最新土家族饮食文化

特色小吃在各种步行街上也是非常的常见，也是一个民族的发展的象征。

提到土家族的特色小吃，想到的最多的就是土家族酱香饼以前学校旁边总是特别多以下是分享的土家族饮食文化，希望能帮助到大家!土家族饮食文化“民以食为天”，饮食是人最基本的生存需要。

我国传统的“八大菜系”，各成体系、各显奇妙、各存风雅，就集中反映了各地不同的风俗特点和饮食习惯。

但土家族的饮食，历来较为粗放。

由于土地贫瘠、五谷不丰，加上人多地少、畜养单一，这里的人们自古温饱而足，不尚奢靡。

有句俗语称“草鞋家机布，面饭懒豆腐”，足见土家人饮食之简陋。

但是，不能因为土家人饮食要求不高，就断言这里没有饮食精品和饮食文化。

仔细推敲土家族的饮食风格，你会从中发现土家人与生俱来的强悍个性。

长阳土家人世代生活在万山丛中，靠山吃山，靠水吃水，万法自然，随遇而安。

民间有一首《好吃包歌》(“好吃包”即馋嘴人)唱道一想樱桃黄，麦李在树上，又想瓜子蜜生姜，还想血灌肠。

二想蒸猪肉，黄焖煎豆腐，又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦。

三想腊肉干，牛肉焖得烂，又想红心腌鸭蛋，肥肉炒大蒜。

四想塘里藕，豆腐肏泥鳅。

又想后院红石榴，干锅炒黄豆。

五想汤油茶，茶里佐芝麻。

又想田鸡过油炸，还想嫩丝瓜。

……表面上在叽讽“好吃包”，实际上从头看到尾，这竟然是一张土家族的民间食谱菜单!其间所涉及的食物，都是我们今天津津乐道的“绿色食品”。

在土家人的日常生活中，饮食一般甚为简朴。

如《好吃包歌》所列的杂食小吃，平常人家平时如果有一两样摆上饭桌，也算是难得的美餐。

看看大户人家的食谱，则比较讲究烹饪技艺。

另一首民歌《十大盘》，所列的菜谱显然精品迭出，令人垂涎欲滴清蒸鲜鱼肚，熊掌焖豆腐。

红烧麂子肉，五香烧烤猪。

醉虾加香醋，蒸鸡不见骨。

娃娃鱼足有四尺五，一块年肉半斤足。

护心油来把包子筑，清蒸鸽蛋外面生来里面熟。

……其实真正的土家盛宴，乃是“十碗八扣”。

每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，常常能见到这种最高规格的招待。

其中第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花;最后一碗是虾米肉丝汤，除这两碗不用盖碗外，其余八碗均先用盖碗(比大碗小)，在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。

上菜时按顺序一碗一碗的上。

每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手”——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，主人便前来敬酒。

客人边吃边上菜。

接着出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”又吹起……直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便开始吹“下席调”，稍后客人的饭也就吃完了。

客人坐席的席位按上下左右，各分大小。

十碗菜的菜谱，比较规范的说法是“一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤”;十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。

