食堂每日台账

合集下载

小学食堂管理制度工作台账

一、前言为了保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，加强食堂管理，根据我国《食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度工作台账。

二、食堂管理制度1. 食材采购制度（1）采购部门必须选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

（2）采购人员需严格按照采购计划进行采购，不得随意更改。

（3）采购回来的食材需经检验合格后方可入库。

2. 食材储存制度（1）食材储存区域应保持清洁、干燥、通风。

（2）不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。

（3）储存的食材需按照保质期进行分类管理，及时清理过期食材。

3. 食材加工制度（1）加工人员需持有健康证，并保持个人卫生。

（2）加工过程需严格按照操作规程进行，确保食品安全。

（3）加工好的食材需在规定时间内分发给学生。

4. 食堂卫生制度（1）食堂内要保持整洁，定期进行清洁消毒。

（2）餐具、炊具等设备需定期清洗、消毒，确保卫生。

（3）食堂工作人员需遵守个人卫生规范，不得在食堂内吸烟、饮食。

5. 服务态度制度（1）食堂工作人员需热情、耐心、细致地为师生提供服务。

（2）食堂工作人员需遵守服务规范，不得随意提高价格、收取小费。

（3）食堂工作人员需及时解决师生反映的问题，提高服务质量。

三、工作台账内容1. 食材采购台账（1）采购日期（2）供应商名称（3）食材名称及数量（4）价格及金额（5）验收情况2. 食材储存台账（1）储存日期（2）食材名称及数量（3）储存位置（4）保质期（5）清理情况3. 食材加工台账（1）加工日期（2）食材名称及数量（3）加工人员（4）加工过程（5）分发情况4. 食堂卫生台账（1）清洁消毒日期（2）清洁消毒人员（3）清洁消毒区域（4）餐具、炊具清洗、消毒情况（5）卫生检查情况5. 服务态度台账（1）服务日期（2）服务人员（3）服务内容（4）师生反馈（5）改进措施四、总结本制度工作台账旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障学生饮食安全。

各部门需严格按照制度执行，共同为师生提供优质、安全的餐饮服务。

食堂日常台账管理制度

食堂日常台账管理制度第一章总则第一条为了加强食堂日常管理，规范食堂台账的记录和管理，提高管理水平，保障职工饮食安全，特制定本管理制度。

第二条食堂日常台账包括原料进货台账、出货台账、盘存台账、消耗台账、废弃台账等内容。

第三条食堂日常台账管理实行专人负责的原则，食堂台账由专人负责记录、盘点和存档。

第四条食堂日常台账管理工作应遵循真实、准确、完整、及时的原则，定期进行审核和汇总，上报相关部门。

第五条食堂日常台账管理实行责任追究制度，对严重失误或疏忽者将给予相应的处罚。

第六条食堂日常台账管理制度由食堂管理部门制定并不断完善，由上级主管部门审核。

第二章原料进货台账管理第七条食堂原料进货台账由专人负责，对食材的品种、数量、产地、生产日期、保质期等进行详细记录。

第八条进货时，应仔细核对原料品种和数量，确保无误后方可签字确认收货。

第九条进货时，应对原料进行一定数量的抽样检测，确保原料的质量符合标准。

第十条进货后，立即将进货单据、验收报告等相关资料归档存档，做好进货台账的记录。

第十一条进货后，应及时将常用原料的存放位置及数量通知食堂员工，确保上架放置正确。

第十二条食堂原料进货台账应每天进行记录，并及时上报给上级主管部门。

第三章出货台账管理第十三条食堂出货台账由专人负责，对食材的使用情况、用量、领用人员等进行详细记录。

第十四条出货前，应核对台账中的存货数量和品种是否与实际情况一致，确保无误后方可出货。

第十五条出货时，应将领用人员、领用数量等信息填写在出货单上，并签字确认。

第十六条出货后，应立即将出货单据、领用报告等相关资料归档存档，做好出货台账的记录。

第十七条食堂出货台账应每天进行记录，并及时上报给上级主管部门。

第四章盘存台账管理第十八条食堂盘存台账由专人负责，对食材的库存量、品种、质量等进行详细盘点记录。

第十九条盘点时，应对每种原料进行全面的盘点，确保与台账记录一致，如有误差应及时进行调整。

第二十条盘点后，应将盘点结果及时填写在盘存台账上，并签字确认。

食堂台账登记管理制度

食堂台账登记管理制度一、总则为了规范食堂的经营管理，确保食堂工作人员的日常操作规范，提高食堂的管理效率，特制定本制度。

二、管理范围本制度适用于食堂的运营管理工作，包括食堂的销售收入、消耗开支、库存管理等方面的登记和管理工作。

三、管理机构食堂台账管理工作由食堂管理员负责，具体操作由负责食堂管理的工作人员配合完成。

四、台账种类食堂的台账主要包括销售收入账、消耗开支账、库存账等，具体内容和格式由食堂管理员根据实际情况确定。

五、登记内容1. 销售收入账：包括食堂每日的销售收入情况，明细包括每种食品的销售数量、单价、金额等。

2. 消耗开支账：包括每日的消耗开支情况，明细包括采购食材的数量、单价、金额等。

3. 库存账：包括每日的库存情况，明细包括仓库内每种食材的数量、单价、金额等。

六、登记流程1. 销售收入账的登记流程：（1）食堂负责人每日检查收入，将销售情况登记在销售收入账上；（2）工作人员根据销售收入账的明细，将收入金额进行汇总统计；（3）财务部门核对销售收入账的内容，完成审批。

2. 消耗开支账的登记流程：（1）食堂负责人每日检查消耗开支情况，将采购食材的情况登记在消耗开支账上；（2）工作人员根据消耗开支账的明细，将消耗开支金额进行汇总统计；（3）财务部门核对消耗开支账的内容，完成审批。

3. 库存账的登记流程：（1）食堂负责人每日检查库存情况，将仓库内食材的情况登记在库存账上；（2）工作人员根据库存账的明细，将仓库内食材的数量进行汇总统计；（3）财务部门核对库存账的内容，完成审批。

七、台账管理1. 食堂管理员负责对各种台账的编制、填写和管理工作，保证台账的准确性和完整性；2. 负责食堂管理的工作人员要按照制度的要求，认真填写各种台账，确保登记内容真实可靠；3. 每月末由食堂管理员将各种台账进行核对汇总，形成月度报表，报送给上级主管部门。

八、制度执行1. 食堂管理员要定期对各种台账的填写情况进行抽查核对，发现问题及时纠正；2. 接受上级主管部门的监督检查，如发现问题需及时整改，确保制度的执行效果；3. 食堂所有工作人员都要严格遵守本制度的规定，不得擅自篡改或隐瞒台账内容，如有违反将受到相应处罚。