食品企业采购控制程序
食品质量保证中的质量控制流程和管理体系
食品质量保证中的质量控制流程和管理体系食品安全和质量是保障人民生命健康的重要因素，而质量控制流程和管理体系是确保食品质量的核心环节。
本文将探讨食品质量保证中的质量控制流程和管理体系，以期提高食品安全和质量水平。
一、质量控制流程质量控制流程是指在食品生产和加工过程中，对原材料、生产加工、成品检验等关键环节进行监管和控制的程序和规范。
下面将介绍一种典型的食品质量控制流程：原材料采购、生产加工、成品检验。
1. 原材料采购：食品质量安全的基础是优质原材料的选择。
食品生产企业应建立严格的供应商评估和管理制度，确保原材料符合相关食品安全标准，如有必要进行抽样检测。
2. 生产加工：食品生产过程要符合一定的生产规范和标准。
此外，企业应建立完善的生产记录和记录管理系统，确保生产环节的可追溯性和质量可控性。
3. 成品检验：成品检验是保证食品质量的重要环节。
该环节包括对成品进行外观、感官、理化指标、微生物指标等多个方面的检测，确保食品达到国家标准和企业要求。
二、管理体系管理体系是指企业在食品生产和经营中所采取的一系列管理措施和管理方法，以确保食品质量和安全。
一个完善的管理体系应包括风险评估、监控措施、纠正措施和持续改进等方面。
以下是管理体系的几个要点：1. 风险评估：针对潜在的食品安全和质量风险，企业应进行风险评估，确定关键控制点，制定控制措施。
2. 监控措施：企业应建立监控措施，对关键控制点进行监控并记录，确保在整个生产和供应链中的食品质量控制。
3. 纠正措施：当发现质量问题或出现问题时，企业应及时采取纠正措施，包括召回产品、整改措施等，以防止问题进一步扩大。
4. 持续改进：食品企业应不断完善和改进质量管理体系，加强内部培训和外部合作，学习先进的管理经验和技术，提高食品质量控制能力。
三、建立食品质量保证体系的重要性建立食品质量保证体系对于保障食品安全和质量具有重要意义。
首先，有助于提高消费者对食品的信任度。
食品质量保证体系可以确保生产企业在每个环节都有一系列的监管和控制措施，从而降低食品质量问题的风险，增加消费者对食品的信任度。
食品采购管理制度
食品采购管理制度食品采购管理制度1一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的.检疫合格证书。
五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单等。
六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，指定专（兼）职人员负责，并按时间顺序存档管理。
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。
七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少于2年。
食品采购管理制度21、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料^档案。
供应商的档案包括a.法人资料、资质、资信等b.产品质量状况c.价格与交货期d.历史业绩等。
2、对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验.b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期：进行时可由采败员对供应商靠出警汁严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3、对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划在《合格供应商名单》上选择供应商《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4、原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
食品安全控制程序
食品安全控制程序
是指为保障食品安全，确保食品符合相关法规和标准要求，从生产、加工、储存、运输、销售等环节制定的一系列规定和措施。
