法国饮食文化介绍
法国和中国的美食文化有哪些不同？
法国和中国的美食文化有哪些不同？美食是文化的一种重要表现形式，而法国和中国作为两个全球重要的饮食文化大国，其美食文化自然有着诸多的不同。
本文将结合实物、做法、文化等多方面的角度，为大家分析法国和中国美食文化的差异。
一、基础食材的差异1.法国食材法国菜以奶油、芝士、面包、肉类、海鲜等为主要食材，多少带有奢华、浪漫、精致的特点。
法国大力发展农产品，奶酪、葡萄酒、橄榄油、香草等食材均在欧洲内外享有盛誉。
2.中国食材中国菜以米、面、豆类、肉类、蔬菜、水果以及各种食用菌类等食材而闻名。
比较注重的食材是：大豆、豆腐、黄豆、红豆等，此外，各种蔬菜、调味品也非常丰富。
二、烹饪技法的不同1.法国烹饪技法法国菜以奶油、酱汁、香草等调味品为主，烹调过程采用煮、炸、炖、烤、浇汁等多种制作方式，并突出食物的质地和口感。
2.中国烹饪技法中国菜的烹调基本上分为五大类：火、气、水、油、蒸。
其中又分为炒、炸、炖、煮、烩、烤等多种做法。
烹调的特点是注重肉、菜、汤的相互融合，善于采用不同的烹调技法，深深表现了中国菜色的独特魅力。
三、食用习惯与礼仪1.法国食用习惯法国人对饮食很挑剔，认为美食是享受生活的一部分。
他们注重品尝美食，以细嚼慢咽、品尝细劣的方式来感受食材的味道，以更好地体现特色。
2.中国食用习惯中国人的吃法比较讲究，食物经常被切成方形，以轻巧、迅速为原则，以保留食物原有的美味为出发点。
饮食文化讲究从筷子的使用、器皿摆设等方面来体现食品之美。
四、饮食文化的传承与渊远1.法国饮食文化的传承法国的饮食文化传递了500多年的历史，强调个性、创新和追求美感。
法国人昂然自豪于自己的烹饪艺术、美食文化。
每一个法国人都希望自己能做出“美味”的食物。
2.中国饮食文化的传承中国饮食文化有悠久的历史，绵延千年。
传承至今，中国饮食文化已成为人类一种实践、一种生活方式和一种文化的艺术形式。
在祭祀、婚礼仪式、年节等场合时，餐桌上显得尤为的重要，因为在中国人的眼中，吃是一件需要重视的事情。
法国饮食文化
雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴
呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、 三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等。这些稀有天然化合物 的存在构成了黑松露神奇作用的物质基础。
法国名菜－松露
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松露的获取方法 带着鼻子去打猎 法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省，有专门的松露猎 场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。沿着美丽的橡树林漫步，松 露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲的刨土，这 时，松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。 现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色 纹路像人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来， 愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。生长松露附 近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露 的。 用母猪找最准 早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪 兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。不过这世 界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂 似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有及时将松露从母猪口中抢救 出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人 大都训练母狗来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给 下一代，因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。 除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕， 就表示地底下可能有松露。
“可以吃的白色‘钻石'”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是
天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃 起来像洋白菜的感觉”“天堂的味道”这些都是用来形容白色松
法国餐桌礼仪起源
法国餐桌礼仪起源餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪，下面请看内容吧!法国餐桌礼仪起源一、法国的饮食介绍1、法国特色饮食欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。
法国人对饮食艺术有极高的品味，国内的名菜多不胜数，包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、奶酪等等。
每一道菜都有它独特的烹调方法，必能令你垂涎三尺。
法国特色饮食：法国香槟（产自法国香槟地区）及各式红白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名产地）、各式奶酪、白酒煨鸡、红酒煮牛肉、法式龙虾、大蒜蜗牛及大蒜田鸡腿等。
