水井坊井台装白酒真伪鉴别方法研究
鉴别白酒真假的6种方法
鉴别白酒真假的6种方法如何辨别白酒的好坏？对于每个人来说，餐桌上的白酒都有可能是假酒或劣酒，所以喝白酒的朋友要懂得鉴别白酒的好坏。
在这里，我整理了十六种鉴别白酒好坏的方法，分享给各位酒友。
1、看白酒倒入玻璃杯后(酱香型白酒颜色为透明或微黄色)，轻轻晃动玻璃杯，看白酒流动的速度，比水慢。
原因是白酒中含有多种微量元素，会直接影响白酒的稠度和丰富度。
2、拈酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
3、溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。
为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
4、渗酒滴在纸巾上，酒慢慢均匀地晕开，周围的浅水很小。
葡萄酒的缓慢消退是好酒的明显标志。
酒精和水的比重不同，分散的速度也不同。
而白酒经过长时间的密封发酵，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲这一核心因素直接决定了白酒与酯化产品的融合程度。
越好的酒，融合度越高，酒和水的完美融合，周围的水迹越小。
5、搓将白酒倒在手掌上，搓干双手，然后轻轻闻一下五谷香和扑鼻的坏香味。
这种鉴别方法简单、快速。
这是因为白酒要经过严格的工艺处理，才能形成风味品质。
如果白酒中有恶臭味、麸皮味、窖泥味、霉味，就是人为疏忽造成的劣质白酒。
白酒能保持粮食的原味，是优质白酒的标志。
6、品在品鉴过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、香味醇厚、回味悠长的特点。
7、闻真正的好酒浓郁的香气慢慢飘进鼻腔。
刚开始闻起来有米、粮、复合陈酿的味道，让人觉得清香淡雅。
8、酒香明显无酒臭在品酒的过程中，如果遇到真正的好酒，2个小时后会有微醺的感觉，但不会感到口渴，也不会有任何酒味。
9、融油白酒中含有丰富的酯类和醛类物质，使好的酒体油润。
如果要评价一款白酒的好坏，可以在白酒里滴一滴食用油。
怎样辨别白酒的真假
怎样辨别白酒的真假
白酒一般都是用纯粮食酿造出来的，而啤酒是通过酒糟发酵而成，里面含有碳酸，喝多了会感觉胃胀，保质期也比较短，所以相比于啤酒来说，白酒能够存放的时间更长，而且放的时间越久的白酒味道就会更香浓，酒精含量也会升高，但是有些黑心工厂会用酒精勾兑白酒做成假酒，那么白酒如何辨别真假?
1、看酒的防伪标，真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来;假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
2、取一滴酒置于手心，用两手摩擦，酒热后，若散发出清香气味，则为好酒;气味发甜，为一般的酒;气味发臭，为劣质酒。
3、打开酒之后倒出来一些，然后把茶水滴上几滴，可以观察其中的颜色变化，如果说，颜色变成浓茶一样的颜色说明是真的，如果变成暗黑的颜色的话，就是假酒。
4、取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。
扩展资料
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，
并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。
