高中化学：新课标人教版必修二 第三章第四节基本营养物质(第1课时)糖类 课件
______________________________________________。
5. 糖类在生产生活中的应用 (1)单糖的存在及主要应用 葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于________和________ 蔬菜 水果 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常血糖含量为 100 mL 血液中约含葡萄糖________mg。葡萄糖是重要的工业原 80～100 食品加工 料，主要用于________、医疗________、合成________药物 输液 补钙 维生素 C 及________等。
3. 糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应： ①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出 银 ________(也叫银镜反应)； ②在加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生 砖红色 ________沉淀。 (2)淀粉的特征反应： 变蓝色 在常温下，淀粉遇碘________。
4. 糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解 如图所示
答案：C
解析：由已知条件推知苹果转熟的过程中淀粉水解为葡 萄糖。
4. 蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作 用是( ) A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强肠胃蠕动，具有通便功能 D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中 没有任何作用 答案：C
O 葡萄糖的结构简式 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
多羟基醛
— —
=
OH
果糖的结构简式
同分异构体 葡萄糖和果糖互为 ， 同分异构体 蔗糖和麦芽糖 。 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n ，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
—
OH OH OH OH
[解析] 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与 乙酸发生酯化反应(取代反应的一种)；含有醛基，能发生银 镜反应；无羧基，所以不与 NaHCO3 反应，D 错误。
[答案] D
淀粉的水解及水解程度问题 淀粉的水解及水解程度的探究要明确以下几点： (1)实验步骤
(2)现象及讨论 情况 现象 A 现象 B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 (3)注意事项 ①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中 和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。 ②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制 Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
(2)羟基的性质 ①与金属钠反应放出 H2 1 mol 葡萄糖与足量钠反应放出 H2 2.5 mol。 ②酯化反应 1 mol 葡萄糖能与 5 mol 乙酸发生酯化反应。 (3)生理氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，该反应 放出热量，以维持人体生命活动所需能量。
例 1 葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 其对应的性质中不正确的是( ) A. 与钠反应放出氢气 B. 可与乙酸发生取代反应 C. 能发生银镜反应 D. 可使小苏打溶液冒出气泡
答案：C
解析：A、B 项最简式不同；C 项，最简式相同，但分 子式不同，不属于同分异构体；D 项，分子式相同，结构不 同，属于同分异构体。
3. 青 苹 果 汁 遇 碘 溶 液 显 蓝 色 ， 熟 苹 果 能 还 原 新 制 Cu(OH)2，这说明( ) A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉 C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
实验现象：
试管中有砖红色沉淀生成 ______________________________________________。 解释：蔗糖水解生成____________，_____________和 葡萄糖和果糖 葡萄糖 砖红色沉淀氧化亚铜 Cu(OH)2 共热生成__________________。 蔗糖水解的化学方程式为：
催化剂 C12H22O11＋H2O――→ C6H12O6＋C6H12O6 △ ______________________________________________。 葡萄糖 果糖
(2)淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：
催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
蛋白质
1. 基本营养物质 (1)食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 _______________________________________________。 其中，________、________、________为动物性和植物性食 蛋白质 糖类 油脂 物中的基本营养物质。 C、H、O (2)糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_________， N、S、P 蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素。
