食堂所需台账
食堂管理制度台账
一、总则为加强食堂管理，保障员工就餐质量，维护食堂秩序，特制定本食堂管理制度台账。
本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。
二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须遵守卫生规定，保持个人卫生，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。
2. 食堂环境要保持整洁，门窗、地面、桌椅等要定期清洁，垃圾要及时清理。
3. 食堂用具、炊具要保持清洁，定期消毒，确保食品安全。
4. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不得在食堂内吸烟、喝酒。
三、食堂食品管理1. 食堂采购员必须严格按照食品安全标准采购食材，不得采购过期、变质、不合格的食品。
2. 食材存放要分类、分架、分区域，确保食品新鲜、卫生。
3. 食堂工作人员在烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品质量。
4. 食堂剩余食物必须热透后才能再次供应，防止食物中毒。
四、食堂财务及物品管理1. 食堂财务预算及物品管理由食堂负责人负责，每月进行一次财务结算和物品盘点。
2. 食堂采购员需在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
4. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的，要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议。
五、食堂员工管理1. 食堂工作人员应严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。
2. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
3. 食堂工作人员应主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
4. 食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见，不断提高自身素质。
六、食堂安全及应急管理1. 食堂工作人员应加强安全意识，确保食堂设施设备安全运行。
2. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
3. 食堂应制定应急预案，一旦发生突发事件，立即启动应急预案，确保员工生命财产安全。
食堂供餐台帐
附件一：商城县农村义务教育学生营养改善计划建食堂供餐台帐要求1、选好采购员、食材入库验收员、出库货物管理员、食堂管理监督员。
2、保管好原始的采购票据，无论采购货物多少，都要保管好采购明细单，采购货物的原始票据（明细单），必须有供货方、采购人、教师代表签字。
3、建营养餐台账1）表一，主食原料入库台帐逐项填写清楚，供货方和验收人必须签字。
2）表二，主食原料出库台帐逐项填写清楚，领取人和库管员必须签字。
3）表三，副食原料入库台帐逐项填写清楚，验收人必须签字。
4）表四，副食原料出库台帐逐项填写清楚，领取人和库管员必须签字。
5）表五，食谱台账，每天每顿填写，监督员和记录人必须签字，且和表二、表四相对应6）表六，陪餐台账，每天每顿填写。
7）表七，成品留样台账，每天每顿填写，留样人和监督人必须签字，且和表二、表四、表五相对应8）表八，消毒记录，必须每天有消毒记录，消毒人和监督人必须签字。
9）表九，日常检查，要求每天有食堂食品安全、食堂卫生检查记录，检查人必须签字。
10）表十，食堂从业人员要有经常性的学习培训记录，填写清楚主持人主讲人和参训人员名单。
11）表十一，营养餐受益学生签名册，每月签一次。
4、各学校根据实际需要补充完善相关档案。
商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表一）主食原料（米、面、油）采购及入库验收台帐食品名称品牌及规格接收时间保质期数量价格金额供货商供货方签名验收人签名要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表二）主食原料（米、面、油）出库台帐食品名称品牌及出库时间数量价格领取人库管员入库时间金额备注规格签名签名合计要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表三）副食原料采购及入库验收台帐食品名称品牌及规格采购时间保质期数量价格金额供货商验收人签名备注要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