论中式面点的创新与发展
浅 谈 中 式 面 点 的 创 新
浅谈中式面点的创新摘要面点创新是一个古老而又新颖的课题,随着面点师文化层次的提高,随着人们不断增长的营养饮食的需要,这一课题急待上升到又一新的高度。
本文从理论上阐述了面点的创新与开发思路。
相对于菜品的创新，面点的创新更困难也更紧迫。
菜品的原调料花样翻新，带来了“红案”的急速发展、大步流星，“白案”因其创新空间小、难度大，走得步履蹒跚。
面点创新的思路千头万绪,但从面点制作的规律来看,主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。
拓展新型原料,创新新的面点品种制作面点的原料主要有:皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等,其具体品种成百上千、琳琅满目。
关键词：历史创新食疗面点功能性面点一、面点的历史中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。
面点的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。
到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。
此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点的原料、制法、品种日益丰富。
出现许多大众化风味面食。
如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。
此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。
春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。
其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。
谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。
随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。
类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
汉代随着石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。
崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼、酒溲饼等。
汉末刘熙《释名·释饮食》中详细记述了“饼，并也。
溲面使合并也。
胡饼作之大漫汗也，亦以胡麻着上也。
中式面点的创新_左旦
人 文 论 坛150INTELLIGENCE从受众接受心理角度说，主持人一旦成名，成为受众中最喜爱的、最尊重的主持人之后，人们接受的程度，不光是话筒前和荧屏前的形象，更注重在话筒外和荧屏外的公众形象。
主持人生活在群众之中，作为社会的一员，他们的谈吐、举止、言行和表现，常为人们包括同事所注目。
3.1.3执着与敬业主持人从来不是一蹴而就，一夜成名的，而是经过长期的脚踏实地努力工作，不懈地奋斗追求，逐渐被受众所认可。
3.2逐步完善体制与政策3．2.1教育培养中国的节目主持人在媒介议程的设定当中，总是把受众的参与性提得很高，而将自己的与性降得很低；节目的实现过程少不了实时的参与感。
应该让主持人参与到节目的策划、采编创作中来，了解节目的制作流程，体会节目的中心意图，寻找最适合自己的表现形式，在主持节目时能够把自己的情感和节目内容结合在一起，增强节目的感染力。
编导也应该有意识的给主持人发挥个性风格留出适当的空间，使主持人有积累创作经验的过程，有成长起来的用武之地。
3.2.2科学管理理顺机制，强化管理，建立健全一整套有效的激励考核约束机制是选拔、使用、管理主持人面临的主要课题。
在主持人的选拔方面，应从观念上有所改变，打破过去那种重形象、轻内在；重年龄、轻阅历；重口齿、轻素养的选拔标准。
