酵母菌的繁殖
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
●假酵母：只有无性繁殖过程。
●真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
1、芽殖
是yeast无性繁殖的主要方式。
一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均24个）
出芽方式：
多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。
环境适宜时，可出现假菌丝
芽殖过程：
母细胞形成小突起（A—D）
核裂（E—G）
原生质分配（H—I）
新膜形成（J—K）
形成新细胞壁（L）
出芽痕和诞生痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。
在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。
由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。
◆芽痕
◆假菌丝:
Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。
假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。
而霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。
借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。
进行裂殖的酵母菌种类较少.
2、裂殖；
掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。
这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。
孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。
因此，如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子组成的菌落模糊镜像。
此外，有的酵母如Candida albicans等还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子。
产生掷孢子等无性孢子
适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。
1、有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞——接合子。
接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。
一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。
孢子数目、大小、形状因种而异。
酵母的二倍体营养体细胞
减数分裂后产生四个单倍体的核
原细胞发育成子囊(ascus)，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞
有性生殖
二倍体酵母细胞在一定条件下才能形成单倍体子囊孢子。
用营养充足的培养基和强壮活力旺盛的幼龄细胞（种子连续传代三次。
）
培养时，温度：25～30℃。
须接触大量空气，促进细胞氧化作用。
选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的培养基），使细胞处于饥饿状态。
常用石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。
2、实验室子囊孢子的获得
酵母菌的细胞结构与其他真核生物基本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。
酵母菌生殖方式
酵母菌生殖方式
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
1、无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。
2、有性繁殖方式：子囊孢子。
酵母菌是一种单细胞真菌，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。
成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。
