食品企业卫生控制程序
食品企业环境控制程序
食品企业环境控制程序简介本文档旨在为食品企业提供一个有效的环境控制程序，以确保产品的质量和安全性。
该程序侧重于控制食品生产过程中的环境因素，以减少食品污染和食品安全风险。
环境控制措施以下是一些关键的环境控制措施，以确保食品生产过程的环境条件良好：1. 温度控制：在食品加工过程中，确保适当的温度控制以防止细菌和微生物的生长和繁殖。
需要安装温度控制设备，并定期检查和记录温度数据。
2. 湿度控制：维持适当的湿度水平可以减少霉菌和真菌的生长。
使用湿度控制设备，定期监测湿度，并采取必要的措施来调整湿度。
3. 空气质量控制：保持室内空气的良好质量对于食品生产至关重要。
安装空气过滤系统以去除悬浮颗粒物和有害气体，并定期检查和更换过滤器。
4. 交叉污染预防：制定并实施交叉污染预防计划，以防止不同食品之间的污染。
例如，使用独立的工作区和设备来处理不同种类的食品。
环境监测为了确保环境控制措施的有效性，食品企业应定期进行环境监测。
以下是一些常见的环境监测程序：1. 消毒程序：定期对生产设备、工作台、地板等进行消毒，以确保无菌环境。
记录消毒过程和结果，并采取必要的纠正措施。
2. 空气质量监测：定期检测室内空气质量，包括悬浮颗粒物、有害气体和微生物。
记录监测结果，并采取必要的纠正措施。
3. 水质监测：对用于食品生产的水进行定期检测，包括微生物污染和化学物质。
确保水质符合相关标准，并采取必要的纠正措施。
紧急处理和纠正措施食品企业应建立紧急处理和纠正措施程序，以应对环境控制失效或食品污染事件。
以下是一些建议：1. 紧急处理程序：建立紧急处理策略，包括暂停生产、隔离受污染食品、调查原因等。
2. 纠正措施：当发现环境控制失效或食品污染时，立即采取纠正措施，消除质量问题的根本原因。
3. 问题解决：对发生的问题进行调查和分析，找出教训，并采取措施预防类似事件再次发生。
培训和意识提高为了确保环境控制程序的有效实施，食品企业应提供培训和意识提高活动。
食品安全控制程序
食品安全控制程序
是为了保障食品安全，防止食品中毒和传播疾病等食品安全问题而实施的一系列管理措施和程序。
以下是常见的食品安全控制程序：
1. 原材料采购控制：确保采购到符合安全标准的原材料，对供应商进行评估和审核，建立可靠供应链体系。
2. 生产过程控制：建立标准化的生产工艺流程，制定操作规程和操作指导，确保食品在生产过程中符合安全要求。
3. 环境卫生控制：保持生产场所的清洁和卫生，定期进行卫生检查和消毒，防止交叉污染。
4. 质量检验控制：建立检验流程和标准，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品符合规定的质量要求。
5. 产品追溯管理：建立完善的产品追溯体系，确保能够追溯到每一批次的产品原料来源和加工过程。
6. 员工培训和教育：对员工进行食品安全知识的培训和教育，提高员工的食品安全意识和技能。
7. 不合格品处理：对发现的不合格产品进行分类处理，及时采取措施进行处理，以防止不合格产品流入市场。
8. 客户投诉处理：建立客户投诉处理机制，及时收集和分析客户投诉信息，采取相应措施进行改善和纠正。
食品安全控制程序的严格实施可以降低食品安全风险，保障消费者的健康和权益。
同时，食品企业也应不断改进和完善食品安全控制程序，以适应市场需求和法律法规的要求。
卫生标准操作程序ssop
卫生标准操作程序ssop卫生标准操作程序（SSOP）。
卫生标准操作程序（SSOP）是指在食品生产过程中，为了确保食品安全和卫生，制定的一系列标准操作程序。
它是食品生产企业实施卫生管理的重要依据，也是保障食品安全的重要手段。
SSOP的实施可以有效地预防和控制食品生产过程中的污染，保障生产环境的卫生和食品的安全。
一、人员卫生。
1. 所有从业人员进入生产车间前，必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。
2. 所有从业人员在工作时，必须穿着整洁的工作服，并佩戴头罩和手套。
3. 从业人员在工作过程中，禁止吸烟、喝水、吃东西，以免污染食品。
4. 从业人员在工作时，如有伤口或生病，应立即停止工作并向主管报告。
二、设备卫生。
1. 生产设备在使用前和使用后，必须进行清洁和消毒处理，以保证设备表面的卫生。
2. 设备清洁和消毒应按照标准操作程序进行，确保彻底、全面。
3. 定期对生产设备进行维护和保养，确保设备处于良好的卫生状态。
三、场地卫生。
1. 生产车间的地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，定期进行清洁和消毒处理。
