酒店后勤餐饮管理制度大全
酒店后厨管理规章制度
酒店后厨管理规章制度第一部分：人员管理1.入职要求1.1持有相应的食品卫生健康证书；1.2具备相关职业技能证书；1.3对于新晋员工，需要经过一段时间的试用期。
2.岗位职责2.1每个员工在入职时，应明确自己的工作职责和权限；2.2各岗位的职责应明确、清晰，并定期进行交流和沟通。
3.培训管理3.1新员工需进行全面的岗前培训，并考核合格后方可上岗工作；3.2员工需定期进行岗位技能培训，提升自身素质；3.3培训记录要进行详细的记录和归档。
4.考勤与请假4.1员工需按规定时间打卡上班；4.2请假需提前至少一天与上级汇报并批准。
第二部分：工作流程1.食品安全管理1.1所有餐食需按照食品卫生规范进行加工、储存和制作；1.2定期对食品材料进行检验，确保达到标准；1.3对不合格的食品材料进行隔离处理。
2.炊事工作2.1确保每日所需的食材齐全，并及时进行补货；2.2做好菜品质量的检验和外观装饰的摆放。
3.设备管理3.1设备使用前需要进行检查，发现故障要及时报修；3.2设备使用完毕后要及时清洁、保养；3.3确保设备安全操作，防止事故的发生。
4.清洁卫生4.1每天结束工作前进行清洁卫生，并做好记录；4.2定期进行设备和场地的大扫除；4.3做好垃圾分类和处理。
第三部分：安全管理1.职业伤害预防1.1各岗位员工要佩戴好个人防护装备；1.2不能接触有害物质。
2.食品安全事故防范2.1对于食品类事故的发生，要进行详细的调查并做好记录；2.2发现问题要及时报告上级。
3.灭火器材的管理3.1确保各工作区域配备灭火设施；3.2定期进行灭火器材的检查和维护。
4.紧急应对机制4.1建立逃生通道，并做好员工的逃生演练；4.2发生火灾或其他突发情况时，要及时启动应急预案。
第四部分：纪律管理1.参加会议1.1周会和月会需按时参加；1.2会议上需认真听取，积极发言。
2.工作时间2.1每天按规定时间上下班；2.2异常情况需提前向领导做好报备。
3.工作纪律3.1严禁在工作时间内进行个人活动；3.2服从领导指挥，执行工作安排。
酒店餐饮部管理制度（精选7篇）
酒店餐饮部管理制度（精选7篇）酒店餐饮部管理制度篇11.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。
2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。
（1）各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。
（2）餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
（3）布置今天部门，规定落实的具体时间和要求。
（4）下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。
1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。
2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。
（2）提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的'事项。
（4）下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
酒店餐饮部管理制度篇21.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。
2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。
3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的`一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。
4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。
5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。
6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
饭店后勤食堂管理制度