以下是常见的食品安全控制程序：
1. 生产环节：
- 原料采购控制：确保采购到符合质量和安全要求的原料，要求供应商提供质保证明和检验证书。
- 生产设备控制：确保设备卫生和操作规范，定期进行清洁和维护，并按照规定程序进行校准和验证。
- 加工控制：制定标准操作程序和工艺，按照卫生要求进行加工。
- 检测监控：从原料到成品进行抽样和检测，确保产品达到卫生和安全标准。
2. 储存与运输环节：
- 储存环境控制：确保储存条件符合食品安全要求，比如温度、湿度等。
- 防潮、防虫控制：采取相应防控措施，确保食品不受潮、不受虫害侵扰。
- 运输条件控制：确保运输过程中食品的温度、卫生等符合要求。
3. 销售环节：
- 店面卫生控制：确保店面环境和设施卫生，规范操作行为。
- 保质期控制：严格控制食品的保质期，防止过期销售。
- 客户投诉处理：对于客户投诉，及时处理和回应，并采取相应措施改进问题。
除了上述环节的控制程序，还应该建立食品安全管理体系，包括食品安全政策、责任分工、培训教育、内部审核等，确保食品安全始终得到有效管理和控制。
控制采购流程
控制采购流程采购流程是指组织或企业在采购物品、设备和服务时所需经过的一系列环节和程序。
合理有效地控制采购流程对于企业的运营和发展至关重要。
本文将探讨如何对采购流程进行控制以提升采购效率和降低采购成本。
一、采购需求确认阶段采购需求确认阶段是指企业内部确定采购需求、明确采购目标的过程。
在这个阶段，企业应确保采购需求的真实性和合理性。
为了控制采购流程，企业应采取以下措施：1.明确采购目标：明确所需采购物品、设备或服务的基本特征和要求，以及采购的数量和预算限制等。
2.制定采购计划：制定详细的采购计划，包括具体的采购时间、采购渠道和采购方式等。
3.审查采购需求：对采购需求进行审查，确保其真实性和合理性，并与相关部门进行充分沟通和协调。
二、供应商选择与评估阶段供应商选择与评估阶段是指企业根据采购需求，对供应商进行筛选、评估和选择的过程。
为了控制采购流程，企业应采取以下措施：1.制定供应商选择标准：明确供应商的要求和标准，包括供应商的资质、信誉度、综合实力等。
2.收集供应商信息：积极收集供应商的相关信息，包括供应商的资质证书、经验、业绩等。
3.供应商评估与筛选：根据供应商的信息，对其进行评估和筛选，并制定相应的评估报告和供应商名单。
三、采购合同签订阶段采购合同签订阶段是指企业与供应商就采购物品、设备或服务的具体细节和条件进行协商，并最终签订采购合同的过程。
为了控制采购流程，企业应采取以下措施：1.明确采购合同的内容：明确采购物品、设备或服务的规格、数量、价格、交付方式和支付方式等具体细节和条件。
2.合同审查与谈判：对采购合同进行审查与谈判，确保采购合同的合法性、合规性和公平性。
3.签订采购合同：达成一致后，正式签订采购合同，并对合同内容进行归档和备案。
四、采购执行与监控阶段采购执行与监控阶段是指企业按照采购合同的约定，履行采购义务，并对采购过程进行监控和管理的过程。
为了控制采购流程，企业应采取以下措施：1.采购执行计划：制定详细的采购执行计划，安排物品、设备或服务的采购、交付和验收等环节。
食品采购管理制度
食品采购管理制度第一章总则第一条为了加强食品采购管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食品采购的全过程管理，包括采购计划、供应商管理、采购执行、质量控制、记录保存等环节。
第三条食品采购管理应遵循合法、合规、公平、公正、透明的原则，确保食品质量安全，满足消费者需求。
第四条企业应设立食品采购管理组织机构，明确各部门的职责和权限，确保食品采购管理工作的有效实施。
第二章采购计划管理第五条采购部门应根据企业经营计划和市场情况，制定食品采购计划，包括采购品种、数量、质量要求、采购时间等。
第六条采购计划应经食品采购管理组织机构审批，并报企业领导层备案。
第七条采购计划应根据企业经营实际情况和市场变化进行调整，确保采购计划的科学性和可行性。
第三章供应商管理第八条企业应建立供应商管理制度，对供应商进行资质审查、评估、选择和淘汰。
第九条供应商应具备合法的营业执照、食品生产许可证等相关资质，并遵守国家食品安全法律法规。
第十条企业应与供应商签订食品安全责任书，明确双方在食品安全方面的权利和义务。
