辐照在食用菌加工中的应用及其影响
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
辐照的杀菌原理及应用
辐照的杀菌原理及应用1. 引言辐照是一种常见的杀菌方法，适用于食品、医药、卫生等领域。
本文将介绍辐照的杀菌原理及其在不同领域的应用。
2. 辐照的杀菌原理辐照杀菌是利用射线辐照杀灭或抑制微生物的增殖。
辐照主要有紫外线辐射、电子束辐射和γ射线辐射三种方式。
2.1 紫外线辐射紫外线辐射是利用紫外线照射物体以实现杀菌的过程。
紫外线具有较强的杀菌能力，可以破坏微生物的DNA分子，从而阻止其繁殖。
紫外线辐射广泛应用于水处理、医疗器械消毒、空气净化等领域。
2.2 电子束辐射电子束辐射是利用电子束照射物体以实现杀菌的过程。
电子束具有高能量、强穿透力和可控性等特点，能够破坏微生物的DNA分子和细胞膜结构，从而实现杀菌的效果。
电子束辐射广泛应用于医疗器械消毒、食品杀菌等领域。
2.3 γ射线辐射γ射线辐射是利用γ射线照射物体以实现杀菌的过程。
γ射线具有很强的穿透力，能够通过物质的屏障，破坏微生物的细胞结构和代谢功能，从而达到杀菌的效果。
γ射线辐射广泛应用于医药品杀菌、食品辐照灭菌等领域。
3. 辐照在食品安全中的应用食品安全是人们关注的重要问题，在食品生产、加工和储存过程中，微生物污染是主要的食品安全风险之一。
辐照可以有效地杀灭食品中的微生物，保障食品的安全。
辐照在食品安全中的应用主要有以下几个方面： - 食品辐照灭菌：对于一些易于受到微生物污染的食品，如肉类、海鲜等，可以采用辐照方式进行灭菌处理，有效杀灭细菌、真菌、病毒等微生物。
- 延长食品保质期：辐照可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，减少食品的损耗和浪费。
- 杀灭昆虫害虫：一些干货、谷物等易受昆虫害虫侵扰的食品，可以通过辐照杀灭其中的害虫，保证食品的质量和安全。
4. 辐照在医药领域中的应用医药行业对于微生物污染的控制要求非常严格，辐照作为一种有效的杀菌方法，在医药领域得到了广泛应用。
辐照在医药领域中的应用主要有以下几个方面： - 医疗器械消毒：一些医疗器械需要消毒处理，以降低引起交叉感染的风险。
食品加工中辐照技术的应用与评价
食品加工中辐照技术的应用与评价随着时代的发展，食品加工技术也在不断革新。
其中，辐照技术作为一种新兴的食品加工技术，引起了广泛的关注和研究。
辐照技术利用射线辐射的特性来消毒、杀菌和保鲜食品。
然而，对于辐照技术的应用和评价，不同人有着不同的看法。
本文将探讨食品加工中辐照技术的应用与评价，旨在给读者提供一定的了解和思考。
首先，我们来看辐照技术在食品加工中的应用。
辐照技术在食品加工过程中具有独特的优势，其中最大的优势是可以有效地杀灭细菌和昆虫。
通过辐照技术加工处理的食品，可以大大延长食品的保质期，降低食品变质的风险，并且可以减少对食品所需的化学添加剂的使用。
此外，辐照技术还能够控制虫害和病原菌的传播，使食品更加安全可靠。
然而，辐照技术也存在一些问题和争议，其中最主要的问题就是对食品中营养成分的影响。
一些人担心辐照技术可能会破坏食品中的营养物质，导致食品的营养价值下降。
事实上，辐照技术确实会对食品中的某些营养物质造成一定的影响，比如维生素C和维生素B1等。
然而，这种影响往往是在辐照剂量较高的情况下出现的，而在实际的食品加工过程中，使用的辐照剂量往往是经过科学研究和严格控制的，可以最大限度地降低对食品营养物质的影响。
此外，还有一些人对辐照技术的安全性表示担忧。
他们担心辐照食品可能会产生放射性物质，对人体健康造成损害。
然而，经过长时间的科学研究和实践证明，使用合适的辐照剂量进行食品加工并不会引起放射性物质的产生。
国际上许多权威组织，如世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO），都已经确定了辐照食品的安全性，并建议将其作为一种安全可靠的食品处理方法。
然而，辐照技术在食品加工中的应用还面临一些挑战和限制。
首先，辐照设备和技术的投资比较高，这对于一些小型食品加工企业来说可能是一个障碍。
其次，辐照技术在一些国家和地区仍存在法律法规的限制，导致其应用受到一定的限制。
此外，一些消费者对辐照食品持抵触态度，担心对人体健康不利。
食品辐照灭菌技术的研发与应用
食品辐照灭菌技术的研发与应用在现代社会，食品安全问题一直备受关注。
为了保障人们的身体健康，食品行业在研究各种方法来确保食品的卫生和质量。
