第三章环境对茶树物质代谢的作用讲解材料
茶与环境保护的联系
茶与环境保护的联系茶，作为世界上最古老的饮品之一，不仅有着悠久的历史和文化，还承载着环境保护的重要使命。
茶产业与环境之间存在密切的联系，通过合理的茶叶种植和加工，可以实现经济效益和生态效益的双赢。
本文将探讨茶与环境保护之间的联系，分析茶叶生产对环境的影响，并提出相应的环保措施。
一、茶叶生产对环境的影响1. 水资源消耗茶叶种植需要大量的水资源，特别是在干旱地区种植高山茶和乌龙茶等。
大规模的冲洗、浇灌和养护过程中，水资源的消耗不可忽视。
如果相关管理不善，将导致水源枯竭和土壤退化，对生态系统产生负面影响。
2. 农药和化肥使用为了提高产量和品质，茶叶生产中使用的农药和化肥也对环境产生了一定的影响。
过量施用农药和化肥不仅会残留在茶叶上，对消费者健康构成潜在威胁，还会破坏土壤生态系统，威胁生物多样性，影响生态平衡。
3. 能源消耗和废弃物排放茶叶加工需要消耗大量的能源，包括燃煤、燃气和电力等。
而燃煤和燃气的燃烧会产生大量的二氧化碳和有害气体排放，对大气环境造成污染。
另外，茶叶生产过程中还会产生大量的废弃物，包括茶渣、茶叶粉等，处理不当也会对环境带来负面影响。
二、1. 生态农业模式为了减少农药和化肥的使用，茶叶种植逐渐向生态农业模式转变。
生态农业强调农业与生态环境的和谐发展，通过生物防治措施、绿肥覆盖和循环利用等方法，减少农药和化肥的使用，保护土壤、水资源和生物多样性。
2. 水资源管理茶叶种植需要合理管理水资源，尤其是在水资源紧缺的地区。
采取节水灌溉技术、水资源回收利用和雨水收集等措施，能够使茶叶种植过程中的水资源利用更加高效，降低对水资源的消耗。
3. 能源利用和废弃物处理茶叶加工过程中的能源利用和废弃物处理也是环境保护的重要方面。
采用清洁能源替代传统能源，如太阳能、风能等，可以减少能源消耗和污染排放。
同时，开展废弃物的分类收集和资源化利用，如将茶渣用作肥料或动物饲料等，能够有效降低废弃物对环境的负面影响。
三、茶叶生产的环保措施1. 推广有机种植鼓励茶叶生产者采用有机种植技术，减少对农药和化肥的依赖。
茶树主要逆境胁迫反应及其适应逆境的生理机制
收稿日期：２０２１－１０－３１初稿；２０２１－１２－０９修改稿基金项目：２０２１年省级农业科技创新及推广项目（广东省现代农业产业技术体系创新团队）（２０２１ＬＭ１１１７）；广东省英德市国家现代农业产业园。
作者简介：莫晓丽（１９９７－），女，硕士研究生。
研究方向：茶树种质资源。
Ｅ－ｍａｉｌ：１２９１５０５５９８＠ｑｑ．ｃｏｍ通讯作者：黄亚辉（１９６９－），男，博士，研究员。
研究方向：茶树资源、茶叶加工。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｙａｈｕｉｈｕａｎｇｚｚ＠１２６．ｃｏｍ茶树主要逆境胁迫反应及其适应逆境的生理机制莫晓丽，黄亚辉（华南农业大学，广东 广州 ５１００００）摘 要：茶树是我国南方地区的主要经济作物，近年来随着全球气候变暖的影响，茶树逆境胁迫日益严重，研究其生理特性和抗逆机制亟待加强。
本文对近年来国内外有关茶树抗逆的生理表现及其抗逆途径进行综述，分析了干旱、高温低温、盐、低氮磷钾、重金属等逆境胁迫对茶树生长的危害，茶树可通过生长发育调节、渗透调节、代谢调节等诸多途径提高自身抗逆性。
关键词：茶树；逆境生理；抗逆性中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：Ａ文章编号：２０９６－０２２０（２０２１）０４－０１８５－０６犚犲狊狆狅狀狊犲狊犪狀犱犚犲狊犻狊狋犪狀犮犲犕犲犮犺犪狀犻狊犿狊狅犳犜犲犪犘犾犪狀狋狊狋狅犛狋狉犲狊狊犲狊–犃犚犲狏犻犲狑ＭＯＸｉａｏ ｌｉ，ＨＵＡＮＧＹａ ｈｕｉ（犛狅狌狋犺犆犺犻狀犪犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犌狌犪狀犵狕犺狅狌，犌狌犪狀犵犱狅狀犵５１００００，犆犺犻狀犪）犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｇｌｏｂａｌｗａｒｍｉｎｇｈａｓｂｒｏｕｇｈｔａｂｏｕｔａｎｅｖｅｒ－ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｓｔｒｅｓｓｓｅｒｉｏｕｓｌｙｉｍｐａｃｔｉｎｇｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｏｎｅｏｆｔｈｅｍａｊｏｒｅｃｏｎｏｍｉｃｃｒｏｐｓｉｎＣｈｉｎａ，犆犪犿犲犾犾犻犪狊犻狀犲狀狊犻狊．Ｃｏｎｓｅｑｕｅｎｔｌｙ，ｒｅｓｅａｒｃｈｔｏｆｕｒｔｈｅｒｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅｓｔｒｅｓｓｒｅｓｐｏｎｓｅｓａｎｄｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｏｆｔｅａｐｌａｎｔｓｈａｓｂｅｃｏｍｅｕｒｇｅｎｔｌｙｎｅｅｄｅｄ．Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｒｅｖｉｅｗｓｒｅｃｅｎｔｌｙｐｕｂｌｉｓｈｅｄｄｏｍｅｓｔｉｃａｎｄｆｏｒｅｉｇｎｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｒｅｌａｔｅｄｔｏｔｈｅｐｌａｎｔｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙａｎｄｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｔｈｅｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ．Ｔｈｅｈａｚａｒｄｏｕｓｓｔｒｅｓｓｅｓｏｆｄｒｏｕｇｈｔ，ｗａｔｅｒｌｏｇｇｉｎｇ，ｈｉｇｈｏｒｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｅｘｐｏｓｕｒｅ，ｓａｌｔ，ＮＰＫｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙ，ａｎｄｈｅａｖｙｍｅｔａｌｐｏｌｌｕｔａｎｔｓｏｎｔｈｅｐｌａｎｔｇｒｏｗｔｈａｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ａｐｐｒｏａｃｈｅｓｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｓｅｌｆ－ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓｏｎｇｒｏｗｔｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｏｓｍｏｓｉｓ，ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ，ａｎｄｏｔｈｅｒｓｂｙｔｈｅｐｌａｎｔｓｔｏｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｔｏｖａｒｉｏｕｓｓｔｒｅｓｓｅｓａｒｅｐｒｅｓｅｎｔｅｄ．Ｒｅｌｅｖａｎｔｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｏｎｔｈｅｐｌａｎｔｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ，ｔｅａｑｕａｌｉｔｙａｎｄｙｉｅｌｄｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｓ，ｒｅｓｏｕｒｃｅｃｏｎｓｅｒｖａｔｉｏｎ，ａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓａｒｅｐｒｏｖｉｄｅｄｆｏｒｉｎ ｄｅｐｔｈｓｔｕｄｉｅｓ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ｔｅａ（犆犪犿犲犾犾犻犪狊犻狀犲狀狊犻狊）；ｓｔｒｅｓｓｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ；ｓｔｒｅｓｓｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ 茶树［犆犪犿犲犾犾犻犪狊犻狀犲狀狊犻狊（Ｌ．）