如何挑选芝麻油
芝麻油标准
芝麻油标准
芝麻油是由芝麻种子压榨而得到的油脂，被广泛用于烹饪和调味。
为了确保芝麻油品质和安全性，在国家和地区都有相应的标准和规定。
以下是中国芝麻油国家标准的主要内容：
1. 色泽：芝麻油的色泽应为金黄色至褐色，不得有杂质和异色物质。
2. 气味和味道：芝麻油应具有特有的香气和味道，无异味。
3. 酸价：芝麻油的酸价应小于
4.0毫克氢氧化钾/g。
4. 不溶于乙醇的物质：芝麻油中不溶于乙醇的物质含量应小于
0.15%。
5. 磷脂含量：芝麻油中磷脂含量应小于0.07%。
6. 茶多酚含量：芝麻油中茶多酚含量应小于0.10%。
7. 微生物限制：芝麻油中细菌总数应小于1000CFU/g，霉菌和酵
母菌数应小于50CFU/g。
以上是中国芝麻油的主要标准，不同国家和地区可能会有不同规定。
无论什么标准，都是为了保证芝麻油的品质和安全性，让人们能
够放心地使用。
四种方法鉴定纯正香油
3、冷冻法：在冰箱中低温存放24小时后，普通芝麻油会出现明显的结晶正是因为纯正香油冷冻不结晶的品质，所以特别适宜在凉拌菜中使用。
4、闻香法：也就是我们常说的“闻香识香油”。因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市场上的福临门纯正香油，正是针对这种纯正特征，采用双层瓶盖的特殊包装工艺，使选购者可以隔着瓶子闻到浓郁的香味，大大方便了广大消费者对比识别优质香油。上述的四种方法中，加热和冷藏的方法在市场选购时都很难实现。所以，香油主要还是根据香味来鉴别。有研究表明，纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征，但到目前为止，这种香味的鉴别方法仍以感官为主，尚无定量的标准。
炎热的夏季，使许多人食欲不振，只有色、香、味俱全的菜肴才能调动胃口。这时，香油的作用就显得特别重要，无论是凉菜、热菜还是做汤，它都是“点睛之笔”。但是，市场上出售的香油品种繁多，怎样才能分出优劣呢？下面我们来介绍一下纯正香油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法。
1、观察法：采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。
另外，由于纯正香油营养价值丰富，价格偏高，所以现在市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至猪油等。所以消费者在购买时，应选择正规厂家、大品牌的油品，以保证过一个安全的“香香”夏天。
如何鉴别芝麻油的好坏五种方法要知道
如何鉴别芝麻油的好坏五种方法要知道芝麻油是许多家庭常用的一种调味品，食用芝麻油能增加人们的食欲、降低体内胆固醇含量，对身体大有好处。
以下是店铺收集整理的真假芝麻油的鉴别方法，希望对你有帮助。
真假芝麻油的鉴别方法1、看油花将一滴香油加入盛有清水的碗中，纯香油初成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠，而伪劣香油油花小且厚，不易扩散。
2、放冰箱将香油放入冰箱，在零下10°C时冷冻观察，纯香油在此温度下合肥市为液态，而伪劣香油则开始凝结。
3、看色泽用油提子盛满香油，从高处向原缸中倾倒，纯香油油油花呈金黄色，且很快消失。
若油花呈淡黄色，说明混有菜籽油。
4、放锅内将香油放入锅内加热，若混有猪油则发白;混有棉籽油会谱锅;混有菜籽油则发青;混有冬瓜汤、米汤则发浑，半小时后有沉淀。
5、闻香味另外，有奇香的芝麻油可能是掺有芝麻香精。
芝麻油产品分类芝麻油根据香味特点分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。
香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
二是普通芝麻油，香味清淡。
用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
芝麻油十大功效延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。
同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。
保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。
香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
如何挑选好的芝麻油 芝麻油怎么保存最好
如何挑选好的芝麻油芝麻油怎么保存最好用黑芝麻榨出来的油香味浓厚甘醇，可以做为调味品来食用，而且营养价值是比较高的，那么我们在购买芝麻油的时候，如何挑选好的芝麻油呢?一、如何挑选好的芝麻油看色泽纯芝麻油红中带黄，如掺入其他油，色就不同。
掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。
对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子沾上一滴麻油滴在平静的水面上，纯香麻油就会呈现无色透明的薄薄的大油花，而掺假的则是会出现比较小的油花。