其中，食品辐照灭菌技术成为一种备受关注的方法。
本文将从该技术的研发历程、应用范围以及对于食品行业的影响等方面展开讨论。
食品辐照灭菌技术起源于上世纪60年代，最初是作为一种保鲜技术出现的。
通过使用电子束、X射线或γ射线对食品进行辐照，可以抑制细菌、霉菌和寄生虫的生长，从而延长其保质期。
随着科学技术的不断进步，食品辐照灭菌技术逐渐发展成为一种能够有效灭活食品中的病原微生物的方法。
食品辐照灭菌技术的应用范围非常广泛。
首先，它可以被应用于新鲜水果和蔬菜的贮藏。
辐照处理可以减少水果和蔬菜中的微生物数量，延长其保质期。
其次，食品辐照灭菌技术也常用于乳制品、肉类和海产品等易受污染的食品。
辐照处理可以有效地杀灭这些食品中的病原菌，降低细菌污染的风险。
此外，食品辐照灭菌技术还可以用于调味品、坚果和谷物等干货类食品的处理，从而保持其口感和质量。
然而，食品辐照灭菌技术也存在一些争议。
一方面，一些人担心辐射会对食品中的营养成分造成损害。
然而，各国的科学研究证明，食品辐照处理只会对微生物产生影响，不会对食品的营养成分造成永久性损害。
另一方面，还有人担心食品辐照处理会产生有害物质。
然而，科学家已经证明，辐照处理不会导致有害物质的形成。
食品辐照处理在剂量和时间上都有严格的监管，只要按照规定使用，是安全可靠的。
食品辐照灭菌技术的应用对于食品行业来说具有重要意义。
首先，它可以降低食品中细菌和寄生虫的数量，有效保护消费者的健康。
食品辐照处理能够灭活食品中的致病微生物，降低食品中的病原菌污染，从根本上保障食品的卫生安全。
其次，食品辐照灭菌技术可以延长食品的保质期，减少食品浪费。
通过辐照处理，许多易腐烂的水果和蔬菜可以保存更长时间，减少了食品的损耗，提高了食品的利用率。
此外，辐照处理还可以使食品更加方便和安全，便于储存、运输和消费。
辐照技术在食品工业中的应用
《食品工业科技》S c i e n c e a n d T e ch n ol og y of F oo d I n d u s t r y V01．22，N o．4，2001辐照技术在食品ZE业中的应用王传耀李淑荣高美须(中国农业科学院原子能利用研究所北京00094)l食品辐照技术的发展及安全性果好，操作方便，安生可靠等优点，所阻它逐渐被国内外的食食品辐照就是利用钴一60和钝一1 37产生的Y射线或品企业家所接受。
者利用电子加速嚣产生的电子射线《最太能量10MeV》或者辐照农剐产品和食品的卫生安全性是广太消费者最关x射线(最大能量9 MeV)，在适宜的剂量下辐照农副产品或心舶问题，食品辐照技术的发展也是与它的卫生安全性的研食品，利用射线的穿透作用和杀伤能力，杀死被照物体中的究分不开的，60年代，这类研究几乎都在美国进行，首先美致腐、致病散生物和昆虫，或者抑制辐照物的自身的新陈代国的研究证明了辐用处理对食品中的蛋白质、脂肪，碳水让澍的进程，从而起刊阻止农副产品或食品的腐败变质，达到合物等营养戚分没有明显的影响，而且还能提高它的利用延长贮藏保鲜期的目的．率，对维生紊的破坏程度要远比加热等方}击小的多。
美国除食品辐照技术起源于】9世纪末，1895年伦琴发现了x用辐照食品进行动物的毒理学试验外，还在1958年和1963 射线，第二年贝柯勒尔发现了天然放射性，同年Minsch和年几次在美国陆军中进行人体试食试验．食用辐照食品l 0 1905午Licner提出了用电离辐射彖死食品中的微生物的建多种，剂量高达45kGy，食用了三十月后检查人体的各种指议，1921年S ehuartz获得用x射线杀死肉类中的肉毒杆菌标都投有问题，而且部队对辐照食品的接受率很高。
1970年的专利，1925年Ludweg第一次用辐j!}{食品进行动物的喂养国际原子能机构OA EA)成立了辐照食品卫生安垒性国际台试验，1930年Wkst用x射线灭菌保藏食品的方法获得了作计划组织(IF工P)，有2{个国家参加，进一步全面深人地对法国专利．1934年Procfor论证了x射线保存牛肉粉的可行辐照食品进行卫生安全性研究，并由联台国粮农组织性，这些都是早期的食品辐照技术的研究和应用，自从1943(FAO)、国际原于能机构(1AEA)和世界卫生组织(WHO)组年美国的B．E．Proefor博士用射线处理汉堡包起，开始了食成辐照食品卫生安全性联台专家委员台(JECFl)，评价辐照品辐用的研究．第二次世界大战以后，随着放射性同位紊的食品的安全性。
食品辐照的原理及具体应用
食品辐照的原理及具体应用食品辐照是利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行辐照处理的一种技术。
