面点创新
[精品]论中国面点的创新思路
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[精品]论中国面点的创新思路论中国面点的创新思路面点创新的思路千头万绪，但从面点制作的规律来看，主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。
一、拓展新型原料，创新新的面点品种制作面点的原料主要有:皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。
在充分运用传统原料的基础上，注意选用西式新型原料，如:咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予创新面点品种以特殊的风味特征。
1(面团的发展是面点品种创新的基础中国面点品种花样繁多，根据《淮扬风味面点五百种》一书记载，仅以扬州为中心的淮扬面点，花样品种就达500多种;《神州传统小吃》一书收集到中华传统风味小吃品种600余种。
这些传统面点品种的制作离不开经典的四大面团:水调面团、发酵面团、米粉面团和油酥面团。
不管是有馅品种，还是无馅品种，面团是形成具体面点品种的基础。
因此，从面团着手，适当改换新型原料，创新新的面点品种，不失为一个绝好的途经。
例如:作为2004中国(杭州)美食节的重头戏――长三角面点大赛中，创新已成为大赛的主旋律，其中在面团的用料上，有了很大的创新和拓展，改变了昔日面点只用米或面做原料的状况，有许多选手用上玉米、红薯、南瓜等原料。
比如说，扬州选手徐惠制作的“荞麦蜜枣”，该甜点在原料上用了杂粮荞麦;长兴紫金饭店的何传伟用小米绿豆做成了“小米绿豆团”;上海百乐门的一位选手用芋艿泥做皮，制作了“芋艿饺”等等，都顺应了大赛创新的主题，也反映了中国面点创新发展的潮流。
除此之外，在某一种面团中掺入其他新型原料，形成了多种多样的面点品种，这也是一种创新。
例如:在发酵面团中，适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会使发酵面点在喧软膨松之中，更显得乳香滋润，不但口感变得更好了，而且也更富于营养。
再如:在调制水调面团时，可以采用牛奶、鸡汤等代替水来和面，或掺入鸡蛋、干酪粉等原料制作，也使面团增加特色。
中式面点创新策略的思考
中式面点创新策略的思考随着时代的发展和人们生活水平的提高，中式面点作为中国传统的特色食品，在市场中面临着多元化的竞争。
要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，中式面点需要进行创新，以满足消费者日益增长的需求。
本文将从产品创新和营销创新两个方面，探讨中式面点的创新策略思考。
一、产品创新：1. 品种创新：中式面点的品种较为单一，主要有包子、馒头、饺子等。
可以通过开发新品种，在传统的基础上进行创新，引入更多元化的口味和风味。
比如在包子中可以加入新鲜的蔬菜和肉类，制作出口感更好、色香味俱佳的新品种。
2. 用料创新：传统的中式面点通常使用面粉、鲜肉等作为主要原料，可以尝试使用其他食材来创新，如野生菌类、海产品等。
不仅增加了营养价值，还能给消费者带来新的口味享受。
3. 工艺创新：中式面点的制作工艺一直比较传统，可以尝试引入现代化的生产工艺，如自动化生产线、精准配方等，提高生产效率和产品质量。
4. 包装创新：传统的中式面点包装一般比较简单，可以考虑改进包装设计，使其更加美观、便于携带和保鲜，增加消费者购买的欲望。
二、营销创新：1. 线上营销：随着互联网的普及，通过线上渠道进行销售和宣传已成为一种趋势。
可以通过开设电商平台、微信公众号等方式，将中式面点推销给更多人群。
