餐厅服务员中级试卷
餐厅服务员中级试题库与参考答案
餐厅服务员中级试题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是( )类酒。
A、坛装酒B、木塞封酒C、罐装酒品D、啤酒正确答案：B2、煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、牛奶C、设备D、不耐湿热的物品正确答案：A3、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。
A、工作中发现隐患及时报告B、无需批准可直接启动各种设备C、发现可疑情况自己处理D、可带电作业正确答案：A4、开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。
A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B5、语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。
正确答案：6、下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A、黄色B、白色C、蓝色D、粉色正确答案：B7、续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。
A、最高B、室内C、瓶内D、恒温正确答案：A8、斟倒冰镇啤酒时，要在客人( )，方可进行酒水服务。
A、入座时B、开餐时C、餐前D、到餐厅后正确答案：A9、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、实在B、大度C、热情D、协调正确答案：C10、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。
A、同样提供超值服务B、同样真诚服务C、同样热情服务D、以着装提供相应的服务正确答案：D11、( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A、宾主顺序、就餐客人的身份B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、先主人、主宾、女宾正确答案：C12、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，( )真诚待客。
A、严肃认真B、自然微笑C、表情严肃D、庄严肃穆正确答案：B13、餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到( )服务享受。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B2、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C3、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C4、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B5、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式6、朝鲜族人不喜爱食用的食物是。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品7、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C8、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样9、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D10、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让正确答案：C11、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A12、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B13、多选福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A、三合油B、花椒盐C、寸葱段D、甜面酱正确答案：BCD14、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15、消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B2、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A、17B、18C、19D、20正确答案：C3、蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食正确答案：B4、宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝正确答案：A5、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D7、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C8、下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：B9、清真菜系又被称为（）。
A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C10、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾正确答案：D11、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C12、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C13、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A14、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、（）是餐巾折花的两大类型。
A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C2、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C3、（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。
A、主动B、热情C、耐心D、周到正确答案：D4、行握手礼时应注意的两点是与女士握手一般只握女方手指部分和。
A、除年老体弱和残疾人外一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松时间不能超过2秒钟5、蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A、增加酒精含量B、降低酒精含量C、隔绝空气D、防腐正确答案：B6、对待职业和岗位并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度纪律是指。
7、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾8、餐厅棉织品的卫生要求是（）。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消正确答案：A9、餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色10、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C11、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
A、分菜台或备餐室分菜式上菜B、各吃式上菜C、餐桌式上菜D、合吃式上菜正确答案：B12、元宵节之夜有（）等民间活动。
A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花正确答案：C13、在企业的经营活动中下列选项中的不是职业道德功能的表现。
A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法14、多选食物中毒根据其病原的种类可分为（）A、微生物食物中毒B、化学食物中毒C、有毒动植物食物中毒D、不明原因食物中毒正确答案：ABCD15、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A2、礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。
A、尊重B、礼节C、敬重D、敬意正确答案：D3、地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。
A、单色或双色B、散花式C、多色交织式D、双色或散花式正确答案：A4、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心正确答案：B5、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法客人落座后斟酒客人入座时斟酒。
