关于小麦品质及品质指标
我国的小麦品质与加工
我国的小麦品质与加工1小麦营养成分与品质特征1.1小麦的营养构成及特点小麦通常含有70%的碳水化合物，9%～14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的矿物质及12%的食用纤维。
小麦籽粒含有81%～84%的胚乳，6%～7%的糊粉层，7%～8%的表皮及3%的胚芽。
小麦表皮的主要成分是纤维素、半纤维素及木质素。
小麦胚芽含有30%的蛋白，30%的脂肪，并含有相当数量的糖。
它含有占小麦总量60%以上维生素B1，20%～25%的维生素B2，维生素B6及维生素E，10%～25%矿物质存在于胚芽中。
1.2我国小麦品质特征在发达国家中，小麦收获季节经常对品质进行分析，根据其质量的不同分别售给相应的使用单位。
小麦包括物理品质，营养品质，加工工艺品质及储藏品质。
从食品质量出发研究小麦种植和加工，这是发达国家普遍采用的原则。
我国小麦品种特征是种皮坚硬，面粉有粘性。
其优点是：蛋白质含量普遍较高，磨粉品质好，但不足之处是焙烤面包的品质差，焙烤蛋糕的品质较差，造成这种现象的原因主要是：在选育品种时长期忽视焙烤面包品质。
小麦蛋白质的营养价值受遗传基因、气候、雨量、土壤施肥状况及产量高低影响。
一般生长在干旱土壤含氮量较高的条件下，蛋白质增加。
而产量越高，蛋白质含量愈低，则淀粉含量增加。
2我国小麦加工现状及发展近年来，我国小麦产量大体在1亿吨左右(1991年～1997年)。
小麦经碾磨可加工成面粉。
在面粉加工中，小麦胚芽如果不单独提取出来，混入麸皮作为饲料是资源的浪费。
也失掉了面粉企业增加经济效益的一条途径。
由于麦胚中含有较高不饱和脂肪酸容易氧化变质，不利于面粉的储存。
用含胚的面粉烘焙食品，烤制面包，其品质差。
最有效方法是在小麦加工过程中，将小麦胚芽单独提取出来，作为食品工业和医药工业原料，制作各种营养保健食品，以提高其使用价值和经济价值。
因此，加快麦胚食品研制和开发，提高粮食利用率，是我们面临的重要任务。
2.1面粉加工现状改革开放的20年间，我国引进国外先进小麦制粉设备生产线200余条，使我国的制粉技术达到先进国家80年代的中后期水平。
优质强筋小麦品质指标
优质强筋小麦品质指标优质强筋小麦是指具有较高的蛋白质含量和优异的弹性的小麦品种。
在小麦市场中，优质强筋小麦通常受到广泛的关注和青睐，因为它们被用于制作高质量的面包、面条和其他面制品。
以下是一些衡量优质强筋小麦的主要指标。
1.蛋白质含量：优质强筋小麦的蛋白质含量通常较高，一般在12%以上。
蛋白质是面粉形成筋结构的关键成分，可以为面团提供弹性和韧性。
因此，高蛋白质含量是评价小麦品质的重要指标之一2.品质蛋白质：除了蛋白质含量，品质蛋白质也是评价小麦品质的重要指标之一、优质强筋小麦应具有高品质的蛋白质，即含有丰富的谷氨酸和赖氨酸等必需氨基酸。
这些氨基酸是人体生长和发育所需要的，也是面团形成强筋结构的关键成分。
3.筋力：筋力是指小麦粉团制成的面团在拉伸过程中的抵抗力。
优质强筋小麦应具有较高的筋力，这意味着它们能够形成具有弹性和延展性的面团。
高筋力有助于面团在发酵和烘焙过程中保持稳定的形状，使面包和面制品更加蓬松和口感好。
4.面粉颜色：面粉的颜色通常是评估小麦品质的一个指标。
优质强筋小麦的面粉颜色一般较为白净，不含杂质和斑点。
这是因为优质小麦通常采用优良的种植和收获技术，保持了小麦粒的完整性和纯净度。
5.营养成分：优质强筋小麦也应具有丰富的营养成分，例如维生素B、纤维和矿物质。
这些营养物质对于人体正常的生理功能和健康至关重要。
因此，小麦品质的评估也必须考虑到其营养价值。
总之，优质强筋小麦是具有较高蛋白质含量、品质蛋白质、强筋力、白净的面粉颜色和丰富营养成分的小麦品种。
这些指标可以为消费者提供高品质的面包、面条和其他面食产品，同时也能满足人们对健康和营养需求的要求。
