粤菜特色及名菜小吃
粤菜招牌菜图
粤菜招牌菜图1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。
在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。
直到民国初期山东还经营此菜。
后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。
现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
2、阿一鲍鱼中国人历来讲究饮食，饮食文化包含在几千年的文明史中。
在中国的宴席中，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品。
这四大名品，在历史上名厨的操作中，早已示范了一整套烹饪方法。
另一方面，香港富临集团的阿义鲍鱼餐厅在传统烹饪的基础上有了很大的进步，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特色的阿义鲍鱼菜，堪称一绝，被国际美食界公认为最好的中餐，因此享有极高的声誉。
鲍鱼被首届中国粤菜高峰论坛评为十大粤菜之一。
3、广东文昌鸡广东文昌鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜。
以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜。
它被煮熟、蒸熟和油炸。
这道菜造型美观，酱色鲜亮，肉质细嫩，香味浓郁，肥而不腻。
三种食材色泽不同，味道各异，是广州八大名鸡之一。
4、龙王夜宴龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。
龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
5、御品官燕燕的意思是送达官贵人的燕窝。
这种燕窝质量最好，是燕窝中的上品。
6、挂炉烧鹅烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。
7、生拆蟹肉烩海虎翅鱼翅是高级粤菜的重要配料。
红烧鱼翅原本是大三元的传统特产。
粤菜特点有哪些及经典菜品
粤菜特点有哪些及经典菜品粤菜，又称粤菜，是中国传统四大菜系之一，是广东地区的特色菜系。
粤菜以广东省广州、潮州、佛山、东莞和香港等地为代表，是中国南方最具有影响力和代表性的一种菜系。
粤菜在中国菜系中地位显赫，有“天下第一菜”的美誉，深受人们喜爱。
那么，粤菜有哪些特点呢？同时，又有哪些经典菜品呢？**粤菜的特点**1. **选料讲究**粤菜非常讲究选料，追求色、香、味、形的完美统一。
例如，广东烧腊中的烧鸭、烧鹅，烹炒菜肴中的花雕鸡、清蒸斑鱼等，都需要选用上等的新鲜食材，才能做出优美的菜肴。
2. **注重火功**粤菜注重火功，讲究火候掌握得当。
烹调过程中火候的控制至关重要，火候过头或不足都会影响菜肴口感和味道。
粤菜烧、煮、炒、蒸、炸等各种烹调方法层出不穷，烹饪工艺繁多，绝大部分菜品都有明确的烹饪方法和火候要求。
3. **口味清淡**粤菜以清淡、鲜香为主，追求原汁原味，尽量保持食材的原有风味。
调味料的使用相对较少，不喜重口味的人也容易接受。
清炖、清蒸等烹调方式，能更好地凸显食材的鲜美。
4. **讲究刀工**粤菜的烹饪过程中，对刀工有较高的要求。
包括切、拍、切花、切片、剁等多种刀工，不仅可以提高菜品的美观程度，还可以使菜品更易入味，并影响口感。
**经典粤菜菜品**1. **广东烧鹅**广东烧鹅是粤菜中的一道经典菜品，具有独特的香酥口感。
选用优质鹅肉，经过特制的腌制和炸制工艺，皮脆肉嫩，香味扑鼻，是广东的传统名菜之一。
2. **佛跳墙**佛跳墙是一道珍贵的闽南菜式，也是粤菜的一道经典菜品。
以鲍鱼、鸡、火腿、肉片、鹿筋、鲍鱼片、海参等十多种食材制成，口味鲜美，营养丰富。
3. **鲍鱼扣肉**鲍鱼扣肉是一道集高档食材于一体的粤菜名菜，口感鲜嫩，鲍鱼的鲜美和肉的香糯完美结合，色香味俱佳，是经典的宴席菜品。
4. **清蒸斑鱼**清蒸斑鱼是一道代表性的广东家常菜，以新鲜的斑鱼为原料，鲜嫩可口。
清淡鲜美，是粤菜中的典型蒸菜，凸显了粤菜追求原汁原味的特点。
粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜是我国主要菜系之一，其中有不少知名的菜谱，下面就让我们来认识一下其中的十大名菜吧：
1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。
2、香滑鱼球：广东传统名菜。
菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。
3、糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。
4、老火靓汤：是广府人传承数千年的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可缺少的内容。
5、烧乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味其中一种。
6、白切鸡：一道色香味俱全的特色传统名肴，均肉嫩骨香，十分可口。
7、脆皮烧鹅：最知名的汉族小吃之一，是广州最普遍和欢迎的烧烤肉食。
8、八宝冬瓜盅：此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。
9、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。
10、白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
除了以上10道名菜外，你还知道哪些美味的粤菜呢？欢迎留言发表你的看法吧。
精品范文-广东十大特色美食小吃排行榜 广州十大传统特色小吃排行榜
精品范文-广东十大特色美食小吃排行榜广州十大传统特色小吃排行榜广东十大特色美食小吃排行榜广州十大传统特色小吃排行榜广东特色小吃（1）、粤式早茶粤式早茶是广东省早点小吃的统称，属于粤菜。
以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，也是粤菜的重要组成部分。
广东特色小吃（2）、广式肠粉肠粉起源于广州西关，是广东地区的传统小吃。
早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种。
咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
广东特色小吃（3）、云吞面云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。
是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。
一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
云吞面是一种在中国十分普遍的食品。
以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
广东特色小吃（4）、煲仔饭煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。
种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
广东特色小吃（5）、蚝皇凤爪蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，属于粤菜系。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。
但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。
炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
广东特色小吃（6）、花雕鸡花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。
以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
广东特色小吃（7）、白切鸡白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
广东特色小吃（8）、烧鹅烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
私房菜招牌菜特色粤菜
私房菜招牌菜特色粤菜私房菜是指家庭或小型餐馆独有的菜肴，以其独特的口味和创新的烹饪方式受到了许多食客的喜爱。
而招牌菜则是特定餐馆或厨师最具代表性的菜肴，常常成为餐馆的招牌和标志。
在广东省，特色粤菜以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的烹饪技巧而闻名于世。
本文将介绍一些私房菜招牌菜中的特色粤菜。
第一道菜：葱油皇煎鳕鱼葱油皇煎鳕鱼是一道非常经典的粤菜，它的制作方法并不复杂，但味道却异常鲜美。
首先，鳕鱼要用少许盐和白胡椒粉腌制片刻，然后放入锅中煎至两面金黄。
接着，将葱油倒入锅中，使鳕鱼充分吸收葱油的香味。
最后，撒上葱花和姜丝进行点缀。
煎烤鳕鱼的外脆里嫩，搭配葱油的香气，使这道菜成为私房菜招牌菜中的一颗明星。
第二道菜：清蒸琵琶腿琵琶腿是广东省著名的特色猪蹄肉制作的一道菜品，又称为琵琶糯米蒸腿。