看透明度一般质量比较好的芝麻油透明度比较好，而且不会有浑浊的现象。
看有无沉淀物质量比较好的芝麻油是没有沉淀和悬浮物的，而且粘稠度比较小。
看有无分层现象芝麻油对于温度是非常的敏感的，在温度比较低的时候，有可能产生分层，如果在常温下分层，0℃下粘度无明显增加，(国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格)不凝则很可能是掺假的混杂油。
若在什么温度下都无分层，说明芝麻油中加入了防冻添加剂。
二、芝麻油怎么保存最好芝麻油可以放到一个密封玻璃瓶里面保存，加一些精盐，然后再把瓶口封好，摇动瓶子让盐充分融化，再把它放到阴凉的地方保存三天到4天左右，然后再把油倒在玻璃杯子里盖紧，放到避光的地方保存就可以了。
三、吃芝麻油有什么好处延缓衰老纯芝麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
所以说吃芝麻油可以有抗衰老，让人越来越年轻。
保护血管纯芝麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，可以有促进胆固醇的代谢和排除，对于预防心血管疾病有好处，而且也可以有降脂的作用。
减轻烟酒毒害有抽烟习惯和嗜酒的人喝点纯芝麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。
喝酒之前可以喝点麻油，可以有保护肠胃的作用，而且也可以减少酒精对肠胃的刺激。
保护嗓子常喝纯芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
芝麻油的检验报告都有啥内容
芝麻油的检验报告都有啥内容一、引言芝麻油是一种历史悠久的调味品，在中华传统食品制作中被广泛使用。
它具有浓郁的香味、独特的风味和丰富的营养成分，被誉为中国烹饪的灵魂。
然而，由于市场上芝麻油的品种繁多，质量参差不齐，为了保证消费者的权益和健康，芝麻油的质量检验显得尤为重要。
本文将介绍芝麻油的检验报告中应包含的内容，以便了解芝麻油质量的细节和标准。
二、外观质量检验1. 颜色检验芝麻油的颜色是衡量其质量的一个重要因素。
正宗的芝麻油应呈鲜黄色或深黄色，有一定的透明度。
检验人员会使用比色法和透射仪等设备来检测其颜色值和透明度。
2. 气味检验芝麻油具有浓郁的芝麻香味，是其独特的特征之一。
检验人员会对芝麻油进行嗅觉检测，确保油中没有任何异味或臭味。
3. 杂质检验杂质是指芝麻油中的其他异物，如沉渣、悬浮物等。
检验人员会将芝麻油进行过滤和沉降，观察是否有明显的杂质产生。
若有杂质，可能会对芝麻油的纯度和口感造成影响。
三、理化指标检验1. 酸价检验酸价是指芝麻油中的游离脂肪酸的含量，属于质量检验中的重要指标之一。
过高的酸价说明芝麻油质量不佳，可能会对消费者的健康产生负面影响。
检验人员会使用酸碱滴定法测定芝麻油的酸价。
2. 过氧化值检验过氧化值是指芝麻油中的过氧化物的含量，也是评价芝麻油质量的重要指标。
过高的过氧化值说明芝麻油已经发生氧化，品质较差。
检验过程通过化学反应并测定氧化产物的含量。
3. 硫酸铜催化氧化法检验此法用来检验芝麻油中的亚油酸含量。
亚油酸是一种对人体有益的多不饱和脂肪酸，对芝麻油的营养价值有很重要的影响。
检验人员会使用硫酸铜催化氧化法来提取并测定芝麻油中亚油酸的含量。
四、微生物检验1. 霉菌和酵母菌检验霉菌和酵母菌是芝麻油中常见的微生物污染物，其存在可能会造成芝麻油变质和发酵。
通过在培养基上生长和观察，检验人员可以确定芝麻油中的霉菌和酵母菌的种类和数量。
2. 大肠菌群检验大肠菌群是一种重要的指示性微生物，其存在可能暗示着芝麻油受到了粪便污染。
芝麻油的执行标准
芝麻油的执行标准
芝麻油是一种食用油，对于任何有关食品安全的行业来说，都具有重要的意义。
因此，国家为确保芝麻油的安全性，制定了严格的执行标准。
第一，芝麻油的生产应采用优质芝麻，并经过严格的检查和清洁处理，保证其良好的品质。
所有芝麻在开粒前，均经农药残留检测，不得有重金属污染，保证油质清澈。
第二，芝麻油的生产工艺应采用先进的技术，并经过严格检测，确保芝麻油的产品品质和颜色一致性。
生产过程中，所有的油品均应经过低温冷冻和精炼处理，以保证油的洁净度和营养成份的完整性。
第三，芝麻油的包装应采用新鲜的材料，选用防潮性好的容器，保证有效保质期，并确保防止腐败。
所有芝麻油应按行业标准进行包装，不得使用生粉、脆粉等添加剂，以确保其良好的品质。
第四，芝麻油的交付应按国家有关规定进行。
芝麻油的运输存储温度应开闭适当，不得过高或过低，以确保其有效保质期。
第五，芝麻油的销售应遵守国家的规定和标准，严格按照原产地、原厂家、原规格等信息销售，进行品质检验，并对消费者及时公布芝麻油的检验报告。
综上所述，芝麻油的执行标准都是为了保证芝麻油的安全性，确保其质量合格。
优质的芝麻油是消费者最基本的要求，了解芝麻油的执行标准，可以更好地保护消费者的利益。
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芝麻油辨别方法大全
芝麻油辨别方法大全芝麻油又称麻油或香油，是夏天里很多凉拌菜不可或缺的调味料。
因为麻油的制作成本高，一些不法商贩使用低价的食用油加入香精、色素勾兑出假麻油进行销售。