因此，在小麦生产和加工过程中的选择和评估优质强筋小麦品种是非常重要的。
小麦质量标准
小样重量 g 10 50 100 200
•
• •
•
筛选 1.3.1 电动筛选器法：按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下， 套上筛底），按规定称取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，打 开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（每分钟110～120转），筛后静止片刻，将筛上 物和筛下物分别倒入筛下物内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。 1.3.2 手筛法：按照上法将筛层套好，倒入试样，盖好筛盖。然后将选筛放在玻璃板或 光滑的桌面上，用双手以每分钟110～120次的速度，按顺时针方向和反时针方向各筛动 1min。筛动的范围，掌握在选筛直径扩大8～10cm。筛后的操作与上法同。 1.4 大样杂质检验 1.4.1 操作方法：从平均样中，按1.2的规定称取试样（W），按筛选法分两次进行筛选 （特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1）。 （小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。 1.4.2 结果计算。
• 螺丝固定，再将不等臂式双梁安装在支架上。 • 3.3 将放有排气砣的容量筒挂在吊环上，将大、小游锤移至零点处，检查空载 时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整至平衡。 • 3.4 取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上 排气砣，套上中间筒。 • 3.5 将制备的试样倒入谷物筒内，装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开 漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒于中间筒结 合处，平稳地抽出插片，使试样于排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确 地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将 容量筒挂在吊环上称重。 • 双实验结果允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果。 • B小麦水分检验法 GB/5497-85 • 1 105℃恒重法 • 1.1仪器和用具 • 1.1.1 电热恒温箱； • 1.1.2 分析天平：感量0.001g; • 1. 1. 3 实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机； • 1. 1. 4 谷物选筛； • 1. 5 备有变色硅胶的干燥器（ 变色硅胶一经呈现红色就不能继续使用，应在 130-140℃温度下烘至全部成蓝色后在用） • 1.1.6 铝盒：内径4.5cm、高2.0cm。 • 1.2 式样制备
小麦种子质量标准
小麦种子质量标准
小麦种子质量标准是根据小麦种子的各项指标进行评定的，以下为一般情况下常见的小麦种子质量标准：
1. 萌发率：小麦种子在一定条件下的发芽率。
一般要求种子的萌发率在85%以上。
2. 发芽力：小麦种子在发芽过程中的生理活力。
要求其发芽力高，出苗迅速。
3. 耐贮性：小麦种子在长期贮存条件下的品质保持能力。
要求种子在贮存一年以上后仍能保持较高的发芽率。