第一章总则第一条为加强饭店后勤食堂的管理，确保员工和宾客的就餐质量，提高后勤食堂的服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店所有后勤食堂，包括员工食堂和宾客餐厅。
第三条后勤食堂管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章食堂工作人员管理第四条食堂工作人员必须具备相应的职业资格证书，持健康证上岗。
第五条食堂工作人员应遵守职业道德，保持良好的服务态度，确保服务质量。
第六条食堂工作人员需接受定期培训，提高业务技能和服务水平。
第七条食堂工作人员应保持个人卫生，穿着整洁，不得在食堂内吸烟、喝酒。
第三章食材采购与验收第八条食材采购应严格执行采购计划，确保食材质量。
第九条采购员应选择信誉良好的供应商，签订采购合同，明确质量标准、价格、交货时间等。
第十条采购的食材必须新鲜、安全、卫生，符合国家相关标准。
第十一条食材验收应严格按照标准进行，不合格食材不得入库。
第四章食材储存与加工第十二条食材入库前应进行分类、分架存放，保持通风、干燥，防止霉变、虫害。
第十三条食材加工应遵循卫生规范，确保食品卫生。
第十四条食材加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。
第十五条食材加工完毕后，应及时清洁、消毒加工工具。
第五章食堂环境卫生第十六条食堂应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。
第十七条食堂地面、墙面、门窗、设备等应保持干净，无污渍、油渍。
第十八条食堂工作人员应保持个人卫生，不得在食堂内乱扔垃圾。
第六章食堂安全第十九条食堂应定期检查消防设施，确保消防通道畅通。
第二十条食堂应制定应急预案，提高应对突发事件的能力。
第二十一条食堂工作人员应了解安全知识，提高安全意识。
第七章食堂财务管理第二十二条食堂财务应实行日清月结，确保账目清晰、准确。
第二十三条食堂物品采购、消耗、报废等应建立台账，定期盘点。
第二十四条食堂费用支出应严格按照预算执行，不得擅自扩大开支。
第八章附则第二十五条本制度由饭店后勤部负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起实施。
宾馆餐饮后勤管理制度范本
第一章总则第一条为确保宾馆餐饮后勤工作的顺利进行，提高服务质量，保障宾客的住宿体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆餐饮后勤部门的各项工作。
第三条餐饮后勤部门应遵循以下原则：1. 以宾客为中心，确保服务质量；2. 安全第一，预防为主；3. 效率优先，注重细节；4. 节约资源，降低成本。
第二章组织机构及职责第四条餐饮后勤部门设立以下岗位：1. 部门经理：负责部门全面工作，制定工作计划，监督实施，确保各项工作目标的实现；2. 财务主管：负责餐饮后勤部门的财务管理工作；3. 食材采购员：负责食材的采购、验收、储存等工作；4. 菜品制作人员：负责菜品的制作、烹饪等工作；5. 清洁工：负责餐厅、厨房等区域的清洁卫生工作；6. 仓库管理员：负责仓库的物品管理、出入库等工作。
第五条各岗位职责如下：1. 部门经理：负责部门工作计划的制定、执行与监督，协调各部门间的沟通与协作，确保各项工作目标的实现；2. 财务主管：负责部门财务管理工作，制定财务预算，监督成本控制，确保财务状况良好；3. 食材采购员：负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量与供应；4. 菜品制作人员：负责菜品的制作、烹饪等工作，保证菜品口味与质量；5. 清洁工：负责餐厅、厨房等区域的清洁卫生工作，确保环境卫生；6. 仓库管理员：负责仓库的物品管理、出入库等工作，确保库存准确、安全。
第三章工作流程及要求第六条食材采购流程：1. 部门经理根据餐厅菜单和库存情况，制定食材采购计划；2. 食材采购员按照采购计划，联系供应商，进行询价、比价；3. 部门经理审批采购计划，并与供应商签订采购合同；4. 食材采购员验收食材，确保质量符合要求；5. 食材入库，仓库管理员做好库存记录。
第七条菜品制作流程：1. 部门经理根据宾客需求，制定菜单；2. 菜品制作人员按照菜单要求，进行食材准备、烹饪；3. 完成菜品制作后，进行质量检查，确保菜品口味与质量；4. 将菜品送到餐厅，供宾客享用。
