(整理)食品工厂建筑及设备之设置标准
【法规名称】食品工厂建筑及设备之设置标准
【颁布部门】
【颁布时间】 2001-07-25
【正文】
食品工厂建筑及设备之设置标准
第 1 条
本标准依工业辅导准则第四条规定订定。
第 2 条
食品工厂建筑及设备之设置，除法令另有规定外，依本标准之规定。
第 3 条
本标准适用下列专业食品工厂：
一罐头食品工厂。
二冷冻食品工厂。
三蜜饯盐渍工厂。
四饮料工厂。
五酱油工厂。
六乳品工厂。
七味精工厂。
八食用油脂工厂。
九脱水蔬果工厂。
一○餐盒食品工厂。
一一速食面工厂。
前项专业食品工厂之类别，依中华民国行业标准分类及经济部工业产品分类认定。
第 4 条
食品工厂之厂区环境应符合下列规定：
一厂区内环境应随时保持清洁，并筑有通畅之排水沟。厂区内空地应铺设混凝土、柏油或予以绿化。
二厂区内不得有不良气味、有害 (毒) 气体、煤烟、尘埃、臭水沟、垃圾堆置或其他有碍卫生之场所。凡因制造食品所产生之废气、异臭等不良气味，应妥善处理排放。
三厂内不得饲养动物，员工宿舍应与作业场所完全隔离并分别设置出入口。
第 5 条
食品工厂得包括办公室、原料处理场、加工或调理场、检验或研究室、包装室、仓库、机电室、锅炉室、修护室、更衣洗手消毒室、餐厅、员工休息室、员工宿舍及厕所等。凡使用性质不同之场所，应个别设置或隔间独立，其建筑并应符合下列规定：
一墙壁与支柱：原料处理场、加工或调理场等建筑物之墙壁与支柱面应为白色或浅色，离地面至少一公尺以内之部分应使用非吸收性、不透水、易清洗之材料铺设，其表面应平滑无裂缝并经常保持清洁。
二地面：原料处理场、加工或调理场、内包装室建筑物之地面，应采非吸收性、不透水且耐酸碱、耐磨之材料铺设。地面应有良好之排水斜度及排水系统，无局部积水之虞。
三屋顶或天花板：应为白色或浅色、易清扫、可防止灰尘积储之构筑，且不得有长霉或成片剥落等情形发生。食品暴露之正上方屋顶或天花板不得有结露现象，并保持清洁、良好维修之状态。
四光线：食品工厂之厂房除仓库以外，其他各项建筑物应有足够的光线，工作台面或调理台面应保持二百米烛光以上，机器设备台面应保持一百米烛光以上。
五通风：厂房建筑物应通风良好，视需要装设风扇、抽风机等有效换气设备。且通风口应有防止病媒侵入之设施。如有密闭之加工室或包装室，则应有空调设备。
六出入口、门窗及其他孔道：应以非吸收性、易清洗、不透水坚固材料制作，并应设置防止病媒侵入之设施。
止病媒侵入之设施。
八仓库：原料仓库及成品仓库应分别设置或予独立，库内地面应较库外为高，并采用不透水材料建筑，库内所设之栈板须足以配合存货及生产作业之需要。
九厕所：
(一) 应与制造、调配、加工或贮存食品之场所完全隔离。其建筑地点应距水井 (源) 十五公尺以上。
(二) 应采冲水式，并采用不透水、易洗不纳污垢之材料建造，且随时保持清洁。
(三) 应有良好之通风、采光、防虫、防鼠等设施，并备有流动自来水、清洁剂、烘手器或擦手纸巾等之洗手及干手设施。
(四) 应有‘如厕后应洗手’之标示。
第 6 条
食品工厂之设备、用具及用水应符合下列规定：
一食品在制造过程中可能接触食品之容器、器具及有关食品制造之设备，不可使用铅、铁、铜及有毒化学材料之物品。
二厂内各种食品制造之设备应有系统排列，保持适当距离和足够操作之工作空间。容器、器械等用具，应有清洁卫生之存放场所。
三食品工厂应具备足够数量之工作服、工作帽或发网、手套等供给制造人员穿戴。
四原料处理场、加工或调理场、厕所、洗手消毒室、员工休息室及餐厅等进出口处，应设有洗手台及足够数量之水龙头供员工洗手使用。其最低数不得少于该工作场所最高工作人员之十分之一。凡人数超过二百人时，其超过部分为二十分之一。洗手台内外应使用易清洗不透水材料构筑。
五食品工厂直接用于食品制造之用水，非使用自来水者，应设置净水或消毒设施。食品工厂使用地下水源者，应与化粪池、废弃物堆置场所等污染源保持至少十五公尺以上之距离。食品工厂之蓄 (受) 水池应为水密性构造物，其设置地点应距污秽场所、化粪池三公尺以上。
六食品工厂不得使用多氯联苯或含有多氯联苯之化学物质及任何有毒之热媒。
第 7 条
食品工厂应具备下列其他处理设施及设备：
一洗手消毒室、原料处理场、加工或调理场、包装室等场所内，应设置
足够数量之不透水垃圾桶。厂区内并应设置具有分类功能之固体废弃物贮存设施。
二凡有直接危害人体健康及食品安全卫生之化学药品、放射性物质、有害微生物、腐败物等，应设专用贮存设施。
第 8 条
罐头食品工厂应具备下列生产及检验设备：
一生产设备：
(一) 锅炉：锅炉间应与加工场所隔离，燃料堆放场应有固定场所。
(二) 原料洗涤设备。
(三) 杀菁设备 (附冷却设备) 。
(四) 调理台及调理工具。
(五) 脱气设备：产品须有真空度者，应有可形成罐 (瓶) 内真空之脱气设备，如脱气箱、真空封口机等。
(六) 封口设备：封口设备应能确保封口之安全性，其种类应符合产品之需要设置。
(七) 杀菌设备。
(八) 清洗消毒设备。
(九) 杀菌后冷却设备。
(一○) 填充液调配设备。
(一一) 批号及日期标示设备。
(一二) 空罐喷洗设备：应有使用热水或蒸气喷洗之空罐喷洗机 (金属罐装罐头食品工厂必备) 。
(一三) 冷冻 (藏) 库：原料储存应视需要设置冷冻 (藏) 库，冷冻库之温度应能保持品温在摄氏负十八度以下，冷藏库之温度应能保持品温在摄氏七度以下冻结点以上。
二检验设备：
(一) 定温保温箱。
(二) 固定之开罐器。
(三) 秤量器 (感度一毫克及○．一公克以下) 。
(四) 罐头真空测定器及耐压测定器 (金属罐装罐头食品工厂必备) 。
(五) 温度计。
(六) 糖度计 (Brix-Hydrometer) 。
(七) 余氯测定器。
(八) pH测定器。
(九) 卷封测微器 (金属罐装罐头食品工厂必备) 。
(一○) 一般化学分析用玻璃仪器。
(一一) 给水装置及洗涤等设备。
(一二) 袋内残留空气量测定装置 (杀菌袋装罐头食品工厂必备) 。
(一三) 耐压强度测定装置 (杀菌袋装罐头食品工厂必备) 。
(一四) 罐头检漏设备 (金属罐装罐头食品工厂必备) 。
(一五) 尖头型铁皮厚度测微器 (金属罐装罐头食品工厂必备) 。
第 9 条
冷冻食品工厂之基本设施、生产设备、检验设备及安全措施
一基本设施：
(一) 原料处理场：原料处理场应与加工调理场相连，且有原料递送口相通。冷冻肉类工厂之原料场为预冷室，应有吊挂设备，室内温度在摄氏零至五度间并备有温度计。
(二) 加工调理场：应与冻结室相邻，场内有调理台或自动调理台。场内并具有冷、热水管及水龙头装置。若产制调理食品，应设置调理室，并有良好之排气设备。
(三) 冻结室：室温在摄氏负四十度以下，并有自动温度记录设备，惟有设置急速冻结设备者得免设置冻结室。
(四) 内包装室：冻结前经加热处理过或解冻后供生食用之产品，应独立设置内包装室。
(五) 冻藏室：
