饼干的制作方法详细版
饼干的制作方法及配方大全集
饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。
加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。
一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
曲奇烤后会膨胀。
当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。
将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。
将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。
饼干的制造流程
饼干的制造流程
饼干是大家最熟悉的零食之一，它既可口又方便，可以成为在休闲时随手可得的小吃。
但是，你是否了解过饼干的制造流程呢？
一、原材料的制备
饼干的制作材料主要包括面粉、白糖、油脂、蛋类、酵母、氢氧化钠、香精、乳制品等。
在制备过程中，这些材料必须先进行精心筛选、洗涤和浸泡，确保其品质和安全性。
二、面团的制作
将精选的面粉、糖粉和油脂等材料放入混合机中搅拌，直至面粉粘在一起形成面团。
为了使面团更加柔韧，经常会在制作过程中加入少许淀粉。
三、面团的切割
将面团切成小块，并在均匀的间隔距离放置在烤盘上。
此时，面团块的大小和形状会因产品的种类和制作的目的而有所不同。
四、烘焙
烤盘放置于预热好的烤箱中，按照要求的温度和时间进行烘焙。
在此过程中，面团块会膨胀并变成Golden brown色。
五、样品测试
在烤制过程中，饼干的质量要经过若干次测试，确保其味道、外观、营养成分等全部合规。
六、包装
经过测试的饼干会被送到包装车间进行包装，这需要根据产品的要求来决定各个环节的处理方式。
有些饼干只需要放在包装袋中进行密封，有些则需要在外观上进行印刷、烫金等加工。
七、质量检测
在生产过程中，饼干的质量会经过监控，以确保其达到安全、卫生和品质的要求。
这需要在制作过程中进行途中检测以及在产品出厂前进行所得检测。
总结
以上便是饼干的制造流程，您是不是对它有了更深一步的了解呢？为了让消费者吃得更放心，各个饼干品牌都会对制造流程进行严格的质量管理和控制。
希望消费者在享受美味的同时，也能更愉快地享受购物的过程。
拍摄饼干口播短视频文案
【开头】大家好，我是【你的名字】，今天给大家带来一期特别的美食制作过程揭秘——饼干！ 想知道饼干是如何从面粉、糖、鸡蛋等原材料，变成我们手中那香脆可口的小零食吗？那就赶快跟随我的镜头，一起走进饼干的制作世界吧！【正文】一、选材制作饼干，首先要准备好优质的原材料。
我们今天选用的是高筋面粉、无糖黄油、细砂糖、鸡蛋、泡打粉等。
1. 高筋面粉：高筋面粉具有良好的吸水性，能使饼干口感更加酥脆。
2. 无糖黄油：无糖黄油是制作饼干的关键，它能赋予饼干独特的香味和口感。
3. 细砂糖：细砂糖可以增加饼干的甜度，还能让饼干更加酥脆。
4. 鸡蛋：鸡蛋是饼干的粘合剂，能使饼干更加松软。
5. 泡打粉：泡打粉能使饼干在烘焙过程中膨胀，口感更加酥脆。
二、制作过程1. 将黄油室温软化，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。
2. 分次加入鸡蛋液，每次加入都要搅拌均匀。
3. 筛入高筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团。
4. 将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟。
5. 将松弛好的面团取出，擀成厚度约1毫米的面片。
6. 用饼干模具压出饼干形状，摆放在烤盘上。
7. 预热烤箱至180℃，将饼干放入烤箱中层，烘烤约15分钟，至饼干表面呈金黄色。
三、烘焙技巧1. 黄油要提前室温软化，否则会影响饼干的口感。
2. 面团要揉至表面光滑，否则饼干容易开裂。
3. 饼干在烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响烘烤效果。
4. 饼干出炉后，要放在架子上晾凉，以免受潮。
【结尾】哇，经过一系列的繁琐步骤，我们的饼干终于出炉啦！ 一口咬下去，满口都是浓郁的黄油香和酥脆的口感，真的是太好吃了！ 希望大家都能学会这个饼干制作方法，和家人一起分享这份甜蜜时光！视频结束，感谢大家的观看，我们下期再见！【附加内容】1. 分享饼干制作过程中的小技巧，如如何判断黄油是否软化、如何防止面团开裂等。
2. 介绍不同口味的饼干制作方法，如巧克力饼干、柠檬饼干等。
3. 分享饼干搭配的饮品，如牛奶、咖啡等。
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方
饼干既好吃又美味，在平时的生活当中，无论是小孩子还是年青人，大家都会把饼干当做一种平时的小吃零食，平时我们打开电视无聊的时候就会拿出饼干来吃，这么好吃的饼干是怎么做的呢，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 120g黄油软化。
2. 倒入40g白糖粉。
3. 打发至蓬松发白后分次倒入60g蛋清，继续打发均匀。
4. 在10cm的高度筛入混合好的150g低粉，15g可可粉，0.5g 盐以及1.5g泡打粉(可不加)
5. 翻拌均匀，不用过多的搅拌。
6. 倒入50g耐高温巧克力豆。
7. 拌匀后用手碾成一个个圆形。
放在烤盘上，实际上不需要用油纸，不会沾底。
8. 为了好看在表面按上几颗巧克力豆。
9. 入烤箱中层，上下管180度15分钟左右即可。
饼干的小贴士
大家看，我们通过上面简单的方法就可以烤制出好吃美味的普通饼干，我们可以做出各种各样的，虽然刚开始的时候有点困难，我们可以按照步骤来进行，好吃美味的普通饼干做法就介绍到这里。
饼干制作工艺流程
饼干制作工艺流程
一款特别适合女孩子的饼干，健康营养又补血!下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 所有粉状混合
2. 将黄油(不需要软化)和粉状混合，搓成沙子状态
3. 加入蜂蜜和一个鸡蛋混合成光滑面团后冰箱冷藏四小时
4. 将面团擀开至5mm厚，用模具压出饼干形状
5. 烤箱180度预热后，中层烤15到18分钟
饼干的小贴士
蜂蜜要选用那种稀薄像糖浆一样的类型
桂皮粉和蜂蜜都是为了增加饼干的风味，嫌麻烦可以不放