另外，在法国美食中，最负盛名的便是法国的葡萄酒。
法餐不但讲究饭菜的口味，还非常讲究配餐的酒水，正式的法餐一定要根据主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉时喝红葡萄酒，吃海鲜时喝白葡萄酒。
也因为如此，法国的葡萄酒庄园遍布全国各地。
而对于今天的法国人而言，葡萄酒所具有的价值已早就超出了单纯的工业产品的单纯范畴，取而代之的便是葡萄的种植与葡萄酒的酿造及浪漫与艺术相结合的文化产物，是法国浪漫情怀的最权威的代言人。
以丰富多元的葡萄品种和整体优越的品质早已让法国成为葡萄酒文化时尚的引领者。
”琼浆玉液与玲珑杯盏之间弥漫出的不仅仅是酒香，更是法国的优雅文化。
”而每天喝一杯葡萄酒不仅仅是为了陶冶情操与保持健康，更重要的便是教会人们如何于躁动的生活中保持一份浪漫的情怀，对待生命的一种积极坦然的生活态度。
2、法国的餐饮美食法国人一向十分关注他们吃的东西。
他们比其他人更加注重一日三餐的形式化（时刻、礼仪等），而且每天在这方面比别人花的时间多。
经常听到很多法国人说，美食是指不在家里而在著名餐馆进餐，家里的饭菜虽好也吃着放心，但一般说要低一个档次。
在法国，时尚在美食中的作用极大。
有关美食的书籍、指南、杂志和互联网站不计其数，口耳相传也作用非浅。
往往一顿美餐的谈话主题，不是前夜品尝的山珍海味，就是第二天将要享受的美味佳肴。
法国饮食文化介绍
法国饮食文化介绍法国饮食文化是世界上最著名的饮食文化之一，以其多样化、高品质和独特的风味而闻名于世。
法国的饮食文化源远流长，深受该国地理位置的影响，其独特的地理环境造就了丰富多彩、地域特色鲜明的饮食文化。
法国的烹饪文化主要分为南部和北部两部分。
北部的烹饪文化以奶油、奶酪和啤酒为主要成分，特别是在东北部和巴黎地区；而南部的烹饪文化以橄榄油、鱼、蔬菜和红酒为主要成分，特别是在普罗旺斯地区。
法国菜品的调味与烹调技巧极为丰富，凭借独特的烹调手法，法国菜品充满了深沉而复杂的味道。
法国的餐厅通常会提供精美的套餐，包括开胃菜、主菜、甜点和葡萄酒，其中每道菜都是独特的，味道浓郁而精致。
法国人通常会慢慢地享用一顿饭，他们很注重餐桌上的礼仪，例如使用正确的餐具和用餐时注意仪态，而且会令人感到特别的是，法国人通常会在用餐前喝一杯鸡尾酒，这成为了法国餐桌文化的一个重要组成部分。
法国菜品的最大特点之一便是在使用原料的时候尽可能采用最优质的原料，所以食材选择十分重要，法国的食材很多是世界上独特的品种，而且法国菜品使用的蔬菜不仅鲜活而且是无毒害的，这些都是保证法国菜品高质量的核心因素之一。
法国菜品中最著名的菜色必须是法式烤鸭了，制作过程十分繁琐，需要挑选最肥美的鸭子，然后将它们饲养几周甚至几个月，这样鸭肉才会变得肥嫩。
接下来将鸭子静止两天，并使用多种香料腌制处理，最后用樱桃木在高温下烤制。
制作结束后，食客可以品尝到鲜嫩，味道浓郁，香气四溢的肉质。
此外，法国还有很多经典菜品，如鸟仔鱼汤、肉松卷等等。
特别值得一提的是，法国各地区独具特色的奶酪，从蓝纹奶酪到柔软的白色奶酪，每种奶酪都有着独特的口感和特征，它们成为了法国菜品的重要组成部分。
综上所述，法国饮食文化具有独特而丰富的特色，其高品质的菜品、复杂精致的风味、独特优良的原材料质量以及传统的餐桌文化，为法国的饮食文化赢得了全球的声誉。
法国饮食文化介绍
法国菜可分为多个流派，如巴黎菜、普罗旺斯菜、布尔乔亚菜等。每个流派都 有其独特的烹饪技法和代表性菜品，体现了法国不同地区的饮食文化特色。
法国著名美食及其制作方法
01
蜗牛
蜗牛是法国菜中的经典美食之一。制作方法通常是将蜗牛煮熟后，搭配
大蒜、黄油等调料进行烩制，口感鲜美。
02 03
鹅肝
鹅肝是法国菜中的奢侈品，以其细腻滑嫩的口感而著称。制作方法通常 是将鹅肝浸泡在牛奶或葡萄酒中，去除腥味后，用小火慢煎至金黄色， 搭配水果或酱料食用。
法国菜以其精美的摆盘和 丰富的色彩而著称，体现 了法国人对艺术和美学的 追求。
对食物的尊重
法国人非常尊重食物，他 们认为食物是大自然的馈 赠，应该被精心烹饪并以 感恩的心态享用。
04
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒的种类与特点
红葡萄酒
以黑皮诺和赤霞珠为主要 品种，色泽深邃，口感丰 富，单宁含量高，适合与 红肉和奶酪等食物搭配。
创新融合多元的饮食元素
随着全球化的发展，法国饮食文化在传承经典的同时，也不断创新融合多元的饮食元素，如引入其他国家的食材和烹 饪技术，创造出新的美食体验。
推动饮食文化的可持续发展
法国饮食文化还注重推动可持续发展，倡导使用本地、有机和环保的食材，减少食物浪费和塑料污染等 环境问题，为未来的饮食文化发展提供了新的思路和方向。
搭配
法国美食的搭配非常讲究，通常会根据菜品的口味和风格来 选择合适的酒水或饮料。如红酒搭配红肉、白酒搭配海鲜等 。此外，法国菜还注重餐酒与食物的相互提升，让用餐体验 更加完美。
03
法国餐桌礼仪与习俗
法国餐桌礼仪的基本规则
入座顺序
在法国，餐桌上的座位通常是根据客 人的重要性来安排的，最重要的客人 会被安排在主人的右边。
法国美食文化
法国美食文化
法国美食文化是世界上最著名的饮食文化之一。
法国的美食文化源远流长，可以追溯到中世纪。
从那时起，法国烹饪就已经成为贵族和皇室宴会的标志。
如今，法国美食在世界各地享有盛誉，是法国文化的重要组成部分。
法国的美食文化融合了多种不同的影响，包括罗马、意大利、西班牙和阿拉伯等文化。
法国的菜肴通常以面包、奶油、酒、芳香香料和各种海鲜和肉类为基础。
法国菜肴的特点是色泽鲜艳、风味浓郁、口感丰富，通常需要长时间烹调和精细的制作技巧。
法国的著名菜肴包括鹅肝酱、鹅肝饼干、蛤蜊、蜗牛、鸡肉腿、鹅肉、牛肉卷、薄饼、奶酪和各种甜点等。
法国美食也以其伴餐的美酒而闻名，包括香槟、波尔多红酒、勃艮第葡萄酒和罗讷河谷葡萄酒等。
法国人非常重视用餐，通常会花费很长时间享受美食和社交。
他们也非常注重饮食的质量和品味，追求美食的完美和优雅。
总的来说，法国美食文化是世界上独一无二的，不仅充满了历史和文化的传统，也是法国人生活品质的体现。