2. 废弃物和垃圾应及时清理，防止积存和滋生害虫。
3. 生产车间应保持通风良好，确保空气清新，有利于食品卫生。
四、原料卫生。
1. 进货原料必须具有合格的检验证明，并符合国家卫生标准。
2. 进货原料在入库前，必须进行检查和验收，对不合格原料及时退货或处理。
3. 原料储存应按照要求进行分类、分堆、标识，确保原料的卫生和安全。
五、产品卫生。
1. 生产过程中，应严格控制食品接触表面的卫生，防止交叉污染。
2. 成品在包装前，必须进行清洁和消毒处理，确保产品表面的卫生。
3. 包装后的产品应进行合格的质量检验，对不合格产品及时处理，确保产品卫生和安全。
六、卫生监测。
1. 生产车间应定期进行卫生检查和监测，确保卫生标准操作程序的有效实施。
2. 对生产车间的卫生状况进行记录和分析，及时发现问题并采取措施加以改进。
七、员工培训。
1. 对所有从业人员进行卫生标准操作程序的培训，确保他们了解并严格执行相关规定。
食品质量控制之卫生标准操作程序
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
食品企业在建立和实施卫生控制程序时，应 保证四个“必须”：
必须建立和实施书面的SSOP计划； 必须监测卫生状况和操作； 必须及时纠正不卫生的状况和操作； 必须保持卫生控制和纠正记录。
食品安全与质量控制
⑤ 美国饮用水微生物的规定，总大肠菌 （包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0。最 大污染水平5%, 即一个月中总大肠菌呈阳性 水样不超过5%，呈阳性的水样必须进行粪 大肠菌分析。不允许存在病毒，目标为0。
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况
企业编制自己的SSOP文体应包括以下内容： ① 工厂的卫生程序； ② 卫生程序的时间计划； ③ 日常监测计划； ④ 提前做好计划，必要时采取纠正措施； ⑤辨别卫生事件发展趋势，防止同样问题再次发生； ⑥确保每个人（从管理层到生产工人）都理解卫生
（三）监控 无论是城市公共用水还是用于食品加工的自备水
源都必须充分有效地加以监控，经监管部门检验 具有合格证明的方可使用。 1. 企业监测项目与方法 ① 余氯：试纸、比色法。 ② 微生物：细菌总数和大肠菌群适用国家标准 （GB5750—1985）。
食品安全与质量控制
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
第八章、卫生标准操作程序（SSOP） 第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容
一、水和冰的安全 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生
的关键因素，食品加工厂应有充足的水源。 食品加工，首要的一点就是保证水的安全。 与食品接触或与食品接触物表面接触用水 （冰）应符合有关卫生标准，同时要注意非 生产用水及污水处理的交叉污染问题。
食品厂食品安全管理制度及流程
食品厂食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于所有食品生产加工企业，旨在确保食品安全，保障公众健康。
2. 企业应建立食品安全管理体系，实行全面质量管理，持续改进食品安全水平。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督实施食品安全管理制度。
2. 明确各职能部门在食品安全管理中的职责和任务。
三、风险评估与控制1. 定期进行食品安全风险评估，识别和评估潜在的食品安全风险。
2. 制定风险控制措施，包括但不限于原料控制、加工过程控制、产品检验等。
四、原料采购与验收1. 建立原料供应商审核制度，确保原料来源安全可靠。
2. 对进厂原料进行严格验收，确保符合食品安全标准。
五、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，包括卫生管理、设备操作、工艺控制等。
2. 实施生产过程监控，确保生产过程符合食品安全要求。
六、产品检验与放行1. 建立产品检验制度，对产品进行定期和不定期的检验。
2. 检验合格的产品方可放行出厂，不合格产品应按规定进行处理。
七、产品追溯与召回1. 实施产品追溯体系，确保产品来源可追溯，去向可追踪。
2. 制定产品召回计划，一旦发现问题产品，应立即启动召回程序。
