儿童、青少年营养需求、合理膳食和生理特点
中小学生营养与健康
中国中小学生营养状况
营养素摄入量占推荐量%
城市学生 农村学生 维生素A和 59·1~75·7 48·2~57·2 维生素B2 贫血患病率 15·04~28·95 17·1~35·42 营养不良症 0·6~11·7 1·2~9·4
体征 体重身高低于正常范围
面色惨白 味觉异常、厌食 头发稀疏无光 眼睛有毕脱氏斑， 角膜、结膜干燥
豆浆等，这些食物不仅含有丰富的优质蛋白质， 还富含钙、铁、维生素A.维生素B2等。鱼、 虾、贝类，尤其是深海鱼含有丰富的DHA， DHA可以提高大脑功能，增强记忆。
复习、考试期问的膳食
• 4. 每天食用新鲜的蔬菜和水果 • 新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生
素C和膳食纤维，维生素C既可促进铁在 体内的吸收，还可增加脑组织对氧的利 用。这类食物还可以帮助消化、增加食 欲。
*帮助铁吸收, 提高人体活力
*促使酪氨酸被利 用, 成为毛发和皮 肤色素的要素
N UTRI LI T E
浮肿 贫血症
骨骼 疾病
可能引致风湿性关节炎
N UTRI LI T E
身体的钙 99%储存于人 体骨骼和牙 齿中, 1%存 在于软组织 和血液中。
强健骨骼和牙 齿, 帮助正常血 液凝固。
减少铝质在体内聚集, 有助 降低胆固醇水平, 对老人痴 呆症、高血压及其它心血管
*儿童易患缺铁性贫 血, 无精打采、疲 倦、欠缺活力。
*影响儿童神经 系统发育, 幼儿 注意力不集中, 学习能力较差。
*儿童易受感染, 多 腹泻、呼吸道感染。
*影响红细胞 的带氧能力。
N UTRI LI T E
1.中小学生处于发育时期，对 热量、维生素、矿物质的需求 量较多，有时无法从食物中补 充因快速发育带来的营养消耗。
论述青少年生理特点及营养需求
论述青少年生理特点及营养需求
青少年期是人生中身体和心理变化最为显著的时期之一，青少年身体处于生长发育的阶段，需要足够的营养来满足身体的需要。
下文将从青少年生理特点和营养需求两个方面进行论述。
1.生理特点
（1）生长发育快速：青少年期是生长发育的关键时期，身体各方面的生长发育速度都很快，尤其是身高、体重、骨骼、肌肉的生长速度是非常明显的。
（2）代谢旺盛：青少年代谢旺盛，能耗大，需要摄入足量的热量，以维持身体的正常生理功能和生长发育。
（3）性成熟：青少年期也是性成熟的关键时期，内分泌系统发生显著变化，性激素水平明显增高，性征开始显现。
（4）免疫力差：青少年的免疫系统还不够发达，易受感染和疾病侵袭，如腮腺炎、流感等。
2.营养需求
（1）能量：青少年身体需要足够的能量来支持生长发育和维持身体正常的代谢
和生理功能，营养学家推荐青少年日摄入热量应为每日每千克体重需摄入40-50千卡的能量。
（2）蛋白质：青少年生长期需要充足的蛋白质供应，以支持骨骼、肌肉等组织的生长和修复。
青少年日摄入蛋白质量应为每日每千克体重需摄入1.2-1.5克的蛋白质。
（3）脂肪：青少年需要适量的脂肪提供能量，并且对于青春期的性成熟和生殖功能的发育也有很大作用。
青少年应从膳食中摄入不饱和脂肪酸，避免过多的饱和脂肪酸。
（4）维生素和矿物质：身体的生长发育需要多种维生素和矿物质的参与，青少年要多注意摄入含有维生素A、维生素D、铁、锌、钙、磷等营养素的食品。
总之，青少年期是身体生长发育的关键时期，需要充足的营养供应来满足身体的需求。
适宜合理的饮食和生活习惯对于青少年身心健康至关重要。
少年、青春期、老人营养
青少年与老人营养儿童青少年时期的营养儿童青少年时期是儿童发育到成人的过渡期，6-12岁学龄期13-18岁的青春期。
学龄期儿童生理特点：1）生长发育迅速，基础代谢率高，活泼爱动，体力脑力活动量大，每公斤体重的能量需求接近或超过成人；2）学习任务较重，思维活跃，必须保证充足的蛋白质供应；3）骨骼快速发育，要保证充足的矿物质，如钙镁铁锌等。
4）能量代谢旺盛，对B族维生素尤其B1，B2需求增加；4）生长迅速，每年体重增加约2-3公斤，身高约4-7厘米，肌肉组织发育加速。
重要的营养元素：睡眠。
睡眠：消除疲劳，生长激素分泌旺盛且持续时间更长。
•2015年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，1）儿童生长发育迟缓率3.2%，儿童少年消瘦率9%；6-11岁儿童贫血率5%；2）6-17青少年体重超标率9.6%，肥胖率 6.4%。
儿童营养不良：表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但蛋白质摄入严重不足时，部分儿童可出现凹陷性水肿而体重并不减轻。
儿童单纯性肥胖：与长期不合理饮食 及不良的饮食行为密切相关，1）儿童喜好高热量食物如甜点、油炸食品和高能量的快餐食品 ；2）有些儿童睡前有吃夜宵习惯；3）学习任务较重，电视、游戏等视频时间增加，活动减少。
