2012年5月20日公共营养师三级理论知识
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
三级公共营养师基础知识点
三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点三级公共营养师基础知识点1、简述记账法的概念及特点记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。
特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
2、简述皮褶厚度计的使用方法(1)长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正(可参照使用说明书)(2)皮褶厚度计的压力要求符合规定标准(10g/cm2)(3)使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。
(4)右手拇指松开皮褶厚度计柑柄，使钳尖部充分夹住皮褶。
(5)在皮褶计指针快速回落后立即计数。
(6)一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为结果。
3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么?食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。
工作程序包括：(1)调查对象的确定(2)签署各情同意书(3)询问基本情况(4)询问膳食摄入情况—定量表(A按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏;B询问各类食物的食用频率和食用量)(5)调查结果的核查(6)结束访谈，致谢。
注意事项是：(1)调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。
(2)完成一份问卷一般需要的时间较长(30~50分钟)。
因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。
(3)开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。
4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解公共营养师三级考试是对考生公共营养知识、技能和职业道德的全面考核。
本试题与答案详解涵盖了公共营养师三级考试的主要知识点，包括营养学基础、食物营养、人群营养、营养与健康、营养与疾病以及营养管理与咨询等。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 猪肉B. 大豆C. 玉米D. 蔬菜答案：B3. 下列哪种疾病不属于营养相关疾病（）A. 肥胖B. 贫血C. 糖尿病D. 心脏病答案：D4. 营养咨询的基本步骤包括（）A. 收集客户信息B. 分析客户需求C. 制定营养计划D. 跟踪与评估答案：ABCD5. 下列哪种食物属于高盐食物（）A. 面包B. 酱油C. 牛奶D. 水果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要形式是_________。
答案：有氧代谢2. 食物中蛋白质的消化起始于_________。
答案：胃3. 营养不良性水肿是由于_________引起的。
答案：蛋白质能量摄入不足4. 我国居民膳食指南提倡每天至少摄入_________克的膳食纤维。
答案：255. 维生素D的主要功能是_________。
答案：促进钙、磷吸收和骨骼发育三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
答案：公共营养师的职责包括对人群或个体的营养状况进行评估，制定合理的营养计划，提供营养指导和咨询，参与食物营养改善项目，开展营养教育和宣传等。
2. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维具有多种作用，包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长，改善肠道环境等。
3. 请简述营养与疾病的关系。
答案：营养与疾病密切相关，合理的营养可以预防疾病，提高免疫力，促进健康；而不良的营养习惯则可能导致各种营养相关疾病，如肥胖、贫血、糖尿病、心血管疾病等。
公共营养师三级考试知识点
公共营养师三级考试知识点好嘞，以下是为您创作的关于公共营养师三级考试知识点的内容：要说这公共营养师三级考试啊，那知识点可真是不少！就像一个大宝藏，得咱们慢慢去挖掘。
先来说说基础的营养学知识。
这就好比盖房子的地基，不打牢可不行。
比如说，各种营养素的作用和来源，像蛋白质，它可是身体的“建筑材料”。
咱就说鸡蛋吧，每天早上来一个，就能补充不少优质蛋白质。
记得有一次我去超市，看到一位阿姨在那挑鸡蛋，嘴里还念叨着：“这鸡蛋蛋白质高，给我家小孙子吃，长得壮实！”这就说明大家都知道蛋白质的重要性啦。
碳水化合物也不能忽视，它是身体的“能量加油站”。
像咱们吃的米饭、面条，都是碳水化合物的主要来源。
不过这里面也有讲究，得选那些复杂碳水，比如全麦面包、糙米，可别总是盯着那些精白米面，不然血糖容易波动。
再讲讲维生素和矿物质。
维生素 C 能增强免疫力，像橙子、草莓里就富含很多。
我有次感冒了，朋友就劝我多吃点橙子，说能好得快。
矿物质呢，钙对于骨骼健康至关重要，牛奶就是很好的钙源。
然后是食物的消化、吸收和代谢。
