低聚果糖
低聚果糖与果糖
低聚果糖与果糖
一、低聚果糖的介绍
低聚果糖，又称低聚果糖寡糖，是由果糖分子通过β-2,1键连接而成的一种碳水化合物。
二、低聚果糖的特性
1.可溶性较高
2.不易受到热、酸、碱的影响，适应性广
3.能够促进有益菌群生长，并抑制有害菌群增殖
4.具有类似纤维素的功能，可以增加肠道润滑性，帮助排便
三、低聚果糖的功效
1.调节肠道菌群平衡
2.提高钙吸收率，保护骨密度
3.提升免疫力
4.预防和缓解便秘
5.降低血糖和胆固醇
四、果糖的介绍
果糖是一种单糖，也是构成大多数水果的主要碳水化合物。
五、果糖的特性
1.甜度较高
2.速度较慢地吸收进入血液
3.对胰岛素敏感性低
4.易导致胃肠道问题，如胀气、腹泻等
六、果糖的功效
1.提供能量
2.促进胃肠道蠕动
3.保护肝脏
4.能够升高尿酸，增加痛风风险
七、低聚果糖与果糖的区别
1.基本单位不同：低聚果糖是由果糖分子连接而成，而果糖是一种单糖
2.特性不同：低聚果糖具有较高的溶解度，不易受到热、酸、碱的影响，能够促进有益菌群生长，并具有类似纤维素的功能；果糖则是甜度较高，易导致胃肠道问题
3.功效不同：低聚果糖能够调节肠道菌群平衡，提高钙吸收率，降低血糖和胆固醇，预防和缓解便秘，提升免疫力；果糖则主要提供能量，
促进胃肠道蠕动，保护肝脏。
低聚果糖(Fructo oligosaccharide)
第二节 FOS的物理化学性质
2.5 FOS产品的水分活度
0.85
66
72
图2-3 低聚果糖、蔗糖、葡萄糖、55%的果糖和山梨醇的水分活度
大部分细菌无法在水分活度(Aw)<0.85的环境下繁殖， 美国规定库存食品水分活度Aw不能超过0.85。
第二节 FOS的物理化学性质
2.5 FOS产品的吸湿性
图2-4 低聚果糖、果糖、山梨醇、麦芽糖和蔗糖在不同相对湿度下的水分含量
第五节 FOS的生产工艺及产品分析
5.3 FOS产品分析方法举例
DP Reference
FOS
Peak No. Ret. Time DP*
1 2 3 4 22.5 30.9 34.6 37.1 min min min min 2 3 4 5
Identity**
Sucrose Kestose Nystose 1--fructo-furanosyl-D-nystose
芦笋 甜菜叶
菊苣 洋葱 龙舌兰
第四节 FOS的生产用酶
4.2 植物来源的果糖转移酶催化反应举例(一)
1-SST
6-SFT
6G-FFT
第四节 FOS的生产用酶
4.2 植物来源的果糖转移酶催化反应举例(二)
sucrose:sucrose 1fructosyltransferase
黑麦双叉寡糖
fructan:fructan 1fructosyltransferase
504
Nystose 1-β-fructofuranosyl-Dnystose
666
C30H52O26
828
第一节 FOS概 述
1.5 低聚果糖各成分的天然分布
低聚果糖 GFn 分 布
低聚果糖的作用
低聚果糖的作用
一、低聚果糖的作用二、低聚果糖的危害三、低聚果糖沙棘茶的服用注意事项
低聚果糖的作用1、低聚果糖的作用
1.1、低热能值,由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收,只能被肠道细菌吸收利用,故其热值低,不会导致肥胖,间接也有减肥作用。
对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。
1.2、由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用,因而具有防龋齿作用。
1.3、对肠道益菌的增殖作用。
低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用,使有益菌群在肠道中占有优势,抑制有害菌的生长,减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成,对肠粘膜细胞和肝具有保护作用,从而防止病变肠癌的发生,增强机体免疫力。
1.4、可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。
1.5、促进营养的吸收,尤其是钙的吸收。
1.6、防治腹泄和便秘。
2、什么是低聚果糖
低聚果糖是一种天然活性物质。
属于可溶性膳食纤维的特殊成分,不能被肠道消化酶所消化的一种碳水化合物。
人们常提到低聚果糖是一种益生元:任何可以减少现在有害菌种,而有益于促进健康的菌种或活动的物质都可以叫做益生元。
一般可以这么认为,益生元给益生菌提供“食物”,能够被肠道内有益细菌分解吸收,促进有益细菌生长繁殖。
低聚果糖是益生元中最为优异的代表之一。
3、。
低聚果糖的特性及其应用
低聚果糖的特性及其应用
一、什么是低聚果糖
低聚果糖（Low-Molecular-Weight Polysaccharide，LMWP）是一种水溶性多糖，其分子量十几万到数百万之间，由多糖微丝小分子组成，是多糖的一种特殊的分子结构形式。
它是常见植物糖类的一种重要代表，例如木聚糖（将树木、木材中的纤维素、半纤维素水解后的一种物质），海藻糖（海藻和绿藻中含水的一种物质）和葡萄糖（一种糖，又称葡萄糖或葡萄糖苷）等。
二、低聚果糖的特性
1.结构稳定：低聚果糖具有结构稳定的特点，可在多种酸、碱等环境下维持其稳定的结构，耐酸、耐碱，具有较强的热稳定性和抗氧化性，能有效地抵抗外腐蚀，维护细胞的生物稳定性。
2.抗菌抗病毒：低聚果糖具有抗菌抗病毒的特性，可有效抑制、抑制和抑制病原菌的生长和繁殖，阻断病原菌的侵入细胞，有效防止病毒的感染和蔓延。
3.促进免疫：低聚果糖具有强大的免疫促进、抗氧化、抑制炎症等特性，能够有效促进机体免疫力，抑制炎症反应，具有高效的预防病毒、菌等疾病的作用。
低聚果糖能量值
低聚果糖能量值低聚果糖是一种能量值较低的食物成分，它在人体中的作用十分重要。