1 冻藏室温度，在装满时，应保持在摄氏负二十度以下，并有自动温度记录设备。
(六) 更衣室：更衣室应设于加工调理场旁，与加工调理场有门相通。男女更衣室应分开，室内应备有更衣镜、洁尘设备及数量足够之个人用衣物柜及鞋柜等。冷冻调理食品工厂之更衣室应与洗手消毒室相邻。
(七) 洗手消毒室：应与加工调理场及内包装室相邻，室内应有泡鞋池 (冷冻面团及冷冻面包工厂得免设) ，并设置数量足够之洗手及干手设备。洗手设备附近应备有液体清洁剂，必要时 (如手部不经消毒有污染食品之虞者) ，应设置手部消毒设备。干手设备应采用烘手器或擦手纸巾。
(八) 冷冻食品分冷冻蔬果、水产、肉类及调理食品 (含冷冻面团及蛋品) 等四类，应有个别之场所及设备，不得同时混合使用。冷冻水产工厂兼制冷冻烤鳗者，其调理及包装场所，应分别独立设置。冷冻蔬果、水产或肉类之工厂，以其所产产品为主要原料，产制调理食品时，原料处理场得共同使用。
二生产设备：
(一) 原料洗涤设备 (冷冻调理食品工厂得免设置) 。
(二) 杀菁及冷却设备 (冷冻蔬菜工厂必备) 。
(三) 自动烤鳗机 (冷冻烤鳗工厂必备) 。
(四) 御寒衣帽。
(五) 冷冻车：如有设置，其温度应能维持品温在摄氏负十八度以下。
(六) 清洗消毒设备。
(七) 急速冻结设备。
三检验设备：
(一) 余氯测定器 (冷冻面团及冷冻面包工厂得免设置) 。
(二) 微生物检验设备。
(三) 产品品温测定仪器。
(四) 秤量器 (感度一毫克以下) 。
(五) 取样用电钻及检针 (冷冻水产及冷冻肉类工厂必备) 。
(六) 氧化酵素测定设备、PH测定计、糖度计 (冷冻蔬果工厂必备) 。
(七) 药物残留测定仪器 (冷冻烤鳗及冷冻肉类工厂必备) 。
(八) 挥发性盐基态氮定量装置 (冷冻肉类及冷冻水产工厂必备) 。
(九) 粗脂肪定量装置 (冷冻蔬果工厂得免设置) 。
四安全设施：
(一) 作业指示灯：在冻结室及冷藏室室外装置。
(二) 警铃：应装在冷冻机房或其他适当地点、警铃开关应装在冻结室及冷藏室内，以备作业人员求救之用。
第 10 条
蜜饯盐渍工厂之基本设施及检验设备
一基本设施：
(一) 原料处理场应与加工场及包装场等隔离，其地面应用水泥等不透水材料构筑。
(二) 加工及包装场所如为密闭者，应有空气调节设备。未产蜜饯之工厂免设包装专用室。
(三) 盐渍池应为遮盖设施，糖渍槽或缸桶等均应设在室内并有遮盖设施。
(四) 需用晒场干燥者，其晒场应以水泥等不透水材料构筑。
(五) 蒸汽双层墙、汤煮桶、糖渍槽或桶、匙桨、盘、刀、叉等用具，均应用不锈钢材料制作，未产蜜饯之工厂免设。
二检验设备：
(一) 余氯测定器。
(二) 糖度计或糖度折射计 (未产蜜饯之工厂免设) 。
(三) 盐度计。
(四) 二氧化硫 (SO2)定量装置 (盐渍工厂不使用二氧化硫者，免设)。
(五) 水银温度计。
(六) PH测定器或试纸。
(七) 秤量器 (感度一毫克以下) 。
(八) 一般化学分析用玻璃仪器。
(九) 显微镜 (未产蜜饯之工厂免设) 。
第 11 条
饮料工厂之基本设施、生产及检验设备
一基本设施：
(一) 原料堆置场：产制果汁工厂必备。
(二) 容器堆置场：产制瓶装饮料应有空瓶堆置场。产制盒装及罐装饮料工厂应有空盒或空罐储存场所。
(三) 容器洗涤消毒设备：制造瓶装饮料工厂，应有苏打浸瓶槽、洗瓶槽、洗瓶机及加压喷水消毒设备。上开设备如非一贯作业者，其场所应与加工场隔开。制造罐装饮料工厂，应有空罐洗涤设备。塑胶类容器不得回收使用。
(四) 矿泉水 (已包装) 及包装饮用水工厂之水源水质，应符合主管机关规定。
二生产设备：
(一) 果蔬汁饮料工厂生产设备：
1 洗涤槽或回转式洗涤机。
2 破碎机。
3 榨汁机 (以浓缩果汁为原料者，前述设备得免设) 。
4 精滤机、离心机或均质机。
5 杀菌设备。
6 冷却设备。
7 凡产制瓶装之果蔬汁工厂，应具备次目 (二) 一般饮料工厂生产设备之2.、3.、4.、5.设备。
(二) 一般饮料工厂生产设备：
1 贮水槽：其容量应足供当日加工用水量。
2 不锈钢调和器及不锈钢槽 (包装饮用水及矿泉水工厂除外) 。
3 瓶装饮料检查设备、浸水槽及灯光透视检查台等。
4 瓶装饮料自动装瓶机及打盖机。
5 罐装饮料动力封盖机。
6 炭酸气混合机 (炭酸饮料工厂必备) 。
7 杀菌或细菌过滤设备：矿泉水工厂除以物理方式过滤除菌外，不得以其他方式如添加氯等杀菌或灭菌。
8 冷冻机 (炭酸饮料工厂必备) 。
三检验设备：
(一) 显微镜：倍率应为一、五○○倍以上。
(二) 微生物试验设备。
(三) 定温保温箱。
(四) PH测定器。
(五) 糖度计或折射计 (包装饮用水及矿泉水工厂除外) 。
(六) 秤量器 (感度一毫克及○．一公克以下) 。
(七) 余氯测定器。
(八) 一般化学分析用玻璃仪器。
(九) 远心分离器及真空测定器 (果蔬汁制造工厂必备) 。
(一○) 压力测定器 (汽水制造工厂必备) 。
(一一) 浊度及色度测定设备 (包装饮用水及矿泉水工厂必备) 。
第 12 条
酱油工厂之生产及检验设备：
一生产设备：
(一) 原料选别设备 (使用经选别之原料者得免设置) 。
(二) 蒸煮设备。
(四) 混合设备。
(五) 制曲设备。
(六) 食盐溶解设备。
(七) 酦酵设备。
(八) 压榨设备。
(九) 过滤设备。
(一○) 澄清槽。
(一一) 杀菌设备。
(一二) 洗瓶设备 (玻璃瓶装酱油工厂必备) 。(一三) 充填设备 (包括封瓶机) 。
二检验设备：
(一) PH测定器。
(二) 秤量器 (感度一毫克及○．一公克以下) 。
(三) 显微镜。
(四) 无菌室或无菌箱。
(五) 总氮测定装置。
(六) 氨基态氮测定设置。
(七) 食盐测定分析设备。
(八) 水份测定器。
(九) 酸度检验设备。
(一○) 保温箱。
(一一) 干燥箱。
(一三) 一般化学分析用玻璃仪器。
(一四) 色度分析设备。
第 13 条
乳品工厂之基本设施、生产及检验设备
一基本设施
(一) 更衣及洗手消毒室：更衣室应设于加工处理场旁，与加工处理场有门相通。男女更衣室应分开。室内分设有工作衣帽架、衣柜、鞋架、洗手台及消毒小盒或槽、刷子、液体肥皂、消毒剂、毛巾及毛巾架、手套架、刷鞋槽、固定泡鞋池等。更衣室及洗手消毒室之面积视需要设置。
(二) 乳品工厂贮乳、加工、分装、或调配等过程必需在调理场内进行，所有之加工设备必须具备优良之卫生条件，如乳液或乳粉流经之管道，及与乳液或乳粉接触之设备，应为内壁光滑、无针孔、无直角、无狭缝之不锈钢制品。
(三) 乳品工厂应具备供应冷却水 (或其他冷却液) 之设备，此等设备并应与加工调理场隔离(乳粉调配除外) 。
(四) 收乳及贮乳设备 (乳粉调配除外) ：
1 秤量槽。
2 收乳槽。
3 乳桶洗涤杀菌设备。
4 牛乳帮浦。
5 过滤器或杂质离心分离机。
6 生乳杀菌设备。
7 乳液冷却设备。
8 具冷却设备之贮乳槽。
9 生乳检查设备 (包括酒精试验、尘埃检定器及取样工具等) 一套。