4. 杂质含量：即种子中混有的其他物质，如破碎颗粒、杂草种子等。
要求杂质含量较低。
5. 杂质纯度：即种子中除小麦种子外的纯净度。
要求纯度高，即种子中仅含小麦种子。
6. 种子大小：小麦种子的大小要均匀，不能过小或过大。
7. 种子颜色：小麦种子颜色要正常，不含有变色、变黑等异常情况。
8. 含水率：小麦种子中所含的水分量。
要求种子的含水率低，水分控制在一定范围内。
以上是一般情况下对小麦种子质量的一些基本要求和标准，具体标准可能会因地区、种类等不同而有所差异。
小麦检验标准
小麦检验标准
小麦检验标准主要包括以下几个方面：
1. 外观检验：包括小麦外观、色泽、异物和杂质等方面的检查，以确定小麦的品质及是否符合国家标准。
2. 水分检验：水分是小麦的重要品质指标之一，其含量的高低直接影响到加工质量和储存性能。
一般认为，小麦水分含量应在13%以下。
3. 硬度检验：硬度是小麦加工质量的重要因素，硬度值越高，小麦的加工性能越好、产品的质量也越高。
硬度检验主要是用万能试验机进行测试，一般硬度值在70-80之间。
4. 粗蛋白质检验：小麦中的粗蛋白质含量和品质密切相关。
粗蛋白质含量一般应在11-15%之间，越高品质越好。
5. 酸价检验：酸价是评价小麦油质量的指标，也是评价小麦储存及加工性能的重要依据之一，一般酸价应在3.0以下。
6. 灰分检验：灰分是评定小麦品质的指标之一，其含量高低直接影响到小麦加工和储存的性能。
一般灰分含量应在1.7-2.2%之间。
以上就是小麦检验的一些基本指标和标准，不同国家和地区的标准可能有所不同，需要根据当地实际情况进行调整。
小麦品质的鉴别与评级标准
小麦品质的鉴别与评级标准是一个涉及多个因素的系统，包括小麦的品种、种植环境、收获时的气候条件、存储条件等。
以下是具体的鉴别与评级标准：1. 品种特性：小麦的品种直接影响其品质。
不同的品种具有不同的蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型等特性，这些特性对小麦的加工性能和食用品质产生重要影响。
2. 外观品质：小麦的颗粒大小、均匀度、饱满程度等都是评价外观品质的重要指标。
颗粒饱满、均匀的小麦通常质量较好，加工出的面粉品质也较高。
3. 杂质含量：小麦中杂质的含量也是一个重要的评级标准。
杂质含量过高会影响面粉的纯净度，甚至影响食品的口感和安全性。
4. 水分含量：小麦的水分含量对其存储和加工过程都有影响。
水分含量过高会导致小麦发热、霉变，影响品质；而水分含量过低的小麦在加工过程中可能会造成过度加工，影响面粉的品质。
因此，小麦的水分含量应符合相关标准要求。
在完成以上基础品质的鉴别后，就可以根据以下评级标准对小麦进行等级划分：1. 等级划分依据：根据小麦的加工性能和食用品质，通常会从蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型、灰分含量、加工精度等多个方面进行评级。
2. 一级小麦：蛋白质含量高，面筋含量丰富，灰分含量低，淀粉类型优良（中强或强），加工精度高，颗粒饱满且均匀。
这种小麦通常用于制作高级面包、馒头、糕点等高档面制品。
3. 二级小麦：蛋白质含量较高，面筋含量较丰富，加工精度较高，但颗粒大小、均匀度等食用品质稍差。
这种小麦可用于制作普通面包、面条、馒头等面制品。
此外，根据市场需求和实际情况，小麦的评级标准也可能会有所调整或变化。
总的来说，小麦品质的鉴别与评级是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。
以上内容仅供参考，如有需要，建议咨询专业种植或食品加工领域的工作人员。
小麦的品质特征
小麦的品质特征
1. 蛋白质含量：小麦中的蛋白质是面粉中的重要成分，对面团的结构性能和面包等制品的质量有重要影响。
一般来说，蛋白质含量越高，面粉的吸水性越好，面团强化能力越高，制品质地越好。