由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。
喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。
辨别真假白酒的办法
辨别真假白酒的办法辨别真假白酒的办法1、对于外观有明显缺陷的酒或包装，最好不要选。
假酒酒瓶瓶型高低粗细不等，外包装陈旧、封口不严或牙齿不整齐的，不要买。
2、看防伪标识。
“防伪标识是主要识别方法。
很多人买东西的时候不注意防伪商标，或者不信任防伪商标，其实这是错误的认识。
中国的防伪技术经过几年的发展，目前已经比较健全了。
”华德防伪技术部负责人介绍到，现在很多名牌白酒在包装盒或瓶盖上都使用纳米湿敏防伪技术，只需用水轻轻一擦，立显防伪标识，消费者只需通过防伪标识就可以辨别真假酒。
3、观清浊、闻味道。
如果以上两个方面，你都没有注意到，那么了解一下基本的酒类常识也能帮你辨别真假酒。
观：投过玻璃瓶从外观上看，白酒绝对是清澈透明的，而且没有沉淀。
晃动酒瓶，若酒花慢慢消失，酒仍然保持清亮透明，则属优质酒;如果晃动后，有漂浮杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则是劣质酒。
闻：少洒一点酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。
如果气味清香，即是上等酒;如果气味发甜，则是中等酒;如果气味苦臭，定是伪劣酒。
相信消费者在以上三招的指导下，应该在购买酒类商品时放心了。
华德防伪作为专业从事防伪技术研究、开发和应用的高科技企业，从成立之处就以“华德护航，市场无假”为企业使命，一直为中国的防伪事业发展进行技术革新。
值此春节来临之际，华德防伪董事长杜振林也表示，将助阵春节打假事业，决不让假酒坏了中国人的“酒”情结!购买白酒注意事项看标签消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。
但也不能排除有些不良商家会以次充好，在标签上做假，在执行标准上以次充好来蒙骗消费者。
所以在选购时就得睁大眼睛，将执行标准跟生产原料对照着看。
看酒花粮食酒的发酵工艺，一般在45天至60天。
这期间会有微生物及其产物存留在酒当中。
它们的存在决定了这款酒的口感，同时也会让酒体内部产生一些细微的变化，在外力的作用下，很容易产生小的气泡。
辨别白酒真假的方法
辨别白酒真假的方法白酒是我国传统的饮品之一，也是世界上最古老的酒类之一。
白酒以其独特的风味和文化内涵，深受人们的喜爱。
但是，随着市场经济的发展，白酒市场上也出现了一些假冒伪劣的产品，给消费者带来了很大的困扰。
为了让消费者更好地辨别白酒的真假，本文将介绍一些辨别白酒真假的方法。
一、外观辨别法外观是判断白酒真假的重要依据之一。
正宗的白酒外观应该清澈透明，没有悬浮物，酒液应该均匀流畅，没有凝固物。
如果酒液浑浊不清，有悬浮物或者有凝固物，那么就有可能是假酒。
二、气味辨别法气味也是辨别白酒真假的重要依据之一。
正宗的白酒气味应该清香幽雅，没有刺鼻的味道。
如果闻到的味道有异味或者刺鼻的味道，那么就有可能是假酒。
三、口感辨别法口感也是判断白酒真假的重要依据之一。
正宗的白酒口感应该清爽爽口，没有异味或者刺激性。
如果口感有异味或者刺激性，那么就有可能是假酒。
四、包装辨别法包装也是判断白酒真假的重要依据之一。
正宗的白酒包装应该整齐、干净、无损伤，没有瑕疵。
如果包装破损、脏污或者有瑕疵，那么就有可能是假酒。
五、价格辨别法价格也是判断白酒真假的重要依据之一。
