微量元素对人体健康的影响
食物中的微量元素和对身体的影响
食物中的微量元素和对身体的影响饮食是人类存在的基础，而食物中所含的微量元素则是我们身体健康的重要组成部分。
微量元素是指人体只需要极少量却又必不可少的元素，如铁、锌、硒等。
它们在身体内起着重要的作用，影响着身体的生长发育、免疫系统、心脏血管功能等各个方面。
铁铁是人体中最重要的微量元素之一，它在体内主要以血红蛋白的形式存在，负责携带氧气到身体各处。
铁还在酵素合成中扮演重要角色，帮助身体产生足够的能量。
缺铁会导致贫血、免疫力下降、体力不足等问题。
饮食中丰富铁的食物包括肝脏、瘦肉、深绿色蔬菜等。
锌锌在身体内的作用包括辅助酶的合成、促进伤口的愈合、保护免疫系统等。
缺锌会影响儿童的生长发育、损害味觉和嗅觉等。
饮食中富含锌的食物包括牡蛎、牛肉、芝士、豆类等。
硒硒是一种强效的抗氧化剂，在身体内保护细胞免受氧自由基的伤害。
硒也是一种影响着人体健康的关键微量元素，缺少它有可能会增加患肿瘤、心脏病和关节炎等疾病的风险。
海鲜、巴西坚果和土豆等食物富含硒。
钙钙是人体内重要的无机盐，它主要存在于骨骼和牙齿中，也能够在细胞内发挥作用，如维持心肌和神经元的正常活动。
缺钙会影响骨密度、牙齿健康等。
饮食中富含钙的食物包括牛奶、芝士、绿叶蔬菜等。
碘碘也是人体必需的微量元素，对于正常的甲状腺功能和身体代谢起着至关重要的作用。
缺碘则会导致甲状腺肿大和甲状腺功能低下，影响儿童颅骨和智力的发育。
食盐、海藻、深水鱼等食物富含碘。
总的来说，饮食中摄入足够的微量元素对于身体健康至关重要。
不同的微量元素在身体内起着不同的作用，但它们都是相互依存、相辅相成的。
对于饮食方案的制定，我们应该保证摄入的食物种类多样化、营养均衡，以确保身体健康。
中微量元素作用与功能
中微量元素作用与功能
中微量元素是人体所需的微量元素之一，虽然数量很少，但对人体健康至关重要。
中微量元素的主要作用和功能如下：
1. 铁：铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧的运输和储存过程，同时也是细胞呼吸和能量代谢的必需元素。
2. 锌：锌对于人体的免疫功能、生殖生长、神经系统和造血系统等方面都有很重要的作用。
锌还能促进伤口愈合和维持骨骼健康。
3. 硒：硒具有很强的抗氧化作用，可以保护人体免受自由基的伤害。
同时，硒也可以预防心血管疾病、癌症、甲状腺疾病等疾病。
4. 铜：铜对于骨骼、结缔组织和神经系统的发育和维护都有很重要的作用。
铜还可以提高人体的免疫力和抗氧化能力。
5. 锰：锰是维持人体正常代谢的重要元素，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程。
锰还可以提高人体免疫力和抗氧化能力。
6. 碘：碘对于人体的甲状腺功能和代谢有很重要的作用。
碘缺乏会导致甲状腺肿大和甲状腺功能减退，严重时还会引发克汀病。
7. 钼：钼对于人体的骨骼、血红蛋白合成以及尿酸代谢等方面都有很重要的作用。
总之，中微量元素虽然数量不多，但对于人体的正常生理功能和健康至关重要。
因此，人们应该保证摄入适量的中微量元素，以保持身体健康。
- 1 -。
饮食中的微量元素对身体健康的影响
饮食中的微量元素对身体健康的影响人体需要各种营养素才能维持正常的生理功能和健康状态。
其中，微量元素是人体不可缺少的重要营养素之一。
虽然微量元素在食物中的含量非常低，但它们对人体健康的影响却非常显著。
饮食中的微量元素的不足或过量都会对身体健康产生不良影响。
本文将就饮食中常见的微量元素及其对人体的影响做一简要介绍。
铁铁是人体中最重要的微量元素之一，它对于人体的健康和生命至关重要。
铁可以帮助人体合成血红蛋白，从而起到氧气运输的作用。
铁还可以帮助人体制造新的细胞，并维持免疫系统的正常功能。
缺乏铁会导致贫血、疲劳、头痛、注意力不集中、免疫力下降等不良反应。
为了提高铁的吸收率，应当结合食用富含维生素C的食品，如柑橘、草莓等。
锌锌是人体必需的微量元素之一，它对于免疫系统、生长发育、性腺发育和生殖功能都有重要影响。