10 冷藏运输车。
二生产设备：
(一) 鲜乳及调味奶处理工厂应具备下列设备：
1 牛乳帮浦。
2 均质机。
3 乳脂肪分离机。
4 洗瓶机及装瓶机或自动纸器包装机。
5 成品低温 (摄氏七度以下冻结点以上) 贮存室 (保久乳除外) 。
(二) 浓缩乳 (奶水及炼乳) 制造应具备下列设备：
1 均质机。
2 预热设备。
3 浓缩设备。
4 冷却设备。
5 处理调合设备。
6 牛乳帮浦。
7 空罐清洗及杀菌设备。
8 奶水及炼乳自动装罐封罐机。
(三) 乳粉制造应具备下列设备：
1 牛乳帮浦。
2 乳脂肪分离机。
3 均质机。
4 贮乳槽。
5 乳液预热设备。
6 浓缩设备。
7 干燥制粉设备。
8 集粉处理设备。
9 乳粉贮槽。
10 添加物混合设备。
11 空罐杀菌、清洁设备。
12 乳粉自动充填、封口设备。
(四) 酦酵乳制造应具备下列设备：
1 牛乳帮浦。
2 乳脂肪分离机。
3 酦酵液调和槽。
4 酦酵槽。
5 均质机。
6 稀释调合设备。
7 洗瓶机及装瓶机、或纸器包装机、或其他容器包装设备。
8 菌种培养室及研究室。
9 成品低温 (摄氏七度以下冻结点以上) 贮存室。
(五) 乳粉调配应具备下列设备：
1 空调设备 (调配及包装场所必备) 。
2 真空吸尘设备。
3 充氮设备。
4 检重机。
5 金属检出机。
6 空罐杀菌、清洁设备。
7 乳粉自动充填、封口设备。
8 秤量设备。
9 搅拌混合设备。
10 筛粉机。
11 储粉槽。
(六) 其他乳制品制造应有之必要专用生产设备。
三检验设备：
(一) 桶装生乳取样器 (乳粉调配除外) 。
(二) 酸度滴定装置或滴定管。
(三) 生乳比重计 (乳粉调配除外) 。
(四) 温度计。
(五) 水分测定用干燥器。
(六) 乳脂肪测定用测定瓶及离心机。
(七) 沉淀物检查器 (真空型、压力型或吸引型均可) 。
(八) 检验细菌数之设备：
1 干热灭菌器及高压杀菌釜。
2 冰箱。
3 恒温水浴箱 (美蓝液还原试验用) 。
4 平底培养皿。
5 稀释瓶。
6 培养箱。
7 菌落计算器。
4.、
5.、
6.、
7.系标准平皿培养法用。
8 显微镜。
9 干燥箱或干燥板。
10 毛细吸管。
8.、9.、10.系直接镜检法用。
(九) 一般化学分析用玻璃仪器。
(一○) 秤量器 (感量器一毫克及○．一公克以下) 。
(一一) 余氯测定器。
(一二) 余氧测定器 (乳粉调配或制造必备) 。
第 14 条
味精工厂之基本设施及检验设备
一基本设施：
(一) 应具备从基本原料至结晶味精一贯作业之整套设备 (包括麸酸酦酵及粗制、精制设备) 。
(二) 微生物培养室及设备。
(三) 包装室应备有纱门及天花板或屋顶，屋外应有洗手设备。
二检验设备：
(一) 余氯测定器。
(二) Warburg 检压麸酸测定器。
(三) 秤量器 (感度一毫克及○．一公克以下) 。
(四) PH测定器。
(五) 显微镜。
(六) 总氮测定装置。
(七) 氨基态氮测定装置。
(八) 水分测定器。
(九) 保温箱。
(一○) 干燥箱。
(一一) 光电比色计。
(一二) 菌体量测定器。
(一三) 一般化学分析用玻璃仪器。
第 15 条
食用油脂工厂之基本设施、生产及检验设备
一基本设施：
(一) 溶剂提油厂应设置溶剂贮桶及其贮藏场所，溶剂厂应有防爆装置、灭火器、消防设备、及消防砂等。
(二) 内包装室：生产小包装 (三公斤以下包装) 产品工厂，应独立设置内包装室，并装设纱窗、纱门或空气帘、天花板、空气清净器及杀菌装置。
(三) 动物性油脂工厂应设有摄氏零度以下之冷藏库。
(四) 各种食用油贮槽应为不锈钢材料制成，并有原料贮槽及成品贮槽。
二生产设备：
(一) 大豆油工厂应具设备：
1 原油制炼厂应具设备：
(1) 筛别机。
(2) 干燥机。
(3) 粉碎机。
(4) 压扁机。
(5) 烘焙机。
(6) 提油机 (附 Miscella 蒸馏器、脱脂粕之脱溶剂器、溶剂蒸气回收器) 。
2 精制油炼制应具设备：
(1) 一级大豆油工厂应具设备：
①脱酸机。
②水洗机。
③远心分离机。
④脱色设备。
⑤压滤机。
⑥真空帮浦。
⑦预热槽。
⑧脱臭设备。
⑨冷却槽。
(2) 大豆沙拉油工厂应具设备：同大豆一级油制造应具设备①至⑨之各种设备外另应增加下列设备：
①氢化设备。
②冷冻室及脱腊设备。
③氮气充填设备。
(二) 动物油脂工厂应具设备：
1 热炸法原油炼制厂应具设备：
(1) 切 (碎) 肉机。
(2) 炸油锅。
(3) 油压机。
(4) 冷却槽。
2 精制动物油脂厂应具设备：同一级大豆油制造应具备①至⑨之各种设备。
(三) 人造奶油 (Margarine)烤酥油 (Shortening) 工厂应具设备：
1 一贯作业人造奶油、烤酥油工厂制造应具设备：
(2) 氢化设备。
(3) 乳化槽 (间接加热式) 。
(4) 灭菌槽 (间接加热式) 。
(5) 急冷和机 (附设冷冻机) 。
(6) 计量器。
2 购用精制油为原料之加工厂制造应具设备：同一贯作业人造奶油、烤酥油工厂制造应具设备
(3)至(6)之各种设备。
三检验设备：
(一) 原油制炼厂检验设备：应能化验酸价、水份及夹杂物等项之仪器、器具及化学药品外，另应购置秤量器、干燥箱及干燥器。
(二) 精制油制炼厂检验设备：除应具备原油制炼厂检验设备外，尚应能化验皂化价、不皂化物、碘价、过氧化价、折射率、冷却试验及颜
色等，其主要设备如下：
1 比重计 (瓶) 。
2 折射计。
3 水份测定计。
4 颜色测定器 (Lovibond) 。
5 PH测定器。
6 秤量器 (感度一毫克及○．一公克以下) 。
7 恒温箱。
8 干燥箱。
9 余氯测定器。
10 活性氧化法 (A. O. M.) 测定装置。
(三) 溶剂提油厂应购置溶剂残留测定器。
(四) 人造奶油及烤酥油工厂之检验设备：
1 一贯作业人造奶油、烤酥油工厂之检验设备，应具有精制油炼制厂检验设备外，尚应能检验融点、冻点、大肠菌、杂菌、含皂份等项，其主要设备如下
(1) 细菌培养及检验设备。
(2) 无菌室或无菌箱。
(3) 融点、冻点测定装置。
2 购用精制油为原料之加工厂应具检验设备。同本款第 (一) 目原油制炼厂检验设备之规定及本款第 (四) 目1 之一贯作业人造奶油、烤酥油工厂检验设备 (1)至 (3)之各种设备外，尚应具备可供一般化学分析用玻璃仪器。
第 16 条
脱水蔬果工厂之生产及检验设备
一生产设备
(一) 蔬菜工厂设备：
1 洗涤机。
2 杀菁机。
3 除头尾机。
4 切条或切片机。
5 热风或冷冻干燥设备。
6 磨粉机 (制粉工厂必备) 。
7 包装设备。
(二) 果实工厂设备：
1 去皮机。
2 除芯机。
3 浸糖蜜或振荡设备。
5 切角机。
6 磨粉机 (制粉工厂必备) 。
7 切片机。
8 杀菁机。
9 热风或冷冻干燥设备。
10 包装设备。
以上 1至 3设备未产凤梨片之工厂免设。
