日本烧肉的历史由来
日本烧肉的历史由来
烧肉的历史由来烧肉的历史由来：第一章：烧肉的起源1.1 东方烹饪的历史背景1.2 烧肉的起源与发展1.2.1 火山活动与烧肉烹饪方法的影响 1.2.2 传统饮食文化与烧肉的结合1.2.3 烧肉的地域特色与区别第二章：烧肉文化的演变2.1 战国时代的烧肉文化2.1.1 武士与烧肉食俗2.1.2 武家菜与烧肉的关系2.2 江户时代的烧肉文化2.2.1 幕府时期的烧肉饮食2.2.2 歌舞伎与烧肉文化的交汇2.3 现代烧肉文化的形成2.3.1 昭和时期的餐饮业发展与烧肉 2.3.2 现代烧肉店的兴起与发展2.3.3 全球化对烧肉文化的影响第三章：烧肉的烹饪方式与特色3.1 日式烤肉3.1.1 火山石烤肉3.1.2 炭火烤肉3.1.3 煤气烤肉3.1.4 电烤肉3.2 烤肉料理3.2.1 和牛烤肉3.2.2 海鲜烤肉3.2.3 蔬菜烤肉3.2.4 鸡肉烤肉3.2.5 其他特色烤肉第四章：烧肉的流行与发展4.1 烧肉文化的传承与传播4.1.1 传统烧肉饭店的经营模式 4.1.2 烧肉连锁店的崛起与扩张4.2 以烧肉为主题的文化活动4.2.1 烧肉节与展览会4.2.2 烧肉比赛与联赛4.2.3 烧肉美食节与品酒会第五章：烧肉与社会文化的关系5.1 烧肉与友情、家庭关系5.1.1 烧肉作为社交活动的重要性 5.1.2 烧肉与家庭团聚的文化象征5.2 烧肉与职场文化5.2.1 烧肉作为办公室聚餐的选择 5.2.2 烧肉与同事间的关系建立5.3 烧肉与旅游业的发展5.3.1 烧肉作为旅游的一部分5.3.2 烧肉店的旅游纪念品附件：1.烧肉店推荐名单2.烧肉配方和调料参考3.相关烧肉食材购买指南法律名词及注释：1.餐饮卫生法：指规范餐饮行业卫生和安全管理的法律法规。
2.商标法：指保护商标权益的法律法规。
日本料理的历史演变与文化传承
日本料理的历史演变与文化传承日本料理是世界闻名的美食文化之一，其独特的味道和精致的制作工艺吸引着无数美食家和游客。
这种美食文化背后有着悠久而丰富的历史演变以及深厚的文化传承。
本文将以日本料理的历史演变和文化传承为主线，逐步展开。
一、起源与初期发展日本料理的起源可以追溯到公元三世纪晚期，当时中国的饮食文化开始渐渐传入日本。
随着时间的推移，日本人开始将这些中国菜肴融合到自己的饮食体系中，逐渐形成了现今所称的日本料理。
初期的日本料理以米饭、鱼类和蔬菜为主要食材，多采用简单的烹调方法如煮、蒸和烤。
二、中世纪的食材与烹饪技术进步随着日本的食材和烹饪技术的不断发展，中世纪时期日本料理开始趋于多样化。
这时期，人们开始使用各种海产品如贝类、虾、海藻等，并结合日本独特的调味料如酱油、味噌等进行烹饪。
此外，中世纪时期的日本料理注重饲养动物、培植植物的技术也有所提升，土地的改良使得农作物的品种和质量有了大幅提高。
这一时期的食材与烹饪技术进步奠定了日本料理的基础。
三、江户时代的日本料理江户时代是日本料理历史上一个重要的时期。
这一时期，日本的社会经济繁荣，人们生活水平提高，饮食文化得到了更多的关注和发展。
江户时代的日本料理不仅继承了之前的烹调技巧和食材选择，还注重了餐桌礼仪和餐具的使用。
在这个时期，刺身、炖菜、煮物、寿司等各种传统日本料理逐渐形成，并得到人们的喜爱。
四、现代日本料理的发展与创新随着社会的不断进步和国际交流的加强，现代日本料理不断进行着创新和变革。
现代日本料理注重追求食材的新鲜和原汁原味，更加强调对食物的细致处理和创意的呈现。
同时，西式烹饪方法的引入也使得日本料理与国际厨艺相互融合，形成了独特的日本式西餐。
此外，日本的快餐文化也对日本料理的发展起到了促进作用，如寿司店和拉面店等快餐连锁店的兴起。
