食堂台账记录
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
食堂安全管理制度台账
一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。
二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。
三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。
（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。
（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。
2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。
（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。
（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。
3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。
（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。
（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。
4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。
（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。
5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。
（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。
（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。
四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。
2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。
3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。
五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。
2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。
食堂管理制度台账记录表范文
食堂管理制度台账记录表范文食堂管理制度台账记录表食堂是学校、企事业单位给员工及学生提供饮食服务的场所。
为了保障食品安全，提高食堂管理的科学性、规范性和透明度，设置食堂管理制度台账记录表是非常必要的。
下面是一份食堂管理制度台账记录表的范文，供参考。
台账名称：食堂管理制度台账台账编号：CD001编制日期：xxxx年xx月xx日1. 台账基本信息台账名称：食堂管理制度台账台账编号：CD001编制日期：xxxx年xx月xx日2. 目的和范围2.1 目的记录食堂管理制度的执行情况，确保食堂管理按照规定执行，有效监管食品安全。
2.2 范围适用于食堂管理制度的执行情况记录。
3. 台账内容3.1 食堂管理制度3.1.1 食堂管理制度编号3.1.2 制度名称3.1.3 制定日期3.1.4 生效日期3.1.5 主要内容3.2 台账记录3.2.1 台账日期3.2.2 相关部门3.2.3 监督检查人员3.2.4 检查内容3.2.5 检查结果3.2.6 异常情况处理4. 台账填写要求4.1 填写人员应具备相关食品安全知识，熟悉食堂管理制度的内容。
4.2 填写人员应主动、及时地记录检查情况和处理结果。
4.3 填写人员应认真核对填写内容，确保台账的准确性和完整性。
5. 台账保存5.1 台账应当按照食品安全相关规定，保存一定时间。
5.2 台账的保存形式可以包括纸质和电子形式。
6. 台账使用6.1 台账记录可以作为食堂管理评估的参考依据。
6.2 相关部门可以通过查看台账，了解食堂管理制度的执行情况，及时发现问题并进行整改。
7. 台账修订7.1 台账修订应根据实际情况进行，确保台账内容与食堂管理制度相符。
7.2 台账修订应有相关部门负责，并及时通知所有使用台账的人员。
8. 台账风险控制8.1 台账风险控制要做到真实、准确、及时。
8.2 台账不得随意篡改，如有错误应及时进行记录修正，并说明修正原因。
8.3 台账的领用、查阅、使用、存储应有相关制度规范。
食堂安全管理制度台账
食堂安全管理制度台账为了保障食堂工作人员和食客的安全健康，我公司制定了一套严格的食堂安全管理制度，并将台账记录在此，以便日常查阅和执行。
一、食品安全管理1. 已经建立食品安全管理制度，并定期对食品供应商进行食品安全培训和考核。
2. 每日定期检查食品库存，确保食品的新鲜度和质量。
3. 对所有进货的食品进行检验，并建立食品采购记录，包括供应商信息、采购数量和日期等。
4. 对食品进行储存时，严格按照要求进行分类存放，禁止生熟食品混放。
5. 对食品的烹饪和加工过程进行监督和检查，保证食品的安全卫生。
6. 对废弃食品进行及时清理和处理，防止引起交叉污染。
二、食堂卫生管理1. 每日定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境的清洁整洁。
2. 定期对食堂用具和设备进行清洁消毒，确保使用安全。
3. 对食堂员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范性。
4. 对食堂员工进行健康检查，定期监测员工的健康状况。
5. 对食堂员工进行手部卫生和个人卫生教育，确保员工的个人卫生习惯良好。
6. 对食堂工作流程进行规范管理，建立食堂操作规范，确保食品安全和卫生。
三、食堂用电安全管理1. 对食堂用电设备进行定期检查和维护，确保食堂用电设备的安全稳定运行。
2. 对食堂用电设备进行安全用电培训，提高员工的用电安全意识。
3. 对食堂用电设备进行定期巡查，发现问题及时处理和维修。
