潮州手打牛肉丸解析
潮州手打牛肉丸
潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久,在汕头已有近百年历史,也是中华名小吃之一,如果你来到汕头,若没有品尝一碗潮州牛肉丸,就像去了北京没进全聚德,到了天津不吃狗不理包子一样,如入宝山而空手归。
牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩、口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。
上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，随着人们生活水平的日汽车提高，以饮食的要求以及制作方法受关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。
潮州牛肉丸细分可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。
而牛肉丸以其制作的方法，又分为机拍和手拍二种，以手拍为正宗，吃起来也味道十足，爽口逼人，所谓手拍牛肉丸，必须采用精选上等牛瘦肉，剔除掉牛筋（实际上它可另行加工成牛筋丸）。
之后将牛瘦肉放在大木砧板上，双手各抡方骨大铁棒反复槌打至成为肉酱状。
掺加一点翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、硼砂、食盐之后继续槌打，直至成为肉泥之后，将其捉在手心，稍用力握捏，就能从拳头上端的虎口处挤压出杏儿那样大的圆型生牛肉丸。
先让它掉入温水里定型之后捞出来，到要吃用时让它在热汤里煮沸，它便会膨大如乒乓球，吃起来香脆爽口。
目前，好多铺门口坐着两位厨工，手里握着两根粗大的木棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺，真是绝妙的活广告。
潮州牛肉丸的标准吃法是牛肉丸河粉汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的河粉条（用米浆蒸成厚粉皮，切成条状）和几叶青脆的香菜，真是色香味俱全，勾人馋涎欲滴。
一般每碗售价五元，既能解馋又可充饥。
实是美食佳品。
当然，潮州牛肉丸还可以吃火锅用，烤着吃都没问题。
而吃牛肉丸还必蘸本地特产沙茶酱（用花生、芝麻、鱼、虾、葱头、蒜头、鱼露、糖、辣椒等做成）最为地道，沙茶，牛肉，相得益彰。
当然，也可以蘸辣椒酱吃，这要看个人的爱好了。
目前，市面上打着潮州牛肉丸名很多，一些不法商家用工业丸子、急冻丸冒充正宗的潮州手打牛肉丸，正宗的丸子是采用接近100%精选上等牛瘦肉制作的，所以消费者要吃到正宗丸子要选择新鲜牛肉制作，不添加任何食品添加剂，好吃还要吃得放心。
牛肉丸的起源
潮汕牛肉丸的起源
潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。
因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉圆来食用（客家人称“圆”而不称“丸”）。
上世纪，很多客家人来到当时的新兴城市汕头发展经商，他们不仅带头铺设了潮汕铁路，兴建百货大楼，也带来了沿街贩卖的牛肉圆。
有许多客家人挑着小担，在汕头走街串巷，叫卖牛肉圆汤。
汕头人看到客家的牛肉圆很有特色，便学起牛肉圆的做法。
而潮汕人则运用传统渔村的鱼丸制作手艺中的搅、拍、握拳挤丸等方法，改进了客家人的牛肉圆技艺，从而让潮汕牛肉丸青出于蓝而胜于蓝。
潮汕牛肉丸的流行，与港片有关，也与昔人对江湖侠义的迷恋有关。
想象中手持铁锏的牛肉丸师傅，大力捶打着案板上整块的生牛肉，是如何气势如虹不输秦琼的场面。
而牛肉丸的弹性和肉香也在一次次拍打中得到升华。
来自牛肉丸的故乡——想尝尝的+威信：csnrw2222。
即食潮式牛肉丸的制作_杨胜远
分值 14~15 12~13 10~11 <9 14~15 12~13 10~11 <9 19~20 17~18 15~16 <14
表面 (20分)
硬度 (15分)
切面 (15分)
色泽 (15分)
富有弹性，手指压后很快恢复原状 14~15 弹性 弹性一般，手指压后恢复速度较慢 12~13 (15分) 弹性较差，手指稍用力就压散 10~11 毫无弹性，用手指很容易压散 <9 口感 (20分)
收稿日期：2012-11-11 基金项目：国家星火计划项目(2011GA780022)；潮州市科技引导计划项目(2011N01)；韩山师范学院教授科研启动金项目。 作者简介：杨胜远(1972—)，男，博士，教授，研究方向为食品微生物及功能性食品。
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食品科技
年 第 卷 第 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
评价项目
