黄豆酱
黄豆酱作用
黄豆酱作用黄豆酱，是由黄豆经过一系列工艺加工而成的调味品，是中国传统酱料的代表之一。
它不仅味道鲜美，而且还具有许多对人体健康有益的作用。
首先，黄豆酱富含丰富的蛋白质。
黄豆是一种超级植物蛋白的来源，被称为植物界的“肉”。
豆类蛋白质含量高达40%左右，且氨基酸组成合理完整。
黄豆酱中的蛋白质含量较高，而且黄豆中的蛋白质是优质蛋白质，具有较高的生物活性，易被人体吸收利用。
适量食用黄豆酱可以补充人体所需的蛋白质，对于保持身体健康非常重要。
其次，黄豆酱富含多种营养素。
黄豆酱中含有维生素B1、B2、B6和烟酸等多种维生素，具有维持人体正常新陈代谢和免疫系统功能的作用。
同时，黄豆酱还含有丰富的微量元素，如钙、铁、锌等，这些微量元素对身体健康和生长发育起着重要作用。
黄豆酱的独特风味还源于其中富含的丰富的氨基酸、多种酶类和芳香物质，这些物质不仅可以提高食欲，还对身体有一定的保健作用。
此外，黄豆酱还具有降脂作用。
黄豆酱中含有一种称为大豆黄酮的天然抗氧化剂，它能够降低人体内的胆固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白等血脂水平，预防心血管疾病的发生。
此外，黄豆酱中的纤维素含量较高，可以促进肠胃蠕动，帮助排除体内废物和有害物质，维护肠道健康。
最后，黄豆酱还有助于增强人体免疫力。
黄豆酱中的一种成分称为大豆异黄酮，具有一定的抗氧化和抗肿瘤活性。
它能够提高人体的免疫功能，增强抵抗力，减轻因细菌或病毒感染而引起的疾病。
此外，黄豆酱中的天门冬氨酸还具有提高免疫系统功能的作用，能够增强人体对抗疾病的能力。
总之，黄豆酱是一种营养丰富、美味可口的调味品，它不仅能够丰富人体所需的营养物质，还能够具有降脂和增强免疫力的作用。
在适量食用的前提下，黄豆酱对人体健康有很多益处。
然而，由于黄豆酱中的盐含量较高，所以过量食用不利于健康。
建议大家在日常饮食中适量食用黄豆酱，并注意配合均衡饮食，才能使它的作用发挥到最佳。
黄豆发酵做酱方法
黄豆发酵做酱方法以黄豆发酵做酱方法为标题，我们来讨论一下如何制作黄豆酱。
黄豆酱是一种传统的发酵酱料，具有浓郁的豆香味和独特的口感。
它可以用来调味各种菜肴，如麻婆豆腐、炸酱面等。
下面我将为大家介绍几种制作黄豆酱的方法。
我们需要准备好以下材料：黄豆、盐、大蒜、生姜、红辣椒、食用油等。
黄豆是制作黄豆酱的主要原料，可以选择新鲜的黄豆或者黄豆粉。
第一种方法是使用新鲜的黄豆。
首先，将黄豆洗净，然后用水浸泡6-8小时，使其变软。
接下来，将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆变得非常软烂。
然后，将煮熟的黄豆捞出，放在凉水中过凉，使其完全冷却。
接着，将黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。
最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。
第二种方法是使用黄豆粉。
首先，将黄豆粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成糊状。
接下来，将黄豆糊倒入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸。
然后，改用小火慢炖2-3小时，直到黄豆糊变得非常浓稠。
接着，将煮熟的黄豆糊放在凉水中过凉，使其完全冷却。
然后，将黄豆糊放入搅拌机中，加入适量的盐、大蒜、生姜和红辣椒，搅拌成糊状。
最后，将搅拌好的黄豆糊倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方，发酵一个星期左右，即可得到美味的黄豆酱。