制作方法较为繁琐，但出品后的味道却极为美味。
首先，将猪蹄肉煮熟，去除杂质后再用独特的刀工将猪蹄肉剁成琵琶状。
接着，用糯米与猪蹄肉混合，蒸至米饭熟透，皮脆肉嫩。
最后，撒上一些葱花和香菜点缀。
琵琶腿的独特口感和浓郁的猪蹄肉香味，使其成为私房菜招牌菜中的一道佳肴。
第三道菜：煲仔蒸饭粤菜中的煲仔蒸饭以其独特的烹饪方式和美味的口感而备受食客的喜爱。
制作煲仔蒸饭首先需要选择优质的大米，再配以各种鲜美的食材，如鸡肉、腊肠、虾仁等。
将米饭和食材一起放入煲仔中，在大火上蒸熟。
此时，锅底的米饭会形成一层金黄的焦糖，使整道菜的味道更加香甜。
蒸饭出锅后，搅拌均匀，让每一粒米饭都能充分吸收各种食材的香味。
煲仔蒸饭以其浓郁的香气和独特的风味，成为私房菜招牌菜中的一道必点佳肴。
总结：私房菜招牌菜中的特色粤菜以其独特的口味和烹饪方式成为食客们的心头好。
无论是葱油皇煎鳕鱼的鲜香，还是清蒸琵琶腿的浓郁，抑或是煲仔蒸饭的美味，都展现了粤菜独特的风味和烹饪智慧。
私房菜招牌菜的特色粤菜，无论是味道还是外观，都给食客们带来了不一样的享受，也为广东省的饮食文化增添了一道亮丽的风景线。
粤菜十大代表菜
粤菜十大代表菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。
粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。
如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。
一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。
如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。
亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。
吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。
2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。
属于粤菜中最常见的一种鸡菜。
属于泡鸡的范畴。
其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。
广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。
选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。
烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。
用姜和蒜做配料。
广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。
3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。
在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。
此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。
将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。
5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。
这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。
本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。
特别适合滋补食用。
6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。
广州最出名的15道粤菜
粤菜传承，广州最出名的15道名菜广州，简称“穗”，别称羊城、花城，广州地处中国珠江下游、濒临南海，是国家历史文化名城，广府文化的发祥地，从秦朝开始一直是郡治、州治、府治的所在地，华南地区的政治、军事、经济、文化和科教中心。
从公元三世纪起成为海上丝绸之路的主港，唐宋时成为中国第一大港，是世界著名的东方港市，明清时是中国唯一的对外贸易大港，也是世界唯一两千多年长盛不衰的大港。
广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表。
广州菜发祥于广州，通行于以广州为中心的珠江三角洲、粤西、粤北部分地区，香港、澳门等地，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。
广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
由于国外华侨华人大部分来自粤语区，粤菜也成了国外中国菜的代表。
1、白切鸡白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔五分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫7-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
2、红烧乳鸽红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。
鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。
3、烤乳猪烤乳猪是广东省的特色名菜。
烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。
粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜推荐
粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜推荐粤菜食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
那么你知道粤菜的招牌菜有哪些吗?现在就让店铺告诉你粤菜招牌菜推荐，欢迎阅读。
粤菜招牌菜推荐1、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。
以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。
食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
著名的泮溪酒。
家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。
此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
2、烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食。
烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
烧鹅色泽金红，味美可口。
广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
3、蜜汁叉烧此菜为传统菜肴。
其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。
此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
4、白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。
其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。
因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。
白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。
制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。
5、广东菜像形盘象型拼盘是大小宴会必备的菜式。
据说是山西河东的一个尼姑创制，清代末年由湖南一位姓邓的厨师传入广州。
像形拼盘，经不断发展创新，形成了冷拼、热拼、炸拼、烧拼、扒拼、酿拼等花式。
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潮州菜
冬瓜蟹汤
冬瓜300g 海蟹500g 辅料油适量 盐 适量天津冬菜适量 姜片适量 葱适量 香菜适量
这也是潮汕的一个经典菜品哦。可消 肿养颜,具有很好的滋补功效，夏天喝 更是消暑。
东江菜（客家菜）
广州菜
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容 了许多西菜做法，讲究气势、档次。下面给大家介绍几道 常见的美味的广州菜。
广州菜