Ｏ．Ｋｕｎｔｚｅ］是我国南方地区的主要经济作物，是世界三大无酒精饮料之一，具有丰富的保健作用，经济价值高。
3茶叶生物化学-第三章_环境对茶树物质代谢的作用
光照与C、N平衡
• 茶树最具饮用价值的器官是正在分生生长的幼 嫩芽叶，在此阶段芽和叶主要靠根部运送氮素， 老叶输送碳素以供滋养成长，就是说“代谢库” 的作用占主导作用，一旦芽叶成熟老化定型便 向“代谢源”转化，成为新生芽叶有机养料的 供应器官，从此饮用价值降低，甚至没有饮用 价值。 • “代谢库”占主导地位的芽叶便含有最高浓度 的儿茶素和氨基酸。从“代谢库”过渡到“代 谢源”的过程，也是儿茶素、氨基酸的浓度逐 步降低的过程，毫无疑问，也是品质下降的过 程。
温度与C代谢（多酚）
• 糖代谢是其它物质代谢的基础，糖的累积为呼 吸作用提供了足够的基质，更为二级代谢产物 －多酚类的形成提供大量的先质。
• 多酚类是从糖代谢的中间产物如环己六醇、莽 草酸等进一步合成的；另一方面糖的分解代谢 为活体内一切生理活动提供能量。在气温较高 呼吸强度较大的季节，有利于多酚类的合成 。
水分与C代谢
缺水对多酚类代谢的影响 • 水分胁迫首先使细胞膜透性遭受破坏，同 时破坏酶间隔，直接影响酶的活性，缺水 导致茶树体内许多种酶活性下降，从而影 响茶树多种生理过程。
• 认为水分胁迫增强时，合成作用削弱，分 解作用提高，导致多酚类含量降低。
• 因此茶树在干旱气候条件下，进行灌溉措 施是保证茶叶高产优质的必要措施。
第三节
水、肥与茶树物质代谢
• 茶树是耐荫喜湿的多年生叶用作物，茶园 水肥的多少直接影响茶树的生育与茶叶的 产量和品质。
水分与C代谢
• 茶树生长所要求的土壤含水量以田间持水量的 70～90％最为适宜，一旦土壤相对含水率低于 70％，对茶树生长和代谢将产生不利影响。 • 缺水对光合作用的影响：遭遇水分亏缺的茶树， 由于细胞膨压下降，气孔关闭，进入叶片中的 CO2量减少，同时缺水也降低了原生质的水合作 用，从而导致光合强度及合成代谢减弱。如茶 树缺水2%，光合强度则下降5%；失水10～12 ％时，光合作用明显受到抑制；当缺水叶片临 近萎蔫时，光合作用下降到72％左右，光合作 用的变化直接影响到茶树体内干物质的积累。
茶树生长生理特点
茶树生长生理特点茶树是一种常见的常绿乔木，茶叶是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶树的生长生理特点对茶叶的质量和产量有着重要的影响。
本文将从茶树的生长环境、生长周期、根系结构和生理特性等方面进行描述，并进一步探讨茶树的生长生理特点。
茶树的生长环境对其生长生理特点有着重要的影响。
茶树适宜生长在海拔800-2000米、气温15-30摄氏度、年降水量1000-2000毫米的气候条件下。
茶树对光照的要求较高，充足的阳光照射能促进光合作用和茶叶的生长。
同时，土壤的肥沃度和排水性也是茶树生长的重要因素。
茶树的生长周期通常分为四个阶段：萌芽期、生长期、开花期和结果期。
茶树的萌芽期一般在春季，新芽从茶树的顶部萌发出来。
生长期是茶树生长最快的阶段，新梢不断延长，叶片逐渐展开。
开花期一般在夏季，茶树的花朵呈白色或淡黄色，花期较短。
结果期是茶树结果结实的阶段，果实成熟后可以采摘。
茶树的根系结构对其生长生理特点也有重要影响。
茶树的根系主要由主根和侧根组成，主根扎根于地下，负责吸收水分和养分，侧根则分布在主根周围，增加茶树的稳定性。
茶树的根系能够适应不同的土壤环境，如疏松土壤、酸性土壤和湿润土壤等。
