中级餐厅服务员试卷正文05.精讲
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
科目代码1402、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总 分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。
A 、道歉B 、进一步落实C 、修正D 、表示同情2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。
A 、5B 、7C 、3D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。
A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。
A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。
考 生 答 题 不 准 超 过地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。
A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10. 俄式宴会的上菜方式是()。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题(最新版)_1.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试考试题（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 瓷器餐具包括哪些？ 本题答案：瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为盘、碟、碗、杯、勺、 本题解析：瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为盘、碟、碗、杯、勺、茶壶、茶碗、茶碟等。
另外，还有其他常用餐具、如筷子。
2、问答题 零点看台应怎样防止“跑帐”？ 本题答案：①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐 本题解析：①对单个就餐客人多注意；②对陌生就餐客人多注意；③对餐厅门口附近就餐的客人多注意；④对快要餐毕的客人多注意。
3、单项选择题 服务员在清理餐台时把脏餐具（ ），送至洗涤间。
A.放在一起 B.与台布放在一起 C.与餐巾放在一起 D.分类码放 本题答案：D 本题解析：暂无解析 4、问答题 开餐时，两台都须要服务员怎么办？ 本题答案：要做到一招呼、二示意、三服务热情周到，忙而不乱。
A 、服饰 B 、环境姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------C、态度D、礼貌语言本题答案：D本题解析：暂无解析6、单项选择题中餐正确的分菜顺序是（）。
A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送C.主人，然后依次按顺时针方向送D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送本题答案：B本题解析：暂无解析7、多项选择题福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A.三合油B.花椒盐C.寸葱段D.甜面酱本题答案：B, C, D本题解析：暂无解析8、问答题客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？本题答案：（1）服务员收拾破损的餐具；（2）服务员要本题解析：（1）服务员收拾破损的餐具；（2）服务员要对客人的失误表l使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
l3、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？ 本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客 本题解析：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
4、问答题 清洗餐具实行的“四过关”是什么？ 本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。
本题解析：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？ 本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不 本题解析：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：对不起，不能拍摄，请原谅。
6、问答题 银器的保养方法？ 本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或 本题解析：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------7、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们本题解析：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：B本题解析：暂无解析9、单项选择题就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
lD 、书信交往 本题答案： 5、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（ ）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A 、餐具 B 、台型 C 、视听设备 D 、电子设备 本题答案： 6、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（ ），引领入座。
A 、仪表和着装 B 、人数和需要 C 、服饰和仪态 D 、人数和着装 本题答案： 7、问答题 如发现点菜漏失或漏单怎么办？ 本题答案： 8、问答题 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：9、单项选择题吃便餐的客人需要（）。
A.方便、快捷、随便B.周到、细致的服务C.方便、快捷、精细D.清淡可口、易消化的食品本题答案：10、单项选择题服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒本题答案：11、单项选择题服务员应从客人（）提供餐前酒服务。
A.左侧B.右侧C.面前D.左侧或右侧本题答案：12、单项选择题餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A.咖啡或红茶B.咖啡或花茶C.咖啡或乌龙茶D.咖啡或奶茶本题答案：13、单项选择题在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水本题答案：14、单项选择题宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。
餐厅中级理论试卷正文
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第60题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分60分。
) 1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A 、自我实现 B 、受尊重 C 、社会群体感 D 、生理 2. 当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于( )服务的范畴。
A 、功能 B 、细微 C 、超前 D 、心理 3. 一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。
”他希望的是一种( )服务。
A 、先行完成 B 、细微 C 、先行预计 D 、热情、周到 4. 自我推销还体现在真诚的( )，使客人觉得你的推销是善意的。
A 、言语 B 、介绍 C 、款待 D 、微笑 5. 当服务推荐第一道菜时，应采用( )的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。
A 、亲切 B 、积极 C 、猜测 D 、征询 6. 在使用推销语言时，还必须使用( )用语，使客人产生良好的感觉。
A 、欢迎 B 、问候 C 、称呼 D 、礼貌 7. 服务员应主动为中餐客人推荐餐后( )。
A 、酒 B 、小吃 C 、饮料 D 、甜品或水果 8. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。
A 、行动迅速、语言简练 B 、耐心细致、温文尔雅 C 、主动热情、细心观察 D 、举止端庄、不厌其烦 9. 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供( )的服务。
餐厅服务员中级试题库含答案
餐厅服务员中级试题库含答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( )酒水服务。
A、宴会的B、特殊的C、零点的D、指定的正确答案：B2.下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A、粉色B、黄色C、蓝色D、白色正确答案：D3.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。
A、花坛式B、花蓝式C、花坛连花环D、盆景式正确答案：C4.在服务工作中，送客与迎客是( )。
A、同样方法B、同等重要C、不同环节D、不同方法正确答案：B5.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的( )削掉。
A、金属链B、金属铂C、尼龙丝D、塑料铂正确答案：B6.中式早餐( )要将当日的供应的品种写在黑板上。