- 1 -。
法国饮食文化特点简介
法国饮食文化特点简介
法国的饮食文化因其丰富多样的美食、精致的烹饪技艺和深厚的传统而著名。
以下是法国饮食文化的一些主要特点：
1. 高品质食材：法国以其高品质的食材而闻名，包括新鲜的水果、蔬菜、奶制品、鱼类和肉类。
农产品的产地和质量受到严格监管，确保了食材的新鲜和可追溯性。
2. 烹饪艺术：法国人对烹饪的热爱可追溯到几个世纪前。
他们以其独特的烹饪技巧和复杂的食谱而自豪。
法国的大厨以创造出精致的法国料理而闻名于世，包括博根尼煮法、炖菜、烤面包和各种奶酪。
3. 地区特色：法国各个地区都有自己独特的食物和烹饪传统。
例如，布列塔尼地区以其海鲜和苹果酒而著名，而普罗旺斯地区则以橄榄油、草药和蔬菜为主要食材。
4. 餐饮文化：法国人非常重视用餐体验，餐桌礼仪和餐饮习惯在他们的日常生活中占有重要地位。
他们通常享受长时间的餐桌聚餐，包括多道菜的主餐和美酒。
5. 高品质葡萄酒：法国被认为是世界上最著名的葡萄酒生产国
之一。
法国的葡萄酒种类多样，包括香槟、波尔多、勃艮第和罗讷河谷等。
法国人非常自豪地将葡萄酒与美食相结合，以增强食物的口感。
6. 烘焙和甜点：法国以其精致的烘焙和甜点而著名，如法棍面包、松饼、马卡龙和克莱尔香波。
这些美味的甜点常常成为午后茶点或餐后甜点的选择。
7. 市场文化：法国有许多传统的农贸市场，供应新鲜的农产品和美食。
居民习惯于在市场上购买食材，以确保新鲜和品质。
总的来说，法国的饮食文化强调食材的质量、烹饪的艺术和用餐的乐趣。
它代表了法国人对美食的热情和对传统的尊重。
法国料理不仅是美食，更是一种生活方式。
法国的特色介绍
法国的特色介绍法国是一个拥有悠久历史和文化的国家，它的特色不仅仅体现在其风景、文化和历史遗迹上，还包括其独特的饮食、时尚和艺术等方面。
以下是关于法国特色的详细介绍。
1. 饮食文化法国的饮食文化享有盛名，被许多人认为是世界上最美味、最优雅的。
法国菜不仅仅是餐桌上的美食，也是一种文化和生活方式。
法国有很多著名的菜肴，如法国馋嘴小吃、十五道餐、布列塔尼北海岸蛤蜊、茶香烤鸡和卢瓦尔河谷的红酒等。
法国的餐桌礼仪也是独一无二的，餐前必须洗手、用白色餐布覆盖桌面、主菜和前菜不能同时上桌等。
2. 美食节日除了美食文化，法国还拥有许多美食节日。
其中最著名的是每年8月的阿维尼翁节（Festival d'Avignon），这是面向国际的文化节之一，是法国最重要的戏剧节之一。
在四个星期的时间里，阿维尼翁城会发生如百老汇般的盛况，也会登场很多优质小食品，特别是每年的展销会和餐馆还会出现特殊菜品和美食街头销售。
法国是世界葡萄酒的重要产地之一，拥有着多种不同的酿酒制度和技巧。
从具有历史的勃艮第（Burgundy)的葡萄酒，到现代的玫瑰葡萄酒，法国的酒类味道多样。
在法国交际礼仪中，酒类文化也具有极高的重要性。
喝酒或聚餐时，所有的人都应该等齐后共同开始品尝美味佳酿，餐桌上一般会提供一个玻璃杯酒瓶的隆重礼仪，开始品尝后，务必关注出现的味道和最适合的食品搭配。
4. 时尚文化法国时尚是全球的风向标，它无时无刻不在展现出自己的风格和特色。
从Coco Chanel创作的传统裙装、三彩面料的纹理、大胆而华丽的夜间礼服，法国的时尚品牌一直以走在潮流前沿的高端的品质和巨大的影响力而著称。
巴黎的香街，以及其充满生机的街头都吸引着时尚精英。
5. 文化遗产6. 艺术文化法国是欧洲艺术文化的发源地之一，也是许多著名艺术家的故乡，如莫内、加缪、德卡旺特、德卢瓦等。
法国拥有许多世界著名的艺术馆、博物馆，如奥赛马蒂博物馆（Musée d'Orsay），这座以19世纪艺术为主题的博物馆是许多游客的心中之梦。
法国饮食文化
法国饮食文化法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。
法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝，此外，法国人还是世界饮酒冠军，尤其是喝葡萄酒。
闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。
16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料理开始在民间生根。
法国料理十分重视“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法国料理的至理名言，而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜」就很重要!法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了! 此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。
法国人饮食特点：对晚餐较重视。
爱喝葡萄酒、牛奶、红茶等。
到饭店喝咖啡和吃水果吃雪糕。
爱吃牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋、各种烧肠子等。
各种蔬菜都爱吃。
爱饮清汤，爱吃水果(特别爱吃菠罗)。
在吃正式的法国餐馆吃饮，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。
吃甚么样的菜用甚么样的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都选了两三套。
酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。
习惯上，餐前要喝一杯开胃酒;用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒;吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。
每种酒所用的酒杯都不同。
看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不胜酒力的在这里不讲究感情深，一口闷。
