饼干的制作方法和配方
制作饼干实验报告
一、实验目的1. 了解饼干的基本制作原理和工艺流程。
2. 掌握饼干的原材料选择、配比和制作方法。
3. 通过实验，提高自己的动手操作能力和烘焙技能。
二、实验原理饼干是一种用面粉、糖、油脂等原料制成的烘焙食品。
制作饼干的过程主要包括和面、成型、烘烤等步骤。
在烘烤过程中，饼干中的淀粉发生糊化、蛋白质变性、糖类焦化等反应，形成酥脆的口感。
三、实验材料与设备1. 材料：面粉、糖、鸡蛋、黄油、奶粉、泡打粉、食盐、巧克力豆、杏仁片等。
2. 设备：烤箱、面粉筛、搅拌器、擀面杖、饼干模具、保鲜膜、烤盘等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、泡打粉、食盐混合均匀，过筛备用。
（2）黄油室温软化，加入糖粉，用搅拌器打发至体积膨胀、颜色变浅。
（3）分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
（4）将过筛的面粉倒入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。
（5）加入奶粉、巧克力豆、杏仁片，搅拌均匀。
2. 成型（1）将面团分成若干等份，揉搓成小球状。
（2）将小球压扁，放入饼干模具中。
（3）用擀面杖轻轻擀平，使饼干厚度均匀。
3. 烘烤（1）将烤盘放入预热的烤箱中层。
（2）将饼干放入烤盘，烤箱温度设置为180℃，烘烤约15-20分钟。
（3）饼干表面呈金黄色时，取出烤盘，待饼干冷却后即可食用。
五、实验结果与分析1. 饼干外观：制作出的饼干表面呈金黄色，形状规整，口感酥脆。
2. 饼干口感：饼干口感酥脆，甜而不腻，巧克力豆和杏仁片的加入使饼干更加美味。
3. 实验结果分析（1）面粉的选择：选择高筋面粉可以使饼干更加酥脆。
（2）黄油打发：黄油打发充分，可以使饼干更加松软。
（3）烤箱温度和时间：温度过高或时间过长会导致饼干表面焦糊，口感变差。
（4）模具选择：模具的大小和形状会影响饼干的形状和厚度。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了饼干的基本制作原理和工艺流程，掌握了饼干的原材料选择、配比和制作方法。
在实验过程中，我们提高了自己的动手操作能力和烘焙技能。
在今后的烘焙实践中，我们将不断总结经验，制作出更多美味的饼干。
饼干的制作方法及配方大全集
饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。
加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。
一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
曲奇烤后会膨胀。
当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。
将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。
将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。
制作饼干配料
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
进烤箱上下火150度15分钟，烤至边缘着色即可。
制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
搅拌好后的面糊状态如图所示。
将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。
烤箱中层，190度，10分钟左右。
TIPS：1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。
一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。
整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学者不推荐使用，因为可可曲奇颜色深，很难辨别是否熟了）。
4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
二、【花生奶油饼干】(参考分量：50个)烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整）制作过程：1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。