在主持人的使用方面，采取能者上，庸者下的优胜劣汰制度，对主持人进行严格考核测评管理，并根据考核测评结果实行上岗、试岗、转岗等制度。
在主持人的管理方面，实行动态管理，在考核测评、优化组合的基础上，制定出有关加强主持人队伍建设的若干规定，从管理、聘任、考核、奖惩和学习研讨等几个方面作出具体规定，使主持人管理规范化、制度化，也使主持人目标明确，有章可循。
3.2.3激励约束目前主持人队伍中特别是一些地方台的主持人，虽然大多数人能安心本职工作，但也有部分主持人由于自身条件和外界因素，没有充分发挥和施展才能的机会，至使部分主持人客串现象严重，跳槽问题突出。
中式面点创新策略的思考
中式面点创新策略的思考随着时代的发展和人们生活水平的提高，中式面点作为中国传统的特色食品，在市场中面临着多元化的竞争。
要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，中式面点需要进行创新，以满足消费者日益增长的需求。
本文将从产品创新和营销创新两个方面，探讨中式面点的创新策略思考。
一、产品创新：1. 品种创新：中式面点的品种较为单一，主要有包子、馒头、饺子等。
可以通过开发新品种，在传统的基础上进行创新，引入更多元化的口味和风味。
比如在包子中可以加入新鲜的蔬菜和肉类，制作出口感更好、色香味俱佳的新品种。
2. 用料创新：传统的中式面点通常使用面粉、鲜肉等作为主要原料，可以尝试使用其他食材来创新，如野生菌类、海产品等。
不仅增加了营养价值，还能给消费者带来新的口味享受。
3. 工艺创新：中式面点的制作工艺一直比较传统，可以尝试引入现代化的生产工艺，如自动化生产线、精准配方等，提高生产效率和产品质量。
4. 包装创新：传统的中式面点包装一般比较简单，可以考虑改进包装设计，使其更加美观、便于携带和保鲜，增加消费者购买的欲望。
二、营销创新：1. 线上营销：随着互联网的普及，通过线上渠道进行销售和宣传已成为一种趋势。
可以通过开设电商平台、微信公众号等方式，将中式面点推销给更多人群。
2. 个性化定制：中式面点可以根据消费者的需求和口味进行个性化定制，如增加或减少馅料、修改口味等，提供更加个性化的服务。
3. 小吃店创新：中式面点可以与其他小吃结合，形成特色小吃店，吸引更多的消费者。
如与烧烤店、火锅店等合作，提供更多元化的选择。
4. 品牌推广：可以通过赞助各种活动、参加展会、举办品味体验会等方式，提升中式面点的知名度和品牌形象。
中式面点要想在市场中获得更好的发展，需要进行持续的创新。
通过产品创新和营销创新，打造更多元化、个性化的中式面点，满足消费者的需求，提升品牌竞争力，实现可持续发展。
中式面点创新策略的思考
中式面点创新策略的思考随着时代的不断变迁和消费者口味的多元化，中式面点行业也在不断探索创新发展的道路。
如何在传承中式面点文化的吸引更多年轻消费者，满足他们的需求，成为了行业面临的一项重要挑战。
本文将围绕中式面点创新策略展开讨论，探索中式面点行业的未来发展方向。
一、传统与时尚相结合传统中式面点一直以来都是中国饮食文化的重要组成部分，有着悠久的历史和深厚的文化内涵。
随着时代的变迁和消费者口味的改变，传统中式面点在某种程度上变得有些“守旧”，无法完全满足现代年轻人对美食的需求。
中式面点行业需要在传统与时尚之间找到一个平衡点，在保持传统味道的融入更多的时尚元素，以吸引更多年轻消费者。
针对这一问题，可以通过推出一些特色产品来进行创新。
在传统的馒头、包子、饺子的基础上，添加一些时尚的元素，在外形、口感和营养上进行改进，使之更符合现代人的需求。
可以结合当下的热门食材和风味，开发出一些新颖的口味，满足不同消费者的口味需求。
二、健康与美味并重随着消费者对健康饮食的追求不断加深，健康与美味成为了消费者选择食品的重要考量因素。
中式面点作为中国传统的饮食文化，如何在保持美味的更加健康，也是中式面点行业需要重点关注的方向。
针对这一问题，可以在食材的选择上进行创新，使用更加天然、健康的食材，如有机小麦粉、草本植物调料等，减少使用化学添加剂和防腐剂，确保食品的健康与营养。
通过技术创新，探索出更加健康的加工工艺，使中式面点更加美味可口。