4. 对食堂用电设备进行安全隐患排查，确保食堂用电设备的安全。
四、应急处理管理1. 建立应急处理预案，对食堂安全事故进行应急处理演练。
2. 对食堂员工进行应急处理培训，提高员工的应急处理能力。
3. 配备应急处理设备和药品，确保应急处理工作的有效进行。
4. 对食堂安全事件进行及时报告和处理，减小损失。
五、其他管理1. 对食堂员工进行定期的安全教育和培训，提高员工的安全意识。
2. 对食堂用水、用气等资源进行合理利用，降低能源消耗。
3. 对食堂环境进行定期检查和整改，提高食堂的整体管理水平。
食堂台账记录优点
食堂台账记录优点概述食堂台账记录是一种有效的食堂管理方法，其优点主要表现在以下几个方面：食材追踪食堂台账记录能够清晰地追踪每顿饭的食材来源、采购、存储、加工、品尝等环节。
这种追踪机制有助于确保食品安全，提供最优质的食材，同时防止因食材问题引发的食品安全事故。
消费透明食堂台账记录包含了每餐的消费明细和消费总额，确保了消费的透明度。
这让学生和教职员工能够清楚了解自己在食堂的消费情况，保证他们的知情权和监督权。
规范操作食堂台账记录需要遵循规范的书写格式和数据标准，这样方便后期对台账数据进行统计和查询。
这种规范操作有利于减少错记、漏记等可能性的发生，使食堂管理更加规范化、科学化。
监控浪费通过食堂台账记录，可以及时发现和解决浪费现象，例如异常消费、过度浪费食材等。
这种监控机制能够减少粮食浪费，养成节约粮食的好习惯。
数据统计食堂台账记录可以方便地进行数据统计和分析，为后期食堂管理提供参考。
通过对台账数据的统计分析，可以更好地了解师生的饮食需求和消费习惯，为食堂改善经营提供依据。
责任明确食堂台账记录需要明确各个责任人的职责和权限，确保在发生问题时可以及时查清原因，追究相关责任。
这种责任明确的管理方式能够提高处理问题的效率，保证食堂的正常运转。
便于审计食堂台账记录符合规范的书写格式和数据标准，有利于后期的审计和检查。
这种规范化的记录方式可以减少审计过程中出现错误的可能性，提高审计效率。
食品安全法参考食堂台账记录必须符合国家相关法律法规的要求，确保食品安全无虞。
例如，《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，而食堂台账记录正是一种有效的食品安全追溯方式。
总结综上所述，食堂台账记录具有诸多优点，如食材追踪、消费透明、规范操作、监控浪费、数据统计、责任明确、便于审计和符合食品安全法要求等。
这些优点使得食堂台账记录成为一种高效、科学的食堂管理方法，保障了师生的饮食安全，有助于推动学校食堂管理的规范化、科学化和法制化。
食堂台账制度
食堂台账制度
食堂台账制度是指在食堂建立一套规范的台账制度，记录餐饮原
材料、运营成本、菜品销售情况、员工考勤等信息，以保证餐饮服务
的质量和安全。
一、餐饮原材料采购台账
1、记录每一次采购的物品、价格、数量、供应商等信息。
2、每日检查货架上的原材料库存，并在采购前填写采购计划。
二、运营成本台账
1、记录每日食堂的运营成本，包括水、电、燃气等费用。
2、每周对食堂设备进行维护和保养，并记录维修费用。
三、菜品销售情况台账
1、记录每日菜品销售情况，包括菜品名称、销售数量、销售额等信息。
2、每周定期检查菜品质量，并记录可能存在的问题和异常情况。
四、员工考勤台账
1、记录员工的考勤情况，包括上下班打卡时间、请假、调班等情况。
2、每月进行工资核算，并将员工工资及时发放。
以上是食堂台账制度的相关规定，希望所有员工全面认识并认真
执行，以保证食堂服务的质量和安全。
学校食堂食品安全管理台账
学校食堂食品安全管理台账广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）包括以下实时记录：1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录，其中包括添加剂采购入库。
2.学校食堂食品原材料出库记录。
3.学校食堂食品添加剂使用管理记录表。
4.学校食堂食品安全投诉记录表。
5.学校食堂重点场所视频监控情况记录表。
6.家长陪餐情况记录表（可选）。
每日记录包括：7.学校食堂安全管理日常巡检记录表，由食堂安全管理员每日巡检。
8.学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表。
9.学校集中用餐负责人陪餐情况记录表。
10.学校食堂食品留样记录表。
11.学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表。
12.学校食堂餐厨废弃物处置登记表。
定期或不定期记录包括：13.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表（每周一次）。
14.学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）。
15.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）。
16.学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）。
17.学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）。
18.学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表。
19.学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）。
以下为各记录表的详细内容：一、学校食堂食品原材料进货查验入库记录表包括进货数量、产品名称规格、日期、生产批号或日期、生产者供货者、索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）、查验人、票证粘贴栏等信息。
二、学校食堂食品原材料出库记录表包括出库日期、产品名称、数量、出库单号、领用人、结余数量和备注等信息。
三、学校食堂食品添加剂使用管理记录表包括食品添加剂名称、使用日期、生产日期、使用量、库存量、制作食品名称、制作食品原料数量、使用人、发放人和备注等信息。
四、学校食堂安全投诉记录表包括投诉时间、投诉人（电话）、投诉问题、受理人、处理情况和反馈情况等信息。
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