各种美食的做法集锦知识讲解

各种美食的做法集锦青菜煎饼将青菜清洗干净，切小块，入搅拌机加上清水，搅拌成青菜糨糊将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，将青菜浆倒入蛋液中继续打匀，倒入面粉朝一方向搅拌均匀平底锅烧热，倒上一点油，转小火，将青菜面粉糊倒入锅中，（可分几次煎小点的饼），一面煎至结底，表面基本凝结后用铲子辅助翻过来煎另一面；煎至两面略焦黄后即可出锅装盘开吃拉吃前可适当淋点色拉酱、千岛酱或者番茄酱，风味更独特1、青菜有泥沙，洗的时候一定要仔细，一片片掰开来洗；2、青菜搅拌成汁的时候，需要加点水才搅拌的动，但不用加很多；3、青菜汁还可以用来和面做成包子、馒头、饺子、面条等；4、煎面饼时候一次不要放太多，煎的薄点小点两面比较容易成熟；5、煎的时候油不要放太多，不然会感觉油腻的；茶树菇烧豆腐茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味三杯鸡将文昌鸡处理干净后斩成块尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、米酒，放入盐、白糖翻炒均匀盖上锅盖，小火煮约5分钟煮至锅内汤汁收干放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅1、鸡的种类可按个人的喜好来选择，我选用的是文昌鸡，它的肉质比一般的肉鸡稍硬，口感比较香；但是建议不要选用太老的鸡，不然这样做出来是咬不动的哈；2、步骤8一定要留意锅内的汤汁，以防烧焦哦；3、生姜的用量比平时炒菜的量要稍多一些；4、盐的用量一定不要多，少许即可；因为酱油中含有盐分的哦；5、如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒换成菜椒；如果再放一些九层塔，味道会更好哦；可惜，我没有买到啊；6、对于厨房新手来说，如果觉得斩鸡块比较麻烦，可以在买的时候请卖鸡的师傅代劳的哈。

所谓的“三杯”，指的是一杯芝麻油，一杯酱油，一杯米酒。

我在这个基础上做了一些改动。

减少了油的用量，鸡肉在炒的时候本身就会出油，减少一些油的用量也就不会太油腻。

酱油用生抽与老抽混合来代替了，貌似这样做出来颜色很漂亮哈。

之所以对它迷恋，不仅仅是因为它好吃，还因为它做起来一点也不麻烦。

对于这种卖相不错吃起来解馋做起来也不会太难的菜式，厨房新手们一定要试一试了哈。

家里来客人的时候，露一小手吧粉蒸鱼草鱼去掉主刺，把鱼身斜切片成厚片加姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉拌匀，腌15分钟左右加入蒸肉米粉，加食用油拌匀摆盘。

入开水锅，中大火蒸10分钟左右撒上葱花即可1、成品的蒸肉米粉本身有调味料，所以在腌鱼片的时候，料都不要太多以免过咸。

2、食用油的量则可以稍大些，否则米粉会偏干，影响口感。

焦糖布丁将牛奶和45克白砂糖拌匀至砂糖完全融化，可坐在温水锅里加热加快融化加入蛋液，反复搅拌，然后用过滤网过滤两次，放在一边备用小锅中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖浆待5-10分钟后，糖浆开始有点发黄的样子，立即关火，将热的糖浆液体趁热倒入准备好的耐热瓶子底部分将蛋奶液倒入瓶子中准备深烤盘。

将瓶子放里面，在烤盘加水没至瓶子的2/3高度入预热好的烤箱，中层上下火150度35分钟多层酥饼凉水150克加入发酵粉2克，搅拌化开，放入面粉300克和成面团静置发酵至两倍大将发酵好的面团揉成光滑的面团，擀成长方形的饼面粉20克和食用油40克和成油酥将油酥均匀刷子饼上将饼像叠被子一样叠起来用叉子在上面扎眼，防止起泡再次擀成长方形饼再次刷油酥再次叠起来这次不要擀，用手轻压压到合适的大小，用刀切成三块平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，烙至两面金黄色即可馅料做法：鸡胸肉切丝，放入盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀胡萝卜切丝，西芹切段，鸡蛋液中加入少许淀粉，将其煎成蛋饼，切丝平底锅烧热，倒入油，放入葱姜丝，煸炒放入鸡胸肉丝，煸炒放入胡萝卜丝放入西芹段，煸炒煸炒至菜软，加入盐放入蛋丝煸炒，放入鸡精，搅拌均匀将饼夹馅，开吃喽1、面团发酵害怕过度，所以面团和的稍硬点，放在冷地方。

