初春美食：发芽黄豆的N种吃法
初春美食：发芽黄豆的N种吃法
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来源：《家庭医学·下半月》2013年第04期
四月，虽然春天已至，但蔬菜都处于“青黄不接”的阶段，几乎没有什么“应季菜”，不过，唯有一类蔬菜永远“应季”，这就是芽菜。
生豆芽是我国古老智慧的体现，无论黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆苗，都是“青黄不接”季节的真正美食。
特别是在立春的时候，都喜欢吃春饼，其中一定要有的配料就是豆芽，寓意为“咬春”。
豆子发芽，营养大不同
豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，就是想在发芽的时候让种子能够利用，有足够的“力量”顶出土壤，成为一棵新的植株。
种子里充满了植物对后代的深厚爱心和殷殷期待。
人类以种子为食，正是想利用植物的生存智慧，来满足自己的营养需求。
经过泡制后的豆芽的营养，和豆子本身的有了明显的不同。
脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降，水分大幅度增加，维生素C上升，这就是发豆芽过程中的变化。
换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了维生素C的来源。
比如说，绿豆中的维生素C含量是零，蛋白质含量是20%，而变成绿豆芽之后，蛋白质含量变成了1%，而维生素C含量变成了6毫克/100克。
对于人类来说，这个变化真的合算么？答案多少有点纠结。
人类当然需要维生素C，但豆子中的蛋白质也是人类想要的成分。
在过去缺乏蛋白质的时代，人们非常重视它；但在没有果蔬的冬春，维生素C缺乏更加迫在眉睫之时，人们宁可用它来换成维生素C。
问题是，现在我们已经有了丰富的食物来源，冬天也有多种蔬菜水果可以选择，其实并不依赖于豆芽里面那一点维生素C了。
我们有鱼肉蛋奶和豆腐，也不再完全依赖黄豆里的蛋白质。
这个时候，选择就在人们的手中，想要什么都可以。
发芽豆：豆子营养的完美转化
不过，最完美的选择，就是什么都要，而且口感更好，消化吸收率更高——这样贪心的要求也并非没有可能性，那就是——自制发芽黄豆。
黄豆营养价值高，人们都知道。
不过它也有很大的麻烦，其中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”太多了。
植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁锌等矿物质和蛋白质的吸收；还有凝集素、皂苷和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。
直接吃黄豆的时候，人们往往会发生胀肚，一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。
同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时铁的吸收率特别低，因为有植酸和单宁的妨碍。
在发芽的时候，这些麻烦都会逐渐退去。
因为植物自己也需要利用各种营养物质，它在发芽过程中会自动把各种“抗营养物质”分解掉。
甚至，就在浸泡出芽的早期过程当中，豆子便产生了发芽的希望，感受到了萌动的激情，开始逐渐分解“抗营养物质”。
测定表明，仅仅是室温浸泡8小时，豆子中的植酸含量就从887毫克/100克下降到619毫克/100克。
发芽2毫米长时，进一步下降到388.48毫克/100克。
而胰蛋白酶抑制剂（TI）的变化更为明显，室温浸泡8小时，豆子中的含量从1916 毫克/100克降到1134 豪克/100克，发芽后更降低到544 毫克/100克。
可以想见，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会有明显增加。