五、日本料理的文化传承日本料理不仅仅是一种饮食方式，更是一种文化的传承和表达。
在日本，饮食被视为一种生活的艺术，讲究着食物的色、香、味、形以及摆盘的美感。
日本传统烹饪艺术揭秘日本国宴菜式
日本传统烹饪艺术揭秘日本国宴菜式日本国宴是一场盛大的宴会，常常举行在皇室宫廷内，以招待外宾或重要的国内活动。
作为一个重要的外交礼仪，日本国宴菜式不仅要精致美味，还要体现日本独特的烹饪艺术。
本文将深入探讨日本传统烹饪艺术，揭秘其在日本国宴菜式中的应用。
第一部分：日本传统烹饪艺术概述日本传统烹饪艺术以其精致、原始和充满仪式感的特点而闻名于世。
在日本的烹饪中，注重保持食材的原汁原味，追求色、香、味的完美平衡。
此外，日本烹饪强调刀工的重要性，追求切割食材时的精准和美感。
第二部分：日本国宴菜式的特点1. 源自江户时代的传统菜式：日本国宴菜式大多源自江户时代，经历了几个世纪的发展和演变。
这些菜式通常采用当地的食材，融入传统烹饪技法和精湛的刀工，展现出日本独特的美味和风味。
2. 精选顶级食材：作为国宴，日本国宴菜式使用的食材都是精选的顶级食材，如新鲜的海鲜、优质的牛肉和蔬菜等。
这些食材保持了其天然的风味和纯净的质地，使菜肴更加美味可口。
3. 彰显季节变化：日本料理非常注重季节的变化。
日本国宴的菜式设计通常根据季节，采用当季最新鲜的食材。
这样做不仅保证了食材的品质，还能充分体现季节的变化和食物的特色。
4. 节俭和极致追求：虽然国宴菜式通常是令人赞叹的盛宴，但日本烹饪依然秉承节俭的原则。
他们追求素朴而均衡的口味，同时注重食物的外观和摆盘。
传统的日本国宴菜式通常有多道菜品，每一道菜都经过精心的准备和装饰，呈现出绝妙的视觉效果。
第三部分：日本国宴菜式的经典菜品1. 刺身：刺身是日本国宴中的必备菜品之一。
选用新鲜的海鲜，通过切割和装饰，呈现出原汁原味的美味。
常见的刺身食材包括生鱼片、虾、鲑鱼和扇贝等。
2. 火锅：作为一道受欢迎的菜品，火锅在国宴中也不可或缺。
日本国宴的火锅选材丰富多样，如石斑鱼火锅、牛肉火锅和鸭肉火锅等。
3. 寿司：寿司作为日本的传统名菜，也是国宴中备受宠爱的一道菜品。
寿司的特点是以优质的米和新鲜的海鲜为主要材料，所以日本国宴的寿司菜品通常完美演绎令人垂涎的味道。
日本美食系列沉醉在日式铁板烧的嫩滑口感与独特调味中
日本美食系列沉醉在日式铁板烧的嫩滑口感与独特调味中日本美食系列：沉醉在日式铁板烧的嫩滑口感与独特调味中铁板烧是一种源于日本的烹饪方式，被誉为日式美食的代表之一。
它以嫩滑的口感和独特的调味而闻名于世。
在这篇文章中，我们将探讨铁板烧的历史背景、制作过程以及搭配的传统配料，带您领略这道美食的魅力。
一、历史背景铁板烧的历史可以追溯到日本江户时代。
当时，铁板烧是一种由街头摊点提供的平民美食，在短时间内即可制作出美味的烧烤食品。
它的发展受到了日本传统烧烤文化以及欧洲餐饮文化的影响，逐渐演变成了现代人们所熟知的日式铁板烧。
二、制作过程铁板烧的制作过程需要经验丰富的料理师傅熟练掌握。
首先，料理师傅将新鲜的肉类、海鲜以及蔬菜等食材切割成适当大小的块状，然后摆放在热腾腾的铁板上。
随后，料理师傅将巧妙地运用铁铲进行翻煎搅拌，以确保食材均匀受热。
在整个烹饪过程中，料理师傅会根据不同的食材特点来调整火候和翻煎的力度，以达到最佳的口感和味道。
三、独特调味铁板烧所使用的独特调味让其与其他烹饪方式有着明显的区别。
传统的铁板烧会使用酱油、盐、味醂等传统调味料来提升食材的鲜美。
此外，还会添加蒜蓉、姜末等调料，以增添食物的香气和口感。
尤其是在制作海鲜时，会在铁板上撒上柠檬汁，使海鲜更加鲜嫩可口。