想象一下咱们吃进去的东西在身体里的“旅行”，是不是还挺有趣？比如说脂肪，经过一系列的过程，有的被储存起来，有的被消耗掉。
还有膳食调查和评价，这可关系到咱们能不能合理安排饮食。
比如说，要了解一个人的饮食情况，得问问他一天都吃了啥，吃了多少。
有一回我帮一个朋友做膳食调查，他一开始还记不清楚，后来仔细回忆，才发现自己蔬菜吃得太少。
说到营养与疾病，那更是重要啦。
像高血压患者，就得控制盐的摄入；糖尿病患者得注意碳水化合物的量。
我就认识一个叔叔，得了糖尿病之后，特别注意饮食，血糖控制得可好了。
公共营养师三级考试的知识点，真的是又多又细。
但只要咱们用心去学，把这些知识运用到生活中，不仅能通过考试，还能让自己和身边的人吃得更健康！就像咱们每天都要吃饭一样，把营养知识变成习惯，那才是真正的厉害呢！总之，公共营养师三级考试的知识点就像一个个小精灵，藏在生活的角落里，等着咱们去发现，去掌握。
公共营养师三级技能知识点
一、询问法包括24h回顾法和膳食回顾法1、24h回顾法的原理（概念）24h回顾法是通过询谈的形式收集膳食信息的一宗回顾性膳食调查方法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种方法。
无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可采用这种方法评估个体的膳食情况。
即采用24h回顾法对所有家庭成员进行连续3天个人食物调查。
（使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
）2、24h回顾法的特点主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者这间的差别很难标准化。
3.适用范围可用于家庭个体的食物消费情况调查，也是用于描述不同个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群。
4.24h回顾法一般要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高。
实际工作中，一般选用与膳食史法结合的方法，或者采用连续3天的调查方法（每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天）。
不适合于年级较小的儿童与年级较大的老人。
二、膳食史法1、原理和特点：采用膳食史法可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，并按照摄入量进行分类。
它与24h膳食回顾法的不同之处在于不只是询问昨天或前几天的食物消耗情况，而是询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时间期的膳食习惯。
如果膳食有系统性的季节性变化，可以分季节进行调查询问。
2.膳食史法主要特点广泛用于营养流行病学调查研究，优点是可以进行具有代表性的膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响调查对象的膳食习惯和进餐方式。
缺点：与24h回顾法相比，膳食回顾法是一种抽象的方法，需要营养专家的指导，该方法可以得到人们日常习惯性的膳食模式，所以对调查对象提出更高的要求。
公共营养师三级知识要点归纳
公共营养师(三级)相关知识一、营养：从字义中讲“营”是谋生，“养”是养生，营养就是谋求养生。
从定义上讲它是机体通过摄取食物，经体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素：人类通过摄取食物获得营养物质，在营养学上称为营养素。
营养素有碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水。
其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内代谢可以产生能量，称为产能营养素。
矿物质和维生素需要量少称微量营养素。
营养吸收和代谢离不开水，因此水也是一种营养素。
此外，膳食纤维和若干生物活性物质，也都有重要生理功能或一定的保健作用。
二、热能：维持人体恒定的体温及各种活动所需的能量，称为热能。
国际上法定热能计算单位J(焦耳)，但实际上许多国家常用卡路里(cal)计算。
1cal(卡路里)＝4.18J，1kcal=1000cal，常用kcal或kJ。
1g碳水化合物产能系数为4kcal，1g蛋白质产能系数为4kcal，1g脂肪产能系数为9kcal。
人体的热能消耗＝基础代谢＋体力活动＋食物生热效应。
除此之外，婴幼儿、儿童、青少年生长发育和孕妇、乳母等人群额外还需消耗能量，因此这些人群的热能需要尚需增加这部份额外消耗的能量。
三、膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes，DRIs）包含四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养素（一）蛋白质：蛋白质是生命和机体重要的物质基础。
它基本单位为氨基酸，人体蛋白质由20种氨基酸组成。
氨基酸连接起来的键为肽键，分为二肽、三肽和多肽。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，折算系数为 6.25。
测定出生物样品的含氮量，即可推算出其蛋白质的大致含量。
1.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸，称必需氨基酸。
公共营养师三级理论知识试卷及答案