2. 硬度：小麦的硬度主要影响面团的强化能力和制品的质地。
硬质小麦中的蛋白质含量高，面粉含有较多的弹性蛋白质，面团能够充分发展出强筋结构，适合制作刚性面点；而软质小麦中的蛋白质含量低，面粉含有较多的软性蛋白质，适合制作柔软的面点。
3. 颜色：小麦的颜色也是评价其品质的一个重要指标。
一般来说，颜色越白，代表小麦的品质越好。
而黄色或暗色的小麦，可能是由于存储时间较长、贮存条件不佳或存在病害等原因。
4. 吸水性：小麦面粉的吸水性指面粉吸水后所形成的面团的性质。
吸水性高的小麦面粉能够吸收更多的水分，在加工过程中面团柔软、韧性好，制品质地细腻、口感好。
5. 筋度：小麦面粉的筋度是指面粉中的蛋白质在水分的作用下形成成筋结构的能力。
筋度高的小麦面粉能够形成紧密的筋结构，使制品具有弹性和韧性。
6. 含糖量：小麦中的糖类主要是淀粉，淀粉在加热过程中会发生糊化作用，使制品增加体积和口感。
综上所述，小麦的品质特征涉及到蛋白质含量、硬度、颜色、吸水性、筋度和含糖量等几个方面，这些特征直接或间接地影响着小麦加工制品的质量。
小麦质量指标范文
小麦质量指标范文1.外观指标：外观是评价小麦质量的重要参考之一、好的小麦应该具有鲜黄色或淡黄色的外观，有光泽，颗粒饱满，无机械损伤、霉变等。
外观指标通常通过目测和色差仪等工具来评价。
2.筛分指标：筛分是评价小麦品质的另一个重要指标。
小麦经过筛分后的颗粒大小分布可以反映出小麦的品质和加工性能。
常用的筛分指标有糠麸含量、通过筛子的颗粒百分比等。
3.蛋白质指标：蛋白质是小麦中的重要成分，对小麦的品质和加工性能有着重要影响。
蛋白质含量可以通过化学方法测定，一般以干物质中蛋白质的百分比表示。
高质量的小麦应具有较高的蛋白质含量，而且含有丰富的赖氨酸和赖氨酸蛋白质。
4.糙度指标：糙度是指小麦中的胚芽和麸皮含量。
好的小麦一般具有较低的糙度，可以通过烘干方法测定。
高糙度的小麦通常含有较多的杂质和不可食部分，影响产品的质量和加工过程。
5.水分指标：小麦的水分含量对产品的质量和储存稳定性有着重要影响。
水分含量可以通过称量法或仪器检测法来测定。
合适的水分含量可以保持小麦的口感和食品加工性能，过高的水分含量会导致容易发霉和变质，过低的水分含量则会使小麦易破碎和降低加工效率。
6.测量指标：这些指标包括小麦的长度、宽度、高度、重量等。
这些指标可以通过仪器进行测定，用于评价小麦的颗粒大小和形状的均匀性。
颗粒大小均匀、形状规则的小麦可以提高加工的效率和产品的外观质量。
7.酶活性指标：小麦中的酶活性会影响小麦的品质特性和加工过程。
常见的酶活性指标有淀粉酶活性、过氧化氢酶活性等。
过高的酶活性会导致面团发酵过程不受控制，影响面包的品质；过低的酶活性则会使小麦中的营养物质无法充分利用。
以上是小麦质量指标的一些主要内容。
不同地区和用途的小麦可能有不同的质量要求，但以上指标是评价小麦质量的基本参考。
科学合理的评判和控制小麦的质量指标，对于提高农产品的质量、安全和经济效益具有重要意义。
近年来，随着科技的发展，新的小麦质量指标和检测方法也在不断涌现，为小麦品质研究和农业生产提供了更多的技术支持。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
小麦品质与品质指标
日期: 2004-06-30 阅读: 3842 字体:大中小双击鼠标滚屏
小麦质量从不同角度来考虑可以分为加工品质、食品品质、营养品质以信卫生品质。
小麦加工品质包括：磨粉特性、出粉率。
色泽、再制品工艺特性等。
食用品质包括：面粉制成品如面包、面条、饼干、糕点的口感、滋味了烘焙特性、蒸炸等特性。
营养品质表示小麦营养物质的含量，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸、消化吸收率、蛋白质效价、生物价统。
老生品添包括。
