饮食文化与地域差异
中国古代饮食文化的演变与地区差异
中国古代饮食文化的演变与地区差异中国拥有悠久而丰富的饮食文化，其发展历史源远流长，几千年来，中国人民在各个历史时期都积极地探索和发展食物的烹饪技艺，并逐渐形成了独特的饮食文化。
随着时间的推移和地理环境的不同，中国古代饮食文化不断演变，并展现出不同地区的特色与差异。
古代中国饮食文化的演变可以追溯到远古时期的原始社会。
在那个时期，人们的饮食主要依靠狩猎、采集和渔猎，当时的饮食以野味为主，如猎杀的猛兽和捕捞的鱼虾等。
然而，随着人类的发展和社会的进步，农业的兴起成为食物供应的主要来源。
农业的发展带动了食物多样化，人们开始种植各种农作物，如稻谷、小麦、豆类等，这些谷物成为了中国人主要的食物来源。
中国的北方和南方地区由于气候和土壤条件不同，饮食文化也各有特色。
北方的饮食以面食和牛羊肉为主，烹饪方式更注重火候掌握和调味品的使用。
南方则以米饭和鱼虾为主食，烹饪方式更注重保持原汁原味和注重口感。
以江苏菜和广东菜为代表的两个地方厨系，分别代表着东南沿海地区和南方地区的饮食文化。
江苏菜重视菜品的色香味形，讲究细腻和精致，尤以清蒸、炖煮和红烧为主要烹调方式，广东菜则注重食材的原味和新鲜，以烧烤、刀工技艺和烹调技巧著称。
在中国古代，饮食文化不仅仅是美食的制作，也包含着餐桌礼仪和饮食习惯。
在中国古代，人们认为饮食是一种充满仪式感的活动，诸如宴席、酒宴等都有着严格的礼仪规范。
例如，古代宴席上餐具的摆放和使用顺序是有一定规矩的，不同的餐具代表着不同的菜品和顺序。
此外，饮食习惯也各有不同，如南方人习惯用筷子，而北方人则更习惯用勺子。
饮食对于中国古代人们来说，不仅仅是满足生理需求，更是体现了社会地位和身份的象征。
中国古代饮食文化的演变也受到了外来文化的影响。
例如，随着丝绸之路的开通，中国与中亚、西亚等地的文化交流日益频繁，带来了大量外国食材和烹饪技艺。
这些外来食材和技艺通过与本土文化的融合，逐渐演变为新的饮食文化，如我们今天所熟知的中亚风味、西方风味等。
不同地区饮食文化差异
2.川菜
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选 料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、 甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒 （即辣 椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他 地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有 “一菜一味， 百菜百味” 的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煽、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸 五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味， 如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表 菜肴的品种有“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐” 等。
麻 婆 豆 腐
水煮肉片
3.粤菜
西汉时就有粤菜的记载，20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特 长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、 潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形 态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春 偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、 苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煽等，菜肴色 彩浓重，滑而不腻。尤以烹制狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛 名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局 鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马 蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方 法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有 “符离集烧鸡”、 “火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”等。
火腿炖Байду номын сангаас鱼
中国饮食文化的地域差异
中国饮食文化的地域差异一、中国饮食文化地域分布的基本现状饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的，而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。
人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、厉史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。