7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。
10、将长条放进冰箱的冷冻室，冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。
儿童饼干的制作方法与配方
儿童饼干的制作方法与配方
配方：
-面粉：200克
-黄油：100克
-细砂糖：100克
-鸡蛋：1个
-盐：适量
-香草精：适量
步骤：
1.将室温软化的黄油放入一个大碗中，加入细砂糖，用手动或搅拌器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解。
2.打入一个鸡蛋，继续搅拌至蛋液和黄油糖混合物充分结合。
3.在另一个碗中，将面粉、盐和香草精混合在一起。
4.逐渐将干混合物加入黄油混合物中，同时用手或搅拌器搅拌均匀。
最后可以用手揉匀成面团。
5.将面团放入冰箱中冷藏约30分钟。
这样做可以使面团更容易操控和切割。
6.在面团中加入一些小巧可爱的形状，如星星、心形或小动物形状。
7.把饼干放在一个烤盘上，用叉子在饼干上轻轻戳几个小孔，这样可以避免膨胀。
8.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤10-15分钟，直到饼
干变金黄色。
9.取出烤盘，让饼干在烤盘上冷却一段时间，然后再用铲子或刮刀将
饼干移至铁架上继续凉，直到完全冷却。
这个配方制作出的饼干味道香脆可口，适合儿童食用。
根据孩子的口
味和营养需求，也可以增加一些其他食材，如巧克力碎片、蔓越莓或坚果等。
制作儿童饼干不仅可以为孩子提供健康的零食选择，还可以培养他们
的手眼协调能力和创造力。
你可以邀请孩子一起参与制作，让他们亲手动
手做饼干。
同时也要注意在制作过程中保持卫生，确保材料和工具的洁净。
希望以上制作儿童饼干的方法和配方能给你带来一些帮助，享受和孩
子一起制作美味饼干的乐趣！。
饼干工艺流程图
饼干工艺流程图饼干工艺流程图饼干是一种常见的零食，制作精细独特，口感香脆可口。
下面将详细介绍饼干的工艺流程。
一、原材料准备1. 原材料：面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、牛奶、食盐、发酵粉等。
2. 原材料清洗：对需要清洗的原材料进行清洗，并晾干备用。
3. 原材料称量：按照配方和比例，将各种原材料进行称量，确保每种原材料的使用量准确。
二、混合搅拌1. 将面粉、白砂糖、发酵粉和食盐装入搅拌机中。
2. 开启搅拌机，将面粉等原料进行充分混合，使颜色均匀。
3. 加入黄油，并继续搅拌，直至黄油与面粉等原料充分融合。
4. 加入鸡蛋和牛奶，继续搅拌，直至面糊变得柔软、湿润。
三、成型1. 将面糊倒入面板上，并用擀面杖将面糊擀平，厚度均匀。
2. 使用饼干模具将面糊切割成各种形状的饼干，如圆形、心形、动物形状等。
3. 将切割好的饼干移到烤盘上，保持适当距离。
四、烘烤1. 预热烤箱至适宜温度（通常为180-200°C）。
2. 将烤盘放入预热好的烤箱中，并设置好烘烤时间（通常为10-15分钟）。
3. 等待饼干完全变脆并呈现出金黄色时，取出烤盘，关掉烤箱。
五、冷却和包装1. 将烤好的饼干从烤盘上取下，放在晾网上进行冷却。
2. 等待饼干完全冷却后，将它们装入精美的包装盒中。
3. 根据需要，可以在包装过程中加入其他附加物，如糖霜、巧克力涂层等，以增加口感和美观度。
以上为饼干的工艺流程图，每个步骤都十分重要，一丝不苟地进行制作，才能制作出口感好、口味独特的饼干产品。
饼干工艺的选择对成品的质量有着重要的影响，因此制作饼干需要有专业的技术和经验。
饼干工艺配方范文
饼干工艺配方范文
一、硬饼干的工艺配方
1材料
（1）主料：面粉3000克，黄油700克，砂糖400克，盐20克。
（2）辅料：酵母50克，牛奶50克，香草精10克，其他家常配料可选。
2制作步骤
（1）黄油和砂糖加入搅拌机，中速搅拌混合至无小块状；
（2）把面粉及剩余材料放入搅拌机，搅拌均匀；
（3）把面糊放入盘子中，用肥皂水把面糊搓圆形，打好孔眼；
（4）放入烤箱，180℃预热10分钟，然后把饼干放入烤箱内，烘烤
10-20分钟；
（5）取出烤好的饼干，放在冰凉处待凉，即可放入保鲜盒盛装储藏。
二、软饼干的工艺配方
1材料
（1）主料：面粉3000克，黄油1000克，砂糖400克，盐20克。
（2）辅料：酵母50克，牛奶50克，香草精10克，其他家常配料可选。
2制作步骤
（1）黄油和砂糖加入搅拌机，中速搅拌混合至无小块状；
（2）把面粉及剩余材料放入搅拌机，搅拌均匀；（3）用擀面杖把面糊擀成厚薄1厘米的面片；（4）把面片用刀切成5厘米左右的小棱形；（5）放入烤箱，160℃预热10分钟，然后把饼干放入烤箱内，烘烤7-10分钟；（6）取出烤好的饼干。