红糖甜度不同，大家可以根据自己喜好增减。
饼干制作工艺知识
饼干制作工艺知识饼干是一种由面粉、糖和脂肪等原料制作而成的小型食品，因其制作简单、口感香脆受到广大消费者的喜爱。
下面将介绍饼干的制作工艺知识，包括原料准备、面团制作、模具成型、烘焙和包装等环节。
一、原料准备饼干的主要原料包括面粉、糖和脂肪。
面粉可以选择低筋面粉或中筋面粉，糖可以使用细砂糖或红糖，脂肪一般选择黄油或植物油。
此外，根据口味的不同，还可以添加一些调味料如巧克力粒、干果仁等。
所有原料要提前准备好，以便后续制作使用。
二、面团制作1. 将面粉和糖混合均匀，加入脂肪，用手指将脂肪与面粉揉搓至呈现黄豆大小的颗粒状；2. 在面粉中逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至形成不粘手的面团；3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成适当的厚度；4. 可根据需要将面团分割成不同形状的小块，如圆形、心形等。
三、模具成型1. 可使用饼干模具将面团压出不同形状的饼干；2. 将模具按压在面团上，用力均匀压下，然后将成型的饼干取出放在烤盘上。
四、烘焙1. 预热烤箱至适当温度，一般为180℃；2. 将制作好的饼干放在烤盘上，注意饼干之间的间距，以免粘连在一起；3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约10-15分钟，直至饼干呈现金黄色。
五、包装1. 烘焙完成后，将饼干从烤箱中取出，待其冷却至室温；2. 使用食品包装袋或罐子等容器将饼干包装好，以保持其新鲜度。
饼干制作工艺需要注意以下几点：1. 面团制作时，注意掌握水的用量，过多会导致面团过于湿软，过少则面团不易成形；2. 制作面团时，搅拌均匀可以提高饼干的口感；3. 在模具成型时，用力均匀压下，以保证饼干成型美观；4. 烘焙时，温度过高会导致饼干烤焦，过低则烤制时间会变长；5. 包装时要注意使用干燥、密封性好的容器，以免饼干受潮变软。
饼干制作虽然简单，但仍需要掌握一定的工艺知识。
通过准备原料、制作面团、模具成型、烘焙和包装等环节的操作，可以制作出色香味俱佳的饼干。
希望以上的内容对您了解饼干制作工艺有所帮助。
十六款手工饼干轻松做
燕麦葡萄甜饼飘香小圆饼意大利脆饼宫廷桃酥蜂蜜蛋黄饼干君记杏仁饼芝麻薄脆海苔肉松条黄油曲奇手指饼干砂糖茶点饼干香酥提子条大理石乳酪布朗尼奶香小酥饼【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。
烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
制作过程：1、准备原料2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。
5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。
8、把面糊压扁，并排入烤盘。
放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。
2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。
刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。
如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。
【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。
防止饼干碎裂的技巧
防止饼干碎裂的技巧有以下几点：
1. 制作时保持轻压：在制作饼干时，每次拿起擀面杖后都要轻轻放下，避免用力过度导致面团过度变薄，从而避免饼干在烘烤过程中碎裂。
2. 小心取出饼干：饼干完全烤好后，取出饼干时需要小心。
最好戴上手套或使用隔热工具，以避免烫伤和饼干变形。
3. 轻拿轻放：在运输和储存饼干的过程中，要小心轻放，避免颠簸和撞击。
4. 控制烘烤时间：烘烤时间不宜过短，因为烘烤时间不够饼干容易碎裂。
一般来说，饼干烘烤到表面呈金黄色，边缘清晰并开始翘起即可。
5. 确保面团质量：使用新鲜且质量好的面团是避免饼干碎裂的关键。
如果面团质量不好，可能会导致饼干在制作和烘烤过程中出现问题。
6. 使用合适的模具：使用模具可以制作出各种形状的饼干，不仅美观，而且易于从模具中取出。
7. 保持低温烘烤：低温烘烤可以使饼干更加酥脆，同时减少过度烘烤的可能性，从而避免饼干碎裂。
8. 避免过度搅拌：在制作饼干时，要避免过度搅拌面粉，以免破坏面团的韧性，导致饼干易碎。
9. 留心保存方式：如果饼干长时间储存，要放在密封袋或罐子里，避免受潮变软。
总的来说，防止饼干碎裂需要注意制作、烘烤、运输、储存等各个环节。
通过以上提到的这些技巧，可以有效地减少饼干在制作和食用过程中碎裂的情况发生。
当然，每个人的制作方法和技巧可能有所不同，因此需要根据实际情况灵活调整。
希望这些技巧能帮助你制作出更完美的饼干！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饼干的制作方法
饼干是以小麦粉可添加糯米粉、淀粉等为主要原料，参加或不参加糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
下面我们具体了解下。
：
材料
鸡蛋2个，细沙糖80克根据自己情况酌情添加,盐1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克中筋即可，泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团要一种材料拌匀了，才可加第二种
2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟
4.用饼干模其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入
5.烤箱预热160度烤约20分钟
薰衣草饼干制法
材料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克1.5大匙
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。
再把水倒掉。
1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。