徐珂在《清稗类钞》中云：“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。
兹举北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。
粤人嗜淡食、苏人嗜糖。
”饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。
在春秋战国时期，中国菜已有以长江流域为主的南方菜和以黄河流域为主的北方菜的区分。
各区域的饮食都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展长期发展起来。
各个圈域都有各自的特点，但没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和层次性。
二、形成饮食文化地域差异性的原因分析1、经济条件局限。
这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。
在远古时代，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为就地材。
地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之成为习这种习俗。
2、地理环境差异。
我国疆域范围内包括了各种各样的地形，高原、盆地、丘陵、湖泊、海域、江河、山区等等，不同地形的气候条件和自然资源影响着人们饮食风格的形成。
基本上以大兴安岭一阴山一贺兰山一青藏高原东缘为分界线，此线以北、以西区域的饮食结构以动物脂肪蛋白质型为主，以南以东区域以植物淀粉型为主。
积年累月，各饮食圈就以各地的食料为基础，发展起各具特色的饮食文化。
另一方面，由于气候条件的影响，人们的口味也各不相同。
北方天气干燥，易出汗，因此菜肴多偏咸；西部以盐碱性黄土地为主，为平衡生理酸碱度而多喜食醋；蜀湘地带湿气重，因而人多食辣。
3、宗教信仰和民族习惯。
不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料的选择和食用方法。
从原始的宗教信仰和某些仪式演变出不少食俗。
饮食文化中的地域差异
饮食文化中的地域差异咱们中国人呐，对吃那可是讲究得很！这饮食文化里的地域差异，就像是一场丰富多彩的大派对，每个地方都带着自己独特的“招牌菜”来参加。
就说我之前去四川旅游的时候，刚下飞机就被那满街飘着的火锅香味给勾得走不动道儿。
到了火锅店，那红通通的锅底，上面飘着一层厚厚的辣椒和花椒，看着就让人直咽口水。
四川的火锅可真是辣得过瘾！毛肚、鸭肠在锅里“七上八下”，捞出来蘸上香油碟，一口下去，那麻辣劲儿在嘴里爆开，仿佛全身的毛孔都被打开了，爽得不得了。
再看看广东，那可是美食的天堂。
早茶的种类多得让人眼花缭乱，什么虾饺、肠粉、叉烧包，每一样都精致得像艺术品。
有一次我在广东的一家早茶馆里，看到邻桌的阿婆熟练地用筷子夹起一个晶莹剔透的虾饺，轻轻咬一口，里面饱满的虾肉和鲜美的汤汁就流了出来，阿婆那满足的表情仿佛在说：“这才是生活！”广东菜注重原汁原味，烹饪手法多样，煲仔饭、白切鸡都是经典之作。
东北那旮旯的饮食则透着一股豪爽劲儿。
我有个东北朋友，每次回老家都会给我带回来一堆红肠和大列巴。
那红肠咬一口，满满的肉香，还有那独特的蒜香味儿，让人欲罢不能。
还有铁锅炖，大铁锅下面烧着柴火，锅里炖着排骨、豆角、土豆，锅边再贴上一圈玉米饼子。
等菜熟了，掀开锅盖，热气腾腾，那香味能飘出好几里地。
咱再往南走走，到了江南水乡。
江南的饮食精致又细腻，就像那里的风景一样。
比如苏州的松鼠鳜鱼，这道菜造型美观，鱼肉外脆里嫩，酸甜可口。
还有杭州的西湖醋鱼，鲜嫩的鱼肉搭配上浓郁的糖醋汁，那味道简直绝了。
而到了新疆，烤肉的香味弥漫在大街小巷。
那羊肉串烤得滋滋冒油，撒上孜然和辣椒面，咬一口，香得让人陶醉。
还有大盘鸡，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯入味，再拌上一份宽面，吃得那叫一个满足。
这饮食文化的地域差异啊，不仅体现在食材和烹饪方法上，还体现在饮食习惯上。
比如在北方，人们喜欢大口吃肉、大碗喝酒，吃饭讲究个实惠；而在南方，人们更注重菜品的精致和口感的细腻，吃饭也相对斯文一些。
论中国饮食文化的地域差异（最终定稿）
论中国饮食文化的地域差异（最终定稿）第一篇：论中国饮食文化的地域差异论中国饮食文化的地域差异前言赵荣光先生在其所著《中国饮食文化史》中认为：“饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同的关系。
可以说一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化，全面地了解一个民族的的饮食文化，也就从一定意义上了解了那个民族的历史；反过来说，只有全面了解了一个民族的历史，才可能全面了解那个民族的饮食文化。
”泱泱中华，文明五千年。
饮食作为中国华夏文化的一支奇葩，源远流长、内涵丰富，以其工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多变等经历了四五千年的发展历史。
“饮食文化”作为一种文化在中华民族浩瀚的文化宝库中，璀璨耀人、光惠众一、历久弥新。
因着历史、政治、经济、文化乃至军事战争等诸多因素的影响，在广阔无垠、地貌丰富的中华大地上，在漫长的历史岁月中，产生了丰富多彩的饮食文化，也形成了诸多的地域性饮食文化圈。
一、中国饮食文化地域分布的基本现状中国饮食文化源远流长，由于时代的变迁和民族的融合以及地域环境的变化等因素，所形成的饮食文化圈是不能按照现有的行政区划来武断划分的。