第十一条企业应定期对供应商进行评估，包括产品质量、供货能力、服务水平等方面，确保供应商的持续合格。
第四章采购执行管理第十二条采购部门应按照采购计划和供应商选择结果，组织实施食品采购。
第十三条采购人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品采购流程和质量要求。
第十四条采购人员应与供应商签订采购合同，明确产品名称、规格、数量、价格、交货时间等条款。
第十五条采购人员应按照合同约定进行验货，确保产品符合采购计划和质量要求。
第十六条采购部门应建立食品采购记录，包括采购合同、验收记录、付款凭证等，并妥善保存。
第五章质量控制管理第十七条企业应建立食品质量控制体系，对采购的食品进行检验和检疫，确保食品安全。
第十八条企业应定期对食品质量控制人员进行培训和考核，提高其业务水平和食品安全意识。
公司食品采购管理制度
公司食品采购管理制度第一章总则第一条根据公司规模、性质和经营范围，为规范公司食品采购管理工作，保障员工的饮食安全，制定本制度。
第二条公司食品采购管理制度适用于公司内部所有食品采购活动，包括在公司食堂、员工宿舍餐厅、部门聚餐等场所的食品采购。
第三条公司食品采购管理要求遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全和质量。
第二章食品采购流程第四条公司食品采购应按照以下流程进行：（一）食品采购计划：不同部门根据实际需要编制食品采购计划，明确食品种类、数量、规格和预算。
（二）供应商选择：采购部门根据食品采购计划，选择符合规定要求的正规供应商，签订正规供应合同。
（三）食品采购：采购部门按照采购计划和供应合同规定，进行食品采购，并按时交货。
（四）验收入库：负责食品验收的人员应对到货食品进行检查，确认符合质量要求后方可入库。
（五）食品储存：食品采购部门负责对食品进行分类、整理、标志，确保储存条件符合要求。
第三章食品采购管理要求第五条公司食品采购人员应具备专业知识和技能，严格执行食品采购管理规定。
第六条食品采购人员要遵守商业诚信原则，严禁接受供应商的回扣、贿赂等不良行为。
第七条食品采购人员要保持食品采购活动的记录，并及时报告上级领导。
第八条食品采购人员在食品采购活动中发现问题时，应及时向上级领导汇报，并配合处理。
第九条食品采购人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和技能。
第四章食品安全管理第十条公司食品采购管理部门应建立食品安全管理制度，明确责任人和控制措施，确保食品安全。
第十一条食品安全管理部门应定期对食堂、员工宿舍餐厅等场所的食品安全进行检查，及时消除隐患。
第十二条公司要定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和技能。
第十三条公司要建立应急预案，及时应对突发食品安全事件，保障员工的饮食安全。
第五章监督检查和责任追究第十四条公司食品采购管理部门应定期对食品采购活动进行监督检查，发现问题及时整改。
食品公司原材料采购规定
食品公司原材料采购规定一、引言食品公司作为生产食品的企业，其原材料的采购工作十分重要，直接关系到产品质量和企业的经济效益。
为了规范原材料采购流程，提高采购效率，保障产品安全和质量，本文旨在制定食品公司原材料采购规定。
二、采购范围1.原材料采购的范围包括食品加工原料、包装材料和辅助物料等。
2.原材料的采购需要按照食品生产的需要进行分类，并针对不同类别的原材料制定相应的采购标准和程序。
三、采购标准1.食品公司在进行原材料采购时，必须严格按照国家有关法律法规和食品安全标准进行标准选择。
2.在选择原材料供应商时，应对其经营资质、生产能力和质量管理体系进行审查，确保供应商符合要求。
3.食品公司应建立完善的原材料质量标准，明确化学成分、微生物指标、重金属含量等相关指标，并要求供应商提供产品合格证明。
四、供应商管理1.食品公司应建立供应商评估和管理制度，按照合同履行情况和产品质量等指标对供应商进行评估，并优先选择长期稳定供货的优秀供应商。
2.与供应商签订的合同应明确双方权责和细则，包括质量要求、供货周期、价格和付款方式等。