另一方面，还有研究发现，在豆子发芽过程中，蛋白质含量的变化呈现先缓慢下降、再快速下降的过程。
在发芽长度2毫米时，可溶性蛋白质含量从144毫克/克上升到了226毫克/克，游离氨基酸增加，脂肪含量未明显下降，而植酸含量却下降了将近一半。
制作豆浆后的可溶性蛋白质含量从1.05%升高到1.55%。
随着维生素C含量持续增加，在发芽过程中，大豆中铁的存在形式也逐渐从三价铁转化为二价铁，有利于人体的吸收利用。
同时，大豆异黄酮的糖苷形式被水解，变成游离形式，而且含量有所上升。
在浸泡过程当中，某种神经递质含量也有上升。
这些数据提示我们，做成发芽豆，很可能是一个吃黄豆的好主意。
营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。
从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。
从口感上来说，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。
发芽豆的美味吃法
无论是东北还是江南，民间都有食用发芽黄豆的传统，特别是把它作为早上配粥食用的小菜，无论大米粥、玉米粥、小米粥、燕麦粥，都可以说是完美搭配。
用来配炸酱面、打卤面做配料效果也非常好。
黄豆中的蛋白质和稻米、面粉、玉米、小米中的蛋白质具有“氨基酸营养互补”的效果，而且发芽豆味道鲜美，能给早餐增添很多美食乐趣。
除此之外，还可以开发更多、更美味的吃法：
盐水发芽豆发芽豆用盐水浸泡入味，然后放锅里，加油和葱花，炒到熟。
发芽豆炸酱做炸酱的时候放入发芽豆一起炒，或者炒发芽豆最后加大酱、黄酱、甜面酱替代盐来调味。
酱的咸味逐渐渗入豆子当中，可以在冰箱里较长时间保存。
五香发芽豆发芽豆加一小碗水入锅，加适量盐和1粒八角，小火煮20分钟到基本收汁。
除了当小菜，少加点盐，还适合给孩子们当零食吃。
萝卜干发芽豆炒发芽豆时放入切成小丁的咸萝卜干或酱黄瓜丁，不放盐。
让咸菜的味道自然配合不咸的豆子。
适合做佐粥小菜。
雪菜发芽豆雪里蕻之类干菜或腌菜切碎，和发芽豆一起炒。
适合做佐粥小菜。
香菇笋丁发芽豆香菇和笋切小丁，和发芽豆一起炒。
适合做佐粥小菜，也可以配米饭。
此外，还有肉丁炒发芽豆、辣椒发芽豆、豆腐干炒发芽豆、芹菜碎拌发芽豆、榨菜拌发芽豆等等很多凉热菜吃法。
用发芽豆打豆浆也是个好主意。
发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆。
口感和普通黄豆没有大的变化，但是味道更鲜美，营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化能力差的人。
生发芽豆的方法
说到这里，肯定很多朋友都食指大动，着急询问生发芽豆的方法。
其实方法很简单：
只需把黄豆洗净，加水浸泡12小时（夏季可以放冰箱里泡一天），让黄豆吸水达到极致。
然后取出，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。
纱布保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。
一定不能让水淹住黄豆，要让它充分暴露于空气当中。
24～48小时之后，就会看到黄豆生出不到半厘米长的小芽，这时候就可以吃啦！。
发芽黄豆的N种好处和吃法
