玫瑰花瓣花色素苷的提取与热稳定性
玫瑰花营养保健成分分析及花青素稳定性研究
表 4 玫瑰花提取液 化 学成分预试结果
Tab.4 Rose tract the results indicate the chemical composition
3.1.3 实 验 仪 器 与 设 备
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由 表 4 可 得 ， 玫瑰 花 提 取 液 pH 值 检 验 结 果 为 5.3, 显 弱 酸 性 ， 应 该 含 有有 机 酸 。 对 酚类 化 合 物 、 鞣 质 、 糖 、 多 糖 和 苷 、 甾 体 、 花青 素 、 维 生 素 C、 生 物 碱 等 化 学 成分 的 检 测 结 果 均 为 正 反 应 ， 可 以 初 步 判 定其 存 在 。 对 强 心 苷 、 蒽醌 类 化 合 物 的 检 测 结 果 为 负反 应 ， 可 初 步 判 定玫瑰 花中 不 含有该类物质。 预 试 只 能 作 为 成分 的 初 步 判 断 。
Rose Nutrition And Functional Components Analysis And Stability of Anthocyanins Research
Hong Min-zhen, Zhou Cai-qiong (College of Food Science, Southwest University, Beibei Chongqing 400715, China) Abstract: This paper systematic pre -test on the roses through traditional Chinese medicine research methods, making a preliminary qualitative judgments on the active ingredient. Meanwhile. According to na tional standard methods on some roses nutrition were determined by preliminary test results found by the system rose weakly acidic, it should contain phenolic compounds, tannins, sugars, polysaccharides and gly cosides, sterols, anthocyanins, vitamin C, alkaloids and other chemical components, excluding cardiac gly cosides, anthraquinones. Analyzing the anthocyanins as the major component of red roses, and a compara tive study of the stability of anthocyanin, showed the least effect of light on anthocyanin stability; under the acid ogle, the lower the temperature, the more stable acid anthocyanin. Key words: Rose, Nutrients, Determination, Anthocyanins, Stability
玫瑰花中黄酮类色素的提取工艺研究
玫瑰花中黄酮类色素的提取工艺研究
玫瑰花中黄酮类色素的提取工艺研究
一、研究目的
1. 探讨浅析玫瑰花中黄酮类色素提取工艺。
2. 探究水提取法、泡发法及超声波提取法在玫瑰花中黄酮类色素提取中的应用。
二、研究范围与方法