妙在铁板烧的调味让食材在经过短时间的高温烘烤后散发出浓郁的香气和独特的口感。
四、传统配料铁板烧擅长搭配各种食材，其中最经典的搭配组合是肉类、海鲜以及蔬菜。
代表性的肉类食材有牛肉、猪肉和鸡肉等。
这些肉类经过铁板烧的烹饪，肉质鲜嫩多汁，口感十分出色。
海鲜方面，虾、鱼和蛤蜊等都是常见的选择，它们经过铁板烧烘烤后，不仅保持了原有的鲜香口感，还增添了一些独特的烤香风味。
此外，蔬菜的搭配也丰富了铁板烧的口感和营养。
洋葱、大蒜、豆芽等蔬菜的加入，既平衡了菜单的口感，也使得整体更加丰富多样。
总结：铁板烧作为日本美食的代表之一，以其独特的口感和调味而深受人们的喜爱。
寿喜烧的做法-寿喜烧酱汁
然而以上步骤只是一般性定义，经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法，发现关东与关西间，实际上已经逐渐混同了;是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸?先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉?牛肉先下后下还是和蔬菜一起下?视各地、各店、各人习惯，而有各种各样微妙的差异，令人十分眼花缭乱。
到现在，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。
但虽说如此，广受爱戴，寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯
复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。
2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。
3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。
蘸酱：全蛋汁
寿喜烧的做法2
材料：肥牛片、洋葱、老豆腐、魔芋丝、蒿子杆、白菜、萝卜、昆布(就是海带)、香菇、金针菇、茶树菇。
日式佐料：日本酱油、清酒、味林(一种甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必备)、木鱼花、木鱼素、辣椒粉。
做法：
1、用平底不粘锅，加一点橄榄油，把豆腐煎到两面发黄。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水;
2、豆腐盛出，锅里另放一些橄榄油，将洋葱和肥牛略炒一下，牛肉变色即可盛出。
3、做调味汁。用100ml日式酱油，100ml味林，2勺清酒，2勺糖，3小勺木鱼素，1小勺盐，辣椒粉适量，调匀;
日式烧烤为什么叫烧鸟
日式烧烤为什么叫烧鸟1. 烧鸟的历史烧鸟是日本传统的一种烧烤风格，它的历史可以追溯到江户时代（1603-1868）。
当时，江户的居民们将鸟类和其他动物烧烤，并用烧烤的方式烹饪他们。
这种烧烤技术很快就变得流行起来，并在江户时代的社会中得到广泛接受。
随着时间的推移，烧鸟也变得越来越受欢迎，并成为日本传统烧烤的一种。
现在，烧鸟仍然是日本家庭和餐馆中最受欢迎的烧烤风格之一。
2. 烧鸟的制作方法2. 烧鸟的制作方法烧鸟是一种日式烧烤，制作方法简单易行，主要原料是鸡肉、面包屑、葱、洋葱、黄瓜、香菜、芝士和蛋液。
首先，将鸡肉洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和油，搅拌均匀，腌制半小时。
