兰州牛肉面(食品安全企业标准)
兰州牛肉面
1范围
本标准规定了兰州牛肉面的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以速食面、牛肉汤为原料，配以脱水蔬菜、油辣椒包、牛肉包、萝卜包，经包装等工序制成的兰州牛肉面。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1536 菜籽油
GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌
GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM
检验
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 7900 白胡椒（ISO959-2:1998,IDT）
GB/T 7901 黑胡椒（ISO 959-1:1998,IDT）
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 19618 甘草
GB/T 22300 丁香
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30391 花椒
GB/T 32727 肉豆蔻
NY/T 1073 脱水姜片和姜粉
SB/T 10371 鸡精调味料
SC/T 3205 虾皮
Q/HRGTM0001 水煮型速食面
Q/HNS0001S 方便湿面
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 术语和定义
下列术语和定义适用本标准。
3.1 牛肉汤：以鲜冻牛肉为原料，经精选、浸泡、切块、预煮、切片、辅以食用盐、味精、鸡精、香辛料（花椒、草果、黑胡椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、草蔻、筚拨、姜粉、桔皮、桂子、甘草、小茴香、丁香），煮制，过滤、浓缩、包装、高温灭菌等工序制成。
3.2 牛肉:以鲜冻牛肉为原料，经精选、浸泡、切块、预煮、切片、辅以食用盐、味精、鸡精、香辛料（花椒、草果、黑胡椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、草蔻、筚拨、姜粉、桔皮、桂子、甘草、小茴香、丁香）、煮制后，包装、高温灭菌等工序制成。
3.3 油辣椒：以辣椒粉为原料，辅以调味料（花椒、草果、黑胡椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、草蔻、筚拨、姜粉、桔皮、桂子、虾皮、甘草、小茴香、丁香、芝麻），经菜籽油炸制，冷却，包装等工序制成。
3.4 脱水蔬菜：以脱水蒜苗、脱水香菜为原料，经精选、分装、包装等工序制成。
3.5 萝卜片：以白萝卜为原料，经精选、清洗、切片、煮制、包装等工序制成。
4 技术要求
4.1 原料和辅料要求
4.1.1 原料要求
4.1.1.1 速食面：应符合Q/HRGTM0001 或Q/HNS0001S 的规定。
4.1.1.2 牛肉：应符合GB 2707的规定。
4.1.2 辅料要求
4.1.2.1 脱水蒜苗、脱水香菜：应符合NY/T 1045的规定。
4.1.2.2 白萝卜：应符合NY/T 745的规定。
4.1.2.3 菜籽油：应符合GB 1536的规定。
4.1.2.4 辣椒粉：应符合GB/T 30382的规定。
4.1.2.5 食盐：应符合GB 2721的规定。
4.1.2.6 味精：应符合GB 2720的规定。
4.1.2.7 鸡精：应符合SB/T 10371的规定。
4.1.2.8 花椒：应符合GB/T 30391的规定。
4.1.2.9 黑胡椒：应符合GB/T 7901的规定。
4.1.2.10 白胡椒：应符合GB/T 7900的规定。
4.1.2.11 肉蔻：应符合GB/T 32727的规定。
4.1.2.12 姜片：应符合NY/T 1073的规定。
4.1.2.13 丁香：应符合GB/T 22300的规定。
4.1.2.14甘草：应符合GB/T 19618的规定。
4.1.2.15 草果、良姜、草蔻、砂仁、筚拨、桔皮、桂子、小茴香：应符合GB/T 15691的规定。
4.1.2.16芝麻：应符合GB/T 11761的规定。
4.1.2.17虾皮：应符合SC/T 3205的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
4.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
兰州拉面配方
兰州拉面配方（一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。
由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此,重点对其它三项进行简要概述. 甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富，味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头"磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳.面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑.由于“和尚头"产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作（三） 1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1)和面（选用高筋面) 拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉500 克盐 4 克拉面剂2% 水250—-300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10 度左右，春秋季18 度左右,冬季25 度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化, 充实在面筋网络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
遇到这种情况,可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋",不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。
兰州拉面食品安全管理制度
兰州拉面食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强兰州拉面食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于甘肃省范围内从事兰州拉面制作、销售的餐饮服务经营者。
第三条餐饮服务经营者应当依法经营，诚信守信，自觉遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和技能。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务经营者应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理机构应当履行以下职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）组织食品安全自检和风险评估；（四）组织处理食品安全事故；（五）组织制定食品安全突发事件应急预案；（六）监督食品安全制度的执行情况；（七）其他食品安全管理职责。
第三章食品安全操作规程第七条餐饮服务经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品采购、储存、加工、销售等环节的要求。
