食品乳化剂司盘

食品乳化剂司盘/吐温在食品中的应用的整理:

乳化剂——司盘（Span ）

化学名：聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯（Sorbitan fatty acid ester ）

性能：司盘是植物油脂分馏得到的各种脂肪酸和山梨醇经化学合成的产品，按GB2760-86 规定可以用作食品乳化剂，安全无毒，无刺激。依脂肪酸种类不同而得到系列产品，本系列产品为亲油性非离子型乳化剂，HLB 值 1.8-8.6 ，可以溶解于极性有机溶济和油脂。

应用：

司盘系列产品作为乳化剂广泛用在食品、化妆品和其它行业。作为食品添加剂广泛用在蛋糕油、面包改良剂和各类饮料中，起乳化、稳定、起泡等作用；作为化妆品添加剂可以稳定地乳化各种油脂，如：白矿油、硅油、动物油、合成油等，S-40 、S-60 、S-65 用在膏体产品中有乳化和增稠作用，S-80 、S-85 用在膏体中除了乳化作用外，还可以提高乳液光泽，增加油性感；司盘还用于其它工业，如纺织助剂（油剂、柔软剂）、金属加工助剂（防锈剂、切削液）。

包装：固体25 公斤/ 袋，15 公斤/ 箱液体25 公斤/ 桶，200 公斤/ 桶

运输：按一般化学品储运，保质期一年。

脂肪酸构成和指标

名称化学名外观60-80理化指标

酸值

（mgKOH/g）皂化值

（mgKOH/g）羟值

（mgKOH/g）

≤7.0155-170 330-270

4.5-7.5 140-150 270-305

≤10.0145-155 235

≤15.0170-190 260

≤8.0 145-160 60-80

≤15.0165-180 193-210

HLB值

S-20 山梨醇酐单月桂酸酯粘稠状液体8.6

S-40 山梨醇酐单棕榈酸酯块状固体 6.5

S-60 山梨醇酐单硬脂酸酯珠状固体 4.7

S-65 山梨醇酐三硬脂酸酯块状固体 2.1

S-80 山梨醇酐单油酸酯油状液体 4.3

S-85 山梨醇酐三油酸酯油状液体 1.8

乳化剂——吐温（Tween ）

化学名：聚氧烯山梨醇酐脂肪酸酯（Poiysorbate ）

性能：亲水性非离子型乳化剂，按GB2760-86 规定可以用作食品乳化剂，安全无毒，无刺激。依脂肪酸种类不同而得到系列产品，HLB 值9.6-16.7 ，可以溶解或分散于水、醇等极性有机溶剂。具有乳化、增溶和稳定作用。

应用：

吐温系列产品作为乳化剂广泛用在食品、化妆品和其它行业。与斯潘配合使用可以调配适合各种乳液所需乳化剂。作为食品添加剂广泛用在蛋糕油、面包改良剂和各类饮料中，起乳化、稳定、起泡等作用；作为化妆品添加剂可以稳定地乳化各种油脂，高HLB 值吐温还用作香料增溶剂，还用为温和洗涤剂，低HLB 值吐温对矿物油有特殊乳化性；吐温还用于其它工业，如：纺织助剂（油剂、柔

软剂）、涂料助剂。

包装：25 公斤/ 桶，230 公斤/ 桶

运输：按一般化学品储运，保质期一年

脂肪酸构成和指标

名称化学名外

观理化指标

酸值

（mgKOH/g）皂化值

（mgKOH/g）羟值

（mgKOH/g）

≤2.040-50 96-108

≤2.090-105 201-230

≤2.041-52 90-107

≤2.045-55 81-96

≤2.095-106 155-190

≤2.088-98 44-60

≤2.045-55 65-80

≤2.095-106 127-150

≤2.083-98 40-60

HLB值

T-20 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯粘

稠

状

液

体16.7

T-21 聚氧乙烯（5）山梨醇酐单月桂酸酯13.3

T-40 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯15.6

T-60 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯14.9

T-61 聚氧乙烯（5）山梨醇酐单硬脂酸酯9.6

T-65 聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯10.5

T-80 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯15.0

T-81 聚氧乙烯（5）山梨醇酐单油酸酯10.0

T-85 聚氧乙烯（20）山梨醇酐三油酸酯11.0

山梨醇酐单硬脂酸酯

又名：司盘—60,斯潘—60,Span60

性状：

本品为浅奶白色至淡黄色粉末，或片状、固体颗粒。其冻凝点为50-52℃，溶于乙醇，50℃以上的矿物油和醋酸乙酯等，难溶于冷水，可分散于温水中，并具有耐高温、耐酸性的特点。其HLB值为4. 7

使用方法：

先将本品用温水分散、溶解，再与其它物料进行高调合使用。通常与蔗糖酯、三聚甘油单硬脂酸酯等

乳化剂复合使用。

作用与应用：

剂；还可用于医药、农药、涂料、塑料等行业。

1、冰淇淋中的应用

冰淇淋中加本品可起乳化、分散和稳定作用，并增大冰淇淋容积。

2、面包、蛋糕西点、饼干等中的应用

在面包、蛋糕中作为起酥油的乳化剂，用后可使面团混合容易，膨胀良好；也可用糕点、蛋糕粉、西点上的糖衣及奶油裱花。

3、奶糖、巧克力等中的应用

在巧克力中加入本品可防止起霜，改善口感和光泽，增加柔软性。口香糖中加入本品改善胶基品质不粘牙。

4、其他方面

司盘—60还可作为咖啡、乳化饮料、冷冻点心和食用香精的乳化剂；生鲜水果、蔬菜的保鲜剂；糖蜜、乳液、砂糖等浓缩时的消泡剂。