白酒酒度的换算和勾调的计算方法
白酒计算基础
PPT文档演模板
白酒计算基础
• 答案：6、724
•
7、644.4;
•
355.6
PPT文档演模板
白酒计算基础
提问
• 两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需 要多少？如何计算？
PPT文档演模板
白酒计算基础
作业
8、有72% （ v/ v ）和58%（ v/ v ）两种原 酒，要勾兑100kg60% （ v/ v ）的酒，各 需多少kg?
PPT文档演模板
白酒计算基础
（3）白酒加浆系数
• 加浆系数：
•
w1 %
• 加浆系数=（————- - 1）
•
w2 %
•
w1 %
• 加浆量= w × （————- - 1）
•
PPT文档演模板
w2 %
白酒计算基础
练习
• 用 86 % （v/ v） 酒精 配制65 % （ v/ v） 的白酒1000kg,如何配制?
• 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
PPT文档演模板
白酒计算基础
• 一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降 度等工序制成 ,因而在实际操作中涉及到酒 度的计算和加浆量的计算。
•
PPT文档演模板
白酒计算基础
• 上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、 酒母料、曲料的实际耗用量，分别乘 以各自淀粉含量之积的总和。即含淀 粉量在5%以内(包括5%)的原料的淀粉 均计算在内，但不包括粗谷皮、稻壳、 高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。
• 其计算见下：
PPT文档演模板
取酒浓度计算公式
取酒浓度计算公式酒浓度计算公式。
酒浓度是指酒精在酒液中的含量，通常以百分比或者度数表示。
酒浓度的计算对于酒类生产、销售以及饮用都具有重要的意义。
酒浓度计算公式是指根据酒液中酒精的含量以及总体积来计算酒的浓度的数学公式。
下面我们将介绍酒浓度计算公式的相关知识以及具体的计算方法。
首先，我们来了解一下酒浓度的表示方法。
一般来说，酒浓度可以用百分比或者度数来表示。
百分比表示的是酒精在酒液中所占的百分比，而度数则是指酒液中酒精的体积百分比乘以2倍。
例如，40%的酒精浓度可以用80度来表示。
在国际上，酒浓度通常用体积百分比（v/v）来表示，即酒精的体积与总体积的比值乘以100。
酒浓度计算公式的推导是基于酒精的密度以及酒液中酒精的含量来进行的。
根据酒液中酒精的含量和总体积，我们可以通过以下公式来计算酒的浓度：酒精浓度（%）=（酒精体积/总体积）×100。
其中，酒精体积指的是酒液中酒精的体积，总体积指的是酒液的总体积。
通过这个公式，我们可以很方便地计算出酒的浓度。
除了上述的计算公式外，还有一些特殊情况需要特别注意。
比如，当我们需要将不同浓度的酒混合在一起时，我们需要根据不同酒的含量和总体积来计算出混合后的酒的浓度。
这时，我们可以使用以下的混合酒浓度计算公式：混合后酒精浓度（%）=（酒1体积×酒1浓度+酒2体积×酒2浓度）/（酒1体积+酒2体积）。
通过这个公式，我们可以很方便地计算出混合后酒的浓度，这对于酒类生产和销售都具有重要的意义。
在实际应用中，酒浓度计算公式可以帮助我们准确地控制酒的浓度，从而保证酒的质量和口感。
比如，在酒类生产中，生产商可以根据酒浓度计算公式来控制酒的浓度，从而生产出符合市场需求的酒类产品。
在酒类销售中，商家可以通过酒浓度计算公式来确保酒的质量和标准，从而提高消费者的满意度。
在饮酒过程中，消费者也可以通过酒浓度计算公式来了解酒的浓度，从而更好地控制饮酒量，保护自己的健康。
涨知识：酒精度数是怎么计算的？