辐照处理的原理是通过辐射源向食品中释放能量，这些能量与食品中的物质相互作用，从而改变食品的物理、化学或生物特性。
具体应用包括食品保鲜、杀菌消毒、杂质检测和品质改善等方面。
食品辐照所使用的辐射源主要有电子束辐照、γ射线辐照和X射线辐照。
其中，电子束辐照是通过高能电子束对食品进行辐照处理，电子束可以在食品中释放出大量的能量，使食品中的微生物失活或繁殖受限。
γ射线辐照是利用放射性同位素（如钴-60或铯-137）释放出的γ射线对食品进行辐照处理，γ射线能够穿透深度较大，对食品进行全面辐照。
X射线辐照是利用X射线设备对食品进行辐照处理，X射线能够调节能量以适应不同类型的食品。
食品辐照有多种具体应用，其中之一是食品保鲜。
辐照处理可以抑制和延缓食品的成熟和腐烂过程，延长食品的保鲜期。
此外，辐照处理还可以抑制微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和口感。
食品保鲜是辐照技术的重要应用之一，可以有效延长食品的货架寿命，减少食品损失，保持食品的新鲜度。
食品辐照的另一个主要应用是杀菌消毒。
辐照处理能够杀灭或抑制食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒等有害微生物，从而达到杀菌消毒的目的。
辐照处理可以在不改变食品味道、营养和质量的前提下，有效地杀灭微生物，使食品达到卫生标准。
这对于一些易受微生物污染的食品来说尤为重要，如肉类、海鲜、禽蛋、果蔬等。
辐照处理还可以杀灭一些潜伏在食品中的微生物，减少食品传播疾病的风险。
此外，食品辐照还可以用于杂质检测。
辐照处理可以引起食品中一些特定成分（如氧化物、硝酸盐和辐射引起的放射性同位素）的电离和发光，进而通过检测辐射引起的电离和发光来判定食品中是否存在杂质。
这对于食品质量控制和安全检测来说具有重要意义，可以帮助监管部门识别和追踪食品中的污染源，保障食品质量和安全。
此外，食品辐照还可以用于改善食品的品质。
辐照杀菌技术
辐照杀菌技术辐照杀菌技术是一种利用辐射能对物体进行杀菌的技术，它已经在食品安全、医疗卫生和环境保护等领域得到了广泛的应用。
辐照杀菌技术在杀灭微生物、保持食品新鲜和延长货物保存期限方面具有显著的效果。
本文将从辐照杀菌技术的原理、应用领域以及安全性等方面对其进行探讨。
首先，辐照杀菌技术的原理是利用辐射能对微生物进行杀灭。
辐照杀菌技术主要包括电离辐射和非电离辐射两种方式。
电离辐射主要指的是利用X射线和γ射线对微生物进行辐射，通过电离能量来破坏微生物的遗传物质和细胞结构，从而达到杀菌的效果。
非电离辐射主要指的是利用紫外线和电子束对微生物进行辐射，不需要产生电离能量，而是利用辐射能直接破坏微生物的遗传物质和细胞结构，达到杀菌的效果。
这些辐射形式都能有效地杀灭微生物，从而达到保持食品新鲜和延长货物保存期限的目的。
其次，辐照杀菌技术在食品安全方面具有重要的应用意义。
在食品加工和储存过程中，微生物往往是造成食品污染和腐败的主要原因。
传统的杀菌方法可能会使用化学物质，如致病菌常用的氯化物、过氧化氢等，但使用这些化学物质可能会带来一定的副作用和环境危害。
相比之下，辐照杀菌技术是一种无污染的方法，不会对食品质量产生不良影响。
辐照杀菌技术已经在蔬菜、肉类、水产品和调味品等食品中得到了广泛的应用，可以杀灭食品中的细菌、病毒和真菌，有效保证食品的卫生质量。
辐照杀菌技术在医疗卫生领域也有广泛的应用。
在医疗器械的消毒过程中，传统的高温消毒和化学消毒方法可能对器械的材质和功能造成损害。
而辐照杀菌技术不受物质的限制，可以对各种不同材质的医疗器械进行杀菌，有效保证医疗器械的安全性和可靠性。
此外，辐照杀菌技术还广泛应用于药品的灭菌和血液制品的保鲜等方面，对于医疗卫生的提升和疾病的防控起到了重要的作用。
然而，辐照杀菌技术也存在一些争议和安全性问题。
一些人担忧辐照杀菌技术对食品和医疗产品的辐射剂量是否安全，会不会产生有害物质，从而对人体健康造成负面影响。
辐照技术在农产品加工中的应用
辐照技术在农产品加工中的应用辐照技术的作用机理是利用X、α、β、γ等射线照射物质，使其产生物理、化学和生物效应，以便达到预期的目标。
常用的辐照源是60 Co、137 Se 产生的γ射线或电子加速器产生的X 射线。
辐照技术具有无化学污染、杀菌灭毒效率高和对原有物质品质无损伤等优点，在工业、农业和医疗方面都有广泛应用，如用于农作物育种和花卉变异、食品保鲜与贮存、医疗用品灭菌消毒，以及高分子材料辐照改性等。
