香菇生物学特性和栽培技术59页PPT
香菇的生物学特性
香菇的生物学特性香菇的生物学特性一、香菇的形态特征香菇由菌丝体和子实体两部分组成。
1、菌丝体菌丝体是香菇的营养器官，由许多菌丝集合连结而成的群体，呈蛛网状。
菌丝体的菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，粗2um～3um。
菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体。
菌丝体生长发育到一定阶段，互相扭结，在基质的表面形成子实体原基――幼蕾。
菌丝体在菇木中越冬，能够连年产生香菇，直至耗尽菇木中的养分为止。
2、子实体子实体由菌丝体发育而成，多数丛生或群生。
香菇的子实体又由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。
（1）菌盖又称菇盖或菌伞，位于香菇的顶部，直径一般为3～15厘米。
颜色和形状随着菇龄的大小、受光的强弱及营养的差异而有所不同。
菌盖幼时呈半球形，其盖缘初时内卷，成熟时菌盖平展边缘向内微卷，过分成熟时则向上反卷。
菌盖表面呈淡褐色、茶褐色等，上有颜色较淡的鳞片，有时还具有菊花状或龟甲状裂纹。
菌肉肥厚，呈白色，中部达1厘米厚，柔软有韧性。
菌盖是菌褶的依托，为产生孢子的保护器官。
（2）菌褶又称菇叶或菇鳃，位于菌盖背面呈辐射状排列，白色，柔软，呈刀片状结构，宽约3～4mm。
褶片表面的子实层上，生有许多担子。
每个担子上生四个担孢子，担孢子卵圆形，白色透明，成熟后从担子上弹射到气流中，孢子多时呈白雾状。
（3）菌柄又称菇柄或菇脚，菌柄中生或偏生，常向一侧弯曲，位于菌盖下面，圆柱形或稍扁，坚韧，中实，菌环以上部分白色，菌环以下部分略呈红褐色。
幼小时，柄的表面被有纤毛(干燥时呈鳞片状)，一般长2～10cm，直径0.5cm～1cm，是支撑菌盖、菌褶和输送养料、水分的器官，基部连接菌丝体。
菌环位于菌柄的中部。
香菇幼时，盖的边缘有白色膜状物，与菌柄相联，其作用是保护菌褶。
当菌盖展开时，此膜撕裂，部分附于菌盖边缘。
部分残存在菌柄上，形成环状物，随着菇体成熟而消失。
二、香菇的生活史香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育分化成子实体，子实体再产生孢子，如此往复循环，形成香菇的生活周期。
第五章香菇栽培技术
菇木堆放后的管理工作，主要有以下几方面:
a)菇木翻堆堆后l～2个月要翻堆一次，即将菇木上下左右内外的位置互相调换一次。以调节菇木的湿度，使菌丝均匀生长。
3、人工接种（接种时间、接种方法）
人工接种是指将制备好的纯香菇栽培种接到段木中去的过程。接种方法随菌种类型而略有差异，具体操作如下：
⑴木屑菌种的接种方法
用打孔器或皮带冲（直径12㎜）先在段木上打下树皮盖，再用直径9～㎜的皮带冲向木质部打入1.5～2㎝深的接种穴，然后把木屑菌种填入穴内，并盖上树皮盖，用小木槌轻轻敲平即可。
2、生态习性
香菇生长在阔叶树如山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等倒木上，群生。自然生态环境中，多在冬春生长，有些地区在夏秋季，分布在我国浙江、福建、、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区
二、香菇生长发育对外界条件的要求
1、香菇的生长发育及生活史
⑴菌丝体的生长发育
b)控制温湿度在高温干旱季节应进行喷水，以降温保湿。多雨季节，应注意通风排水，并加宽菇木排放的间隔，使能通风去湿。
c)菇木检查菇木在上架和出菇前应进行一次菌丝伸入菇木情况的检查。
⑶立木
菇木经一夏一秋的困山后，菌丝已充分蔓延，在立冬前，将菇木移到静风多湿的场所排列，使之出菇，这一工作称为立木（散堆起架）。
8、接种
接种应在无菌条件下进行。接种方法有两头接种和侧面打穴接种。
9、发菌
接种好的料袋要及时移入发菌室内发菌。堆叠方式低温顺码叠放，高温呈“井”字形或“△”形码放，3～4袋/层，高4～10层，勿压接种穴。
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➢ 转色出菇
当菌丝全部长滿(约50~60天)后，菌丝 还要继续生长4~5天，达到生理成熟。 促进转色(带袋转色) 1) 控温 2) 通风 3) 增大空气湿度(但不要超过80%) 4) 增加光线
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➢出 菇 期 菌 袋 摆 放
❖ 转色结束 ❖ 脱袋 ❖ 摆袋 1) 地摆 2) 层架摆放
➢播 种 后 管 理
❖ 经常检查 ❖ 菌丝发滿后打包上帘(约5月10日~5月
20日) ❖ 转色促菇：通风(揭膜通风，但时间不
要太长)，光线(打包上帘)，湿度(适当 补水)，增加温差刺激、惊蕈刺激。
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➢出 菇 管 理
❖ 卷膜(菇盖2cm) ❖ 加强水、热管理(洒水、高遮阳帘、
处理积水等) ❖ 边采收边管理(6月中下旬大量出菇) ❖ 越夏(不覆膜 ) ❖ 秋季出菇管理(调节遮阳物)
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➢采 收
❖ 采摘大小 (依销售方式而定) ❖ 保鲜菇 菇盖在3~6cm，八分成熟。 ❖ 干香菇 菇盖在3~4cm，不开伞，六、
七分成熟。(菌柄留1.5cm) ❖ 采收与出菇管理同时进行 ❖ 边采边烘
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点击知识点
1. 常用配方 2. 袋栽工艺过程 3. 转色催菇方法 4. 袋栽出菇管理 5. 地栽香菇的
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1) 地 摆
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2) 层 架 摆 放
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➢ 出菇期管理
转色后要降温并进行 温差刺激和干湿差刺 激 增加散色光 增大空气湿度 (85%~95%) 温度(15~18°C) 增加通风次数 保持 空气新鲜
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➢采收及采收后管理
香菇的生物学特性
香菇的生物学特征一、形态特征与习性香菇隶属于伞菌目(Agaricalses)口蘑科(Tricholomataceae)香菇属(Lentinula)，学名Lentinulaedodes(Berk．)Pegler．。
香菇子实体单生、丛生或群生。
菌盖圆形，直径通常5～10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。
幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。
菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。
菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。
菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。
孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖。
菌丝有锁状联合。
由于生长条件(发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等)的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为一个新亚种或新变种的特征。