2. 个性化定制：中式面点可以根据消费者的需求和口味进行个性化定制，如增加或减少馅料、修改口味等，提供更加个性化的服务。
3. 小吃店创新：中式面点可以与其他小吃结合，形成特色小吃店，吸引更多的消费者。
如与烧烤店、火锅店等合作，提供更多元化的选择。
4. 品牌推广：可以通过赞助各种活动、参加展会、举办品味体验会等方式，提升中式面点的知名度和品牌形象。
中式面点要想在市场中获得更好的发展，需要进行持续的创新。
通过产品创新和营销创新，打造更多元化、个性化的中式面点，满足消费者的需求，提升品牌竞争力，实现可持续发展。
论中式面点的创新与发展
的 保守观念 ， 坚持“ 走出去” 的战略。 有些风味面Ｊ 在本地可以坚持传统 ， 讲 ， 就是以传统食养学定性 ， 以现代营养学定量分析， 二者科学结合确定
但向外推广时则需根据地域和饮食习惯的变化进行相应的调整 ， 在继承 餐饮制品的配方。 配方设计过程中还需将传统烹饪技艺与现代食品研究 的基础上不断创新， 做到“ 洋为中用， 古为今用 ， 东西结合 ， 南北交融” 才 方法相结合 ， 比如应用正交试验和相应曲面来确定最佳配方目 ． 。３ ２中式 能发扬光大 ， 永葆生机 。 面点的创新离不开从业 ＾员素质提高。饮食学问博大精深， 中外饮 、 了解 ２烹饪三要素是创新的着手点 食文化 ， 特别是当前国内外的饮食潮流和特点 ， 并吸收借鉴， 更多更好的 烹饪原料、 工具和工艺是烹饪活动的三大基本要素。烹饪原料是烹 融人到面点的创新中。面点技术科技含量的提高需要各方面专家的支 饪生存与发展的物质基础 ， 是施展技艺的素材。烹饪工具是烹饪技艺得 持 ， 更需要厨师文化陧度的提高， 营养知识的普及， 养生理念的树立， 使其 以不断发展的重要的设备基础。烹饪技法是 ＾ 们利用烹饪原料， 通过烹 精湛的技艺和理性的认知完美的结合起来。 饪工具来实现烹饪 目的的主要手段日 烹饪三要素贯穿于整个烹饪过程， 。 近些年来 ， 我国的烹任教育如雨后春笋， 蓬勃发展， 己形成了整套烹 因此面点的创新也要从三者人手。 饪教育及研究体系， 从技工学校到中专、 大专甚至本科及硕士研究生等， ２ 原料选择是创新的起点。现在流行的中式面点—般都是皮面与 无不标志着烹饪工作者素质的提高。新时代中式面点师在科研与创新 １ 馅料的组合。皮料的创新离不开面团的创新， 水调面团、 发酵面团、 米粉 中， 不仅知其然， 还应知其所以然 。 面点制作技艺的传承也 从单纯的观察 面团和油酥面团是四大经典面团， 四大面团问合理变通 ， 同时还可以引 模仿上升至讲授 、 、 实践 再讲授、 再实践的培训体系， 大大提高了从业人 人杂粮、 果蔬、 甚至肉类创造出新的面团和皮料。例如 ， 制作烧麦时可以 员的科技水准， 给中式面 的创新奠定了强有力的理论基础。 在烫面中加入猪油和适量的澄粉 ， 使皮料薄而透明， 吃起来香糯适 口日 。 中式面点的创新任重而道远 ， 有着广阔的发展空间。从业 人员要坚 中式面． 点馅心用料广泛 ， 不仅可以借助烹调原料 ， 还可以引入烹调的调 持“ 以味为核心， 以养为基础” 的主线， 更新观念 ， 不断学习， 从烹饪三要 味方法 ， 口感和味型均有变化。 使 此外， 在原料的选择上还要结合传统食 素Ａ－ ， Ｙ 求真务实地去研究， － － 只有这样， 中式面点才能在继承的基础上发 养学和现代营养学来确定最终配方 ， 做到酸碱搭配 、 荤素搭配、 蛋白质搭 扬光 大 。 配合理。总之 ， 当使用新型原料 ， 适 既可以实现色 、 、 形等感官上的 香 味、 参 考文献 变化， 又可满足营养均衡的要求。 ．操作技法是仑 的保障。面点操作 ［张北， ２ ２ 惭 １ 】 刘新生． 