第四节
基本营养物质
第1课时
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
组成元素
单糖 C、H、O 糖 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、H、O 双糖 C、H、O
代表物
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖
代表物分子 C6H12O6
C12H22O11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
(2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (3). 蛋白质的特征反应
①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 黄 味。 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖 (醛基) 淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的 AgNO3 溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2 ％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 （这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡 萄糖，水浴加热。
试管壁上有银镜产生。 现象：
(1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 特征反应①医疗上用于检查糖尿病等， 特征反应 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
② 纤 维 素 是 植 物 的 主 要 成 分 ， 植 物 的 ________ 、 茎 果皮 叶 ________和________中都含有纤维素。食物中的纤维素主要 鲜果 蔬菜 干果 来 源 于 ________ 、 ________ 和 ________ 等 。 人 体 中 没 有 水解纤维素的酶 ____________________，所以纤维素在人体中主要是加强胃 通便功能 肠的蠕动，有________功能。其他一些富含纤维素的物质， 如 木 材 、稻 草 、 麦秸 、 甘蔗 渣等 还 可 用来 造 纸 ，制 造 纤维素硝酸酯 ____________、纤维素乙酸酯和________纤维等。 黏胶
例 2 某学生称取 9 g 直链淀粉溶于水，测定淀粉水解 的百分率，其程序如下：
(1)填写各步所加试剂名称：A.________； 稀硫酸 氢氧化钠溶液 B.____________________；C._________________； 银氨溶液 不可以 (2)只加 A 溶液而不加 B 溶液是否可以？________，理 由是______________________________________________。 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行 (3)当析出 2.16 g 金属单质时， 淀粉的水解率为________。 18% (已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产 物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。 稀H2SO4 (C6H10O5)n＋nH2O――――→nC6H12O6 △ 淀粉 葡萄糖 2.16 g 1 × ×162 g/mol 108 g/mol 2 所以水解率为： ×100% 9g ＝18%。
[答案] B
1. (2010· 福州高一检测)葡萄糖是提供人体能量的营养物 质，它在人体内发生的主要反应是( ) A．酯化反应 B．氧化反应 C．还原反应 D．水解反应
答案：B
解析：葡萄糖在人体内完全氧化，同时释放能量以维持 人体生命活动所需。
(
2. 下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是 ) A．乙烯和苯 B．蔗糖和纤维素 C．乙酸和葡萄糖 D．果糖和葡萄糖
(2)双糖的存在及主要应用 蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖。蔗糖 主要存在于________和甜菜中，食用白糖、冰糖等就是 甘蔗 ________。 蔗糖 (3)多糖的存在及主要应用 ①淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成成分， 高分子 也是结构复杂的天然________化合物。 块茎 淀粉主要存在于植物的________和________中。淀粉除 种子 葡萄糖 酒精 作为食物外，还主要用来生产________和________。
例 3 (2009· 广东高考)下列说法不正确的是( ) A．苯和乙烯都能与 H2 发生加成反应 B．蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖 C．食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 D．煤可与水蒸气反应制成水煤气，水煤气的主要成分 为 CO 和 H2
[解析] 蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果 糖和葡萄糖，故 B 选项是错误的。苯和乙烯均能与 H2 发生 加成反应；食醋中含有的乙酸可以由乙醇氧化得到；煤的气 化就是将煤与水蒸气高温下反应制成水煤气 CO 和 H2。 因此 A、C、D 选项均是正确的。
多羟基酮
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(人教)高一化学新课标必修2课件第三章有机化合物341糖类