本文将从低聚果糖的定义、能量值、吸收和代谢、健康作用等方面进行详细介绍。
一、低聚果糖的定义低聚果糖是一种由葡萄糖分子组成的短链糖，它与人体消化酶相互作用较弱，因此能够通过胃酸和胃酶的作用而不被分解，进入小肠后被肠道菌群代谢利用。
低聚果糖在天然食物中广泛存在，如洋葱、大蒜、韭菜等。
二、低聚果糖的能量值低聚果糖的能量值相对较低，每克低聚果糖只提供约 1.5千卡的能量。
与葡萄糖相比，低聚果糖的能量值较低，这是因为低聚果糖在人体消化系统中无法完全被吸收利用。
然而，尽管低聚果糖的能量值较低，但其对人体健康却有着重要的作用。
三、低聚果糖的吸收和代谢低聚果糖在人体内的吸收和代谢过程是一个复杂的过程。
首先，低聚果糖在胃酸和胃酶的作用下不被分解，进入小肠后被肠道菌群代谢为短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸可以被肠道上皮细胞吸收利用，提供能量。
此外，低聚果糖还能促进有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
四、低聚果糖的健康作用低聚果糖对人体健康有着多种作用。
首先，低聚果糖可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，低聚果糖能够增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
此外，低聚果糖还能够增加钙的吸收，对骨骼健康有益。
此外，低聚果糖还能够提高免疫力，预防感染和炎症的发生。
五、低聚果糖的摄入适量和注意事项尽管低聚果糖对人体健康有益，但摄入过多也会引起不适。
一般来说，每天摄入15-20克的低聚果糖是安全的，但对于某些特殊人群，如孕妇、婴幼儿和糖尿病患者，应谨慎摄入。
此外，摄入低聚果糖时应注意个人的耐受性，避免过量摄入引起腹胀、腹泻等不适症状。
低聚果糖是一种能量值较低的食物成分，其能量值约为1.5千卡/克。
低聚果糖在人体内的吸收和代谢过程复杂，可以被肠道菌群代谢为短链脂肪酸，提供能量。
低聚果糖在人体中有多种健康作用，如促进肠道蠕动、增加有益菌数量、增加钙的吸收和提高免疫力等。
低聚果糖
优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。
实验证实，低聚果糖促进钙的吸收率达70.8％。
因此，低聚果糖可以促进生长发育和防止骨质疏松症。
同时还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成，从而提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。
预防及改善由于体内毒而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓。
双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物（如吲哚、亚硝基氨）的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏的作用，预防各种慢性病、癌症等作用明显，低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解，极难被人体吸收。
据测定，低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4.6Kcal/g,因此摄入低聚果糖后,不会引起肥胖,是理想的,低热值的功能性甜味剂.低聚果糖不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积\产酸和腐蚀的场所(牙垢),因此可以防止龋齿。
低聚果糖可以使糖尿病患者也能够服用的原因：是因为正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物！所以它不容易被人体吸收，因此糖尿病患者也可以服用！。
低聚果糖和果聚糖
低聚果糖和果聚糖低聚果糖和果聚糖一、低聚果糖的介绍低聚果糖，属于低聚糖类别，也叫寡果糖。
它的分子结构由2-9个果糖分子组成。
低聚果糖在天然食物中也常见，如大豆、洋葱、莴苣等。
不同于普通糖类，低聚果糖具有多种特殊的益处和用途。
二、低聚果糖的益处1. 促进肠道健康：低聚果糖具有益生菌的作用，可以刺激并维持肠道益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
这对于维持正常的肠道菌群平衡、保护肠道健康非常重要。
同时，低聚果糖还可以增加肠道内腹泻相关细菌的防御能力，对于预防和改善腹泻有一定效果。
2. 提高钙吸收：低聚果糖能够调节肠道内钙的吸收和利用，有助于增加钙的生物利用度。
这对于骨骼健康和预防骨质疏松症非常有益。
3. 增强免疫力：低聚果糖可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，减少感染。
研究表明，低聚果糖有助于增加免疫球蛋白A的分泌，提高黏膜屏障功能，保护黏膜免受病原体侵害。
三、果聚糖的介绍果聚糖是由果糖和葡萄糖分子组成的多糖类物质，具有较高的稳定性和可溶性。
它可以通过天然提取或工业合成得到。
果聚糖在日常生活中被广泛应用于食品、饮料和医药领域。
四、果聚糖的应用1. 食品应用：果聚糖可作为食品配料添加到酸奶、果汁、糖果等食品中，增加甜味，提供纤维素，改善口感。
同时，果聚糖不易被人体吸收，热量较低，适合用作低卡食品的甜味剂。
2. 医药应用：果聚糖具有较强的保水性和黏附性，可用于制备各种含药物的口服胶囊、丸剂等药物剂型。
此外，果聚糖还可作为食品补充剂，用于增强免疫力、促进肠道健康等。
3. 其他应用：果聚糖具有抗菌、抗氧化、抗坏血酸丢失等特性，广泛用于化妆品、口腔护理产品和动物饲料等领域。