涨知识：酒精度数是怎么计算的？⽩酒在我国已经有很悠久的历史了，很多喜爱⽩酒的朋友相信也喝了许多年的酒了，可以说对酒也很了解，但是有⼀点可能就不⼀定知道，就是酒的度数到底是怎么算出来的，为什么酒度数有那么多种?⼀、酒的发展历程中国的酿酒⼯艺和西⽅的不同，中国⽩酒⼤多数是以农作物原料酿造的，洋酒则⼤多是以葡萄等⽔果酿造的。
据资料记载，⼤约在公元前5000~3000年时候，中国就已经出现了⽤⾕物酿酒，当时最先酿出来的是黄酒，猜测只有⼏度。
到了商代，⼈们逐渐掌握了⽤酒曲酿酒的⽅法，开始⼤量使⽤酒曲造酒，酒的度数⼜进⼀步提⾼了，可以达到⼗多度。
北宋时期，辽国、⾦国等进驻中原以后，⾸创出蒸馏酒。
元朝建⽴了莫⼤的欧亚版图以及在完全统治中⼟后，⼜将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其⽬的是为了突出他们蒙古⼈⾃⾝的⽂化。
虽然明朝时⼜兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒⼯艺得到发扬，但后来满清⼊关后，对⾼浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此⼊⼝⾟辣、浑⾝发热的蒸馏酒渐渐替代了⾹醇浓郁、后劲很⾜的发酵酒，成为了主流，直到现在。
⼆、酒精度是怎么界定的酒精度的定义是指酒中纯⼄醇(酒精)所含的容量百分⽐。
⽐如某酒100毫升中纯⼄醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。
但⼄醇含量是随温度⾼低有所变化。
我国规定是在温度20℃时检测为准。
也就是20℃时，100毫升酒中纯⼄醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
三、现有的⽩酒度数有哪些现⾏标准⽩酒通⾏度数⼀般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系衡量⽩酒风味如何，也就是常说的喝起来⼊⼝怎么样，其实是和⽩酒的酒精度数没有关系，酒精度的⾼低不能代表着酒的质量风味的优与劣。
五、⾃酿酒可⾼达75度我国上市的⽩酒中，最烈的酒恐怕是⼀些农村和少数民族⾃酿的粮⾷酒，度数最⾼可达75度。
因为度数⾼的酒没有经过勾兑，醉酒和醒酒都很快，但是切记不可贪杯，建议⼤家少喝。
白酒的酒精度调节方法
白酒的酒精度调节方法在白酒的生产过程中，酒精度的调节是非常重要的一步。
白酒的酒精度直接关系到产品的口感和质量，因此合理地控制白酒的酒精度对于生产商来说至关重要。
下面将介绍几种常见的白酒酒精度调节方法。
一、混合酿造法混合酿造法是一种常见的调节酒精度的方法。
在白酒的发酵过程中，通过配制不同酒坛中的酒液，按照一定的比例进行混合，以达到调节酒精度的目的。
通常情况下，选取高酒精度的酒液与低酒精度的酒液混合，通过调整所用酒液的比例，最终得到所需的酒精度。
二、加水降低酒精度加水降低酒精度是一种常用的方法。
通过在白酒生产过程中添加一定量的水，将酒液中的酒精稀释，从而达到调节酒精度的目的。
但需要注意的是，加水降低酒精度需要掌握好比例，以免对白酒的口感和质量产生不良影响。
三、蒸馏法提高酒精度蒸馏法是一种提高白酒酒精度的常用方法。
在白酒生产过程中，通过蒸馏的方式将酒液中的酒精分离出来，得到高酒精度的酒液。
通常情况下，蒸馏可以进行多次，每次提取的酒精度都会有所不同，通过调整蒸馏次数和提取的酒液比例，可以得到所需的酒精度。
四、贮存调节法贮存调节法是指通过酒液的存放时间来调节酒精度。
白酒的酒精度会随着贮存时间的延长而发生变化，通过合理控制贮存时间，可以使酒精度得到适当的调节。
不同的贮存时间会对白酒的口感和香气产生不同的影响，因此需要根据产品的要求进行调整。
五、添加物调节法在白酒的生产过程中，可以添加适量的添加物来调节酒精度。
常见的添加物包括糖、水、酒精等，通过合理控制添加物的比例，可以有效地调节酒精度。