二检验设备：
(一) 余氯测定器。
(二) 糖度计或糖度折射计 (未产果实之工厂免设) 。
(三) 水银温度计。
(四) PH测定器。
(五) 水份测定器。
(六) 灰份测定装置 (制粉工厂必备) 。
(七) 一般用化学分析用玻璃仪器。
(八) 秤量器 (感度一毫克以下) 。
(九) 放大镜。
(一○) 干燥箱。
第 17 条
餐盒食品工厂 (适用于经调理包装成盒或不经小包装而直接以大容器运送供团体食用之餐食生产工厂) 之基本设施、生产设备及检验设备
一基本设施：
(一) 原料处理场。
食品工厂机械设备重点答案
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式
六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间
【建筑设备工程】试卷试题A(附答案)
建东职业技术学院 《建筑设备工程》（课程代码：）试卷（ A 卷） 标准答案 试卷适用范围：工程监理专业；使用时间： 2009-2010学年第1学期； 考核形式：考试/考查 ; 使用班级：08工程监理; 考核方式：开卷; 考试时间：100分钟 一、填空题（每空1分，共30分） 1、1、流体的流动性是流体的最基本特征，主要是由其力学性质决 定的。 2、给水水源一般分为两大类，分别是地面水和地下水。 3、现代污水处理技术，按作用分为物理法、化学法和生物法。 4、仅有重力的作用下，静止流体其深度的压强与其深度成正比。 5、室内给水系统按供水对象及其用途可分为生活给水系统、生产给水系统 和消防给水系统。 6、为了防止排水系统中的有害气体窜入室内，每一卫生器具下面必须设存水 弯。 7、一般对层数不高，卫生器具不多的建筑物，将排水立管上端延伸出层面， 此段管道称为通气管。 8、室外采暖管道的敷设形式，可分为管沟敷设、埋地敷设和架空敷设三 种。 9、自然通风主要是依靠风压和热压来使室内外的空气进行交换，从 而改变室内空气环境。 10、利用物体被加热而辐射发光的原理所制造的光源为辐射光源，如白炽灯 和卤钨灯等。 11、蒸汽供暖系统按回水的动力不同分为重力回水和机械回水两类。 12、疏水器是阻止蒸汽通过，只允许凝水和不凝气体及时排往凝水管路的 一种专门的装置。
13、制冷剂是在压缩式制冷系统中进行压缩、冷凝、节流膨胀、蒸发四个主要热力过程。 14、三相负载的接法有星形接法和三角形接法二种。 15、引下线的作用是将接闪器承受的雷电流顺利的引到接地装置。 二、判断题（每题1分，共10分） 1、流线的疏密可以反映流速的大小，流线越疏，流速越大。( × ) 2、清水池只能对一级泵站的供水和送水起调节作用。 ( × ) 3、给水管道应与污水管道平面间距不小于3m。 ( √ ) 4、排水管道安装时承插排水管和管件的承口(双承口的管件除外) ，应与水流方向相反。(√ ) 5、当每支水枪最小流量小于5时选用直径50消火栓。 ( √ ) 6、水温越高，水的密度越大，比热越小，溶于水中的空气越少。( × ) 7、锅炉前部到锅炉房前墙的距离，一般小于3m。 ( × ) 8、在蒸汽锅炉中，蒸汽压力低于0.7相对大气压(表压力)称为低压锅炉。( √ ) 9、机械排风系统中排水管道的作用是用来输送污浊或含尘空气。( √ ) 10、在蒸汽压力小于0.1的散热器附近2m以内的空间，采用中温级喷头。（×） 三、单项选择题（每题1.5分，共30分） 1、以下水箱接管上不设阀门的是（ C ）。 A、进水管 B、出水管 C、溢流管 D、泄水管 2、镀锌钢管规格有15、20等，表示（ B ）。 A、内径 B、公称直径 C、外径 D、其它 3、不能使用焊接的管材是（ D ）。 A、塑料管 B、无缝钢管 C、铜管 D、镀锌钢管 4、竖向分区的高层建筑生活给水系统中，最低卫生器具配水点处的静水压力不宜大于（ A ）。 A、0.45 B、0.5 C、0.55 D、0.6
食品工厂设计-重点
一、名词解释 1、工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。 2、非工艺设计：非工艺设计包括：总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计，非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 3、可行性研究的概念及特点:是对一个项目的经济效果及价值的研究。特点有先行性，不定性，科学性，法定性 4、竖向布置：就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。 5、风向玫瑰图：表示风向和风向频率。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。 6、建筑系数：建筑用地范围内所有建筑物占地的面积与用地总面积之比。 7、土地利用系数：土地利用系数=（建、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地面积+辅助工程占地面积）÷场地占地面积×100%，能全面反映厂区的场地利用是否经济合理8、生产车间平面布置：是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调 9、产品方案：又称生产纲领:它实际上就是食品工厂准备全年哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排 10、平面布置图：平面布置图是从楼板或屋面以下用正投影法按比例（通常用1:50，1:100）绘制出设备的水平投影。用稍粗的粗实线表示，建筑轮廓尺寸用细实线表示。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值 12、变形系数：即轴测单位长度与实长的比值，对于Z轴的管线，变形系数亦有1/2、1/3或3/4的。对于画管路透视图的初学者，可取变形系数为1。 13、辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。包括：生产性辅助设施、动力性辅助设施、生活性辅助设施及社会文化福利设施 14、公称直径：管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。就是常讲的通称直径或公称通径,用DN表示。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂，这类设施一般包括给排水、供电、供汽、制冷、暖风等工程。 16、建筑模数M0：为了适应建筑工业化的需要，建筑构件就必须是定型化、标准化、预制化的构件。即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位叫做模数Mo，基本的模数Mo=100mm。 17、概算：是在建厂前的设计阶段中，计算出工程建设项目所需的基本建设投资费用。