儿童膳食指南：在一般人群膳食指南基础上，注意：1）保证三餐，尤其早餐，食物种类应达到四种或以上，包括粗细搭配的谷物类、奶类、蛋类和蔬菜水果；应提供全天三分之一的能量，2）少吃零食，饮用清淡饮料，最好是白开水，限制游离糖的摄入；3）重视户外活动，限制视频时间。
青少年时期的营养：青春期：人生过程中身高和体重第二次突增期，通常女性始于10-12岁，男生始于12-15岁；体重每年增加2-5公斤，个别达10-12公斤；身高每年增加2-8厘米，个别达10-12厘米。
生理改变：1、体成分变化：青春期前男生体脂率约15%；女生体脂率约19%；青春期后男生仍维持在约15%，而女生达到22%。
单元四学龄儿童及青少年人群营养
（四）碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中能量的主要来源，与蛋白 质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿 童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%～65% 为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度吸收， 同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量，对预防肥胖 及心血管疾病都有重要意义。
50
14~18 1000 2000 1800 350 20 25 150 19 15.5 50
1.4
40
50
（六）维生素
容 B2（易核缺黄乏素的）维维生生素素A B维12生（素硫D胺素维）生维素生B1素（C硫胺泛素酸）叶维酸生素
年龄/岁
维生素A RNI/ɥgRE
男女
学龄儿童及青少年维生素的RNI或AI
➢ 能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不良、生长发 育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。
➢ 能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的能量以脂肪 贮存体内，体重增加、引起肥胖。
➢ 生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物55%～65%，脂肪 25%～30%，蛋白质12%～14%。
年龄/岁
6~ 7~ 11~ 14~18
我国儿童少年膳食维生素D推荐摄入量
RNI/ɥg/d
10 10 5 5
UL/ɥg/d
20 20 20
维生素D来源
（1）植物性: 维生素D2-一般含量较低 （2）动物性: 维生素D3-海鱼、鱼卵、肝和禽蛋
不同年龄段人群的饮食营养需求差异
不同年龄段人群的饮食营养需求差异一、不同年龄段人群的饮食营养需求差异概述随着社会的发展和生活水平的提高，人们对健康饮食的认识越来越重视。
不同年龄段的人群在饮食和营养需求方面存在着巨大的差异。
根据生理发育特点、代谢变化以及各自所处阶段的身体需求，合理满足每个年龄段人群的饮食营养需求非常关键。
接下来，我将从婴幼儿期、青少年期、成年期到老年期逐一探讨不同年龄段人群的饮食营养需求差异。
二、婴幼儿期：建立健康基础1. 婴儿期（0-6个月）在这个阶段，母乳喂养是最佳选择。
母乳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，并且提供宝宝所需的抗体和其他重要成分。
如果无法母乳喂养，则需要选择合适的配方奶粉。
2. 婴幼儿期（6个月-2岁）在这个时期，婴幼儿需要逐渐引进辅食。
首先是稀粥和糊状食品，再逐渐添加蔬菜、水果和肉类等其他食物。
此时，婴幼儿的饮食应保证充足的蛋白质、钙、铁等营养素摄入，以促进生长和发育。
三、青少年期：满足快速增长的需求1. 学龄前期（3-6岁）学龄前期是宝宝生长最快的时候之一，在这个阶段，维持平衡的饮食非常重要。
适量提供富含蛋白质、碳水化合物和脂肪的食物，并注重提供多种维生素和矿物质，有助于支持他们身体各方面的发展。
2. 少儿期（7-12岁）在这个阶段，孩子进入了青少年准备阶段。
他们需要更多的能量来满足日常活动和学习需求。
此外，钙质对于骨骼生长发育至关重要，因此摄入充足的奶类、豆类和鱼类等钙源非常必要。
四、成年期：均衡膳食保持健康1. 青年期（13-19岁）在青少年时期，身体发育进入高峰，这个时期的能量需求较大。
青少年应摄取足够的蛋白质、维生素和矿物质，包括来自谷物、肉类、乳制品、水果和蔬菜等多种食物。
此外，他们需要保持适当的饮水量，并注意限制高糖和高盐食品的摄入。
2. 成人期（20-64岁）成人阶段是生活最为忙碌和充实的时候。
合理分配三餐并确保营养摄入平衡对维持身体健康至关重要。
建议多食用谷物、肉类、禽类和海鲜等富含优质蛋白质的食物，并确保摄入丰富的蔬菜和水果以及适量的乳制品。