三、线上线下融合随着互联网的快速发展，线上线下融合已成为各行各业的发展趋势。
中式面点行业也可以通过线上线下融合的方式，进行创新发展。
可以利用互联网平台，搭建线上销售渠道，将中式面点产品推广至全国乃至全球，拓展消费市场。
结合移动支付、物流配送等新技术手段，提升消费者的购买体验。
在线下，则可以打造有特色的线下门店，提供舒适的就餐环境和个性化的服务，增加顾客粘性，吸引更多消费者。
四、文化创意融入中式面点不仅是一种美食，更承载着丰富的历史和文化内涵。
培养创造性思维与创新能力让中式面点更具竞争力
培养创造性思维与创新能力让中式面点更具竞争力中式面点是中国餐饮文化中的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的品种。
然而，面对当前激烈的市场竞争和日益复杂的消费需求，传统中式面点需要不断地进行创新和改良，才能够保持其竞争力和吸引力。
因此，培养创造性思维与创新能力是解决这一问题的关键。
首先，创新是推动中式面点行业发展的基础。
在传统的基础上进行创新，不仅可以增加产品的差异化和多样性，还能够满足不同消费群体的需求。
例如，近年来，包子、饺子等传统中式面点随着新鲜、健康、方便等多元化的需求，出现了新口味、新材料、新工艺，比如南瓜馅、芝士馅、地瓜馅等，这些新品种对于商家来说不仅能够提升产品的品位和档次，还能吸引更多的消费者尝试和购买。
其次，创新需要依靠创造性思维。
只有具备创造性思维的企业家和员工，才能够不断想出新点子、新方案，应对市场变化和竞争挑战。
创造性思维是指开拓性的思考、敏捷的联想能力、较强的想象力等优秀思维特质的统称，它不是天生的能力，而是可以通过训练和培养得到提高。
因此，中式面点行业需要通过组织企业家论坛、开展员工培训等方式，帮助员工不断拓展思维空间，培养创造力和创新思维，构建创新型企业文化和创新生态。
最后，创新需要长期的积累和较高的投入。
中式面点行业需要不断地投入人力、物力和财力，培养新的技术、人才和创意，使传统面点能够面向未来，赢得市场先机。
与其说投入，还不如说是一种持续的耐心等待，因为创新的成果不一定是短时间内显现，而是需要经过长期时间的磨合和实践，慢慢积累出来的。
总之，中式面点的创新与发展需要在创造性思维和创新能力的支持下展开，这将为中式面点带来更多的机遇和竞争优势，推动中式面点行业向更高层次、更广领域的发展方向迈进。
同时，对于从事中式面点行业的企业家和从业人员来说，必须不断探索创新的道路，摒弃思维定式和惯性思维，不断拓展眼界，勇敢尝试，才能够在竞争中赢得优势，开创事业新局面。
面点的未来发展趋势
面点的未来发展趋势
1. 健康化趋势：越来越多人关注健康饮食，面点产品也将逐渐健康化。
例如使用全麦粉、豆制品等原材料制作面点，减少对植物油和糖的使用等。
2. 方便化趋势：随着生活步伐的加快，人们对于方便快捷的食品需求也越来越高。
未来面点将更加方便消费者加热、加工或直接食用，如速冻、即食等。
3. 差异化趋势：面点的制作技艺不断提高，口感和口味也越来越丰富。
未来面点产品将注重个性化和差异化，推出更多口味丰富、创意新颖的产品。
4. 智能化趋势：随着科技的不断发展，未来面点制作将越来越多地应用智能化技术。
例如利用智能设备控制加工和质量检测等，提高效率、降低成本。
5. 外销化趋势：中国面点产品的外销量在逐年增加，未来将继续加大海外市场拓展。
同时，中国面点制造业也将吸引更多的外国资本和技术进入，促进产业升级和国际化发展。
中式面点美食的养生与创新发展
中式面点美食的养生与创新发展摘要：中式面点的创新特征具有传承性和时代性。
任何事物的创新都有依赖于人类历史文化的丰厚积淀，都是在前人开创的物质和精神领域中进一步发展和拓展更大的空间，并且每一项工艺技术的传承与演进，都具有鲜明的时代特征，中式面点的养生美食创新不拘一格，为中式面点的发展开拓了更广阔的领域。
中式面点养生美食的作用，是调节与改善人体的某种机能，通过机能的调节来调动人体总体抗病技能从而达到抗病养生的效果。
关键词：中式面点；养生；创新；发展引言中式面点是中国数千年农耕文明的结晶之一，这种以粮食为主体的食品，从近代营养学的观点看，很容易达到符合平衡膳食的目的。
