餐厅服务员：餐厅服务员中级模拟考试卷.doc
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。
A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。
A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。
A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。
A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。
A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用( )。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 周到服务的要求是什么？ 本题答案： 2、单项选择题 光线明亮的厅堂适用于折（ ）餐巾花。
A.白色 B.红色 C.紫色 D.粉色 本题答案： 3、单项选择题 宴会应先上冷盘，以后的菜（ ）上。
A 、按顺序 B 、不用按顺序 C 、看情况 D 、要快 本题答案： 4、单项选择题 先上冷菜的特点是（ ）。
A 、取拿灵活方便，便于主宾谦让 B 、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C 、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础 D 、以上都是 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、问答题服务人员如何向外地人推销酒水？本题答案：6、单项选择题宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。
A、其它各种物品设备B、其它各种物品C、其它各种演出设备D、视听设备本题答案：7、单项选择题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。
A、1-2B、2-4C、2-3D、1-3本题答案：8、单项选择题酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
A、订菜单B、介绍菜牌C、订饮料D、斟茶水本题答案：9、填空题一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。
本题答案：10、问答题请指出下列菜肴的味型？本题答案：11、问答题服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？本题答案：12、单项选择题要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试题模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？ 本题答案： 2、填空题 西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（ ），适用于新鲜蔬菜沙拉。
本题答案： 3、填空题 餐具消毒须按去残渣、净水冲、（ ）洗刷、热力消毒程序进行。
本题答案： 4、单项选择题 （ ）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A 、汤类 B 、风味 C 、拔丝类 D 、造型类 本题答案： 5、单项选择题 食品生产经营者必须取得（ ）后，方可从事食品生产和经营。
A.食品合格证 B.健康合格证 C.岗前培训合格证 D.卫生许可证姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：6、单项选择题在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。
A.浅色B.红色C.紫色D.粉色本题答案：7、单项选择题负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。
A.传菜员B.服务员C.迎送员D.清洁员本题答案：8、问答题分菜服务应该注意哪些？本题答案：9、问答题请问斟酒的操作方法？本题答案：10、问答题因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？本题答案：11、单项选择题用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、单位B、行业C、企业D、省级以上本题答案：12、单项选择题（）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案模拟考试练习 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（ ）大类。
A 、2 B 、3 C 、4 D 、5 本题答案： 2、单项选择题 清洁制冰机要求（ ）才能恢复制冰工作。
A.机内无异味、无杂物、机外整洁干净 B.机内壁干净、无异味、机外整洁干净 C.机内无杂物、机外干净 D.机内壁干净，玻璃窗户干净 本题答案： 3、问答题 如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？ 本题答案： 4、问答题 服务人员如何向外地人推销酒水？ 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。
A.放在一起B.与台布放在一起C.与餐巾放在一起D.分类码放本题答案：6、填空题食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
本题答案：7、单项选择题餐厅使用的棉织品主要有（）。
A、台布、餐巾B、台布、桌裙C、台布、软绒垫D、台布、垫布本题答案：8、单项选择题“培训”是为了提高服务员的（）。
A、公关能力B、素质C、工作效率D、业务知识的掌握水平本题答案：9、单项选择题客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。
A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别本题答案：10、问答题宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？本题答案：11、单项选择题内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
A、现实B、需要C、理想D、动机本题答案：12、单项选择题食品贮存，保管人员要经常查看（）。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 分菜方法有（ ）A 、叉勺分菜法 B 、旁桌分菜法 C 、转台分菜法 D 、以上都是 本题答案：D 本题解析：暂无解析 2、单项选择题 分菜服务应按照一定（ ）进行。
A 、标准 B 、顺序 C 、档次 D 、质量 本题答案：B 本题解析：暂无解析 3、单项选择题 礼仪是表示（ ）而举行的隆重仪式。
A.尊重 B.礼节 C.敬重 D.敬意 本题答案：D 本题解析：暂无解析姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------4、填空题优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。
本题答案：体姿本题解析：体姿5、填空题傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）本题答案：酿酒本题解析：酿酒6、问答题如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？本题答案：非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，本题解析：非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的话，可提前预定，欢迎下次光临。
7、单项选择题为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。
A、洗手间B、会客厅C、小型餐厅D、儿童餐椅本题答案：B本题解析：暂无解析8、问答题大型宴会餐桌安排有哪些要求？本题答案：大型宴会餐桌安排（21桌以上）大型宴会由于人多、桌多、本题解析：大型宴会餐桌安排（21桌以上）大型宴会由于人多、桌多、投入的服务力量也大，为指挥方便，行动统一，应视宴会的规模将宴会厅分成若干服务区。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试资料模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 中国黄酒有几大类？ 本题答案： 2、问答题 客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？ 本题答案： 3、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（ ）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A 、餐具 B 、台型 C 、视听设备 D 、电子设备 本题答案： 4、单项选择题 餐厅服务员在服务过程中要关心（ ）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