A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温冰镇D、果酒加饭酒6、宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯正确答案：A7、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A8、东北人的饮食特点之一是口味。
A、口味清淡注意营养价值B、口味清淡忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸9、冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象正确答案：B10、多选掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A、适人B、适时C、适地D、适度正确答案：ABCD11、多选（）是英国人常喝的饮料。
A、咖啡B、啤酒C、红茶D、可可正确答案：AC12、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A13、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言正确答案：D2、西餐宴会上菜的顺序是（）。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C4、瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
A、堆放B、码放C、存放D、分类存放正确答案：B5、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D7、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A8、洗小毛巾应用然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡9、罐装酒与酒在日常保管中保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟10、不符合引位要领的姿态是。
A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上四指并拢大拇指张开D、上身前倾11、西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌正确答案：A12、服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
A、备好布巾防烫手B、备好托盘盛载C、提醒传菜的同事D、提醒客人正确答案：D13、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
餐厅服务员中级理论知识试卷
餐厅服务员中级理论知识试卷1一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是( )服务方面的问题。
A、功能B、态度C、心理D、技能3. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求4. 服务员切忌一味推销( )的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。
A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好5. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要( )。
A、茶、水果或甜食B、白兰地、鲜水果或甜点C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食6. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐( )的菜肴。
A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润7. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦8. 服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。
A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销9. 服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，( )。
A、为人随和B、温文尔雅C、处事果断D、谈吐灰谐10. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。
A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察11. “服务员，请您……？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是( )。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的、要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快12. 强烈的语调，反映客人( )。
A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高13. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边4. ()是处理好人际关系所必须的。
职业技能鉴定国家题库A、能与他人和睦相处B、能发现别人称的缺点名餐厅服务员中级理论知识试卷C、能对别人百般苛求D、能与他人明位单争暗斗项事注意线5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。
A、饭店的管理者好B、服务员福利、考试时间：120分钟。
1待遇好准考证号和所在、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、2C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星此单位的名称。
级的档次高在规定的位置填写您的答案。
3请仔细阅读各种题目的回答要求6. 下列不属于食品的是()。
、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容A、茶B、咖啡C、金华火腿、感冒冲剂)，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
7.B、易于烹调A、无毒无害、无需加工直 D C、价格低廉评分超接食用将相应的字1601(一、单项选择第题～第题。
选择一个正确的答案，，酒具和直接入口食品的的容)(8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具) 0.5母填入题内的括号中。
每题分。
分，满分80器、材料器具的消毒。
)(1. 关于“道德”定位说法不正确的是C、牛奶 A 、茶具B、设备准、道德贯穿于、道德就发生在我们身边 A BD、不耐湿热的物品我们每一个人的言行中秒，这种方法称为℃，时间~9030~60牛奶的消毒采用温度9. 80℃、道德不是高、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现C D。
()不可攀的学术研究者的学问不、蒸汽消毒法 C B 、煮沸消毒法 A 、巴氏消毒法。
)2. 餐饮服务出现于()下列、干烤消毒法D10. (内容称食品的污染。
、唐朝B 、用火烹饪的时代 A 、清朝CA 、在食品中添加没有营养价值的物品D、解放前夕号、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁B题)(。
符合《食品卫生法》规范操作要求是3. 证C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量、托盘无需清 A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 考、食品成份以次充好D准答11. 工业的“三废“污染属于()污染。
C、在工作中吸烟，饮酒A、放射性B、化学性C、微生物D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的是我国古代见面的礼节。
D、病毒性)20. (A、敬礼B、亲吻)。
C、跪拜(12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须A 、倒掉、趁热放入冰BD、双手合十) 体现相互尊重和友好。
礼貌是指人与人的交往应通过(21. 箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热A、所处的环境B、职位的高低、语言、表情、13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必 D C、交谈时音量的大小行为。
须())C 、装在塑料袋两个部分。
22. 礼貌可以分为礼貌行动和(、遮盖A、放在冰箱内 B 内D、在太阳的照射下C、态度A、服饰B、环境。
D、礼貌语言14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检() 23. 来体现。
、食品的营养)礼仪通过(、食品的销售渠道 A B、产品的营销策略 C 成份D、食品的卫生状况B、礼节、礼貌C、就餐环境A、服务技能、企业的管理D生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。
15.24. ℃、℃～-4 A、℃左右B、-7-10℃C-10℃～-15 服务中最常见的礼节是握手礼节和(。