人体需要锌来合成各种酶、激素和蛋白质。
缺乏锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓、性腺发育不良等不良反应。
一般而言，肉类、鱼类、豆类等食物中含有较多的锌。
碘碘是人体内甲状腺激素合成的重要原料。
甲状腺激素是调节人体基础代谢率的重要激素。
缺乏碘会导致甲状腺功能减退、甲亢等疾病。
在国内，川、渝、贵、云等地区是碘缺乏病的重点区域。
为了防止碘缺乏，应该多食用海产品、海带等富含碘的食物，或者在食物中添加碘盐。
硒硒是重要的抗氧化剂，能够预防心血管疾病、癌症等疾病。
硒还可以帮助人体对抗病毒，增强免疫力。
目前研究表明，我国许多地区土壤含硒量低，导致了人体的硒缺乏。
为了摄取足够的硒，可以食用富含硒的食物，如动物肉类、海产品、菌类、谷物等。
铬铬是人体内维持血糖平衡的微量元素之一。
它可以提高胰岛素的效能，减缓碳水化合物的消耗速度，从而使血糖得到平衡。
缺乏铬会导致糖尿病等疾病。
建议多食用谷物、瘦肉、蛋类等富含铬的食物。
结语需要注意的是，微量元素的吸收率不仅受到食物本身的含量影响，还受到食物的烹调方法和食物组合的影响。
因此，多样化的饮食和合理的烹饪方法至关重要。
微量元素对人体健康的影响
微量元素对人体健康的影响This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020微量元素对人体健康的影响山西医科大学药学院毕小平教授微量元素与人体健康的关系密不可分。
近年来，随着社会的进步和人们自我保健意识的不断提高，微量元素在治疗疾病、人体生长发育方面的作用越来越引起人们的重视。
人体是由多种元素构成的，根据元素在体内含量不同，可将体内元素分为两类：一常量元素，占体重的%，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用等；二微量元素，占体重的%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种元素，这些微量元素在体内含量虽然很微弱，但在人体生长、发育、疾病、衰老、死亡等过程中却能起到十分重要的生理作用。
如果某种元素供给不足，就会发生该种元素缺乏症；如果某种微量元素摄入过多，也可发生中毒。
习惯上把含量高于%的元素，称为常量元素，低于%的元素，称为微量元素。
人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有丰富的常量元素。
微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。
没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
一、环境对微量元素的影响及人对于微量元素的认识1847年，欧洲人发现铁与血红蛋白的结合，标志着对微量元素生理作用的最早认识。
1850～1854年发现地方性甲状腺肿与环境中的食物缺碘有关。
1930年以后，相继发现许多地区由于微量元素（铁、钴等）的缺少或过多而产生家畜体质衰弱、生长停滞和死亡率增高等。
微量元素在生命过程中的作用，引起了人们的广泛关注。
光谱分析法等的出现，使测试生物体内微量元素成为可能，大大推动了微量元素与健康关系的研究工作。
微量元素对人体有哪些危害
微量元素对⼈体有哪些危害 我们把⼈体中存在量极少，低于⼈体体重0.01%，称为微量元素，微量元素对⼈体也是有危害的，那么，具体有哪些危害? 微量元素的功效及缺乏对⼈体的危害 1、锌：锌是⼈体内多种酶的重要成分之⼀。
它参与⼈体内核酸及蛋⽩质的合成，在⽪肤中的含量占全⾝含量的20%。
锌对第⼆性征发育体态，特别是⼥性的“三围”有重要影响。
锌在眼球视觉部位含量很⾼，缺锌的⼈，眼睛会变得呆滞，甚⾄造成视⼒障碍。
锌对⽪肤健美有其独特的功效，能防治痤疮、⽪肤⼲燥和各种丘诊。
2、铜：⼈体⽪肤的弹性、润泽及红润与铜的作⽤有关。