A 、主宾 B 、女士 C 、熟客 D 、特殊病残 本题答案： 5、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。
A、问候客人B、抚摸客人C、安慰客人D、责备客人本题答案：6、单项选择题初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧本题答案：7、填空题分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
本题答案：8、问答题遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？本题答案：9、单项选择题餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时本题答案：10、单项选择题粉色口布配（）台布，用于喜庆婚宴时，可显示出色调柔美，兴奋热烈的气氛。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试题模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 制作面点的操作过程是什么？ 本题答案： 2、单项选择题 餐厅棉织品的卫生要求是（ ）。
A 、客用小毛巾一用一消 B 、台布的更换视情况而定 C 、餐巾无须消毒 D 、客用小毛巾一可人一消 本题答案： 3、单项选择题 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（ ）的处理方式。
A 、耐心倾听、了解事实 B 、言谈上表示同情 C 、及时修正客人意见 D 、进一步了解 本题答案： 4、单项选择题 日本人最爱吃（ ）。
A.狗肉 B.牛肉 C.鸡 D.鱼姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：5、单项选择题福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。
A.花椒盐B.辣酱油C.甜面酱D.潮州甜酱本题答案：6、问答题饭店餐饮原材料采购的基本要求？本题答案：7、单项选择题餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。
A、行为B、出勤状况C、思想D、准备工作本题答案：8、填空题餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程序进行。
本题答案：9、单项选择题从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A、原料B、形式C、造型D、种类本题答案：10、单项选择题“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理本题答案：11、多项选择题安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。
A.三合油B.花椒盐C.寸葱白段D.甜面酱本题答案：12、单项选择题北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级测考试题模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？ 本题答案： 2、单项选择题 当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ ）的具体要求。
A 、主动服务 B 、诚实服务 C 、个性化服务 D 、标准化服务 本题答案： 3、单项选择题 传统的中式酒具多以（ ）为主。
A 、瓷质 B 、玻璃 C 、金属 D 、陶质 本题答案： 4、单项选择题 广东人调料以（ ）为主，酸辣次之。
A.鲜 B.苦 C.甜 D.咸姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：5、单项选择题服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。
A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法本题答案：6、填空题（）青稞酒是藏族人喜喝的饮料。
本题答案：7、单项选择题中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。
A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放本题答案：8、问答题西餐餐厅器具的配备及使用？本题答案：9、单项选择题客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定本题答案：10、问答题瓷器的消毒方法有哪些？本题答案：11、问答题瓷器的洗涤的程序是什么？本题答案：12、单项选择题威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 宴会应先上冷盘，以后的菜（ ）上。
A 、按顺序 B 、不用按顺序 C 、看情况 D 、要快 本题答案： 2、单项选择题 餐厅经理的上级是（ ）。
A 、总经理 B 、餐饮部经理 C 、副总经理 D 、行政总厨 本题答案： 3、单项选择题 （ ）不是中餐人工合成的作料。
A 、蚝油 B 、香糟汁 C 、鱼香汁 D 、咖喱汁 本题答案： 4、填空题 影响食品卫生最大的问题有（ ）、牲畜、病菌等方面的污染。
本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、问答题一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？本题答案：6、填空题餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。
本题答案：7、单项选择题银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。
A.一般去污剂B.含酸的去污剂C.含碱的去污剂D.含蛋白质的去污剂本题答案：8、单项选择题无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。
A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果本题答案：9、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：10、填空题（）、宁红都是上等的江西名茶。
本题答案：11、单项选择题以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫本题答案：12、单项选择题（）不包括在说话的艺术里。
A、注意衣着B、使用的语言C、语气声调D、面部表情和手势本题答案：13、问答题配菜的基本要求是什么？本题答案：14、单项选择题瓷器餐具存放方法应该是（）。
A.用物品柜存放B.可以堆放在洗碗间C.可以堆叠高一些D.用餐具专柜、分档存放本题答案：15、问答题如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？本题答案：16、多项选择题西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A.金银器酒杯B.瓷酒杯C.玻璃酒杯D.锡器酒杯本题答案：17、单项选择题如今，（）已成为时代的新潮流。
A.知识服务B.特殊服务C.优质服务D.技能服务本题答案：18、单项选择题在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水本题答案：19、问答题客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？本题答案：20、单项选择题宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A、就餐实际情况B、就餐人数C、客人的情况D、当地风俗习惯本题答案：21、问答题两台客人同时需要你服务时，怎么办？本题答案：22、多项选择题食物中毒根据其病原的种类可分为（）A.微生物食物中毒B.化学食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.不明原因食物中毒本题答案：23、问答题中国人饮食口味总的特点是什么？本题答案：24、单项选择题服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
A、嗅辨后B、开封前C、开封后D、品尝后本题答案：25、单项选择题坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。
A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变本题答案：26、填空题分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）本题答案：27、问答题宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？本题答案：28、填空题食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。