食品机械与设备
高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：
1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械
食品厂房建设注意事项
食品厂房建设注意事项 A.厂址选择的卫生要求： ①厂区周围无畜禽饲养场、屠宰加工厂，畜禽交易场所及医院垃圾场，污水处理站，污水河沟等等的污染源，要求在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域 ②远离矿山、铁路、机场、交通要道、货场等易产生粉尘和有害气体的场所，并应远离居民区、学校、公共娱乐场；（要有怎么办？洁净厂房与市政交通主干道等《车流量约800辆/小时》距离不宜少于50米 ③厂址以地势平坦区域最佳，或在稍有斜坡的地方，但不能建在低洼地带； ④厂区所处位置尽量选择在交通便利，水、电、气等市政公用设施配套齐全的地方 2，水源要求：要求水源充足，水质必须符合国家饮用水标准； 3，厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告； B.厂区布局设计 厂区布置的根本要求是要有系统观点，兼顾各方面要求，合理布局精心安排，讲究整体效果。一般应遵循以下三条原则： 1．工艺原则 厂区布置首先应该满足生产工艺过程的要求，即全厂的工艺流程要顺畅，从上工序转到下工序，运输距离要短直，尽可能避免迂回和往返运输。 2．经济原则 生产过程是一个有机整体，只有在各部门的配合下才能顺利进行，其中，基本生产过程（产品加工过程）是主体，与它有密切联系的生产部门要尽可能与它靠拢，如辅助生产车间和服务部门应该围绕基本生产车间安排。在满足工艺要求前提下，寻求最小运输量的布置方案，还要求能充分利用土地面积。 3安全和环保原则 厂区布置还要有利于安全生产，有利于职工的身心健康，有足够的消防安全设施，各生产部门的布置要符合环保要求，还要有三废处理措施等等。 C.厂区布局中的卫生要求： 1，厂区要有足够的面积，可按企业生产规模每1000万元产值10亩地概算，适
《建筑设备工程》试卷A
《建筑设备工程》试卷A
建东职业技术学院 《建筑设备工程》（课程代码：）试卷（ A 卷） 试卷适用范围：工程监理专业；使用时间：2009-2010学年第1学期；考核形式：考试/考查; 使用班级：08工程监理; 考核方式：开卷; 考试时间：100分钟 专业：班级：姓名：学号：得分： 一、填空题（每空1分，共30分） 1、1、流体的是流体的最基本特征，主要是由其决定的。 2、给水水源一般分为两大类，分别是和。 3、现代污水处理技术，按作用分为、和。 4、仅有重力的作用下，静止流体其深度的压强与其深度成。 5、室内给水系统按供水对象及其用途可分为、和。 6、为了防止排水系统中的有害气体窜入室内，每一卫
生器具下面必须设。 7、一般对层数不高，卫生器具不多的建筑物，将排水立管上端延伸出层面，此段管道称为。8、室外采暖管道的敷设形式，可分为、和三种。 9、自然通风主要是依靠和来使室内外的空气进行交换，从而改变室内空气环境。10、利用物体被加热而辐射发光的原理所制造的光源为辐射光源，如和等。 11、蒸汽供暖系统按回水的动力不同分为和两类。 12、是阻止蒸汽通过，只允许凝水和不凝气体及时排往凝水管路的一种专门的装置。 13、制冷剂是在压缩式制冷系统中进行压缩、、、四个主要热力过程。 14、三相负载的接法有和二种。 15、引下线的作用是将承受的雷电流顺利的引到。 二、判断题（每题1分，共10分） 1、流线的疏密可以反映流速的大小，流线越疏，流速越大。( ) 2、清水池只能对一级泵站的供水和送水起调节作用。( ) 3、给水管道应与污水管道平面间距不小于3m。( ) 4、排水管道安装时承插排水管和管件的承口(双承口的管件除外) ，应与水流方向相反。( ) 5、当每支水枪最小流量小于5L/S时选用直径50mm消火栓。 ( ) 6、水温越高，水的密度越大，比热越小，溶于水中的
(整理)食品工厂建筑及设备之设置标准
【法规名称】食品工厂建筑及设备之设置标准 【颁布部门】 【颁布时间】 2001-07-25 【正文】 食品工厂建筑及设备之设置标准 第 1 条 本标准依工业辅导准则第四条规定订定。 第 2 条 食品工厂建筑及设备之设置，除法令另有规定外，依本标准之规定。 第 3 条 本标准适用下列专业食品工厂： 一罐头食品工厂。 二冷冻食品工厂。 三蜜饯盐渍工厂。 四饮料工厂。 五酱油工厂。 六乳品工厂。 七味精工厂。 八食用油脂工厂。
九脱水蔬果工厂。 一○餐盒食品工厂。 一一速食面工厂。 前项专业食品工厂之类别，依中华民国行业标准分类及经济部工业产品分类认定。 第 4 条 食品工厂之厂区环境应符合下列规定： 一厂区内环境应随时保持清洁，并筑有通畅之排水沟。厂区内空地应铺设混凝土、柏油或予以绿化。 二厂区内不得有不良气味、有害 (毒) 气体、煤烟、尘埃、臭水沟、垃圾堆置或其他有碍卫生之场所。凡因制造食品所产生之废气、异臭等不良气味，应妥善处理排放。 三厂内不得饲养动物，员工宿舍应与作业场所完全隔离并分别设置出入口。 第 5 条 食品工厂得包括办公室、原料处理场、加工或调理场、检验或研究室、包装室、仓库、机电室、锅炉室、修护室、更衣洗手消毒室、餐厅、员工休息室、员工宿舍及厕所等。凡使用性质不同之场所，应个别设置或隔间独立，其建筑并应符合下列规定： 一墙壁与支柱：原料处理场、加工或调理场等建筑物之墙壁与支柱面应为白色或浅色，离地面至少一公尺以内之部分应使用非吸收性、不透水、易清洗之材料铺设，其表面应平滑无裂缝并经常保持清洁。 二地面：原料处理场、加工或调理场、内包装室建筑物之地面，应采非吸收性、不透水且耐酸碱、耐磨之材料铺设。地面应有良好之排水斜度及排水系统，无局部积水之虞。 三屋顶或天花板：应为白色或浅色、易清扫、可防止灰尘积储之构筑，且不得有长霉或成片剥落等情形发生。食品暴露之正上方屋顶或天花板不得有结露现象，并保持清洁、良好维修之状态。 四光线：食品工厂之厂房除仓库以外，其他各项建筑物应有足够的光线，工作台面或调理台面应保持二百米烛光以上，机器设备台面应保持一百米烛光以上。 五通风：厂房建筑物应通风良好，视需要装设风扇、抽风机等有效换气设备。且通风口应有防止病媒侵入之设施。如有密闭之加工室或包装室，则应有空调设备。 六出入口、门窗及其他孔道：应以非吸收性、易清洗、不透水坚固材料制作，并应设置防止病媒侵入之设施。
食品工厂机械与设备终极版.
食品工厂机械与设备终极版.
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 2
