品原料采购、加工、储存、销售各个环节的安全。
第六条食堂应采购新鲜、合格、安全的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第七条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品原料、半成品、成品进行检测。
第八条食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
第三章服务质量第九条食堂应制定合理的菜谱，保证菜品质量，满足师生员工的口味需求。
第十条食堂应保证食品价格公开、透明，不得擅自提高价格。
第十一条食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂内外整洁卫生。
第十二条食堂应提供热情、周到的服务，及时解决师生员工提出的意见和建议。
第四章员工管理第十三条食堂员工应具备相应的健康证明，上岗前应接受食品安全和操作技能培训。
第十四条食堂员工应遵守工作纪律，服从管理，不得擅自离岗。
第十五条食堂员工应定期参加业务培训，提高自身业务水平和综合素质。
第十六条食堂员工应爱护公共设施，节约用水、用电，保持工作环境整洁。
第五章考核与奖惩第十七条学校将定期对食堂进行考核，考核内容包括食品安全、服务质量、员工管理等方面。
第十八条对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体，学校将给予表彰和奖励。
第十九条对违反本制度规定，造成食品安全事故、服务质量低下、管理混乱的食堂及员工，学校将依法依规进行处罚。
第六章附则第二十条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起实施。
第二十二条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校后勤食堂管理规章制度
第一章总则第一条为了规范学校后勤食堂的管理工作，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，维护学校正常的教育教学秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂以及临时性食堂。
第三条食堂管理工作应遵循“安全第一、服务至上、规范管理、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条学校设立后勤食堂管理领导小组，负责食堂的全面管理工作。
第五条食堂管理领导小组的主要职责：（一）制定食堂管理制度，并组织实施。
（二）监督食堂的食品安全、卫生状况和服务质量。
（三）协调解决食堂工作中出现的问题。
（四）定期对食堂进行评估，提出改进措施。
第六条食堂管理人员应具备以下条件：（一）热爱食堂管理工作，具有良好的职业道德。
（二）具备相应的专业知识和管理能力。
（三）身体健康，能够胜任食堂工作。
第三章食品安全与卫生第七条食堂必须取得《食品经营许可证》，并严格按照许可证规定的经营范围和条件经营。
第八条食堂必须建立健全食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售各个环节的安全。
第九条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。
第十条食堂必须保持卫生，定期进行清洁消毒，确保就餐环境整洁。
第十一条食堂工作人员必须持有有效健康证明，上岗前应进行食品安全和卫生知识培训。
第四章服务质量与管理第十二条食堂应提供品种丰富、质量合格、价格合理的餐饮服务。
第十三条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，改进服务质量。
第十四条食堂应建立健全服务流程，提高服务效率，确保师生员工就餐便捷。
第十五条食堂应加强财务管理，严格执行财务制度，确保资金安全。
第五章违规处理第十六条食堂工作人员违反本规章制度的，由后勤食堂管理领导小组视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第十七条食堂违反食品安全法律法规的，由相关部门依法予以查处。
第十八条食堂因管理不善造成师生员工财产损失的，由食堂承担相应责任。
学校后勤服务管理制度（精选17篇）
学校后勤服务管理制度（精选17篇）学校后勤服务管理制度篇1一、设施。
学校食堂要按照餐饮业量化分级管理标准的要求进行建筑布局，配备必须的防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施设备。
操作加工场所必须有设施（冰箱、冷藏柜、排烟、排水、配料操作台，食用具存放柜、其他各种加工用具等）并保持清洁；有循环通道，保证各工艺流程不交叉污染；地面地砖，墙面瓷砖到顶；主副食库设隔离地的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施；设从业人员更衣室、更衣柜，有洗手消毒设施，配有非手动式的水龙头洗手水池；要设立专门餐具洗消间，专用洗涮水池不少于三个，按清洗流程设置并能满足清洗要求，有充足、有效的消毒设施使用，有充足、完善的餐具保洁设施，与烹调间之间设传递窗；设专用售饭窗口和电子刷卡机，杜绝现金销售。
二、原料采购。
采购原料，要索取检验合格证或化验单。
工作人员将原材料买回后，有库管员进行验收、登记，初步分捡，分类分区摆放，不得与有毒有害物品同库存放。
三、粗加工。
副食：1、挑选原材料。
2、按蔬菜、荤菜分类进行浸泡、清洗、净洗，盛装在干净容器内。
3、通过传菜窗传至加工区。
主食：检查面食制作的各种设备，整理现场。
四、细加工。
副食：1、洗净后的原材料进入加工区后，进行切菜、配菜两道程序。
2、蔬菜、荤菜分开作业，其中切好后的荤菜放置在专门的冷藏箱。
主食：分类（大饼、馒头、馅类、糕点类等）分别进行面食制作。
五、烹调。
按各种性质的不同分别进行副食烹调和主食制作，将制作好的主食、副食分别盛装在专用容器内。
六、食物留样。
主、副食制作完毕后，由专人将各种食物分别留250克，放置于保鲜柜内上锁保留48小时，并做详细记录。
七、销售。
1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园禁止出售冷荤凉菜。
操作人员必须穿戴洁净工作服、帽。
2、操作人员要认真检查待售食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染。
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒并做到分别使用。
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学校后勤食堂管理制度（19篇）学校后勤食堂管理制度（通用19篇）学校后勤食堂管理制度篇11、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。
同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
__学校师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。
如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。
不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
学校后勤食堂管理制度篇21、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的`或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
5、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥三防设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
9、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。