评价要点 嚼劲足，爽脆，不黏牙 嚼劲一般，略为爽脆，不黏牙 嚼劲较差，偏软，有点黏牙 毫无嚼劲，很软，黏牙 色泽均匀，灰褐色 色泽均匀，灰偏白 色泽均匀，灰白色 色泽不均，偏白色 水分适中，香味足，无肉腥味 水分偏多或偏少，香味较浓，无肉腥味 水分偏多或偏少，香味淡，稍有肉腥味 水分过多或太少，香味很淡，强烈肉腥味
Abstract: Based on conventional Chaozhou style beef ball formula, the formula and process of instant beef balls were investigated with organoleptic investigation. The results indicated that the optimal formula for the instant Chaozhou style beef balls was consisted of beef 1 kg, sweet potato flour 100 g, compound phosphate 8 g, salt 25 g, trehalose 30 g, monosodium glutamate 4 g, five spices power 1 g, black pepper powder 8 g, prickly ash powder 1 g, ginger juice 20 mL, garlic juice 20 mL, and water 200 mL. The optimal process of the beef balls was grinding meat, whisking and mixing supplementary materials, sizing balls, removing the excessive water of balls, vacuum-packing the balls with aluminium foil compound bag, and sterilization at 121 ℃ for 15 min. The instant beef balls could maintain the original flavour for six Key words: instant food; beef balls; process month under the condition of normal temperature (25 ℃ to 35 ℃).
潮汕牛肉丸小知识
潮汕牛肉丸小知识在中国的美食文化中，潮汕牛肉丸是一道独特而富有魅力的佳肴。
作为潮汕小食的代表，正宗的潮汕牛肉丸以其鲜美的口感、劲道的质地和丰富的营养价值，吸引了无数食客的味蕾。
今天，让我们一起来了解这道美味佳肴，了解其历史渊源、制作技巧和品尝心得。
一、品质特点手打筋道，牛肉制作二、制作方法、传统制法传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
自制牛肉丸自制牛肉丸子 : 鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。
将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、姜粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。
这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
家常做法•主料：桂冠贡丸••辅料：白菜、葱••调料 : 料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐•做法1、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。
2、放入洗干净的小青菜3、大火煮开，待青菜有些，放些盐。
4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可小贴士1.因为小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鲜酱油也很好，提味。
三、潮汕牛肉丸的历史和文化背景潮汕牛肉丸起源于广东省潮州市，至今已有近百年的历史。
据传，早期的潮汕牛肉丸由客家人发明，采用肉碎团子的制作方法。
随着时间的推移，经过世代相传和不断改进，逐渐形成了今天我们所见到的潮汕牛肉丸。
在潮汕地区，牛肉丸不仅是美食，更是一种独特的文化象征。
每逢佳节或重要场合，人们都会制作牛肉丸来招待亲朋好友。
潮州牛肉丸作文500字
潮州牛肉丸作文500字篇1我的家乡在汕头，这里的牛肉丸是最香、最好、最正宗的。
制作牛肉丸的厨师是要茁壮有力的，制作时，拿起两把棍子，把牛肉打烂成像糊状一般，再用手，把牛肉糊一小撮一小撮从手中挤出来，用圆汤勺匙起来，一粒一粒的牛肉丸就制作而成了。
最正宗的牛肉丸个头小，圆溜溜的，没有煮熟时是浅红色的小小的，煮熟了就成了深灰色，膨胀得大大的，很有弹性，散发出诱人的香气。
吃牛肉丸时，可以沾沙茶，那样口感会更好。
我最爱吃牛肉丸了，每次吃牛肉丸，我都要一口气吃上四五粒。
牛肉丸的味道滑嫩、香甜、可口，令人喜爱。