近年来我国航天事业突飞猛进，带动了太空育种技术的发展，利用空间环境的强辐射、弱地磁、微重力、高真空和超洁净等显著特点对作物进行航天诱变改良，培养出许多产量更高、质量更好和抗逆性更强的农作物品种。
在食品贮藏与安全保障方面，我国辐照技术和设施的研究成熟可靠，商业化应用也有了一定的规模。
近年来，世界范围内的恶性、突发性食品安全事件不断发生。
2008 年，爱尔兰猪肉遭受二恶英污染，中国国家质检总局查封300 余t 到岸猪肉，召回90多t 已进入流通环节的爱尔兰猪肉制品。
2011 年，美国召回27 t 感染大肠杆菌的牛肉制品，食用受污染牛肉导致多人中毒甚至死亡。
微生物性危害造成的食源性疾病给人类健康造成了严重的后果。
食品辐照的研究主要包括农产品药物残留的降解、肉制品及水产品控制保鲜、食品鉴定及检疫等。
食品辐照技术也是利用γ射线、X 射线和电子束等对食品进行处理，以期达到延长保质期、杀虫灭菌、提高食品卫生质量的目的。
世界卫生组织现已证明辐照食品的安全性，不存在毒理学、微生物学以及影响食品营养品质的问题［6］。
与其他食品保鲜干燥方法相比，辐照技术不添加化学防腐剂，不会对环境造成污染，同时可不破坏食品包装进行操作，因此在食品加工和检疫方面得到了普遍应用。
食物过敏一度影响着人们的饮食结构，为应对不良的机体反应，患者只能避免食用致敏性食物。
辐照技术可以促进生物大分子的降解，降低蛋白质的热稳定性，影响交联反应，改变分子构象，破坏抗原决定簇，有望成为解决食物过敏的技术手段。
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Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2019, 9(6), 438-443Published Online June 2019 in Hans. /journal/hjashttps:///10.12677/hjas.2019.96065Application and Influence of Irradiation inEdible Fungi ProcessingGuangxian Liu, Shengping Xing, Huiwei Xiong, Tianfang Dai*, Guangyao Xu, Fufang MaJiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang JiangxiReceived:June 2nd, 2019; accepted: June 17th, 2019; published: June 24th, 2019AbstractChina’s edible mushroom production is huge, accounting for 72% of the world’s total output. In recent years, with the industrialization of planting mode and the implementation of poverty al-leviation policy of edible fungus industry, the output will be greatly increased. At the same time, with the continuous promotion of the healthy diet concept of “one meat, one vegetable and one mushroom”, the consumption of edible fungi will show an upward trend, and the intensive processing of edible fungi will inevitably usher in new development opportunities. Irradiation is widely used in food industry as a processing technology, and it is also used in edible fungi processing. This paper summarizes the application status of irradiation technology in edible fungi processing