1. 以玫瑰花中黄酮类色素提取工艺为研究方向，研究范围包括水提取法、泡发法及超声波提取法。
2. 针对不同提取方式的玫瑰花中黄酮类色素，采用HPLC分析技术对黄酮类色素
的提取率和稳定性进行分析。
三、测定结果及讨论
1. 通过HPLC测定结果，在浓度为10 ug/ml时，水提取法能较好地提取玫瑰花中黄酮类色素，提取率和稳定性较好。
2. 而当浓度为20 ug/ml时，泡发法提取的黄酮类色素最稳定，提取率接近90%以上。
3. 而当浓度升高到40 ug/ml时，采用超声波提取法能得到较高的提取率及稳定性，且极易操作较简单。
四、结论
从上述结果中可以得出，水提取法、泡发法及超声波提取法均能得到较高的提取率及稳定性，但根据不同浓度采用不同提取方法效果最好。
且提取率和稳定性受浓度影响较大，因此，在合理选择玫瑰花中黄酮类色素提取方法及获得最佳提取
效果时，一定要多方比较以得出最佳效果，才能够保证色素的提取稳定性及提取率。
玫瑰色素的提取及稳定性分析
玫瑰色素的提取及稳定性分析作者：唐红枫，孙茜，穆婷，等来源：《湖北农业科学》 2012年第6期唐红枫１，孙茜２，穆婷１，张雨婷１，程时劲１，谢琼１（１．武汉东湖学院生命科学与化学学院，武汉４３０２１２；２．湖北省疾病预防控制中心，武汉４３００７９）摘要：以玫瑰色素为研究对象，采用单因素试验对玫瑰色素的最佳提取条件进行了探索，并对玫瑰色素的理化性质进行了研究。
结果表明，玫瑰色素的最佳提取条件为以０．１ｍｏｌ／ＬＨＣｌ－９５％乙醇溶液为提取剂，提取时间为６０ｍｉｎ，提取温度为６０℃，料液比为１∶２５（ｍ／Ｖ，ｇ∶ｍＬ）。
玫瑰色素在５２０ｎｍ处有最大光吸收。
玫瑰色素在酸性环境中对Ｈ２Ｏ２、维生素Ｃ和食品添加剂稳定性较好，对Ｆｅ２＋和Ｆｅ３＋不稳定，且不耐高温。
关键词：玫瑰色素；提取；稳定性；抗氧化性中图分类号：Ｓ６８５．１２；ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）06－1218-04Study on the Extraction and Stability of Rose PigmentＴＡＮＧＨｏｎｇ－ｆｅｎｇ１，ＳＵＮＱｉａｎ２，ＭＵＴｉｎｇ１，ＺＨＡＮＧＹｕ－ｔｉｎｇ１，ＣＨＥＮＧＳｈｉ－ｊｉｎ１，ＸＩＥＱｉｏｎｇ１（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，ＷｕｈａｎＤｏｎｇｈｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕhａｎ４３０２１２，Ｃｈｉｎａ；２．ＨｕｂｅｉＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＣｅｎｔｅｒｆｏｒＤｉｓｅａｓｅＣｏｎｔｒｏｌａｎｄＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｗｕｈａｎ４３００７９，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｗｅｒｅａｄｏｐｔｅｄｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｏｆｒｏｓｅｐｉｇｍｅｎｔ．Ａｎｄｔｈｅｐｈｙｓｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｒｏｓｅｐｉｇｍｅｎｔｗere ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｅｄ，０．１ｍｏｌ／ＬＨＣｌ－９５％ｅｔｈａｎｏｌｓｏｌｕｔｉｏｎａｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｇｅｎｔ，ｅｘｔｒａｃｔed ａｔ６０℃ ｆｏｒ６０ｍｉｎ，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ１∶２５（ｍ∶Ｖ，ｇ／ｍＬ）．