如何辨别真假麻油呢?如下：1.水鉴别：用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠。
掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。
2.颜色识别：将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油10314，-2.00，-0.02%。
3.加热识别：将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。
4.气味识别：取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜籽油。
5.震荡法：取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。
如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质麻油。
如何鉴别小磨香油与机制香油一看小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。
二闻小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。
而机制香油具有较浓重的焦糊味。
三摇取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。
适用人群一般人均可食用。
每次2～4克即可。
习惯性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能润肠通便;也适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用;香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。
调查发现，怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。
尤其在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。
香油质量等级标准标准
香油质量等级标准标准香油是一种常用的调味品，在中餐中具有重要的地位。
而香油质量等级标准则是对香油进行评价和分类的基准。
下面将介绍一下香油质量等级标准的相关内容。
一、香油质量等级标准的背景意义香油质量等级标准的制定是为了保护消费者的权益，规范市场秩序，提高香油产品的质量和安全性。
通过对香油的质量进行评估和分类，使消费者能够更好地选择和购买适合自己的香油产品。
二、香油质量等级标准的主要内容1. 外观特征：香油应具有金黄色、透明清亮的外观，无杂质和悬浮物。
2. 气味和口感：香油应具有浓郁的芝麻香味，不应有任何异味。
口感应滑润细腻，不粘口。
3. 色泽：香油的色泽应均匀一致，不应有色差或变质。
4. 酸价和过氧化值：香油的酸价和过氧化值应符合国家标准，以保证产品的新鲜度和稳定性。
5. 水分含量：香油的水分含量应符合国家标准，以防止产品变质和滋生细菌。
6. 脂肪酸组成：香油的脂肪酸组成应符合国家标准，以保证产品的营养价值和健康性。
7. 防腐剂和色素：香油中不应含有任何违禁的防腐剂和色素，以保证产品的安全性和健康性。
三、香油质量等级标准的分类根据香油的质量等级，可以将香油分为一级香油、二级香油和三级香油三个等级。
一级香油是指质量最好的香油，符合所有的质量标准；二级香油是指质量次于一级香油但仍符合大部分质量标准的香油；三级香油是指质量最差的香油，只符合部分质量标准或者不符合任何标准。
四、如何选择优质的香油1. 查看外包装：优质的香油通常会有专业的包装，上面会标明生产日期、保质期等信息。
2. 观察外观：优质的香油外观应该金黄色透明，没有悬浮物或沉淀。
3. 闻香味：优质的香油具有浓郁的芝麻香味，没有任何异味。
4. 试口感：优质的香油口感滑润细腻，不粘口。
5. 注意标签：仔细阅读产品标签，了解香油的成分和质量等级等信息。
五、香油质量等级标准的意义和影响香油质量等级标准的制定对于消费者来说是一种保障，能够帮助消费者更好地选择适合自己口味和需求的香油产品。
香油的鉴别方法大全
香油鉴别法大全随着市场上香油的品种越来越多，其产品质量也开始受到大众的考验，今天我们就来为大家网罗香油的各类鉴别方法，为您解答香油选购的疑问。
一、专家支招，鉴别香油l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。
掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
2.用冰箱将香油冷冻至零下10℃，纯香油为液态，假香油会凝结。
3.舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。
如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜子油；油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。
纯香油油花呈金黄色，消失很快（黄豆油的油花也呈金黄色，但消失得比较慢）。