A、开餐中B、开餐前C、停业后D、开餐后正确答案：B7.汽酒在日常保管中不可( )存放。
A、冰冻B、室温C、冷藏D、高温正确答案：D8.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A9.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
A、包装讲究B、食用方便C、有营养价值D、价格低廉正确答案：C10.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以( )。
A、高声道别B、招手注目致意C、停下工作相送D、置之不理正确答案：B11.举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。
A、统一B、各种C、不同D、异样正确答案：A12.瓷器餐具应( )但不能堆叠过高。
A、用专柜分档存放B、堆放在备餐间C、不用分规格D、可以在备料柜中存放正确答案：A13.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、日常保管C、包装工作D、商标保护正确答案：B14.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、8mB、2mC、2mD、1m正确答案：C15.( )是玻璃器皿存放的正确方法。
A、杯口朝上码放B、重叠码放C、不同规格分档存放D、在托盘中堆放正确答案：C16.每道菜分菜结束后，盘子宜余下( )的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案
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选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. A2. B3. B4. A5. A6. D7. C8. D9. A 10. A 11. A 12. A 13. C 14. D 15. A 16. B 17. A 18. A 19. C 20. A 21. A 22. A 23. C 24. A 25. C 26. C 27. A 28. D 29. A 30. A 31. D 32. C 33. D 34. A 35. A 36. D 37. C 38. C 39. C 40. B 41. B 42. C 43. A 44. B 45. C 46. B 47. C 48. B 49. C 50. D 51. A 52. C 53. C 54. A 55. C 56. D 57. C 58. D 59. C 60. B 61. B 62. B 63. B 64. B 65. C 66. C 67. A 68. C 69. D 70. A 71. D 72. D 73. D 74. A 75. D 76. C 77. B 78. A 79. C 80. D 81. B 82. A 83. C 84. A 85. D 86. D 87. C 88. D 89. C 90. C 91. D 92. C 93. D 94. D 95. C 96. A 97. C 98. A 99. A 100. C 101. B 102. A 103. A 104. A 105. A 106. A 107. B 108. B 109. A 110. B 111. C 112. C 113. B 114. A 115. B 116. C 117. A 118. C 119. B 120. A 121. C 122. A 123. D 124. A 125. A 126. C 127. B 128. D 129. B 130. B 131. C 132. D 133. A 134. A 135. C 136. B 137. C 138. A 139. D 140. C 141. C 142. B 143. A 144. D 145. C 146. B 147. C 148. A 149. A 150. B 151. B 152. A 153. B 154. A 155. D 156. D 157. A 158. B 159. C 160. A 161. B 162. D 163. A 164. A 165. D 166. C 167. A 168. C 169. A 170. D 171. A 172. B 173. A 174. D 175. B 176. A 177. C 178. C 179. A 180. C 181. B 182. C 183. A 184. B 185. C 186. A 187. B 188. B 189. C 190. C 191. D 192. A 193. D 194. A 195. A 196. C 197. D 198. C 199. A 200. D 201. A 202. A 203. D 204. D 205. A 206. A 207. D 208. A 209. A 210. B 211. A 212. D 213. D 214. C 215. B 216. B 217. A 218. C 219. C 220. D 221. B 222. A 223. A 224. D 225. D 226. A 227. D 228. A 229. D 230. D 231. A 232. B 233. C 234. D 235. C 236. B 37. C 238. A 239. A 240. B 241. B 242. D 243. B 244. C 245. A 246. B 247. A 248. D 249. D 250. C 251. C 252. C 253. C 254. D 255. C 256. B 257. C 258. C 259. C 260. A 261. C 262. A 263. C 264. B 265. C 266. A 267. D 268. B 269. B 270. C 271. B 272. A 273. C 274. A 275. A 276. B 277. C 278. B 279. B 280. D 281. C 282. B 283. C 284. A 285. B 286. A 287. A 288. A 289. B 290. D 291. A 292. B 293. D 294. B 295. C 296. C297. D 298. D 299. B 300. B 301. A 302. A 303.D 304. C 305. C 306. A 307. A 308. B 309. D 310. A 311. A 312. B 313. C 314. D 315. D 316. A 317. A 318. B 319. B 320. A二、判断题(第321题～第400题。
餐厅服务员中级试题库含参考答案
餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。
A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。
A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。
A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。
A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。
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职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷05注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. ( B )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平2. 道德的核心是( A )。
A、利益B、良心C、法律D、追求3. 职业道德对企业起到( D )的作用。
A、增强员工独立意识B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力4. 职业道德与人的事业的关系是( C )。
A、有职业道德的人一定能够获得事业成功B、没有职业道德的人不会获得成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德D、缺乏职业道德的人往往更容易获得成功5. 开拓创新( A )。
A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变6. 纪律是指( A )。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人7. 廉洁奉公( C )。
A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾8. ( A )是处理好人际关系所必须的。
A、能与他人和睦相处B、能发现别人的缺点C、能对别人百般苛求D、能与他人明争暗斗9. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( D )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐10. 灭菌是( B )物体中所有微生物的技术。
A、减少B、杀灭C、改变D、消除11. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( B )。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法12. 对饮用水消毒最好选用( C )方法消毒。
A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒13. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( A )。
A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%14. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( A )进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格15. 下列( C )食品不属于掺杂食品。