席问大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。
法国饮食文化的概念
法国饮食文化的概念法国饮食文化的概念可以总结为以下几个方面。
1. 地理和气候因素的影响：法国地大物博，北方和东北部气候寒冷，适宜种植小麦、大豆和蔬菜等。
南方地区气候温暖，适宜种植橄榄和葡萄等。
这种地理和气候差异使得法国的饮食文化呈现出多样性，每个地区都有自己独特的特色食材和烹饪方法。
2. 食材的多样性和优质：法国人注重食材的品质和新鲜度。
他们喜欢购买本地的农产品，例如新鲜蔬菜、水果、奶制品和肉类，因为这些食材质量更好、口感更佳。
法国拥有丰富的海洋资源，海鲜在法国饮食文化中占据重要地位。
此外，法国的奶制品，如黄油、奶酪和奶油，也享誉世界，成为法国饮食文化的重要组成部分。
3. 精致的烹饪技术：法国厨师以其独特的精湛烹饪技术而世界闻名。
他们注重食物的味道、质地和外观，讲究烹调过程中的细节。
法国菜肴通常采用各种炖、烩、烤和炸的烹饪方法，以凸显食材的原味和口感。
此外，法国的甜点烘培技术也极具特色，如可丽饼、奶油泡芙和水果塔等都是法国烘焙技术的代表作品。
4. 传统和仪式感：法国人对饮食有着浓厚的传统和仪式感。
例如，法国人通常花两个小时以上用餐，慢慢品味食物，与家人和朋友共享。
他们重视饮食带来的社交和家庭团聚的意义，并且坚持遵循一定的餐桌礼仪。
法国人还保留着一些传统的饮食习俗，如每年的圣诞大餐和特定节日的特色食品。
5. 文化的融合和影响：法国饮食文化受到多个文化和民族的影响。
例如，历史上法国曾经是一个具有帝国主义和殖民主义影响的国家，法国在非洲、亚洲和加勒比地区建立了殖民地。
这些殖民地的食物和烹饪技术被引入法国，对法国饮食文化产生了深远的影响。
此外，法国还吸收了意大利、西班牙和阿拉伯等地的烹饪技术和食材，使得法国饮食文化更加多元化和丰富。
总的来说，法国饮食文化融合了地理、气候、食材、烹饪技术、传统习俗和文化影响等多个因素，形成了独特而多样化的风格。
无论是法国人自己还是外国人，都可以通过品尝法国美食，体验到法国饮食文化所传递的丰富和精致。
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7.嘴里有东西吐出来，只需用叉子或手指 接住，然后放在碟边，尽量不要引别人注意
8.如果调味料放得太远，取不到，可要求 对方帮忙，不要站起身来拿。
精品
法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，
味美精致，内容顺序如下：
第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid） 第二道菜 汤（Potage）
精品
法国奶酪(CHEESE)闻名于世,种类繁多。可分有新鲜而柔软的、 半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时会搭配 面包、干果(如核桃)和葡萄一起食用。
精品
ห้องสมุดไป่ตู้羊奶酪
精品
青纹奶酪
葡萄酒——经典，灵魂，一个值得人们去尊崇的东西。
精品
赴宴基本礼貌
保持整齐、清洁和安静的氛围 如有事临时取消约会，必须事先通知对方 赴会时稍迟是可以接受的，但不要超过15分
精品
◆法国牛角面包 ——维也纳甜面包或甜点 ，来自土耳其的军队 人手一把的土耳其弯刀。
精品
法式面包的代表——“棍子面包”
精品
蜗牛Escargot——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛 最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和 人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛 有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾 病，长期食用能养颜美容、延年益寿。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂 一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和 调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过 的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火 上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什 么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 法餐三宝 ：
传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最 适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。
精品
➢古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
➢家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud） 第四道菜 鱼（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece） 第六道菜 热盘（Entree Chaude） 第七道菜 冷盘（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
精品
法国是世界三大烹饪王国之一，被称为西餐之王 法国菜大多精致、浪漫、豪华、品味、高雅 法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧 洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，他们对饮食的讲究程度足以与 我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。