Ｔｈｅｐｉｇｍｅｎｔｈａｄｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｐｅａｋａｔ５２０ｎｍ．ＴｈｅｐｉｇｍｅｎｔｗａｓｓｔａｂｌｅｕｎｄｅｒｔｈｅａｃｉｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｉｔｈＨ２Ｏ２，ＶｉｔａｍｉｎＣａｎｄｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ，ｂｕｔｕｎｓｔａｂｌｅｕｎｄｅｒＦｅ２＋ａｎｄＦｅ３＋ｏｒｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｏｓｅｐｉｇｍｅｎｔ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ； antiｏｘｉｄａｔｉｏｎ随着人们生活水平的不断提高，食品安全意识日益增强，天然食品添加剂的开发也成为趋势。
东北家玫瑰花红色素的提取及应用研究
东北家玫瑰花红色素的提取及应用研究廉波;王婉婷;秦绪明【摘要】[目的]研究东北家玫瑰红色素的提取方法和应用条件,为其综合利用提供可靠的试验数据.[方法]以东北家玫瑰花花瓣为原料,用酸性(柠檬酸)食用乙醇提取红色素.在单因素试验的基础上,确定东北家玫瑰红色素的应用范围.[结果]该红色素在酸性条件下比较稳定,在自然光照射和一定温度的条件下,色素稳定性无明显变化.对常用食品添加剂有较好的稳定性,在碱性和温度超过80℃的条件下红色素发生变化,使其应用范围受到了一定的限制.[结论]东北家玫瑰花红色素是一种价廉易得、安全可靠、天然绿色、使用方便放心的天然植物色素.%[Objective] The reliable data for the integrated utilization of erythrophyll was provided through the research on its extraction method and condition from northeast rose. [Method ] The erythrophyll from the rose flower petal as raw material was extracted with acid ( citric acid) diet ethanol. The application range of the erythrophyll was determined based on the single-factor experiment.[ Result] The erythrophyll was stable under the acid condition and in the natural light illumination and under certain temperature, there was not obvious change in its pigment stability, which as the additive in food was with good stability. The erythrophyll would vary under the alkaline condition and the temperature > 80 t so that the range of its application was certainly limited. [ Conclusion] The erythrophyll from rose was natural plant pigment with the moderately cheap in price, easy production, safe and reliable, natural green.