目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种(菌株)。
例如按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。
香菇，春、秋、冬三季，常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等阔叶树的倒木上。
盛产于浙江、江苏、江西、福建、台湾、安徽、广东、广西、湖北、湖南、四川、吉林、云南和贵州等省(自治区)。
二、生活史香菇的生活史概括起来为：异宗结合，双因子控制，四极性。
香菇子实体成熟后要释放出担孢子，担孢于是经减数分裂后产生的。
有两个不同的基因，即AB、Ab、aB、ab 4种交配型，每个担孢子萌发形成的单核茵丝也有这4种交配型。
只有一条单核菌丝与另一条含有不同两个基因的单核菌丝融合以后产生四极性的双核菌丝。
也就是说．两条可亲和的单核菌丝通过质配形成双核菌丝，双核菌丝在整个生活史中占相当长的时间，双核菌丝通过其横隔膜处锁状联合进一步分裂形成大量的双核菌丝。
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（三）塑料筒的规格
❖ 香菇袋栽实际上多数采用两头 开口的塑料筒，聚丙烯筒高压、常 压灭菌都可，但冬季气温低时，聚 丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯 筒适于常压灭菌。生产上采用的塑 料筒规格也是多种多样的，南方用 幅宽15㎝、筒长55～57㎝的塑料筒， 北方多用幅宽17㎝、筒长35㎝～57
（四）装袋
（八）转色的管理
❖ 香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面 白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一 层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的 薄厚，直接影响到香（菇七）原基的发生和发育，对 香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理 最重要的环节。
❖ 转色的方法： ❖ 常用的有脱袋转色和不脱袋转色法。
❖
❖ 采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，
火要旺要猛，从生火到锅内温度达到 100℃的时间最好不超过4小时，否则会把 料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中 火维持8～10小时，中间不能降温，最后 用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。 出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。
出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或 75%的酒精消毒。
❖ 双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种 掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中， 菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。用 胶粘纸封贴穴口或5个接种穴填满菌种后用 塑料筒作套袋（双袋法）。接完种的菌袋 即可进培养室培养。
（七）菌袋的培养
❖ 指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达 到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养 期通常称为发菌期，可在室内(温室)、阴 棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源， 要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消 毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。
（六）接种
❖ 料袋温度降到30℃以下时才能接 种。
❖ 接种按无菌操作进行。侧面打穴 接种一般用长55厘米塑料筒作料袋， 接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。打穴 用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75% 酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖 头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到 桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹 料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在 消毒的料袋侧面打穴3个。
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灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
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⑷ 排袋 ①场所
套 棚
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②排袋方式
不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）
脱袋
天气
避风雨天 避＜12℃或＞25℃的天气
排筒 间距5~8cm,斜立于横枕上
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⑸方 法 要求
促丝
徒长
措施
控温、保湿、少通风
头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长
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一、形态特征
（一）菌丝体
白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14d长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种
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11
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（二）子实体
菌盖
圆形，褐色，有鳞片 表面龟裂是优质花菇
单生
或 菌褶 白色，后期红褐色 丛生
1.发菌期 环境洁，光线暗
总要求
空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右
空气湿度低于70%
防止污染及烧菌
⑴ 排放 菌袋
低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放 3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴
