绍兴黄酒的种类繁多
绍兴黄酒简介
绍兴黄酒节始 于1991年，旨 在弘扬绍兴黄 酒文化
走近绍兴黄酒
绍兴黄酒醇厚养生，酒精度又不高，因此自上世纪五十年代 起，就被列为新中国招待国外贵宾的国宴用酒，不少国家领导 人也都爱喝黄酒，邓小平就是其中之一，并且一直情有独钟。 1993年9月，邓小平的女儿邓榕在香港参加《我的父亲邓小平》 一书首发式，期间在回答记者提问时，邓榕说，邓小平已在他 85岁那年遵医嘱戒了烟，现在每天喝一杯绍兴黄酒健身。
走近绍兴黄酒
一、黄酒的功能 1、营养功能 绍兴黄酒营养丰富，内含多种糖类、氨基酸、蛋白质、维生素矿物质和微量元素，具有较 高的营养功能。 2、保健功能 绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、低肽、生物活性肽，γ-氨基丁酸等生物活性物质，适量 饮用具有排铅、增强学习记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增加免疫能力、抗衰 老、抗氧化等多种保健功能。 3、药理功能 绍兴黄酒具有和血、行气、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨等诸多功能，常饮能使人精神旺盛， 体力充沛。据《本草纲目》记载，黄酒可以与许多名贵中药泡制成疗效显著的药酒，如： 当归、丹参、杜仲等。 4、料理功能 绍兴黄酒酒度适中，酒性醇和，营养丰富，是上等的烹饪调料，绍兴黄酒在烹饪中有去腥、 去膻、增香、添味的功效。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴黄酒作调料 的。
走近绍兴黄酒
绍兴酒独一无二的品质，既得益 于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖 水质，更是上千年来形成的精湛的酿 酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不 可。绍兴酒中把糯米称为“酒之肉”， 麦曲称为“酒之骨”，鉴湖水称为 “酒之血”,整个操作技艺称为“酒之 经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等 同对待。其重视和精工细作便可见一 斑。
走近绍兴黄酒
3、味 绍兴酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷，作为酒好 坏的标准。一般说绍兴酒应七味齐全，即甜味、酸味、苦味、辛味、 咸味、鲜味、涩味，且诸味调和。鉴别绍兴黄酒的味一般是指口味 是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。 4、格 甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是绍兴酒化学成分的反映，他们 互相制约，互相影响，和谐地融合在一起，组成绍兴酒的酒格，格 是对绍兴酒色、香、味的综合感觉和评价，也称之为典型特性。格 的鉴别一般是以酒体组分协调，具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇 厚，酒香馥郁、芬芳的绍兴酒的独特风格为标准。
太雕酒
太雕酒太雕酒含有人体所需的多种氨基酸，蛋白质，和微量元素太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的传统黄酒，按传统工艺酿造，经八年以上陈年储藏，按最佳比例勾兑，酒质醇厚，香气浓郁，品种独特，回味无穷·绍兴黄酒营养丰富，而且具有蒸馏白酒不具备的增加营养和调节营养的双向功能。
据对的科学分析，绍兴黄酒内含多种氨基酸，总含量每升高达677.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克，还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。
绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”。
有人担心，在食物极其丰富的当今，人们会因营养过剩而得“富贵病”，然而根据最新研究发现，根据最新的化验，绍兴黄酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。
多酚和低肽可以清除自由基，延缓衰老，γ-氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化。
此外，绍兴黄酒还有独特的中药药理作用：活血通络，是多种药物必不可少的泡制剂。
著名的北京同仁堂及杭州胡庆余堂一向都是专选绍兴黄酒炮制中药的。
正因如此，绍兴黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人公认为养生之酒。
据邓榕在《我的父亲邓小平》首发式上,在回答记者提问时就讲到,邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后,每天要喝一杯绍兴酒。
绍兴酒的种类繁多，有加饭、善酿、香雪、元红和花雕等多种。
三年以上的陈酒称为“雕”。
其中绍兴太雕酒，在绍兴当地及中外消费者中有很高的声誉。
太雕酒属于商品名称，不是正式产品分类，是以加饭酒和善酿酒勾兑而成，按照含糖量应该算善酿一类，但工艺完全不同。
太雕酒的同义词在绍兴当地，常被称做太雕，咸亨太雕（咸亨太雕酒），绍兴太雕（绍兴太雕酒）。
太雕酒的颜色与一般略带透明的绍兴黄酒有所不同。
其颜色深红，在杯中流动时似乎可以粘住杯壁。