它不仅可以改善产品质地和口感，还可以增加产品的抗菌性能，延长保存期。
五、低聚果糖与果聚糖的区别尽管低聚果糖和果聚糖都属于低聚糖类别，但它们的分子结构和用途不完全相同。
低聚果糖的分子由2-9个果糖组成，而果聚糖的分子则由果糖和葡萄糖组成。
此外，低聚果糖对于肠道健康和免疫力的提高有着独特的优势，而果聚糖则更多用于食品、医药和化妆品等领域。
低聚果糖简介
Fructo oligosaccharide
低聚果糖
低聚果糖简介 低聚果糖的物理化学性质
低聚果糖的健康功能
低聚果糖的应用概况
低聚果糖简介
定义： 低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的 催化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖 苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果 四糖 GF3 ）和蔗果五糖（ GF4 ）及其混合物。分子式： GF，聚合度n=2~7。
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的 物理化学性质外，最引人注目的生理 特性是它能明显改善肠道内微生物种 群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增 殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质 的产生，抑制有害细菌的生长，调节 肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙 的吸收与利用，以防止骨质疏松症； 可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌 的有机酸，有显著的防癌功能；且口 味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香 味和爽口的滑腻感。近几年低聚果糖 的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
我们身边的低聚果糖
生产生活中的应用
1．低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健食品可降血压、健 肠助消化、改善胃肠道功能。 2，低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常 突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织 均匀、保存性佳，可大大延长存放期。 3．利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消 化吸收，具有滋补营养性，强化体质耐力，明显有益人体健康。 4．低聚果糖在-25～5℃的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类 的冷食中。 5．低聚果糖应用于奶粉，对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。 6．低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可 吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。 7．低聚果糖作为益生素，用于动物饲料生产，只消灭有害菌，不杀死有 益菌，对动物安全无毒性。 8．低聚果糖添加于化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长，并能 有效减缓色素沉淀，淡化并消除色斑，对皮肤保健有良好的作用。
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低聚果糖
低聚果糖，又称果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G为葡萄糖，F为果糖）。
是由1-3个果糖基通过β-1，2糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一组低聚糖的总称。
其广泛存在于香蕉，大蒜，蜂蜜，洋葱等食物之中。
一、理化性质
1.甜度和味质：纯度为50%～60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%，纯度为95%的低聚果糖甜度约仅为蔗糖的30%，且较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。
1，热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g,热值极低。
2，粘度：在０～７0°C范围内，低聚果糖的粘度随温度上升而下降，食品加工时容易操作。
3，水份活性：低聚果糖的水份活性与蔗糖相当。
4，保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。
适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期。
5，热稳定性：低聚果糖在１２０°C中性条件下，稳定性与蔗糖相近。
6，其他加工特性溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优。
二、生理特性
经过研究证实，低聚果糖具有多项生理特性：
1.双向调节体内为生态平衡：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。
2.润肠通便：促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。