六、食品安全卫生方面的结构要求 1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。 4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。 5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。 7、安全卫生的装、卸料装置。 8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 3
建筑设备工程试题及答案
2014学年建筑设备工程期末试卷 专业（班级） 姓名 注意：请将考试题的答案一律写在卷子上。 一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1、排入市政排水管网的污水一般要求温度低于（ C ）℃。 A. 60 B. 50 C. 40 D. 30 2、高压蒸汽采暖系统的蒸汽压力大于（ C ）kPa 。 A. 90 B. 80 C. 70 D. 60 3、水箱上哪种管不得装阀门？（ C ） A. 进水管 B.出水管 C.溢水管 D.泄水管 4、不能使用焊接的管材是（ D ）。 A. 塑料管 B.无缝钢管 C.铜管 D.镀锌钢管 5、高层建筑物指10层及10层以上的住宅和建筑物高度超过（ B ）m 的其他民用建筑物。 A. 20 B. 24 C. 28 D. 22 6、消防管道不能采用的管材是（ C ）。 A. 铜管 B. 无缝钢管 C. 塑料管 D. 镀锌钢管 7、一般管径DN 大于（ B ）mm 时，应采用螺翼式水表。 A. 40 B. 50 C. 60 D. 70 8、（ A ）是靠启闭阀孔对蒸汽进行节流达到减压的目的。 A. 减压阀 B.疏水阀 C.球阀 D.蝴蝶阀 9、沼气是各种有机物质在隔绝空气作用下产生的可燃气体，其组分主要为（ D ） A. 氮气 B.二氧化碳 C.一氧化碳 D.甲烷 10、自动喷水灭火系统按使用喷头形式的不同可以分为闭式自动喷水灭火系统和（ C ）喷水灭火系统。 A. 干式自动 B.湿式自动 C.开式自动 D.重复启动自动 ---------------------------------------------------装 ---------------------------------订-----------------------------线----------------------------------------------
食品工厂机械设备参考试题及答案
《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分
建筑设备工程试题一
建筑设备工程试题一 建筑设备工程试题（一） 一、填空题 1．水的粘度随温度的升高而，空气的粘度随温度的升高而。 2．以流体边界的性质对流体来说可分为和两类。 3．给水当量是以一个污水盆水龙头的额定流量为一个给水当量进行折算的；排水当量是以为一个排水当量进行折算的。 4．水表结点是由、和放水阀等组成的水表井。对于不允许停水或 设有消防管道的建筑，还应装设。 5．为了防止排水系统中的有害气体窜入室内，每一卫生器具下面必须设。6．排水制度按汇集方式可分为和两种类型。 7．一般对层数不高，卫生器具不多的建筑物，将排水立管上端延伸出层面，此段管道称为。 8．自然通风中形成热压的条件是：①室内外必须有；②窗孔间必须有。9．自然循环热水供暖系统是靠水的形成的使水在系统中循环的。10．要使全面通风效果好，不仅需要足够的，而且要合理的。 11．中断供电将造成人身伤亡、重大经济损失或将造成公共场所秩序严重混乱的负荷属于负荷。 二、判断题 1．（）仅有重力的作用下，静止流体其深度的压强与其垂直深度成正比。2．（）民用建筑的生活给水和消防给水必须各自独立设置。 3．（）沿流程由于克服磨擦阻力做功消耗了水流的机械能而损失的水头，称为局部水头损失。 4．（）民用建筑和公共建筑的新风量主要是从卫生要求考虑的，工业生产厂房的新风量应从卫生要求和维持空调房间的正压及满足排风量三方面考虑。5．（）送风口位置应使新鲜空气直接送到人的工作地点或洁净区域；排风口一般设在室内有害物浓度最大地点。 ）制冷剂是在压缩式制冷系统中进行压缩、冷凝、蒸发三个主要热力过程。（．6．建筑设备工程试题一 7．（）最基本的电路是由电源、负载和导线组成。 8．（）导线截面的选择必须按发热条件选择，它是导线必须保障的安全条件。9．（）感温探测器可作为前期报警、早期报警，适用要求火灾损失小的重要地
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容附答案
食品工厂机械与设备课后习题 第一章 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 第二章物料输送机械 判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有挖取 式和撒入式两种。 2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 链条式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料 时采用实体式，它的螺距与螺
《建筑设备工程》期末试卷2套含答案
《建筑设备工程》期末试卷A 一、填空题（每空1分，共20分） 1．流体的能量包括________、________和________。 2．建筑给水系统按用途可以分为____________、___________和____________三类。3．按叶轮构造不同，流速式水表可分为________和________两类。 4．采暖系统都是由_________、__________和__________三个主要部分组成。 5．按空气处理设备的集中程度分类，空调系统可以分为__________、__________、__________。 6．自然通风主要依靠_______和_______来使室内外的空气进行交换，从而改变室内空气环境。 7．基本电路是由________、________、_________和__________组成。 二、名词解释（每题4分,共20分） 1．建筑中水系统 2．机械通风 3．空气调节
4．含湿量 5．压力流 三、多项选择题（每题 4分，共20分；本题评分，多答、少答不得分） 1．水表节点是由哪几部分组成的（）。 A.水表 B.干管 C.泄水装置 D.阀门 2．空调系统按负担室内负荷所采用的介质分（） A.空气系统 B. 全水系统 C.空气—水系统 D.制冷剂系统 3．采暖系统按设备相对位置分为（） A.局部采暖系统 B.集中采暖系统 C.热水采暖系统 D.区域采暖系统 4．喷水室可对空气进行（）。 A.加湿 B.除湿 C. 降温 D.升温 5．消火栓水枪喷嘴口径有（） A．11mm B. 13mm C. 16m D. 19mm