我经常和小伙伴比赛夹牛肉丸，谁夹得多谁就吃得多。
我总是吃得最多的一个。
想起家乡，我就会想起那香喷喷的、美滋滋的、令人垂涎三尺的牛肉丸。
长相忆，最忆家乡那一粒粒香甜可口的牛肉丸。
我爱家乡，更爱家乡美味的牛肉丸。
篇2我们家乡有很多小吃，有蚝烙、炒粿、牛肉丸……在这其中我最喜欢的还是我们家乡的牛肉丸，那香脆可口的牛肉丸。
在我们潮汕地区一提起牛肉丸，那可是无人不知无人不晓。
牛肉丸在汕头已有近百年的.历史，据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。
牛肉丸以前都是手拍的，几个彪形大汉坐在椅子上，手里拿两根木棒，使劲地捶打放在木板上牛肉，可是由于全要由人工制作，所以成本较高。
80年代初出现打丸机后，手打的传统方式也日渐稀少，不过现在，由于人们都想吃上好的牛肉丸，那种手打的传统方式才得已“重出江湖”。
每次上街回来时，我都会顺便买一串牛肉丸，边走边吃。
咬一口牛肉丸，那味道真是无法用语言表达，又香又脆，使人吃完还想吃。
我爷爷每一来我家，都会带我去牛肉丸店吃一碗热气腾腾的牛肉丸粿条，于是，我总会盼着爷爷经常来。
据说，牛肉丸还可以烧烤吃，把牛肉丸切成两半，抹上蜂蜜和酱料烤熟后便可以吃了，别说吃，就是听着也觉得好吃。
现在，连许多外地人来汕头打工，吃了牛肉丸也都是赞不绝口。
现在不仅在汕头，在别的地方也能吃到牛肉丸，无论是在东莞还是厦门，在那些小街小巷中，你都能找到牛肉丸的踪影。
牛肉丸如何做得有弹性？
牛肉丸如何做得有弹性？关于《牛肉丸如何做得有弹性？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常在街上我们吃的牛肉丸子全是QQ弹弹，十分颇具延展性，可是很多人也会担忧这种牛肉丸子中添加了一些食用香料，会对人体有不好的影响，因此比不上自身在家里做牛筋丸，可是自己做的牛筋丸会较为疏松，并且凝固不上一起，它是十分普遍的问题，牛肉丸子想要做的有延展性，在调料层面最先要有方法，并且挑选的牛羊肉也很重要。
所需食物牛筋丸食物:牛羊肉、木薯淀粉、盐、鸡精、油、白砂糖、白胡椒粉。
广东潮汕(汕头)牛筋丸食物:牛羊肉(牛腿柱包肉)、雪粉、食盐、鸡精、鱼露、白砂糖、白胡椒粉、香油、番茄沙司/海鲜酱油/辣酱。
撒尿牛肉丸食物:牛羊肉(猪瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、鸡精、胡椒粉、大骨汤、陈酒。
钦州牛筋丸食物:黄牛党后脚软肉、水淀粉、盐、油、水、胡椒粉、少量生抽酱油、芜荽、豉脂膏。
牛筋丸食物:牛腿柱包肉、雪粉、食盐、鱼露、鸡精、肥肉粒、适当鸡精、香油、白胡椒粉、莴笋粒、海鲜酱油/辣酱。
龙岩市牛筋丸食物:上等牛羊肉、木薯淀粉、食盐水、鸡精、油。
粤式牛筋丸食物:牛羊肉、木薯淀粉、米酒、荸荠、茯苓、姜、食用盐、生抽酱油、水、香莱、红萝卜。
做法汕头(广东潮汕)牛肉丸制作采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3Kg上下)，左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用力捻肉浆，握紧握拳控制从拇指和无名指成环形中挤压丸，用羹匙掏下放进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛筋丸。
食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽)，添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。
钦州牛肉丸制作1.需先优选新鮮的黄牛党后脚软肉，剔去肉筋，切割成肉粒。
潮汕牛肉丸的历史文化
潮汕牛肉丸的历史文化潮汕手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。
因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。
但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。
时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。
例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮汕人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。
叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。
烹制牛肉丸汤，碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒，酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。