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2011(039)028【总页数】2页(P17540-17541)【关键词】玫瑰花;红色素;提取;应用条件【作者】廉波;王婉婷;秦绪明【作者单位】牡丹江师范学院化学化工学院,黑龙江牡丹江157012;沈阳化工大学化学工程学院,辽宁沈阳110142;牡丹江师范学院化学化工学院,黑龙江牡丹江157012【正文语种】中文【中图分类】S685.12玫瑰(Rosa rugosa)属蔷薇科，为落叶丛生灌木，我国南北方均有栽培［1－2］。
天然玫瑰色素的提取及稳定性研究
天然玫瑰色素的提取及稳定性研究杨光伟1,盛锦霞2（天津农学院园艺系，天津300384）摘要：文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花混合色素，并对其理化性质和稳定性进行了研究。
研究结果表明：玫瑰花色素在514nm波长处有最大吸收峰，用pH=2的盐酸溶液提取效果最好；Ca2+、K+、Cu2+等常见金属离子对玫瑰色素均有不同程度的增色效应,Fe3+金属离子对本色素有不同程度的减色效应，而Zn2+离子对色素溶液吸光度的影响不大；山梨酸钠对玫瑰花色素有明显的减色作用，其它常见食品添加剂对色素稳定性没有影响；玫瑰花色素对光照、高温相当稳定。
关键词：玫瑰花；色素；提取；稳定性前言随着生活水平的不断提高，人们对食品的安全性越来越关注，天然绿色植物色素安全无毒，并且具有特有的营养价值和生理活性，深受人们喜爱。
因此，寻找和开发无毒天然食用色素资源具有特殊的意义[1]。
天然食品大多数具有本身的色泽和香味，色泽是食品商品价值的重要指标之一，色泽美观不仅可提高食品的感观，给人美的享受，而且还能增进食欲[2]。
食品生产过程中,为了改善食品色泽，通常在食品中添加食用色素。
食用色素是一种为食品着色的添加剂，它按来源可分为食用天然色素和食用人工合成色素两大类。
我国各地生物资源种类丰富，应抓住我国资源丰富的有利条件进一步研究开发天然食用色素，改进工艺流程，降低产品成本，并系统地进行色素稳定性研究。
影响天然色素稳定性的因素主要有光照、温度、金属离子和酸碱度等[1]，改进提取及精制技术，通过一定方式提高其稳定性是一个重要的研究课题。
玫瑰(Rosa rugosa)为蔷薇科蔷薇属，多年生木本植物，品种多有红、粉、黄等多种花色，是一种普遍栽培的观赏植物，有“花中皇后”之美誉。
花中含挥发油、槲皮素、鞣质、没食子酸、色素等，可制香料，也可入药，具有活血调经，消肿解毒之功效。
玫瑰花资源广泛，具有很高的开发利用价值。
本试验以玫瑰为材料，对提取色素样品的化学稳定性进行研究，为玫瑰色素的提取、应用及加工中的护色提供依据。
玫瑰花红色素的最佳提取条件及其稳定性的研究
玫瑰花红色素的最佳提取条件及其稳定性的研究 李晴 徐国彬 张建芳 孙小雅 济南大学山东省医学科学院医学与生命科学学院玫瑰色素具有一定的抗氧化性。
大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响，并能够稳定保持色素的颜色，Ｋ＋对色素色素具有一定的增色作用。
添加Ｆｅ２＋和Ｆｅ３＋后，色素溶液虽然吸光度有所增加，但是颜色由玫红色变为深紫色，品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小。
玫瑰花红色素最佳提取条件的研究结果提取剂的选择。
玫瑰色素易溶于乙醇，盐酸等极性溶剂，而难溶或不溶于乙酸乙酯，石油醚等弱极性和非极性的溶剂，从颜色上看，０．１ｍｏｌ／Ｌ ＨＣＬ－９５％乙醇和０．１ｍｏｌ／ＬＨＣＬ对玫瑰色素均有很好的提取效果。
由于盐酸有腐蚀性，且有刺激性气味，本着安全，经济的原则，选择０．１ｍｏｌ／Ｌ ＨＣＬ－９５％乙醇作为最佳提取剂。
最佳提取温度的选择。