答案 D 解析 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含 有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与 NaHCO3 反应，D 错误。
课内针对性训练 1.下列关于糖的说法错误的是( ) A．淀粉是一种天然高分子化合物 B．糖都能水解 C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一 答案 B 解析 单糖不能水解。
沉淀。
②在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应析出银 (也叫 银镜 反应)。
(2)蔗糖的水解
蔗糖水解的化学方程式为：
催化剂
C12H22O11＋H2O――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
。
(3)多糖的化学性质
①淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 变蓝 。
②多糖的水解
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：
[解析] 解答本题时必须明确各步操作的目的和各步反应的条件。加热既是
淀粉在酸催化作用下水解反应的条件，也是其水解产物与新制 Cu(OH)2悬浊液发 生反应的条件；滴入稀硫酸用来催化淀粉水解；加入 NaOH 溶液是为了中和作催
化剂的稀 H2SO4，以使葡萄糖与 Cu(OH)2 的反应能够进行。因此验证淀粉水解产
淀粉
麦芽糖
C6H 12O6 。 葡萄糖
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 1 2
现象 A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色
3 溶液不呈蓝色
现象 B 未产生银镜
出现银镜 出现银镜
结论 未水解 部分水解 完全水解
特别提示 ①因反应用稀 H2SO4 作催化剂，而银镜反应或葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应液必须呈碱性，因此应先用碱中和稀硫酸，调节溶液 呈碱性后再检验葡萄糖的存在。
课内针对性训练 1.下列关于糖的说法错误的是( ) A．淀粉是一种天然高分子化合物 B．糖都能水解 C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一 答案 B 解析 单糖不能水解。
沉淀。
②在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应析出银 (也叫 银镜 反应)。
(2)蔗糖的水解
蔗糖水解的化学方程式为：
催化剂
C12H22O11＋H2O――→ C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
。
(3)多糖的化学性质
①淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘 变蓝 。
②多糖的水解
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：
[解析] 解答本题时必须明确各步操作的目的和各步反应的条件。加热既是
淀粉在酸催化作用下水解反应的条件，也是其水解产物与新制 Cu(OH)2悬浊液发 生反应的条件；滴入稀硫酸用来催化淀粉水解；加入 NaOH 溶液是为了中和作催
化剂的稀 H2SO4，以使葡萄糖与 Cu(OH)2 的反应能够进行。因此验证淀粉水解产
淀粉
麦芽糖
C6H 12O6 。 葡萄糖
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 1 2
现象 A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色
3 溶液不呈蓝色
现象 B 未产生银镜
出现银镜 出现银镜
结论 未水解 部分水解 完全水解
特别提示 ①因反应用稀 H2SO4 作催化剂，而银镜反应或葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应液必须呈碱性，因此应先用碱中和稀硫酸，调节溶液 呈碱性后再检验葡萄糖的存在。
高中化学第三章有机化合物4_1糖类课件新人教版必修2
2．下列有关糖类物质的叙述不正确的是( C ) A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．糖类可分为单糖、双糖和多糖
解析：葡萄糖和果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构 体，A 正确；蔗糖和麦芽糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异 构体，B 正确；淀粉和纤维素的聚合度不同，不是同分异构体，C 错 误；根据糖类能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、双糖和多 糖，其中单糖不能水解，双糖和多糖能够水解，D 正确。
6. 将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实 验中，要进行的主要操作有：
①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入 足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是( B )
A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→① C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→①
ห้องสมุดไป่ตู้
取适量样品于一试管中，然后向其中加入少量碘水，若变
蓝，则含有淀粉，反之则没有
。
10．某同学称取 9 g 淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其过
程如下：
淀粉溶液加―A△―溶→液混合物加―B―溶→液混合物加―C△―溶→液砖红色沉淀
(1)填写各步所加试剂名称：A.