有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。
裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。
芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。
这种方式很少。
子囊孢子：在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般来说是四个），在条件适合时再萌发。
一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行有性繁殖。
2、酵母菌的有性繁殖：
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。
两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。
每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。
酵母菌的发酵过程
酵母菌的发酵过程酵母菌是一种微生物，属于真菌门。
它在发酵过程中起着至关重要的作用，可以转化糖类为酒精和二氧化碳。
下面，我将介绍一下酵母菌的发酵过程。
首先，酵母菌要进行繁殖。
繁殖是发酵过程的前提。
酵母菌通过无性繁殖进行繁殖。
它的繁殖方式有两种：分裂和芽生。
在分裂繁殖中，酵母菌细胞会分裂成两个新的细胞，每个新细胞具有和原始细胞相同的遗传信息。
而在芽生过程中，母菌细胞从一侧长出一个小的突起——芽。
随着芽的生长和发育，母菌细胞逐渐变大，最终分离出一个完整的酵母菌细胞。
一旦酵母菌繁殖出足够数量的细胞，就可以进入发酵阶段了。
酵母菌主要通过两种途径来进行发酵：酒精发酵和乳酸发酵。
酒精发酵主要在缺氧的条件下进行，其结果产生酒精和二氧化碳。
乳酸发酵则在有氧条件下进行，最终产生乳酸和少量的二氧化碳。
在酒精发酵过程中，酵母菌首先将糖类分解成较小的分子，如葡萄糖和果糖。
然后，酵母菌进一步将葡萄糖和果糖转化为乙醇和二氧化碳。
这个过程是在缺氧条件下进行的，酵母菌通过此过程能够获得能量。
在乳酸发酵过程中，酵母菌首先将葡萄糖分解为丙酮酸。
随后，丙酮酸转化为乳酸。
这个过程是在有氧条件下进行的，酵母菌通过此过程产生乳酸，并释放出少量的二氧化碳。
无论是酒精发酵还是乳酸发酵，发酵过程中都需要一定的条件。
首先，酵母菌需要适宜的温度，一般为20-30摄氏度。
温度过高或过低都会影响酵母菌的生长和发酵效率。
其次，发酵过程需要适当的pH值控制。
大多数酵母菌的最适pH值为4-6。
过高或过低的pH值都会抑制酵母菌的生长和发酵。
此外，酵母菌的发酵过程中还需要提供合适的营养物质。
酵母菌需要碳源、氮源、矿物质等来进行生长和发酵。
在酒精发酵中，主要的碳源是糖类，如葡萄糖、果糖等。
而在乳酸发酵中，糖类同样是主要的碳源，但氮源则需要更多的优质蛋白质。
总结起来，酵母菌的发酵过程是一个复杂的过程，涉及到生物化学、微生物学等多个学科。
通过适当的条件和提供适当的营养物质，酵母菌可以高效地进行发酵，转化糖类为酒精和二氧化碳，或为乳酸和二氧化碳。
酵母菌的繁殖方式
酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两种。
无性繁殖又分芽殖、芽殖和裂殖，有的甚至可形成厚垣孢和节孢子。
有性繁殖方式是产生子囊孢子。
凡具有性繁殖产生子囊孢子的酵母称为真酵母。
尚未发觉有性繁殖方式的酵母称为假酵母。
繁殖方式无性繁殖有性繁殖：产生子囊孢子芽殖（重要繁殖方式）裂殖（裂殖酵母属）酵母菌的繁殖方式如下所示:无性孢子掷孢子（掷孢酵母属）厚垣孢子（白假丝酵母）1. 无性繁殖。
无性繁殖是指不经过性细胞，由母细胞直接产生子代的繁殖方式。
芽殖：是酵母菌无性繁殖的重要方式。
成熟的酵母菌细胞表面对外突出形成一个小芽体，接着，复制后的一个核和部分细胞质进入芽体，使芽体得到母细胞一套完整的核结构和线粒体等细胞器。
当芽体长到肯定程度时，在芽体与母细胞之间形成横隔壁，然后，脱离母细胞，成为独立的新个体，或短时间与母细胞连在一起。
一个成熟的酵母细胞在其一生中通过芽殖可产生9～43个子细胞，平均可产生24个子细胞。
裂殖：这是少数酵母菌借助于细胞的横分裂而繁殖的方式。
细胞长大后，核复制后分裂为二，然后在细胞中产生一隔膜，将细胞一分为二、这种繁殖方式为裂殖。
无性孢子繁殖：有些酵母菌可形成一些无性孢子进行繁殖。
这些无性孢子有掷孢子、厚桓孢子和节孢子等。
如掷孢酵母属（Sporobolomyces）等少数酵母菌产生掷孢子，其外形呈肾状，镰刀形或豆形，这种孢子是在卵圆形的营养细胞生出的小梗上形成的。
孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。
此外有的酵母菌还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子，如白假丝酵母菌（Candida albicans）等。
2. 有性繁殖。
有性繁殖是指通过两个具有性差异的细胞相互接合形成新个体的繁殖方式。
有性繁殖过程一般分为三个阶段，即质配、核配和减数分裂。
质配是两个配偶细胞的原生质融合在同一细胞中，而两个细胞核并不结合，每个核的染色体数都是单倍的。
核配即两个核结合成一个双倍体的核。
减数分裂则使细胞核中的染色体数目又恢复到原来的单倍体。
酵母菌的繁殖方式,是真菌还是细菌
酵母菌的繁殖方式，是真菌还是细菌回答1、芽裂：母细胞在一端出芽，芽基处出现隔膜，子细胞呈瓶状。
2、芽殖：邻近细胞核的中心体产生1个小突起，细胞表面向外突出，逐渐冒出小芽，细胞质、细胞核、细胞器进入芽内后可发育至正常大小，最后脱离母体独立生存。
3、裂殖：母体分裂成2个或多个大小与形状相同的新个体。
4、孢子：部分进行有性生殖的酵母形成孢子，待条件适宜时便会萌发。
一、酵母菌的繁殖方式1、芽裂酵母菌母细胞在一端出芽，芽基处出现隔膜，子细胞呈瓶状。
2、芽殖（1）邻近细胞核的中心体产生1个小突起，细胞壁多糖在水解酶的分解下变薄，细胞表面向外突出，逐渐冒出小芽。
（2）部分增大、伸长的核与细胞质、细胞器（比如线粒体）进入芽内，芽细胞从母细胞获得整套线粒体、核糖体、核物质、液泡，待芽细胞发育至正常大小后会脱离母细胞，然后变成独立的个体。
3、裂殖母体分裂成2个（二分裂）或多个（复分裂）大小、形状一致的新个体。
少数酵母菌能够和细菌一样通过细胞分裂（横裂或纵裂）形成2个和母体相同的子体。
4、孢子（1）当营养状况不佳时，部分进行有性生殖的酵母会形成孢子（数量多为4个），待条件适宜时开始萌发。
（2）假丝酵母（念珠菌）不能进行有性繁殖。
二、酵母菌是真菌还是细菌1、酵母菌是一种真菌，它是担子菌、子囊菌等数科单细胞真菌的通称，通常泛指可以发酵糖类的各种单细胞真菌。
2、酵母菌的生殖方式可以分为无性繁殖、有性繁殖，无性繁殖包括芽裂、芽殖、裂殖，有性繁殖为萌发子囊孢子。
3、酵母菌的长度约为5-30微米（部分个体更长），宽度约为2-6微米，形状多为柱状、香肠状、球形、卵圆形、椭圆形。
4、酵母菌属于高等微生物真菌类，它含有线粒体、细胞膜、细胞壁、细胞核，酶和代谢途径与其他生物较相似。
酵母菌生长繁殖的必备条件
酵母菌生长繁殖的必备条件酵母菌是一类以发酵代谢为主要特征的微生物，广泛存在于自然界中的各种环境中，如土壤、水体、植物表面以及动物体内等。
酵母菌的生长繁殖需要一定的条件，下面将从深度和广度两个方面来探讨酵母菌生长繁殖的必备条件，并分享对这一主题的观点和理解。
一、深度探讨酵母菌生长繁殖的必备条件1. 适宜的温度：酵母菌对温度有一定的适应范围，一般来说，最适生长温度为20-30摄氏度，但不同种类的酵母菌对温度的适应性略有差异。
温度过低或过高都会影响酵母菌的生长和繁殖速率，甚至导致细胞死亡。
在酵母菌培养或酿造过程中，保持适宜的温度非常重要。
2. 适宜的pH值：酵母菌对酸碱度有一定的适应范围，大多数酵母菌在pH值为4-8之间的环境中能够良好地生长和繁殖。
pH值过高或过低都会对酵母菌的生长产生负面影响。
在培养或生产中，调节培养基或发酵条件的pH值是保证酵母菌正常生长繁殖的重要因素。
3. 适宜的营养物质：酵母菌生长繁殖需要一系列的营养物质，包括碳源、氮源、矿物质、维生素等。
碳源提供能量和碳骨架，氮源则是构建氨基酸和蛋白质的重要成分，矿物质和维生素则是酵母菌正常代谢所需的微量元素。
不同种类的酵母菌对营养物质的要求有所不同，因此在培养和酿造过程中，选择合适的培养基或发酵基质是保证酵母菌生长繁殖的关键。
4. 适宜的氧气供应：酵母菌的生长繁殖可以分为需氧性和厌氧性两种类型，其中绝大多数酵母菌属于需氧性，即需要适量的氧气进行呼吸和能量供应。
氧气供应不足会导致酵母菌代谢受限，生长速率下降甚至停止。
在培养和酿造过程中，保证适宜的氧气供应对酵母菌的生长繁殖至关重要。
5. 适宜的湿度和通风条件：酵母菌对湿度和通风条件也有一定的适应性要求。
适宜的湿度可以提供生长环境中所需的水分，但湿度过高会导致培养物表面湿润，不利于酵母菌的扩散和生长。
而通风条件可以提供充分的氧气供应，同时有助于排除二氧化碳等代谢产物，保持培养环境的稳定性。
二、观点和理解酵母菌是一类广泛应用于食品工业、酒类饮料生产以及科学研究领域的重要微生物。
酵母菌的繁殖类型
酵母菌的繁殖类型酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中，它们可以进行无性繁殖和有性繁殖。
酵母菌的繁殖类型对其生命周期、遗传变异和适应性具有重要影响。