表四）副食原料出库台帐食品名称品牌及规格入库时间出库时间出库数量价格金额领取人签名库管员签名备注要合计商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表五）食谱台帐日期品名价格监督员记录人日期品名价格监督员记录人商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表六）陪餐台帐日期及餐别陪餐人员陪餐意见日期及餐别陪餐人员陪餐意见商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表七）成品留样台帐日期及留样食品加工人留样人监督人日期及留样食品加工人留样人监督人餐别名称餐别名称商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表八）消毒记录日期消毒消毒药物消毒人监督人日期消毒消毒药物消毒人监督人物品方式名称物品方式名称商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表九）日常检查记录时间检查人时间检查人检查结果反馈：检查结果反馈：责任人签名：责任人签名：商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表十）食堂从业人员学习培训记录参会人员：时间主持人主讲人地点主题培训内容：商城县农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐台帐（表十一）营养餐受益学生签名册学校年级班级时间：年月学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名学生签名人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。
食堂账目台账管理制度
食堂账目台账管理制度一、总则为加强对食堂账目的管理，规范食堂账目记录和报账流程，提高食堂账目管理的效率和准确性，特制定本《食堂账目台账管理制度》（以下简称“本制度”）。
二、适用范围本制度适用于公司/机构/学校等单位的食堂账目管理工作。
三、台账管理人员1. 食堂台账管理人员应当具备相关的会计和财务知识，熟悉财务制度和相关法规，并遵循公司/机构/学校等单位的会计准则和规定。
2. 食堂台账管理人员应当严格遵守工作制度，保守食堂账目的机密性，不得泄露公司/机构/学校等单位的财务信息。
3. 食堂台账管理人员应当经过相关培训，并不定期进行业务知识和法律法规的学习和考核。
四、食堂账目台账结构食堂账目台账应包括但不限于以下内容：1. 日常进货记录：记录食材、原料、包装和其他相关物资的进货情况，包括供应商名称、货物名称、数量、单价、金额等信息。
2. 日常菜品销售记录：记录每天的菜品销售情况，包括菜品名称、销售数量、单价、销售金额等信息。
3. 食堂人员工资支出记录：记录食堂人员工资支出情况，包括员工姓名、工资标准、发放时间、发放金额等信息。
4. 食堂水电费用支出记录：记录食堂水电费用支出情况，包括用水、用电情况、费用标准、费用金额等信息。
5. 其他支出记录：记录其他与食堂管理相关的支出情况，包括设备维修费用、清洁用品费用等信息。
五、食堂账目台账记录要求1. 食堂台账管理人员应按照相关规定，及时、真实、准确地记录食堂账目，严禁随意更改、篡改账目记录。
2. 食堂台账管理人员应当在每日营业结束后，及时进行台账记录，确保每天的账目记录完整无缺。
3. 食堂台账管理人员应当按照规定，采用专用的账簿或财务软件进行账目记录，不得私自使用其他账簿或软件。
4. 食堂台账管理人员应当对账目记录进行定期核对和盘点，确保账目的准确性和完整性。
5. 食堂台账管理人员应当妥善保管食堂账目资料，确保账目的安全性和保密性。
六、食堂账目台账报账流程1. 食堂台账管理人员应当按照公司/机构/学校等单位的相关规定，对食堂账目进行报账。
食堂的台账管理
食品销售
记录食品的销售数量、 销售时间、销售对象等
信息。
台账管理的基本原则
真实准确
规范标准
台账记录的信息必须真实准确，不得 弄虚作假。
台账记录应符合规范标准，便于查询 和分析。
及时完整
台账记录应及时完整，不得遗漏或延 迟。
02
食材采购台账
采购计划管理
制定食材采购计划
根据食堂的日常需求和库存情况 ，制定合理的食材采购计划，确 保食材的及时供应和有效管理。
食材出库管理
出库审批
食材出库需经过审批，确保出库 数量、用途与计划相符。
先进先出
遵循先入库先出库的原则，避免 食材长时间存放。
出库记录
详细记录食材的出库时间、数量 、用途等信息，以便核对。
04
食材使用台账
食材领用管理
食材入库管理
建立食材入库台账，记录食材的种类、数量、来 源等信息，确保食材质量安全可靠。
加工设备管理
定期对加工设备进行检查和维护，确保设备的正常运行和使用安全 。
