中餐行政总厨岗位职责资料
行政总厨的岗位职责
行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点(1) 既要懂技术,又要精通管理(2) 既要负责生产,又要配合产品营销(3)_既是管理者,又是生产操作者(4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.领班的岗位职责(1) 协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..(2) 负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.(3) 负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.(4) 带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5) 负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.(6) 负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.(7) 监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.(8) 制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9) 负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全. 炉灶领班岗位职责（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。
中餐行政总厨岗位职责
中餐行政总厨岗位职责
中餐行政总厨的岗位职责包括以下几个方面：
1. 菜品研发与策划：负责餐厅的菜单设计、菜品研发与创新，根据市场需求和客人口味进行菜品策划。
2. 食材供应与采购：负责与供应商联系，筛选优质食材，协调进货计划，确保食材的质量与供应达到标准。
3. 菜品制作与监督：负责对厨房的菜品质量进行监督与指导，确保菜品制作的工艺和口味符合要求。
同时需要负责菜品的摆盘与装饰，确保菜品的视觉呈现。
4. 厨师团队管理：负责厨师团队的组建与管理，包括人员招聘、培训与激励，确保厨师团队的稳定性和工作效率。
5. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生管理，包括工作区域的清洁与卫生、食材的储存与保鲜、厨房设备的维护与保养等。
6. 成本控制与利润分析：负责控制食材的采购成本，合理利用原材料，减少浪费，同时分析菜品的销售情况，评估菜品的利润贡献，提出合理的改进方案。
7. 与其他部门的协调与沟通：与餐饮总经理、物料部门、前厅服务团队等部门进行协调与沟通，确保顺畅的餐饮运营。
总的来说，中餐行政总厨是整个餐厅餐饮部门的核心人物，负责菜品的研发与制作、厨师团队的管理、食材的供应与控制等一系列重要职责。
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行政总厨岗位职责(5篇)
行政总厨岗位职责厨师长的英语简称(chef)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
行政总厨岗位职责（2）行政总厨是一个高级职位，负责管理和协调整个厨房的运营，并确保菜品的质量和口味符合标准。
以下是行政总厨的主要职责：1. 制定菜单：根据顾客需求、市场趋势和食品安全要求，制定定期更新的菜单。
2. 食材采购：与供应商协商采购食材，并确保食材质量符合标准，价格合理。
3. 厨房组织和管理：负责厨房的日常运作，包括人员安排、工作调度和培训。
4. 菜品研发：开发新菜品，改进现有菜品的味道和质量，满足顾客的需求。
5. 食品安全和卫生：确保厨房的食品安全和卫生符合法规和标准，进行定期的检查和培训。
6. 预算和成本控制：制定和执行厨房的预算，并监控成本，确保经营活动的盈利和效益。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是一个高级职位，负责管理和协调整个厨房的运营，并确保菜品的质量和口味符合标准。
以下是行政总厨的主要职责：
1. 制定菜单：根据顾客需求、市场趋势和食品安全要求，制定定期更新的菜单。
2. 食材采购：与供应商协商采购食材，并确保食材质量符合标准，价格合理。
3. 厨房组织和管理：负责厨房的日常运作，包括人员安排、工作调度和培训。
4. 菜品研发：开发新菜品，改进现有菜品的味道和质量，满足顾客的需求。
5. 食品安全和卫生：确保厨房的食品安全和卫生符合法规和标准，进行定期的检查和培训。
6. 预算和成本控制：制定和执行厨房的预算，并监控成本，确保经营活动的盈利和效益。
7. 团队合作和沟通：与厨师团队、服务员和其他部门进行密切的合作和沟通，保持良好的工作氛围。
8. 客户服务：关注顾客需求和反馈，提供满意的餐饮体验，并确保顾客投诉得到妥善解决。
9. 餐饮管理：跟踪餐饮行业的发展动态，了解竞争对手的情况，并根据需要进行运营和管理策略的调整。
总之，行政总厨是厨房的负责人，需要具备领导能力、组织能力、沟通能力和创新能力，以确保厨房的顺利运作和餐饮业务的成功。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是酒店、餐饮企业中厨房管理团队的重要成员，职责涉及到厨房的日常工作以及员工管理等方面。
下面是关于行政总厨岗位职责的详细介绍：
1.菜单和食谱策划：行政总厨负责制定菜单和食谱，确保食物品质、口味和数量符合客人的需求和餐厅的预算要求。
2.食材采购和库存管理：行政总厨负责采购新鲜食材，并确保库存管理的准确性和及时性，以保证厨房运营的顺畅。
3.厨房设备维护和保养：行政总厨负责监督厨房设备的维修和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