但需要注意的是，添加物的使用需要符合相关的法律法规和安全标准，以保证产品的安全性和品质。
总之，白酒的酒精度调节是白酒生产过程中的一个重要环节。
通过合理运用混合酿造法、加水降低酒精度、蒸馏法提高酒精度、贮存调节法和添加物调节法等方法，可以达到调节酒精度的目的，生产出口感和质量符合要求的优质白酒产品。
生产商应根据市场需求和产品特点，选择合适的调节方法，并严格控制每个步骤的操作，以保证产品的品质和口感。
白酒降度的计算公式
白酒降度的计算公式
白酒降度的计算公式是一种测量白酒成分及其特性的重要指标，它表示的是酒精的浓度与温度之间的变化。
白酒降度的值是由酒精浓度和温度决定的，以百分比和度数为单位，通常会以20度摄氏度为准来计算降度，这就是所谓的“20度降度”。
白酒降度的具体计算公式如下：
降度=（原酒精浓度÷当前摄氏度）×1000
其中，原酒精浓度为20°C时的酒精浓度，当前摄氏度为需要计算降度时实际的温度。
例如，原酒精浓度为50%v/v，当前摄氏度为25°C，则其降度为：
降度=（50%÷25°C）×1000=2000
即降度为2000度。
白酒降度的计算公式实际上并不难理解，但是在实际应用时，需要注意的是，酒精的浓度和温度是相互关联的，当一个因素发生改变时，另一个因素也会随之改变，因此我们必须考虑这两个因素的变化，才能得出正确的结果。
另外，在计算白酒降度时，我们也需要考虑酒精的蒸馏过程，因为这会对酒精的浓度产生影响，从而影响降度
的计算结果。
另外，在计算过程中，如果发现酒精浓度与温度之间存在显著差异，也需要采取适当措施进行修正，以获得准确的结果。
总的来说，白酒降度的计算公式是一个有用的工具，可以用来测量白酒成分及其特性。
它可以帮助我们更好地掌握白酒的特性，并为我们提供重要的参考依据。
酒度的相互折算
怎样调整酒度低于或高于65度的白酒，怎样折算成65度白酒的重量在酒库的日常工作中，酒的出库入库，白酒的加浆，不同酒度的勾兑，都会遇到酒度的相互折算，也就是怎样调整酒度的问题。
如何计算方法如下：(一) 酒度的测量准备好洁净的1000毫升量筒一个，标准酒精计一套，标准温度计一支。
将白酒置于1000毫升的量筒中，再将酒精计和温度计插入白酒中，等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。
然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。
一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。
也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度度，每低1℃，加酒度度。
这样的方法，虽然简便，但不够精确。
(二) 温度计的校验一般标准温度计很难购买，可用普通温度计和标准温度计进行校验，其方法如下：1．在低温下校验：取标准温度计和普通温度计各一支，将标准温度计和被校验的普通温度计，放入冰水或有适量冷却剂的水中。
例如，在100毫升水中，加入30克氯化铵，可使水温降至℃待降至所需的水温后，将水搅匀，读取标准温度计的整数，同时迅速读出被检温度计的温度。
两者之差，即为被检温度计的校正数。
然后，使水温逐度上升，读取标准温度计的温度整数，逐度按上法与被检温度计的温度相比较，记下各自的温度读数，可制得标准温度计与被检温度计的温度差数表。
在用被检温度计实测温度时，可根据被检温度计的温度数，查阅应得的标准温度。
2．在高温下校验：可将标准温度计和被检测的普通温度计，在水浴中加热，使标准温度计逐度上升，如上法逐度校正被检温度计。
若被校验的温度计在100—200℃，可用甘油代替水浴，如上法进行校验。
(三) 酒精含量的换算设：V％表示酒度，即容量百分率(酒度／100毫升)；W％表示重量百分率(克酒精／100克)：表示比重，即20℃/4℃。
白酒计算基础