铜和铁都是造⾎的重要原料。
铜还是组成⼈体中⼀些⾦属酶的成分，在组织的能量释放，神经系统磷脂形成，⾻髓组织胶原合成以及⽪肤、⽑发⾊素代谢等⽣理过程都离不开铜。
铜和锌都是与蛋⽩质、核酸的代谢有关，能使⽪肤细腻、头发⿊亮，使⼈焕发青春，保持健美。
⼈体缺铜，可引起⽪肤⼲燥、粗糙，头发⼲枯，⾯⾊苍⽩，⽣殖功能衰弱，抗抵⼒降低等。
3、铁：是⼈体造⾎的重要原料，⼈体如果缺铁，可引起缺铁性贫⾎，出现颜⾯苍⽩，⽪肤⽆华，失眠健忘，肢体疲乏，思维能⼒差。
4、碘：碘在⼈体的主要⽣理功能为构成甲状腺素，调节机体能量代谢，促进⽣长发育，维持正常的神经活动和⽣殖功能;维护⼈体⽪肤及头发的光泽和弹性。
碘缺乏，可导致甲状腺代偿性肥⼤，智⼒及体格发育障碍。
⽪肤多皱及失去光泽。
5、硒：硒在⼈体主要分布于肝、肾，其次是⼼脏、肌⾁、胰、肺、⽣殖腺等。
头发中的硒含量常可反映体内硒的营养状况。
硒不仅是维护⼈体健康，防治某些疾病不可缺少的元素，⽽且是⼀种很强的氧化剂，对细胞有保护作⽤，对⼀些化学致癌物有抵抗作⽤;能调节维⽣素A、维⽣素C、维⽣素E、增强⼈体的抵抗⼒;保护视器官功能的健全，改善和提⾼视⼒;能使头发富有光泽和弹性，使眼睛明亮有神。
6、铬：铬⼴泛存在于⼈体组织中，但含量甚微，是⼈体不可缺少的物质。
其中⾻骼、⽪肤、脂肪、肾上腺、⼤脑和肌⾁中含量相对较⾼。
饮食中的微量元素及其对健康的影响
饮食中的微量元素及其对健康的影响近年来，人们对饮食的健康意识日益增强，越来越多的人开始关注饮食中的微量元素及其对健康的影响。
微量元素是人体无法自主合成的重要营养物质，虽然需求量较少，但其在维持人体正常功能和发挥生理作用方面却举足轻重。
本文将详细介绍饮食中常见的微量元素以及它们对健康的积极影响。
维生素是人体必需的微量元素之一。
维生素分为水溶性和脂溶性两类，其中水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力，促进伤口愈合，预防坏血病等疾病。
维生素B群对于能量代谢、神经传导以及皮肤健康等方面都起到重要作用。
维生素A参与视觉传导、细胞生长以及免疫功能的调节。
维生素D有助于钙和磷的吸收，维持骨骼健康并预防骨质疏松症。
维生素E则是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧自由基的伤害。
维生素K在血液凝结过程中发挥重要作用。
因此，合理摄入各种维生素对于维持人体健康至关重要。
除维生素外，矿物质也是人体所需的重要微量元素之一。
钙、铁、锌、碘和硒是饮食中常见的矿物质元素。
钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，同时在维持神经传导和肌肉收缩方面起到关键作用。
铁是红细胞中的重要成分，负责运输氧气到全身各个组织和器官。
锌在人体的免疫系统、DNA合成和儿童的生长发育等方面发挥着重要作用。
碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素则对人体的新陈代谢和神经发育至关重要。
硒属于功能型微量元素，具有抗氧化和抗炎作用，对免疫功能的维持和癌症的预防起到重要作用。
合理摄入这些矿物质可以维持人体正常的生理功能，预防疾病的发生。
此外，微量元素还包括锰、铜、镁等。
锰是人体中多种酶的辅助因子，参与骨骼发育、逆转氧化损伤和调节血糖水平等多个生理过程。
铜是血红蛋白合成和铁吸收的重要催化剂，同时参与免疫功能和抗氧化反应。
镁是成年人体内第四多的矿物质，参与神经肌肉的正常功能和代谢过程的调节。
自来水中的微量元素对人体生理功能的影响
自来水中的微量元素对人体生理功能的影响自来水作为我们日常生活中必不可少的饮用水源之一，其中所含的微量元素对人体生理功能有着重要的影响。
正常情况下，自来水会经过严格的处理和过滤，使其符合国家卫生标准，但其中的微量元素对人体的健康起着不可忽视的作用。
本文将探讨自来水中的微量元素对人体生理功能的影响，以及如何合理地摄入这些微量元素。
