餐饮安全风险隐患排查清单
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食堂安全隐患排查表
餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求
餐饮具是否有洗消记录
留样设备及留样设备运转情况是否正常
留样设备不能与其他设备混用，是否双人双锁
是否按规定每餐进行留样
是否按要求进行留样（凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时）
食堂食品安全风险隐患排查表
项目
食堂安全管理 （一）
许可 情况 （二）
食堂 硬件 设施 （三）
食堂 卫生 （四）
健康管理及培 训（五）
检查内容 是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。 是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房内 是否建立切实可行的食品安全事故应急处置预案，对从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 是否办理餐饮服务许可证，亮证经营 是否超出许可证经营范围 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要 食品处理区全部功能间是否均设在室内 是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切 配间、烹调间 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求 加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好 各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用 更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转 食品原料粗加工间（区）是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开 粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开 是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施， “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹） 与厕所等污染源的距离是否在25米以上 垃圾清运是否及时，没有堆积 从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽
食堂安全隐患排查清单
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求
18
消毒记录
餐饮器具是否有洗消记录
19
食品安全制度
是否建立了食品安全管理制度
20
从业人员健康
从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内
21
索证索票制度
选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账
22
库存食品
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
11
清洗水池
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
12
清洁用品
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
13
垃圾处理
垃圾清运是否及时，没有堆积
14
消毒设施
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
15
餐具ห้องสมุดไป่ตู้洁
是否有专属餐具保洁设施（柜）
16
餐饮器具
餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
17
洗涤剂与消毒剂
6
功能间设置
食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间
7
地面与墙面
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
8
设备数量
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求
9
标识与使用
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用
10
粗加工间
食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜
23
禁止食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食堂安全隐患排查清单
序号
检查项目
检查内容
18
消毒记录
餐饮器具是否有洗消记录
19
食品安全制度
是否建立了食品安全管理制度
20
从业人员健康
从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内
21
索证索票制度
选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账
22
库存食品
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
11
清洗水池
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
12
清洁用品