其次，将面包屑倒入碗中，加入葱、洋葱、黄瓜、香菜等调料，搅拌均匀，然后将腌制好的鸡肉放入，再加入芝士和蛋液，搅拌均匀。
最后，将搅拌好的鸡肉放入模具中，用中火烤约20分钟，即可出锅。
3. 烧鸟的口味特点烧鸟的口味特点是清淡，油腻度低，烧制时间短，口感鲜嫩。
烧鸟肉质细腻，鲜美多汁，口感清香，口感柔软，口感醇厚，口感清爽。
烧鸟肉质柔软，清香可口，油腻度低，口感鲜美，口感清爽，口感滑润。
烧鸟肉质细腻，鲜美多汁，口感清香，口感柔软，口感醇厚，口感清爽。
烧鸟的口感清爽，油腻度低，烧制时间短，口感鲜嫩，口感清香，口感柔软，口感醇厚，口感清爽。
4. 烧鸟的配料烧鸟的配料主要有鸡肉、蔬菜、豆类、酱汁、调味料等。
鸡肉是烧鸟的基础，一般使用鸡胸肉和鸡腿肉，可以根据个人口味选择。
蔬菜可以选择玉米、红萝卜、洋葱、西兰花、芦笋等，豆类可以选择豆腐、豆干、豆芽等。
酱汁可以使用芥末酱、辣酱、芝麻酱等，调味料可以使用酱油、醋、糖等。
5. 烧鸟的服务方式烧鸟的服务方式一般有两种：一种是现场烧烤，另一种是外卖服务。
现场烧烤指的是顾客前往店内，由服务员在店内烧烤鸡肉，然后把烧烤好的鸡肉端上桌，供顾客食用。
外卖服务指的是顾客可以在网上或者手机APP上预定烧鸡，店家会把烧好的鸡肉送到顾客家中，供顾客食用。
日本料理古代发展历史
日本料理古代发展历史日本菜肴如日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本就地加工改造，从而成为独具日本风味的菜肴。
大家平时会关注日本料理古代发展历史吗?关于日本料理古代发展历史你又知道多少呢?下面是小编为大家整理的日本料理古代发展历史，希望对大家有帮助。
日本料理古代发展历史简介日本菜肴称为“日本料理”或“和食”。
形成日本料理非—日之功，也和其他国家的菜肴一样经过千锤百炼。
在日本有这样一句俗语：“服装一代，住宅两代.饮食则要三代”——服装在当代可验证是否合时宜;住宅要经过两代人居住，方知其舒适程度;而美味菜肴则需三代人的智慧才能烹饪出来，虽然日本菜肴与中国属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大，从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到中国文化的影响，也有中国菜肴接受日本的影响。
日本料理古代发展历史起源从绳文时代到公元前后，日本民族基本上以采集野生食物和狩猎为生。
最初只食用植物性食物，后来发展为食用鸟兽等动物性食品，进而到大海捕捞鱼鳖。
随着文明的发展，学会用火烤、用水煮并加佐料调味。
从公元初期到7世纪，日本民族从游牧转到定居，开始农耕生活。
这给饮食生活带来一大变革。
就在这一时期，日本人学会了种稻、饲养牲畜。
日本民族有条件将主副食分开。
大米等谷物有了剩余。
人们便学着酿酒，在做莱肴时加些佐料。
也就是在这个时期，奠定了日本莱的基础。
奈良时代，日本上层人物开始与中国交往，带回中国的饮食文化和宴请制度。
当时佛教已传人日本，日本开始禁吃肉食。
为保证营养，食用牛奶和奶制品的人增多。
食品不仅种类增加，而且内容丰富。
人们有余力过节井举办祭祀活动。
这时杂煮和屠苏酒等节日食品问世。
日本料理古代发展历史发展平安时代，贵族势力兴旺，社交活动频繁，促进日本菜系形成。
食品有了剩余，需要保存下来。
保存获得成功，食品种类自然增加。
当时的(和各抄)记载有二百多种。
但由于交通不便，阻碍先进文化的相互吸收，贵族与平民的食品质量相差很大。
挖掘铁板烧料理背后的菜式典故
挖掘铁板烧料理背后的菜式典故铁板烧作为一种独特的日本料理，以其精致的烹饪技艺和独特的菜式风味享誉世界。