人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。
一直以来我国就有“南米北面”的说法，在口味上饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”之说。
《孟子》等所记北方黄河流域的饮食风格，主食以玉米和蜀黍之类为主，副食以牛、羊、猪、狗肉之类为主。
而《楚辞》中所记南方主食多为稻米，副食多为水产，并明确注明了部分原料产地。
原料的差异必然导致了饮食文化地域风格的差异。
赵荣光先生在他的《中国饮食文化史》中明确了“饮食文化圈”的理论。
从整个中华民族的视野把其分成了“东北地区”、“京津地区”、“黄河下游地区”、“长江下游地区”、“东南地区”、“黄河中游地区”、“长江中游地区”、“西南地区”、“西北地区”、“青藏高原地区”等11个饮食文化圈。
饮食文化的地域差异
一、国内饮食文化的地域差异 1、地域差异 南甜、北咸、东辣、西酸 2、民族差异 3、旅游城市的风味饮食
二、中西饮食文化的比较
西方文化是男女文化，中国文化是 饮食文化
《礼记》：“饮食男女，人之大 欲存焉。”
告子曰：“食色，性也。” 存天理，灭人欲 饱暖思淫欲
的,即任意调换三相交流电流的相 序,就可 以改变旋转磁场的方向。 通常的做法是:将定子绕组与交流 电源的三根接线中的任意两根 调
势的方向可根据右手定则确定。 由于转子绕组是闭合的,于是在感 应 电动势的作用下,绕组内有电流 流过,如图3－13所示。转子电流 与旋转磁场相互作用,便 在转子绕 组中产生电磁力F,F 的方向可由左 手定则确定。该力对转轴形成了 电磁转矩T, 使转子按旋转磁场方 向转动。由于异步电动机的定子
图3－1 笼型异步电动机的主要结构组成
组、机座和端盖等几个部分。其 中定子铁芯和定子绕 组是重要部
分,定子铁芯为空心圆筒形铁芯,由 涂有绝缘漆 的薄硅钢片叠压而成, 冲片形状如图3－2所示。定子铁 芯 的作用有两个:一是传导磁场;
二是安放定子绕组。
图3－2 定子铁芯冲片
式中:p 表示磁极对数,为无单位的 正整数;f1 是电源电流频率,单位是 Hz;n1 的单位是 转/分钟(r/min)。 n1 的大小与磁极对数p 成反比关 系,磁极对数越多,磁场旋转得越慢。 同时,n1 与电源电流频率f1 成正比, 频率越高,电流变化越快,其所形成
每台异步电动机的机壳上都有一个铭牌,它标记着电动 机的型号、各种额定值和连接 方式等,如图3－14所示。按 电动机铭牌所规定的条件和额定值运行,称作额定运行状态。 下面以三相异步电动机 Y112M—6铭牌为例来说明各数据的 含义。
「中国不同地域的饮食文化差异及成因分析」
中国不同地域的饮食文化差异及成因分析（综合网络资料而得)由于中国幅员辽阔，地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
经过漫长历史过程的发生、发展、整合的不断运动，中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区。
一、中国饮食文化三字经涮北京包天津甜上海烫重庆鲜广东麻四川辣湖南美云南酸贵州酥西藏奶内蒙荤青海壮宁夏醋山西泡陕西葱山东拉甘肃炖东北稀河南烙河北罐江西馊湖北汃福建爽江苏浓浙江香安徽嫩广西淡海南烤新疆二、我国八大菜系的特点鲁菜的特点：鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制,善于以葱香调味。
烹制海鲜有独到之处。
川菜的特点：以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
ﻫ苏菜的特点:用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、燻；追求本味,清鲜平和；菜品风格雅丽,形质均美。
浙菜的特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
运用香糟调味。
常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。
ﻫ粤菜的特点:用料广泛，选料精细，技艺精良,善于变化。
口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。
讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生,油而不腻。
湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重酸辣。
烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
ﻫ闽菜的特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主；刀工巧妙，一切服从于味；汤菜考究，变化无穷;烹调细腻，特别注意调味。
饮食习惯与地域文化
饮食习惯与地域文化不同地域的人们因为环境、气候和文化差异的原因，养成了各自特有的饮食习惯。
饮食习惯与地域文化之间互为影响，地域文化既决定了当地人们的饮食习惯，同时饮食习惯也是地域文化传承的一部分。
在本文中，我们将以中国的饮食习惯为例，探讨饮食习惯与地域文化的关系。
一、北方与南方的饮食习惯差异中国的地域差异导致了北方与南方的饮食习惯有着明显的差异。
北方气候寒冷，因此北方人的饮食更偏向于以面食和高热量食物为主。
比如，北方人喜爱吃面条、饺子等以面粉为主要原料的食物，这与北方农业主要种植小麦有关。
而南方气候湿热，南方人的饮食则更偏向于以米饭和清淡食物为主，比如南方人喜欢吃米饭、粥等以米为主要原料的食物。
二、地域文化对饮食习惯的影响地域文化对饮食习惯有着深远的影响。
比如，在中国东北地区，哈尔滨的冰雪文化影响着当地的饮食习惯。