茶树的生理特性是指茶树在生长过程中表现出的生物学特点。
茶树具有比较高的光合效率和光合速率，能够充分利用光能进行光合作用。
茶树的光合作用产生的有机物质主要以淀粉和脂肪的形式储存，为茶叶的形成提供能量和物质基础。
茶树的生理特性还包括呼吸作用、水分蒸腾和养分吸收等方面。
茶树的呼吸作用是指茶树对氧气的吸收和二氧化碳的释放。
茶树的呼吸作用主要发生在夜间，通过呼吸作用产生的能量可以维持茶树的生长和代谢活动。
茶树的水分蒸腾是指茶树通过叶片上的气孔释放水分，调节茶树体内的水分平衡。
茶树的养分吸收主要通过根系来完成，根系吸收土壤中的养分，供给茶树的生长和发育所需。
茶树的生长生理特点包括适宜的生长环境、四个生长周期、根系结构和生理特性等方面。
了解茶树的生长生理特点，有助于科学种植茶树，提高茶叶的质量和产量。
茶与环境保护可持续发展的茶产业
茶与环境保护可持续发展的茶产业茶，作为世界上最古老的饮品之一，对环境保护和可持续发展的茶产业起着重要作用。
本文将从茶的种植、加工和消费等方面探讨茶与环境保护可持续发展的关系，并分析当前茶产业面临的挑战和未来的发展方向。
一、茶的种植与环境保护茶叶的种植对环境保护至关重要。
茶叶一般生长在山区，种植过程中应注重保护山水林田湖草生态系统，减少对土壤和水资源的破坏。
可以采取合理的排水和灌溉措施，减少农药和化肥的使用量，并推广有机种植和生态农业模式。
此外，茶树的种植还可以改善土壤质量，增加土壤有机质和保持水土，对生态环境有积极作用。
二、茶的加工与环境保护茶叶的加工过程对环境保护同样重要。
传统的茶叶加工方式往往会产生大量的废水和废渣，对环境造成污染。
为了减少环境污染，需要发展和推广清洁生产技术，降低能源消耗和废弃物排放。
同时，茶叶的包装也应注重环保材料的使用，减少对自然资源的消耗和污染。
三、茶的消费与环境保护消费者在选择茶叶时也可以对环境保护做出贡献。
购买有机茶叶和认证茶叶可以支持环境友好型的茶产业，并减少对化学农药和化学肥料的需求。
此外，减少使用一次性茶具和茶包等塑料制品，选择可循环利用的茶具和茶包，也是保护环境的一种方式。
当前茶产业面临的挑战和未来发展方向茶产业面临着市场竞争激烈、资源压力和环境污染等挑战。
为了实现可持续发展，茶产业应该从种植到加工再到消费环节，积极推动绿色生产和可持续发展。
具体来说，可以采取以下举措：1. 加强茶园管理和选择性采摘技术，优化茶叶品质的同时减少对生态环境的影响。
2. 推广清洁生产技术，减少茶叶加工过程中的能源消耗和废弃物排放。
3. 加强茶叶生产者和消费者之间的交流与合作，提高消费者对环境友好型茶叶的认知和需求。
4. 鼓励茶企业加大研发力度，不断推出更环保的包装和加工技术，减少对环境的负面影响。
5. 建立完善的茶叶产业链管理体系，加强茶叶质量监控和溯源体系，提高茶叶行业的整体素质和竞争力。
茶与自然保护茶叶种植与生态环境保护
茶与自然保护茶叶种植与生态环境保护茶叶是一种非常受欢迎的饮品，被许多人视为生活中的必需品。
然而，茶叶的种植和生产过程对生态环境有着重要的影响。
在过去的几十年里，茶农和茶企业逐渐认识到，保护自然环境对于茶叶产业的可持续发展至关重要。
本文将探讨茶与自然保护之间的关系，并介绍茶叶种植与生态环境保护的几个主要方面。
一、茶叶种植与生态环境保护的背景茶叶起源于中国，数千年来一直是中国人民的传统饮品。
如今，茶叶不仅在中国，而且在许多其他国家也备受喜爱。
然而，在茶叶的种植和生产过程中，常常会对土壤、水源和生物多样性等生态环境造成负面影响。
持续的土地开发和使用农药等化学品可能导致土壤质量下降，水源受到污染，生态系统受到破坏。
茶叶种植与生态环境保护的关系至关重要。
茶农和茶企业应该认识到，只有保护好自然环境，才能确保茶叶产业的长期可持续发展。
因此，茶农和茶企业需要采取一系列措施，以确保茶叶的种植和生产过程对生态环境的影响最小化。
二、茶叶种植与生态环境保护的措施1. 有机农业实践有机农业是一种环保的农业模式，强调在农业生产中最大限度地减少化学农药和化肥的使用。