而在这些美味背后，隐藏着许多有趣而丰富的菜式典故。
本文将挖掘铁板烧料理背后的菜式典故，带领读者一起走进这个引人入胜的烹饪世界。
一、铁板烧的起源和发展1.烹饪方式的转变铁板烧最早起源于日本的大阪地区，最初的铁板烧是一种使用铁板烘烤食材的烹饪方式。
随着时间的推移，人们发现通过在铁板上烹饪食材不仅可以保留原汁原味，还能给食物带来独特的口感和香气。
2.菜式创新随着铁板烧的发展，人们开始尝试创新的菜式。
比如“牛肉铁板烧”，以其嫩滑的口感和丰富的味道深受大家喜爱。
这些菜式的创新不仅为铁板烧料理注入了新的活力，也提升了人们对这种烹饪方式的认知和兴趣。
二、铁板烧菜式背后的典故1.土豆烧土豆烧是一道经典的铁板烧菜式，它使用土豆和其他蔬菜与肉类一起烹饪。
这道菜式背后有一个有趣的典故，相传在很久以前，日本的农民们发现将土豆和其他蔬菜烹饪在铁板上可以让食材更加美味，因此土豆烧成为了一道经典的铁板烧菜式。
2.海鲜烧铁板烧的另一大特色是使用新鲜的海鲜作为食材，其中最受欢迎的就是海鲜烧。
海鲜烧的典故与日本海域的丰富渔产有关，人们发现将新鲜的海鲜与热铁板搭配烹饪可以将海鲜的鲜嫩口感发挥到极致，因此海鲜烧成为了铁板烧菜单上的重要一环。
3.扇贝烧扇贝烧是一道独特而精致的铁板烧菜式，它以扇贝作为主要的食材。
典故中，扇贝烧得名于扇贝的形状，与传统的铁板烧菜式相比，它更为精细且独特。
4.鳗鱼烧鳗鱼是铁板烧中常见的食材之一，鳗鱼烧以其香气扑鼻和鱼肉的鲜嫩可口而受到食客的喜爱。
鳗鱼烧的典故中，人们相信鳗鱼是一种富有养分的食材，经过铁板烧的烹饪方式，其营养价值得以最大程度的保留。
三、铁板烧料理的魅力1.现场烹饪的观赏性铁板烧的一个魅力在于现场烹饪的观赏性。
当厨师将食材放在热铁板上，烟雾缭绕，香气四溢，让人对料理的烹饪过程有了更直观的感受，在享受美食的同时也增添了一份乐趣和期待。
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日本燒肉的歷史由來
由中亞遊牧民族細說燒肉料理•日本的燒肉店的菜單種類繁多且多樣化，但燒肉料理並非從日本開始的，這段燒肉歷史從朝鮮半島開始，經歷很長的時間演化而成的。
•在西元一世紀左右中亞系的遊牧民族居住在朝鮮半島，這些貊族、濊族也就是扶餘國與朝鮮半島先民，他們的飲食習慣上肉品占很大的比重，這點由他們的官位職稱如豬加、牛加、馬加等，即可窺出端倪；在中國晉代的史學中也記載著當時他們把肉預先調味好，再直接用火去烤，這種烹調肉品的方式稱之為「炙」。
•意外的是在以前韓國、朝鮮燒肉並非大眾化的食物，乃經歷了禁止獵殺動物及朝代的轉替後，才孕育出來的現在的燒肉文化。
•三國時代佛教由中國傳入朝鮮半島，成為朝鮮半島的國教，也因宗教信仰的因素，人們被禁止屠殺動物，從三國、新羅到高麗，漫長的一千多年的禁止殺生的時代，燒肉文化也隨之衰弱；
•1231年高麗中期蒙古族侵略朝鮮半島，隨著蒙古人放牧牛馬的習性，肉食文化逐漸復甦，也開啟了燒肉文化的起端，但食用肉品的禁令，在高麗大將李成桂所創立的李氏朝鮮王朝才真正解除，李朝尊崇儒教排除佛教，也因此殺生及肉食才真正得以解禁，李朝的發展也助長了燒肉文化的拓展，燒肉料理逐漸穿梭於王族及兩班(似日本的公爵、武士階級)，逐漸的也蔓延至民間。
韓國、朝鮮的燒肉料理原點〝炙〞•遊牧民族捕獵動物當作食材的烹調方法不外乎生食，但用火烹煮後，可兼併儲存及食用安全，在中國晉代的史學中也記載著當時他們把肉預先調味好，再直接用火去烤，這種烹調肉品的方式稱之為「炙」，這就是燒肉的原點，