就世界范围而言，中式面点的确具有很多特色。
例如，选料精细，品种繁多；讲究馅心，注意风味儿；记忆多样，造型美观；药食同源，养生保健等众多特色。
本文从几个方向来阐述中式面点美食的养生与创新发展。
首先是从中式面点养生美食的现状，其次是从中式养生面点美食的食材比例创新，最后是从中式养生面点美食烹饪方式的创新等几个方面来展现。
一、中式面点养生美食的现状就药食同源，养生保健来讲。
药食同源也叫医食同源，是中国传统医学的重要思想，也是中华饮食不同于西方饮食的一大民族特色。
像中国人日常饮食中所加的核桃，银耳，莲子，红枣，枸杞等等，以及用这些原料制成的粥饭，点心等都具有一定程度的医疗功能。
像蒸饼又称馒头饼，它是以小麦等制成的，以小麦为主，日常使用可以补脾胃，助消化。
大多适合于脾胃虚弱体质者使用，主要也用于脾胃虚弱者食用。
随着国家的发展国民经济的提升，人民思想的升华对食物不仅仅是填饱肚子的手段，更是提升机体健康的重要渠道，也是维护身体组织的重要手段。
从而国民就越来越注重营养保健，尤其中式面点是中国人每天饮食的必需品也是碳水化合物摄入的主要来源，所以面对这个在六大营养素中，碳水是人体主要的热能来源的重要地位，人们也不难看出，在各大平台上出现了各种各样的专家和博主像大家科普“优质碳水”及其相关的知识和重要性，也有越来越多的人对这方面知识的重视，对婴儿的辅食，学生主食的营养搭配，老人营养素的补充，不单单是从菜中摄入维生素……一些宝妈在婴儿十个月以上就会在宝宝做糊糊时添加一些蔬菜汁或一些鱼油；针对正在上学的学生，长时间用脑需要通过一些营养品的补充孩子，这一类家长一般会主食中添加一些有营养的丁或打碎的蔬菜汁，例如：核桃馒头、红糖大枣馒头、南瓜面条等等来补充孩子的脑力。
中式面点创新策略的思考
中式面点创新策略的思考【摘要】中式面点行业正面临市场需求变化的挑战，传统味道与创新之间需要找到平衡点。
通过采用新鲜食材和健康概念，中式面点创新能够吸引更多消费者。
利用科技手段提升面点品质也是创新的重要方向。
考虑文化因素和消费者口味的多样性，也是中式面点创新中需要考虑的因素。
中式面点创新需要与时俱进，围绕传统文化展开创新，最重要的是要满足消费者的需求。
这些策略将有助于中式面点行业在激烈的竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的青睐。
【关键词】中式面点，创新策略，市场需求，传统味道，新鲜食材，健康概念，科技手段，品质提升，文化因素，消费者口味，时俱进，传统文化，消费者需求。
1. 引言1.1 中式面点创新策略的思考中式面点是中国传统美食之一，历史悠久，深受人们喜爱。
随着社会的发展和消费者口味的日益多样化，中式面点需要不断创新以适应市场需求。
本文将就中式面点的创新策略进行思考，探讨如何在保留传统味道的基础上，结合现代潮流，走出一条适合市场的发展道路。
在当前市场环境下，消费者的需求和口味日益多元化，对中式面点行业提出了更高的挑战。
传统的中式面点虽然口感独特，但在满足现代消费者对健康、新鲜食材的需求上显得有些单一。
中式面点的创新需要更加注重采用新鲜食材和健康概念，以迎合现代消费者的口味偏好。
利用科技手段提升中式面点的品质也是创新的重要方向。
通过智能化生产和储存技术，可以提高生产效率，确保产品质量的稳定性，满足消费者对高品质食品的需求。
在面对消费者口味和文化因素的多样性时，中式面点创新更应考虑文化传统的传承和消费者的个性化需求。
只有不断与时俱进，围绕传统文化进行创新，才能赢得消费者的青睐，保持行业的竞争力。
满足消费者需求是中式面点创新的根本所在，只有不断追求更好的口味和品质，才能赢得市场的认可和持续发展。
将是中式面点行业未来发展的关键所在。
2. 正文2.1 市场需求变化对中式面点创新的影响市场需求的变化直接影响着中式面点行业的发展方向和创新策略。
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的 保守观念 ， 坚持“ 走出去” 的战略。 有些风味面Ｊ 在本地可以坚持传统 ， 讲 ， 就是以传统食养学定性 ， 以现代营养学定量分析， 二者科学结合确定