有毒物质、有害微生物、重金属污染等。
小麦各种品质要用其相应的指标来反映品质状况。
例如用出粉率、粉色、灰分含量、容重、千粒重反映加工品质；用面筋的数量和质量、烘焙实验、面包体积、评分，维及反映食用品质。
这些指标义根据测定的对象和种类分别有不同的优、劣标准。
例如面筋数坦和龊量标准对面包制品和饼干制品要求各不相同，窗包要求高面筋含量和强筋力的面粉外而饼干则要求低面筋含量和弱筋力的面粉。
小麦各品质之间既存在着区别，又存在相互联系。
一些品质指标不但可以反映一种品质。
还可以反映另一种角城十例如小麦蛋白质为仅是重要的营养品质。
又反映了面团工艺特性和加工品质产。
面粉的灰分含量是小麦加立精度的重要指标，同时又是矿物质营养的指标）不过对加工精度指标来说明灰分含量偏困示加社精度高，而对营养指标来说，决分含量高是装示矿物质含量多。
又例如水份沓量不但表示于物质重量的重要指标，还是加之和的重要指标。
“义小麦品质的优劣要通过品质测定指标应映出来。
这些指标的确定和来用，首据统真正．反映小麦膨品质，其次实有可行的测定方法和仪器。
测定方法尽量简单易行，仅影要操作方便、性能稳定。
如果某一指标虽能很好地反映小麦内在品质，但测定方法过来复杂，那么波指标不会被普遍采用一随着敌学技术的发展和新测定技术。
新测定方法的发明，一些能反映小麦内在品质的新指标会不断得到开发和应用。
小麦品质指标可以根据沙定内容分为物惠指标殁化学指标两种。
一、容量：
小麦容重是指单位备科中小麦伪重量。
用容重器来测定。
我国容量器作积一为一升，国外所用的容重器除体积一升外，还有四分之一升。
小麦客重是确定小麦等级的主要依据。
我国以自份为单位，四方撤缴跟用公斤／百升或窃增式尔为单位。
海关资料介绍。
同一类型、同一产地、“同体品种小麦典客室与出粉率存在相关性，相关系数逾纷到十0.762。
一般小麦容重越大，表示小麦其容量与出粉率越高。
但小麦容重与小麦籽粒构尺寸大小、外形、整齐程度小麦水份和小麦密度以及杂质含量有关。
由于这段因素影响，只看容重高低不能完全正确换谑出小麦出粉率。
高含水量小麦和未成熟小麦的容量重明显下降。
最近，国内一些历究部门开展了小麦比重（密度）研究工作。
了解小麦比空与小麦出粉率约锦该／初步结果杨出小麦比重与小麦出粉率与其他品质指标存在一定相关性。
二、千粒重：
千粒重指一千粒小麦的重量，以克表示。
千粒重与小麦品种，粒型大小有关。
千粒重大表示小麦胚乳所占的比例大，所以小麦千粒重与小麦出粉率有益一般千粒重大的小麦，出粉率高。
三、硬度：
硬度是小麦分类的重要指标。
硬度最普通的测定方法是测法。
小麦籽粒越透明，表示硬度越大。
最近国外采用小麦研磨特性原理来测定起度，称为颗粒度指数法（PSI）和暖磨时
民谈（GT）。
颗粒度指数法用研磨机磨碎小麦，测定其一定细度细粉的比例，细粉越多王蒙革初度越低。
碾键时间法研磨一定数量（4克）的小麦，测定流出磨体的时间，所需时抱他长表示硬度越低。
大量资料介绍：硬度高的硬质小麦蛋白质含量高面筋质量好完。
四、颜色
小麦色泽由教皮的颜色决定。
分为红色、白色两种。
小麦颜色是小麦分类的重要依据之位冰凌仍种和环境条件会影响其颜色的深浅。
小麦颜色用，目测法测定，我国小麦国家标病规定，白麦包括白．皮麦、黄白皮麦，但有些黄白皮麦与红麦之间没有明显的界限。
根拐兼贸小部化学和工艺单一书介绍；红麦颜色越深，籽粒越硬，蛋白质含量越高，这种小货值告制作亩包。
在我国人们认为白麦出粉率高于红零，这是因为白麦款皮颜色浅，在低加工精度的面粉中不易发觉。
五、水份：
水份隆衡量干物质数量的重要指标，以百分率表示。
水份含量越高；干物质含量越低。
从商品销售角度来看，水份与价格关系密切。
我国规定收购小麦水份为12.5－13.5％小麦水份是其它物质含量计算的基础。
美国和一些西方国家面粉中各种成份含量以小麦水份12啦湿基为基础进行计算，我国大都以干基（无水）。
为基础计算。