食品工厂建设标准汇编
食品工厂建设标准汇编 技术制图类 ● GBT 14691-1993 技术制图字体 ● GBT 17989-2000 控制图通则和导引 ● GBT 18229-2000 CAD工程制图规则 ● GBT 18686-2002 技术制图CAD系统用图线的表示 ● GBT 14689-2008 技术制图图纸幅面和格式 ● GBT 14692-2008 技术制图投影法 ● GBT 17304-2009 CAD通用技术规范 ● GBT 14665-2012 机械工程CAD制图规则 ● GBT 13361-2012 技术制图通用术语 空间类 ● GB 15562.1-1995 环境保护图形标志排放口(源) ● GB 15562.2-1995 环境保护图形标志固体废物贮存(处置)场● GB 19761-2009 通风机能效限定值及能效等级 ● GB 24461-2009 洁净室用灯具技术要求 ● GB 50017-2003 钢结构设计规范 ● GB 50029-2003 压缩空气站设计规范 ● GB 50034-2013 建筑照明设计标准 ● GB 50041-2008 锅炉房设计规范 ● GB 50050-2007 工业循环冷却水处理设计规范 ● GB 50072-2010 冷库设计规范 ● GB 50073-2013 洁净厂房设计规范 ● GB 50101-2005 室外排水设计规范 ● GB 50332-2002 给水排水工程管道结构设计规范 ● GB 50351-2005 储罐区防火堤设计规范 ● GB 50354-2005 建筑内部装修防火施工及验收规范 ● GB 50365-2005 空调通风系统运行管理规范
《建筑设备工程》期末试卷套含标准答案
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《建筑设备工程》期末试卷A 题号一二三四总分得分 一、填空题（每空1分，共20分） 1．流体的能量包括________、________和________。 2．建筑给水系统按用途可以分为____________、___________和____________三类。3．按叶轮构造不同，流速式水表可分为________和________两类。 4．采暖系统都是由_________、__________和__________三个主要部分组成。 5．按空气处理设备的集中程度分类，空调系统可以分为__________、__________、__________。 6．自然通风主要依靠_______和_______来使室内外的空气进行交换，从而改变室内空气环境。 7．基本电路是由________、________、_________和__________组成。 二、名词解释（每题4分,共20分） 1．建筑中水系统 2．机械通风 3．空气调节
4．含湿量 5．压力流 三、多项选择题（每题 4分，共20分；本题评分，多答、少答不得分） 1．水表节点是由哪几部分组成的（）。 A.水表 B.干管 C.泄水装置 D.阀门 2．空调系统按负担室内负荷所采用的介质分（） A.空气系统 B. 全水系统 C.空气—水系统 D.制冷剂系统 3．采暖系统按设备相对位置分为（） A.局部采暖系统 B.集中采暖系统 C.热水采暖系统 D.区域采暖系统 4．喷水室可对空气进行（）。 A.加湿 B.除湿 C. 降温 D.升温 5．消火栓水枪喷嘴口径有（） A．11mm B. 13mm C. 16m D. 19mm
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食品工厂建设标准汇编 食品工厂建设是需要十分讲究的事情，收集整理了有关的标准以供参考！※技术制图类 ●GBT 14691-1993 技术制图字体 ●GBT 17989-2000 控制图通则和导引 ●GBT 18229-2000 CAD工程制图规则 ●GBT 18686-2002 技术制图CAD系统用图线的表示 ●GBT 14689-2008 技术制图图纸幅面和格式 ●GBT 14692-2008 技术制图投影法 ●GBT 17304-2009 CAD通用技术规范 ●GBT 14665-2012 机械工程CAD制图规则 ●GBT 13361-2012 技术制图通用术语 ※空间类 ●GB 15562.1-1995 环境保护图形标志排放口(源) ●GB 15562.2-1995 环境保护图形标志固体废物贮存(处置)场 ●GB 19761-2009 通风机能效限定值及能效等级 ●GB 24461-2009 洁净室用灯具技术要求 ●GB 50017-2003 钢结构设计规范 ●GB 50029-2003 压缩空气站设计规范 ●GB 50034-2013 建筑照明设计标准 ●GB 50041-2008 锅炉房设计规范
●GB 50050-2007 工业循环冷却水处理设计规范 ●GB 50072-2010 冷库设计规范 ●GB 50073-2013 洁净厂房设计规范 ●GB 50101-2005 室外排水设计规范 ●GB 50332-2002 给水排水工程管道结构设计规范 ●GB 50351-2005 储罐区防火堤设计规范 ●GB 50354-2005 建筑内部装修防火施工及验收规范 ●GB 50365-2005 空调通风系统运行管理规范 ●GB 50398-2006 无缝钢管工艺设计规范 ●GB 50457-2008 医药工业洁净厂房设计规范 ●GB 50591-2010 洁净室施工及验收规范 ●GB 50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范 ●GB 8599-2008 大型蒸汽灭菌器技术要求自动控制型 ●GBT 12956-2008 卫生间配套设备 ●GB 17051-1997 二次供水设施卫生规范 ※管道类 ●GBT 1048-2005 管道元件PN(公称压力)的定义和选用 ●GBT 14976-2012 流体输送用不锈钢无缝钢管 ●GBT 20207.2-2006 丙烯睛-丁二烯-苯乙烯(ABS)压力管道系统第2部分管件●GBT 18742.1-2002 冷热水用聚丙烯管道系统第1部分总则 ●GBT 18742.3-2002 冷热水用聚丙烯管道系统第3部分管件
食品机械设备