不过，唯有一类蔬菜永远“应季”，这就是芽菜.生豆芽是我国地古老智慧，无论黄豆芽，黑豆芽，绿豆芽，豌豆苗，都是冬春“青黄不接”季节地真正美食.特别是在立春、春节地时候，都喜欢吃春饼，其中一定要有地配料就是豆芽，寓意为“咬春”.豆子是植物地种子，它储藏大量地蛋白质、脂肪和碳水化合物，就是想在发芽地时候让种子能够利用，有足够地“力量”顶出土壤，成为一棵新地植株.种子里充满了植物对后代地深厚爱心和殷殷期待.人类以种子为食，正是想利用植物地生存智慧，来满足自己地营养需求.文档收集自网络，仅用于个人学习说到豆芽地营养，和豆子本身地确有所不同.脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用地物质大幅度下降，水分大幅度增加，维生素上升，这就是发豆芽过程中地变化.换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了维生素地来源.比如说，绿豆中地维生素含量是零，蛋白质含量是，而变成绿豆芽之后，蛋白质含量变成了，而维生素含量变成了毫克克.文档收集自网络，仅用于个人学习对于人类来说，这个变化真地合算么？答案多少有点纠结.人类当然需要维生素，但豆子中地蛋白质也是人类想要地成分.在过去缺乏蛋白质地时代，人们非常重视它；但在没有果蔬地冬春，维生素缺乏更加迫在眉睫之时，人们宁可用它来换成.文档收集自网络，仅用于个人学习问题是，现在我们已经有了丰富地食物来源，冬天也有多种蔬菜水果可以选择，其实并不依赖于豆芽里面那一点维生素了.我们有鱼肉蛋奶和豆腐，也不再完全依赖黄豆里地蛋白质.这个时候，选择就在人类地手中，想要什么都可以.文档收集自网络，仅用于个人学习不过，最完美地选择，就是什么都要，而且口感更好，消化吸收率更高…这样贪心地选择也并非没有可能性，那就是——发豆嘴儿，或者说，自制发芽黄豆.文档收集自网络，仅用于个人学习黄豆营养价值高，人们都知道.不过它也有很大地麻烦，其中妨碍营养素吸收利用地“抗营养物质”太多了.植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁锌等矿物质和蛋白质地吸收；还有凝集素、皂甙和单宁，它们对消化道都有一定地刺激作用.直接吃黄豆地时候，人们往往会发生胀肚问题，一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进.同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时铁地吸收率特别低，因为有植酸和单宁地妨碍.文档收集自网络，仅用于个人学习在发芽地时候，这些麻烦都会逐渐退去.因为植物自己也需要利用各种营养物质，它在发芽过程中会自动把各种“抗营养物质”分解掉.甚至，就在浸泡出芽地早期过程当中，豆子便产生了发芽地希望，感受到了萌动地激情，开始逐渐分解“抗营养物质”.测定表明，仅仅是室温浸泡小时，豆子中地植酸含量就从下降到.发芽长时，进一步下降到.而胰蛋白酶抑制剂（）地变化更为明显，室温浸泡小时，豆子中地含量从降到，发芽后更降低到（史海燕等，）.可以想见，在同样烹调时间下，发芽豆地营养素利用率会有明显增加.文档收集自网络，仅用于个人学习另一方面，还有研究发现，在豆子发芽过程中，蛋白质含量地变化呈现先缓慢下降、再快速下降地过程.在发芽长度时，可溶性蛋白质含量从上升到了，游离氨基酸增加，脂肪含量未明显下降，而植酸含量却下降了将近一半.制作豆浆后地可溶性蛋白质含量从升高到（于立梅等，）.随着维生素含量持续增加，在发芽过程中，大豆中铁地存在形式也逐渐从三价铁转化为二价铁，有利于人体地吸收利用（徐茂军等，）.同时，大豆异黄酮地糖苷形式被水解，变成游离形式，而且含量有所上升.在浸泡过程当中，氨基丁酸这种神经递质含量也有上升（穆慧玲等，）.文档收集自网络，仅用于个人学习这些数据提示我们，做成发芽豆，很可能是一个吃黄豆地好主意.营养素可以得到最大限度地保留和增强，而抗营养因素可以明显下降.从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”.从口感上来说，发芽后地豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚.文档收集自网络，仅用于个人学习无论是东北还是江南，民间都有食用发芽黄豆地传统，特别是把它作为早上配粥食用地小菜，无论大米粥、玉米粥、小米粥、燕麦粥，都可以说是完美搭配.用来配炸酱面、打卤面做配料效果也非常好.