小麦水份还是小麦贮藏的重要指标，水份含量超过一定界限后，小麦无法安金贮藏，“一般认为小麦安全水份界限为”。
六、蛋白质含量
小麦蛋白质含量是小麦营养、食用、加工品质的重要指标。
蛋白质含量用凯氏定貌法测定，它与小麦面筋含量存在很高的相关性，相关系数可达服工在没有条件测定蛋白质含量的单位，可以通过测定湿面筋含量来推算蛋白质含量的高低。
七、蛋白质量
蛋白质质量是小麦内在品质的关键指标。
以往我国对小麦蛋白质质量没有充分的认识，近几年来，已渐渐开始注意。
小麦蛋白质质量直接影响面筋质量。
小麦蛋白质质量可以通过对面筋质量、面团流变学特性（粉质曲线、拉伸曲线）而国持气能力，面包体积和纹理等方法加以评定。
国外常用的蛋白质质量测定法有泊尔伯克法和沉淀值法，这些方法已公布在“美国谷物化学协会审批方法”书中（AACC）。
有的研究者把泊尔伯克法或沉淀值法测定的结果除以蛋白质含量得出“比泊尔伯克值”和“比沉淀值”这样可以更正确地反映蛋白质的质量。
八、降落数值：降落数值是测定小麦中a一淀粉酶含量。
小麦成熟后，遇水发芽，会使／h籽粒内部各种酶活动起来，其中a一淀粉酶活性上升十分明显。
用发芽小麦面粉制成的面包，面筋筋力下降，纹理变粗，面包心发粘。
一般当年收获的正常小麦降落值为300～350秒，少量发芽的小麦降较值2秒左右，严重发芽的小麦降落值会下降到70-100秒。
九、小麦出粉率：小麦出粉年是面粉加工厂十分关心的指标。
它除了与面粉加工精度等级、加工设备、工艺条件有关外，还与小麦容重、千粒重、鼓皮含量（厚薄）、放皮与胚乳分离难易程度有关。
测定出粉率应在相同加工精度等级、同一设备上比较。
国外测定出粉串的设备有布勤（Buhler实验磨，西德布氏公司的小型实验磨闪aadruthat Senior和Junior）。
国内认为白麦出粉率高于红麦。
十、小麦制粉评分（Buhler实验磨法）
小麦制粉评分是用多种一指标来综合性的评价小麦制粉特性。
、目前世界上喷用的比较普遍的、测定方法是Buhler勒实验港测定法。
布勒磨是中型实验磨，有三皮、主心，可以得到一皮粉、二皮粉、三皮粉，一心
粉、二心粉、三心粉，大鼓和小教，见布勒实验磨粉路图〔一〕。
小麦自过碾磨后根据出粉率（精粉出粉率、全粉出粉率）、全粉灰分、磨粉时间、润表水份等指标代入公式，计算出小麦制粉评分。
磨粉前小麦样品先要进行润麦，一般软麦润麦水份为14％，硬麦16％，润麦时间16～24小时，磨粉间的温度70℃，相对湿度50％，入磨喂料速度120g／分-130/分，先试磨少量样品来调节皮摩和心磨的轧距，然后研磨2000克左右的小麦样品，收集茶山粉点的物料，分别秤重，并记录大麸、小麸的重量和各粉路的面粉的重量（标准到1克）。
把所有的项粉充分混合并过筛，取棍合后的粉样测定其水份、灰分和蛋白质含量，按下列方法计算出精制粉、全粉和总产品数量。
精制粉（Patent flour）＝1B＋2a＋1M＋2M．
全粉门（cotal flour）＝精制粉十3R＋3M十残粉
总产品量=全份十大麸十小麸
再计算出精粉出率，全粉出率、研磨时间
精制粉（克）
精粉出率％＝－－－－－－－－xI00％
总产品（克）
全粉（克）
全粉出率％＝－－－－－－－X 100％
总产品（克）
2000克（润麦）
研磨时间（分）＝－－－－－－－－－
喂料速度
按下列公式计算小麦制粉评份：
制粉评分＝100－（0.5（16-润麦水份）＋0.48研磨时间-12.55）
十0.5（65一精粉出率）＋（80-全粉产率）＋50（灰分一0.3）
举例：某品种小麦润麦水份15.5％，精粉出率50％。
全粉出率72％，2000克小麦研磨时间15分。
灰分0.6％，计算结果得出小麦评分为73.55分。
小麦评分＝l100－〔0.5（16-15.5）＋0.48（15一12．5）＋0.5（65—50）。
十（80—72）＋50（0.6—0.3）〕＝73.55
本文来源于中国面粉信息网。