铺桌布服务标准规范样本
铺换台布服务规范
铺换台布服务规范铺换台布服务规范一、服务准备1. 确认活动类型：根据客户的活动类型，选择合适的台布类型和款式，并且确认所需的数量。
2. 确认场地和桌子的大小：一定要准确地了解到场地和桌子的大小，以便选择合适的台布和确定使用的数量。
3. 准备表面清洁工具：在铺布之前必须进行桌子表面的清洁卫生，确定所需的清洁工具和清洁液体。
4. 安排人员：安排足够的工作人员根据客户需求预先安排好台布铺陈的样式和要素。
5. 保持交流：与客户保持沟通，准确了解客户的需求，以便提供合适的服务。
二、铺布服务流程1. 清洁准备：将桌面的灰尘、污渍等清除干净，如果需要，可以用清洁液清洗并擦干。
2. 放置布料：根据确认的桌子和场地大小，选择相应的台布，放在桌子上并铺展好，根据需要重复操作。
3. 遮盖物品：如果桌子上有摆放的物品，需要使用额外的布料进行遮盖，以保护物品不被台布绒毛、污渍等所污染。
4. 整齐设计：根据客户的要求，设计出符合活动主题、风格的台布搭配效果，放置桌头、桌尾的装饰品并合理摆放客人座椅。
三、收尾服务1. 清理工作：活动结束后，一定要及时清理台布及其周边的物品，将台布折叠好。
2. 维护清洁：如果有污渍或其他瑕疵，需要及时确认情况并与客户沟通，以便及时维护和保持整洁，并且准备好下次使用。
四、服务质量标准：1. 服务人员须得到明确的服务员装扮，提供专业优质铺换台布服务。
2. 台布铺陈要整齐，摆放合适，符合相应的活动要求。
3. 所使用的台布要干净，整洁无破损。
4. 服务人员要遵守服务制度，无不良行为，合法合规合理出发服务。
5. 保持与客户联系，了解客户的需求并提供定制化服务，建立良好的服务口碑和业务合作关系。
五、服务总结铺换台布服务是一个非常专业的服务，需要充分准备和规范执行。
在服务中需要清晰了解客户的需求，并且提供高质量的服务。
需要对服务质量进行整体评估，并且不断提升服务的水平。
为客户带来愉快的服务体验，建立好的口碑和合作关系，是铺换台布服务的首要任务。
中餐厅口布服务指导标准
1）站在宾客的右手边打开餐巾，使用敬语“对不起，打扰一下”右手拿起口布，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己；
2）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角拿起口布；
3）采用反手铺法，即右手在前，左手在后，轻快地为宾客铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到宾客身体；
4）遵循女士优先，先宾后主原则，从主宾位开始，顺时针方向依次为宾客服务；
5）如宾客正在谈话，要礼貌地致歉后，征得宾客同意再铺上口布；
6）如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布；
确保口布服务的标准与及时性
宴会摆台服务标准
宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。
●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。
(3)水杯摆在甜酒杯的左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。
主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
餐饮摆台服务标准（共5则范文）
餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。
（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。
公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。
3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。
餐饮服务技能之铺台布
注意收时身体朝前微弯，双手将台布收拢于身前
• 铺台布 双手拇指和食指、小手指捏住台布的一边 不要松开。将台布的其他边放开并成放射状向台 面飞出，力度要适宜。台布的一边刚过台时，双 手轻稳地将台布拉正，动作轻、缓。
• 整理台布 从主人位开始，按顺时针方向，走台 一圈，仔细调整台布，使其达到铺台布的要求。
按企业、行业及特殊要求， 装饰餐桌
★铺台布
动作分解
• 叠台布 正面向里，对折时注意整齐，折痕清晰。 • 推台布 正身站于主位，捏住台布一边，将台布
平推向副主人位，让其平整放于桌面。
• 开台布 双手拿住台布一边距中线相等处，将 台布向两侧拉开，切不可将台布卷起。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 收台布 双手拇指和食指、小手指捏住台布，一 边抖平台布，一边向自己收拢台布。
• 围围裙：规格较高的宴会还在圆桌外沿围上桌裙。 桌裙应于桌面齐平，保证桌布平整。
◆整体演示
• 小组竞赛：
30秒内完成铺台布的叠、推、开、 收、铺、整理六布骤 ，看谁最快？
餐饮服务铺台布的方法
餐饮服务铺台布的方法
一、中餐铺台布的方法
服务员站在正位的一侧，将台布抖开，借用风力使台布自然落下铺好，褶先居中，凸面朝上，四角下垂均匀，遮住桌脚。
用于中餐台面是圆台或方台，大小不同，所以台布要选择适当，四角各垂下40－50cm。
铺台布时要注意检查，不能铺破损有污迹的台布。
二、铺台布的标准
台布正面朝上，中心居中（中心线对准主宾位置，中心点居桌中）四周下垂均匀。
三、更换台布的步骤和方法：
1、将台面的有用品移到半面台布上，然后把另半面脏台布掀起露出半张餐桌。
把台面上的用品从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布朝上卷起，卷脏台布时注意将面包碎屑卷起来，避免撒于地上。
2、在空出的半张餐桌上铺上干净的台布就，台布中间折缝与餐桌中线重合。
将对折台布的上半面折起，然后把原先留在餐桌上的用品逐渐移到已铺开的半面台布上。
3、把折起的上半面的台布完全打开铺平，按规定位置摆放好台花及烟盅等用具。
还用一种方法是先撤掉台布上的餐具，再换台布。
摆台服务流程与规范
③ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与 垫盘边沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内， 汤匙把朝左，并与桌边平行
④ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右 侧摆放筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线 上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边 旳间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子旳中间处，且 牙签旳底边距桌边为5cm，筷子、牙签上旳店徽须 朝上且面对客人
④ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边 沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左， 并与桌边平行
⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右侧摆放 筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边旳间距为2cm,牙签摆 放在垫盘与筷子旳中间处，且牙签旳底边距桌边为5cm， 筷子、牙签上旳店徽须朝上且面对客人
台处摆放烟缸，然后按照顺时针方向依 次在每2位客人间摆放1个烟缸，且烟缸 边沿距转台边沿旳间距7cm,店徽须向外 并面对客人；火柴摆在烟缸上接近转盘 侧，火柴磷面对里，店徽向上
② 将鲜花/装饰物摆放于转台旳中央处，鲜 花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎现象
摆 放物 品（源自）方桌烟缸、火柴、鲜花等摆放摆 放 餐 具
3、摆放餐具
（1）圆桌餐具旳摆放
① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台旳边沿 与圆桌边旳间距须相等
② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放旳垫碟与桌边 旳间距须为2cm，依次摆放旳垫盘间距相等，且垫盘中旳 图案须对正
③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆 与垫盘中心对正
⑤ 红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘旳中心线距味碟 1cm；零点大厅、宴会厅等摆放单个红酒杯
餐饮铺台、摆餐具的规范样本
工作行为规范系列餐饮铺台、摆餐具的规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-59271餐饮铺台、摆餐具的规范Specifications for catering counters and tableware说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
铺台、摆餐具的规范1、铺台布有三种方法:即:推拉式、抖铺式和撒网式。
服务员在铺台布前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查，发现有无破洞、油渍和皱褶的台布，不能使用，加以调换。
在操作前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，竟已选好的台布放在餐台上，站在副主人处，距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点，正好在餐桌的圆心上，台布的正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等。
铺好的台布图案在桌中间，平整无皱纹。
2、摆放餐具:(1)摆骨碟:碟边距离桌边1厘米。
(2)摆小碗:小碗摆在骨碟左上方距骨碟1厘米。
(3)摆瓷勺:瓷勺摆在小碗中央，勺柄朝左。
(4)摆酒具:红酒杯对正骨碟中心，距骨碟1厘米;白酒杯摆在红酒杯右侧距离1厘米，且距骨碟1厘米。
(5)摆筷架和筷子:筷架应放在骨碟右侧，距离1厘米，筷子末端距离桌边1厘米。
(6)摆口布花:将简便、快捷、整齐、美观、大方的盘花叠好，摆放在骨碟中央。
(7)摆牙签桶:应摆在正主人席位的左侧。
(8)摆烟灰缸:在正主人席位右侧开始，每隔两个席位摆一个烟缸。
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编号：FS-QG-85577铺桌布服务标准规范
Tablecloth Service Standard Specification
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
●检查
在铺桌布之前，要认真细致地对每块桌布进行检查，如桌布有破损或有污迹，要更换。
●铺桌布
(1)圆桌:铺圆桌布时服务员应站在主位左侧或右侧1/4周长的位置上，先抖桌布，后进行桌布定位，再抚平桌布;做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。
(2)长桌:铺长桌布一般由两个以上服务员共同完成。
铺桌布时服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块桌布定好位，然后按要求依次将桌布铺完。
●基本要求
(1)圆桌:桌布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀。
(2)长桌:桌布下面一律向上，桌布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，桌布之间的压口方向朝内，距离一致。
桌布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。
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