一、铁对血液循环的影响铁是人体内重要的微量元素之一，它参与体内的血红蛋白合成，对于血液的运输和氧气的吸收起着至关重要的作用。
自来水中的微量铁元素可以起到补充体内铁质的作用，预防缺铁性贫血等疾病。
然而，过多摄入铁元素也可能对人体健康造成负面影响，如引起胃肠功能紊乱等问题。
因此，在饮用自来水时，我们要注意适量地摄入铁元素，避免过量引发健康问题。
二、锌对免疫系统的影响锌是维持人体正常生理功能的重要微量元素之一，它对于免疫系统的发育和维护具有重要意义。
自来水中的微量锌元素可以补充体内所需的锌物质，增强身体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
然而，锌元素的过量摄入也可能对肝脏和肾脏等器官造成损害。
因此，在饮用自来水时，我们应该适量摄入锌元素，并且做到适当的多样化饮食，保持身体的平衡状态。
三、氟对牙齿健康的影响氟是自来水中常见的微量元素之一，它对人体的牙齿健康具有重要作用。
适量的氟元素可以增强牙齿的抵抗力，预防龋齿的发生。
但是，摄入过量的氟元素也可能引发骨骼病变和牙齿畸形等问题。
因此，在饮用自来水时，我们需要考虑所在地区水源中的氟含量，避免过量摄入氟元素，同时也可以通过其他方式获取足够的氟含量，比如使用含氟牙膏等。
四、硒对抗氧化的作用硒是一种重要的抗氧化微量元素，它可以保护细胞免受氧自由基的损害，减缓衰老过程，增强免疫力。
适量的硒元素对人体的健康非常重要，但是摄入过量的硒元素也可能影响肝脏和甲状腺功能。
因此，在饮用自来水时，我们要选择合适的水源，适量地摄入硒元素，并结合膳食多样化，注重均衡饮食，以获得充足的硒元素。
微量元素与健康关系
微量元素与健康关系在我们的日常生活中，经常会听到“微量元素”这个词。
但你真的了解它们吗？微量元素虽然在人体内的含量极其微小，但它们对于维持我们的健康却起着至关重要的作用。
什么是微量元素呢？简单来说，微量元素就是在人体中含量低于人体体重001%的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。
尽管它们的含量微乎其微，但却像是精密仪器中的小零件，缺一不可。
先来说说铁。
铁是合成血红蛋白的重要原料，而血红蛋白则负责将氧气输送到身体的各个部位。
如果体内缺铁，就容易导致缺铁性贫血，使人感到疲劳、乏力、头晕，甚至影响智力发育和免疫力。
特别是对于女性来说，由于每月的生理期会失血，更容易出现铁缺乏的情况。
所以，女性应该多吃一些富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类等。
锌也是一种非常重要的微量元素。
它参与了人体的生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等诸多生理过程。
儿童如果缺锌，可能会出现生长迟缓、智力发育不良、食欲不振等问题。
成年人缺锌则可能会影响性功能、导致皮肤粗糙、伤口愈合缓慢等。
富含锌的食物有海鲜、肉类、坚果等。
铜在人体内也有着不可或缺的作用。
它对于维持心血管系统的正常功能、促进骨骼发育以及参与造血过程都有着重要意义。
缺铜可能会导致贫血、心血管疾病以及骨骼发育异常等问题。
但需要注意的是，铜过量也会对身体造成损害。
锰对于维持正常的糖代谢和脂肪代谢起着重要作用。
它还参与了骨骼的形成和结缔组织的正常发育。
锰缺乏可能会影响生殖功能和神经系统的正常功能。
铬与人体的糖代谢密切相关。
它能够增强胰岛素的作用，有助于维持血糖的稳定。
如果体内铬缺乏，可能会增加患糖尿病的风险。
硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。
它能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而降低患癌症、心血管疾病等慢性疾病的风险。
同时，硒对于甲状腺功能的正常发挥也有着重要作用。
钼参与了人体内的氮代谢和嘌呤代谢等过程。