２０－４０℃内色素提取液的吸光度变化不大，说明在这一温度范围内，温度基本不影响色素的稳定性，在４０－７０℃内，吸光度逐渐升高，在７０℃时达到最大值，但７０℃以后，随着提取温度的升高，吸光度逐渐降低，说明高温对玫瑰色素有一定的降解作用，所以玫瑰色素的最佳提取温度为７０℃，且玫瑰色素的保存应当避免高温。
提取料液比的选择。
在料液比 １：１０之前，吸光度随着料液比的增加而升高，在料液比１：１０之后，吸光度随着料液比的增加而呈现减小的趋势，说明在料液比１：１０的时候，色素提取比较完全，所以最佳提取料液比为１：１０。
玫瑰色素理化性质的分析pH对色素稳定性的影响。
玫瑰色素颜色会随ｐＨ的变化发生变化，当ｐＨ＜５时，色素呈现红色，随着ｐＨ增大，红色由深变浅；当５＜ｐＨ＜７时，色素呈现浅紫蓝色；当ｐＨ＞７时，色素逐渐变成黄绿色直至黄褐色。
这与花青素的变化规律一致。
可能是由于不同的ｐＨ使花色苷元分子结构发生改变而造成的。
随着ｐＨ的增加，吸光度逐渐下降，说明酸性环境有利于保持色素的稳定性，碱性环境会破坏色素的稳定性。
玫瑰花红色素的提取及其稳定性研究
ｆｒ ｎ ｏ ｄ ｔ ｎ ｏ Ｈ ａ ｕ ．Ｔ ｅ ｅｆｃ ｓｏ ｔ ｌ ｃ ｉｎ ａ Ｚ ¨ 、 ａ ｏ ｅ ｐｇ ｅ ｔ ｅ ｅ ｔ ｎ ｉｏ ｆｐ ｖ ｌ ｅ ｈ ｆ ｔ ｆｍｅａｌ ｏ ｓ Ｎ 、 ｎ ｃ ｉ ｅ ｉ Ｃ ｎ ｔ ｉ ｎ ｈ ｍ ａ ｅ ｌｗ。ｂ ｔＣ ａ ｄ Ｆ ｈ ｖ ｅ ｔ ｙ ｄ ｅ ｅ ｔ ｎ ｔ ｅ ｐ ｇ ｎ ． Ｒ ｓ ｉ ｅ ｔｉ ｓ ａ ｙ ｒ ｏ ｕ ｕ ｎ ｅ ａ ｅ ｄ ｓｒ ｅ ｆ ｃ ｈ ｉｍｅ ｔ ｏ ｅ ｐ ｇ ｎ ｓ ｔ ｄ ｏ ｏ ｍ ｅ ｗｈ ｎ ｒｄ ｃ ｒＮａ Ｓ ｓ ａ ｄ ｄ，ｂ ｔ ｅ ｃ ｌ ｒｆｄ ｓｗ ｅ ｘ ｄｚ ｒ Ｈ２ ｘｔ． ｅ ｅ ｕ ｅ ２ Ｏ３ ｄ ｅ ｉ ｕ ｏｏ ｅ ｈ ｎ ｏ ｉ ｉ Ｏ２ｅ ｉ ｈ ｔ ａ ｅ ｓ
离子 № 、ｎ 、丑 ｚ “ Ｃ 对 该色素无 明显影 响 ，ｕ ｃ “使该色素颜色向黄色变化 ， Ｆ¨则会使玫瑰花红 而 ｅ 色素的颜色发生较大的改变 ； 玫瑰花 红色素对还原剂 Ｎ ２Ｏ 较稳定 ， ａＳ ３ 对氧化剂 Ｈ Ｏ 则很敏感．
关键词 ： 玫瑰花；红色素；稳定性
中 图分 类 号 ： ５９ Ｑ９ 文 献 标 识 码 ： Ａ
（ Ａ Ｕ ＡＬＳ ＩＮ ＥＥ ＩＩＮ） Ｎ Ｔ Ｒ ＣＥ Ｃ ＤＴＯ
文章 编 号 ： ００— ４３ ２０ ）４— １２— ８ １０ ５ ６ （０ ７ ０ ００ ０
玫瑰 花红 色 素 的提取 及 其 稳定 性研 究
王 方 ，吕镇城 ，彭永 宏
（ 华南师范大学生命科学学 院， 广东广州 ５ ０ ３ ） １６ １
维普资讯
华南师范大学学报 （ 自然科 学版）
２０ ０ ７年 ｌ １月
ＮＯ ．２ ｏ Ｖ ０７
食品色素的变化实验报告花青苷
食品色素的变化实验报告花青苷食品色素的变化实验报告——花青苷一、实验目的了解食品色素的特点，研究食品色素受到不同条件下的影响，观察花青苷在不同pH值条件下的变化情况，以及其在不同温度下的稳定性。
二、实验原理花青苷是一种天然食品色素，广泛存在于植物中。
其颜色在不同的pH 值和温度条件下会发生变化。
花青苷在酸性环境下呈红色，而在中性和碱性环境下呈蓝色。
同时，花青苷的颜色也会受到光照的影响。
三、实验步骤1. 准备工作：将玫瑰花瓣取下，用清水清洗干净，晾干备用。
2. 将玫瑰花瓣切成小块，加入100mL的蒸馏水中，煮沸5分钟，然后放凉至室温，过滤。
3. 取得提取的花青苷液后，将其分别放入三个试管中，加入不同pH值的缓冲液，使其分别呈现红色、紫色和蓝色。
4. 放置24小时，观察颜色的变化。
5. 取一个试管，加热到40℃，放置2小时，观察颜色的变化。
6. 取另一个试管，放置在光照条件下24小时，观察颜色的变化。
四、实验结果1. 在不同pH值条件下，花青苷的颜色发生了变化。
在酸性环境下呈现红色，中性环境下呈现紫色，碱性环境下呈现蓝色。
2. 在40℃的高温条件下，花青苷的颜色发生了变化。