如果夏天，则不能这么早就和面发酵了。

2、油酥其实就是油和面粉的混合，大约面粉是油的一半量即可。

3、将饼擀大，刷油酥，就像叠被子一样，叠起来，第一次用擀面杖擀，要用叉子叉眼，防止擀的时候起泡泡。

4、第二次叠起来，就不要擀了，用手轻轻按压，按到合适的大小即可。

5、鸡蛋液中加入少许淀粉，煎蛋饼会变得简单，蛋饼的韧性也会更大。

6、鸡胸肉中加入少许色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感会更加滑嫩。

冬天温度低，发酵慢，这本来是一件折磨人的事，如果赶上没有暖气，那么只能采用进被窝，电褥子，进蒸锅等等方式。

但是，如果合理利用，却又成了得天独厚的优势。

早晨和面，稍硬的面团，放在冰凉的厨房里面，中午回来，正好发起来。

（上午上班大约4小时，天气热的时候，也就需要1-2小时发酵，4小时就发过了）直接来做就好了！比中午放发酵粉来的还要省事不少呢！省去了和面饧发的时间，仅剩了折叠和烙饼，也就需要十几分钟，加上炒小菜，是不是比上次那个来的还要快速？红烧牛肉面买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时把牛肉剁成大块锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用准备好调料，小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的。

热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱加入一小块冰糖翻炒到融化加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱加入香葱继续翻炒到香味浓郁加入焯好水的牛肉块翻炒牛肉块上色后加入酱油再翻炒牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好1、最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！2、牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；3、牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；4、说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；5、调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美；6、根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多；7、红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。

8、吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！烤虾干海虾清洗干净剪去虾枪和虾毛添加没过的水、葱姜、盐和料酒，大火煮开继续滚煮两分钟关火让虾在盐水中浸泡30分钟取出沥干水分，逐个平铺在烤盘中入烤箱，中层，上下火180度，烤30分钟具体烤制时间视虾的大小、烤箱功率和个人口味而定，以虾壳和虾肉分离为准。

虾干做下酒菜很对路，但我更愿意把虾干当做一种休闲小食。

特别是新鲜的、不咸的那种，看着电视，聊着天，一边剥壳，一边吃肉，鲜香四溢，爱不释口。

虾干有晒出来的，有烤出来的，我更喜欢烤出来的。

海虾本来就鲜，咸鲜的滋味经过高温烘烤，会散发出一种天然纯碎的香。

烤制的过程中，空气中弥漫着的曼妙滋味，禁不住让人垂涎欲滴。

鸡蛋灌饼饼坯的制作：准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液。

面团制作参见：馅饼做法：步骤1—2案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。

取其中一块，擀成如下图的长条状，滴少许食用油将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起捏紧收口并竖起面团用手掌轻压成面饼用擀面杖擀制成圆形薄饼。

依次制作其他饼胚鸡蛋灌饼的制作：平底锅加热，倒是适量食用油将饼胚放入锅中中小火烙制待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液盖上饼皮继续加热及时反转，待两面都呈金黄色时即可出锅。

鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用鸡蛋灌饼并不难做，饧好面团，十分钟的工夫就能吃到外皮酥脆，里面绵软的灌饼~大叶生菜必不可少，还可以添加自己喜欢的其他内容，自制的鸡蛋灌饼更健康更美味~做早餐再适合不过了~水果版拿破仑卡仕达奶油酱（约325克的份量）：牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用取一大碗，放入蛋黄和糖粉用打蛋器快速搅拌至发白筛入低筋面粉继续大幅度搅拌混合均匀将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加搅拌至冷却后装入裱花袋中备用（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质）拿破仑酥（两个）：千层酥皮120克、卡仁达酱150克、奇异果、芒果、草莓各适量、糖粉少许、干淀粉适量千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面烤派皮时可将水果清洗后切成片备用将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块（切的时候要分外小心，因为酥皮很脆，稍不注意就会切碎，最好用锯齿刀一点点前后移动来切开）在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱再在奶油上摆放上水果片再挤上少量卡仕达酱将三层派皮整齐的叠放起来最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可今天的这款甜点名字很有意思——拿破仑酥。