食材剩余处理
剩余食材登记
01
对剩余的食材进行登记，记录剩余数量、原因和处理方式等信
息。
剩余食材利用
02
根据实际情况，合理利用剩余食材，减少浪费。
剩余食材处理
03
对无法利用的剩余食材进行妥善处理，确保食品安全和环境卫
生。
05
成本核算台账
成本核算标准制定
食材成本
根据市场价格、采购渠道等因素，制定食材的采购成本、运输成 本、储存成本等标准。
人工成本
根据食堂规模、岗位设置、员工薪酬等因素，制定各岗位员工的 工资标准。
其他成本
包括设备折旧、维修费用、能源消耗等，根据实际情况制定相应 的标准。
食堂生活台账制度范本模板
食堂生活台账制度范本模板一、目的为加强食堂管理，规范食堂各项操作流程，提高食堂服务质量，确保食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定食堂生活台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员。
三、内容1. 食品采购（1）食堂应与具备相关资质的供应商签订采购合同，明确采购产品的要求、质量、价格、配送时间等内容。
（2）食堂采购人员应每月制定采购计划，按照计划进行采购。
采购过程中，应严格把关食品质量，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
（3）食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期等信息。
2. 食品储存（1）食堂应根据食品的种类、性质、保存条件等合理储存，确保食品新鲜、安全。
（2）食堂应设立专门的食品仓库，仓库内应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等。
（3）食堂应定期对食品仓库进行清理、消毒，确保仓库环境卫生。
3. 食品加工（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
（2）食堂应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生和安全。
（3）食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备环境卫生。
4. 食品供应（1）食堂应按照规定的用餐时间、用餐人数、菜品品种等进行供餐。
（2）食堂应保证食品的口感、质量、数量，满足师生的用餐需求。
（3）食堂应定期收集师生对食堂的意见和建议，不断改进食堂服务水平。
5. 卫生管理（1）食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和职责。
（2）食堂应按照卫生管理部门的要求，定期对食堂环境、设备、餐具等进行清洗、消毒。
（3）食堂应加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
6. 应急预案（1）食堂应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急措施。
（2）食堂应定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
四、监督与检查1. 食堂应定期对台账管理制度执行情况进行自查，确保各项制度得到有效落实。
食堂伙食费用统计台账
食堂伙食费用统计台账
单位：星南物业管理有限公司后勤部
台账统计期： 年 月份
费 用 明 细 及 分 类（元）
购买日期
费用总金额
主副食材、辅 料等食品费用
金额
燃料费用金额
维修或其它 开支金额
经手人
1日
2日
3日
4日
5日
6日
7日
8日
9日
10日
11日
12日
13日
14日
15日
16日
17日
18日
19日
20日
21日
22日
23日
24日
25日
26日
2小计
本月合计总费用
人事部：
统计
备注
食堂卫生管理所需台账
食堂所需台账“5C”管理本1、“5C”领导班子设置。
组长一名；副组长一名（检查5C工作）；组员N名。
2、5C制度细则3、“5C”卫生检查表（有检查表，并且符合“5C”的要求，根据细则设置检查项）专人检查，定期记录，公示。
4、“5C”培训记录表（有培训计划表、培训记录、考核记录）日常工作本1、班前会记录（每天一次，有开会内容记录和周小结）2、清洁计划表（有清洁计划表、明确责任人）3、各区域、岗位卫生检查记录（责任到人，有定期检查记录）4、每日卫生值班表5、食物留样记录本6、“四害”灭杀记录(①落实除“四害”有效办法，现场无“四害”②有合理的灭杀工具，专人负责灭杀（可承包专业单位）③灭杀时间间隔有记录，符合要求)7、餐具消毒记录(①一刮、二洗、三过、四消毒的设施，过程齐备②消毒记录、真实、齐全③消毒后餐具有密闭的存放厨柜（保洁厨）)库存、设备本1、仓库存档总表（存档明细总表、仓库物品摆放平面示意图、最高最低亮标识）2、采购登记台账（有食品验收标准、食品供方资质证明材料如《卫生许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书）3、设备养护表（设备设施养护、维护记录）4、节能降耗方案（6项以上）5、杂物明细表：餐桌活动圆台面、玻璃转盘、布草、服装等物品集中存放（①集中、专人负责，有进、销、存明细表②有效落实洗涤、清洁措施）5C标准细则（员工）1、工作场所无私人物品、无不需要的物品。