太雕酒的口味醇浓、香甜，多喝能养胃健体深受中外消费者的好评。
太雕酒的品享春秋饮时保持自然温度，夏天饮时可加冰块，冬天饮时用温酒台烫着。
绍兴黄酒
• 可是绍兴黄酒行业的现状总体上不容乐观。
• 在中国的酒类市场规模中，绍兴黄酒所占 的比例一直很小，约占中国酒类市场规模 的5% （到底是什么原因造成了现在的现 状）
• 造成这个结果有着多方面的因素
• ，宏观上看，中国三大酒种的其他两种饮用酒白 酒和啤酒，相比黄酒，其消费范围更广，消费人 群层次更多挤占了中国酒类市场大部分的市场份 额。 除此之外，国外的众多洋酒企业抓住了人们
• 以绍兴“老台门”为例，旧时绍兴人衣锦还乡都会在老家 造台门建筑，以此来光宗耀祖，绍兴塔牌酒就是利用该传 统风俗，从中提炼出其中 “名门望族”“老台门”的淡
雅、悠久这一历史特性，以此用来命名新开发的某个手工 黄酒，再加上品牌宣传时附加上王羲之等文人在绍兴兰亭 的曲水流觞的故事，使该黄酒在消费者心目中形成了新的 品牌联想，让消费者感觉到这个黄酒是如此的高档的感觉， 即绍兴的黄酒原来也可以是如此珍贵淡雅的，饮用绍兴酒 也可以是一种非常高雅的行为。就是这一品牌延伸营销的 成功运用，使得塔牌“老台门”这一产品获得了品牌上的 突破，自然也获得了销量上的成功。
使绍兴黄酒“走不出去的姑娘” 嫁出去
1介绍绍兴黄酒和企业 2绍兴黄酒的现状包括营销状况
3制约绍兴黄酒发展的因素 4解决的方法
• 黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国 有之，可称独树一帜
• 黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、 福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、 无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰 陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。 但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受 欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍 兴酒。 （下面我们重点介绍一下绍兴黄酒）
注重考虑长远的战略性营销
• 如今的市场，已经是“买方”为主的市场，想要获得产品 的长期的良性发展，就必须主要考虑长远的战略性。绍兴 的黄酒企业，如今仍旧是坚持以产品充斥渠道的方式来进 行营销，有着一种“逼迫”消费者去购买黄酒的倾向。在 新的市场竞争环境下，随着消费者需求质量与需求层次的 不断提高，以及市场竞争对手的变幻莫测，消费者的选择 商品的余地更大，更愿意去选择自己喜爱的产品，而不会 受制于渠道提供的产品。
绍兴黄酒哪个牌子好喝
绍兴黄酒哪个牌子好喝绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈,很多人都爱喝，那么喝绍兴黄酒哪个牌子好呢?下面由店铺为大家整理喝绍兴黄酒哪个牌子好的资料，希望大家喜欢!喝绍兴黄酒哪个牌子好古越龙山浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司系由中国绍兴黄酒集团有限公司于1997年独家发起设立，以社会募集方式组建的股份制企业，公司股票于同年5月在上交所挂牌上市，是中国黄酒业第一家上市公司、国内最大的黄酒生产基地、行业龙头企业，规模实力和经济效益在全国黄酒企业中保持领先地位。
塔牌浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，位于山青水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地--湖塘。
公司总资产6亿元，年产黄酒5万吨，主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。
作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。
女儿红绍兴女儿红酿酒有限公司创建于1919年，是绍兴东路酒的代表，位于浙江省绍兴东麓的东关，是一家以黄酒生产与销售为主，拥有自营进出口权的生产型企业,是我国黄酒行业的骨干企业之一，是中国酿酒工业协会黄酒分会常务理事单位。
公司目前拥有黄酒生产线3条，瓶酒灌装线5条，黄酒年生产可达到5万吨。
绍兴黄酒的种类绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。
绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。
黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。
其实绍兴黄酒品种繁多，其主要名品如下：元红酒--又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。
此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。
是干型黄酒的典型代表。
加饭酒--绍兴黄酒中之最佳品种。
绍兴黄酒酿制技艺
绍兴黄酒酿制技艺
绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。
因酿坊所处位置与操作技巧的差异，绍兴酒分“东帮”和“西帮”两大流派。