五、采购流程1.食品公司采购部门应根据生产计划和原材料需求，制定采购计划，并及时向供应商发出采购订单。
2.采购订单应包括产品名称、规格、数量、价格、交货地址和验收标准等要求。
3.食品公司应建立物流配送管理制度，确保原材料的及时供应和仓储管理。
六、质量控制1.食品公司应建立完善的质量控制体系，对每批次进货的原材料进行抽样检验，并记录检验结果和追溯信息。
2.对于不符合质量标准的原材料，食品公司应及时向供应商提出整改要求，并保留相关证据材料。
七、风险管理1.食品公司应加强对原材料市场的信息收集和研判，及时获取市场价格和供应情况的变化，以做出相应的调整和决策。
2.食品公司应建立应急采购机制，对原材料供应出现紧张或断货的情况做好预案及时应对。
八、定期评估和改进1.食品公司应定期对原材料采购的各项工作进行评估和改进，发现问题及时进行整改并追踪效果。
食堂食品采购与验收管理制度流程
食堂食品采购与验收管理制度流程一、食品采购管理制度1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准和质量要求。
2、采购食品时必须向供应单位索取检验合格证或化验单，对于肉制品必须是经兽医检验合格的。
3、所采购的食品原则上必须做到随进货、随发货、随验收，不得进无照商贩的货，不得进腐败变质的货。
4、采购的食品原料在使用过程中有异常发现时，应立即停止使用，及时查明原因，作无害处理或销毁。
5、采购人员应认真执行有关卫生要求，所购货物必须符合卫生标准。
6、对于固定供货单位一时采购不到的货物，不得随意更改货物产地或更换供货单位，以免影响质量。
7、严禁采购以下食品及原材料：搀杂、搀假、带毒、带致病细菌、农药残留超过国家规定标准的；腐败、虫蛀、鼠咬、霉变、质量不合格的；货值超过价格规定的；国家禁用的添加剂。
8、建立食物中毒应急处理机制：学校一经发现食物中毒必须在第一时间内向上级主管部门报告，同时向当地卫生部门报告，并保护好现场，对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
积极协助卫生机构救治病人，并立即对可疑食物通过流行病学调查制定事故处理措施，并将该事故的调查和处理情况及时报上级主管部门。
9、建立食品安全预警制度：定期对学校所提供的食物进行样品采集和抽检，送上级有关部门进行检验以求证是否符合国家规定的安全标准。
如发现超标及国家规定禁用的添加剂名录的现象将按规定给予处罚并勒令其改正直至取消供货合同，情节严重构成犯罪的报有关部门依法追究责任。
二、食品验收管理制度1、严格把好验收关是确保饮食安全的重要环节，未经验收合格的主副食品一律不准入库和发送。
2、食品验收必须坚持做到“一看二闻三手感四过磅五留样”的原则，即看：产品的色泽、形状有无异常；闻：产品的气味是否正常；手感：产品的质感有无异常；过磅：产品的重量是否与重量表相符；留样：对疑似异常的产品留样封存。
3、验收人员在验收前应认真检查购进的食品是否符合订货要求，确定外包装无破损，食品感官正常，标识无异常后再逐项按规定实施验收程序。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
采购控制程序
1.目的：
本程序规定了对供方的评价、采购文件的审批和采购产品的检验或验证等控制的原则和内容，以确保所采购的材料符合规定的要求，采购过程处于受控状态。
2.范围：
适用于对生产所需的材料采购及供方提供服务的控制，对供方进行选择、评价和控制。
3.职责：
3.1采购部负责对物资供方的归口管理，并组织对原辅材料、包装物的供应商进行评价，按要求采购物资。
3.2质量部及技术部负责编制采购物资检验标准，并对采购物资进行验证，参与供方评价。
3.3部门负责人批准本部门采购申请单，总经理批准合格供方名单。
3.4仓储部负责验收购进的原辅材料的品名、规格、数量及验证进厂包装物。
4.内容：
4.1采购物资的分类
采购部根据采购物资对最终产品质量的影响程度，将其分为如下二类：一、重要物资：指直接影响产品质量，可能导致顾客投诉的物资或批量的物资，如原材料、辅料、包装品等；二、一般物资：指不影响产品质量的物资和零星物资。
4.2 供方评价准则
4.2.1供方信息的收集、整理，由采购部对物资采购市场进行调查，对供方能力的信息收集主要包括：