面点工艺学【ｌ １ 北京： Ⅵ 中国科学技术 ￣＃ －２ ０． ￣＋ ０９ ． ｄ， ２ ，－ 技法涉及到面团和馅心的调制 、 制品的成型、 成熟等一系列工艺。 俗话说 ［方元法． ２ 】 关于面点创新与开发的思考ｌ武汉商业服务学院学报’ ０ ， Ｊ ］ ． ２ ７１ ０ ２ 面点制品“ 三分调制是基础 ， 七分成形（ ） 熟 是关键 ” 。面团和馅心调制时 （． ３ ） 要摸索投料的Ｊ 、 Ｉ 投料量、 调制温度和时间对制品品质的影响。 成型时 ［ ３ 惭 德， 陆鹏 ４ 飞等． 市售面点中铝残留量的调查田． 中国卫生检验杂 可参照食物的 几何形态 、 象形形态 、 然形态等外形， 自 采用夸张的手法移 志２ ０， （： １— １４ ０ ６ ６ ） １３ １ １． １ ９１
中式面点创新创业计划书
中式面点创新创业计划书一、项目背景中国面点是一种悠久的传统美食，包括包子、馒头、饺子、面条等各种品种，深受中国人民喜爱。
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对美食的需求也在不断提升，既注重口感美味，又注重食品的营养健康和创新风味。
面点创新创业是充分挖掘和利用传统面点的制作工艺，结合现代化生产技术和创新理念，推出新颖、健康、高品质的中式面点产品，以满足市场需求，拓展消费市场，提升面点行业的竞争力。
二、项目定位本项目以传统中式面点为主题，结合现代健康理念及消费者需求，创新推出饺子、馒头、包子等中式面点产品，突出其美味、精致、健康、方便等特点，力求在传统工艺加工的基础上，加大技术改造、创新研发力度，推出一系列符合现代人消费需求的高品质、高附加值的中式面点产品。
三、市场分析1. 需求分析随着人们生活水平的提高，饮食文化的多元化和国际化，人们对美食的需求变得雅俗共赏。
传统的中式面点虽然历史悠久，但单一口味、不足以满足现代人对美食品味的多元化需求。
因此，创新中式面点产品，包括口味、包装、营养等方面，更好地满足现代人的需求，将成为市场消费趋势。
2. 市场趋势随着我国居民收入水平的提高、饮食风尚的变化，对美食的需求呈现出多样化、健康化、特色化、方便化等趋势。
传统的中式面点产品除了需求稳定，还存在带动创新发展的市场需求和发展空间。
3. 竞争分析目前，市场中已经存在一些大型中式面点生产企业，一些小规模面点加工企业及传统小商户。
其产品较为单一，传统工艺制作，产品质量参差不齐，缺乏创新理念。
与之相比，本项目将以创新为引领，突出饮食健康、品质保障、营养美味等特色，有效提升产品竞争力。
四、产品特色本项目将以饺子、馒头、包子等传统中式面点为主打产品，加大技术改造和研发力度，创新推出一系列新颖、美味、健康、营养、便捷的产品种类，满足市场不同消费者的需求。
1. 产品品种：饺子类、馒头类、包子类等品种。
2. 产品特色：根据市场需求和消费者口味，推出辣味、鲜美、香甜、清淡等多种口味，满足不同人群的消费需求。
第十四章 面点的创新与开发
二、保健面点的开发
保健面点是指既有一般面点的营养功能、 感官功能，又有一般面点所没有或不强凋 的调节人体生理活动功能的面点制品。 （一）、市场现状 （二）、开发思路
三、现代快餐面点的开发
快餐面点即是适合做快餐的面点，意指适 合快餐的各种特点，且在快餐中占主导地 位的面食制品。 （一）、市场现状 （二）、开发思路
二、面点在餐饮业中的现状
（一）、低档次市场 （二）、中档次市场 （三）、高档次市场
三、传统面点创新思路
创新之前先要认真了解传统技艺的优势和 劣势，通过取长补短才能在继承的基础上， 创出有鲜明特色的面点小吃。
（一）、清楚传统技艺的亮点
1、技巧 2、风味 3、原料