地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西帮”，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊为“东帮”。
绍兴黄酒的酿造仰赖自然，按‘天有时、地有气、材有美、工有巧’的造物法则，即天时：冬天酿造；地气：鉴湖的水；材美：精白糯米；工巧：酿酒师的工匠精神。
”酿酒用的酵母菌在低温下，其酿酒的进程是缓慢而有序的，在乙醇生成的同时生成绍兴黄酒特有的风味物质，可得诸味和谐之酒，这叫“随时而中”。
绍兴酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘）。
大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。
酿酒以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤造出成品酒。
绍兴酒的主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。
酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品，主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。
绍兴酒的酿制工艺相对繁琐，也较难掌握，其工艺属“复式发酵”，即“糖化”和“发酵”同时进行，这与其他酒不同。
蒸好后的糯米需要进行搅拌冷却(俗称“开耙”)，是整个酿酒工艺中最难控制的一项关键性技术，需由经验丰富的老师傅把关，俗称“酒头脑”。
绍兴黄酒是怎么分类的？
绍兴黄酒是中国浙江省绍兴市出产的一种传统酒品，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
根据酿制方法和特点，绍兴黄酒可以分为以下几类：
1. 干黄酒：也被称为清香型黄酒，以其清爽干燥、口感醇和而不甜的特点而受到喜爱。
干黄酒通常酿造时间较短，发酵过程中控制温度较低。
它适合搭配海鲜、家禽、蔬菜等食物。
2. 半干黄酒：半干黄酒介于干黄酒与甜黄酒之间，口感较为平衡，芳香并略带甜感。
它是一种受欢迎的餐酒，适合与各种菜肴搭配，包括肉类、海鲜和烧烤食品。
3. 甜黄酒：甜黄酒有着浓郁的甜味和芳香，其酒精度较低。
它是绍兴黄酒中最常见的类型，因其独特的醇甜口感而备受喜爱。
甜黄酒适合与甜点、水果或作为烹饪调料使用。
除了这些基本分类之外，还有一些特殊类型的绍兴黄酒，如陈年黄酒、老窖黄酒等，它们经过长时间的陈化和酿造而具有更深厚的口感和独特的风味。
需要注意的是，绍兴黄酒的分类标准可能因不同的酒厂和地区而有所差异，因此在选择购买时，最好参考产品的说明和
品牌的推荐。
无论是干黄酒、半干黄酒还是甜黄酒，绍兴黄酒都代表着中国传统的酒文化，是许多人喜爱的美酒佳品。
条友们，有没有爱喝黄酒的推荐一下好喝的黄酒？
条友们，有没有爱喝黄酒的推荐一下好喝的黄酒？
一、古越龙山：黄酒业界的中华老字号，产自绍兴，喝黄酒的人应该无人不知无人不晓。
古越龙山的酒口感醇厚，含糖量相对较低，温凉饮用皆可，但是价格相对比其他的品牌要略高些。
二、塔牌黄酒：喝黄酒应该没有人不知道这个牌子的吧？作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，出口量在绍兴黄酒企业中雄踞榜首，是绍兴酒的重要出口基地，但是这几年塔牌黄酒的种类繁杂，买到好酒真的要一点运气。
三、石库门：产地上海，是上海地区饭店必备的黄酒品牌之一，在上海转一圈都能看到很多不同系列的石库门酒。
酒清醇淡雅、色泽清亮，只是口感上稍苦带涩，对于不喜苦感的南方人而言，不是很推荐。
四、沙洲优黄：产地江苏张家港，近年涌现的新牌子。
酒度适中，性醇和，营养丰富，能修身养性，口感略甜，适合不加盐花生兰花豆这类下酒菜单独喝。
五、新派黄酒黄先生：新派黄酒黄先生是在朋友的介绍下买的，刚开始看着觉得很特别，但喝了下去，感觉很不一样，口感醇厚，又比传统的黄酒更为温润、清爽和柔和，入口温润不刺喉，度数低，只有13度。
介绍给朋友喝过之后也对这个牌子赞誉有加，值得推荐一下。
黄酒的品牌比较多，传统品牌的黄酒，口感会偏苦涩一些，如果是年轻人喝，就可以先从新派黄酒黄先生开始，口感微甜更容易接受。
这几款酒都不错，可以根据自己的实际情况选择购买哦！。
绍兴黄酒PPT演示课件
该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的 双套酒，即以酒制酒。“善”是良好之意，“酿” 即酒娘或酒母 。
该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，味道特 浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白 色的酒药，所以酒糟色如白雪，故名。
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走近绍兴黄酒
水稻（糯米）—— 绍兴酒之肉
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走近绍兴黄酒
优质黄皮小麦—— 绍兴酒之骨
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走近绍兴黄酒
鉴湖(水）—— 绍兴酒之血
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走近绍兴黄酒
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走近绍兴黄酒
选好糯米浸泡24小时 蒸熟蒸透，无夹心不粘糊 17
走近绍兴黄酒