无论使用新鲜的黄豆还是黄豆粉，制作黄豆酱的关键在于发酵的过程。
发酵的时间一般为一个星期左右，可以根据个人口味和气温调整发酵的时间。
在发酵过程中，黄豆酱会逐渐变酸，味道也会更浓郁。
制作好的黄豆酱可以存放一段时间，但是要注意保持良好的卫生条件，避免受到污染。
在使用时，可以根据需要加入适量的食用油调成不同的浓度。
制作黄豆酱并不复杂，只需要一些耐心和细心。
希望以上的方法能够帮助到大家，让大家可以制作出美味的黄豆酱来调味自己喜欢的菜肴。
记得要注意卫生和食材的质量，享受美食的同时也要保护好自己的健康哦！。
干黄酱和黄豆酱的区别
干黄酱和黄豆酱的区别黄酱是中国传统调味品之一，由黄豆为主要原料制成。
其中包括了两种常见的黄酱：干黄酱和黄豆酱。
虽然它们都是以黄豆为基础，但它们在制作方法、口感和用途方面存在一些显著的区别。
制作方法的区别：干黄酱的制作过程相对较为繁琐，需要经历豆浆、炒制、发酵等多个环节。
首先，将黄豆浸泡后磨成黄豆浆，然后将黄豆浆煮沸并反复搅拌，得到黄豆浆蛋白。
随后，将黄豆浆蛋白经过炒熟，使其蛋白质变成棕黄色。
最后，将炒熟的黄豆浆蛋白进行发酵，形成干黄酱。
相比之下，黄豆酱的制作过程相对简单，只需将黄豆浸泡磨成黄豆浆后再进行发酵即可。
口感的区别：干黄酱和黄豆酱在口感上也存在一定的差异。
干黄酱制作过程中需要经历炒制环节，使得黄豆蛋白质变得松脆，口感细腻。
同时，干黄酱的色泽较为深黄，风味浓郁，有浓郁的豆香味。
而黄豆酱则相对较为粗糙，口感略显粗壮，但明显感觉到黄豆的颗粒。
此外，黄豆酱的色泽相对来说较浅。
用途的区别：干黄酱和黄豆酱在烹饪过程中有着不同的用途。
干黄酱通常用于炒菜时调味，可以增加菜肴的香气和层次感。
由于干黄酱色泽深，对菜肴的色泽亦有一定影响。
同时，干黄酱还可以用于调制火锅底料、拌面等食品，赋予食物香味和味道。
而黄豆酱则更多地用于腌制食品和作为调味品。
比如，黄豆酱可以用来腌制豆腐、豆干、豆皮等豆制品，提升它们的风味和口感。
此外，干黄酱和黄豆酱在保存方面也存在差异。
干黄酱属于干品，不易变质，保存时只需密封存放于阴凉通风的地方即可。
而黄豆酱因为含有水分较多，容易发霉，因此在存放时需要放入冰箱或低温环境中，以延长其保质期。
总结：干黄酱和黄豆酱在制作方法、口感和用途等方面都存在区别。
干黄酱的制作过程相对繁琐，口感细腻，主要用于炒菜调味和火锅底料等；而黄豆酱的制作相对简单，口感略显粗糙，主要用于腌制食品和作为调味品。
同时，干黄酱在保存方面相对更加方便，而黄豆酱则需要注意防潮防霉。
无论是干黄酱还是黄豆酱，它们都是我国饮食文化中不可或缺的重要调味品，都具有丰富的营养和独特的风味，对我们的日常生活具有重要意义。
黄豆酱实验报告
实验目的：通过本次实验，了解黄豆酱的制作过程，掌握黄豆酱的发酵原理，探究不同条件对黄豆酱品质的影响，并最终制作出具有独特风味的黄豆酱。
实验材料：1. 黄豆：500克2. 大蒜：50克3. 姜：50克4. 食盐：100克5. 白糖：50克6. 酵母：10克7. 清水：适量8. 瓶子：1个（密封性能良好）9. 研磨工具：1个10. 温度计：1个实验步骤：一、黄豆浸泡与蒸煮1. 将黄豆用清水冲洗干净，浸泡8小时，使其充分吸水膨胀。
2. 将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，蒸煮约30分钟，直至黄豆熟透。
3. 将蒸煮好的黄豆取出，放入冷水中浸泡，使其冷却。
二、原料准备1. 将大蒜和姜分别切成末。
2. 将食盐、白糖和酵母混合均匀。
三、黄豆磨浆1. 将冷却后的黄豆和切好的大蒜、姜末一起放入研磨工具中，加入适量清水，磨成豆浆。
2. 将磨好的豆浆过滤，去除杂质。