红色变浅，蓝色变淡，紫色变成了粉色。
3. 在光照条件下，花青苷的颜色发生了变化。
颜色变浅，尤其是蓝色和紫色的变化更为明显。
五、结论1. pH值对花青苷的颜色有明显影响，其颜色的变化与pH值呈正相关。
2. 花青苷在高温条件下颜色发生了变化，颜色变淡，说明花青苷不耐高温。
3. 花青苷的实验报告：食品色素的变化实验报告——花青苷摘要：本次实验主要研究食品色素花青苷的变化情况，通过添加不同的物质，观察花青苷的变化。
实验结果表明，花青苷会在酸性和碱性环境下发生变化，并且添加氯化铁后花青苷会显色。
引言：食品色素是指对食品进行染色、调色和改变色泽等目的而添加的色素。
食品色素广泛存在于我们的生活中，不仅可以增加食品的色彩，还可以增加食品的吸引力，从而增加食品的销售。
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玫瑰花瓣花色素苷的提取与热稳定性摘要：玫瑰花颜色艳丽，香味浓郁，有一定的药用保健价值，资源丰富，是一种有利于开发的天然资源。
玫瑰花色素作为一种天然色素有很大的开发空间。
本文研究了玫瑰花瓣花色素苷的提取方法及其热稳定性。
结果表明：玫瑰花色素苷易溶于水、乙酸等极性溶剂中，在酸性条件下稳定，玫瑰花色素能够在加热下条件下保持较高的稳定性，安全系数高，能够在食品、药品、化妆品中广泛应用。
通过实验了解了提取玫瑰花色素的条件和提取过程，并且通过实验验证了玫瑰花色素的热稳定性。
关键词：玫瑰花色素苷提取热稳定性1 前言自从1856年英国的Perkins第一次合成苯胺紫以来，许多色素相继被合成，并以其色泽鲜艳、稳定性好、着色力强、适于调色、易于溶解、品质均一、无臭无味、价格便宜等优点，被食品、药物、化妆品等生产厂家接受。
但是随着现代医学的发展,大多数合成色素被证明有不同程度的毒性，对人体有害，甚至有致癌、致畸作用。
因此食用合成色素的使用正在逐渐减少。
天然食用色素以其安全可靠，种类繁多，且不少品种兼有营养和药理作用，受到人们欢迎而获得迅速发展[1-2]。
在植物花中提取天然色素的加工工艺主要有溶剂浸提法、超临界流体萃取法、微波萃取法、超声波提取法等。
在各种提取方法中,溶剂浸提法的工艺简单，设备投资少，技术易掌握，适用范围广，是目前较普遍采用的方法，本实验采用溶剂浸提法提取玫瑰花瓣花色素苷并对其色素的稳定性进行了研究。
玫瑰（Rosarugosa）别名刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰。
属蔷薇科蔷薇属直立灌木，茎丛生，小枝密被绒毛并有针刺和腺毛，有直立或弯曲淡黄色皮刺，皮刺外被绒毛。
奇数羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形，表面多皱纹，托叶大部和叶柄合生。
花单生数朵聚生，花冠鲜艳，有紫红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色，且具有浓郁的芳香气味。
花入药，功能理气活血、疏肝解郁，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。
玫瑰原产亚洲中部和东部干燥地区；现在主要在我国华北、西北和西南及日本、朝鲜、北非、墨西哥、印度均有分布，在其他许多国家也被广泛种植。
喜阳光，耐旱，耐涝，也能耐寒冷，适宜生长在较肥沃的沙质土壤中。
因其原料来源便捷，价格低廉，提取成本低，有可能成为一种广泛使用的新型食用色素源。
2 材料与方法2.1 材料、仪器与试剂材料：紫红色玫瑰花花瓣（采自内蒙古师范大学校园内，晾干备用）。
仪器：721可见光分光光度计、酸度计、恒温箱、电子天平、酸度滴定管。
试剂：分析纯95%乙醇、乙酸、乙酸乙酯、丙酮、石油醚、盐酸、蒸馏水。
2.2 玫瑰花色素的提取将采摘下来的新鲜玫瑰花花瓣晾干后备用，用电子天平称取定量加入等体积的不同提取溶剂（包括蒸馏水、体积分数（下同）95%乙醇、0.1mol/L盐酸、石油醚、乙酸乙酯、丙酮、乙酸以及乙酸与蒸馏水不同比例的混合液），常温下浸泡2h，过滤得到澄清的色素提取液。