缺乏钼可能会影响生长发育和生殖功能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
微量元素对人体健康的影响医科大学药学院毕小平教授微量元素与人体健康的关系密不可分。
近年来，随着社会的进步和人们自我保健意识的不断提高，微量元素在治疗疾病、人体生长发育方面的作用越来越引起人们的重视。
人体是由多种元素构成的，根据元素在体含量不同，可将体元素分为两类：一常量元素，占体重的99.9%，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织，并在体起电解质作用等；二微量元素，占体重的0.05%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等14种元素，这些微量元素在体含量虽然很微弱，但在人体生长、发育、疾病、衰老、死亡等过程中却能起到十分重要的生理作用。
如果某种元素供给不足，就会发生该种元素缺乏症；如果某种微量元素摄入过多，也可发生中毒。
习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于0.01%的元素，称为微量元素。
人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有丰富的常量元素。
微量元素虽然在体含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。
没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
一、环境对微量元素的影响及人对于微量元素的认识1847年，欧洲人发现铁与血红蛋白的结合，标志着对微量元素生理作用的最早认识。
1850～1854年发现地方性甲状腺肿与环境中的食物缺碘有关。
1930年以后，相继发现许多地区由于微量元素（铁、钴等）的缺少或过多而产生家畜体质衰弱、生长停滞和死亡率增高等。
微量元素在生命过程中的作用，引起了人们的广泛关注。
光谱分析法等的出现，使测试生物体微量元素成为可能，大大推动了微量元素与健康关系的研究工作。
人体的化学元素有两种来源：（1）自然来源。
如岩石层中的化学元素及其化合物经过多年风化、淋溶和生物作用变为土壤，通过土壤、水、食物进入机体。
生物体以新代的形式与所生存的环境进行不停的物质交换，从而获得机体所需要的各种化学元素。
近年来证实生物体的化学组成与所生存地区的地质环境有密切的关系。
微量元素过多或缺少而引起的疾病，往往具有明显的地区性。
如缺碘地区多出现地方性甲状腺肿和地方性克汀病；含氟量过多地区常有地方性氟中毒（氟斑牙和氟骨症）；土壤含钴量过低的地区，牲畜多发生地区性干血痨症(消瘦、虚弱，最后死亡)等。
（2）人为来源。
如对含汞、镉、铅、砷等矿的开采、冶炼和利用，使这些元素进入人类的的生存环境，并通过空气、水、土壤和食物进入人体。
二、某些微量元素在人体中的主要功能微量元素在人体的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。
其生理功能主要有：（一）协助常量元素并将其带到各组织中去。
如含铁血红蛋白有输氧功能。
（二）充当生物体各种酶的活性中心，促进新代。
酶在生物体是许多化学反应必不可少的催化剂，微量元素是体各种酶的组成成分和激活剂。
已知体千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。
如锌与200多种酶的活性或结构有关，锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一等等。
（三）参与体各种激素的作用，调节重要生理功能。
如锌可以促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用，碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代和儿童的生长发育。