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
13
垃圾处理
垃圾清运是否及时，没有堆积
14
消毒设施
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
15
餐具ห้องสมุดไป่ตู้洁
是否有专属餐具保洁设施（柜）
16
餐饮器具
餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
17
洗涤剂与消毒剂
6
功能间设置
食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间
7
地面与墙面
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
8
设备数量
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求
9
标识与使用
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用
10
粗加工间
食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜
23
禁止食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食堂安全隐患排查清单
序号
检查项目
检查内容
餐厅隐患排查表
餐厅隐患排查表
排查单位：排查人员：
序号
隐患描述
1
电气线路不具有足够的绝缘强度、机械强度和导电能力
2
插拔插头时人体触及插头的导电极
3
插座的保护接地极未与保护接地线可靠连接
4
带电体外露
5
电源未设置短路、漏电、过载等保护装置
6
用电产品的周围堆放可燃、易燃物品
7
未选用相同类型和操作方法的灭火器
8
灭火器未设置在ห้องสมุดไป่ตู้置明显和便于取用的地点
9
安全出口不畅通，未设置紧急疏散指示标志、应急照明
隐患情况登记
注：根据各单位检查频次登记，最上一行为时间，对应每条隐患信息根据描述填写“是”或“否”，若发现隐患，在下部表格内填写隐患具体情况，整改负责人及时间。
排查单位：排查人员：
序号
隐患描述
1
电气线路不具有足够的绝缘强度、机械强度和导电能力
2
插拔插头时人体触及插头的导电极
3
插座的保护接地极未与保护接地线可靠连接
4
带电体外露
5
电源未设置短路、漏电、过载等保护装置
6
用电产品的周围堆放可燃、易燃物品
7
未选用相同类型和操作方法的灭火器
8
灭火器未设置在ห้องสมุดไป่ตู้置明显和便于取用的地点
9
安全出口不畅通，未设置紧急疏散指示标志、应急照明
隐患情况登记
注：根据各单位检查频次登记，最上一行为时间，对应每条隐患信息根据描述填写“是”或“否”，若发现隐患，在下部表格内填写隐患具体情况，整改负责人及时间。
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。
餐饮商户安全生产(消防)隐患排查参考手册
3.箱内各开关写明控制的对象。
6
消火栓：
1.消火栓箱要写明“消火栓”，且不能被锁死，以便消防人员能识别、打开使用。
2.室内消火栓箱正面1.5m和两侧的0.5m范围内不能放置杂物,不得有遮挡消火栓的物品的。避免影响消火栓的开启和使用。
6.厨房是否配备灭火器。灭火器配备规格为，每50平方米1具，每个单独空间不少于2具，每具重量不少于4公斤，即不超50平方米的厨房，配备2具或以上。
7.厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
8.餐饮商户厨房内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
2015年6月2日13时，长春市朝阳区崇智路与建和街交会处一栋临街的高层商住两用楼4楼突然着火。失火的房间是一家单位的集体宿舍，抽油烟机长期没有清洗，聚集了很多油渍，员工在炒菜时油火被吸入油烟机内，引燃厨房吊橱等木制品。
4
是否有电瓶车放室内，甚至在室内充电。
5
配电箱：
1.箱门要有小心触电警示标示。
2.箱内连接紧固。
2.一公斤液化气汽化后的爆炸力相当于四到十公斤TNT炸药（烈性炸药）的爆炸力，违规超量存放燃气瓶的行为非常危险，行政执法部门将加大巡查，加大处罚力度。
3.根据中华人民共和国行业标准CJJ94-2009《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》第4.3.24条规定， “当软管与燃具连接时，其长度不应超过2米，并不得有接口。”
整改措施：
经营区域与生活区域应使用防火隔墙、防火隔板、防火门等进行完整分隔。
2020年7月8日5时07分，贵阳市消防救援支队突然接到群众报警，位于贵阳市花溪区孟关汽配城的一商铺发生火灾。接警后，消防指战员立即赶赴现场救援。起火商铺 ：该铺面单层面积约35平方米，一层为门面，高5.8米，搭建有夹层用于仓储和住人，二层、三层用于厨房和住人，内部设有一部楼梯。伤亡情况 ：消防指战员从商铺二楼搜救出3人，三楼搜救出4人，遗憾的是7人均已无生命迹象。
6
消火栓：
1.消火栓箱要写明“消火栓”，且不能被锁死，以便消防人员能识别、打开使用。
2.室内消火栓箱正面1.5m和两侧的0.5m范围内不能放置杂物,不得有遮挡消火栓的物品的。避免影响消火栓的开启和使用。
6.厨房是否配备灭火器。灭火器配备规格为，每50平方米1具，每个单独空间不少于2具，每具重量不少于4公斤，即不超50平方米的厨房，配备2具或以上。
7.厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
8.餐饮商户厨房内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
2015年6月2日13时，长春市朝阳区崇智路与建和街交会处一栋临街的高层商住两用楼4楼突然着火。失火的房间是一家单位的集体宿舍，抽油烟机长期没有清洗，聚集了很多油渍，员工在炒菜时油火被吸入油烟机内，引燃厨房吊橱等木制品。