八、员工培训与健康1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。
2. 建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工健康符合食品生产要求。
九、环境卫生与设施维护1. 保持生产环境卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 定期对生产设备进行维护和检修，确保设备良好运行。
十、文件记录与信息管理1. 建立完善的文件记录系统，包括生产记录、检验记录、培训记录等。
2. 实施信息管理，确保食品安全相关信息的准确传递和有效沟通。
十一、持续改进1. 定期对食品安全管理体系进行评审和更新，确保其适应性和有效性。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，企业将根据情节轻重给予相应的处理。
食品工厂标准卫生操作规范ssop
1、仓库负责对有毒有害化学品的贮存、标识、 使用进行管理。
SSOP6-有毒化学物质的使用控制程 序
2、质量部负责对公司所有有毒有害化学品的 贮存，标识领用进行监控，并对化验室的 化学药品的贮存、标识、使用就行管理。
3、研发中心负责对研发 所使用的食品添加 剂的贮存、标识、使用进行管理。
2、每周对卫生间清洁效果进行检查评定，做好 《卫生间检查记录》。
三、纠偏措施：
1、洗手消毒不合格的，重新清洗消毒，现场品 控监控。
2、卫生间清洁不合格，要重新清洗，合格后才 能使用。
SSOP5-防止化学，物理及生物性污 染的控制
一、目的： 防止润滑油、清洗消毒用品、冷凝水、硬 质塑料、木制品、等等物理性及化学性污 染物对食品造成污染的控制，保障食品的 安全。
3、 尽量避免使用浓香型的化学品。如果非 要使用，必须配备防毒面具或口罩，设定 专门区域并稀释后使用。
4、尽量避免使用污点形成材料（如建筑施 工）。如果非要使用，必须设立警戒线隔 离，施工完成后必须立即清洗干净，不得 有污点残留。
SSOP6-有毒化学物质的使用控制程 序
一、目的：
对本公司所使用的各类有毒有害化学品的标 识、存储及使用进行严格的管理和控制。 避免各类有毒有害化学品在储存及使用过 程中对食品造成污染，对人体造成伤害。
2、车间内清洁、消毒用品的控制 2.1 洗手液使用无毒、无色、无味的液体洗
手液。质量部负责监控。
2.2 设备、 管路、贮罐、工器具的清洗使用 食品级的硝酸或烧碱。
2.3 所有清洁、消毒用品在使用完后必须撤 离生产现场，避免交叉污染。并在《化学 品领用使用记录》中记录清楚。
SSOP5-防止化学，物理及生物性污 染的控制
食品卫生监督程序-卫生部令[第50号]
食品卫生监督程序正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中华人民共和国卫生部令（第５０号）现发布《食品卫生监督程序》，请各地遵照执行。
部长陈敏章一九九七年三月十五日食品卫生监督程序第一章总则第一条为规范食品卫生监督行为，保障和监督卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护公民、法人和其他组织的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本程序。
第二条卫生行政部门行使食品卫生监督职责时，必须遵守本程序。
铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责时，依照本程序执行，但法律、法规另有规定的除外。
进口食品的口岸卫生监督程序由卫生部另行规定。
第三条卫生行政部门行使食品卫生监督职责，应遵循合法、公正、高效、公开的原则。
第四条上级卫生行政部门对下级卫生行政部门的食品卫生监督工作实行监督检查，并有权纠正下级卫生行政部门在行使食品卫生监督职责时的不当行为。
第二章管辖第五条县级卫生行政部门的管辖范围：（一）本辖区内食品生产经营活动和食品生产经营者；（二）本辖区内食物中毒和食品污染事故的调查处理；（三）上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项；（四）本辖区内的其他食品卫生监督事项。
第六条设区的市级卫生行政部门的管辖范围：（一）本级卫生行政部门直接管辖的食品生产经营活动和食品生产经营者；（二）本辖区内重大食物中毒和食品污染事故的调查处理；（三）本辖区内重大、复杂案件的查处；（四）上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项；（五）法律、法规、规章直接授权设区的市级卫生行政部门行使的食品卫生监督职责。