第八条食品采购（一）采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品；（二）采购的食品应当有合法的来源，不得采购无证生产、经营的食品；（三）采购的食品应当进行质量检验，不得使用检验不合格的食品；（四）采购的食品应当遵循新鲜、卫生、适度的原则，不得购买过期、变质、有毒有害的食品。
第九条食品储存（一）食品应当储存在符合食品储存要求的场所，避免阳光直射、潮湿、温差过大等不利因素；（二）食品应当分类储存，生食和熟食应当分开存放，避免交叉污染；（三）食品储存应当定期检查，发现变质、过期、有毒有害的食品应当立即清理销毁；（四）食品储存应当做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存日期等信息。
第十条食品加工（一）食品加工场所应当保持卫生，定期进行消毒和清洁；（二）食品加工工具应当保持清洁，定期进行消毒；（三）食品加工过程中应当遵循食品安全操作规程，避免交叉污染；（四）食品加工过程中不得添加有毒有害物质。
兰州牛肉汤(食品安全企业标准)
Q/XKSP0007S—2018兰州牛肉汤1范围本标准规定了兰州牛肉汤的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉为主要原料，经精选、清洗等，辅以食用盐、味精、香辛料（花椒、大香、草果），经煮沸、灌装、高温杀菌等工序制成的兰州牛肉汤。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定方法GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：3.1.1.1牛肉：应符合GB 2707及GB/T 17238的规定。
流言与真相：拉面使用拉面剂（等5则）
85快乐养生 2018.03拉面使用拉面剂【谣言】兰州拉面不能吃？所有兰州拉面馆都在使用拉面剂，拉面剂主要成分是蓬灰，这种化学物质含有大量致癌物质——砷。
现在所有的兰州拉面都用这种制剂来使得面粉更有弹性。
如果将蓬灰放入纸杯会出现氧化，而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。
【真相】此谣言在2013年就出现过，当时媒体已辟谣。
兰州牛肉面传统工艺讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
其中，灰就指蓬灰，加入后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
后来，该工艺被拉面剂替代，就是对蓬灰提纯，摒除有害物质。
目前兰州市场使用的是由兰大、交大以及相关企业研制的拉面剂，已通过相关安全认证。
蛇果表面全都是蜡【谣言】网传“蛇果上一刮全部都是蜡，用打火机一烧还能点着”！【真相】在我国，水果表面是允许做打蜡保鲜处理的。
根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。
果蜡，是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质长期食用对身体无害，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。
如果担忧健康问题，可削皮食用苹果，不愿意削皮，可用适宜温度的热水冲洗即可去除。
沙锅粥也“加料”【谣言】沙锅粥也“加料”，会致癌？网传沙锅粥有三大黑幕：1加合成香精；2加红虾粉；3加死虾蟹。
几乎每家必加香料，香兰素和乙基麦芽酚如食用过量，肝肾会受损害，严重会致癌！【真相】据了解，为了改善粥类食品的口感或让其保持较好的黏稠状态，食品生产经营者通常会在粥类食品中使用增稠剂。
增稠剂是一种安全性比较高的食品添加剂，常用的有黄原胶、食用碱、磷酸盐等。
专家认为，只要按规定使用是不会对人体造成危害的，但使用时应遵循在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量的原则。
蛋黄派是垃圾食品【谣言】蛋黄派和榴莲酥是垃圾食品中的垃圾食品。
【真相】在日常生活中反式脂肪酸要一丁点不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有。
生切面(生鲜面)(食品安全企业标准)
生切面（生鲜面）1范围本标准规定了生切面（生鲜面）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入适量的饮用水，辅以食用盐或食用碱，经和面、压片、切制成各种条状(或片状)未经干燥真空包装而成的生切面（生鲜面）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB/T 20980 饼干GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T 3212 挂面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求3.1.1原料小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
中国的十大牛肉面
5 荆州泡椒牛肉面
新鲜的牛肉切条切片，裹上面粉，油炸，再入锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就组成了 这碗牛肉面。
牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，
牛腩带筋带肥，肉香浓郁。煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程 度。
乐山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还 会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。
4 襄阳牛肉面
厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉 面。
牛油是襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，和牛油火锅锅底味 道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。
1 兰州牛肉面。
中国的十大牛肉面
正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四 红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。
细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。
手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙 点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。
2 内江牛肉面
内江牛肉面，注重臊子。北方叫面卤。 内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒 炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料，小火慢炖直至软烂。 内江牛肉面用的是机制碱面，不黏口也很有嚼劲。 调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。 这样一碗重油重辣的内江牛肉面，汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全。 3 乐山牛肉面
配菜，番茄、萝卜或是绿色青菜，都是绝妙的搭配。
7台湾牛肉面
台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则除了牛肉外，其他食材能 不加就不加。 红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流，牛肉块大料足。 8临汾牛肉丸子面