膳食结构的分析与评价
膳食结构的分析与评价
膳食结构是指一个人一天三餐中所摄取食物的种类和比例。
一个合理
的膳食结构对人体健康至关重要，它能够提供全面的营养物质，同时减少
慢性疾病的风险。
本文将对膳食结构进行分析与评价。
其次，膳食结构也应确保合理的热量摄入。
人体所需的热量摄入量与
年龄、性别、身体状况和活动量等因素相关。
摄入过多或过少的热量都会
对健康产生负面影响。
过多的热量摄入会导致肥胖和相关的慢性疾病，如
高血压、糖尿病和心脏病等；而摄入过少的热量则会导致营养不足和能量
不足，影响身体的正常生理功能。
此外，膳食结构还应注重食物的多样性和均衡。
多样性的食物选择可
以提供更全面的营养物质，减少单一食物中其中一营养素的过量或不足。
均衡的膳食结构可以保证身体所有需要的营养物质得到充分的供应，避免
偏食或单一食物过量导致的营养不良。
为了评价一个人的膳食结构是否合理，可以采用一些指标进行分析。
首先是各类营养素的摄入量。
根据膳食指南和营养学建议，每天摄入的总
能量由碳水化合物占50-60%，脂肪占25-30%，蛋白质占10-15%为宜。
此外，各类维生素和矿物质的摄入量也应满足相应的需求。
最后，对于每个人来说，膳食结构应该是个体化的。
不同年龄、性别、身体状况和生理特点的人在膳食结构上也会有所差异。
儿童和青少年需要
更多的蛋白质和钙质来支持生长发育；孕妇和哺乳期妇女需要额外的能量
和营养素来满足胎儿和乳汁的需求；老年人需要适量的钙质和维生素D来
维持骨骼的健康。
儿童合理营养
儿童合理营养、儿童营养需求特点（一）儿童的营养需求特点1.能量与营养素的需要量（以千克体重计）高于成年人。
2.生长发育高峰期的需求量明显增加。
3.年龄越小，患营养缺乏症的危险性越大。
（二）六类营养素的需求及特点1.能量能量是维持生命和生理功能最重要的因素。
如果膳食能量供应不足，体内其他营养素也不能很好地吸收利用，同时还会动用储存在机体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质来满足生理需要，因而会影响生长发育。
能量供给过多又可引起肥胖症。
因此，为了使儿童体重正常增长，能量的摄入必须与消耗相平衡。
儿童少年对能量的需要包括五个方面：基础代谢率、食物热力作用、活动消耗、生长所需、排泄消耗。
（1）基础代谢率：基础代谢是指维持人体在空腹、清醒、安静的状态下，在环境温度18～25℃时的代谢。
儿童少年基础代谢率较成人高（年幼儿童的基础代谢率约较成人高10%～15%，基础代谢率的能量需要约占总能量的60%），因此每日每千克体重的能量需要量高于成人，以后随着年龄增长、体表面积增加而逐渐减少，到12～13岁时逐渐接近成人水平。
一般婴儿基础代谢率所需的能量为每日每千克体重230kJ（55kcal），7岁为184kJ （44kcal），到12岁为126kJ（30kcal），与成人相仿。
（2）食物的热力作用：指人体摄取食物而引起机体能量代谢的额外增多，主要用于食物的消化、吸收、运转、代谢利用和储存。
婴儿时期以奶为主食，蛋白质较多，其食物的热力作用所需能量约占总能量的7%～8%，而进食混合饮食的年长儿则占5%左右。
（3）活动消耗：肌肉活动的能量消耗是机体能量消耗的主要部分。
不同儿童用于肌肉活动所需的能量相差极大。
好哭多动的婴幼儿比同龄的安静小儿所需能量可高3～4倍。
随着儿童年龄的增大和肌肉活动增多、活动强度增加、时间较长，每日体力活动消耗的能量逐渐增多，其占每日总能量消耗的比例也越来越大。
一般婴儿每日每公斤体重需要63～84kJ （15～20kcal），到12～13岁时可达126kJ（30kcal）左右。
儿童、青年人、成年人、老年人的营养
儿童的营养一、营养概括：学龄前的儿童生长发育速度与婴儿期相比相对减慢，但仍然处于迅速生长发育之中，消化吸收能力已经接近成年人。
所以这时期的膳食要全面均衡，如粮食、鱼、肉、蛋、蔬菜水果不可偏废，乳制品仍应强调，每日不少于200～400ml。
为促进其食欲烹调食物时应注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有规律进餐，保证吃好早餐，注意饮食卫生，食质地细软易消化的食物, 随年龄增长，逐渐增加食物的种类和数量, 儿童肝糖原贮存不多，活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐次, 饮食注意多样化，合理搭配。
培养良好的饮食习惯和卫生习惯。