四、发酵1. 将过滤后的豆浆倒入瓶子中，加入准备好的食盐、白糖和酵母。
2. 将瓶子密封，置于室温下发酵，发酵时间约为7-10天。
3. 每天观察黄豆酱的发酵情况，记录发酵过程中的温度、颜色、气味等变化。
五、成品制作1. 发酵完成后，打开瓶子，用勺子搅拌均匀。
2. 将黄豆酱装入密封容器中，置于冰箱中保存。
实验结果与分析：一、发酵过程中的变化1. 发酵初期，豆浆表面出现白色泡沫，伴有酸味，这是酵母发酵产生的二氧化碳和醋酸。
2. 随着发酵时间的延长，豆浆颜色逐渐变深，酸味逐渐增强，这是因为乳酸菌发酵产生乳酸。
3. 发酵后期，豆浆表面出现油膜，这是脂肪发酵产生的。
二、影响黄豆酱品质的因素1. 温度：温度是影响黄豆酱发酵的重要因素。
温度过高，发酵速度过快，可能导致黄豆酱品质下降；温度过低，发酵速度过慢，影响发酵效果。
2. 盐度：盐度对黄豆酱的发酵和品质有重要影响。
盐度过高，抑制微生物生长，影响发酵效果；盐度过低，可能导致微生物过度生长，影响黄豆酱品质。
3. 酵母：酵母是发酵过程中的关键微生物，其种类和数量对黄豆酱的品质有重要影响。
黄豆酱制作方法
黄豆酱制作方法
黄豆酱，是一种常见的中国调味品，具有浓厚的豆香味和独特
的风味，被广泛用于烹饪中。
制作黄豆酱的过程虽然有些繁琐，但
只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的黄豆酱。
下面我将分享一种简单的黄豆酱制作方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好以下材料，黄豆500克，盐适量，面粉适量，酱
曲适量，清水。
1. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间最好在12小时以上，以确保豆子充分吸水。
2. 浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后
转小火煮熟，直至豆子变得很软。
3. 煮熟的黄豆捞出晾凉，然后倒入搅拌机中，加入适量清水，
搅拌成黄豆泥状。
4. 将搅拌好的黄豆泥倒入锅中，加入适量的面粉和酱曲，搅拌
均匀。
5. 锅中的黄豆泥加热至60-70摄氏度，然后加入适量盐，继续搅拌均匀。
6. 将搅拌好的黄豆泥倒入干净的容器中，用保鲜膜封住表面，放置在阴凉通风的地方，静置发酵2-3个月。
经过2-3个月的发酵，黄豆泥就会变成深色的黄豆酱了。
在这个过程中，要注意定期搅拌黄豆酱，以免发霉。
制作好的黄豆酱可以用来烹饪各种美味的菜肴，比如红烧肉、鱼香茄子等，味道十分鲜美。
总的来说，制作黄豆酱虽然需要一定的耐心和技巧，但只要按照正确的方法操作，就可以在家中制作出美味的黄豆酱。
希望大家都能尝试一下，享受自制黄豆酱带来的美食乐趣。
黄豆酱的作用和功能主治
黄豆酱的作用和功能主治1. 简介黄豆酱，是一种由黄豆经过发酵加工而成的食品，是中国传统调味品之一。
它的制作方法简单，口感醇厚，味道丰富，营养丰富，被广泛应用于中国料理中。
2. 营养价值黄豆酱富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
以下是黄豆酱的主要营养成分：•蛋白质：黄豆酱中含有丰富的蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸，对身体健康至关重要。
•脂肪：黄豆酱中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。
•维生素：黄豆酱富含维生素B2、维生素E等多种维生素，有助于维持身体健康。
•矿物质：黄豆酱富含钙、铁、锌等矿物质，对于骨骼、血红蛋白合成和免疫功能起着重要作用。