正宗的白酒价格应该合理，不会过于昂贵或者过于便宜。
如果价格过于便宜，那么就有可能是假酒。
六、购买渠道辨别法购买渠道也是判断白酒真假的重要依据之一。
正宗的白酒应该在正规的商店或者专卖店购买。
如果在路边摊或者小店购买，那么就有可能是假酒。
综上所述，辨别白酒真假的方法有很多种，但是最重要的是要提高自己的鉴别能力，增强自己的辨别能力。
只有这样，才能更好地保护自己的权益，享受到真正的白酒文化。
常用的白酒真伪鉴别方法
常用的白酒真伪鉴别方法鉴别白酒真伪的方法有多种，以下是一些常用的方法：1. 观察包装和标签：真酒的包装和标签通常更加精美，印刷清晰，包括纸质、字体、图案等都较为规范。
同时，真酒的瓶盖、瓶身等部分也可能有独特的防伪标识。
2. 观察酒体：真酒的色泽通常更加鲜艳，透明度高，没有沉淀物。
而假酒则可能颜色暗淡，或者过于鲜艳，透明度低。
3. 闻香味：真酒的香味通常更加自然、持久，入口后香味醇和，回味悠长。
而假酒的香味可能刺鼻、呛喉，或者没有香味。
4. 品尝口感：真酒的口感通常更加柔和、协调，不会有辛辣刺激的感觉。
而假酒的口感可能苦涩、刺喉，或者没有味道。
5. 防伪查询：通过手机登录酒企的官网，找到防伪查询窗口，输入防伪码，便可查询产品真假。
6. 查看执行标准：酒瓶的商标上会有其执行标准，这也是看其真假的依据。
不同香型也有不同执行标准，像酱香酒的执行标准是GB/T。
7. 观察瓶盖和瓶身：真酒的瓶盖和瓶身通常更加规整、光滑，没有瑕疵和划痕。
而假酒的瓶盖和瓶身则可能不够规整，有瑕疵和划痕。
8. 观察封口和胶帽：真酒的封口和胶帽通常更加平整、光滑，没有褶皱和裂纹。
而假酒的封口和胶帽则可能不够平整，有褶皱和裂纹。
9. 观察酒花和挂杯：真酒倒在杯中后，酒花细腻、持久，挂杯明显。
而假酒的酒花则可能不够细腻、持久，挂杯不明显。
需要注意的是，以上方法并非绝对可靠，因为假酒制造者可能会模仿真酒的包装、标签、口感等方面。
因此，在购买白酒时，最好选择正规渠道，购买知名品牌的白酒，并注意查看产品的包装和标签是否规整、清晰，以及防伪标识等方面是否符合正品标准。
鉴别真假白酒的几种方法
鉴别真假白酒的几种方法1.产品包装鉴别：真正的白酒在包装上会有明显的专利防伪标识，例如有钢印、颜色变化、激光蚀刻，一些知名品牌还会使用特殊的纸张或瓶身材质制作包装，以防止仿冒品的出现。
此外，注意观察包装的印刷质量和外观细节，真品的包装通常会非常精致，没有模糊或失真的字体和图案。
2.酒标鉴别：酒标是鉴别真假白酒的重要依据。
真正的白酒酒标会有专门的防伪技术，如水印、磨沙、隐形图案等。
在观察酒标时，需要特别注意酒标的字体是否清晰、线条是否流畅，以及酒标上的文字、图案是否与真品一致。
3.酒瓶鉴别：白酒瓶的质量也可以用来鉴别真假。
真品的白酒瓶通常采用优质玻璃制成，观察其透明度和光滑度即可。
另外，真品的酒瓶底部可能会刻有生产批号、酒厂名称等信息，这些信息可以与酒厂正式渠道获取的信息进行核对。
4.酒液鉴别：鉴别真假白酒的一种重要方法是通过比较酒液的颜色、透明度和香味。
真正的白酒颜色一般为透明或略带黄色，纯正的白酒应该是透明的，没有任何杂质。
另外，香味也是鉴别真假白酒的关键，真正的白酒香味独特而浓郁，仿冒品通常无法达到这种品质。
5.质量认证鉴别：合法的白酒产品通常会有相应的质量认证，如国家质检总局的认证标志、国家绿色食品认证标志等。
购买白酒时，可以要求销售商提供相应的证明文件，并与正规渠道得到的信息进行核对。
6.购买渠道鉴别：购买白酒时，选择正规的酒类专卖店、超市或官方授权的在线购物平台。
避免购买来路不明的白酒，减少买到假货的可能性。