a)供方的基本情况；
b)供方质量保证能力状况；
c)供方对本公司或其他顾客供货的业绩；
d)供方产品质量信誉、检测报告及价格、供货能力资料的收集。
4.2.2 供方评价
采购部对认为可以作为合格供方的供应商，在收集上述资料的基础上，填写供方评定记录表，由采购部主导请质量部及技术部参与对供方进行评价和选择。
4.2.3 选择合格供方的条件：
a)顾客指定的供方;
b)与公司多年交易，质量可靠的供方;
c)经现场考查评价合格的供方;
d)经认可为政府采购的供应商;
e)经ISO9001认证，质量信誉好的供方;
f)小批选择试用被确认的供方。
4.2.4 合格供方名单的审定
a)采购部根据对供方评价的结果，对照选择合格供方的条件，拟出合格供方名单，经总经理审批后即为正式的合格供方名单。
b)采购部把合格供方名单印发给质量部作为进货检验的依据，非合格供方名单内的进货物资质量部不予检验验收。
c)对C类的物资采购根据市场行情、性比价采购，不做供方评价。
4.2.5 对于非常重要的新供方的管理办法
对第一次供应重要物资的供方，除提供充分的书面证明材料外，还需经样品测试及小批量试用，测试合格才能供货：
a) 新供方根据提供的技术要求提供少量样品；
b) 质量部对样品进行验证，出具相应的验证报告，并填写《供方评定记录表》中相应检测项目；
c) 样品如不合格可再选样，但最多不能超过两次；
d) 样品验证合格后，采购部通知供方批量供货，经质量部进货验证合格后，交计划部安排试用，并由质量部出具相应试用后的验证报告，填写《供方评定记录表》中相关检测项目，反馈给采购部；总经理批准后，可列入《合格供方名单》。
e) 小批量进货验证或试用不合格则取消其供货资格。
样品验证、小批量试用均合格的供方经总经理批准后，可列入《合格供方名单》。
4.2.6 供方产品如出现严重质量问题，采购部应向供方发出《纠正和预防措施处理单》，并责成限时处理。
如对发出处理单而没有明显改进或改进效果无法达到预期要求的，视情节严重程度，可取消其供货资格。
4.2.7 采购部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写《供方业绩评定表》。
评价时按百分制，质量评分占60%，交货期评分占20%，其它（如价格、售后服务等）占20%。
评定总分低于80%的应取消合格供方资格。
4.3采购
4.3.1采购部根据生产部的生产计划和库存情况核算所需的采购
物资，制订《采购申报表》，报总经理批准后采购备料。
4.3.2 对于生产过程临时急用需要采购的物品，由使用部门填写《采购申报表》报部门负责人审批后交采购人员采购。
4.3.3《采购申报表》要明确采购物料的名称、数量、规格、时间要求等。
若采购物资有特别技术要求时，应在《采购申报表》中说明。
不作说明的执行现行有效版本的《材料采购标准》的要求。
4.3.4选择供方要从“合格供方名录”中查找确定，若要向新供方采购时，采购人员应根据供方评定程序对供应商进行评定，选择合格供应商。
特殊情况，临时决定急需从“合格供方名录”以外的供应商采购物资，须经总经理审批。
4.3.5第一次向合格供方采购重要物资时，应签订采购合同，由采购人员与相应的合格供方洽谈，草拟采购合同条款。
4.3.6合同条款中应清楚说明订购产品的技术规范和检验方法，签订前质检部负责人对有关条款是否适当进行审核，总经理审批。
质检部提供采购产品的技术规范的检验方法。
4.3.7零碎生产物资，供销部按经批准<采购申报表>直接从市场购入。
4.4采购产品的验证
4.4.1材料仓管员对进仓的原辅材料核对名称、规格、数量相符，包装无破损后通知质量部进行检验或验证。
质量部按《产品监视和测量控制程序》的进货规定进行检验或验证，对不合格产品进行记录。
4.4.2当合同规定在供方货源处和公司处对供方提供的产品进行验证时，由供销部作安排。
但不能把该验证作为供方对质量进行有效控制的证据。
4.4.3 顾客的验证不能免除供方提供可接受产品的责任，也不能排除其后顾客的拒收。
4.5对合格供方的评价记录、供方质量监控记录、物品申购单等记录，供销部应依《记录控制程序》进行保存与管理。
5.相关文件：
《记录控制程序》
《产品监视和测量控制程序》
《材料采购标准》。