（二）、分析传统技艺的劣势
四、速冻面点的开发
速冻面点是指经过快速冷冻的面点生坯或 面点熟制品。 （一）、市场现状 （二）、开发思路
小结
通过本章的学习，学员应了解餐饮市场的 现状，面点在餐饮市场中的地位，应掌握 各种创新方式和技巧的运用，熟悉各类创 新种类的特征及运用。
课外思考题
1、现代餐饮业的特点。 2、面点在餐饮业中的现状。 3、传统技艺的优劣势。 4、各种面点创新种类的开发思路。
2．皮坯 3．馅心 4．成形 5．成熟
第二节 面点新种类开发
一、营养面点的开发 二、保健面点的开发 三、现代快餐面点的开发 四、速冻面点的开发
一、营养面点的开发
营养面点是指既有一般面点的营养功能、 感官功能，又有一般面点所没有或不强凋 的改善和提高人体对特定营养素吸收的面 点制品。 （一）、市场现状 （二）、开发思路
第十四章 面点的创新与开发
第一节 面点的创新
《面点产品创新设计》课程标准
《面点产品创新设计》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类中西面点专业必修的一门专业核心课程，是在《中式面点制作技术》《面包制作技术》《西式甜点制作技术》等课程基础上，开设的一门理论与实践课程相结合的专业课程，其任务是让学生掌握面点产品创新设计所必需的基础知识和基本技能，为后续专业拓展课程的学习奠定基础。
二、学时与学分72学时，4学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合面点产品创新设计所涵盖的知识技能学习与职业精神培养。
1.依据《中等职业学校烹饪类中西面点专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出面点产品创新设计能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校中西面点专业'工作任务与职业能力'分析表”，依据课程目标和中式面点、西式面点等工作的岗位需求，围绕中西面点创新设计关键能力，反映中西面点产品创新设计工作的实际，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以面点产品的制作流程为主线，设置模块和教学单元，将面点产品创新设计的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生的生活经验，确定学习内容的顺序。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握面点产品创新设计基础知识和基本技能，能运用面点产品创新设计的方法，独立进行中西式面点创新品种的制作，养成规范的操作习惯，树立良好的职业道德和职业情感。
1.了解面点产品创新设计的基本理论知识，掌握面点产品原料选用创新设计方法，能通过原料的改变来设计创新面点。
2.掌握面点产品制作工艺创新设计方法，能通过制作工艺的改变来设计创新面点。
3.熟悉面点产品造型创新设计方法，能通过面点造型的改变来设计创新面点。
4.掌握面点产品组合装饰创新设计方法，能通过面点组合装饰的改变来设计创新面点。
面点制作创新思路
在进行面点制作方面的创新时，我可以提出以下多种尝试：
1、精心考虑材料的搭配，从色彩和口味上多样化，对于视觉效果也可以制造出有别样感受的美感。
2、选择合适的面粉，不一定要只用传统的面粉，有时也可以替换成其它类型的粉料，以便做出不一样的口味。
改变加工方法，使用多种面点制作工艺，比如做折叠面皮、熔汤法或浆技法，都能带给人别样的风味。
3、搭配佐餐佐料，面食可以多样化，既可以在搭配传统的蔬菜、肉类，也可以尝试与现代菜品的搭配，制作出复古与现代并存的新菜肴。