at home and abroad and its influence on edible fungi components, and discusses its application prospect in edible fungi processing, which provides a reference for its further applica-tion in edible fungi processing.KeywordsEdible Fungi, Irradiation, Food Components, Preservation辐照在食用菌加工中的应用及其影响刘光宪，幸胜平，熊慧薇，戴天放*，徐光耀，麻福芳江西省农业科学院，江西南昌收稿日期：2019年6月2日；录用日期：2019年6月17日；发布日期：2019年6月24日摘要我国食用菌产量巨大，占世界总产量的72%。
近年来随着种植模式工厂化及食用菌产业扶贫政策的实施，*通讯作者。
刘光宪等产量还将会有大幅度提升。
与此同时，随着“一荤一素一菇”的居民健康饮食理念的不断推广，食用菌的消费将呈现上升趋势，食用菌精深加工势必迎来新的发展机遇。
辐照作为一种加工技术在食品行业中应用较为广泛，其中在食用菌加工中也均有应用，本文综述了国内外辐照技术在食用菌加工中的应用现状及其对食用菌组分的影响，探讨了其在食用菌加工中的应用前景，为其在食用菌加工中的进一步应用提供了参考。
关键词食用菌，辐照，食品组分，保鲜Copyright © 2019 by authors and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/1. 引言食用菌被世界卫生组织定为功能性食品，是世界公认的“药食同源”健康品，富含蛋白质、维生素、矿物质、多糖等，具有较高的营养价值[1]。
其蛋白质含量为干重的30%~45%，属于高消化率蛋白，含量居于肉和蔬菜之间，但脂肪含量少、不含胆固醇，因此，营养价值综合高于肉类，是人体必需氨基酸含量最全的食物；食用菌中维生素含量较高，特别是维生素B族、维生素D原含量较高，这些维生素在人体生长发育、疾病预防中发挥了关键作用；食用菌矿物质含量全，是很好的矿物质源，菌体中的钾、磷、硒等含量较高，对人体生理机能调控起到重要作用。
食用菌除了营养价值较高外，还具有重要的药用价值，与其多糖含量高有关，具有抗肿瘤、降血压、降血脂、抗病毒、保护心血管及吸收有害物质或重金属等作用，因此，在临床上得到了一定应用。
由此可见，食用菌营养和药用价值高，发展食用菌产品，符合人类健康饮食发展的需要[2][3]。
近年来，随着国家供给侧结构调整及精准扶贫政策的落实，食用菌栽培具有不与粮争地、不与农争时以及投资小、周期短、见效快等特点，因此，食用菌产业获得了巨大的发展空间，在未来的几年，食用菌的产量会有较大幅度的提升。
我国食用菌以鲜销、内销为主，出口及精深加工较少，产量的不断增加，未来将会产生供大于求的现象，为了应对此状况，除了进一步倡导“一荤一素一菌”的健康饮食搭配，扩大内需，提高出口比例外，更重要的是加大食用菌精深加工力度，通过采用现代食品加工高新技术，开发多样性食用菌产品。
目前，普遍采用的技术有：冷冻干燥、低温真空油炸技术、生物酶解技术、超声或微波技术、喷雾干燥技术、辐照技术等，其中辐照技术常用于产品消灭菌、防霉、防虫、杀虫、保鲜、延长保质期等，因此在食用菌加工业中应用广泛。
2. 辐照技术及其应用通常用于食品加工中的辐照方式主要有：60Co产生的γ-射线、机械源产生的电子束、紫外线等，其作用机理在于与食品相互作用发生物理、化学、生物效应，该过程可以消除食品中的病原微生物及其它腐败细菌或抑制某些食品的生理活动，达到延长保质期的目的，可使食品组分发生降解、聚合、交联，达到改性的目的，也可通过辐照提高食品中活性物质的功能特性[4]。
食品辐照技术被誉为食品界继巴氏消毒之后的第二个突破[5]，该技术已经成为食品加工领域的一项刘光宪等高新技术，具有安全、环保、节能等特点，是对传统食品加工贮藏技术的重要补充和完善。
目前，辐照在食品中的主要应用有：香料、谷物、肉类、果蔬、蛋类等的杀菌保鲜，大蒜、马铃薯发芽的抑制等，应用领域较广，涉及食品种类较多[6]。
成熟的辐照技术已进入商业化阶段，全球已有50多个国家批准辐照食品200余种，我国是世界上辐照食品产量最大的过国家，约占全球的三分之一。