黄豆中地蛋白质和稻米、面粉、玉米、小米中地蛋白质具有“氨基酸营养互补”地效果，而且发芽豆味道鲜美，能给早餐增添很多美食乐趣.文档收集自网络，仅用于个人学习发芽豆地美味吃法：盐水发芽豆：发芽豆用盐水浸泡入味，然后放锅里，加油和葱花，炒到熟.发芽豆炸酱：做炸酱地时候放入发芽豆一起炒，或者炒发芽豆最后加大酱、黄酱、甜面酱替代盐来调味.酱地咸味逐渐渗入豆子当中，可以在冰箱里较长时间保存.文档收集自网络，仅用于个人学习五香豆嘴：发芽豆加一小碗水入锅，加适量盐和粒八角，小火煮分钟到基本收汁.除了当小菜，少加点盐，还适合给孩子们当零食吃.文档收集自网络，仅用于个人学习萝卜干发芽豆：炒发芽豆时放入切成小丁地咸萝卜干或酱黄瓜丁，不放盐.让咸菜地味道自然配合不咸地豆子.适合做佐粥小菜.文档收集自网络，仅用于个人学习雪菜发芽豆：雪里蕻之类干菜或腌菜切碎，和发芽豆一起炒.适合做佐粥小菜.香菇笋丁发芽豆：香菇和笋切小丁，和发芽豆一起炒.适合做佐粥小菜，也可以配米饭.此外，还有肉丁炒发芽豆、葱花辣椒发芽豆、豆腐干炒发芽豆、芹菜碎拌发芽豆、榨菜拌发芽豆等等很多凉热菜吃法.文档收集自网络，仅用于个人学习用发芽豆打豆浆也是个好主意.发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆.口感和普通黄豆没有大地变化，但是味道更鲜美，营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化能力差地人.文档收集自网络，仅用于个人学习说到这里，肯定很多朋友都食指大动，着急询问生发芽豆地方法.其实方法很简单.只需把黄豆洗净，加水浸泡小时（夏季可以放冰箱里泡一天），让黄豆吸水达到极致.然后取出，控去多余水分，放在铺了纱布地大平盘上均匀铺一层.纱布保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态.一定不能让水淹住黄豆，要让它充分暴露于空气当中.这样，小时之后，就会看到黄豆生出不到半厘米长地小芽，这时候就可以吃啦！文档收集自网络，仅用于个人学习。
快速发黄豆芽技巧
快速发黄豆芽技巧
1、先将选取的黄豆用清水冲洗一次后，放在干净无杂质的容器中，再加入适量的水分，保持水面淹没黄豆即可，放在通风且温暖的环境中，大概浸泡10个小时左右，待水分慢慢蒸发变少可缓慢加水，天气气温较低可延长浸泡时间。
2、要想黄豆芽更好的发芽，最好进行适当的高温处理，主要先将泡好了的黄豆放在家里的微波炉内，保持温度在28度左右，大概放置1天左右，拿出来清洗一次，将腐坏或者变黑的黄豆丢掉，以避免影响其他黄豆发芽。
3、准备一个不大不小的木桶，在中间制作一个排水架，架子上铺盖一层育苗纸，将洗好的黄豆放在里面，并且用手拨动均匀，让黄豆保持疏松平铺的状态，上面用一层湿麻布盖住，向里面浇水一次即可。
4、浇水是黄豆发芽的关键，也是必不可少的一步，浇水应以喷淋或者雾化的形式进行，要经常保持黄豆湿润，切忌不可让其干燥状态，浇水要将麻布揭开，黄豆滴下来的水不能二次使用，以避免影响黄豆的正常发芽。
5、再将黄豆放在阴暗且温暖的房间里，保持有良好的通风环境，如果夏季高温的情况下可增加喷水次数，一般每隔3个小时就要喷水一次，使其保持湿润，而且每次浇水要浇透，水温不能太高，大概一
个星期后即可长出小芽。
北京最传统的八大美食
北京最传统的八大美食说到北京的美食小吃可能大家都可以一些，可是最传统的北京八大美食你知道都有些什么吗。
下面就让店铺为你推荐一下吧。
北京八大传统美食：1.驴打滚豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
北京八大传统美食：2.北京烤鸭北京烤鸭，是具有世界声誉的北京的名食，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京八大传统美食：3.炸酱面炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