食品企业卫生控制程序
.一、厂房及周围环境卫生控制程序1．目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。
2．范围：厂区周围环境以及厂房建筑等设施。
3．内容：二、食品接触表面的卫生控制程序1．目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。
2．范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。
精品续上表(三、食品接触表面的卫生控制程序)四、防止交叉污染的卫生控制程序1．目的：防止食品在生产过程中引起交叉污染。
2．范围：适用于各车间生产过程中易引起交叉污染的环节精品五、卫生设施的控制程序1．目的：保证生产过程中各洗手、消毒设施的有效性;保证生产场地的卫生间、更衣室设备处于良好的使用状态。
精品精品六、防止污染物污染食品的控制程序1．目的：防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。
2．范围：卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源。
精品精品.七、有毒有害化合物的控制程序1．目的：防止有毒化合物与生产用原料混放，交叉污染，引起产品质量的变化。
2．范围：使用于生产厂区内的有毒有害化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、非食品级润滑油、叉车的电瓶等)。
八、员工卫生的控制程序1．目的：保证企业内员工的健康状况符合卫生要求，对发现有不适合食品生产岗位的员工及时调离。
2．范围：使用于企业内与食品生产相关的所有人员。
3．内容：精品九、虫害鼠害的控制程序1．目的：杜绝各种有害昆虫与鼠类对食品造成的危害。
2．范围：适合于生产厂区内的有害昆虫与鼠类的扑灭工作。
精品十、废物处理的控制程序1．目的：防止废弃物品、垃圾因处理不当，对产品和环境造成污染2．范围：适用于整个厂区和企业所有员工精品如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！精品。
食品企业质量控制程序
食品企业质量控制程序1. 引言食品企业质量控制程序是为了保障食品质量和安全，提高企业的竞争力和可持续发展而制定的一系列管理措施和流程。
本文档旨在介绍食品企业质量控制程序的主要内容和步骤。
2. 质量控制程序的目标食品企业质量控制程序的主要目标包括：- 确保所生产的食品符合相关法规和标准的要求；- 预防和控制食品安全问题的发生；- 保障食品质量，确保产品口感和营养价值；- 提高产品的市场竞争力。
3. 质量控制程序的内容3.1 原材料控制- 严格选择供应商，确保原材料的质量可靠；- 建立原材料接收检验制度，对每批原材料进行检验和记录；- 设置原材料的存储和保管要求，确保其不受污染和变质。
3.2 生产过程控制- 制定详细的生产工艺流程和操作规范，确保每个生产环节的质量要求；- 定期进行生产设备的检查和维护，保证其正常运行；- 对每个生产批次进行样品抽检，并进行质量检验。
3.3 产品检验- 建立产品检验体系，对每批产品进行多项指标的检测；- 设立质量检验实验室，配备必要的设备和人员；- 根据标准要求，对产品进行外观、口感、营养成分等方面的检验。
3.4 不良品处理- 建立不良品处理制度，对不合格的产品采取相应的处理措施；- 进行不良品的分类和统计分析，找出问题的原因，并采取改进措施。
3.5 记录和档案管理- 进行日常生产和检验的记录和统计，确保数据的准确性；- 建立档案管理制度，保存相关记录和证明材料。
4. 质量控制程序的执行和监督- 分配质量控制岗位和责任，明确各岗位的职责和权限；- 定期进行内部质量审核，发现问题及时纠正；- 引入第三方机构进行外部质量审核，确保质控体系的有效性。
食品卫生标准操作程序(SSOP)
食品卫生标准操作程序(SSOP)1、水和冰的安全2、食品接触表面的清洁和卫生3、防止交叉污染4、操作人员洗手、手消毒和卫生间设备的维护5、防止外部污染6、有毒化合物的正确标记、贮存和使用7、员工健康状况的控制8、预防和清除鼠害、虫害1、水和冰的安全生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。
食品加工企业一个完整的SSOP 计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。