哈尔滨有着丰富的冰雪资源，因此人们通常在冬天喜欢食用热气腾腾的火锅，这也成为了当地的一种饮食文化。
此外，西南地区的川菜以其辣味和麻味而闻名，与四川地区的特有气候和环境有关，也是地域文化对饮食习惯的影响。
三、饮食习惯的传承与发展地域文化对饮食习惯的传承起到了重要的作用。
中国的饮食文化源远流长，有着悠久的历史和丰富的内涵。
各地的特色菜肴和独特的烹饪方法代表着当地的传统文化和历史。
它们在饮食习惯中得到了传承和发展，成为了人们日常饮食的一部分。
比如，北京烤鸭代表着京菜的独特风味，成为了北京地域文化的一部分，也是中国饮食文化的一张名片。
四、地域文化的影响与饮食习惯的改变尽管地域文化对饮食习惯有着深远的影响，但随着社会和经济的发展，饮食习惯也在不断变化。
比如，随着交通和物流的发达，不同地区的食材可以方便地运输到其他地方，人们可以品尝到更多样化的饮食。
同时，国际化的影响使得西方的快餐文化进入了中国市场，改变了一些人的饮食习惯。
这些变化使得人们有机会尝试和接触到更多不同地域的饮食文化。
总结起来，饮食习惯与地域文化之间有着密不可分的关系。
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表现的都是人们面对收获的喜悦心情
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（2）顺应时令：冬至馄饨夏至面
夏至食冷淘面。
伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。
十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。
冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。
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（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆
除夕合家欢家宴称年夜饭或年饭 。守岁到了天明， 已是大年初一，长幼悉正衣冠，以次拜。中秋、清明、 重阳、冬至等节日的饮食活动，都以家庭范围为主， 非常强调一种融洽的家庭氛围。
安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自 成一体的著名菜系
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苏菜 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
西瓜鸡
苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
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饮食喻意的应用广泛
年年有余
全家福
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三、中国饮食文化的地域差异
（一）中国饮食文化的地域差异 ❖ 1、地区差异
❖ 2、民族差异
❖ 3、旅游城市的风味饮食
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南甜北咸 东辣西酸
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八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
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1
中国饮食文化的含义
❖ 1、烹饪文化： 人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累 的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。
❖ 2、狭义饮食文化：
人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物 质财富和精神财富的总和，是一种消费文化。
ห้องสมุดไป่ตู้
❖ 3、广义饮食文化：（生产文化+消费文化）
人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所 创造和积累的物质财富和精神财富的总和。
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
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鲁菜
九转大肠
芙蓉干贝
鲜橙汁排骨
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独 特，制作精细享誉海内外。
齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文 化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，
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。
、
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殿 臭 豆 腐 、 吉 首
丝 牛 百 页 、 火 宫
红 椒 腊 牛 肉 、 发
蒸 、 、 冰 糖 湘 莲 、
安 子 鸡 、 腊 味 合
著 名 菜 点 有 ： 东
见 称 。