3. 作用和功能主治黄豆酱不仅是一种美味的调味品，还具有许多作用和功能主治：3.1 调味作用黄豆酱可以为菜肴增添独特的风味和口感，提高菜肴的美味程度。
它可以用来炒菜、拌面、腌制肉类等，给食物带来丰富的味道。
3.2 促进消化黄豆酱中含有丰富的发酵产物，如乳酸菌、酵母等，这些有益微生物可以促进肠胃蠕动，增加食欲，促进消化。
因此，适量食用黄豆酱可以改善消化不良等问题。
3.3 提供营养黄豆酱中富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质，它们可以为人体提供所需的营养，满足身体对营养的需求。
3.4 补充大豆异黄酮黄豆酱含有丰富的大豆异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，可以帮助调节内分泌系统，改善女性更年期症状，预防骨质疏松等问题。
3.5 降低胆固醇水平黄豆酱中的短链脂肪酸和植物纤维可以有效降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
3.6 抗氧化作用黄豆酱中含有丰富的维生素E和多酚类化合物，具有抗氧化作用，可以中和自由基，延缓衰老，保护细胞免受氧化损伤。
3.7 增强免疫力黄豆酱中的蛋白质和矿物质有助于增强免疫力，提高身体抵抗力，预防感染和疾病。
综上所述，黄豆酱作为一种常见的调味品，不仅为菜肴增添美味，还具有多种作用和功能主治。
适量食用黄豆酱有益于消化、营养补充、骨骼健康、心血管健康等方面。
黄豆酱生产流程
黄豆酱生产流程黄豆酱是一种传统的大豆制品，一直以来在中国饮食文化中扮演着重要的角色。
制作黄豆酱的工艺源远流长，凝聚了许多中国人对传统美食的热爱和坚持。
今天我们将深入探讨黄豆酱的生产流程，了解其中的奥秘。
黄豆酱的生产过程可以简单概括为浸泡、蒸煮、发酵和加工四个主要步骤。
首先是黄豆的浸泡，这一步是制作黄豆酱的第一步，也是至关重要的一步。
黄豆经过长时间的浸泡，可以使其充分吸水变软，便于后续的蒸煮和发酵过程。
在浸泡的过程中，黄豆会释放出一部分的异味和豆腥味，经过反复更换水浸泡可以有效去除。
而后，将浸泡完毕的黄豆放入蒸锅中进行蒸煮，以确保豆子的煮熟程度，为后续的发酵提供必要的条件。
接着是黄豆酱的发酵过程，这是黄豆酱生产的核心环节。
发酵的时间、温度和微生物的选取等因素都将对黄豆酱的口感、味道产生影响。
传统的黄豆酱制作会选择大豆霉素这一菌种进行发酵，通过霉菌的作用将黄豆中的蛋白质和碳水化合物分解成氨基酸、蛋白质酶和糖类等物质，形成酱香味道和大豆独特的口感。
在发酵完毕后，黄豆酱需要经过较长时间的储存和陈化过程，这可以使得黄豆酱的味道更加浓郁，口感更加细腻。
黄豆酱陈化的时间一般在数月到数年不等，部分知名黄豆酱品牌会将黄豆酱陈化时间延长至数年乃至十几年，以求达到更好的口感和品质。
陈化过程中，黄豆酱中的氨基酸会继续分解合成各种氨香气味物质，酱香味会不断积淀，使得黄豆酱变得更加美味可口。
当然，现代工业化生产的黄豆酱也逐渐兴起，采用了更加先进的生产工艺和技术。
一些大型厂家已经实现了自动化生产线的建设，大大提高了生产效率和产品质量的稳定性。
现代生产线能够在保留传统工艺的同时，更好地控制生产的各个环节，保证黄豆酱的品质和口感的一致性。
此外，在黄豆酱的生产过程中，还需要注意卫生和质量安全等问题。
保持生产环境的洁净，定期清洗设备和容器，确保原料的新鲜和正规性，都是确保产品质量的重要因素。
另外，在黄豆酱的生产过程中，还需要注意微生物的质量和添加调味料的稳定性等问题，以确保产品的卫生安全和口感。
做黄豆酱的新方法有哪些
做黄豆酱的新方法有哪些黄豆酱是中国传统的调味品，制作黄豆酱有很多不同的方法，下面将介绍几种常见的制作黄豆酱的新方法。
1. 传统泡水法：将黄豆洗净，泡在清水中浸泡一夜。