”在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。
是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
黄豆芽苗菜种植方法
黄豆芽苗菜种植方法
黄豆芽苗菜属于短期作物，种植方法简单，可以采用以下步骤进行种植：
1. 选择优质的黄豆种子：选择质量好、种皮完整、无病虫害的黄豆种子。
2. 浸泡黄豆种子：将黄豆种子放入清水中，浸泡8-12小时。
浸泡过程中要保持水温，一般室温即可。
3. 温水发芽：将浸泡好的黄豆种子放入保温瓶中，盖紧盖子，再次注入温水（40-50摄氏度），水位高于种子。
放置24小时后，即可发芽。
4. 撒种：将发芽的黄豆种子均匀撒在育苗盘或育苗箱里，种子之间要保持一定的间距，避免过密。
5. 保持湿润：种子撒好后，及时浇水保持湿润，但不要积水。
每天早晚浇水一次，保持湿润的环境。
6. 光照：黄豆芽喜欢光照，可以选择放在室外阳光充足的地方，或者使用人工灯光提供光照。
7. 温度控制：黄豆芽苗菜适应温度较高的环境，一般在20-30
摄氏度之间，最适宜生长的温度为25摄氏度左右。
8. 施肥：在种植过程中，可以适时给黄豆芽苗菜施肥，使用底
肥或叶面肥，增加植物所需的养分。
9. 生长周期：黄豆芽苗菜生长周期较短，一般在5-7天左右就可以收获。
收获时，切下黄豆芽的上部，底部可能还带一些豆苗，可以留着再次种植。
以上就是黄豆芽苗菜的种植方法，希望对您有帮助。
让黄豆快速发芽的方法
让黄豆快速发芽的方法
黄豆是一种营养丰富的食材，发芽后的黄豆更是富含了更多的营养素。
为了让黄豆快速发芽，我们需要掌握一些关键的技巧和方法。
下面就为大家详细介绍如何让黄豆快速发芽。
一、挑选黄豆
首先，我们要选择非转基因、无农药残留的优质黄豆。
尽量挑选颗粒饱满、颜色自然的黄豆，以保证发芽的效果和品质。
二、清洗和浸泡
将挑选好的黄豆放入容器中，用清水冲洗干净，去除杂质和泥沙。
然后，将黄豆放入温水中浸泡约6小时，以软化黄豆并促进发芽。
浸泡时，水要刚刚没过黄豆，不要过多。
三、控制温度
黄豆发芽的最佳温度为25℃-30℃。
因此，在发芽过程中，要保持恒定的温度，避免温度过高或过低，以免影响发芽速度和品质。
四、保持湿度
黄豆发芽需要一定的湿度，以保持湿润的环境。
可以将泡好的黄豆放入保鲜袋中，
加入适量的清水，保持湿润状态。
同时，也可以使用吸湿性良好的纸巾或毛巾进行保湿。
五、保证空气流通
黄豆发芽需要良好的空气流通，以促进氧气交换和新陈代谢。
因此，要将黄豆放在通风良好的地方，每天早晚各透气一次，以保证空气流通。
六、适度光照
黄豆发芽需要适量的光照，以促进光合作用和新陈代谢。
可以将黄豆放在阳台或窗台上，得到充足的光照。
但是，要避免阳光直射和过强的光照，以免影响发芽效果。
七、发芽时间与处理
一般来说，黄豆在适宜的温度和湿度下约72小时后就能快速发芽。
当黄豆发出嫩芽时，要及时取出，放入清水中煮沸1-2分钟，以减少苦味并促进营养物质释放。
早春最适合吃的九种蔬菜
早春最适合吃的九种蔬菜早春最适合吃的九种蔬菜早春二月，多吃蔬菜有利于养生，二月份当季蔬菜有不少，下面和小编一起来看早春最适合吃的九种蔬菜，希望有所帮助！1、生菜首先推荐的是生菜。
春天易导致人上火，加上春天多风，空气还不够湿润，更易得病。
生菜里面含有大量的水分，而且口感清爽，所以说吃生菜也是祛火的一种方式。
生菜的含水量很高，营养非常丰富，最突出的特点就是低脂、高维生素。
生菜中富含B族维生素和维生素C、E等，此外富含膳食纤维以及多种矿物质。
多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。
2、荠菜李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。
”荠菜是最早报春的时鲜野菜。