• 由162：100=92： x • X=56.79kg
• 换算成酒精体积分数65%的酒质量为 99.37kg • 即65°酒精的出酒率为99.37%
作业
• 1、含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上 能产100％的酒精多少kg？ • 2、某鲜苕含淀粉为18％，求生产1吨100％ 的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？
作业
• 3、已知 86 % （v/ v） 白酒 1000kg ,求折 算成 65 % （ v/ v）的白酒质量是多少? • 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
• 折算系数：
• 6、某厂每天产800kg酒精体积分数为 65%的白酒。已知淀粉出酒率为83%， 用曲量为主原料的8%，酒母用料为主 原料的5%。主原料及酒母料为薯干， 含淀粉量为68%;曲料中麸皮占75%， 麸皮含淀粉为20%。标准水分曲的出 曲率为80%。计算投料量
• 7、计算某制曲班组奖金： • 某制曲班组用小麦10000kg，制得成品曲情况 如下：一级曲3000kg（含水份13%），二级曲 3500kg （含水份14%），三级曲1500 kg（含 水份14%），公司按一级曲0.20元/ kg、二级曲 0.18元/ kg，三级曲0.15 元/ kg计算奖金，公司 出曲率的标准为80%，如果高于或低于此标准 按±2元/ kg增减奖金，试计算该班组的奖金收 入。
白酒生产计算基础
一、酒精度相关计算
• 生产管理上为什么需要折算酒精度？
• 例1：某车间1000 Ｋg72°的原酒 折算成 65°酒应为多少Ｋg？，如果每Ｋg 65°奖 金为1元，请计算其奖金数。 • 1、折算？ • 2、 72°的质量分数是多少？ w %
白酒计算基础
作业
• 3、已知 86 % （v/ v） 白酒 1000kg ,求折 算成 65 % （ v/ v）的白酒质量是多少? • 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
• 折算系数：
• 3、出曲率： • 出曲率是指每100kg制曲原料(包括填充料、 风干酒糟)制出标准水分曲的数量。由于曲 的出房及使用时间不一，故大曲及麸曲统 一以12%的标准水分进行折算。 • 液态曲以L计算
• 在制曲过程中，由于菌体生长及维持生命，以及 生成酶类及其他代谢产物等，故成曲量比曲料量 少。例如麸曲的出曲率按干物质计算时，约为 70%～75%。若出曲率过高，则说明曲霉菌繁殖 不良;但出曲率过低，则是因为制曲温度过高，曲 霉在生长过程中消耗了过多的营养成分。
• 酒精比重与百分含量对照表 20 ℃ 就是根据 体积百分数与质量百分数的换算关系制订 出来。 • 每一个体积分数都有一个唯一的固定的质 量分数与之相对应：
酒精体积分数-质量分数-密度对照表
（2）酒度换算
• 折算法 • 计算原理： 在折算中, 明确其纯酒精质量不变 , 根据质量百分数进行换算 • 纯酒精质量=原酒的重量W1 ×原酒的质量分数W1 % • =欲折算酒的质量W2 ×欲折算酒的质量分数W2 %
• （1）原料的淀粉量=原料耗用量×原料含淀 粉量(%) • （2）曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量）
• 注意：后面要用！
• 如何理解曲淀粉含量的计算方法：
• 假设用100kg曲， 出曲率80%，原料淀 粉含量为60%，计算其淀粉含量： • （1） 100kg曲所用的原料： • 100kg÷80%=125kg • （2）计算原料的淀粉含量： • 125kg*60%=75kg • 含义为如果每用100kg曲，其实际消耗了 75kg的淀粉，即曲淀粉含量为75% • 如果用曲200kg，则其淀粉含量为？