在茶叶种植中，采用有机农业实践可以减少化学农药对自然环境的污染。
茶农可以使用天然的防治措施，如鸟类、昆虫和植物来控制害虫和病害的传播。
此外，茶农还可以采用有机肥料替代化学肥料，使土壤得到更好的保护。
2. 水资源管理茶叶的生长需要大量的水资源。
茶农和茶企业应该合理管理水资源，减少水的浪费和污染。
可以采用雨水收集系统和滴灌技术，最大程度地利用自然降水，并避免土壤和水源的污染。
此外，茶农还可以推广水资源的循环利用，将农田排放的废水进行处理后再次利用于灌溉茶叶。
3. 保护生态系统茶叶种植地通常位于山区和森林地带，这些地区拥有丰富的生物多样性。
茶农和茶企业应该重视保护这些生态系统，确保茶叶的种植不会对生物多样性造成破坏。
他们可以采用合理的土地利用方法，减少森林砍伐和生物栖息地的破坏。
茶树适宜的生长环境之喜光怕晒
茶树适宜的生长环境之喜光怕晒茶树的生长依赖光合作用，90%-95%的其自身生长所需的碳水化合物是光合作用的产物，光质、光照强度和时间等不仅影响茶树代谢情况，同时影响其他生理过程，进而对最终茶叶品质有很大影响。
茶树具有很大的耐荫性，其形成主要是由于茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，茶树长期生长在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。
所以茶树既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长的更好，而且品质也可以大大提高。
一、光质与茶树品质光照遮祜蓝紫光 £降雨臺 000-2001尸酸性⑴红黄土壤 喜酸怕碱喜温怕彗喜湿怕涝/'V 25J \喜光怕晒可见光部分是茶树生育影响最大的光源，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。
不同光质下茶叶品质成分的变化(陶汉之，1989)光质水浸出物(%) 茶多酚 (%) 氨基酸 (%) 咖啡碱 (%) 黄光 41.62 23.23 4.09 4.37红光41.5923.363.474.10绿光42.9922.314.763.88蓝光43.6121.404.264.06紫光43.5018.954.283.85白光40.3523.063.563.68不同光质条件下，对品种成分的影响表现为，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白 质的合成，氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高，而多酚含量相对减少；红 光下茶叶的光合速率高于蓝紫光，促进碳水化合物的形成，利于茶多酚形成。
在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，紫光不仅对氮代谢、蛋白质形成意义重大，而且对含氮的化合物如氨基酸、维生素、香气成分的形成有直接关系 蓝光对氮代谢、蛋白质形成有重大意义，是生命活动的础 厂红、橙光对碳代谢、、■碳水化合物的形成有积极作用，利于茶多酚形成紫外线区可见光区太阳光质与茶叶品质关系红外线区茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
茶与自然环境的和谐共生
茶与自然环境的和谐共生茶，作为世界上最古老的饮品之一，与自然环境的和谐共生密不可分。
茶叶的种植和制作都依赖于大自然的恩赐，而人类对茶文化的传承和发展也需要保护自然环境。
本文将探讨茶与自然环境之间的和谐共生关系。
一、自然环境对茶的影响茶叶的品质与生长环境息息相关。
首先，气候是影响茶叶生长的重要因素之一。
不同的茶树品种适应不同的气候条件，如绿茶适合温暖湿润的气候，红茶适合温暖而富含阳光的气候。
其次，土壤质量也对茶叶品质有直接影响。
优质的土壤提供了充足的营养，使茶树生长茂盛，茶叶口感更佳。