本文将从酵母菌的繁殖类型入手，详细介绍酵母菌的繁殖方式及其生物学意义。
一、无性繁殖无性繁殖是指酵母菌在没有交配的情况下繁殖后代的过程。
在无性繁殖中，酵母菌通过自我复制产生新的细胞，这些新细胞与母细胞具有相同的基因组成，称为“克隆”。
无性繁殖对于酵母菌的适应性和生存能力有着重要的影响。
1. 分裂繁殖分裂繁殖是最常见的无性繁殖方式。
在分裂繁殖中，酵母菌通过细胞分裂产生两个完全相同的子细胞，每个子细胞都包含完整的染色体组，称为“克隆子”。
这种繁殖方式可以快速地增加酵母菌的数量，同时也可以保持基因组的稳定性。
2. 芽生繁殖芽生繁殖是酵母菌的另一种无性繁殖方式。
在芽生繁殖中，酵母菌通过在母细胞上产生小芽来繁殖后代。
这些小芽逐渐成长并分离出来，形成新的克隆子。
芽生繁殖可以增加酵母菌的数量，同时也可以增加基因组的多样性。
二、有性繁殖有性繁殖是指酵母菌通过交配来繁殖后代的过程。
在有性繁殖中，酵母菌通过互相结合并交换染色体的一部分来产生新的后代，这种后代具有来自两个不同亲本的基因组。
有性繁殖对于酵母菌的遗传多样性和适应性有着重要的影响。
1. 雌雄交配雌雄交配是酵母菌最常见的有性繁殖方式。
在雌雄交配中，酵母菌分别形成雌性和雄性细胞，然后通过结合产生新的后代。
雌性细胞会释放一种叫做“诱导子”的化学物质来吸引雄性细胞，使它们靠近并结合。
结合后，两个细胞会融合成一个新的细胞，称为“接合子”。
接合子会产生一个新的细胞壳，然后分裂成两个新的细胞。
2. 自交配自交配是指酵母菌的同一个个体通过自我交配来产生新的后代。
在自交配中，酵母菌的一个细胞会形成两个不同的性细胞，然后这两个性细胞会结合并产生新的后代。
自交配可以增加基因组的多样性，但是也会增加基因组的变异性和不稳定性。
三、总结酵母菌的繁殖类型对于其生命周期、遗传变异和适应性具有重要影响。
酵母菌常见的繁殖方式
酵母菌常见的繁殖方式
酵母菌的常见繁殖方式有以下几种：
1. 分裂繁殖：酵母菌通过细胞分裂来繁殖，即一个母细胞分裂为两个子细胞。
2. 孢子繁殖：在逆境条件下，酵母菌会形成孢子。
孢子具有耐受性，可以在恶劣环境下存活较长时间。
当环境条件适宜时，孢子会萌发成新的酵母菌。
3. 凭借被子囊的共生繁殖：某些酵母菌会通过与其他微生物形成共生关系来繁殖。
例如，酿酒酵母与果胶酶菌（Brettanomyces）相互作用，共同产生有特殊香气的酒。
4. 角质酶作用：某些酵母菌会分泌角质酶，在环境中分解角质，获得养分和生长条件，从而繁殖。
需要注意的是，不同的酵母菌会选择适应不同的繁殖方式，这也是为了适应不同的环境条件和资源利用方式。
知识点2酵母菌
酵母菌1. 内容一、酵母菌的个体形态、构造酵母菌细胞形态：球形、卵圆形、椭圆形等。
酵母菌细胞结构：细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物、细胞器。
二、酵母菌的群体形态酵母菌的繁殖方式：1.无性繁殖:芽殖、裂殖、掷孢子；2.有性繁殖：子囊孢子菌落特征：1.固体培养与细菌菌落类似,但一般较细菌菌落大且厚,表面湿润,粘稠,易被挑起,多为乳白色,少数呈红色。
2.液体培养：在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。
好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。
有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。
有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。
2. 练习一、选择题1. 酵母菌的菌落类似于（）。
A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落答案：C2. 指出错误的回答，真菌的有性孢子有：（）。
A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子答案：B3. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（）。
A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖答案：B4. 酿酒酵母的无性繁殖是：（）。
A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽答案：C二、判断题1. 子囊孢子是子囊菌亚门的有性孢子，内生。
（）答案：Y2. 产生在子囊内的孢子叫孢囊孢子，内生。
（）答案：N3. 真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。