A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益
C. 在一定的范围内获最小的损失
D. 在一定的范围内获得最佳秩序
38. 膳食调查中“标准人”的规定是（
）。
A. 体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B. 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C. 体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D. 保密原则
E. 模糊原则
70. 粪便用于营养学研究的意义有(
)。
A. 用于测定人体蛋白质的需要量
B. 用于评价食物蛋白质的营养价值
C. 用于研究人体矿物质的需要量
D. 用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E. 用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质吸收的因素
71. 下列对膳食结构评价描述正确的有(
)。
D. 戒烟限酒
25.口腔生殖综合症是由于缺乏（
）引起的。
A. 维生素B12
B. 维生素B1
26. 社区营养干预方案必须考虑（
C. 维生素B6 ）。
D. 维生素B2
A. 社区的历史
B. 社区的大小
C. 社区在该地区中的重要性
D. 所要干预营养问题的重要程度
27. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为
公共营养师三级理论知识试卷及答案
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认
为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。
2.( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。
A. 膳食结构评价的依据是动态不定的
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
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2012年5月20日公共营养师三级理论知识理论知识（26~125题，共100道题，共100分，按90%计入理论科目成绩）一·单项选择题（第26小题！第75小题，每小题1分，共50分，每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）26·肉·蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中的（）分解所致。
A·脂肪B·碳水化合物C·蛋白质D·纤维素27·以下（）不属于优质蛋白质A·蛋类蛋白质B·肉类蛋白质C·大豆蛋白质D·大米蛋白质28·半胱氨基酸和酪氨酸在体内可分别由（）转变而成.A·亮氨酸和蛋氨酸B·苏氨酸和缬氨酸C·蛋氨酸和赖氨酸D·蛋氨酸和苯丙氨酸29能促进钙吸收的措施是（）A·经常户外晒太阳B·经常做理疗（热敷）C·多吃谷类食物蛋D·多吃绿色蔬菜30·（）不是碳水化合物的主要生理功能A·提供能量B·构成机体组分C·对脂肪代谢的调节作用D·促进蛋白质合成作用31·（）不是人体必须的微量元素。
A·锌B·铁C·氯D·碘32·人体缺锌时易出现（）症状。
A·败血症B·皮肤伤口愈合不良C·坏血病D·甲状腺肿大33（）不属于脂溶性维生素。
A·维生素A B·维生素D C·维生素E D·维生素B134·铁过载损伤的主要靶器官是（）A·直肠B·肝脏C·肺D·结肠35·油脂中天热存在的有害物质包括（）A·棉酚B·芥子甙C·芥酸D·大豆皂甙36·不同蔬菜富含重金属的能力从大到小排列是（）A·菜叶>根茎>瓜类>茄果类>豆类B·瓜类>茄果类>豆类>菜叶>根茎C·豆类>菜叶>根茎>瓜类>茄果类D·茄果类>豆类>瓜类>根茎>菜叶37·妊娠期妇女补钙的最佳食物为（）A·奶制品B·蔬菜C·谷类D·蛋类38·营养补充剂一般不包括（）A·维生素B·矿物质C·蛋白质D·碳水化合物39·婴幼儿常见的营养问题有（）A·蛋白质-热能营养不良B·骨质软化症C·高胆固醇血症D·高血脂症40·关于脂肪的消化与吸收，下列错误的是（）A·自口腔开始B·小肠是主要消化场地C·可直接被吸收D·最终被肝脏吸收41·孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出（）A·无脑儿B·兔唇儿C·神经畸形儿D·脊柱裂儿42（）不是维生素A缺乏时眼部的表现A·干眼病·角膜溃疡B·色盲症C·生长发育受阻D·皮肤粗糙43·下面食物中，蛋白质含量最高的是（）A·肉类B·奶类C·水果D·大豆44·下列因素中，能促进铁吸收的因素是（）A·植酸B·蔗糖C·膳食纤维D·乳糖45·通常情况下，婴儿在（）时应逐步添加辅助食品。
A·2~3个月B·3~4个月C·4~6个月D·7~8个月46·下列有害金属元素中毒可引起骨痛病的是（）A·汞B·铅C·砷D·镉47·铁缺乏儿童异常行为不包括（）A·味觉下降B·对外界反应差C·易怒，不安D·注意力不集中48·肉毒中毒特征性的临床表现为（）A·剧烈呕吐B·黄绿色水样便C·紫疳D·神经系统损伤症状49·老年妇女有效的营养防治骨质疏松措施不包括（）A·食用钙强化食品和钙补充剂B·补充维生素DC·适度户外活动D·补充叶酸50（）单体对人体无害A·氯乙烯B·苯乙烯C·乙烯D·甲醛51·中老年人中最容易缺乏的微量营养素是（）A·钙和铁B·锌和碘C·钠和铜D·镁和硒52·某患者自述牙龈肿胀，出血，皮肤瘀点，瘀斑，可能与（）缺乏有关。