最后，自然环境中的空气质量、水质和光照等因素也对茶叶的品质产生影响。
茶与自然环境的和谐共生之道茶以自然的方式生长并被采摘，人类需要在这个过程中保持谨慎和尊重。
以下是茶与自然环境和谐共生的几个关键点：1. 绿色茶园管理：茶农应当采用有机种植方法，避免使用化学农药和肥料。
有机茶叶更加天然纯净，对环境友好。
2. 水源保护：茶叶的种植需要大量的水资源，茶农应当保护水源，避免水污染和过度使用水资源。
合理管理灌溉系统，减少水的浪费。
3. 保护生态系统：茶园应当保护周围的生态环境，保留自然栖息地，维持生物多样性。
合理利用土地，避免过度开发和森林破坏。
4. 茶废弃物的利用：茶叶生产过程中产生的废弃物，如茶渣和茶叶杆，可以回收利用。
茶渣可以用作肥料或者制作茶叶皂，茶叶杆可以用来加工茶叶筒等。
保护自然环境的重要性保护自然环境对于茶叶的可持续发展至关重要。
首先，保护自然环境可以保证茶树的品质和产量。
健康的自然环境有利于茶树的生长和养分吸收，使茶叶更加优质。
其次，自然环境的破坏会导致水源污染、土地退化和生物灭绝等问题，从而威胁到人类的生存和健康。
最后，茶文化的传承和发展需要一个和谐的自然环境作为支撑，只有保护好自然才能传承茶文化。
结语茶与自然环境的和谐共生是一个相互依存的关系。
保护自然环境、采用可持续发展的茶叶种植和制作方式，是实现茶与自然环境的和谐共生的基本要求。
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2020/4/22
• 茶树叶片中除叶绿素外，还含有类胡萝卜素 。它在茶树光合作用中起辅助色素作用，对 茶叶品质有一定影响，因为它不仅同其它萜 烯类有生源的紧密联系，而且是茶叶加工过 程中形成茶香的重要组分。
2020/4/22
光照与C、N平衡
• 茶树最具饮用价值的器官是正在分生生长的 幼嫩芽叶，在此阶段芽和叶主要靠根部运送 氮素，老叶输送碳素以供滋养成长，就是说 “代谢库”的作用占主导作用，一旦芽叶成 熟老化定型便向“代谢源”转化，成为新生 芽叶有机养料的供应器官，从此饮用价值降 低，甚至没有饮用价值。
/4/22
光照与C代谢
• 茶多酚在茶树叶片中的积累量，一般都高于 其它器官，这由叶片特殊代谢机能所决定的 。由于茶多酚处于生物合成与生物氧化降解 的动态平衡之中。日光的强度和光质的差异 是影响两者动态平衡的主要环境因素。
2020/4/22
• 根据同位素示踪试验：标记的多酚类化合物 经机体代谢后，分布于其它代谢产物中，如 二氧化碳、木质素等。据前苏联学者（1959 年）用幼龄茶树的离体枝条研究茶多酚分解 代谢发现，发现约有80%的放射性出现在 CO2中，表明绝大部分的多酚类化合物都参 与了分解代谢。
• “代谢库”占主导地位的芽叶便含有最高浓 度的儿茶素和氨基酸。从“代谢库”过渡到 “代谢源”的过程，也是儿茶素、氨基酸的 浓度逐步降低的过程，毫无疑问，也是品质
2020/4/22
光照与C、N平衡
• 适度遮光能改善品质，是产茶国家常用的 农用措施，对叶用作物的茶树有其经济意 义。适度遮光措施，其实质是人为地调节 “代谢源”与“代谢库”的相互关系，从 而能调节碳氮代谢的动态平衡。增加氮素 ，有利于茶氨酸的积累。
光照与C、N平衡
• 茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含 氮化合物（如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等） ，其余为不含氮化合物，统称为碳水化合物 及其代谢产物，（如淀粉、糖纤维素、茶多 酚等）。
• 碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶 树鲜叶中含碳量约为11%，含氮量约为5% ，因此茶叶的碳氮比（C/N）约为2～3。通 常这个比值波动较大，一是因为光合作用随 光照条件而变化，合成积累的碳水化合物有 所不同；其二是光照导致氨基酸分解的速率