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
3、豆芽春季风大干燥，容易上火生病。
这个时候不妨吃点豆芽降降火。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
4、马齿苋马齿苋又称五行草，有着很好的医疗作用。
因此，我国民间又叫它“长寿菜”、“长命菜”。
马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
5、菠菜菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、磷、钙等矿物质，具有抗衰老和增强活力的作用。
黄豆芽怎么发最快又好又粗的技巧
黄豆芽怎么发最快又好又粗的技巧黄豆芽是一种天然无公害的食品，脆嫩鲜美，炒着吃，凉拌着吃都美味，开胃又消食，现在市面上很多豆芽是添加了豆芽素催生的，因此很多人都想自己发豆芽，那么黄豆芽怎么发又粗又快?下面一起来了解下。
准备好一个盆，把要泡发的绿豆倒入盆中，然后倒入热水烫一下，再加入冷水，让绿豆在盆中泡上8个小时，绿豆浸泡了8小时之后，然后找一个篮子，把绿豆放进去。
盖上一块不透光的湿棉布或者毛巾，要是温度低的话，可以选择盖加多一层棉布。
然后把篮子放到一个深盘子中，再盖上一个不锈钢碗。
然后放置阴凉的地方，避免阳光直射和暴晒，每天浇上3次水。
连续浇三天，水嫩又粗壮的豆芽就长好了。
发黄豆芽的要点技巧：
1、泡黄豆，将黄豆种子进行清选，挑出破粒、虫蛀种子。
经过清选的种子用自来水浸泡12小时以上，最好不要超过24小时，中途可以淘洗两次。
2、发绿豆芽一定要透气，底部需要找一个有孔的容器，有利于它生根。
3、生豆芽的时候，保湿非常重要，记得每天早晚一定记得要各浇一次水。
4、就是避光，豆芽生长的时候，不能见光，那样长出来的豆芽会发苦，发红。
5、最重要一点，用来装豆芽的这些盆千万别弄上油了，那样豆芽容易坏掉，用来搭在豆芽上的帕子也要无油。
豆芽发好后，在需要吃的时候，只需用剪刀轻轻一剪，再把豆芽清洗干净，就可以放入到油锅当中进行煸炒，并加入适量的食盐、蚝油进行调味，一道香味十足的炒豆芽，就可以出锅进行食用。
黄豆芽怎么发？3个步骤黄豆变豆芽盆栽
黄豆芽怎么发？3个步骤黄豆变豆芽盆栽黄豆芽营养丰富，口感好，但是市场上买的豆芽不放心（毒豆芽事件太多了）、口感也不是很好，所以很多朋友会选择在家发黄豆芽，但是很多人反应说自己发黄豆芽很慢成功率低，而且还有臭臭的味道，感觉很不好。
出现这种问题主要是豆子的质量不行，比如：陈黄豆，但是超市也只有这种豆子买，问题是难不倒吃货了，有网友发现，黄豆按下面这3个步骤处理下，不仅可以提高豆芽的成功率，还没有烂味，一起来了解下吧！
1、泡黄豆，将黄豆种子进行清选，挑出破粒、虫蛀种子。
经过
清选的种子用自来水浸泡12小时以上，最好不要超过24小时，中途可以淘洗两次。
2、冷藏低温催芽（关键点）：将泡好的黄豆放到保鲜袋里，然后扔进冰箱冷藏室（注意，不是冷冻哦），不用管它，大概过了几天或
者一周时间（冷藏室温度比较低的，发芽就会比较慢），如图，黄豆
露出小尖尖就可以了。
黄豆露出小尖尖
3、将保鲜袋中有小尖牙的豆芽挑出来，放到底部透气的容器里，上面盖一层湿毛巾，每天三次浇水。
大概三天左右，豆芽就好了。
特别提醒：
①如果你觉得低温催芽时间太久，也可以常温催芽。
②不压重物发的豆芽，豆芽菜会又细又长，炒来吃感觉满口都是豆子，口感不如粗粗壮壮型的好。
所以大家记得在上面压点东西。
③低温催芽比较慢，不过可以一次多泡些豆子，或者分批次泡豆子。
④最好不要让它见光，见光会有点苦。
黄豆要泡多久
黄豆要泡多久黄豆是我们生活中常见的食物，吃法也是多种多样。
其中比较常见的一种就是用来做黄豆汤，或者磨成豆浆喝，都是非常不错的。
那么，在食用豆类时，我们应该注意什么呢？在食用黄豆时需要注意哪些问题呢？下面我来为大家介绍一下。
为了使食品更好地保存和食用，需要在烹饪前浸泡1小时左右才能食用。