4.取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但很快消失了，是纯香油；如出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油或其他植物油。
5.取一点油用手摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。
此法优点：权威、可信度高二、目测辩香油1、将6个纸杯注满清水，放置在桌面上，打开6瓶香油瓶盖，并取一根筷子备用。
2、用筷子分别蘸取6瓶香油，并将香油分别滴入6个纸杯，其中3个纸杯中的油点基本不扩散，1个纸杯中的油点扩散，但是速度很慢;另外2个迅速扩散，十几秒钟之后凝成若干小油珠。
此法优点：方便快捷二、理性购香油1、仔细察看配料表，防止标识上的欺骗。
不合格标识主要是利用不同大小的文字误导消费者，在商标标签醒目位置用大字标着“纯香油”或“纯芝麻油”等，让人误认为是纯香油，但却在不起眼的地方用很小字体标着“配制”或“调合”字样，以此欺骗粗心的消费者，应注意防范。
2、区分香油和香精的味道。
掺假的香油为了提高香度，都会添加化学香精。
消费者要学会区别香精和真香油的味道，其中香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长，香精的香气嗅感香腻、冲鼻、留香短。
3、判断真实价格，不要贪图便宜。
目前，由于芝麻原料价格上涨，生产成本提高，芝麻价格达到每公斤15元左右，2.2公斤至2.5公斤芝麻能出1公斤香油。
挑选食用油小技巧
挑选食用油小技巧煮饭时，使用什么样的油品来烹饪，对于食材本身的鲜美与营养都有着至关重要的影响。
这时，挑选适合食用的油便成为了一个非常重要的环节。
下面就为大家提供一些挑选食用油的小技巧。
1.挑选无香味的油烹饪食物通常都需要使用油，而油的香味很容易影响食材的本身口感，因此在挑选食用油时，无香味的油必须首选。
优质橄榄油、花生油、米糠油等无香味油品容易让食品保持原有的香气和口感。
2. 选择冷压工艺的油由于许多人认为，浓香的油品口感更好，而许多厂商也因此在加工油品时，添加香料或人工调味剂以增加香味。
殊不知，加工的工艺和添加物对油品的质量有很大影响，因此，选择采用优质原料，且使用冷压技术加工的油品，不仅保护了油脂中的营养成分，还能让油品自身具有更鲜明的味道。
3. 选择高质量的橄榄油橄榄油被许多人视为最健康的油类之一。
但是橄榄油的质量千差万别，高品质的橄榄油可在烹饪中为食材提供独特的味道和营养价值。
在挑选橄榄油时，应选择“Extra Virgin”（特级初榨）的橄榄油，它的品质和营养价值比“Virgin”（一级初榨）更高。
4. 不要选择反式脂肪酸含量高的油好多人喜欢用玉米油、大豆油等偏加工化的油品进行烹饪，但是这些油中含有许多不健康的反式脂肪酸，并且反式脂肪酸被证实与心血管疾病、肥胖等病症有关。
因此，在挑选油品时，最好避免使用反式脂肪酸含量高的油品。
5. 选择富含不饱和脂肪酸的油品不饱和脂肪酸是人体需要的营养成分，而且可降低心血管疾病发病的风险，如优质橄榄油、葵花油、芝麻油等都富含不饱和脂肪酸，是理想的烹饪用油。
6. 敏感体质的人要选择对身体敏感性低的油品某些人对一些常见的油品也可能产生不良反应，如过敏、腹泻等，因此敏感体质的人需要注意选择对身体敏感性较低的油品，如橄榄油、鱼油等可降低刺激性，缓解身体不良反应。
挑选正确的食用油是很有必要的。
相关部分都有严格的标注和质量检测，只有正确挑选才能在饮食中保证营养和健康。
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如何挑选芝麻油
导语：每天购买一些食材是每一个家庭最平常不过的事情，但是购买食物并没有想象的那么简单，有些食物挑选好了吃起来更加的美味和营养，尤其像芝麻
每天购买一些食材是每一个家庭最平常不过的事情，但是购买食物并没有想象的那么简单，有些食物挑选好了吃起来更加的美味和营养，尤其像芝麻油这种常见的食物，选择更是要掌握一定的方法，下面带大家一起看一下什么样的芝麻油好。
芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。
芝麻油具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，营养价值和经济价值高。
一、芝麻油根据香味特点分为两类：
1、香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。
香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。
水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。
传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味。
生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。
2、普通芝麻油，香味清淡。
用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
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