稀 H2SO4 ；
B. NaOH ；C. 新制 Cu(OH)2(合理答案均可) 。
催化剂 (3)(C6H10O5)n＋nH2O ――→ nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
(C6H10O5)n～nC6H12O6～nCu2O
162n
144n
x
1.44 g
水解的淀粉质量为：x＝162n1×441n.44 g＝1.62 g，
高一化学必修2 糖类物质 ppt
有银镜产生
催
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
练习
1.下列物质在一定条件下既能发生银镜反应又能
发生水解反应的是（ A）D
A.甲酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
2.下列试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽
糖溶液区别开来的试剂是（ B ）
A. 银氨溶液
B. 新制氢氧化铜浊液
C. 溴水
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
Ｂ 2、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
3、葡萄糖所不具有的性质是 D
A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应
D、和NaOH溶液反应
课堂练习
1、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物
C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
2、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物பைடு நூலகம்的有机物是：
A、蔗 糖
B、麦芽糖
C、乙酸乙酯
D、葡萄糖
3、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
新课标人教版高中化学必修2
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
§ 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有
糖§类__、__油__脂___、__蛋__白__质__、__维__生__素__、__无__机__盐__和水
六大类，通常称为营养素。
人教必修2第三章 有机化合物 第四节 第一课时 糖类(共32张PPT)
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素 ）
葡萄糖
淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，淀粉主 要存在于植物的种子和块茎中，纤维素是植物 的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维 素。
阅读教材，了解纤维素对人体用途。
五、糖类在生产、生活中的应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 蔗糖
①葡萄糖含有醛基，能被弱氧化剂氧化，属于氧化反应； ②淀 粉在稀硫酸作用下水解成葡萄糖； ③葡萄糖中含有羟基，能和 活泼金属发生置换反应或取代反应； ④葡萄糖含有羟基和乙酸 发生酯化反应，因此不含有的反应类型是加成反应，故选项B 正确。
4、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的 实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③ 加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以
第三章 有机化合物 3-4-1 糖类
学习目标： 1、了解糖类的组成特点； 2、了解葡萄糖、淀粉的特征反应；了解蔗糖、淀 粉的水解条件及产物； 3、认识糖类对日常生活、身体健康的重要性 。
美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。 他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼 亚自己的农场去世，享年93岁。这则资料告诉我们什么道理？
一、糖类的定义和分类：
糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类： 属于同分异构
元素组成
代体表物
代表物分子
单糖 糖 双糖 类
人教版必修2化学课件：第三章 第四节 第1课时 糖类
蔗糖水解生成的葡萄糖,与新制的 Cu(OH)2 共热
生成 Cu2O
C12 H22 O11 + H2O
蔗糖
C6 H12 O6 + C6 H12 O6
葡萄糖
果糖
一
二
②多糖水解。
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为:
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉(或纤维素)
nC6H12O6
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的物质可以用
来造纸。
一
二
人生病不能正常饮食时,为什么医生一般会注射葡萄糖溶液?
提示:葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化
量,以维持人体生命活动所需能量。
6CO2+6H2O,该反应放出热
特别提醒葡萄糖与银氨溶液或新制的Cu(OH)2的反应,均需在加
热和碱性条件下进行,否则不能产生银镜或红色沉淀。常用这种特
征反应来检验葡萄糖的存在与生成。
一
二
二、淀粉的水解
1.原理
淀粉在20%的H2SO4溶液的作用下,加热发生水解反应,其水解过
二
2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论:
情况 现象 A
现象 B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生红色沉淀 未水解
②
③
溶液呈蓝色 出现红色沉淀
溶液不呈蓝色 出现红色沉淀
部分水解
完全水解
一
二
特别提醒(1)书写双糖、多糖水解反应方程式时,要在分子式下边
生成 Cu2O
C12 H22 O11 + H2O
蔗糖
C6 H12 O6 + C6 H12 O6
葡萄糖
果糖
一
二
②多糖水解。
淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为:
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉(或纤维素)
nC6H12O6
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的物质可以用
来造纸。
一
二
人生病不能正常饮食时,为什么医生一般会注射葡萄糖溶液?
提示:葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化
量,以维持人体生命活动所需能量。
6CO2+6H2O,该反应放出热
特别提醒葡萄糖与银氨溶液或新制的Cu(OH)2的反应,均需在加
热和碱性条件下进行,否则不能产生银镜或红色沉淀。常用这种特
征反应来检验葡萄糖的存在与生成。
一
二
二、淀粉的水解
1.原理
淀粉在20%的H2SO4溶液的作用下,加热发生水解反应,其水解过
二
2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论:
情况 现象 A
现象 B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生红色沉淀 未水解
②
③
溶液呈蓝色 出现红色沉淀
溶液不呈蓝色 出现红色沉淀
部分水解
完全水解
一
二
特别提醒(1)书写双糖、多糖水解反应方程式时,要在分子式下边
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6
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
②葡萄糖与新
△
CH2OH(CHOH)4CHO &2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生
酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和__5____mol乙酸反应.