4
是否有电瓶车放室内，甚至在室内充电。
5
配电箱：
1.箱门要有小心触电警示标示。
2.箱内连接紧固。
2.一公斤液化气汽化后的爆炸力相当于四到十公斤TNT炸药（烈性炸药）的爆炸力，违规超量存放燃气瓶的行为非常危险，行政执法部门将加大巡查，加大处罚力度。
3.根据中华人民共和国行业标准CJJ94-2009《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》第4.3.24条规定， “当软管与燃具连接时，其长度不应超过2米，并不得有接口。”
整改措施：
经营区域与生活区域应使用防火隔墙、防火隔板、防火门等进行完整分隔。
2020年7月8日5时07分，贵阳市消防救援支队突然接到群众报警，位于贵阳市花溪区孟关汽配城的一商铺发生火灾。接警后，消防指战员立即赶赴现场救援。起火商铺 ：该铺面单层面积约35平方米，一层为门面，高5.8米，搭建有夹层用于仓储和住人，二层、三层用于厨房和住人，内部设有一部楼梯。伤亡情况 ：消防指战员从商铺二楼搜救出3人，三楼搜救出4人，遗憾的是7人均已无生命迹象。
住宿和餐饮行业企业安全风险现场类隐患排查项目清单
8.建设活动领导小组办公室每月对各单位运行情况进行检查，按百分制进行量化考核， 纳入绩效考
核管理。
9.对隐患排查治理工作做出突出贡献的，按公司有关规定给予奖励。
AA
附录
B.1
房务部设备设施隐患排查项目清单见表
表
风险点
排查内容与排查标准
日常排查
专业专
项排查
综合性排查
编号
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
标准
管控措施
每日/
班组级
每周/
部门级
每月/
公司级
半年/
部门级
每月/
部门级
每季度/
公司级
序号
名称
1
设备
设施
门厅
一般
风险
黄
2
安全
设施
1.安全出口畅通。
2.应急照明完好。
3.安全标志齐全。
4.灭火器材齐全完好。
工程
技术
1.安全出口宽度不小于1.4米，紧靠 门口。
2.疏散通道和楼梯间设置照明灯，间 距不得大于20米。
为切实抓好隐患排查治理体系日常运行管理，明确双重预防体系运行流程和责任分工，规范相关运
行信息档案的管理，特制定本办法。
1.岗位员工必须熟知本岗位存在的危险源数量，并明确主要危险源名称及管控措施，否则对岗位员
工进行罚款，并连带部门负责人并罚。
2.岗位员工未按时进行隐患排查，不及时填写、不按规定格式填写、不排查就填写隐患排查表及在
V
V
V
V
核管理。
9.对隐患排查治理工作做出突出贡献的，按公司有关规定给予奖励。
AA
附录
B.1
房务部设备设施隐患排查项目清单见表
表
风险点
排查内容与排查标准
日常排查
专业专
项排查
综合性排查
编号
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
标准
管控措施
每日/
班组级
每周/
部门级
每月/
公司级
半年/
部门级
每月/
部门级
每季度/
公司级
序号
名称
1
设备
设施
门厅
一般
风险
黄
2
安全
设施
1.安全出口畅通。
2.应急照明完好。
3.安全标志齐全。
4.灭火器材齐全完好。
工程
技术
1.安全出口宽度不小于1.4米，紧靠 门口。
2.疏散通道和楼梯间设置照明灯，间 距不得大于20米。
为切实抓好隐患排查治理体系日常运行管理，明确双重预防体系运行流程和责任分工，规范相关运
行信息档案的管理，特制定本办法。
1.岗位员工必须熟知本岗位存在的危险源数量，并明确主要危险源名称及管控措施，否则对岗位员
工进行罚款，并连带部门负责人并罚。
2.岗位员工未按时进行隐患排查，不及时填写、不按规定格式填写、不排查就填写隐患排查表及在
V
V
V
V
餐饮企业安全生产隐患排查清单
《企业安全生产标准 化基本规范》
法律法规 与安全管 理制度
文件和档案 档案记录管 建立文件和档案的管理制度，明确职责、流程、形式、权限及各类安全生产档案及保
管理
理 存要求等事项。
《餐饮企业安全生产 标准化评定标准》
法律法规 与安全管 理制度
文件和档案 管理
档案记录管 理
确保安全规章制度和操作规程编制、使用、评审、修订的效力。
安全投入
安全生产 费用
制定并实施包含以下方面的安全生产费用的使用计划： 1.完善、改造和维护安全和职业病防护设施设备。 2.安全生产教育培训和配备个体防护装备。 3.安全评价、职业病危害评价、重大危险源监控、事故隐患排查和治理。 4.职业病防治，职业病危害因素检测、监测和职业健康检查。 5.设备设施安全性能检测检验。 6.应急救援器材、装备的配备及应急救援演练。 7.安全标志和职业病危害警示标识。 8.其他与安全生产直接相关的物品或者活动。
《餐饮企业安全生产 标准化评定标准》
企业应根据生产、工艺特点和岗位风险，编制齐全、适用的岗位安全生产和职业卫生 操作规程，发放到相关岗位员工。岗位员工应参与岗位安全操作规程的编制和修订工 作。
《企业安全生产标准 化基本规范》
企业应在新技术、新材料、新工艺、新设备设施投产或投用前，组织编制相应的安全 《企业安全生产标准
成立日期。
司法》
公司营业执照应当载明公司的名称、住所、注册资本、实收资本、经营范围、法定代 《中华人民共和国公
表人姓名等事项。
司法》
公司营业执照记载的事项发生变更的，公司应当依法办理变更登记，由公司登记机关 《中华人民共和国公
换发营业执照。
司法》
基础管理
资质证照
餐饮业隐患排查表
安全
协议
与其他生产经营单位在同一作业区域内进行可能危及对方安全生产的必须签订了安全管理协议。
人员疏散的安全检查
疏散
通道
①主疏散通道应直通疏散门或疏散出口；②疏散通道应当保持畅通，不得堆放货物、设置摊位、摆放桌椅作为休息区等。
安
全
出
口
①安全出口宽度不应小于1.4米，紧靠门口1.4米内不得设置台阶；②安全门不应设置门槛、台阶，并应向疏散方向开启；③电动门、卷帘门、侧拉门、转门、吊门、电梯不应作为安全出口使用；④安全出口应保持畅通，门口不得设置门帘、屏风等影响疏散的遮挡物；⑤营业期间不能上锁或堵塞安全出口；⑥地下空间一般应设置两个以上安全出口。