减少有毒代谢产物，保护肝脏。
3.调节血脂：降低血清胆固醇。
改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。
4.促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。
5.促进矿物质吸收：能促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。
另外还有预防龋齿，防止肥胖等功效。
三、低聚果糖的安全性
1982年，日本明治制果公司中央研究所对低聚果糖的安全性进行了急性毒理试验，亚急性毒理试验，下痢试验等试验结果表明，低聚果糖作为食品及食品配料具有安全性。
后来其一研究小组通过甲基化，气液色谱法（GLC），气相色谱-质谱（联用）法（GC-MS）和核磁共振（NMR）分析得出了微生物果糖转移酶生产的低聚果糖GF1,GF2,GF3的化学结构式，并明确了其作用机理。
2000年11月22日，美国FDA正式将低聚果糖（FOS）作为公认安全级（GRAS）功能食品配料，这是迄今为止第一个正式通过FDA审核的功能性低聚糖。
由此可见，低聚果糖是一种安全性的食品，完全符合第三代保健食品的内涵。
四、聚果糖的生产
自从1950年，Bacon等人在研究酵母转化酶时，发现此酶具有转化生成蔗果低聚糖的功能后，人们开始对低聚果糖的工业化生产进行了深入地研究。
目前，在低聚果糖的生产中主要采用三种工艺方法：
1，酶解法：
以菊粉为原料，通过控制酶的水解度水解生成的果寡糖混合物，此法生成的低聚果糖链较长。
2，深层液体发酵法
以50%-60%蔗糖溶液为底物，直接运用黑曲霉发酵产生的β-呋喃果糖苷酶转化生成低聚果糖液。
3，固定化酶法生产
其实此法和发酵法机理一样，其首先运用海藻酸钠和氯化钙等试剂将黑曲霉孢子固定化做成颗粒，即为固定化酶。
将此酶按比例投入50%蔗糖溶液中反应，然后过滤分离，将酶与糖液分开，固定化酶可反复使用。
可以看出，在上述工艺方法中，都受到了酶促反应平衡理论的影响，这也就使得反应产物中低聚果糖含量不能达到较高水平。
事实上，在一次性转化中一般仅能达到50G型低聚果糖产品的组分要求。
在国内，由于低聚果糖产业起步较晚，生产技术也相对落后，高纯度低聚果糖的生产工艺还在摸索起步阶段。
为了提高低聚果糖的纯度，人们不断地寻求有效的方法，有的从酶促反应的角度出发，在发酵产物中通过降低副产物葡萄糖的含量，促使反应向产物方向进行的方法来提高低聚果糖的含量，但是效果并不太理想。
另外新技术的应用特别是色谱技术和膜
分离技术等分离方法的应用为生产高纯度低聚果糖带来了曙光，但却由于成本高，效率低，技术不成熟或分离不彻底等原因一直没有在国内工业上普及开来。
山东保龄宝生物技术有限公司在技术人员的刻苦钻研下，确定了一种新的方法，并配合膜分离技术开发制定出了一套完整的高纯度低聚果糖生产工艺。
做出了80G型,90G型,90P 型,95P型等一系列低聚果糖产品。
其中95P型产品的组分中GF1,GF2,GF3含量分别为56.05%，36.55%和2.51%，葡萄糖仅为0.98%，FOS总含量已接近96%。
专家指出，低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用主要由小分子量的果糖低聚物承担，因此，蔗果三糖含量越高，其双歧杆菌保健功效越好，在酸性及热条件下稳定性越高。
可以看出，保龄宝公司生产的FOS95型产品中GF1含量高达56.05%，其生理功效优于同类产品。
五、低聚果糖的应用
1、作为益生素即双歧杆菌促生素。
不仅可以使产品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原产品的某些缺陷，使产品更完美。
如在非发酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题；在发酵乳制品中增加低聚果糖，可以为产品中的活菌提供营养源，增强活菌作用，延长保质期；在谷物产品等添加低聚果糖，可以得高产品品质并延长产品货架期。
2、作为膳食纤维素，可以有效地降低血清胆固醇和血脂，对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等有一系列心血管疾病有较好的改善作用。
如在降血压和调节血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的功效，而且还可以改善产品的口感，提高产品的档次。
3、作为活化因子即钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以达到促进矿物质和微量元素吸收的效果，如在补钙、铁、锌等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向产品的功效。
4、作为营养素，可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持脑、神经系统、消化及能量生成的作用。
如在提高人体免疫力的滋补食品中添加低聚果糖，不仅可以增强产品的功效，而且可以降低产品的火气。
5、作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产品的口味，降低食品的热值，而且可以延长产品的货架期。
如在减肥食品中添加低聚果糖，可以极大降低产品热值；在低糖食品中低聚果糖，较难引起血糖升高；在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更细腻柔和、更清爽。
6、作为美容因子添加于美容食品、护肤品中，可以增强产品美容、护肤作用。
7、其它应用，如在焙烧食品中增加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，有利于膨化。