④发酵生成酒精 C6H12O6 酶
2C2H5OH + 2CO2↑
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
应用：工业制镜或热完水整版瓶PPT胆课件镀银等
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n
纤维素:
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(C6H10O5)n
8
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
糖类(教学课件) -高中化学人教版(2019)必修第二册
提示：由于淀粉和纤维素的分子中结构 单元的数目不同，即(C₆H₁0O₅)n中n的数 值不同，因此两者的分子式不同，不互 为同分异构体。
醛基的还原性——氧化反应
官能团 醛基
化学反应
现象
在水浴加热、碱性条件下与银氨溶液反应 产生光亮的银镜
在加热、碱性条件下与新制的Cu(OH)₂反应 产生砖红色沉淀
与 酸 性 KMnO₄ 溶 液 反 应
溶液褪色
淀粉水解程度的检验
2 mol·L-1 H₂SO₄溶液
淀粉 △ 水解液
碘溶液 现象A
新制的
NaOH
Cu(OH)₂
中和液(呈碱性)
现象B
实验现象及结论：
情况 ① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B 未产生砖红色沉淀 出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀
结论 淀粉未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
答案：A
小结
糖类
单糖 葡萄糖
二糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
化学性质 用途 水解反应 用途
特征反应、水解反应 用途 水解反应
用途
练习1:
有A、B 、C 三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的 一种，经实验可知：
①B能发生银镜反应；②A遇碘溶液变蓝色；③A、C 均能发生水解反应，水解 液用碱液处理后均能发生银镜反应。
回答下列问题。
(1)A 是
,B 是
,C 是
0
(2)能 发 生 丁 达 尔 效 应 的 是 。
葡萄糖的氧化反应：
氧化剂 反应条件
新制的氢 氧化铜
①
银氨溶液 ④
现象 ② ⑤
还原产物 ③ ⑥
醛基的还原性——氧化反应
官能团 醛基
化学反应
现象
在水浴加热、碱性条件下与银氨溶液反应 产生光亮的银镜
在加热、碱性条件下与新制的Cu(OH)₂反应 产生砖红色沉淀
与 酸 性 KMnO₄ 溶 液 反 应
溶液褪色
淀粉水解程度的检验
2 mol·L-1 H₂SO₄溶液
淀粉 △ 水解液
碘溶液 现象A
新制的
NaOH
Cu(OH)₂
中和液(呈碱性)
现象B
实验现象及结论：
情况 ① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B 未产生砖红色沉淀 出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀
结论 淀粉未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
答案：A
小结
糖类
单糖 葡萄糖
二糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
化学性质 用途 水解反应 用途
特征反应、水解反应 用途 水解反应
用途
练习1:
有A、B 、C 三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的 一种，经实验可知：
①B能发生银镜反应；②A遇碘溶液变蓝色；③A、C 均能发生水解反应，水解 液用碱液处理后均能发生银镜反应。
回答下列问题。
(1)A 是
,B 是
,C 是
0
(2)能 发 生 丁 达 尔 效 应 的 是 。
葡萄糖的氧化反应：
氧化剂 反应条件
新制的氢 氧化铜
①
银氨溶液 ④
现象 ② ⑤
还原产物 ③ ⑥
人教版化学必修二第三章第四节《基本营养物质——糖类》课件(共29张)(共29张PPT)
（淀粉）
（葡萄糖）
2.果糖 （1）组成和结构 a.分子式：C6H12O6 b.结构式：
c.结构简式：
多羟基酮， 是葡萄糖 的同分异 构体
2.果糖
（2）物理性质 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103-105℃，不易结 晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
2.果糖
（3）果糖的重要化学性质
①羰基的性质：催化加氢（还原）反应 ②羟基的性质： a.与金属钠的反应 b.酯化反应等
请写出葡萄糖与新制的银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液 发生反应的反应方程式，要求用葡萄糖的结构简式表示
a.银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH △
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
b.与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH
△
CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+3H2O