一、营养需求1、能量：3-6岁学龄前男童膳食能量RNI为1350--1700Kcal/d；女童为1300--1600Kcal/d随着年龄的增长，机体对能量的需求量增加好动的儿童其能量需求量相对于安静儿童要高2、蛋白质：学龄前儿童蛋白质的摄入量为45--55g/d7--9岁60--65g/d ；10--13岁70--80g/d优质蛋白质的供给占全天蛋白质来源的30%--40%其中来源于鸡蛋、牛奶、鱼、肉等的动物性食物蛋白质约占50%，其余的蛋白质可由谷物、豆类等植物性食物提供3、脂肪：学龄前儿童需脂肪量约为4--6g/kg.d，脂肪的供能比高于成人，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%在对动物性食物选择时，可选用鱼类等长链不饱和脂肪酸的水产品在其脂肪的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油4、碳水化合物：学龄前期儿童的膳食以谷物为碳水化合物的主要来源太水化合物AI约为总能量的55%--65%，但不宜用过多的糖和甜食，适量的膳食纤维是学龄儿童肠道所必需的。
应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料5、矿物质：1）钙：学龄前儿童钙的AI为600mg/d ，6--10岁钙的AI为800mg/d，11--12岁钙的AI为1000mg/d，钙的UL为2000mg/d 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，儿童奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d2）碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/d，UL是800ug/d 学龄儿童膳食碘RNI，7--9岁为90ug/d,11--12岁为120ug/d,UL为800ug/d含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类3）铁：3--10岁儿童铁的AI为12mg/d,UL为30mg/d,11--12岁铁的AI为16mg/d，UL为50mg/d。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学龄前儿童
食物种类多样化，搭配合理
每日膳食应有谷类、乳类、肉类（鱼、 蛋）、蔬菜和水果
食物互补作用 营养素比例合适
学龄前儿童
食物选择
以谷类为主食 主食：大米、面粉（小麦） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B 族维生素、蛋白质含量低
适量的鱼、禽和维、维生素、矿物质
学龄前儿童
每日一个鸡蛋
含优质蛋白质、铁、维生素A、B2、卵磷脂
奶类制品或豆浆
含钙、优质蛋白质 液体奶>300 ml， < 600 ml 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
学龄前儿童
每日烹调用油脂类15-25克 植物油：维生素E、必需脂肪酸 豆油、花生油、玉米油、菜子油
每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质
生长发育 占总能量的25 ~30%，5~15 kcal /kg.d
活动
一般为 20 ~ 30 kcal / kg.d
食物特殊动力作用 占总能量的 5%
学龄前儿童
蛋R白NI质50 ~ 55 g / d
最主要目的是满足细胞组织和器官的增长 蛋白质供能占总能量的14 ~ 15%( 3~4 g /kg.d ) EAA占总氨基酸需要量的36% 动物性蛋白质占 50% 蛋白质营养不良：生长发育迟缓
5岁以下儿童贫血率13.7% 3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1
％ 超重和肥胖患病率明显上升，儿童肥胖率8.1%
学龄前儿童的营养需求
学龄前儿童
RN能I 量1400 ~ 1700 kcal /d
小儿愈小能量相对需要愈大
基础代谢 占总能量的60 %，约 44 kcal / kg.d
学龄前儿童
脂类
▪ 由婴儿期占总能量 35% ~ 40% 30% ~ 35% ( 4 ~ 6 g/kg.d )
▪ 亚油酸供能不低于总能量的3% ▪ 亚麻酸供能不低于0.5% ▪ 来源: 动物类食物, 不要单一
学龄前儿童
碳水化合物
▪ 能量主要来源 ▪ 占总能量 50% ~ 60% ▪ 来源以多糖为主，避免过多单糖和甜食 ▪ 适量膳食纤维 年龄 + 5 g (USA)
儿童、青少年营养需求、 合理膳食和生理特点
学习要求
掌握儿童、青少年营养需求（主要营养素） 掌握儿童、青少年合理膳食的原则 熟悉儿童、青少年的营养问题 了解儿童、青少年的生理特点
儿童青少年的分期
学龄前期儿童 4 ~ 6 岁
学龄期儿童
6 ~ 12 岁
青春期 ( 少年期 ) 13 ~ 18 岁
学龄前儿童
微量营养素
钙
- 骨骼肌储留100~150 mg /d - 吸收率 35% - AI 800 mg / d - 来源：奶及奶制品是最理想的。
大豆、芝麻、虾皮、海带...