但向外推广时则需根据地域和饮食习惯的变化进行相应的调整 ， 在继承 餐饮制品的配方。 配方设计过程中还需将传统烹饪技艺与现代食品研究 的基础上不断创新， 做到“ 洋为中用， 古为今用 ， 东西结合 ， 南北交融” 才 方法相结合 ， 比如应用正交试验和相应曲面来确定最佳配方目 ． 。３ ２中式 能发扬光大 ， 永葆生机 。 面点的创新离不开从业 ＾员素质提高。饮食学问博大精深， 中外饮 、 了解 ２烹饪三要素是创新的着手点 食文化 ， 特别是当前国内外的饮食潮流和特点 ， 并吸收借鉴， 更多更好的 烹饪原料、 工具和工艺是烹饪活动的三大基本要素。烹饪原料是烹 融人到面点的创新中。面点技术科技含量的提高需要各方面专家的支 饪生存与发展的物质基础 ， 是施展技艺的素材。烹饪工具是烹饪技艺得 持 ， 更需要厨师文化陧度的提高， 营养知识的普及， 养生理念的树立， 使其 以不断发展的重要的设备基础。烹饪技法是 ＾ 们利用烹饪原料， 通过烹 精湛的技艺和理性的认知完美的结合起来。 饪工具来实现烹饪 目的的主要手段日 烹饪三要素贯穿于整个烹饪过程， 。 近些年来 ， 我国的烹任教育如雨后春笋， 蓬勃发展， 己形成了整套烹 因此面点的创新也要从三者人手。 饪教育及研究体系， 从技工学校到中专、 大专甚至本科及硕士研究生等， ２ 原料选择是创新的起点。现在流行的中式面点—般都是皮面与 无不标志着烹饪工作者素质的提高。新时代中式面点师在科研与创新 １ 馅料的组合。皮料的创新离不开面团的创新， 水调面团、 发酵面团、 米粉 中， 不仅知其然， 还应知其所以然 。 面点制作技艺的传承也 从单纯的观察 面团和油酥面团是四大经典面团， 四大面团问合理变通 ， 同时还可以引 模仿上升至讲授 、 、 实践 再讲授、 再实践的培训体系， 大大提高了从业人 人杂粮、 果蔬、 甚至肉类创造出新的面团和皮料。例如 ， 制作烧麦时可以 员的科技水准， 给中式面 的创新奠定了强有力的理论基础。 在烫面中加入猪油和适量的澄粉 ， 使皮料薄而透明， 吃起来香糯适 口日 。 中式面点的创新任重而道远 ， 有着广阔的发展空间。从业 人员要坚 中式面． 点馅心用料广泛 ， 不仅可以借助烹调原料 ， 还可以引入烹调的调 持“ 以味为核心， 以养为基础” 的主线， 更新观念 ， 不断学习， 从烹饪三要 味方法 ， 口感和味型均有变化。 使 此外， 在原料的选择上还要结合传统食 素Ａ－ ， Ｙ 求真务实地去研究， － － 只有这样， 中式面点才能在继承的基础上发 养学和现代营养学来确定最终配方 ， 做到酸碱搭配 、 荤素搭配、 蛋白质搭 扬光 大 。 配合理。总之 ， 当使用新型原料 ， 适 既可以实现色 、 、 形等感官上的 香 味、 参 考文献 变化， 又可满足营养均衡的要求。 ．操作技法是仑 的保障。面点操作 ［张北， ２ ２ 惭 １ 】 刘新生． 面点工艺学【ｌ １ 北京： Ⅵ 中国科学技术 ￣＃ －２ ０． ￣＋ ０９ ． ｄ， ２ ，－ 技法涉及到面团和馅心的调制 、 制品的成型、 成熟等一系列工艺。 俗话说 ［方元法． ２ 】 关于面点创新与开发的思考ｌ武汉商业服务学院学报’ ０ ， Ｊ ］ ． ２ ７１ ０ ２ 面点制品“ 三分调制是基础 ， 七分成形（ ） 熟 是关键 ” 。面团和馅心调制时 （． ３ ） 要摸索投料的Ｊ 、 Ｉ 投料量、 调制温度和时间对制品品质的影响。 成型时 ［ ３ 惭 德， 陆鹏 ４ 飞等． 市售面点中铝残留量的调查田． 中国卫生检验杂 可参照食物的 几何形态 、 象形形态 、 然形态等外形， 自 采用夸张的手法移 志２ ０， （： １— １４ ０ ６ ６ ） １３ １ １． １ ９１
植到面点制作过程中 ， 做成各种花鸟、 鱼虫、 瓜果等形状 ， 力求变化 ， ， Ｉ 铭铎． 如 ４ 助 中国现代快 ． 翻 北京： 等教育出 高 版社 ， ０： ． ２ ５７ ０ １ 蛋糊面团做成棋子状的饼类 ， 在上面可用果胶写上将、 、 ， 士 马 使食客在 【 文刚． 暇 点风 味的变化实列 烹 任学 ００２１０４． 祁 ０（ ＿１ ２ ４ 食用时享受饮食文化带来的乐趣 ； 调色时要坚持“ 以淡为贵” ， 外 要多采 【张天生． ６ Ｉ 正交试验法及其在烹饪 中的应用叨． 中国烹饪研究， ９（： － １ ９ ）０ ９ ３３ ３． 用天然色素或果蔬汁来调色， 尽量不用人工色素。面 成熟的方法主要 ３