腊制酸口细料湘 、作辣味、广菜 蒸上、上品泛的 、以软注种、特 炒煨嫩重繁制点 诸、，香多作： 法炖在鲜；精用
，成品状如黄金，嫩如脑
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6
髓，入口即化。
❖ 3、食谱广泛
黄豆制品
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7
对生活习俗影响深刻
除夕饺 子
端午粽子
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（1）享受自然：尝新与荐新
尝新就是品尝新收获的果实
春季:樱桃与春笋 夏季:时令瓜果 秋季:五谷
荐新就是以时令新物祭祀祖先
寒食节或清明节 是一般百姓 最固定的荐新仪节
并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
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川菜
川菜不仅是四川人喜爱的，
而且为中国各地甚至海外
宫
许多国家的人所喜欢。
保
川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
鸡 丁
川菜发展至今，已具有用
料广博、味道多样、菜肴
糖
适应面广三个特征，其中
醋
尤以味型多、变化巧妙而
排
著称。“味在四川”，便
骨
是世人所公认的。
油淡富清鲜泛特 。异博，特
，， ，、
、
代以种潮主地
菜
太爷鸡
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闽菜
闽菜是福建菜的简称，
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
七星鱼丸
精佛选跳ppt墙
以味命名-五香肉
以质命名—一口酥
以形命名—菊花鱼
以色命名—金玉羹
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以时令命名—腊八粥
13
以人物命名—东坡肉
以典故命名—阳关三叠
以数字命名-八宝饭
以烹调技法命名-粉蒸肉
以地名命名—北京烤鸭
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以比喻命名—蚂蚁上树
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饮食造型丰富
敦煌宴：敦 煌飞天
大漠雄关
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15
群龙过海
鸳鸯桂鱼
荔枝2肉6
鸡汁菜卷
叉烧鸭
西湖醋鱼
饪 也浙 因 特爱地法独浙 不醇鲜浙 名构绍由
浙 的 就 菜 素 产 外 域 。 特 菜 腻 绵 嫩 菜 的 成 兴 杭
历 是的 之 也，性除的有 。糯软的 是，等州
史 浙历 一 是富口人烹它
江史 。其饶味们调自
烹， 中的偏的方己
菜 ， 滑 特 杭 最 地 、
清，点 州负方宁 爽香是 菜盛菜波
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2
吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）
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3
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
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4
吃的奇异—民族特色浓郁
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5
❖ 2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。
取七、八斤重青鱼的鱼肝
（秃肺），加笋片、葱、
腐乳
姜、黄酒、酱油、糖烹制
中国传统的岁时节日所设计的饮食活动，强调增进 家庭和睦氛围。
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（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
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饮食命名丰富
以料命名—荷叶鸡
江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
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水晶肴蹄
嫩讲淡菜新点粤 而菜并的粤 表广风州要方粤
而究，肴奇是菜 著肴以南菜 。州味、由风菜
不清味口且选总 称新选国具 风组东广味即
生而别味尚料体 于颖料风有 味成江州菜广
，不丰尚新广上 世奇广味独 为，三、，东 粤
、
要心衡湘区湘域湘 代，阳江的西、菜 表是、流菜山洞包 。湘湘域点区庭括
菜潭以特三湖湘 的为长色个区江 主中江。地和流
、
湘 菜
酸辣笔 筒鱿鱼
腊味合蒸
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徽菜
鱼咬羊
云雾肉
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习 俗密切要关联
徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西