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属 于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂， 不加配料且保持原味为特点。做法是： 用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸 水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次 ，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花 生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上 熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑， 清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾 获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平 鸡也是白切鸡的一种
广州菜
烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅 源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑 棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅 ，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫 皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后 腌制，最后挂在烤炉里或明火上转 动烤成，斩件上碟，便可进食。烧 鹅色泽金红，味美可口。广州市面 上烧鹅店铺众多，最为有名的是长 堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区 长洲岛上的深井烧鹅。
广州菜
艇仔粥
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树， 叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚 唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人 雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿 梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥" 。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇 上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去， 很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也 出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。 艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后 来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱 花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑 鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头 食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒 楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
粤菜特色及名菜小吃
粤菜：广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式
和韵味，独树一帜，是我国著名的八大菜系之一（鲁菜、 川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜），在 国内外享有盛誉。今天就以粤菜为主题展开话题。 粤菜也就是广东菜，它由广州、潮州、东江三地特色菜点 发展而成。且在世界各国的中菜馆，多数都是以粤菜为主。 粤菜吸取各菜系之长，形成多种烹饪方式，形成自己独特 风味的菜系。下面对三大菜系的介绍
时至今日，冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种即鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、 鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫。自民国时起，冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅”。近一个 世纪以来，“八宝冬瓜盅”多次入选广州十大名菜，虽然夜来香没有了，“八宝”的 内容也有变化，但“八宝冬瓜盅”的风味基本不变，使用烤鸭肉，并用鸭肫、鲜菇入 汤，这是冬瓜盅一大特色，也是广州夏令汤羹的主料，绝对不能丢弃。当然，在炖汤 过程中，正宗的西瓜盅也十分讲究，掌握好火候和水量。优质的冬瓜盅必定是瓜软烂 、肉鲜滑、汤香醇，汤水碧绿，外表美观。
名菜小吃
• 下面给大家介绍广州十大名菜
1、冬瓜盅 2、烧乳猪 3、上汤龙虾 4、白切鸡 5、香滑鱼球
6、老火靓汤 7、红烧乳鸽
8、脆皮烧鹅
9、清蒸河海鲜 10、糖醋咕噜肉
每道名菜都有其独特的韵味与历史。下面我就着重以冬瓜盅为例！
冬瓜盅的别样风情
冬瓜盅始于清朝。当时，皇室每到夏令季节，都要吃些既有营养又能清凉解渴的菜肴 。清宫御厨便将大西瓜切去上盖一片，挖去瓜瓤，用鸡汤、鸡丁、干贝、鸭肫、精肉 丁、火腿丁、冬菇丁等原料，蒸制成“西瓜盅”，汤清味鲜，清宫皇帝和大臣都十分 喜好，后来随着清宫官吏夏令出访，随身厨师也做此菜，因而流传各地，广州地区首 先用冬瓜加鸡汤鸡肉和山珍食物外加珧柱、虾仁作为“八宝”，并用夜来香花插在冬 瓜上，吃时阵阵香味扑鼻。“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。
潮州菜
潮州古属闽地（闽：福建），因此潮州菜夹杂闽粤风味， 以烹制海洋菜和甜食见长，口味清纯，其中汤菜最具特色。 潮州的风味菜色如下所见
潮蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛 肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱 白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水 打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用 ；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮， 将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加 入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟 时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火 时加进生菜丝。
• 东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江 山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。菜品 多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味 道偏咸，以砂锅菜见长。
• 菜品如下：
东江菜（客家菜）
客家炒东坡
材料 大肠、青红辣椒、酸菜、葱 配 料：香油、盐、味精、淀粉、酱油 做法 1、将大肠清洗干净后用清水漂十分钟备用 。 2、将青红辣椒、酸菜、葱切好备用。 3、将香油倒入锅中加热至八成，把大肠腌 入味，后倒入油锅中，再把其它配料适量 一起倒入，勾芡起锅。
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特 点：酸辣开胃，香脆爽滑
东江菜（客家菜）
梅菜客家鸡
材料 主料：嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅 菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂 皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。 做法 1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂 皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出 拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿 去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用 一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成 腰子型的盘内。 2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟 转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠（ 要烧成金黄色），浇在鸡上即可食用。