综上所述，鉴别真假白酒需要综合运用多种方法，如包装鉴别、酒标鉴别、酒瓶鉴别、酒液鉴别、质量认证鉴别和购买渠道鉴别。
这些方法可以帮助我们从多个角度全面地判断一款白酒的真伪，确保购买到正品。
辨别白酒真假的方法
辨别白酒真假的方法白酒是我国传统的酒类饮品，历史悠久，文化底蕴深厚。
然而，近年来，随着白酒市场的不断扩大，一些不法商家开始利用消费者对白酒的不了解，以次充好，制造假冒伪劣的白酒。
如何辨别白酒真假，成为了每个消费者都需要了解的问题。
一、看外包装真正的白酒外包装工艺精湛，印刷清晰，字体工整，颜色鲜艳，图案精美，手感舒适。
而假冒伪劣产品的外包装质量往往比较差，印刷不清晰，字体不规范，颜色不鲜艳，图案不精美，手感不舒适。
此外，消费者还可以通过观察外包装上的标签、标志、标识等信息，判断白酒的产地、品牌、规格、生产日期、保质期等。
二、闻气味真正的白酒有一股浓郁的酒香，香气纯正，清新怡人，有些品牌的白酒还带有一些特殊的香气，如茶香、花香、果香等。
而假冒伪劣产品的酒香往往比较杂乱，有时会有一些异味，如酸味、苦味、腥味等。
三、品口感真正的白酒口感柔和，入口顺滑，酒体饱满，有一定的酒精度数，但不刺激喉咙，而假冒伪劣产品的口感则较为刺激，有时会有一些异味，如苦味、辣味、酸味等。
四、检查酒瓶真正的白酒瓶身光滑、透明，无气泡、无杂质，瓶底平整、清晰，瓶盖、瓶塞质量好，密封性强。
而假冒伪劣产品的瓶身表面可能会有气泡、杂质，瓶底不平整、模糊，瓶盖、瓶塞质量差，密封性不强。
五、查看防伪标识为了防止假冒伪劣产品的出现，许多白酒品牌都采用了各种防伪技术。
消费者可以通过查看防伪标识，判断白酒是否是真品。
常见的防伪技术包括二维码、条形码、防伪标签、防伪涂层等。
消费者可以通过扫描二维码或者查询防伪码，验证白酒是否是真品。
总之，辨别白酒真假需要消费者具备一定的专业知识和经验，但以上几点可以作为初步的判断标准。
消费者在购买白酒时，一定要选择正规渠道购买，不要贪图便宜购买假冒伪劣产品。
同时，也要加强自己的鉴别能力，提高自己的消费水平和消费意识，保护自己的合法权益。
白酒鉴别真假的方法
白酒鉴别真假的方法
1.摇木法：拿酒瓶快速摇晃几下，观察白酒产生的泡沫，像这个泡沫多消散却很快的酒质很一般，而优质白酒摇晃后泡沫多消失缓慢，像劣质白酒摇晃后泡沫少消散也很快，这招也是非常简单的辨别法。
2.搓酒法：在手上倒一些白酒，然后双手快速摩擦，能够闻到粮香和浓郁糟香的酒是优质白酒，如果闻到糠味叫一味邪杂味的是劣质酒，这个辨别方法简单快捷。
3.茶水法：往碗里倒些白酒，然后往酒里倒一些茶水，如果是真酒酒色会呈现淡黄色，如果是劣质假酒，倒入茶水后会变成紫黑色真酒假酒一眼就看得出来。
4.滴油法：白酒富含脂类和醛类物质好的白酒会有很好的溶油性，如果食用油自然均匀的扩散和下沉，就说明酒质不错是比较好的酒。
5.看标准：一般在瓶身上都能看到他的执行标准，像这个酒的标准
GB/T20822又称固液法，用不高于百分之三十的固态纯粮基酒，加上使用酒精香精水勾兑出来的，如果写着固态法，那就是真正的粮食酒了，而像GB/T20822又称固液法，白酒是用食用酒精勾兑的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水井坊井台装白酒真伪鉴别方法研究
白酒是我国具有悠久历史的特色食品之一,在食品行业中占有重要的地位。
我国白酒品种多样,香型各异,而且由于不同酒厂的生产工艺和环境不同,其产品的风格特征也各不相同。
近年来,我国的白酒产业快速发展,但也存在很多问题,如白酒市场的鱼目混珠、制假售假等,对白酒产业的健康发展产生了巨大的冲击。