第二天，将泡软的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至浆状。
然后，将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。
每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时，直到变浓变黏即可。
2. 酵素法：将黄豆浸泡8小时后，将其磨碎成浆，加入少量糯米或大米以促进发酵。
然后将混合物放入大容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
大概1-2天后，就会出现黄豆酱的特殊芳香味，此时即可入味。
3. 快速破壁机法：将泡软的黄豆与适量的清水放入破壁机中，使用高功率的机器将黄豆破碎成浆状。
随后将浆状物倒入锅中，加入适量的盐，小火烧开后改为中小火慢炖。
边炖边搅拌，炖煮约2-3小时即可取出。
4. 常温发酵法：将泡软的黄豆放入砂锅中，加入适量的盐，再加入一小瓶酱油。
然后将砂锅放置在室温下的阳光直射处，不断搅拌。
经过几天的时间，黄豆酱就会发酵变味。
此方法制作的黄豆酱发酵时间相对较短，味道酸中带甜。
5. 浸泡糙米法：将黄豆泡软后，加入磨碎的糙米，再加入适量的水。
然后将黄豆、糙米和水混合物放入搅拌机中搅拌成浆状。
随后将浆状物放入锅中，加入适量的盐，小火慢炖。
每隔一段时间搅拌一次，炖煮约8-10小时即可。
6. 甜面酱法：将泡软的黄豆研磨成细腻的黄豆浆，然后倒入锅中，加入适量的砂糖。
煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮时间至少2-3小时，直到出现黏稠的状态为止。
7. 夹心法：将泡软的黄豆用搅拌机打成黄豆浆，然后将黄豆浆倒入干净的百叶布或纱布中，用手挤压出浆状物，保留浆状物并将其放入锅中。
然后将锅放入大锅中，锅里的水要稍高于浆状物，大火煮沸后改成小火慢慢炖煮，炖煮小时即可。
制作黄豆酱的方法有很多种，可以根据自己的口味和制作时间来选择合适的方法。
无论采用哪种方法，选择新鲜的黄豆，并且注意炖煮的时间和火候，才能制作出口感好、味道浓郁的黄豆酱。
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生理调节机能：
早在《本草纲目》中就有豆豉开胃增食,消食化滞, 发汗解表,除烦平喘,驱风散寒,治水土不服,解山岚 障气的记载。 前苏联切尔诺贝力核电站核泄漏事故后,欧洲放射 能污染地区从日本大量进口豆酱用于放射物质的 除却,更使这类食品受到人们的广泛关注
（二）浸泡
清洗黄豆, 根据季节水温不同泡豆时间控制在 一小时。浸泡至黄豆表面基本无皱褶, 用手轻 捏豆粒能分开两半。把泡豆水放掉, 沥去余水, 准备蒸煮。
（三）蒸豆
采用1千克/平方厘米的蒸汽压力实压蒸煮45 分钟。蒸好的豆呈黄褐色, 豆粒完整有弹性, 手稍用力搓能成粉, 无夹生。
（四）接种
菌种：米曲霉3. 042 和黑曲霉3. 324 混合制 曲 当豆温降至45℃时接种。接种量为1‰~2‰。 先用适量面粉与种曲拌匀,再与黄豆棍匀。
（六）发酵
成曲出曲池后，在发酵缸用1.5倍17°Be的盐 水与之混合并进行露晒发酵。发酵期间3—5d 进行翻醅一次，发酵时间40—45d。成熟的 酱醅酱香浓厚，光泽好，颜色为淡红棕色。
（七）Байду номын сангаас制
采用夹层锅进行煮制，先按1：1的比例加入 水和白沙糖（白砂糖用量为成熟酱醅的8%） 加热溶解，边加热边搅拌，慢慢浓缩变成糖 浆，再把酱醅加进锅内与糖浆混合并继续加 热。当温度至85°C时保温15—20min即可。
黄豆酱风味