科展
刘凯君 樊祥富 （ 辽宁现代服务职业技 术学院酒店管理 系。 宁 沈阳 １０ ６ ） 辽 １１４ 摘 要： 中式面点的创新是一个永恒 的主题。本文从 思想观念 、 烹饪 三要素 以及科技和从业人 员素质三个方面论述 了中式面点如何 创新， 旨在为面点从业人 员提供 一些参考 。 关键词 ： 中式面点； 创新 ； 观念 ； 烹饪三要 素 烹饪之道， 贵在变化。 面点制作是中国烹饪的重要组成部分， 因为我 有蒸 、 煎 、 烙 、 微波等几种方式 ， 煮、 炸、 烤、 成熟方法可以变换 ， 如蛋糕除 国目 前的膳食结构仍以面食为主， 从营养学和中医食养学看， 白质 、 了烤制外还可蒸制 ， 蛋 脂 亦可采用复合成熟法 ， 如先蒸后炸 ， 先煮后炒等方 肪、 糖类等植物性的要优于动物 陛的， 各种食疗 品质也以面点为好【 １ Ｊ ｏ中 式 ， 通过合理的变换成熟方式， 可以使制品产生新的口感。２ 工具与设 ． ３ 国的面｜ 经过 几千年的发展变化 ， 形成了 自己的延续性 ， 如何在继承的 备是创新的必要手段。：欲利其事， “ 【 必先利其器” 中国面点的生产从生 。 基础上进行创新， 适应时代发展的要求 ， 成为了面点师全新的课题 。 产手段看有手工生产 、 印模生产 、 机械生产等， 但从实际情 况看 ， 仍然以 １ 观念的更新是创新的前提 手工生产为主 ， 这样便带来了生产效率低、 产品质量不稳定等一系列的 中国烹饪在世界饮食中具有很高的地位， 它是指中国烹调技艺及个 问题 。面点行业乃至整个餐饮行业发展的趋势是工艺和质量上的标准 别特色风味小吃而言， 中国大部分面点技术仍处于缓步发展状态， 面点制 化 ， 工具和设备在这方面的作用不可替代。目前 ， 餐饮设备向节能、 环保 作的工业化程度、 面点的营养搭配以及特色风味面点的研制等仍落后于 方向发展， 单贞 怍向耄 向发展 ， 控制 向自动化方向发 。 『 Ｉ 捌 刘带 晨 Ｉ 因 饮食发达国家。 我国面Ｊ 的制作历来是师傅带ｆ弟、 走 传统手工作 业， 使得 此， 行业应结合国情， 面 吸收国外先进技术 ， 采用新技术 、 新材料 ， 研制 面 慢日 。中国烹饪以养生为基础， 以味为杨 ， 而面点除了这两 现代化棚械 和设备。 这些设备应该自动化高 ， 工艺参数可控性强， 又能最 点外更讲究形式的多样 性， 这是中国烹饪的精华 ， 是需要我们继承的。 随 大限度地达到手工面点产品的具体风味特征指标。 利于餐饮企业实现标 着经济社会的发展， 生活节奏的加快， 人们对饮食提出了更高的要求， 准化。 在 追求美味的同时， 更注重食物的营养 、 、 安全 快捷， 这就势必淘汰一些营 ３ 科技和从业人员素质的提高是创新的根本 养单一、 不够安全 、 制作工艺落后的品种。因此 ， 观念的更新首先要树立 中式面． 的制作工艺是文化 ， 是艺术 ， 更是一门科学， 科学使选取的 饮食营养和安全意识 ， 众所周知， 用明矾作为食品膨松剂及食品加工预 原料更安全， 使用的工具更安全 、 便捷， 操作技法更得当。中式面点在科 处理剂在我 国有着悠久的历史 ， 食物中铝对人体健康 的影响， 越来越受 学层面的发展离不开食品科学 、 营养学、 美学、 材料学等学科的发展。 到人们的关注。但由于受到传统加工方法的影响船 化合物在 一些面制 ３ 中 ． 式面 的创新要结合食 品 １ 科学 的 砌究 方法。 在研发新的匾 食品中 ， 尤其是油炸食品中已经达到滥用的程度自 。抛开法律层面不说 ， 制品时， 以传统食养学为基础进行食材的初选 ， 要 以现代营养学来确定 还需要我们餐饮从业者更新观念 ， 树立食品安全意识 ， 主动研究新工艺， 最终配方， 食材搭配合理， 并对面点制品熟制前后各营养成分进行分析 开发天然 、 安全的食品原料及助剂。 其次 ， 观念的更新还要突破 固守一隅 比较 ， 明确烹制过程 中的营养变化 ， 确定合理的面点制作技法。概括的