参加糖粉，搅拌
2.一个鸡蛋，打散后参加
3.参加泡过的薰衣草
4.将粉类全部混合后，筛入。
筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。
面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。
175度，大约15分钟就可以了。
因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
温馨提示
1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干〞，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊
拓展阅读：饼干的选购方法
面巾纸巧测油脂多少
除了面粉，还要分辨饼干中使用的油脂。
普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低。
而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油那么是最不利安康的。
想知道脂肪含量并不难，用面巾纸包住饼干，用重物压上，如短时间内渗到纸上的油很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利安康。
饼干的配料成分也要仔细查看，饼干的各种口味根本上来自于香精和色素。
巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。
相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较安康。
谷物饼干看纤维含量
吃粗粮有益安康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维〞的粗粮类谷物饼干。
但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。
范志红以某曲奇饼干为例分析，其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等〞。
从这个配料表里可以看出，这种饼干的第一成分是小麦粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。
以此类推，含量越少排名越靠后。
因此，购置高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量，小于5克的
就不是高纤维饼干。
还有糖分。
无论白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，安康效果是一样的，有些企业用其他糖浆替代白糖之后，便号称“无糖食品〞，无糖饼干真无糖?其实不然，大家购置的时候要小心。
紧记四要素
1.应在规模较大的商场和超市购置产品。
因为这些场所的经销商在进货渠道把关上会比较严,产品质量比较有保证。
2.细看产品标签。
看厂名、厂址、、执行标准是否齐全;产品是否在保质期内;注意产品上是否贴有“QS〞标志;配料表是否详细。
应多注重积累对食品添加剂等化学名词的知识,别让标签上注明的成分添加标注成为一堆无意义的陌生名词。
3.检查包装。
除了要检查包装是否有破损,条件允许下,观察包装内层是否有水汽,因为饼干产品容易受潮,如果饼干含水分过高,那么易于细菌、霉菌的繁殖,尤其在广州的梅雨季节更容易发生油脂氧化,会缩短产品的保质期。
4.注意保存。
质量好的饼干应外形完整,花纹清晰,无收缩、变形,并具有产品特有的酥松香脆。
翻开包装后应尽快食用,一次食用不完应存储在密封容器中,放置在阴凉枯燥处。
饼干越硬含油越少
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满当当地占据两三个货架。
面对这么多不同种类的饼干，你知道怎么选最安康吗?
先来看看饼干的到底是什么做的。
1.面粉。
要想让饼干质地特别脆，关键的就是要选择“低筋粉〞，也就是蛋白质比较少的小麦粉。
所以，饼干都是低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。
2.油脂。
在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好;而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低;而含有反式脂肪酸的“起酥油〞、“植物奶油〞、“氢化植物油〞是最不利安康的。
3.糖。
无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆〞、“玉米糖浆〞，都是含有能量的简单糖类，安康效果是一样的。
要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品〞。
4.其他配料。
饼干的各种口味根本上是来自于香精和色素。
口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于安康。
为了保存方便，降低本钱，巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力，里面往往含有反式脂肪酸。
膨松剂是很多饼干中必须添加的成分，它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。
膨松剂可能含有铝，过多食用会促进老年痴呆的发生。
所以要想选择最安康的饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。
口味是否清淡一尝便知，而要选择少油的种类就稍微难一些。
最简单的方法就是选择松脆度低，也就是越硬的饼干，比方我们以前常吃的“动物饼干〞、“钙奶饼干〞等。
或者用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。
纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。
总的来说，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较安康。
苏打饼干热量较高，
油脂含量较大，不宜多食。
如需用饼干充饥，最好选择含纤维素较高易消化的“全麦饼干〞。