气味：具有正常的豆酱香气, 气味香浓,无杂 味 色泽：颜色金黄至红棕, 光泽好、不发乌 滋味：味鲜美, 甜咸适口 体态：浓稠能滑动, 豆粒完整或分瓣
理化指标
项目指标
总酸（以乳酸计） ≤2.0 g/100mL 氨基酸态氮（以氮计） ≥0.6 g/100mL 总糖（以葡萄糖计） ≥12.0 g/100mL 食盐（以氯化钠计） ≥8.0 g/100mL
黄豆酱风味来源
与风味有关的有机物
酸 醇 酯 氨基酸
酿造时间
传统的大酱酿造时间一般为半年左右 随着科技的发展,人们逐渐摸索了一套速酿大 豆酱的方法。有微火稀发酵、温酿稀发酵、 温酿固稀发酵、温酿固体发酵
广式黄豆酱工业生产
生产方式：手工作坊式（2004） 工艺流程
工艺流程
（一）选豆
要求黄豆新鲜, 颗粒均匀饱满, 无杂质, 无霉变。 大豆饼粕，豆饼是大豆经脱去脂肪后压制成饼状 物,其蛋白质含量平均43 %。另外大豆在经机械 加工脱脂过程中其外皮纤维及大豆颗粒结构被破 坏了,所以豆饼更适合于酿制大酱 大豆、豆粕、豆粕和菜粕混合料三组蛋白质原料
黄豆酱生产
黄豆酱的生产可以追溯到 周,已有3000多年的历史。它 是利用全脂天然大豆加工而成, 具有营养丰富、易于消化吸收 等优点。发展至今已经成为人 们生活中不可缺少的佐餐佳品
常见黄豆酱及演化
黄豆酱、豆豉、大酱 日本：
纳豆：初始于中国的豆豉 味噌：由发酵过的大豆（黄豆）制成，主要为糊 状。是一种调味料
黄豆酱风味来源
与风味有关的微生物
细菌 6 个属14 个种，关系密切的为乳酸菌 酵母菌 7 个属32 个种，代表性的有益耐盐性酵 母有鲁氏酵母、结合酵母、球拟酵母等 酱醪中霉菌占绝对优势。分离得到的霉菌经鉴定 主要为米曲霉（Asp.oryzac）、酱油曲霉 （Asp.sojac）、高大毛霉（Mucor spp.）、黑曲 霉（Aspergillus niger）等
（五）制曲——关键环节
厚层通风制曲 将接种后的曲料薄厚均匀地铺在曲床上，厚度20— 25cm，进行通风制曲。制曲过程控制室温在26— 28°C，干湿温差前期1—2°C，后期2—3°C，品 温30—32°C，品温最高不能超过36°C。制曲过 程要进行2次翻曲，第一次翻曲在12—14h，第二次 翻曲在16—18h。当曲料生长至表面呈淡绿孢子时 便可出曲。整个制曲过程需要22—24h。
制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚， 在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发 酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为 酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天 进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留 有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥 或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入， 以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
卫生指标
项目指标 砷（以砷计，mg/kg） 铅（以铅计，mg/kg） 黄曲霉毒素B（µg/kg） 大肠菌群（MPN/100g） 致病菌 ≤0.5 ≤1.0 ≤5.0 ≤30 不得检出
家庭黄豆酱的制作方法
原料配方 :黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴 香100克桔皮100克