学龄前儿童
铁
- 儿童期缺铁性贫血最常见 - 缺铁影响生长发育、免疫、行为和 智力 - 吸收率低（含肉时 15%）, VitC 促进之吸收 - AI 12mg/d - 来源： 动物肝脏、动物血、瘦肉
学龄前儿童
• Vit D
- 钙磷代谢的重要调节物质 - 人体皮下能合成( 7 - 脱氢胆固醇 ) - RNI 10 ug/d （400 IU /d） - 主要来源：动物肝脏（鱼）
学龄前儿童需要补 Vit D 吗？
学龄前儿童的膳食原则
▪ 食物种类多样化，搭配合理 ▪ 专门烹调、易于消化 ▪ 合理的膳食制度 ▪ 培养健康的饮食习惯
学龄前儿童
专门烹饪，易于消化
合理烹调食物，减少营养素流失 细、软、烂、碎，适应小孩的消化能力 制作、色彩、味道多样，促进食欲 应低盐和避免刺激性调味品 用新鲜食品，少用半成品和熟食
学龄前儿童
合理膳食制度
定时定量 “三餐两点”制 就餐气氛愉快 正餐时间 30 分钟
学龄前儿童
培养健康的饮食习惯
4～6岁儿童每人每日食物参考摄入 量
食物种类 谷类（米、麦类各1/2） 蔬菜（绿叶占1/2） 鱼、禽、瘦肉 豆制品 鸡蛋 水果 牛奶（液体鲜牛奶计） 植物油 猪肝、猪血
参考食物量(克) 175 ~ 250 150～200 100 25~50 1个 50 250~300 10~15 每周 20～50
不挑食、不偏食，不暴饮暴食 不强迫进食，以免产生反抗心理 少零食 循循善诱，鼓励尝试 在饥饿时给予新食品，较易接受
学龄前儿童与营养相关的问题
蛋黄、豆类、菠菜、莴笋
学龄前儿童
Vit A
- 维持正常视觉功能 - 对儿童生长有重要作用 - 增强呼吸道和消化道的抗感染能力 - RNI 600 ug/d - 主要来源: 动物肝脏、蛋黄、深绿色或黄
红色蔬菜
Vit A 食物来源
学龄前儿童
锌
- 缺锌导致生长迟缓、味觉下降、抵抗力差 - 儿童期生长需锌约 23 ~ 30 ug / kg - RNI 12 mg / d - 来源：贝壳类、红肉、动物内脏、干果...
学龄前儿童
生长发育评价
Z 评分法
体格指标实际测定值- 体格指标参考值中位数 Z 分=
体格指标参考值标准差
1、年龄别身高 Z 评分：HAZ<-2 生长迟缓 2、年龄别体重 Z 评分：WAZ<-2 低体重 3、身高别体重 Z 评分：WHZ<-2 消瘦
学龄前儿童
年龄别 BMI 法 既反应年龄特征，又能反应体质构成
学龄前儿童营养
(Nutrition for preschool children)
学龄前期：4 ~ 6 岁 ▪ 仍处迅速生长发育中 ▪ 为建立健康膳食模式奠定基础
学龄前儿童生理特点
▪ 体格发育
比婴幼儿期相对缓慢 体重 2 kg / y ；身高 5 cm / y 2岁~ 青春期前 ( kg ) = 年龄 2 + 7 ( 8 ) 2岁~ 青春期前 ( cm) = 年龄 7 + 70
百分位法 生长曲线图评价法
学龄前儿童
▪ 神经系统 3 岁神经细胞分化已基本完成
脑细胞体积增大和神经纤维髓鞘化仍继续 神经冲动传导速度加快
▪ 消化系统 咀嚼、消化能力有限 ▪ 心理发育特点 注意力分散 好奇心增强
营养缺乏病依然存在
5岁以下儿童生长迟缓率17.3%，低体重率9.3%， 贫困农村分别高达29.3%和14.4%