• 在生产上适度遮光，特别对夏秋茶的品质 改善是有积极意义的，但过度遮光是不宜 的，既影响品质，也影响产量。
2020/4/22
第二节 温度与茶树的物质代谢
• 茶树是一种喜温的常绿作物，对温度有一 定的要求，温度过高或过低都不利于生长
。试验结果指出：茶树与其他植物相似， 其生长速度在0～35℃范围内基本符合Van’t Hoff定律，即温度每提高10℃，生长速度就 增加一倍，或Q10=2。茶树光合作用速度在 10 ～ 20℃时,Q10＝1.86；20～35℃时 ,Q10=1.21；在10～ 26℃时（p140),Q10＝ 2.25。这就是说，温度对茶树碳素代谢的 影响是显而易见的。
第三章 环境对茶树物质代谢的 作用
• 光照 • 温度 • 水肥 （N、P、K肥，矿质元素） • 地理状况 （土壤、纬度、海拔） • 茶树物质代谢的调控 (覆盖、生长调节剂）
2020/4/22
第一节 光照与茶树的物质代谢
• 光照在茶树物质代谢中的作用物质代谢是 完成能量代谢的重要环节，只有绿色器官 ——叶片才能真正担负起这个复杂的代谢 任务，叶细胞叶绿体中的叶绿素是接受光 能的受体，正是这类色素巧妙地把光能转 化为化学能，为一切生命活动提供能源。
• 茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分的 生长，茶氨酸输送到正在生长的叶组织，为正 在进行的细胞分裂提供氮素营养，如果此时光 合作用旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其碳架 积极参与多酚类或其它相关物质的代谢，因此 大量累积了有机碳化合物，茶氨酸的累积相应 降低；反之，降低碳素同化作用，就能直接提 高2020/4茶/22 氨酸的含量，遮光能提高氨基酸含量的原
注：
2020/4/22
Q10
即呼吸温度系数，指在生理温度范畴内，
温度与C代谢 （糖）
• 一般而言，在茶树生长适温范围内，温度提 高可提高酶系的催化效果，提高有机物运输 速率，增强呼吸作用强度，从而提高机体的 同化强度，促进生长 。茶树的糖代谢进行得 最旺盛累积干物量最多是在高温的7－8月份 ，也正是光合作用强度达到最高峰的季节 。
光照与C代谢
光照与茶树的C、N代谢
• 糖是光合作用的初始产物，多酚类是糖分 解转化的二级代谢产物，光对糖类、多酚 类代谢均有很重要的影响。一般情况下， 茶树受日光的照射，受光时高，碳素同化 量也高。在茶树体内则表现为高浓度的多 酚类化合物的累积，儿茶素特别是酯型儿 茶素有最大量的积累。
• 在茶树生长最活跃，物质代谢最 旺盛的幼嫩芽梢有种类最齐全、 数量最丰富的儿茶素。
• 由于不同的色素吸收光谱不同，光质也将影 响茶树的物质代谢。茶树对可见光中的红橙 光吸收最多，其次是对蓝紫光的吸收，这些 波长提供能量的作用也最大。采用塑料遮荫 纱可提高产量18－26%；品质成分全氮量由 不遮荫的4.31%提高到5.14%；茶多酚的含 量由不遮荫的14.0%下降到11.7%。
2020/4/22
• 凡有利于氮代谢的多种光照因素，必然有 利于茶叶中含氮化合物－氨基酸、咖啡碱 等的积累。
2020/4/22
光照与N代谢
• 在光照下，茶鲜叶中谷氨酰胺会分解为谷氨酸 ，而谷氨酸是茶氨酸合成的前体。在弱光下或 一定光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速 茶氨酸的合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸 受光易分解。高档鲜叶茶氨酸含量较高，中、 低、档鲜叶茶氨酸含量较低。
• 蛋白质、氨基酸、咖啡碱是茶叶中重要的生 化成分 。茶氨酸代谢与儿茶素代谢是互相沟 通、互相制约的。谷氨酰胺与咖啡碱的代谢 也密切相关。
2020/4/22
光照与N代谢
• 一般地，光强度和日照量大，有利于碳素 代谢，不同程度地抑制含氮化合物的代谢 ，红橙光有利于二氧化碳的同化与糖类的 合成，而蓝紫光能促进蛋白质的合成。