在潮汕，还有许多丸类的潮汕小食，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮汕手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的“爽口牛肉”是客家传统名菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。
潮汕牛肉丸怎么煮好吃
潮汕牛肉丸怎么煮好吃潮汕牛肉丸，其实发源于梅州客家地区。
客家山地居民多养牛，他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。
清末及民国初年，客家人频繁往来潮汕经商，也将这一特色吃食带去了那里。
现在，就来学习一下怎么煮潮汕牛肉丸好吃吧!潮汕牛肉丸怎么做才好吃牛肉丸汤把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。
肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。
汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。
家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。
牛肉丸粥把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。
有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1.将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用;2.倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。
品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
香芹牛肉丸主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1.将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用;2.放芹菜和西红柿下去翻炒;3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下;4. 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;牛肉丸汤粉牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿条(面粉、米粉、河粉)配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等制法：将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中(切忌放入汤中滚煮)放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。
手打牛肉丸营销策划案
手打牛肉丸营销策划案前言潮汕手打牛肉丸美誉盛传，名声在外。
但是，美味弹牙的手打牛肉丸却总是犹抱琵琶半遮面般羞涩，市场上很少见到其庐山真面目，很多人都只是听说而已，真正尝到的少之又少。
通过调查我们发现，手打牛肉丸包装进入超市，具有很大的市场前景，能够充分满足有需求欲望的这类人群对于产品优质性、便捷性等的需要。
目前手打牛肉丸竞争者较少，这是一个很大的市场空缺，有机会进入。
通用磨坊在广州设厂，旗下品牌知名度高，如湾仔码头等，但其产品线较少，需要扩展。
“潮”工作室自创“好品道”手打牛肉丸这一品牌，为上头公司通用磨坊做营销策划。
本策划案通过市场调查，选择了中国东部一、二级城市目标市场，目标人群锁定在中高端收入的年轻白领和家庭主妇。
并分别根据目标人群赋予产品丰富立体的形象：永不言败、努力拼搏的坚强品格和多姿多彩、营养健康的品位生活，从而唤起目标人群对于产品更深厚的感情并实现购买。
产品设计多种规格、多种口味的牛肉丸产品，满足不同消费者的不同需求，并通过通用磨坊已有的销售渠道，打开市场，创新更丰富的渠道管理策略，进而实现稳定销售。
由于在竞争上处于相对优势，以及目标人群有足够的消费能力，采取快速撇脂和认知价值定价法定价，价格相对高端，能够实现企业优厚利润。
在促销方式上，活动丰富，并向消费者推广牛肉丸更多的烹饪和食用方法，进一步实现顾客满意。
通过本次策划，我们的目标是希望消费者能够随心所欲吃到优质美味有弹性的手打牛肉丸，打响“好品道”这个品牌，继承、推广和创新潮汕美食文化，并实现企业利润最大化。