因此,建立一套科学、全面的白酒真伪鉴别方法对白酒产业的健康发展具有重要的意义。
本文以高端品牌白酒水井坊井台装作为主要的研究对象,分别采用GC-MS、ICP-AES和FT-IR进行分析研究,结合判别分析法,初步建立针对水井坊井台装白酒的真伪鉴别模型。
主要研究内容如下:(1)确定了GC-MS的最佳分析条件色谱条件Agilent CP WAX 52 CB毛细管柱(30 m×0.25 mm×0.25μm);程序升温起始温度35℃,保持4 min后以10℃/min升至100℃,保持1 min后以15℃/min升至200℃,保持20 min。
载气为高纯氦气(99.999%),恒流:1.3 mL/min;进样口温度:220℃,分流
比:10:1,进样量:1μL。
质谱条件电子轰击离子源(EI),电子能量70 eV;离子源温度230℃,四级杆温度150℃,接口温度280℃;定性时间3.3 min-4.0 min(乙醇峰)检测器关闭;扫描质量范围为m/z 12~450。
在最佳的分析条件下,对白酒样品进行了GC-MS分析。
通过分析可知,从水井坊井台装白酒中鉴定出79种风味物质,五粮液白酒中鉴定出80种,郎酒中鉴定出84种,包括酯类、有机酸类、醇类、酮类、醛类、酚类化合物以及杂环合物等。
比较了不同白酒中各类风味物质的分布特征。
结果表明,在水井坊井台装和五粮液白酒中,酯类化合的相对含量最高,分别占风味物质总量的64.7%、60.3%。
在郎酒中,酯类化合的相对含量较低,只占风味物质总量的40.0%,但醛类化合和醇类的相对含量较高,分别占香味物质总量的26.6%和19.7%,远高于五粮液和郎酒中的醛类化合和醇类。
在水井坊井台装白酒中,酮类化合物占风味物质总量的3.7%,高于五粮液的1.5%和郎酒的1.7%。
酸类化合物在水井坊井台装与郎酒中的相对含量相近,分别占风味物质总量的10.3%和10.4%,但低于五粮液的19.2%。
(2)采用主成分分析法对白酒样品的GC-MS数据进行了降维处理,分别筛选出37种、20种和10种风味物质作为建模参数,并运用判别分析法建立相应的白酒真伪鉴别模型。
比较3种判别模型的的判别效果,结果表明,20种参数模型最好,37种参数的模型次之,10种参数的模型最差。
(3)运用ICP-AES测定了白酒样品中16种金属元素的含量,并研究了16种金属元素在不同白酒中的分布特征。
结果显示,在水井坊井台装白酒中,Na、Ca、Mg、Al的含量高于郎酒和五粮液白酒,K在郎酒中的含量比五粮液的高,但低于在水井坊井台装白酒中的含量。
在五粮液白酒中,Mg、Mn、Fe、Sr未捡出,而在郎酒中只有Sr未检出。
另外,Se、Zn、Ni、Cu、Cr、Cd、As在三大品牌白酒中没有显著的分布特征。
针对水井坊井台装白酒,采用判别分析法建立基于16种金属元素的水井坊井台装白酒真伪鉴别模型,该模型的初始判别率达100%,交叉验证的判别率达95.6%,对验证集样本的正确判别率为88.9%,说明这16种金属元素可以体现不同白酒的特征,建立基于金属元素的白酒真伪鉴别方法具有可行性。
(4)运用FT-IR法采集白酒的红外光谱图,并采用主成分分析对白酒红外光谱数据进行降维处理,提取累积方差贡献率达到99%以上的主成分作为建模参数,结合判别分析法建立基于白酒红外光谱全波段、指纹区和一阶导数谱的白酒真伪
鉴别模型。
结果显示,采用白酒红外光谱全波段数据所建立的水井坊井台装白酒真伪鉴别模型的精度更高,其初始判别率为95.6%,交叉验证试验中的判别率为91.7%,对验证集样本的正确判别率为89.4%。