兰州牛肉面限价令风波案例分析背景
兰州牛肉面限价令风波案例分析背景：2007年六月，兰州牛肉面“限价令“风波成为社会关注的焦点。
原价小碗的牛肉面和大腕的牛肉面分别从2.30元涨到2.80元，从2.50元涨到3.0元。
调价的理由是原料上涨、成本增加等，牛肉面价格“跟风上涨”引起了许多市民的质疑，有的市民还拨打物价局价格举报中心电话进行咨询和举报。
于是在６月２６日，兰州市物价局联合兰州市工商局、质监局、卫生局和兰州牛肉拉面行业协会等五个部门，出台正式文件，根据经营环境，技术力量，服务水平和饭菜质量等，把该市的牛肉面馆（店）划分为特级、一级、二级、普通级等四个级别，并限制每个级别的最高售价。
其中，普通级大碗不得超过２.５０元，小碗不超过２.３０元（即近日涨价前市面的通行价格）；二级可在普通级的基础上加价８％；特级、一级由经营企业按当地饮食业关于毛利率和加价率的规定自行确定。
这一文件随即被称为“限价令”并引起了的社会广泛关注。
对这项“限价令”,法学专家。
职能部门，兰州市民褒贬不一，众说纷纭。
法学专家：反映依法行政意识缺失对于“限价令”，甘肃省政府法制办备案审查处处长、资深行政法学专家李润成说：“由相关职能部门直接限定某一商品的价格，关键要看是否有法律依据。
在法律没有明确规定或禁止的领域范围，政府行使公共权力，属于超越或滥用法定职权。
”职能部门：兰州市质量技术监督局有关负责人也拿出了相关规章作依据。
这位负责人说，兰州市质监局是根据该局发布实施的《兰州牛肉拉面质量标准》和《兰州市牛肉拉面馆分等定级标准》，与物价局等有关部门会签了“限价令”。
目的是为了推动兰州牛肉面实行“优质优价”，以保护兰州牛肉面产业及品牌，因此限价是及时的、有必要的。
兰州市民：只要科学合理就无可苛责据兰州市物价局统计：在兰州，每天有70万至80万人次吃牛肉面，年销售额达7亿元。
调查显示，72%的兰州市民同意牛肉面限价。
问题及问题解决：(1)牛肉面涨价是经营者哄抬物价的行为吗？如何给哄抬物价定性?1.在牛肉面涨价初期，我们有理由相信，确实是因为“原料上涨，成本增加“的原因。
兰州牛肉面的营养保健作用
兰州牛肉面的营养保健作用兰州牛肉面已经享誉世界，真如甘肃省委常委、省委秘书长姜信智所言，兰州牛肉面“虽系西北小吃，九州之内谁人不晓；原本内陆餐饮，寰宇之中无处不有。
然品其正宗，非兰州而不能；若至金城，非食之则枉来。
”兰州牛肉面有如此大的的吸引力，除了它劲道柔滑，色彩艳丽，口味独特，香味浓郁等这些外在的特点之外，还在于它具有有很高的营养保健价值。
兰州牛肉面之主料——小麦粉小麦粉自古一来就是滋养人体的重要食物。
富含维生素和矿物质。
具有补虚，厚肠胃，强气力的作用。
小麦还是一味给人治病的药物。
《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。
《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。
小麦面粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。
兰州牛肉面选用河西走廊的小麦粉就更具有保健功效。
兰州牛肉面之配料——牛肉牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉还具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉能安神补胎，健脾养胃、强筋壮骨。
寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
所以，经常吃牛肉面会增强体力，气血充足，工作的时候精力更加充沛。
兰州牛肉面之配料——萝卜中医说，萝卜可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰; 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力; 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化; 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。
此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
润喉去燥，使人清爽舒适。
适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
萝卜对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
兰州牛肉面1(食品安全企业标准)
兰州牛肉面1范围本标准规定了兰州牛肉面的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以速食面（或方便湿面）为原料，配以牛肉汤料包、兰州拉面调料包、脱水蔬菜包、油辣椒包、食醋包，添加或不添加酱牛肉包、酸菜包，经包装等工序制成的兰州牛肉面。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17400 食品安全国家标准方便面GB/T 18187 酿造食醋GB/T 20293 油辣椒GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 1045 绿色食品脱水蔬菜SB/T 10439 酱腌菜LS/T 3211 方便面Q/HRGTM0001S-2018水煮型速食面Q/HNS0001S-2018 方便湿面Q/LZKS0001S-2019 兰州拉面调料包Q/LZKS0002S-2019 牛肉（牛骨）汤JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据配料不同分为分：加肉牛肉面、不加肉牛肉面、酸菜牛肉面。
兰州拉面食品安全管理制度
兰州拉面食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保兰州拉面食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。
2. 本制度适用于所有兰州拉面经营单位，包括但不限于餐厅、快餐店、食品加工企业等。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由负责人领导，成员包括厨师、采购、仓库管理人员等。
2. 定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并索取相应的合格证明。
2. 原料入库前应进行严格检查，确保无污染、无变质，并做好记录。
3. 储存原料应分类、分架存放，遵循先进先出的原则，定期检查，防止过期或变质。
四、加工制作1. 加工区域应保持清洁，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒，避免交叉污染。
3. 严格遵守食品加工操作规程，确保食品充分煮熟。
五、个人卫生1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 工作前后及处理不同食品之间要洗手消毒，保持个人卫生。
六、销售与服务1. 销售的兰州拉面应保持适当的温度，避免食品变质。
2. 提供食品时，应使用清洁的容器和包装材料。
七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患或事故，立即启动预案，采取措施控制事态发展。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
八、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查和评估。
2. 接受并配合政府食品安全监管部门的监督检查。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由兰州拉面经营单位负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其适应性和有效性。