饼干生产工艺与配方
饼干生产工艺与配方饼干是一种常见的糕点，具有简单易制作、品种丰富的特点。
以下是饼干的生产工艺与配方的介绍。
饼干的生产工艺包括原料准备、面团制备、造型、烘烤、冷却等环节。
首先是原料准备，主要包括面粉、糖、油脂、鸡蛋、香精等材料。
面粉通常选择优质的低筋面粉或中筋面粉，糖的用量可以根据饼干的口感进行调整。
油脂可以选择动植物油、奶油等，鸡蛋的作用是增加黏性和黄味，香精可以根据需要选择不同的口味。
将原料量取好备用后，可以开始制备面团。
面团的制备主要包括混合、和面和养面三个步骤。
首先是将面粉和糖混合在一起，然后加入油脂，搅拌均匀。
接下来逐渐加入鸡蛋和香精，同时适量加水使面团成形。
将面团揉至柔软、有弹性为止，然后静置定形。
面团完成后，可以进行造型。
将面团放在案板上，用擀面杖将其擀成厚度均匀的薄片。
然后使用饼干模具进行切割或者用刀切割成不同形状的饼干。
切好的饼干放在烤盘上，留一定间隔，以便烘烤时饼干膨胀。
然后进入烘烤环节。
烘烤是饼干生产过程中最关键的一步，需要在恰当的温度和时间下进行。
通常饼干的烘烤温度为180℃-200℃，时间为10-15分钟。
烘烤过程中需要对饼干进行翻面和取出水分，以保证饼干的外观和口感。
烘烤完成后，需要进行冷却处理。
冷却环节是为了使烘烤后的饼干变得脆、酥，避免热量储存造成饼干表面湿润。
一般将烤好的饼干取出，放置在通风、干燥的地方，待其完全冷却后即可包装。
饼干的配方可以根据个人口味和需求进行调整。
常见的饼干配方包括素饼干、奶香饼干、花生饼干、巧克力饼干等。
各种配方中的原料比例和制作工艺可以适当变化，以制作出不同口味、质感的饼干。
总体来说，饼干的生产工艺包括原料准备、面团制备、造型、烘烤、冷却等环节。
饼干的配方可以根据个人口味和需求进行调整，以制作出多种口味的饼干。
饼干配方
饼干配方
一、奶香曲奇
1.配料：黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，蛋液30克（约
半个鸡蛋），牛奶15克（约1大勺），奶粉15克，盐1/4小匙，低筋面粉145克
2.制作步骤
A．将软化的黄油入大盆里打发（颜色变浅，体积稍微蓬松），再分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解，分次加
入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
B．面粉、奶粉混合过筛入黄油蛋奶液中，快速翻拌均匀
C．烤盘事先铺上烤盘纸，将大号的菊花裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊装入挤出小花状曲奇
D．烤箱预热至180摄氏度，放入烤箱中上层烤至边缘上色即可，约烤15-20分钟。
二、巧克力豆司康
1 .配料：高粉:170克，低粉:80克，奶油奶酪:100克，黄油:60克，糖:50克，盐:1克，鸡蛋:50克(小个鸡蛋刚好一个)，淡奶油:40克，牛奶:40克，酵母:2小匙，巧克力豆:40克
2.制作步骤
A．酵母溶于温牛奶中,蛋液打散与淡奶油混合(留出一小勺刷表面用)
B．面粉和糖混合,黄油和奶油奶酪放面粉里切小丁，再略搓成屑状,加入巧克力豆.
C．蛋奶液与酵母奶混合,一点点加入到面粉中,拌到无干粉状，捏成团（不要反复揉）
D．桌上撒薄面，面团擀开折叠几下，压成2厘米厚，用模具压出型。
E．盖上保鲜膜醒发半小时.
F．180度,中层,烤20分钟。
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饼干的制作方法和配方
饼干既好吃又美味，在平时的生活当中，无论是小孩子还是年青人，大家都会把饼干当做一种平时的小吃零食，平时我们打开电视无聊的时候就会拿出饼干来吃，这么好吃的饼干是怎么做的呢，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 120g黄油软化。
2. 倒入40g白糖粉。
3. 打发至蓬松发白后分次倒入60g蛋清，继续打发均匀。
4. 在10cm的高度筛入混合好的150g低粉，15g可可粉，0.5g 盐以及1.5g泡打粉(可不加)
5. 翻拌均匀，不用过多的搅拌。
6. 倒入50g耐高温巧克力豆。
7. 拌匀后用手碾成一个个圆形。
放在烤盘上，实际上不需要用油纸，不会沾底。
8. 为了好看在表面按上几颗巧克力豆。
9. 入烤箱中层，上下管180度15分钟左右即可。
饼干的小贴士
大家看，我们通过上面简单的方法就可以烤制出好吃美味的普通饼干，我们可以做出各种各样的，虽然刚开始的时候有点困难，我们可以按照步骤来进行，好吃美味的普通饼干做法就介绍到这里。