•爾後衍伸許多不同的烹煮方式，如當時農業社會人們會茅草屋內飼養牲口，除了取其勞役外亦會當作食材，「雪花炙」：即為當時為了將質地硬韌的勞役牛隻肉質軟化，而在烹調時反覆的將肉浸於水與燒烤的料理名稱；而「散炙」即為串燒，用鐵或竹籤將牛肉與蔥或其他食材串起後燒烤；「貊炙」則源自胡族，以今來看，是將整隻動物進行烤炙，眾人圍坐，各自以刀割食。
•如今，在韓國、朝鮮有著各式各種的燒肉
料理。
但事實上這些皆是在李朝時代後逐
漸演變而成的，最具代表性「NOBIANIKUI」料理，即為高麗時代末期所延續下來的宮
廷料理，意指將厚一點的肉經過調味後，
由廚師在火上烤過後呈現給客人，有別於
當今自己燒烤自己食用的方式；而最普遍
被大家所接受的「BURUKOGI」，則是在
朝鮮戰爭(1950年)以後才被廣泛接受的料理〝BURU〞是火的意思，
•〝KOGI〞則是用火烤肉的意思，不同於日本人用網或是烤箱，而是用黃銅製的特殊器皿，將肉至於傾斜的鍋面上燒烤，流出的肉汁及調味匯集至鍋緣，汁液向下流的同時產生的蒸汽會將肉質軟化；而最接近日本燒肉的則是「KARUBIKUI」，KARUBIKUI則是將附骨帶脂肪的肉放至於金網上，利用炭火或是瓦斯來燒烤，現在許多日本的燒肉店所是採用無骨的脂肪肉。
•「燒肉」這類料理首次登陸於日本，就是要拜住在日本的韓國人所賜。
自古以來，日本都沒有進食牛肉的傳統文化。
不過自從明治時代起，早前跟佛教一併帶來的「禁肉」戒條逐漸廢除，相反地政府更鼓勵人民多吃肉類，由於沒有該等料理的烹調歷史，因此從那時開始，坊間就出現了較易調理的牛肉涮涮鍋（しゃぶしゃぶ/ Shabu Shabu）及壽喜燒（すきやき/ Sukiyaki），而且大受民眾歡迎。
•從此，有關肉類的料理出現了，可是卻沒有用火直接燒烤的料理，同時亦沒有動物內臟類作主題的烹調法。
時間繼續向前走，到了60年代，在日居住的韓國人紛紛開設以內臟為主打的韓式燒肉店，然後日本人將口味改良以迎合他們的胃口，日式燒肉屋因而誕生。
日本將燒肉文化的融合集大成•文化歷史背景的差異，讓燒肉文化也隨著地區有所不同，雖然日本的燒肉是由韓國、朝鮮流傳而來的，但韓國、朝鮮與日本的燒肉存在著一些明顯差異，例如：在韓國、朝鮮的燒肉並不會額外準備醬料，僅將肉品調味，燒烤後搭配生菜食用，另外韓國、朝鮮並不會將內臟類當作燒肉的食材；內臟類的燒烤又稱之為「荷爾蒙燒」，荷爾蒙燒是第二次世界大戰後，日本人因當時食材難得，肉類為管制類產品，為了補充營養而衍生出來的一種智慧。
而日本的燒肉有比較偏向採用新鮮肉質原味，加上些許的調味料的清淡吃法。
•據說現在的日本燒肉做法－將醃過的肉類放網子上烤來吃－的原型是在第二次世界大戰後所形成的。
旅日韓國人／北韓人們將便宜的內臟部位的肉烤來吃為日式燒肉才開始盛行之說最為有力。
•當初由於被認為是屬於粗俗的食物，只有一小部分的男性會去吃。
然而由於無煙燒烤器整個顛覆了日本燒肉的印象，讓白領階級的女性客群也能不用在意烤肉煙味，盡情享受美味的日本燒肉。
此外，所搭配的「沾醬」及「檸檬汁」除了避免嘴巴燙傷之外，在口味上也下了不少功夫。
並且再加上日本人對吃的喜好的變化（從吃魚變成吃肉），燒肉成了大眾化的享受而越來越受廣大民眾所喜愛。
•隨著無煙爐的問世燒肉店一改油膩、煙霧瀰漫的形象，伴隨著增加了不同的消費族群，像是以往鮮少進出燒肉店的女性與家庭聚餐，也因店數的增加，業態也逐漸多元化，燒肉的菜單種類也相對的變多，肉類品項也由單一的雞肉增加了牛肉、豬肉、羊肉等，荷爾蒙燒、內臟肉等也讓菜單更加豐富多元，喜好燒肉的客人增加了，燒肉料理也越來越有變化發展了。
•曾經一度由於2001年的BSE事件所引起的騷動而人氣大落，不過度過了這段低潮期的日本燒肉不論是口味、肉質、菜單內容方面都有相當大的進步演變，最近這10年以來出現了各種取向不同的燒肉店，對饕客來說也多了多種選擇及享受。