本题答案：29、问答题关于描述“佛跳墙”的一句名句？本题答案：30、问答题一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？本题答案：31、多项选择题甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A.牛、羊肉泡馍B.番茄鸡C.牛、羊肉杂碎D.通心河鳗本题答案：32、问答题遇到客自带酒水怎么办？本题答案：33、单项选择题客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动本题答案：34、单项选择题中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。
A、酒具、佐料、服务用品B、餐具、作料、服务用品C、餐具、佐料、服务用品D、餐具、调料、消毒用品本题答案：35、填空题分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
本题答案：36、问答题如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？本题答案：37、单项选择题西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A.红葡萄酒B.香槟酒C.白葡萄酒D.玫瑰红葡萄本题答案：38、问答题在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？本题答案：39、单项选择题目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。
A.沟通B.友善C.推销D.友好本题答案：40、单项选择题粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。
A.辣味酱汁B.咸味酱汁C.海鲜酱汁D.红醋酱汁本题答案：41、单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：42、问答题先宾后主的上茶原则是什么？本题答案：43、问答题西餐上菜顺序？本题答案：44、单项选择题朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉本题答案：45、单项选择题餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。
A、预订B、接听电话C、摆台D、传菜本题答案：46、问答题号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？本题答案：47、单项选择题食品贮存，保管人员要经常查看（）。
A.质量B.数量C.保质期D.色泽本题答案：48、问答题瓷器的消毒方法有哪些？本题答案：49、问答题粗加工肉类时必须做到哪些？本题答案：50、单项选择题酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。
A、订菜单B、斟茶水C、介绍菜式D、订酒水本题答案：51、单项选择题上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.辣酱油B.三合油C.花椒盐D.白胡椒本题答案：52、单项选择题法式餐厅的酒水服务由（）完成。
A.服务员B.领班C.服务员助手D.专职的酒水员本题答案：53、单项选择题餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。
A.语言艺术B.语言技巧C.语言精练D.语言技术本题答案：54、单项选择题无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。
A.斟茶服务B.点菜服务C.上菜服务D.斟酒服务本题答案：55、单项选择题下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。
A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒本题答案：56、问答题小毛巾的洗涤程序？本题答案：57、问答题宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？本题答案：58、填空题微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
本题答案：59、单项选择题西餐宴会上菜的顺序是（）。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食本题答案：60、问答题瓷器的洗涤的程序是什么？本题答案：61、问答题瓷器餐具包括哪些？本题答案：62、单项选择题自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。
A、圆B、正方C、螺旋D、菱本题答案：63、问答题怎样做到对宾客耐心周到？本题答案：64、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
本题答案：65、单项选择题餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。
A.服务员B.领班C.传菜员D.酒吧服务员本题答案：66、问答题接待服务的基本要求？本题答案：67、单项选择题法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A、装饰B、手推餐车C、餐桌D、餐椅本题答案：68、单项选择题餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A.咖啡或红茶B.咖啡或花茶C.咖啡或乌龙茶D.咖啡或奶茶本题答案：69、问答题用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？本题答案：70、问答题如账单出现错误如何处理？本题答案：71、单项选择题在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份本题答案：72、问答题团队用餐的特点？本题答案：73、单项选择题西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。
A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀本题答案：74、多项选择题浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。
A.苏州B.宁波C.绍兴D.南京本题答案：75、问答题调味的方法主要有哪几种？本题答案：76、单项选择题一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。
A.品种价格B.菜品质量C.环境和食品卫生D.售货就餐速度本题答案：77、问答题轻托动作的要求？本题答案：78、问答题桌裙的作用？本题答案：79、问答题烤羊腿的拆分步骤？本题答案：80、问答题如发现点菜漏失或漏单怎么办？本题答案：81、问答题当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。
本题答案：82、问答题为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？本题答案：83、填空题服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。
本题答案：84、问答题客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？本题答案：85、问答题请解释熟食间消毒的“三盆制”本题答案：86、问答题看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？本题答案：87、问答题在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？本题答案：88、问答题零点看台应怎样防止“跑帐”？本题答案：89、单项选择题宴l本题答案：93、单项选择题通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。
A.热情B.娴熟C.主动D.周到本题答案：94、填空题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适（）为主，且应坚固。
本题答案：95、单项选择题幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。
A、演出B、视听C、展览D、宴会服务本题答案：96、单项选择题只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。
A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建设本题答案：97、单项选择题鸡尾酒饮用时应注意（）。
A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配本题答案：98、单项选择题宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。