4.厨房团队管理：行政总厨需要拥有优秀的领导才能，负责招募、培训和管理厨房团队，确保团队成员在工作中遵守卫生和安全规定。
5.菜品的研发和改进：行政总厨需要关注市场的变化趋势，进行新菜品的研发和改进，以吸引更多的客人和提升餐厅的竞争力。
6.餐厅卫生和食品安全管理：行政总厨负责监督并执行餐厅的卫生和食品安全管理制度，确保食品质量和卫生符合相关法规和标准。
7.投诉和客户服务处理：行政总厨需要妥善处理客户的投诉，并且提供高质量的客户服务，以提升客户满意度和提升餐厅的口碑。
8.成本控制和预算管理：行政总厨需要制定和执行厨房的预算要求，以控制成本，并确保厨房的正常运作。
9.与其他部门的协作：行政总厨需要与餐厅的其他部门（例如前台、供应链等）进行紧密的协作，以确保餐厅的整体运营顺利进行。
10.紧急情况处理：行政总厨需要具备快速决策和解决问题的能力，在厨房遇到紧急情况时能够有效地应对并采取相应措施。
总之，行政总厨是一个需要全面能力的岗位，除了具备专业的厨艺技术外，还需要具备领导才能、协调能力、管理能力等多方面的能力来确保厨房的正常运作和顾客的满意度。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责关键信息项：1、工作职责2、工作权限3、工作标准4、考核与评估5、薪酬与福利6、培训与发展1、工作职责11 厨房管理111 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和改进厨房的工作流程，确保厨房工作的高效、有序进行。
112 制定厨房的各项规章制度、工作规范和操作标准，监督执行情况，确保厨房工作的规范化和标准化。
113 负责厨房人员的调配和工作安排，合理安排人力资源，确保厨房工作的顺利开展。
12 菜品研发与创新121 研究餐饮市场动态和顾客需求，结合餐厅的经营定位和特色，开发新菜品，不断推出具有特色和竞争力的菜品。
122 对现有菜品进行优化和改进，提高菜品的质量和口感，保持菜品的新鲜感和吸引力。
123 制定菜品的制作标准和配方，确保菜品的口味和品质稳定。
13 食材采购与管理131 参与食材的采购工作，与采购部门合作，确保采购到新鲜、优质、符合卫生标准的食材。
132 控制食材的采购成本，合理制定采购计划，避免食材的积压和浪费。
133 对食材进行验收和检验，确保食材的质量和数量符合要求。
14 成本控制141 制定厨房的成本控制计划，严格控制食材、调料、能源等成本的消耗，确保厨房的成本在预算范围内。
142 监督厨房各环节的成本控制执行情况，分析成本数据，提出改进措施，降低成本。
143 合理安排菜品的份量和配料，提高食材的利用率，减少浪费。
15 质量控制151 建立和完善厨房的质量控制体系，制定菜品质量标准和检验标准，确保菜品符合卫生、安全和质量要求。
152 监督厨房各岗位的工作质量，对菜品的制作过程进行监控和指导，及时发现和解决质量问题。
153 定期对厨房设备和工具进行检查和维护，确保设备的正常运行和卫生状况。
16 团队管理与培训161 负责厨房团队的建设和管理，培养和选拔优秀的厨房人员，提高团队的整体素质和工作能力。
162 制定厨房人员的培训计划，组织培训和考核，提高厨房人员的业务水平和服务意识。
中餐行政总厨岗位职责模版(2篇)
中餐行政总厨岗位职责模版一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。
并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
行政总厨岗位职责
行政总厨岗位职责
行政总厨是负责整个厨房的运作和管理的高级职位，主要职责包括：
1. 确定菜单：根据客人口味和预算制定菜单，并确保菜单的多样性和平衡性。
2. 食材采购：负责审查食材供应商，并与其进行谈判和合作，确保食材的质量和价格
合理。
3. 研发菜品：负责研发新菜品，与厨师团队合作制定食谱和工艺，保证菜品的创新和
口感。
4. 组织生产：负责指导厨师团队进行菜品制作，确保菜品的质量、口味和时效。
5. 控制成本：负责控制食材和人工成本，合理分配资源，保证厨房的效益和盈利能力。
6. 管理团队：负责招聘、培养和管理厨师团队，制定工作安排和责任分配，确保厨房
的正常运转。
7. 卫生管理：负责制定厨房的卫生制度并监督执行，确保食品安全和卫生标准。
8. 与其他部门协调：与餐厅经理、服务员和顾客进行沟通和协调，解决相关问题和提
供支持。
9. 技术更新：关注行业发展和趋势，介绍新技术和工具来提高厨房的效率和质量。
10. 食品宣传：负责参与食品节、宴会和展览等活动的策划和执行，提升厨房的知名度和声誉。
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中餐行政总厨岗位职责
直接上级：总经理
直接下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长
岗位职责：
1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。
9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行
考核、评估。
10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。
蓝宝酒店
1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主
管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任
1.负责各厨房的运作。
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。
4.在合理的成本内，提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。
并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。
熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。