此外，原本給人奢侈昂貴印象的燒肉，近年來也出現了經濟實惠的連鎖餐廳，也成為家庭聚餐或是跟朋友吃飯等的一項選擇。
今後應該也會變成一種從小孩到大人都能享用的「國民料理」，成為越來越受大家歡迎的餐點吧！
日本燒肉的特徵
•對肉質的極致追求
•可發揮每一部位特質美味的特殊切法•內臟及正肉
•多樣化的調味
對肉質的追求
•在日本以「和牛」，其中又以「黑毛和牛」的品種為最高等級極品。
其特徵在於易富含鮮美油脂的肉質。
•有種說法說是這種牛隻由於孕育在寒暖溫差激烈的山間地區之故，自然而然地體質上就容易在體內囤積脂肪，在紅肉裡油脂就像白色血管一般密密麻麻地散佈其間的模樣被喻為「霜降」，在海外也被譽為最高級牛肉得到相當高的評價。
此外，另一方面近年來受到健康取向的影響，紅肉較多的「短角牛」及「赤毛和牛」等品種也受到矚目，也出現了以這些品種的牛肉為賣點的燒肉店。
•這些各式各樣種類的肉牛都是全國飼育的農家為了培養出更加優良肉質的牛隻日夜努力來的成果。
此外，在日本全國更有100種類以上傲人的優質品牌牛！
可發揮每一部位特質美味的特殊切法•以往的燒肉是設法「將一頭牛的肉毫不浪費地切割下來」，也就是從肉販的立場來考慮做法，而近年來的燒肉界則是轉變為「怎樣才能切出好吃的肉」，從吃的人的角度來設想。
•例如手法細膩的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等能巧妙地區分，讓吃入口中時能帶來最佳的口感，切斷筋絡部位或讓火侯熱度能順利傳達而事先割好的「隱藏式切法」，由此可見日本人做事小心謹慎，一板一眼的個性。
•此外，這幾年來所形成的風潮「稀少部位＝將各部位細分化」也為其特徵。
以往分類成一整塊相同肉的部分，分隔出吃起來些許風味口感不同的地方，提供饕客「從一頭牛只能取得數百公克的稀少部位」。
•也許有人會懷疑「味道真的有那麼不同嗎？」，希望能先品嚐看看。
應該會驚訝吃起來讓能難以想像是從同一頭牛所切取下來的肉，種類眾多內容豐富的風味口感。
內臟及正肉
•燒肉大致可分為以內臟為主的「烤內臟店」及以正肉為主，多少也備有一些內臟類的「燒肉店」兩種。
傳統上來說烤內臟比較平價而大眾化，燒肉店歸為比較高級的營業形態，不過最近平價燒肉店的增加以及近年來受到內臟風潮（內臟的熱量相對的比較低，而且種類又豐富，所以越來越受歡迎）的影響，現在則無法一概而論了。
•至於該歸屬於內臟類或是正肉，則可以流通上的區分來辨別。
以內臟類流通的也有像是「腹身（Harami）」及「面身
（Tsurami：嘴邊肉）」等，看起來像是正肉的部分。
這些的話吃起來會比較接近正肉的口味，如果進到了烤內臟店但是又不太敢吃內臟肉的話，可以吃吃看。
另一方面，所謂的正肉就是從「枝肉（將頭部及四肢、內臟切除，剝了皮之後的狀態。
也就是常見的在冷藏倉庫中吊掛的肉身）」所取得的部分。
五花肉和里脊肉等的肉類都是屬於正肉。
多樣化的調味
•提到燒肉一般人都會想到搭配醬油底的沾醬，不過近年來除了這之外，也下了許多功夫想出許多各式各樣的調味方式。
由於流行吃優質的肉時，會用胡椒跟鹽簡單清爽地調味的吃法，進而衍生了許多餐廳開始使用芥末醬油及大蒜醬油、柚子胡椒等的調味料。
更有一些像是蘿蔔泥柑橘醋、蔥鹽、七味辣椒粉、黃芥末、打過的蛋…等等，各家餐廳都積極嘗試想要找出新的風味來吸引客人。
•此外，通常吃內臟類都是搭配味道濃郁的味噌醬汁，現在也開始用鹽沾醬（以鹽跟麻油為底的沾醬）等各式各樣的調味醬汁也越來越普及。
各種不同部位沾各種不一樣的醬汁來吃，到最後才不會吃膩，這也可說是只有日本人才設想得到的吃法。