除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。

据说“十碗八扣”是从晚清宫廷“满汉全席”变化而来，其最高级别要数“八大件”。

如果按“八大件”，菜谱的内容也有严格规定，即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。

除这“八大件”外，还有颜色各异的“十冷碟”，即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。

“八大件”和“十冷碟”，对待客程序也极其讲究，如今等闲已难得一见。

……从食谱和仪式中虽然能发现一些土家人的饮食特点，但仍不能全面地反映土家族的饮食喜好。

有空到土家山寨去转一转，看看那里土家人的家常菜，尝尝土家人的家常味，你会对土家人的“喜酸辣、好豪饮”深有体会其一是喜酸辣。

大革命时期这里就流传着一首民歌“要吃广椒不怕辣，要当红军不怕杀。

你要砍头你就砍，你要杀来你就杀。

砍掉脑壳只碗大个疤”。

广椒是本地人对辣椒的俗称。

每逢春夏，城乡家家户户即开始忙逯起来，做辣椒酱、腌广椒末、晒广椒皮、磨广椒粉，还有稀广椒、酢广椒、酸广椒、泡广椒等等，一用经年。

平时或为主菜，或兼佐料，煎炒烹炸，熟卤凉拌，可谓应用自如。

正如旧志所云“丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾”。

其二是好饮酒。

“乡人好酒，俗虽陋而风古”。

历史上的巴人即好酒川崖惟平，其稼多黍;旨酒嘉禾，可以养父。

野惟阜丘，彼稷多有;嘉禾旨酒，可以养母。

在情歌中，酒成了煽情撩意的引子——煨的伏子酒，哥哥吃一口。

哥哥吃哒舍不得走……挨姐坐，对姐说，要姐的头发冲酒喝……长阳传统的酿酒业中，因酿造方法和酿酒原料不同，酿出的酒也种类繁多。

有以苞谷为主煮制的烧酒、堆花酒，有以糯米为主煮制的甜酒、伏子酒，有醪糟去渣煮熟而成的解水酒……殊难尽表。

在饮用方法上，值得一提的是“咂酒”，又叫“咂巴酒”、“咂抹坛酒”，所谓“亲宾宴会，以吃咂抹坛为敬”，是土家人款待客人的最高规格的礼节。

饮用时将珍藏的好酒整坛取出，以通节竹管插入坛中，依宾客尊卑长幼，顺序吸饮。

长阳竹枝词曾描绘过咂酒的情景蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶觞。

过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。

其三是吃腊味。

土家腊味，最具代表性的是腊肉。

土家人认为新鲜猪肉有毛腥气，喜欢吃是烟薰腊肉。

冬季杀了年猪将鲜肉以盐腌三、五天，再用松柏树枝烟熏火燎一月左右，直至水份熏干、色泽金黄，便成腊肉，做起来如腊肉芯子擀包面、腊肉丁子蒸蒸菜、玉米粉子煎腊肉粑粑、青椒炒腊肉等，香气扑鼻，四季不断，百吃不厌，堪称土家的风味食品。

类似的还有腊香肠、腊猪头、腊肝、腊肠，以及腊鱼、腊羊等，甚至豆腐、豆豉等素食也可熏制成腊味，风味独特，乐在其中。

其四是重山肴。

俗话说“家鸡子肉，野鸡子汤，吃在嘴里格外香”，土家人特别喜爱山珍野味。

无论天上飞的、林中跑的、水里游的，均能入席。

在现代人看来，可谓口福不浅，但历史上的土家族本就是一个好渔猎的民族，鸟兽虫鱼曾经是土家人重要的食物来源。

由于地处深山，这里过去各种珍禽异兽俯仰皆是，盛产獐、麂、鹿、獾、蛇、猴、白猸、狐狸、野兔、野猪、野羊等多种野生动物，甚至华南虎、金钱豹、大熊猫等珍稀动物也不罕见。

至于林中的飞禽如锦鸡、野鸡、斑鸠、鹌鹑、鹧鸪、麻雀，水中的游鱼如白甲、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼、甲鱼、娃娃鱼等，皆是土家人餐桌上的美味，因此也有“宁吃飞禽四两、不吃走兽一斤”、“河里好吃是白鳝、山里好吃是白猸”等各种民谣俗语传世。

只是近些年来昔日的山珍多成保护对象，土家人也渐渐明白人与自然和谐相处的重要，美食的兴趣开始转向各种野生植物，如竹笋、香椿、蒿子、蛮荞、蛮豆、鲇鱼须、节节根、野韭菜、野葛粉、地米菜、马齿苋、酸爪茶等，冠之以“绿色食品”，别有一番风味。

土家族饮食文化炕洋芋洋芋又称土豆，曾是山里人的主粮之一。

炕洋芋是其多种做法、吃法之一种，煮半熟后去皮用猪油、菜油文火慢煎即可，尤以漆树籽油为最佳。

原本为变换口味，便易下咽，现已经成为一道颇具特色的风味小吃。

苞谷饭农妇将大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑蒸熟，做成苞谷粉夹米饭。

色泽鲜亮，黄里透白，美其名曰金包银。

过去是农人补给生活的上品，现时为补食粗粮的佳肴。

土家酱香饼酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。

腊香肠腊香肠的做法比腊肉要稍复杂，一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好作料的猪肉灌进肠衣扎成一段一段，然后用松枝造烟熏制一个冬天而成。

以前外地上学带到宿舍，往往成为室友们争相哄抢的对象。

土家族饮食文化饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。

有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。

土家族菜肴以酸辣为其主要特点。

土家族的饮食家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。

如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。

据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。

土家族还喜食油茶汤。

土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。

届时家家户户都要杀年猪，染成红、绿色，晾干而成，做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。

猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜。

每年农历二月二日称为社日，届时要吃社饭。

端阳节吃粽子。

糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一。

重阳节打粑粑，女儿“坐月”送粑粑，修房上梁抛粑粑。

节日里馈赠亲友，一般也都是互送粑粑。

除糯米粑粑外，还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。

腊肉是土家族的上等大菜。

冬至一过，将大块的猪肉用石耳炖鸡鸭盐、花椒、五香粉腌制好，吊挂在火炕上，下烧柏树枝田，烟熏而成。

一般说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等。

湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉，即以一片特大的肥膘肉盖住碗口，下面装有精肉和排骨。

为表示对客人尊敬和真诚，待客的肉要切成大片，酒要用大碗来装。

土家族的饮食无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要置办酒席，一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但无八碗桌、十碗桌。

因为八碗桌被称勺吃花子席，十碗的十与石同音，都被视为对客人不尊，故回避八和十。

土家族置办酒席分水席(只有一碗水煮肉，其余均为素菜，多系正期前或过后办的席桌)、参席(有海味)、酥扣席(有一碗米面或油炸面而成的酥肉)和五品四衬(4个盘子、5个碗，均为荤菜)。

入席时座位分辈份老少，上菜先后有序。

土家族的饮酒，特别是在节日或待客时，酒必不可少。

其中常见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒，度数不高，味道纯正。