3. 辐照技术在食用菌加工中的应用3.1. 辐照技术在食用菌加工的应用情况概况食用菌辐照加工是国内外研究的热点之一，研究集中于一是获得最佳的贮藏保鲜技术工艺，延长货架期，二是揭示辐照过程中组分变化情况，国内外辐照加工的食用菌种类、辐照方式、辐照剂量如表1。
Table 1. Irradiation method and dose of edible fungi at home and abroad表1.国内外食用菌辐照的方式及处理剂量种类地区形态辐照方式剂量相关报道双孢菇加拿大新鲜γ-辐射0.5、1.5、2.5 kGy Benoit et al., (2000) 匈牙利新鲜γ-辐射1、3、5 kGy Sommer et al., (2009,2010)印度新鲜γ-辐射0.5、2 kGy Wani et al., (2009)中国新鲜电子束1、4 kGy Duan et al. (2010)美国新鲜电子束0.5、1、3.1、5.2 kGy Koorapti et al. (2004)丹麦新鲜UV-B 10、20、30 kJ/m2Ko et al. (2008)新加坡新鲜UV-C、UV-B、UV-A 23、35.3、25.2 kJ/m2Jasinghe and Perera (2006)荷兰新鲜UV-C UV-A 94.7、189.5、379.0J/cm2Teichmnn et al. (2007)美国新鲜UV-C 0.225、0.45、0.90kJ/cm2Guan et al. (2012)德国新鲜UV-C UV-A 94.7、189.5、379.0J/cm2Anja Teichmann et al.(2007)德国新鲜UV-B 1.5J/cm2 Nils NÖlle et al. (2017)美国新鲜γ-辐射1、3、5 kGy Isolde Sommer et al.(2010)加拿大新鲜γ-辐射 2 kGy M. Beaulieu. (2000)波兰新鲜UVB 69、411 mJ/cm2Aneta Sławin´ska et al.(2016)中国新鲜UV-C 0.5、1.0、2.0 kJ/m2关文强等. (2016)香菇中国新鲜/气调γ-辐射 1.0，1.5、2.0 kGy Jiang, luo, et al. (2010) 新加坡新鲜UV-C、UV-B、UV-A 23.0、25.2、35.3 kJ/m2Jasinghe and Perera (2006)日本新鲜UV-B 25.5、50、75 kJ/m2Ko et al. (2008)中国新鲜/气调UV-C 4 kJ/m2Jiang, Jahangir, et al.(2010)韩国干燥γ-辐射2、5、10 kGy Kashif Akram et al.(2013)平菇新加坡新鲜UV-C、UV-B、UV-A 23.0、25.2、35.3 kJ/m2Jasinghe and Perera (2006)中国新鲜γ-辐射0.5、0.8、1.0、1.3、1.6、2.0 kGy吴海霞(2014)中国新鲜UV-C 230 μW/cm2Qiong Wang et al. (2017)鸡油菌瑞典冻干UV-C、UV-A 94.7、189.5、379.0J/cm2Teichmnn et al., (2007)真姬菇中国新鲜γ-辐射0.8、1.2、1.6、2.0 kGy Xing et al. (2007)刘光宪等Continued白桦茸韩国浸膏γ-辐射3、5、7、10 kGy Kim et al. (2009) 侧茸新加坡新鲜UV-C、UV-B、UV-A 23.0、25.2、35.3 kJ/m2Jasinghe and Perera (2006) 白灵菇中国新鲜γ-辐射0.8、1.2、1.6、2.0 kGy Xiong et al. (2009) 夏块菌西班牙风干/气体包装电子束 1.5、2.5 kGy Rivera et al. (2011)草菇中国新鲜γ-辐射0.2、0.4、0.6、0.8、1.0kGyLijuan Hou et al. (2018)平菇、侧耳菇、金针菇、双孢菇澳大利亚新鲜UV-A 25.2 kJ/m2Viraj J. Jasinghe et al.(2005)雨伞菇、美味牛肚菌、大白菇、褐红盖牛肝菌葡萄牙新鲜γ-辐射、电子束1、2 kGyÂngela Fernandes et al.(2014)白玉菇中国新鲜UV-C 0.5、1.0、2.0 kJ/m2钱书意等(2018)3.2. 食用菌辐照保鲜采收后的食用菌仍进行生理生化活动，呼吸、蒸腾、化学作用相继发生，加之贮运过程中机械磨损和微生物侵入感染，品质发生变化，主要体现在褐变、失重、菌柄变长、菌柄变粗、开伞、皱缩、腐败等。