（四）根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代。
核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。
这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸(DNA)的复制都有影响。
微量元素同其他元素一样，受体平衡机制的调节和控制。
摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。
大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量，对肿瘤的发生和发展有重大影响。
微量元素的营养及毒性作用的研究，目前主要集中在：①摄入量过多或过少对人体健康会造成什么影响；②在人体的分布及其靶器官；③在体的含量（高限、低限和常见量）；④各元素的相互作用；⑤营养对微量元素毒副作用的影响以及微量元素作用剂量从动物外推到人的过程中所存在的问题等。
三、各种微量元素的重要作用（一）铁（Fe）铁是人体需要量最多的微量元素，在人体中含量约为4—5克。
每日铁需要量为10～18毫克。
其中27%的铁组成血红蛋白，3%的铁组成肌红蛋白，0.2%的铁构成多种含铁酶。
它的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。
铁是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必须工具，能将氧气送至全身组织，肌红蛋白和氧的结合力很强，能储备部分氧气，在骨骼肌缺氧时可以释放这部分氧。
人体中如缺少铁，就会使血红蛋白的制造发生困难，容易引起贫血，使细胞色素和含铁酶的活性减弱,以致氧的运输供应不足,使氧化还原、电子传递和能量代过程发生紊乱，免疫功能降低，影响生长发育。
四肢无力，精神卷怠，食欲不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困难、脸色苍白，头痛心惊，口腔炎，肝癌。
（二）锌（Zn）锌是仅次于铁的需要量较大的微量元素，是200多种含锌酶的组成成分，也是酶的激活剂，在核酸代和蛋白质合成中发挥重要作用，它在生命活动过程中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。
1．锌的生物学作用（1）锌可作为多种酶的功能成分或激活剂：锌是碳酸酐酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶，胸嘧啶核苷激酶、碱性磷酸酶、亮氨酸氨肽酶等含锌酶的组成成分。
（2）促进机体生长发育，促进核酸及蛋白质的生物合成。
缺锌后创伤溃疡难愈合，生长发育不良，性器官发育不全或减退，成为缺锌性侏儒或肠原性肢端皮炎。
（3）增强免疫及吞噬细胞的功能。
缺锌后免疫功能减退。
（4）抗氧化、抗衰老及抗癌作用。
锌亦是超氧化物歧化酶的组成成分，能防止自由基对细胞膜造成的损伤，减少过氧化脂质的生成，某些肿瘤病人及衰老过程中有缺锌的倾向，因此锌可能具有抗氧化、抗衰老及抗癌作用。
2．锌在体的代正常成人体含锌2~2.5g，平均2.3g。
男性比女性稍高，锌以视网膜、前列腺及胰腺中的浓度最高，在肌肉及骨骼中贮存。
肌肉储锌占全身锌的62.2％，骨骼中的锌占全身体锌的28.5％。
正常人每日摄取10~15mg锌，吸收率为20％~30％，主要在小肠被小肠上皮细胞吸收。
锌进入毛细血管后由血浆运输至肝及全身。
锌主要由粪便、尿、汗、头发及乳汁排泄，每天由尿排泄的锌不超过1mg。
婴儿每天需锌量为3～5毫克，1～10岁儿童每天需锌量为10毫克。
婴幼儿锌供给不足，影响生长和智力发育，也影响味觉和免疫功能，缺锌是厌食症的主要原因。
老年人缺锌则加速衰老、引起缺血症、毒血症、肝硬化等。
（三）铜（Cu）铜元素对于人体也至关重要，它是生物系统中一种独特而极为有效的催化剂。
铜是30多种酶的活性成分，对人体的新代起着重要的调节作用。