A·维生素k B·维生素A C·维生素E D·维生素C53·谷类中的维生素主要是（）A·维生素A B·B族维生素C·维生素C D·维生素E54·只能在植物中合成的维生素是（）A·维生素A B·维生素B C·维生素C D·维生素E 55·成人体质的正常范围是（）A<18.5 B18.5~24.9 C·25~29.9 D>3056·河豚毒素含量最多的器官是（）A·鱼肉和血液B·鱼头和鱼尾C·肝脏和卵巢D·鱼鳃和眼睛57孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A·母体发生骨质疏松症B·胎儿宫内发育迟缓C·低出生体重儿D·胎儿先天畸形58·有害金属镉主要蓄积的部位是（）A·肝B·肾C·大脑D·心脏59·构成蛋白质的基本单位是（）A·葡萄糖B·脂肪酸C·氨基酸D·低聚糖60·（）人畜共传染病的牲畜肉经煮熟后可食用。
A·猪瘟B·猪水疱病C·口蹄疫D·结核61·（）中血糖指数最高。
A·粳米B·玉米C·燕麦D·葡萄糖62·（）保健功能卫生部不受理和批准。
A·抗疲劳B·辅助抑制肿瘤，防瘤C·减肥D·调节血脂63·痛风症急性发作时，要积极控制（）的摄入，以减少尿酸的来源。
A·可可碱B·咖啡因C·茶叶碱D·嘌呤64·痛风病病人一样治疗首选（）A·高嘌呤食物B·高脂肪食物C·低嘌呤食物D·高蛋白质食物65·有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A·抑制胆碱酯酶活性B·肝损伤C·肾损伤D·血液毒66·（）不属于优质蛋白A·蛋类蛋白质B·肉类蛋白质C·大豆蛋白质C·大米蛋白质67·（）可使食品中的多环芳径类降低。
A·加碱B·加酸C·加热D·紫外线照射68·对于谷类，不同的烹调对其营养损失的程度不同，主要是对（）的影响较大。
A·碳水化合物B·脂肪C·蛋白质D·B族维生素69·（）不是防腐剂。
A·苯甲酸及钠盐B·山梨酸及钾盐C·丁基羟基茴香醚D·对羟基苯甲酸酯类70·倾倒（泻）合征常发生于（）的手术病人中。
A·胃大部切除手后B·小肠切除术后C·肝胆手术后D·直肠和肛门切除术后71·将大豆，谷类，牛肉，牛奶的食物蛋白质按质量高低排序正确的是（）A·牛肉>牛奶>大豆>谷类B·大豆>谷类>牛奶>牛肉C·谷类>大豆>牛肉>牛奶D·牛奶>牛肉>大豆>谷类72·2000年我国DRIS中建议乳母每日膳食蛋白质摄入量增加（），且其中一部分应为优质蛋白质。
A·10g B·20g C·30g D·40g73·健康人群每日摄入（）食盐即可完全满足机体对钠的需要。
A·2g B·4g C·6g D·8g74·急性肾小球肾炎营养治疗宜采用饮食是（）A·高蛋白B·低碳水化物C·低蛋白D·低脂肪75·超高温间灭菌法的温度为（）A·62.8℃,保持30分种 B.137.87℃,保持2秒C.80～85℃,保持10～15秒D.71.7℃,保持15秒二、多项选择题(第76小题～105小题,每小题1分,共30分.每题有多个答案正确,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
错选、少选、多选、均不得分)76、尿负荷试验不适用于（）的人体营养状况的评价A．维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C77、合成色素的特点是（）A.性质稳定B.着色力强C.可任意调色D.成本较高E.毒性较低78、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有( )A.食物风味变坏B.降低油脂的营养价值C.脂溶性维生素丢失D.使食品中其它营养素的吸收率降低79、( )属于人体必需氨基酸.A.赖氨酸B.蛋氨酸C.天门冬氨酸 D色氨酸80、( )是水的生理功能.A.为人体提供热能B.调节体温C.参与构成细胞与组织D.是各种物质的溶酶81、母乳喂养的优点有（）A．婴儿最合理的营养业源程 B.促进婴儿神经发育 C.增加婴儿抵抗力 D.加深母子感情82、膳食纤维的生理作用包括( )A.降低胆固醇B.预防糖尿病C.促进排便D.改变肠道菌群83、毒蕈中毒按临床表现可分为( )A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型84、下列食物中含碘丰富的是( )A.海带B.紫菜C.香菇D.辣椒85、成年人机体能量消耗主要用于( )A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用86、蛋白质能量营养不良是一种因缺乏能量和蛋白质而引起的营养缺乏,根据临床表现可分为( )A.消瘦型B.水肿型C.肥胖型D.干燥型87、( )属于膳食中铁的良好来源.A.牛奶B.动物肝脏C.动物全血D.畜禽肉类88、多种食物混合食用,相互补充其必需氨基酸不足以提高膳食蛋白质营养价值的作用的方法不叫作( )A.蛋白质互补作用B.蛋白质的平衡作用C.蛋白质的限制作用D.蛋白质的营养作用89、( )是水溶性维生素的特点.A.对酸稳定,易被碱破坏B.易自尿中排出,难以贮存C.摄入过少,极易发生缺乏D.不易发生中毒90、( )不属于低聚糖.A.直链淀粉B.支链淀粉C.棉子糖D.水苏糖91、婴儿添加辅助食品的原则包括( )A.逐步适应B.由稀到稠C.量由少到多,质地由细到粗D.因人而导92、细菌性食物中毒在( )中发病率最高.A.冬季B.春季C.夏季D.秋季93、老年人摄入碳水化合物类食物应( )A.对葡萄糖耐受差B.果糖对老年人较为适宜C.应有适量的膳食纤维D.多吃水果和蔬菜94、( )食物中富含膳食纤维.A.肉类B.蔬菜类C.蛋类D.水果类95、( )属于冷杀菌A．欧姆杀菌 B。