一、用来泡水的黄豆最好提前2-3小时进行浸泡，这样做的目的是为了让其充分吸水，更容易煮烂。
浸泡黄豆的时间不宜过长，否则容易变质，同时也会破坏豆子本身的营养。
浸泡后，先将黄豆浸泡3小时左右，然后再用清水洗净待用。
浸泡的目的是为了去除杂质以及豆腥味，这样可以避免在烹饪中被高温杀死。
另外最好不要进行速冻和高温煮煮，因为加热会破坏营养成分。
另外一些常见豆类也要注意保存时间的长短，在购买时要注意选择卫生条件好的商店购买经过正规厂家认证信誉好的产品。
如果买到有问题的新鲜黄豆不要食用。
这样不仅会使人发生食物中毒，而且还会对人体造成一定损害。
另外，在吃黄豆之前最好先把豆子煮一下再给人吃。
首先我们可以使用高压锅煮黄豆汤或者是豆浆来帮助人体消化吸收。
而在这些时候就需要用到一些其他的食材了。
1、如果不想麻烦，也可以选择黑豆，黑豆等代替黄豆，不过黑豆的营养价值比较高，而且不容易保存。
所以我们在煮黑豆的时候可以加入适量的水。
在豆类的煮熟之后，我们最好把豆子拿出来再加水煮一下。
因为当我们煮好之后，我们就可以根据自己的口味加入一些蜂蜜来调味。
而这些蜂蜜也会对我们的身体有一定的好处。
而且蜂蜜可以有效地帮助人体补充营养物质，这样就可以有效防止骨质疏松的发生。
而且蜂蜜还可以有效地保护我们的血管健康。
2、用来泡水喝的黄豆最好提前2-3小时进行浸泡。
把黄豆清洗干净，然后放入锅中煮开后转小火再煮20分钟左右就熟了。
煮熟后把这些时间去掉即可，然后在用清水清洗干净。
如果需要将黄豆进行煮烂或者是放入料理机打成豆浆备用。
如果喜欢吃豆类制品如豆腐、豆腐干等，那么在煮黄豆的时候就可以添加很多种调味品如花椒、胡椒等这些调味品来增加豆类原本的味道。
安徽饮食民俗大全1
安徽饮食民俗大全一、饮食民俗的差异安徽地区饮食民俗大致可分为淮北、皖中皖南两大类地区。
粮食品种的差别，淮北以小麦为主并搭配山芋、玉米、高粱等杂粮，以面食为主食。
皖中皖南以米饭为主食。
在菜蔬饮食等方面也有很大的差异。
皖南徽菜富于地方风味，为全国八大著名菜系之一。
淮北平原辽阔，土质肥沃，盛产小麦、山芋、玉米、高粱，人民日常饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤汁口重色浓，惯用生大蒜、香菜佐味和配色。
喜食牛羊肉，其中白牛肉、焦炸羊肉，苔干羊肉丝，羊肉汤等，地方风味特浓。
符离集烧鸡更是驰名国内外。
江淮丘陵和长江冲积平原区域，这儿有江河湖泊的水利灌溉，滋润着纵横交错的丰饶田畴，岗丘起伏的丘陵地带，盛产大米、棉花、茶叶、水果及其他多种经济作物，还有丰富的水产品和家禽家畜等肉食品，是安徽的鱼米之乡。
群众饮食多以鱼、肉、鸡、鸭、鹅及蛋品等制作菜肴，讲究刀功，注意形色，城市居民口味较淡，而农村及山区群众口味偏咸，并嗜辣味。
还喜熏制肉肴，如有名的长江鲥鱼除清蒸、红烧外。
还用毛峰名茶薰制鲥鱼，芳香可口。
无为薰鸭，先薰后卤，也是传统名菜。
还有干渣肉、腐鱼爆肉、蜈蚣鱼、珍珠鸡、清炖甲鱼等等。
皖南山区群峰叠嶂，江河水流清彻见底，山区适于茶林的发展，盆地与河谷地带适于农业耕作，该地区地少人多，山区物产丰富，出外经商者多。
唐宋以来，出现了不少巨商富贾，因而给饮食文化风俗带来了一定的影响。
皖南地区菜蔬多取材于当地土特产，善于烹制山珍野味，如徽菜传统风味中的火腿炖甲鱼和红烧果子狸，即是皖南特产马蹄鳖和雪天牛尾狸做主料。
又如黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、清蒸花菇等荤素名菜，都是别具特色的。
烹制水鲜也别有风味，如腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、烧青鱼等。
一般擅长烧、炖，讲究火功，口味特点是芡大油重，保持原汁原味。
皖南山区还是祁红、屯绿、黄山毛峰、太平猴奎等名茶的产区，绿茶是群众日常的饮料。
二、日常饮食习俗皖中、皖南城乡人民，以大米为主食，山区群众还兼吃一部分杂粮。