法国菜的特点： 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，
2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐 时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到 临桌。允许二手放。在桌上，但不可将二 肘放在桌上。
3.假如有多道主菜，吃完第一道菜后， 侍应会送上用果汁或香槟做的雪葩，用于 清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲。
精品
4.用刀叉时，从最外面的餐具开始用。 5.用过的刀叉，并排放在碟子上，叉 齿朝上，避免乱放。 6.吃肉类时（如牛扒）从边上开始 切，吃完一块再切下一块。不吃的部 分只需移到碟边。
精品
黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍 带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是 较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部 在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源 “Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林，这里的天然黑 菌载有美食精品之美誉，被世人称道。 ◆“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是 距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长 一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几 乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离 树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养 丰富而饱满。
精品
新派法国菜派系
烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡自20世纪70年 代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年 以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁 原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated）， 口味调配得清淡。
精品
面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦 到面包，它首先反映的是一种社会文明。除了法国，没有 人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。
第十道菜 蔬菜（Legume） 第十一道菜 甜点（Entremets） 第十二道菜 咸点（Savoury）
钟 点菜时自己应选定想吃的食物，也可请侍应
为你推荐餐厅的招牌菜 点菜需要明确，切忌“随便”
精品
吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一 道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来 的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热 菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有 时主人还建议喝消化酒。
精品
1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐 巾一角印去油渍即可。
➢新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
精品
古典法国菜派系
起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯 奥菲区分类别。常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多 以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁， 多以牛油或淇淋润饰调稠。
精品
家常法国菜派系
起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单， 亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。
精品
鹅肝Foie gras——传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养 价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐” 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱，吃下去后再配 上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来，让人 唇齿留香、回味无穷。
精品
天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。 而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价， 即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见 其珍贵和稀有。