铺台布
铺台布的要求及标准
铺台布的要求及标准
铺台布是参加各种场合铺桌子上的覆盖物，一般是用来装饰宴会、会议、展览、婚礼等场合的桌面，使整体布局变得更加美观。
铺台布的要求及标准主要包括以下几个方面：
1. 尺寸要合适。
铺台布的尺寸应当与桌面的尺寸相符合，能够完全覆盖桌面，不露出桌角。
2. 颜色协调。
铺台布的颜色要与背景、餐具等其他物品的颜色进行协调，使整个场地看起来统一、和谐。
3. 材料要适宜。
铺台布的材料应当是洁净、柔软、易清洗、结实并且防水的。
常见的铺台布材料有棉麻、涤纶、丝绸、人造丝、麻、纯棉等。
4. 纹理应精美。
铺台布的纹理、图案或绣花等装饰应当在整个场合中起到烘托气氛、美化环境的作用，让人感觉高雅。
5. 包装要美观。
除了铺台布本身要美观外，铺台布的包装也很重要，在展示时，铺台布要整洁、平整，包装也要精美，给人留下好的第一印象。
以上是铺台布的要求及标准，人们在选择铺台布时应注意这些方面，选购与使用过程中应当注意保养，以延长使用寿命。
铺台布的4种方法
铺台布的4种方法
铺台布的方法主要包括推拉式、撒网式、抖铺式和旋转式。
具体操作方法如下：
推拉式：
1. 站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回。
2. 台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
3. 铺好的台布图案、花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
撒网式：
1. 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开。
2. 鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地。
3. 铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
4. 撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
抖铺式：
1. 站在主人的位置，离桌边40cm，双手将台布平行打折，推出再拉回。
2. 将台布平铺于餐桌，一次性成功，姿势优美大方。
3. 要求台布正面向上，中心缝对准正副主人位，台布的四角和桌腿呈直线下垂，四角下垂的部分与地面相等。
旋转式：
1. 旋转式是一种比较新潮的铺台布方法。
2. 首先把台布向圆桌中心方向平铺在桌面上，之后把台布上多余出来的两边向中心线方向拉紧并下垂。
3. 圆桌的桌面四个边缘分别预留出40厘米左右的空间，之后把垂下的台布翻折上去。
4. 最后把桌面多余出来的部分向内翻折即可。
铺台布的程序
铺台布的程序
1．先把折叠好的台布放在桌面上，用手把对角线处按住，然后把另外两个角摆平。
2．摆平之后，桌布正面朝上，台布花面朝下，把桌布打开。
3．用两手从两边分别向下拉直，拉平之后，使用右手将桌布后的右角拉到左边。
4．将右角拉到左边之后，使用左手从下面往上拉起桌布后面的右角，将其拉平展开。
5．展开之后，使用右手将桌布后面的左角拉到右边。
6．将左角拉到右边之后，使用右手从上面往下拉起桌布后面的左角，将其拉平展开。
7．展开之后，将桌布铺好，然后用手将桌布后面的各个边抚平，使整个桌布铺好。
8．如果还有气泡或者褶皱，使用手掌用力将气泡推出，并抚平褶皱。
9．完成铺台布之后，就可以开始摆放餐具等物品了。
餐饮技能 ——铺台布
(3)撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
（4）肩上式
练习
学生按照教师所示范的动作反复练习
技能考核方法
详见《餐饮服务技能铺台布评分表》
餐饮服务技能铺台布评分表
班级： 姓名： 学号： 日期：
项目
分数
要求和标准
细节
配分
得分
准备工作
2
1、仪容仪表
1
2、操作卫生
1
铺台布
6
1、站在主人位右侧，将椅子拉开，四种铺法任选一种，5秒内一次性到位，每超1秒扣1分，重复一次扣1分，用手大面积接触台布扣1分
二、台布铺设
台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
1．准备工作
铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
2.铺设方法
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
2、台布的规格
铺台布
铺台布
●基本要求
1、铺台布要一次到位。
2、台布四周下垂部分与地面距离相等，平整无皱纹。
3、台布中间的十字折纹的交叉点在餐桌的圆心，台布正面股缝朝上。
●注意事项
1、铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
2、然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
3、最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
4、铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
●铺设方法
1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来。
这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
2、抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
3、撒网式用双手将台布打开，平行打折。
右脚在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜着向前方抛洒。
这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。
铺台布实习报告
一、实习背景随着我国餐饮业的快速发展，餐厅服务人员的综合素质和职业技能要求越来越高。
作为餐厅服务员必备的一项基本技能——铺台布，对于提升餐厅整体服务质量具有重要意义。
为了提高自己的实际操作能力，我于近期参加了铺台布实训，以下是我对本次实习的总结和反思。
二、实习目的1. 掌握铺台布的基本操作要领，提高餐厅服务员的工作效率。