中式面点创新开发新方向研究
中式面点创新开发新方向研究中式面点作为中国传统美食的一种，是中国饮食文化的重要组成部分。
在现代社会，随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越高。
中式面点的创新与发展已成为饮食行业的热点之一、为了满足不同人群的口味需求，许多餐饮企业都在进行中式面点的创新开发，尝试推出更具特色、更符合时下潮流的新产品。
本文将探讨中式面点创新开发的新方向，并提出一些具体的构想和建议。
一、中式面点的现状及挑战中式面点是中国传统的糕点之一，以其制作工艺复杂、口感独特而备受喜爱。
然而，随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，中式面点市场也面临着新的挑战。
一方面，传统的中式面点生产方式比较原始，无法满足现代人对美味、健康、便捷的需求；另一方面，新型的糕点产品层出不穷，市场竞争日益激烈，中式面点在激烈的市场竞争中显得有些力不从心。
二、中式面点创新的新方向针对中式面点的现状和挑战，可以从以下几个方面进行创新开发：1.健康与营养在现代社会，人们对健康和营养的需求越来越高，因此可以将中式面点与健康、营养相结合，推出一些适合现代人健康饮食需求的新产品。
2.创意与特色中式面点在口味上有着独特的优势，可以通过加入一些特色的元素，比如异域风味、时令食材等，使产品更具吸引力和竞争力。
3.便捷与快速现代人的生活节奏快，对便捷快速的食品需求也越来越高，中式面点可以通过改进生产工艺，提高产品的制作效率和便捷性，满足现代人的生活需求。
4.包装与品牌产品的包装和品牌形象是产品吸引消费者的关键因素之一，可以通过设计独特的包装和营销策略，提升产品的品牌价值和市场竞争力。
5.科技与互联网随着科技的发展和互联网的普及，可以借助互联网平台进行线上销售和宣传推广，提高产品的知名度和销售额。
三、中式面点创新的具体构想和建议1.推出健康营养的中式面点产品，比如富含蛋白质和纤维素的全麦面包、低糖低盐的糕点等，满足现代人健康饮食的需求。
2.设计一些具有特色的中式面点产品，比如使用时令食材或异域风味调料制作的糕点，吸引更多消费者的关注。
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主题宴会席点的组配与面点创新
摘要：一桌丰盛的美味佳肴，没有面点的配合就好比红花失掉绿叶。
在饮食企业中有俗语云：“无点不成席。
”人们比喻菜点是“脸面”，面点就是“五官”之一，这说明面点与菜肴是宴席中不可分割的一个整体。
由此可见席点的重要性。
关键词：宴会席点、面点创新
宴会是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。
而主题宴会指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提出宴会所需菜肴、面点、基本场所和服务礼仪的宴请方式。
换言之，“主题宴会“即围绕某个主题而举办的宴会形式。
主题宴会的类型有很多种。
按照菜式划分则分为中式主题宴会、西式主题宴会和中西式合璧主题宴会；按照宴会的形式划分则分为正式宴会、便宴、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会；按照宴会性质与主题划分则分为庆祝宴会、商务宴会、迎宾宴会、休闲类宴会、民俗风情宴会、怀旧复古类宴会、以节日为主题的宴会。
席点配备应与菜肴和主题相配合。
既要有独特的特点，又要有统一的格调，适应宾客的需求。