（）答案：Y三、填空1. 真菌的有性孢子种类有_ _，_ _，_ _和_ _。
答案：卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子2. 酵母菌的无性繁殖方式主要有_ _和_ 。
答案：芽殖，裂殖3. 构成丝状真菌营养体的基本单位是_ _。
答案：菌丝4. 真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫__，大型配子囊叫_ 。
答案：雄器，藏卵器四、简答题1. 酵母菌是真菌的一种类群，你能指出它与其它真菌有什么特殊的不同吗？3. 测验一、选择题1. 子囊孢子总是：（）。
第二章 微生物的特征-酵母菌
第二章微生物的特征第三节酵母菌酵母菌是单细胞的微生物，比细菌大得多，属于真核微生物。
广泛分布于自然界中，并一直在为人类造福。
由于它对酿造业和发酵食品产业的重要作用，我们这一节将专门进行探讨。
一、酵母菌的形态与构造(一)酵母菌的形态特征酵母菌的形态多种多样，依种类不同而有差异，通常有球形、椭圆、卵圆形腊肠形、柠檬形及菌丝形等(图2.19)。
但是，酵母菌的形态通常因种类营养状况、培养时间的不同而发生变化。
如在营养条件差或衰老时，卵形个体拉长而变成腊肠形，而一旦环境转变好了，又可长成丰满的卵形。
图2.19 酵母细胞的形态1-球形卵形2-椭圆形3-腊肠形4-柠檬形5-尖头椭圆6-三角形7-瓶子形酵母菌细胞的大小在不同种类差别较大，宽度有的可在5μm左右，而长度有的可在10μm以上。
一般其大小为(1~5) μm×30 μm，发酵工业上培养的酵母细胞平均直径为4~6μm。
在年幼培养物中一些种的细胞的实际大小和形态极不均一，而另一些种却是十分一致的。
这种不一致程度可以用来鉴别菌种，在一些情况下，也可用来区别同一种的变种。
(二)酵母菌细胞构造酵母菌细胞具有较典型的真核细胞结构(即有真正的细胞核)，由细胞壁、细胞膜、细胞质、内含颗粒、核仁及染色体等部分组成(如图2.20)。
1.细胞壁酵母细胞壁在普通光学显微镜下可以看到外廓，位于细胞的最外层，用电镜可以观察到它的厚度约为0.1 ~0.3μm，幼龄时较薄，具有弹性，以后逐渐变厚变硬；由3层组成，从里到外为“几丁质、葡聚糖、甘露聚糖”，最外层的甘露聚糖包含封闭状蛋白质。
酵母细胞壁没有其他细菌的细胞壁那么刚硬。
鉴于它的弹性，酵母只有在足够的压力下才能从很小的孔中滑脱(过滤)。
图2.20 酵母的细胞内部结构2. 细胞膜细胞膜位于细胞壁内侧，是包围细胞质的膜，厚度约为7.5μm，它是一个分隔细胞内和外的半透明屏障，其结构与细菌的细胞膜结构相似。
但硬度要比细菌的细胞膜强，从而使其细胞更加稳定。
酵母菌综述
第四节酵母菌三、酵母菌的繁殖方式与生活史（一）酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两类，其中无性繁殖又分为芽殖和裂殖。
各种酵母的繁殖方式不尽相同。
在发酵工业中常用的酵母以无性繁殖中的芽殖为主。
1.无性繁殖（1）芽殖1）酵母菌的出芽过程（图2-72，图2-73）。
首先是细胞核邻近的中心体产生一个小的突起点，同时细胞表面向外突出，逐渐冒出小芽。
然后部分已经增大的核、细胞质、细胞器（如线粒体等）进入芽内，最后芽细胞从母细胞得到一套完整的核结构、线粒体、核糖体、液泡等，与母细胞分离并成为独立的细胞。
2）酵母的出芽数。
一个酵母能形成的芽数是受到限制的。
在酿酒酵母中，若营养不受到限制，产生的芽即人为除去，则每个细胞可产生9～43个芽。
然而在正常情况下，在达到平衡期的正常群体中，大多数细胞或没有出芽痕或只有很少的芽（1～6个），仅少量的细胞有12～15个芽，也有的研究者认为常见的是以20个芽为度。
在群体中，最老的部分细胞出芽数小于最大值的原因是营养消耗和（或）细胞数量太大（图2-74）。
图2-72 酵母细胞的出芽过程图2-73 酵母细胞出芽过程的核行为3）酵母细胞的出芽位点。
在双倍体酵母属中，芽的分布或多或少是随机的。
在单倍体酵母属中，出芽痕多数以排、环或螺旋状出现。
在产生3～4个子细胞后，细胞表面逐渐不规则，在产子囊的尖形酵母中，出芽点都在细胞的两极，出芽痕彼此重叠。
由于细胞的极区被一系列环圈占据，因而具有特殊的芽痕特征。
红酵母属的种株通常在同一位点重复形成芽，由于在原来细胞壁下面连续地出芽，于是形成厚厚的领圈状。
图2-74 酵母细胞的多个芽痕一般当芽长到正常大小时，子细胞就与母细胞脱离，以典型的单细胞状态存在。
但也有的酵母在芽长到正常大小时仍与母细胞相连，而且还继续产生芽。
如此反复进行，最后成为具有发达或不发达分枝的假菌丝（图2-75，图2-76）。
实际上假菌丝就是芽殖后的子细胞与母细胞之间极窄的相连面，像一细腰。