) 、脱帽礼节A、鞠躬礼节 B C D、-18℃以下、敬礼礼节。
D、拥抱礼节餐厅棉织品的卫生要求是16. () 服务中应有的服务态度是25. ()B 、客用小毛巾一用一消 A 、台布的更换。
C 、讥笑 B 、冷漠 A 视情况而定、挑剔C 、餐巾无须消毒D D、客用小毛巾、热情下列26. () 不符合女服务员的站立要领。
一客一消B 、双膝和脚)下列17. (是服务员个人卫生制度所不允许的。
字形站立、双脚呈A V、女服务员梳披肩发 A 、不留长指甲后跟靠紧B、不染指甲 C 20~25cm 脚尖张开的距离约为、C 、男服务员没D脚尖张开的、D公分5距离约为有大鬓角。
)(18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行、个人工作总结A 、军训C 、专业培训BD、健康检查(食品生产经营者对19. 情况应依法承担民事赔偿责任。
)A 、因其他违法行为给他人造成损害的、无健康证上岗的B27. ()不符合男服务员的站立要领。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切B、上D、表情严肃A、上身斜腰34. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说(身保持正直)。
A、里边没有座位了 D C、双脚与肩同宽、双B、等着吧，没地方脚不能叉开很大C、待会儿28. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得D、请稍等，我马上为您安排)。
卷裤脚(35. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说(、不准穿背心，短裤A B、不)。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您准穿布鞋B、不知道 C 、不准穿皮鞋、不 DC、这需要问厨师准系领结D、您去问问餐饮部经理，他可能知道不符合引位要领的姿态是()。
29.36. ( 、前臂自然上抬伸直 A B、眼)是北京小吃的代表食品。
A、焦圈、豆汁B睛看着客人、虾饺C、酸辣粉 C 、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上D、赤豆糕37. 东北人的饮食特点之一是口味() 身前倾。
A、口味清淡，注意营养价值微笑服务的意义之一是30. ()。
B、口味清淡，忌食辛辣之物B 、可、可以促进企业的效益 AC、嗜肥浓腥膻，重油偏咸能改变就餐环境D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸、降 C 、提高菜肴质量 D38. 香港人饮茶时要吃点心，()点心是首选的品种。
低菜肴的价格A、蛋糕)服务中微笑的要求是31. (。
B、萨琪玛C、叉烧包 B 、捧D、芝麻烧饼、前仰后合 A39. ()是回族人喜欢食用的食品。
腹捶胸、口角的两端均向上翘起C A、无鳞的鱼类、放 DB、牛、羊、鸡、鸭肉声大笑C、动物血液可通过看、听、想、说四个方面来提高。
)(服务员的32.D、马、狗肉、心理素质A 、工作态度B 、语C40. 、应变能力D 言艺术藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。
、粥C 、酥油茶B 、酸奶A 是同客人讲话时不正确的做法。
)33. (D、肉食A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务 D 41. 英国人认为一天中()是最重要的正餐。
、标准化服务49. 当好宾客参谋是(C、晚)的具体要求之一。
A、早餐B、午餐餐D、下午茶A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务42. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食D、特殊服务50. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。
() 。
A、餐厅收益B、餐厅客源C、甜C、企 A 、主菜B、头盘业形象 D 品、清汤、海味D、餐厅质量51. 餐厅服务员必须掌握()美国人很少使用43. (。
)，为宾客提供全过程就餐服务。
、普通酱油B、辣酱油C、胡 A A、服务程序B、礼节程序椒粉D、味精C、问候顺序44. 日料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。
D、宾客祖籍52. (C 、香油A、醋 B 、酱)要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
D、辣椒油油A、超前服务B、特殊服务)45. (做法不符合财产管理制度。
C、个性化服务B 、熟人借用餐厅用具可不写借条 A 、所D、热情服务53. (有设备应专人管理)不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务、建 C 、设备损坏有记录D C、真诚相待 D 立财产登记卡、光接待熟人54. ()使用各种机器设备时，46. (做法不符合操作规程。
)是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
、各种电器使用后先断电，再关电器开关A 、对 BA、对外地人热情不会使用的电器设备先请教再动手B、同样热情、未经批准不随意启动各种设备C 、每DC、对本地人热情种电器设备电源插座应单独使用D、对本地人关心倍至周到是餐饮企业对服务员的基本要耐心、)主动、47. (、55. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()求。
热情服务。
、实在B 、协调A 、大CA D 度、热情、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，48. 、追求热卖对服务过是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，)56. ( 的具体要求。
)(是程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务57. ()不是耐心服务的具体要求。
A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需58. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。
A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答59. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是()。
A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决60. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要()。
A、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻D、大声提醒61. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时62. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。
A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平各种挑剔的客人。
)(耐心亲切的语言能63.71. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在(、摆) C B、应付A、制服斟茶。
D、回避脱A、客人前侧B、客人后侧64. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐C、客人左侧厅周到服务。
D、客人右侧称72. 在客人用餐时，服务员要A、尽量去做的B、努力做的C、必()照顾到各方面客人的要名求。
D、可以去做的须做到的位A、勤询问)65. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容(。
B、勤介绍C、勤单分餐、环 A 、分菜用具准备 B D、勤巡视线73. ()服务员要向客人道谢。
境准备A、客人进店后B、菜品上齐的C、客D 、餐具佐料和服务用品准备C 、个人结帐后D、送客时人卫生准备此74. 客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣66. 早餐餐前环境准备包括()物及欢迎再次光临等() A、餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境。
A、服务用语B、迎客用语清洁C、接待用语B、餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁D、简单用语过75. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等(、餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生 C )。
名A、清洗干净备用D、摆台标准、环境清洁、无尘土B、清洗干净烘干(67. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容)。
姓超、环境地面 A 、清洁环境 B C、清洗干净码放C、清D、清洗消毒，分档存放洁桌椅、清洁餐具 D76. )(和服务用品。