餐厅后勤管理制度范文
餐厅后勤管理制度范文餐厅后勤管理制度范文第一章总则第一条为了规范餐厅后勤管理，确保餐厅的正常运作，提高餐厅的服务质量，保障顾客的利益，制定本制度。
第二章合同管理第二条餐厅后勤人员应按照合同管理制度进行工作，签订劳动合同并按照合同执行。
第三条餐厅后勤人员所承担的责任、工资、福利等应在劳动合同中明确说明。
第三章培训管理第四条餐厅后勤人员应接受规定的培训，并将培训内容纳入个人档案。
第五条餐厅后勤人员应每年参加一次岗前培训，并按照培训计划进行培训。
第六条餐厅后勤人员应定期接受技术培训，提高自身业务水平。
第四章岗位管理第七条餐厅后勤人员应按照岗位职责定期进行工作总结，并上交给上级。
第八条餐厅后勤人员应确保岗位上的设备、工具、用品等保持良好的状态。
第九条餐厅后勤人员应定期检查所负责的区域，保障餐厅的卫生和安全。
第十条餐厅后勤人员应确保使用的物资、食材等的品质安全，若有问题应及时上报。
第十一条餐厅后勤人员应遵守工作纪律，不得迟到、早退、旷工等，如有违反将受到相应的惩罚。
第五章工时管理第十二条餐厅后勤人员应按照规定的工时制度进行工作，加班需事先经过主管的批准。
第十三条餐厅后勤人员的工时记录由主管进行管理，记录工作时间和加班时间。
第十四条餐厅后勤人员应严格遵守工作时间，不得私自离岗或早退。
第十五条餐厅后勤人员每周工作40小时，如需加班，每小时薪酬按照劳动法规定支付。
第六章行动纪律第十六条餐厅后勤人员应遵守交通规则，不得酒后驾驶或违章行驶，如有违反将受到相应的处罚。
第十七条餐厅后勤人员不得接受或索取任何形式的贿赂，如有违反将受到相应的处罚。
第十八条餐厅后勤人员应遵守保密规定，不得泄露餐厅的商业信息或顾客的隐私，如有违反将受到相应的处罚。
第七章奖惩管理第十九条餐厅后勤人员的考评由主管进行，考评结果将作为评定奖惩的依据。
第二十条餐厅后勤人员如出现迟到、早退、旷工等行为，将视情节轻重进行奖励或处罚。
第二十一条餐厅后勤人员如表现突出或工作出色，将给予奖励或提升工资待遇。
餐厅后勤的管理制度（精选7篇）
餐厅后勤的管理制度餐厅后勤的管理制度（精选7篇）在日新月异的现代社会中，越来越多人会去使用制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心整理的餐厅后勤的管理制度（精选7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐厅后勤的管理制度11、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。
同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
xx学校师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。
如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。
不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
餐厅后勤的管理制度2为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定：一、认真学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。
二、工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，服从经理的工作安排。
必须做到听从指挥，确保师生健康就餐。
三、工作中必须配合好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。
酒店餐厅后勤管理制度范本
第一章总则第一条为确保酒店餐厅的有序运营，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐厅全体后勤工作人员，包括厨房、服务、清洁、设备维护等岗位。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以服务顾客、提高效率、保障安全为目标。
第二章组织架构与职责第四条餐厅后勤管理部门为酒店餐厅后勤工作的主管部门，负责制定、实施、监督和检查本制度。