A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐16. 下列( B )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好17. 改变细菌( D )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件18. 食物中毒的特点是( D )。
A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止19. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热1 / 720. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( B )。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下21. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( D )。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况22. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( D )。
A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下23. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( B )。
A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒24. 餐厅棉织品的卫生要求是( A )。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消25. 下列( A )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角26. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( A )。
A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服27. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( B )。
A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》28. 食品生产经营者对( A )情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的29. 行握手礼时，姿势正确的是( A )。
A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼30. 礼仪是表示礼节的( C )。
A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动31. 下列( A )做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动32. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德33. 服务员与客人交谈时( D )做法是不对的。
A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈34. ( A )姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹35. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分36. ( A )不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大37. 下列( B )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈38. ( A )是服务员在引领客人时的要求。
A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边39. 微笑服务的意义之一是( C )。
A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现40. 服务中微笑的要求是( C )。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑41. ( D )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃42. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。
A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排43. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( A )。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道44. 服务员上岗时，除手表外，( C )。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链45. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择(A )。
A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色46. ( A )是北京小吃的代表食品。
A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕47. 东北人的饮食特点之一是口味( C )。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸48. 香港人饮茶时要吃点心，( C )点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼49. ( D )是回族人喜欢食用的食品。
2 / 7A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类50. ( A )不属于维吾尔族人喜爱的食品( )。
A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉51. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( C )为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食52. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( A )。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品53. 英国人认为一天中( C )是最重要的正餐。
A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶54. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( D )。
A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味55. 美国人很少使用( A )。
A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精56. 日本料理吃生鱼片时，要蘸( C )并配上辣根。
A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油57. 不属于伊斯兰教节日的是( A )。
A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节58. 安全用电，对电闸箱放置的要求是( D )。
A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品59. 处理客人遗留物品做法正确的是( C )。
A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走60. 使用各种机器设备时，( A )做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用61. 主动、( D )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。
A、协调B、实在C、大度D、热情62. 当好宾客参谋是( A )的具体要求之一。
A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务63. 餐厅服务员必须掌握( A )，为宾客提供全过程就餐服务。
A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍64. ( D )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务65. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( D )。
A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样66. ( D )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人67. ( B )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至68. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( A )热情服务。
A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖69. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( D )。