据报道，冠心病与缺铜有关。
铜在人体不易保留，故需经常摄入和补充。
1、铜的生物学作用（1）参与造血及铁的代。
铜含量在体减少时，会影响铁的吸收，导致铁的利用障碍，最终发生缺铁性贫血。
铜促进储存铁进入骨髓，加速血红蛋白及铁卟啉的合成。
铜还促进幼稚红细胞的成熟，使成熟红细胞从骨髓释放进入血液循环。
（2）构成体许多含铜的酶（如丁酰辅酶A脱氢酶、酪氨酸氧化酶、尿酸酶、超氧化物歧化酶等）及含铜的生物活性蛋白质（如血浆铜蓝蛋白、血铜蛋白、肝铜蛋白、乳铜蛋白等）。
（3）与DNA结合，在DNA两条链中形成架桥，形成金属配合物，与维持核酸结构的稳定性有关。
（4）铜参与赖氨酸氧化酶的组成，促进弹性蛋白及胶原纤维中共价交联的形成，维持组织的弹性和结缔组织的正常功能。
铜缺乏时，会引起皮肤干燥粗糙、面色苍白、免疫力下降，甚至影响今后的生育功能。
（5）含铜酶大部属氧化酶类，如细胞色素C氧化酶、酪氨酸酶、多巴胺-β-羟化酶、胺氧化酶等，这些酶类参与儿茶酚胺类激素的代、黑色素的生成以及神经递质的代，因而对中枢神经系统的功能、智力及精神状态、防御功能及分泌功能等均有重要影响。
2、铜的代铜主要参与造血及酶的合成。
正常人体含铜100mg~200mg，平均150mg左右，约50％~70％的铜存在于肌肉及骨骼，20％存在于肝。
肝是重要的储铜库，5％~10％的铜分布于血液中，微量的铜以酶的形式存在于组织中。
一般成年人每日从食物摄取2mg铜已能满足生理需要，富含铜的食品是贝壳类、动物脏和豆类食品等。
正常人每天从各种渠道排泄铜2mg左右，肠管可能通过含铜复合物的上皮细胞的脱落而排泄铜。
（四）硒（Se）1、硒的生物学作用（1）硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组成成分。
每摩尔的酶含有4毫摩尔的硒，通过GSH-Px的作用，在清除自由基、分解过多的H2O2，减少过氧化物、保护细胞膜、保护细胞敏感分子（DNA、RNA）中占有重要地位。
（2）硒参与辅酶A和辅酶Q的合成，促进α-酮酸脱氢酶系的活性，在三羧酸循环及呼吸链电子传递过程中发挥重要作用。
（3）硒与视力和神经传导有密切关系，虹膜及晶状体含硒丰富，视网膜的视力与含硒量有关。
硒是光电管基础物质之一，硒在视网膜、运动终板中可能起着整流器及蓄电器的作用。
（4）硒能拮抗某些有毒元素及物质的毒性。
硒可在体外减低汞、镉、铊、砷等的毒性作用。
（5）硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。
（6）硒与心血管结构和功能的关系。
硒可防止镉引起的实验性高血压，并可防止冠心病及心肌梗死。
硒参与保护细胞膜的稳定性及正常通透性，抑制脂质的过氧化反应，消除自由基的毒害作用，从而保护心肌的正常结构、代和功能。
投予亚硒酸（每周0.5~1mg）可有效地防治克山病的发生。
（7）硒能调节维生素A、C、E、K的代。
（8）硒的抗肿瘤作用。
许多报道表明结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、直肠癌及白血病等的死亡率与其居住地区土壤的硒含量、日摄取量以及血硒水平呈逆相关关系。
动物致癌试验中观察到硒对动物的实验性皮肤癌、肝癌、结肠癌、乳癌、肺癌等均有显著的抑制作用，且此种抑癌效果还受食物中维生素A、C、E等含量的影响。
关于硒化合物的抗癌作用机制尚未阐明，可能与硒能抑制致癌物质的致突变性、或改变致癌物的代、或通过抗氧化作用而抗癌。
有报道硒化合物能促进肝癌细胞及白血病细胞的再分化，通过促分化而抗癌。
2、硒的代1957年Schwarz证明硒是动物体必需的微量元素。
人体硒的含量约14mg~21mg，以肝、胰腺、肾中的含量较多，人类对硒的摄入量受环境及食物含硒量的影响，应不低于40μg/d。
一般认为成人每日从食物中约摄取60μg~350μg的硒，每日由尿排泄约50μg，由粪排泄80μg，由汗排泄20μg，在血浆的硒主要与α及β-球蛋白结合而运输。