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每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度
轻度污染处及时注射杀菌药液
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17
子实体的发育
原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
香菇的生物学特性
香菇的生物学特征一、形态特征与习性香菇隶属于伞菌目(Agaricalses)口蘑科(Tricholomataceae)香菇属(Lentinula)，学名Lentinulaedodes(Berk．)Pegler．。
香菇子实体单生、丛生或群生。
菌盖圆形，直径通常5～10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。
幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。
菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。
菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。
菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。
孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖。
菌丝有锁状联合。
由于生长条件(发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等)的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为一个新亚种或新变种的特征。
目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种(菌株)。
例如按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。
香菇，春、秋、冬三季，常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等阔叶树的倒木上。
盛产于浙江、江苏、江西、福建、台湾、安徽、广东、广西、湖北、湖南、四川、吉林、云南和贵州等省(自治区)。
二、生活史香菇的生活史概括起来为：异宗结合，双因子控制，四极性。
香菇子实体成熟后要释放出担孢子，担孢于是经减数分裂后产生的。
有两个不同的基因，即AB、Ab、aB、ab 4种交配型，每个担孢子萌发形成的单核茵丝也有这4种交配型。
只有一条单核菌丝与另一条含有不同两个基因的单核菌丝融合以后产生四极性的双核菌丝。
也就是说．两条可亲和的单核菌丝通过质配形成双核菌丝，双核菌丝在整个生活史中占相当长的时间，双核菌丝通过其横隔膜处锁状联合进一步分裂形成大量的双核菌丝。
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棒
栽
培
出锅
用消毒塑料筐运入 接种室 “井”形
叠放，冷却后接种
（三）接种
第
二 节
时间
晴天的早上或晚上
香 菇
消毒
把菌种、地膜、打孔器、75％的酒精棉球、 棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗， 用气雾消毒剂如克霉灵、消毒粉等熏蒸消
菌
毒。
棒
栽
料温降至28℃接种，接种动作要迅速熟练， 要求 种块必须压紧压实，不留间隙，让菌种微
中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多 年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接 种栽培和现代代料栽培三个阶段。
概第 述一
节
香 菇
段木栽培
地栽
菌棒栽培
概第 述一
节
香 菇
主要 产区
福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等
趋势
由南向北转移
原料丰富
北 温差大
产量高 品质好 利于花菇生产
1.对癌细胞有较强抑制作用 2.预防病毒引起的麻疹、流感和肝炎等 3.预防佝偻病、骨质疏松等作用 4.降低胆固醇、预防动脉硬化、高血压及冠心病等。
目前市场上有许多以香菇为原料的药品及保健 品。尤其在日本，被广泛应用于药品和保健食品 中。
三
我国是世界第一香菇生产国和出口国
生
产
产业
概
3次 革命
况
第1次：砍花栽培 第2次：代料菌袋栽培 第3次：花菇栽培
高温型：分化需3～5℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃昼夜温差
概第 述一
节
香 菇
2.湿度
料湿
菌丝期
分化期
代料55%左右 段木35%～40%
代料70%～75% 段木50%～55%
食用菌生物学特性
1香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。
子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。
菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。
实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。
香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃，适温为22℃—26℃；子实体生长的温度范围是5℃—20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。
不同生长阶段对湿度的要求也不一样。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。
光线适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深而且有光泽。
香菇栽培技术培训70p
“逆境出花菇”。
高湿（﹥90%），形成黑褐色薄香菇，干制后皱褶 多
低湿（60%-70%）条件，易形成花纹香菇（花菇）
（1）茶花菇：花菇生长期间，湿度较大，裂口处
变为茶红色ຫໍສະໝຸດ （2）褐花菇：裂纹宽但较浅，菌盖厚实、朵型圆
整，菇体褐色部位多
视频
5.菌丝培养
温度调节：夏季播种香菇
适为25∶1，出菇期适宜的碳氮比40－70∶1 。 氮太多，菌皮厚，出菇
需要一定的矿质元素和维生素
（二）温度
菌丝体：5～32℃均能生长，最适温度24～ 27℃。 菌丝生理成熟：最适温度为18～22℃。 子实体：低温变温结实型 菇体生长5～24℃，最适温度为8～16℃。 昼夜温差：10℃左右。
在适温范围内，温度偏低，子实体生长
（3）明花菇（爆花菇，天白花菇）：菇体洁
白、裂纹宽而深、菌盖厚实、朵型圆整
花菇香味浓郁，组织致密， 口感好，商品价值比一般 香菇高出3-5倍，因此市场
上一般不再叫它香菇，直
接称为花菇。
(四) 空气 好氧性真菌。
(五) 光照
香菇原基的分化需要光照刺激。
散射光， 1000Lx。 在适宜的光照条件下，菇体生长健壮，菌肉紧
香菇菌丝生长时间长，栽培季节较其他
菌严格
生产过程:培养料配制→装袋→灭菌→接
种→菌丝培养→转色管理→催蕾→出菇 期管理
1.培养料配制
配方一：阔叶树木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖
1.2%、石膏2%-2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%， 料水比1：1左右。
配方二：阔叶树木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