2.果糖
（3）果糖的重要化学性质
①羰基的性质：催化加氢（还原）反应 ②羟基的性质： a.与金属钠的反应 b.酯化反应等
③ 碱性条件下，果糖会发生结构重排（异构反应），生成醛基，
所以也能同葡萄糖一样与新制银氨溶液或新制氢氧化铜反应。
能发生银镜反应的有哪些物质？
符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如甲醛（HCHO）； 糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。 有甜味的不一定是糖。 没有甜味的也可能是糖。
一、糖类
3.分类
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等 低聚糖 1mol能水解成2-10mol单糖的糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖等 多糖 1mol能水解成很多mol单糖的糖 淀粉、纤维素
基本营养物质(第1课时 糖类)高一化学课件(人教版2019必修第二册)
教学过程
二、葡萄糖
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，葡萄糖是最重要 的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。
教学过程
二、葡萄糖
1．组成与结构
多羟基醛
葡萄糖和果糖互为同分异构体
多羟基酮
教学过程
2．性质
（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
①实验过程：在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再 加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
【答案】D 【解析】麦芽糖含有醛基能使新制Cu(OH)2悬浊液产生砖红色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制Cu(OH)2悬浊 液产生沉淀，故A结论正确；只要有蔗糖水解为葡萄糖，就能发生银镜反应，故B结论正确；蔗糖脱水变黑 炭化，证明蔗糖含C、H、O三种元素，故C结论正确；验证蔗糖是否水解，先在蔗搪溶液中滴加几滴稀 H2SO4，水溶液加热几分钟，加入过量的氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶液，若生成银镜，则发生水解， 故D结论不正确，选D。
实验结论：淀粉遇碘变蓝。 2．蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应
（1）蔗糖的水解方程式为
教学过程
（2）淀粉或纤维素的水解反应
①实验现象：最终有砖红色沉淀生成； 制的Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀； （3）淀粉(或纤维素)的水解方程式为
②解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新
实验探究
淀粉的检验和水解
检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
A．氧化反应 C．水解反应
B．与金属钠反应 D．酯化反应
【答案】C 【解析】葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；葡萄糖分子中含有—OH，可与羧酸发生酯化反应，也 可与Na反应；含有—OH和—CHO，可发生氧化反应。
高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类课件新人教版必修2
未产生银镜
未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
完全水解
警示：利用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，必 须先加入氢氧化钠溶液中和 H2SO4，否则无法检验。
[针对训练]
2．向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。为测定淀粉水解的程度，
需要下列试剂中的( )
基础梳理·初探
知识点一 基本营养物质
[速记卡片] 糖类、油脂和蛋白质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。
[小试身手]
下列物质中元素组成与其他的不同的是( )
A．蛋白质
B．糖类
C．油脂
D．淀粉
答案： A
知识点二 糖类
1．分类及代表物
代表物
名称
分子式
单糖 葡___萄__糖__、果糖 _C__6_H_1_2_O_6__
双糖 _蔗__糖___、麦芽糖 _C_1_2_H_2_2_O_1_1_
关系 互为__同__分__异__构__体___ 互为_同___分__异__构__体___
多糖 __淀__粉___、纤维素 (_C__6H__1_0O__5_)n_ 不属于同分异构体
2.糖类的化学性质 (1)特征反应。
实验操作 加入银氨溶液、加热(银 葡萄糖 镜反应) 加入新制氢氧化铜悬浊 液、加热煮沸
解析： A 遇碘水变蓝色，说明 A 为淀粉；而 B 能发生银镜反应且不能水解，
说明 B 为葡萄糖；C 能水解，且水解液能发生银镜反应，说明 C 为蔗糖。 答案： (1)淀粉 葡萄糖 蔗糖
催化剂
(2)①C12H22O11＋H2O ――→ C6H12O6＋C6H12O6