因此配备席点时有以下几个原则：根据宴席的规格档次配备面点，根据季节配备面点，根据菜肴口味配备面点，根据烹调方法配备面点，根据宾客要求配备面点。
下面我就此规律举两个例子。
一如“婚宴”是人生结成伴侣的大喜之日，应配备吉祥如意之类的点心：鸳鸯酥合、喜字蛋糕、四喜饺子、金鱼戏莲等，用以祝愿男女双方“相亲相爱，白头到老”；一些面点的形状、原料也带特别寓意的如，团（团团圆圆）、包子（抱孩子抱孙子）、馒头（美满的开头）等等。
二如祝寿席，是人到花甲之年，亲朋好友向老人祝寿的一种宴席，应配置伊府寿面、寿桃、寿糕、五子拜寿、鹤鹿同春、松鹤延年等，这样老人见了定会喜上眉梢。
总之，宴席面点应与宴席主题相扣，让宾客食趣盎然。
席点的禁忌
面点创新
创新的内涵指在世界上首次引入新东西、提出新概念、制造新变化，其中，“新”指在结构、功能、原理、性质、方法、过程等方面的、首次的、显著性的变化。
创新的外延包括知识创新、技术创新、制度创新等。
中式面点的创新主要指的是技术创新。
中式面点技术创新是指在中式面点生产过程中，使用了新原料、新方法、新工艺、新设备（工具）等，创造出了与原有中式面点品种有着不一样风味特征的具体中式面点品种。
面点创新的方法有很多种。
首先说说面团，面点品种的制作离不开经典的四大面团:水调面团、发酵面团、米粉面团和油酥面团。
不管是有馅品种,还是无馅品种,面团是形成具体面点品种的基础。
因此,从面团着手,适当改换新型原料,创新新的面点品种,不失为一个绝好的途经。
在面团的用料上，改变面点只用米或面做原料。
某一种面团中掺入其他新型原料,形成了多种多样的面点品种。
调制水调面团时,可以采用牛奶、鸡汤等代替水来和面,或掺入鸡蛋、干酪粉等原料制作,也使面团增加特色。
再说调色，这里所说的调色当然不是指用食用人工色素去“染”色，而是用天然的可食用原料直接拌入皮内，或经榨汁后取汁入皮。
例如蔬菜蒸饺的皮可将菠菜直接榨汁后取汁与面
粉搅拌在一起成为绿色的水调面皮，这样做出的蔬菜蒸饺是名副其实的绿色营养食品；再如制作苹果酥时，为使其略带有苹果色，可在水油皮内调入适量的蕃茄酱，使成品色泽红润可爱。
但是，面皮的调色不同于化妆，也并非下得越浓越好。
面皮调色宁浅勿深，因为成熟后由于加热的原因其颜色会较生制品沈一些；需取其汁的原料必须在榨汁后将汁水用纱布或细网筛过滤后方可使用；并非每块面团经调色后都有理想效果，应该根据产品形状而定。
也可以变形，传统面点的形状很单一，我们可以在这基础上变一下形状。
之前我们做过一次关于婚宴的席点，选定的“象生雪梨”，但同时“梨”同“离”谐音，就把梨的形状改了一下，直接变成了圆形，顺带换了个名“团团圆圆”，这样就好多了。
既能做自己想做的面点，同时又和婚宴不冲突。
再比如粽子从三角形变方，汤圆也可以按扁变成小圆饼。
成熟方法也可以改变，原先是蒸熟的可以换成煎的，如蒸饺、包子，同时也可做煎饺、煎包子；原先炸的如油酥，也可以换成烤制试试。
但同时要注意的是，并不是无论怎样改变都不受影响的。
就如“油酥”，炸比烤更易出酥层，在于用油量多少的原因B、根据成熟方法的不同，来确定水油面与干油酥的比例
层酥类制品的成熟方法以炸、烤为主。
炸制时，由于制品浸入油中，若酥皮中水油面略多一些可防止制品在油炸时发生松散、掉块、漏馅的现象，所以一般炸制品中水油面与干油酥的比例常选用6：4；而烤制品在成熟过程中不存在上述现象，所以烤制品中的水油面的用量要比炸制品少一些，因此水油面与干油酥的比例一般选用5：5。
创新方法很多，但在创新时也有许多问题需要注意。
调色，
变形粽子成方、汤圆按扁……
我们应在传统的基础上有所突破，不断创新。
创新是市场经济优胜劣汰的必然要求，创新就是生命力。
精致美观营养丰富，新奇保健，方便快捷是面点改革创新的方向，也是对我们面点制作人员的基本要求。