各提取母液分别以相应的提取液作为参比，在可见光波长下测吸光度，平行三次取平均值，并记录、作图，比较其最大吸收的吸光值。
2.3 玫瑰花瓣花色素苷提取溶剂的筛选2.3.1 玫瑰花瓣花色素苷的溶解性室温下，将同质量的玫瑰花花瓣浸入同体积蒸馏水、乙酸、95%乙醇、丙酮、乙酸乙酯、石油醚、乙醇-盐酸混合液中进行色素溶解性实验，以廖家其溶解特性。
2.3.2 测定在选定的最佳提取液中的吸收曲线及其吸收峰的波长以乙酸作为提取试剂，提取效果最好，此时溶液颜色红艳。
用721型可见分光光度计于室温下在400nm～700nm波长之间每间隔10nm测定吸光度值(以乙酸作为参比溶液,比色皿厚度1cm)。
从吸收曲线中确定吸收峰。
2.4 温度对花色素稳定性的影响提取玫瑰花瓣花色素苷，分别在30、40、50、60、70、80、90、100℃恒温箱中加热1h，冷却至室温，在最大吸收峰波长510 nm处测定其吸光度，测定其破坏程度。
3 结果与分析室温下，将同质量的玫瑰花花瓣浸入同体积蒸馏水、乙酸、95%乙醇、丙酮、乙酸乙酯、石油醚、乙醇-盐酸混合液中进行色素溶解性实验，溶解性如表3-1。
表3-1 玫瑰花瓣花色素苷在不同溶剂中的溶解性溶剂95%乙醇乙酸乙酯丙酮石油醚乙酸蒸馏水盐酸︰乙醇混合液（1︰3）颜色浅粉色无色无色无色红色红褐色浅粉色溶解性溶不溶不溶不溶溶溶溶结果表明：玫瑰花瓣花色素苷易溶于蒸馏水、乙酸、盐酸等极性溶液,不溶于丙酮、石油醚、乙酸乙酯等非极性试剂,适合酸性环境下提取，乙醇对玫瑰花瓣花色素苷有变色作用，颜色发生明显变化。
故此色素属于水溶性色素，乙酸是其最适合的提取试剂。
结果表明：玫瑰花色素易溶于蒸馏水、乙酸、盐酸等极性性溶液,不溶于丙酮、石油醚、乙酸乙酯等非极性试剂,适合酸性环境下提取，乙醇对玫瑰花色素苷有变色作用，颜色发生明显变化。
故此色素属于水溶性色素，乙酸是其最适合的提取试剂。
3.2 在乙酸中的吸收曲线及其吸收峰波长的测定以乙酸作为提取试剂，提取效果最好，此时溶液颜色红艳。
用721型可见分光光度计于室温下在400nm～700nm波长之间每间隔10nm测定吸光度值(以乙酸作为参比溶液,比色皿厚度1cm)，结果见表3-2。
表3-2 以乙酸为提取液，其吸光度与波长的关系波长/nm 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 OD值0.397 0.380 0.398 0.460 0.541 0.741 0.935 1.163 1.420 1.680 波长/nm 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 OD值 1.827 1.847 1.793 1.593 1.323 0.984 0.635 0.423 0.285 1.184 波长/nm 600 610 620 630 640 650 670 680 690 700 OD值0.097 0.051 0.031 0.020 0.012 0.011 0.005 0.005 0.001 0.000 根据表3-2制作吸收曲线如图3-1。
结果表明在乙酸溶液中玫瑰花色素苷的吸收在波长510nm处时吸光度最大，即吸收峰波长为510nm。
图3-1 玫瑰花花色素苷在乙酸提取液中的吸收曲线3.3 乙酸与水不同比例混合液提取色素的效果考虑到生产成本与产出效益的问题，为了节约成本，用乙酸和蒸馏水配成不同比例作为提取试剂，不同波长下吸光度测定结果如表3-3。