（1）食品加工厂必须采用符合国家饮用水标准的水源。
对于自备水源，要考虑水井周围环境、井深度，污水等因素的影响。
对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。
对贮水设备(水塔、储水池、蓄水罐等)要定期进行清洗和消毒。
无论是城市供水还是自备水源都必须有效地加以控制，有合格的证明后方可使用。
（2）对于公共供水系统必须提供供水网络图，并清楚标明出水口编号和管道区分标记。
合理地设计供水、废水和污水管道，防止饮用水与污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。
检查时，水和下水道应追踪至交叉污染区和管道死水区域。
（3）水管龙头要有真空排气阀、水管离水面两倍于水管直径或有其他阻止回流装置保护以避免产生负压脏水被回吸入饮用水中。
（4）要定期对大肠菌群和其他影响水质的成分进行分析。
企业至少每月1次进行微生物监测，每天对水的PH值和余氯进行监测，当地主管部门对水的全项目的监测报告每年2次。
水的监测取样，每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。
（5）对于废水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地沟(明沟、暗沟)要加篦子(易于清洗、不生锈)，水流向要从清洁区到非清洁区，与外界接口要防异味、防蚊蝇。
（6）当冰与食品或食品表面相接触时，制冰用水必须符合饮用水标准，制冰设备卫生、无毒、不生锈，储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不生锈。
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一、厂房及周围环境卫生控制程序
1．目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。
2．范围：厂区周围环境以及厂房建筑等设施。
二、食品接触表面的卫生控制程序
1．目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。
2．范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。
续上表(三、食品接触表面的卫生控制程序)
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四、防止交叉污染的卫生控制程序1．目的：防止食品在生产过程中引起交叉污染。
2．范围：适用于各车间生产过程中易引起交叉污染的环节
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五、卫生设施的控制程序
1．目的：保证生产过程中各洗手、消毒设施的有效性;保证生产场地的卫生间、更衣室设备处于良好的使用状态。
2．范围：要求员工洗手、消毒的各加工场所和员工使用的卫生间、更衣室。
六、防止污染物污染食品的控制程序
1．目的：防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。
2．范围：卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源。
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七、有毒有害化合物的控制程序
1．目的：防止有毒化合物与生产用原料混放，交叉污染，引起产品质量的变化。
2．范围：使用于生产厂区内的有毒有害化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、非食品级润滑油、叉车的电瓶等)。
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八、员工卫生的控制程序
1．目的：保证企业内员工的健康状况符合卫生要求，对发现有不适合食品生产岗位的员工及时调离。
2．范围：使用于企业内与食品生产相关的所有人员。
九、虫害鼠害的控制程序
1．目的：杜绝各种有害昆虫与鼠类对食品造成的危害。
2．范围：适合于生产厂区内的有害昆虫与鼠类的扑灭工作。
十、废物处理的控制程序
1．目的：防止废弃物品、垃圾因处理不当，对产品和环境造成污染
2．范围：适用于整个厂区和企业所有员工
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