第五条后勤管理部门职责：1. 制定和实施餐厅后勤管理制度，确保各项工作的顺利进行；2. 负责餐厅卫生、安全、设备维护等工作；3. 对餐厅员工进行培训、考核和奖惩；4. 负责餐厅物资采购、储存和分发；5. 负责餐厅与相关部门的沟通协调。
第六条各岗位职责：1. 厨房岗位：（1）负责食品加工、烹饪、摆盘等工作；（2）保证食品卫生，防止食物中毒；（3）遵守食品安全法规，确保食品质量；（4）按时完成工作，保证餐厅供应。
2. 服务岗位：（1）负责餐厅的迎宾、点餐、上菜、结账等工作；（2）保持餐厅环境整洁，为顾客提供舒适的就餐环境；（3）热情服务，主动为顾客提供帮助；（4）及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
3. 清洁岗位：（1）负责餐厅卫生清洁工作，保持餐厅环境整洁；（2）定期对餐厅设备进行清洁和维护；（3）对餐厅垃圾进行分类处理。
4. 设备维护岗位：（1）负责餐厅设备设施的维护和保养；（2）确保设备设施正常运行，降低故障率；（3）对设备进行定期检查，发现问题及时上报。
第三章工作制度与流程第七条餐厅后勤工作人员上岗前，需经过培训，取得上岗资格。
第八条餐厅后勤工作人员应遵守以下工作制度：1. 上下班时间准时，不迟到、不早退；2. 服从领导安排，认真完成工作任务；3. 保守餐厅秘密，不得泄露顾客信息；4. 不得在工作时间从事与工作无关的活动；5. 不得在工作场所吸烟、喝酒、赌博等。
第九条餐厅后勤工作人员应遵守以下工作流程：1. 厨房：（1）每天早晨检查食品原料，确保质量；（2）严格按照操作规程进行食品加工、烹饪；（3）保证食品卫生，防止食物中毒；（4）按时完成烹饪任务。
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酒店后勤餐饮管理制度大全
酒店后勤餐饮管理制度是保证酒店后勤餐饮服务正常运行和保证顾客用餐安全
的基础性制度，制定良好的后勤餐饮管理制度是酒店后勤餐饮管理的重要前提和保障。
本文将为大家介绍酒店后勤餐饮管理制度的大全。
食品供应管理制度
1.对食品供应商的管理
1.1 进行资质审查、履约评估和产品质量检验，并对符合要求的供应商进行认证，确保供应商资质和产品质量符合标准要求。
1.2 对供应商进行食品追溯体系评估并建立食品追溯体系，做好供应商食品溯
源工作。
1.3 对不符合要求的供应商进行监督整改或取消供货资格。
2.对食品质量的管理
2.1 对所采购的食品品种、数量、质量等进行严格把关和管理，确保酒店用餐
食品质量安全。
2.2 对食品的储存、保管、运输等过程中的温度、湿度、防虫、防尘等要求严
格把控。
2.3 对食品烹调和制作环节的卫生要求，严格执行食品加工卫生标准。
3.餐饮用品管理制度
3.1 对餐具、餐垫、杯具等物品进行日常清洗、消毒、保养，保证餐饮用品的
卫生干净。
3.2 对客房内的餐饮用品进行清洗、消毒、更换工作，确保客人用餐卫生安全。
餐厅管理制度
1.餐厅环境管理
1.1 合理设置餐厅的照明、通风、空气净化等设施，确保餐厅内环境舒适、安全。
1.2 餐厅内严格控制吸烟行为，保障食客用餐环境的卫生干净。
2.餐厅服务管理
2.1 实行先到先得，遵守“点菜即做”的原则，将客户的服务质量放在首位。
2.2 对餐厅服务人员进行培训，提高服务态度和服务技能。
2.3 对餐厅客人的投诉、建议和意见进行收集、整理和反馈，以不断完善和提高服务质量。
3.餐厅营销管理
3.1 不断推出新品，不断创新餐饮菜品，提高新品研发和推广能力。
3.2 推行会员卡、促销方案等形式，提高餐饮市场占有率。
厨房管理制度
1.厨房用品管理
1.1 对厨房的设施、设备、用具进行日常清洁、消毒保管等管理工作，确保卫生、干净、安全。
1.2 对配料、食材、油脂等原材料的储存、保管、防潮、防鼠、防渗透等工作严格把关。
2.厨房卫生管理
2.1 建立健全的垃圾处理制度，保持良好的厨房环境和食品品质。
2.2 强化对厨房工作人员的卫生培训，确保厨房环境卫生干净。
3.安全管理制度
3.1 对厨房内的食品加工工具和设备的安全检查和维护，确保厨房设备率一期以上的正常运转。
3.2 强化对厨房工作人员的安全培训，严格把控化学物品、火源等安全隐患。
结语
酒店后勤餐饮制度是保障酒店正常经营的基础性制度和保障，酒店要加强对后勤餐饮管理制度的制定、执行和监督。
通过本文对酒店后勤餐饮管理制度的介绍，相信能对读者更好的了解酒店后勤餐饮管理制度的重要性和实施细节，从而为酒店的后勤餐饮管理助力。