2. 通过实训，提高自己的审美观和动手能力。
3. 熟悉餐厅服务流程，提升服务质量。
三、实习过程1. 理论学习在实习前，我通过查阅资料、观看教学视频等方式，对铺台布的基本知识和操作流程有了初步了解。
主要包括：（1）铺台布的种类：白布、条纹布、格子布等。
（2）铺台布的技巧：折角、对折、拉直等。
（3）铺台布的注意事项：保持桌面整洁、注意桌布的平整度等。
2. 实践操作在实习过程中，我跟随导师学习了以下几种铺台布的方法：（1）折角法：将桌布对折两次，形成四个角，然后依次将四个角向桌面中心拉直，使桌布紧贴桌面。
（2）对折法：将桌布对折两次，形成一个长方形，然后将长方形两端对折，形成四个角，最后将四个角向桌面中心拉直。
（3）拉直法：将桌布展开，将两端对折，形成两个长方形，然后将两个长方形对折，形成四个角，最后将四个角向桌面中心拉直。
在实践操作过程中，我认真听取导师的讲解，反复练习，逐渐掌握了铺台布的技巧。
同时，我还注意观察其他同事的操作，取长补短，不断提高自己的操作水平。
3. 总结与反思通过本次实习，我深刻认识到铺台布的重要性，以下是我对本次实习的总结和反思：（1）铺台布是餐厅服务员必备的基本技能，熟练掌握铺台布技巧可以提高工作效率，提升服务质量。
（2）在实习过程中，我认识到细节决定成败。
例如，铺台布时要注意保持桌面整洁，避免出现皱褶、褶皱等现象。
（3）实习过程中，我学会了与他人沟通、协作。
在铺台布过程中，我与同事互相帮助，共同完成工作。
四、实习体会1. 通过本次实习，我提高了自己的实际操作能力，为今后的工作打下了坚实基础。
宴会操作中铺台布的流程与要求
宴会操作中铺台布的流程与要求下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!宴会操作中铺台布的流程与要求如下：一、准备工作1. 检查台布：在铺台布之前，首先要检查台布的质量，确保没有破损、污渍等问题。
铺台布
铺台布
目录CONTENTS 01台布的分类02铺台布的操作流程
PART 01台布的分类
台布
又称桌布，主要是保持台面的清洁卫生、美观大方，同时又便于工作人员服务。
铺台布时要根据餐桌的大小选择台布。
1、从质地看，台布分为提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布。
2、从颜色看，台布分为白色、黄色、绿色和红色等多种颜色。
一、台布的分类
3、从形状看，台布分为圆形台布、正方形和异形台布。
4、从规格上看，不同客人数量铺设不同尺寸的台布。
PART 02铺台布的操作流程
1.仔细检查
在铺台布之前，要认
真细致地对每块台布进行检查，如台布有破损或有污迹，要更换。
2.站好站位
铺台布时服务员站在主
位一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上。
做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。
3.铺台布
抖铺式推拉式撒网式肩上式
台布铺好后，要达到以下几项规范标准
台布的正面向上。
台布的折缝要正对正副主人位，
十字中心点居于桌面正中。
台布的四角要遮住桌腿，四角下垂
部分与地面之间的距离要相等。
铺好的台布要平整，无皱折，图案
花纹要置于餐台正中，文字要正对
主位。
感谢各位的观看。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
抖铺式铺台布
用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立 式，利用双腕的力量，将台布向前，一次性抖开，在台布落桌和向回拉 动的过程中以中线为参照，调整台布的位置进行准确定位。并平铺于餐 台上。 这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进 行。
餐饮操作技能
托 盘
斟 酒
铺 台 布
摆 台
餐 巾 折 花
上 菜 与 分 菜
1
2
3
4
5
6
3
铺台布推拉式铺台布Fra bibliotek用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边， 至距边缘40cm-50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布 中缝线距离各约50厘米（视台布大小而定），其它的台布分别夹在其余 四指内（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过 餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐 台的中心而定，动作不能过快）。一次定位准确，铺好的台布中缝线对 正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。四角离地面距离相等。 这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等 候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
撒网式铺台布
用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一 边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折；呈右脚在前、左脚在 后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上 身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去， 如同撒渔网一样；将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站 立，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布，将台布应平铺 于餐台上。 抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场 合。两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到 台布是否可以一次到位。