（工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓）（私人物品集中存放的设备、设施齐全（更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等）2、工作现场物品存放有规则（①使用频率高放置于外侧或中间层②使用频率低放置于低层或高层③大体积、大重量物品放置于低层）5C标准细则（硬件）1、工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁（①有通告板（有大标题、分区），并有相应负责人②通告板内容一星期内有更新③板面清洁，无污渍）2、厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志（有禁烟标志，且无吸烟现象）3、物品摆放有名有家（①物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)②分类集中存放（餐具、工用具、原料、半成品、成品））4、配备必要的“5C”基础设施——“5C”胶盒5、布局流程安排合理，设置符合要求（①加工场所按原料、半成品、成品的流程布局。
食堂台账模板
食堂台账模板一、引言食堂是学校、企业等单位的重要组成部分，对于提供员工和学生健康营养的定期餐饮服务至关重要。
在现代生产生活中，食堂台账是必不可少的管理工具。
食堂的台账模板，可以使食堂的管理更加规范，更加方便管理人员进行数据的整理和分析，从而不断优化食堂的管理和服务，能更好的满足消费者的需求，提高整个食堂的效益。
本文将详细介绍如何制作一份完整的食堂台账模板。
二、食堂台账模板的分类食堂台账模板是为中小型食堂管理人员设计的，它一般分为以下几类。
1.档案资料类在食堂开展管理的过程中，涉及到很多档案资料，如原材料的采购合同、验收单、出库单等。
这类模板通常用于存储和记录已经发生的数据。
2.财务管理类这类模板又分为两种，一种是收入支出管理类，一种是财务分析类。
前者用于记录消费者的消费情况和食堂的支出。
后者主要通过收入和支出的对比，进行财务分析，以便更好地管理食堂预算。
3.成本核算类成本核算是食堂管理中必须了解的概念，因为成本的控制是食堂管理的重中之重。
这类模板主要是为食堂财务人员提供数据，考虑如何进行成本控制和利益的最大化。
三、档案资料类食堂台账模板档案资料类食堂台账模板主要是为食堂收集并整合多种基于历史数据的信息，这些数据可以用于解决种种问题，并形成食堂管理人员的相关报告。
常见的几种档案资料类食堂台账：1. 原材料的采购合同：用于记录食堂中所购买的每种原材料的相关信息。
如：原材料名称、供应商名称、规格型号、价格、数量等。
2. 原材料验收单：用于记录食堂每种原材料的验收情况。
如：验收日期、验收员、原材料名称、数量、质量情况等。
3. 原材料出库单：用于记录食堂每种原材料的出库情况。
如：出库日期、数量、使用地点、使用项目等。
通过对每种原材料进行全面的记录和跟踪，食堂管理人员可以更好地了解每种原材料的来源和质量情况。
对于原材料的采购和管理也有相应的帮助。
四、财务管理类食堂台账模板财务管理类的食堂台账模板通常是为食堂财务人员设计的，主要目的是记录食堂的收入和支出情况，以及每天、每周、每月的消费者就餐情况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
.
. 食堂所需台账
1、班前会记录（每天一次，有开会内容记录和周小结）
2、仓库存档总表（存档明细总表、仓库物品摆放平面示意图、最高最低亮标识）
3、清洁计划表（有清洁计划表、明确责任人）
4、各区域、岗位卫生检查记录（责任到人，有定期检查记录）
5、每日卫生值班表
6、设备养护表（设备设施养护、维护记录）
7、“5C”卫生检查表（有检查表，并且符合“5C”的要求）
8、“5C”检查登记表（有专人定期检查“5C”，做好检查记录，定期公示）
9、“5C”培训记录表（有培训计划表、培训记录、考核记录）
10、采购登记台账（有食品验收标准、食品供方资质证明材料如《卫生许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书）
11、节能降耗方案（6项以上）
12、食物留样记录本。