加水冷却至28℃，方可入缸 加红曲发酵，盖封20天18
走近绍兴黄酒
发酵是关键
煎酒
灌酒
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走近绍兴黄酒
封罐贮藏
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走近绍兴黄酒
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鲁迅先生笔下的孔乙己，即使是穷困
潦倒，去酒店喝酒，排出九文大钱， 温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们 讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。 白马湖的名人，如夏丐尊、刘董宇、 朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有 “酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只 喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到 上海，办起“立达学院”，仍继承了 白马湖畔的“酒聚”习惯。开明书店 开张后，索性名正言顺地成立起“开 明酒会”，这个酒会每周举行一次， 许多组稿、编辑、出版、展览等事宜 都在这酒会中达成。可以想象，这酒 也是喝得相当慢的。慢慢品，是一种 美食态度，也是一种生活态度，在慢 慢中,人们享受美味的饕餮，醉人的音 乐，高雅的氛围，愉悦的面谈……在 慢慢品中,让食物与酒精在胃部得以充 分的混和，减缓对酒精吸收,不易致醉。
干黄酒半干黄酒半甜黄酒甜黄酒类别甜度指标名称由来150克升150400克升4011000克升1000克升12走近绍兴黄酒水稻糯米绍兴酒之肉13走近绍兴黄酒优质黄皮小麦绍兴酒之骨14走近绍兴黄酒鉴湖水绍兴酒之血15走近绍兴黄酒16走近绍兴黄酒选好糯米浸泡24小时蒸熟蒸透无夹心不粘糊17走近绍兴黄酒加水冷却至28方可入缸加红曲发酵盖封20天18走近绍兴黄酒发酵是关键压榨出酒19走近绍兴黄酒煎酒灌酒20走近绍兴黄酒封罐贮藏21走近绍兴黄酒四绍兴酒的鉴别与选购1对光观色4启瓶闻香2测试手感3对比价格一绍兴酒的鉴别22走近绍兴黄酒四绍兴酒的鉴别与选购二绍兴酒的选购23走近绍兴黄酒彩绘花雕酒24绍兴人把喝老酒称为咪讲的就是慢慢喝
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绍兴黄酒的种类繁多
黄酒知识入门-特点-分类篇:主要讲述了黄酒主要有元红酒、加饭酒、香雪酒以及善酿酒几种类型，并对其各自特色简要解析。
绍兴黄酒的种类繁多
绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有
鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。
绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。
黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。
其实绍兴黄酒品种繁多，其主要名品如下：
元红酒--又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。
此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。
是干型黄酒的典型代表。
加饭酒--绍兴黄酒中之最佳品种。
加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。
由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称"肉子厚"。
此酒
酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，
含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。
是半干型黄酒的典型代表。
香雪酒--以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。
酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。
含酒精17.5~ 19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，总酸0.4克/10 0毫升以下。
陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛。
试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。
它是甜型黄酒的典型代表。
善酿酒--以存储1~3年的元红酒代水酿成的双套酒。
深黄色。
其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，总酸0.5~0.55克/100毫升。
为绍兴黄酒之高档品种。
此酒在清代由沈永和酿坛创始。
该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制中得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒，以提高品质，得以成功。
所以，善酿酒是品质优良的母子酒。
也是半甜型黄酒的典型代表。