目录1.公司介绍 (6)2.宏观环境分析 (7)2.1人口环境分析 (7)2.2经济环境分析 (7)2.3政治法律环境分析 (7)2.4社会文化环境分析 (7)2.5技术环境分析 (8)2.6自然环境分析 (8)3.中观环境分析 (8)3.1潜在进入者的威胁 (8)3.2现有竞争对手间竞争的激烈程度 (9)3.3替代品威胁 (9)3.4买方讨价还价能力 (9)4.微观环境分析 (10)4.1企业内部环境 (10)4.2供应商 (11)4.3中间商 (12)4.4顾客 (13)4.5竞争者 (14)4.6社会公众 (15)5.SWOT分析 (16)5.1“好品道”产品的优势： (16)5.2“好品道”产品的劣势： (17)5.3“好品道”产品的机会： (17)5.4“好品道”产品的威胁： (18)6.目标市场定位 (18)6.1市场细分 (18)6.2选择目标市场 (22)6.3市场定位 (29)7.产品策略 (31)7.1品牌名------好品道 (31)7.2品牌建立介绍 (31)7.3品牌生命周期分析与应对方案 (32)7.5品牌产品特点介绍 (35)7.6品牌产品组合介绍 (36)7.7品牌产品产品包装 (37)7.8手打牛肉丸生产工艺和过程 (38)8.手打牛肉丸定价策略 (41)8.1定价目标 (41)8.2成本估算 (42)8.3分析影响产品定价因素 (44)8.4新产品定价策略 (48)9.渠道设计与选取 (50)9.1目标渠道： (50)9.2营销渠道战略 (50)9.3好品道手打牛肉丸营销渠道选择策略 (52)9.4营销渠道管理 (54)10.促销策略 (57)10.1促销的目的 (57)10.2促销结构图 (57)10.3促销策略选择 (57)10.4策略分析 (58)10.5广告预算 (66)附1：调查问卷 (67)附2：感想 ...................................................................... 错误!未定义书签。
潮汕牛肉丸制作方法是什么
潮汕牛肉丸制作方法是什么
材料：
1.鲜牛肉500克
2.水发贝贝菇150克
3.水发木耳50克
4.韭菜50克
5.花生油2汤匙
6.鸡蛋清适量
7.生姜适量
8.大蒜适量
9.料酒1汤匙
10.食盐1茶匙
11.白胡椒粉适量
12.食用油适量
制作步骤：
1.将牛肉切成小块，使用食物加工机或刀剁成肉泥。
2.将水发贝贝菇、水发木耳切碎。
韭菜切成小段。
3.生姜剁成泥，大蒜剁成末。
4.取一个大碗，放入牛肉泥，加入切碎的贝贝菇、木耳和韭菜。
5.加入食盐、料酒、生姜泥和大蒜末，用筷子或手将材料充分搅拌均匀。
6.加入花生油和鸡蛋清，继续搅拌至材料粘稠。
7.将搅拌好的牛肉丸肉糜放入冰箱冷藏15-20分钟，让其变得更加粘稠。
这样可以使得制作出来的牛肉丸更加筋道有嚼劲。
8.将冷藏好的牛肉丸肉糜取出，用勺子或手挖取适量肉糜，用另一个
勺子或手搓成丸子状，放在盘子中备用。
9.将适量的食用油放入平底锅中，放入牛肉丸，中小火慢慢煮熟。
期
间时不时翻动丸子，煮熟撒入白胡椒粉
10.煮熟的牛肉丸捞起，沥干水分即可。
小贴士：
1.制作牛肉丸时，牛肉的细腻度对于口感的影响非常大。
因此，推荐
选择一些肌肉细腻纤维少的部位，如牛里脊或牛腩。
2.搅拌牛肉丸的时候，可以依个人口味适量加入一些调料，如花椒粉、五香粉等，提升风味。
3.煮牛肉丸时要注意火候，火过大容易煮糊，火过小则不易熟透。
最
好用中小火慢煮，这样能保持牛肉丸的嫩滑口感。
牛肉丸子配方
一斤牛肉丸牛肉成本只有两三块｜你以为吃的是牛肉丸，其实是…标签：牛肉丸潮汕手打成本低健康食品q弹q弹来源：广州日报（ID：guangzhoudaily）导读在消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，而事实上，不少超市里售卖的最便宜的牛肉丸不足13元/斤，不少牛肉（味）丸配料没牛肉或者牛肉含量仅“大于等于8%”。
按照市场上的牛肉价格估算，这种牛肉丸里，只有2、3元是牛肉钱。
这样的牛肉丸，你还敢吃吗？13元1斤牛肉丸的“肉”含量仅8%汕头牛肉丸的忠实粉丝罗先生最近在超市买火锅料的时候发现，牛肉丸不到13元就可以买一斤。
在大呼“便宜”的同时，他马上又感到担心：“这么便宜的牛肉丸，会不会品质不好？”罗先生的担心并非多余。
记者走访城中麦德龙、百佳、永旺等大超市发现，一些售价非常低廉的牛肉丸，虽然不能简单用“品质不好”来评价，然而“牛肉丸里没什么牛肉”就是真的。
以“海X王”一款售价不到13元一斤的牛肉丸为例，记者从该款牛肉丸的配料表上发现，其明确标明牛肉含量仅“大于等于8%”。
而如果仔细留心，你会发现，其他不同品牌、价格的牛肉丸的配料也各不相同，但几乎所有的肉丸都不是纯肉丸，如海X王的另一款牛筋丸的“主料”在20%以上，麦德龙一款“原味牛肉丸”的牛肉含量为60%，华润万家的“六泉牛肉丸”标明牛肉含量为70%。
此外，如果消费者不仔细看的话，还有可能买到根本没有牛肉的“牛肉味丸”，价格也非常便宜。
麦德龙在售的“海旺”牌“港式撒尿牛肉味肉丸”，120克的包装只卖4.8元一袋。
仔细留心配料才会发现，配料中没有一点牛肉，主料为猪肉和鸡肉，再配以淀粉、香精、卡拉胶等食品添加剂，美味的“牛肉丸”就制成了。
就是你以为你吃的是牛肉丸，其实可能只是“牛肉味”丸！！肉丸“美味”靠什么？香精等添加剂知情人士介绍说：“使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。
而正宗的鲜肉丸子，肉鲜味儿都比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。