仓
库
的
安
全
检
查
货
物
码
放
①分类、分跺码放，码放面积要符合相关规定；②码放时要按照有关规定保证安全距离；③码放不得挤占或影响消防设施、器材的使用。
消
防
①按照货物种类配备足够的灭火器材；②保证库房有安全通道，通道宽度要符合相关规定。
电器
线路
电器线路敷设要符合相关规定。
禁止
规定
库房不能设置办公室，不能留人住宿。
应急
预案
①有安全事故应急救援预案，并有演练记录（每半年必须进行一次演练）；②有关负责人和从业人员掌握预案内容，可以履行预案规定的岗位职责。
安全教育培训
①对从业人员定期进行安全教育和培训，并经考核培训合格；②新员工上岗前进行安全教育，并经考核培训合格；③安全教育记录至少保存2年。
特种作业人员
特种作业人员依法取得资质，持证上岗。
餐饮经营单位安全隐患排查治理检查表
分
类
检查
协议
与其他生产经营单位在同一作业区域内进行可能危及对方安全生产的必须签订了安全管理协议。
人员疏散的安全检查
疏散
通道
①主疏散通道应直通疏散门或疏散出口；②疏散通道应当保持畅通，不得堆放货物、设置摊位、摆放桌椅作为休息区等。
安
全
出
口
①安全出口宽度不应小于1.4米，紧靠门口1.4米内不得设置台阶；②安全门不应设置门槛、台阶，并应向疏散方向开启；③电动门、卷帘门、侧拉门、转门、吊门、电梯不应作为安全出口使用；④安全出口应保持畅通，门口不得设置门帘、屏风等影响疏散的遮挡物；⑤营业期间不能上锁或堵塞安全出口；⑥地下空间一般应设置两个以上安全出口。
仓
库
的
安
全
检
查
货
物
码
放
①分类、分跺码放，码放面积要符合相关规定；②码放时要按照有关规定保证安全距离；③码放不得挤占或影响消防设施、器材的使用。
消
防
①按照货物种类配备足够的灭火器材；②保证库房有安全通道，通道宽度要符合相关规定。
电器
线路
电器线路敷设要符合相关规定。
禁止
规定
库房不能设置办公室，不能留人住宿。
应急
预案
①有安全事故应急救援预案，并有演练记录（每半年必须进行一次演练）；②有关负责人和从业人员掌握预案内容，可以履行预案规定的岗位职责。
安全教育培训
①对从业人员定期进行安全教育和培训，并经考核培训合格；②新员工上岗前进行安全教育，并经考核培训合格；③安全教育记录至少保存2年。
特种作业人员
特种作业人员依法取得资质，持证上岗。
餐饮经营单位安全隐患排查治理检查表
分
类
检查
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餐饮服务食品安全风险排查清单
排查内容
排查项目
是否
符合要求
（一）管理制度方面
餐饮服务许可证是否过期
是否存在超范围、超能力经营
单位内部食品安全管理制度是否健全
各项食品安全责任是否落实
各项食品安全记录是否齐全
（二）人员管理方面
食品安全管理员是否合规配备
是否具有从业人员健康管理制度和措施
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否在有效期内
患病调离要求是否严格执行
洗手消毒是否及时规范
（三）环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施
（四）原料采购方面
（重点检查肉制品及食用油）
食品种类是否合法
禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定
索证索票是否齐全标识标签是否 Nhomakorabea规保质期限是否合格
感官性状是否正常
（五）食品储存
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
库存食品是否在保质期内，并符合相关要求
（六）加工制作方面
原料清洗是否彻底
食品烹饪温度是否符合规定
熟制食品存放条件是否参数适宜
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
生食海产品是否限时食用
食品添加剂使用是否合法定量
食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
工器用具是否生熟分开
餐饮具消毒是否彻底到位
注：属于合理缺项的，判定为符合要求。
排查内容
排查项目
是否
符合要求
（一）管理制度方面
餐饮服务许可证是否过期
是否存在超范围、超能力经营
单位内部食品安全管理制度是否健全
各项食品安全责任是否落实
各项食品安全记录是否齐全
（二）人员管理方面
食品安全管理员是否合规配备
是否具有从业人员健康管理制度和措施
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否在有效期内
患病调离要求是否严格执行
洗手消毒是否及时规范
（三）环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施
（四）原料采购方面
（重点检查肉制品及食用油）
食品种类是否合法
禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定
索证索票是否齐全标识标签是否 Nhomakorabea规保质期限是否合格
感官性状是否正常
（五）食品储存
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
库存食品是否在保质期内，并符合相关要求
（六）加工制作方面
原料清洗是否彻底
食品烹饪温度是否符合规定
熟制食品存放条件是否参数适宜
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
生食海产品是否限时食用
食品添加剂使用是否合法定量
食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
工器用具是否生熟分开
餐饮具消毒是否彻底到位
注：属于合理缺项的，判定为符合要求。