食品机械设备 第二章输送 1离心泵(P7图):结构简单，流量大，均匀，操作方便。 2工作原理:启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶轮间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的流速流入泵壳，液体流到蜗行通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能。于是液体以较高的压力，从排口处进入排出管，输送到所需的场所。 3主要构建:叶轮(闭式半闭式开式)，泵壳，轴封装置。 4轴封装置:填料密封装置，机械密封装置。 5单螺杆泵原理:偏心单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时，转子——定子运动副之间形成的密闭腔就连续，匀速，容积不变地将介质从吸入端输送到压出端。 (6齿轮泵原理:泵运转时主动齿轮带动被动齿轮旋转，当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧形成局部真空，液体被吸入。被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排除侧，齿轮进入啮合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。) (结构:主动齿轮，从动齿轮，泵体，泵盖。) (8真空吸料装置原理:真空泵将密闭的输入管中的空气抽去，造成一定的真空度。这时由于输入罐与相连的输出槽之间产生了一定的压力，物料由输出槽经管道送到输入罐中。) (8结构:输出槽，管道，输入罐，真空泵，叶片式阀门，阀门，分离器。) 8操作要点:1.开始抽真空前，应在贮料槽中先注入适量的水，使淹没贮料槽的进口管或先放满料液，起水封作用，不然抽不了真空。2.运转时要控制恒定的真空度，以保证贮罐内液位稳定。3.停机时应排出分离器内的积液。4.对贮
罐、管道等要经常进行清洗。 8优缺点:物料处于罐内抽真空，比较卫生，同时把物料组织内部的部分空气排除，减少食品含气量，防止氧化变质。但由于管路密闭，清洗困难，功率消耗大。 10带式输送机:利用连续而具有挠性输送带连续的来输送物料的输送机，是工厂中最广泛采用的。结构:输送带，托辊和机架，驱动装置，张紧装置。 11输送带形式:橡胶带，钢带，钢丝网带，塑料带，帆布带，板式带。 12斗式提升机结构:料斗，牵引带，驱动装置，机壳，进卸料口。 13装料方式:挖取式，撒入式。 14卸料方式:离心抛出，靠重力下落，离心与重力同时作用。 15形式:离心式，无定向自流式，定向自流式。 16气力输送原理:借助气流的动能，使管道中的物料悬浮而被输送。 17结构:供料器，输送管道系统，分离器，除尘器，风机。 18类型:吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 19旋转式供料器原理:当叶轮由电机和减速传动机带动在壳内的旋转时，物料从加料斗进入旋转叶轮的格室中，然后从下部流进输料管。叶轮的不断转动，即可完成取料与卸料工作。 20结构:均压管，防卡挡板，格室，叶轮，壳体。 21离心式分离器结构:切向进风口，内筒，外筒，锥筒体。 22原理:气料流由切向进风口进入筒体上部，一面作螺旋形旋转运动，一面下降。由于到达圆锥部后，旋转半径减小，旋转速度逐渐增加，气流中的粒子受到更大的离心力，便从气流中分离出来甩到筒壁上，然后由于重力及气流的带动落入底部卸料口排出。气流到达锥体下端附近开始转而向上，在中心部作螺旋上升运动，从分离器中内筒排出。 23除尘器:从分离器排出的气体尚含有较多难以分离的粉尘，为防止污染大气和磨损风机，在引入风机前须经各种除尘器进行净化处理。 24除尘器种类:离心式除尘器，袋式过滤器。
食品机械与设备总结
食品机械与设备知识点总结 列举几个转速要求严格的机械：昆筒式分级机、旋转容器式混合机、昆筒式混合机、回转式杀菌机。 用到射流原理的设备有：喷射式供料器、喷射式杀菌机、喷射式均质机等 利用到螺旋输送原理设备的有：固体物料螺旋输送机、食品粉碎机械中的滚筒式切碎机、固体容器式混合机 卧式、立式胶体磨得选型：均质低黏度的物料用卧式、黏度较高的物料用立式均质机 远红外干燥中辐射元件上涂覆层的作用：增加辐射能 冷却干燥的先后顺序：先冻结在抽真空，即先冻结在打开已抽完真空的旋钮 什么情况下选用双机压缩制冷循环：为了获得比较低的蒸发温度，同时又使压缩机的压缩比控制在一个合适的范围内。 什么时候使用双级压缩制冷系统：压缩比大于8或对氨压机要求蒸发温度低于-25°或冷凝压力大于1.2mpa采用时较为经济 离心泵：当叶轮中心的液体被甩出后，泵壳的吸入口就形成一定真空，外面的大气压力迫使液体经底阀和吸入管进入泵内，填补了液体排除后的空间，这样只要叶轮旋转不停，液体就源源不断的被吸入排除 主要部件：1、叶轮：开式叶轮（输送含杂质的悬浮液）半闭式（输送悬浮液）闭式叶轮（输送清洁液体）2、泵壳：蜗壳形（由于通道逐渐扩大，以高速度从叶轮四周抛出的液体可逐渐降低流速，减少能量损失，从而使部分动能有效的转化为静压能）[导轮具有很多逐渐转向的孔道，使高速液体流过时能均匀而缓慢的将动能转化为静压能，使能量损失降到最小程度]3、轴封装置（防止高压液体从泵壳内沿轴的四周漏出，或者外界空气以相反方向漏人泵壳内） 主要性能参数：流量Q、扬程H（吸水、压力扬程）、功率、允许吸上真空高度 泵壳分为：离心泵、螺杆泵、齿轮泵 螺杆泵是回转式容积泵为内齿合回转式容积，用于高黏度黏稠液体及带有固体物料的浆体的输送、 齿轮泵是回转式容积泵，用来输送黏稠液体 斗式提升机的主要构件：1、料斗：深斗：65度倾斜，用于干燥的流动性好的物料的输送；2、浅斗：45度倾斜。运送潮湿的粉末粒状物料；3、尖角料斗;使用于粘稠性大的物料的运送 螺旋输送机：叶片：实体螺旋—干燥流动性好的物料；带状螺旋—使用于易压缩成块的物料；齿状螺旋—潮湿流动性差的物料（实体面型、带式面型、叶片面型） 气力输送装置原理：借助气流的功能，使物料被输送 气力输送装置的特点：1、输送过程密封，物料损失少2、保证物料部吸湿、污染或混入杂质和减少灰尘，改善劳动条件3、结构简单，装卸管理方便4、过程连续化程度高，便于实现自动化操作5、输送生产效率高，降低装卸成本 垂直管中气流输送的基本条件：气流速度大于颗粒悬浮速度 气力输送装置类型：吸送式（吸嘴、输料管、分离器、除尘器、风机消声器）、圧送式（鼓风机、供料器、输料管、分离器、除尘器）、混合式气力输送（吸嘴、输料管、分离器、除尘器、鼓风机） 气力输送装置的主要部件：1、供料器 [吸送式气力输送供料器有吸嘴、固定式受料器。圧送式气力输送供料器有旋转式、喷供料器射式、螺旋式、容积式]2、输送管3、分离器—离心式、容积式分离器4、除尘器5、卸料器6、风机 食品清理与分选机械：常用分选分级方法：按物料的宽度、按物料的长度、按物料的密度、按物料的流动动力特性、按物料的电磁特性、按物料的电光特性、按物料的内部品质、按物料的其他性质分选分级 筛面种类：栅筛面、板筛面、金属丝编织筛面、娟筛面 三昆式分级机分机部分构造：是一条有横截面带动梯形槽的滚筒组成的输送带 三昆式分级机：主要用于球形或将近球形的果蔬物料。分级机的开孔的调整饰通过升降昆的距离