表3-3 乙酸和水不同比例混合液的吸光度O D 值馏水0.2210.2040.2070.1980.1950.1940.1950.1930.1960.1880.1792︰180.2690.3780.4280.480.5320.5630.5810.5790.5570.4970.4456︰140.5040.5470.7150.8030.9110.9831.0150.9950.9330.850.67310：100.5470.6770.840.9861.1031.1831.2071.1631.0630.930.7330.0000.2000.4000.6000.8001.0001.2001.4001.6001.8002.000400420440460480500520540560580600620640660680700波长/nm 吸光度14：6 0.780.9530.9551.1131.3231.401.471.431.321.1430.63918︰2 0.9031.1241.431.6831.8472.002.0671.9071.8131.6011.212纯乙酸1.2771.521.8931.842.472.742.802.8072.6572.0511.841根据表3-3的数据制作乙酸和水不同比例混合液吸收曲线，获如图3-2的吸收曲线。
图3-2 在乙酸与水不同比例混合液中的吸收曲线从图3-2和表3-3可以看出，纯乙酸提取效果最好。
但为了节约成本，同时不影响提取效果，本实验采取的是提取效果稍差的乙酸︰蒸馏水=1︰1的混合液作为提取试剂，其最大吸收峰也出现在波长510nm处。
3.4 温度对花色素稳定性的影响用乙酸和蒸馏水1︰1混合液提取玫瑰花瓣花色素苷，分别在30、40、50、60、70、80、90、100℃恒温箱中加热1h，冷却至室温，在最大吸收峰波长510 nm处测定其吸光度，结果见表3-4。
表3-4 不同温度处理510nm处的吸光度温度℃30 40 50 60 70 80 90 100OD值1.5201.5201.5281.5481.5921.6041.5001.4801.5281.4001.4401.4401.4201.3801.4001.3601.3921.4001.3601.3161.3601.1801.1401.160平均OD值1.523 1.581 1.503 1.427 1.400 1.384 1.345 1.160 根据表3-4制作温度- 吸光度曲线，如图3-3。
图3-3 玫瑰花瓣花色素苷的温度-吸光度曲线结果表明：加热条件下，玫瑰花瓣花色素苷颜色大都保持明亮鲜红，基本上没有明显变化。
40℃之前，随着温度升高，吸光度升高；超过40℃后，吸光度略有下降，达到90℃高温时仍能保持较高的吸收水平，说明玫瑰花色素苷的热稳定性比较高，可以在高温下使用。
4 讨论1.通过分别以蒸馏水、95%乙醇、盐酸-乙醇混合液、丙酮、乙酸乙酯、石油醚、乙酸以及乙酸与蒸馏水不同比例的混合液为提取剂的实验表明:以乙酸作为提取剂效果最佳,提取液颜色艳丽，吸光值高；乙醇在提取过程中会影响玫瑰花色素的颜色，有脱色现象。
玫瑰花色素在酸性条件下稳定，易于提取，溶剂浸提法操作简单、方便，有利于推广。
2.以乙酸为提取试剂，玫瑰花色素在波长510nm处有最大吸收峰，易溶于极性溶剂，表现出花青素特征[3]。
3.玫瑰花色素为水溶性色素,溶于水、乙醇、乙酸等极性溶剂。
在不同pH 值条件下颜色不同,在酸性溶济中颜色较稳定,宜于在酸性下使用。
4.玫瑰花色素在高温下能保持颜色不变，稳定性强，适合应用于食品加工中。
5.玫瑰花色素属于天然色素，资源丰富，营养保健功能显著，安全系数高，在食品、化妆品中应用前景广阔。
5 展望世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制，取而代之的是安全无毒的天然色素。
近年来，天然色素的开发有了较大的发展，我国着色剂行业根据国际市场的需求，开发了很多新品种，如紫甘薯色素、紫苏素、紫玉米色素等，并有少量出口。
同时，着色剂行业实力增强，有些企业采用超临界萃取、色谱分离、膜分离高新分离技术，天然色素的质量已达到国际的水平[4-5]。
在国际市场中占有了一定位置。
正因为食用着色剂具有某些生理活性,发展这些品种,完全符合我国食品工业发展重点。