蓝莓果实中营养成分的生物学功能
蓝莓的营养保健功能
蓝莓的营养保健功能蓝莓(Blueberry)，学名越橘，属杜鹃花科越桔属(Vaccinium)落叶灌木，原产于北美、苏格兰和俄罗斯以及我国的大小兴安岭，是一种耐寒性极强的野生植物，可抵御零下50℃的严寒。
蓝莓历来受人类的青睐，采食已有几个世纪，是联合国粮农组织(FAO)推荐的五大健康水果之一。
因其果肉细腻，果味酸甜，风味独特，而被誉为“浆果之王”。
1蓝莓的营养价值据分析测定，蓝莓果实中约含15～17种氨基酸，总氨基酸含量占成熟果实干重的1.08％～2.55％，其中以谷氨酸含量最高。
每克蓝莓鲜果中含脂肪0.5g、碳水化合物12.9g、植物纤维素含量为45mg，维生素C0.1mg、维生素A90国际单位、维生素E9.3mg，SOD5.39国际单位。
蓝莓中的微量元素含量也很高，每100克鲜果中的含量分别为：钙8mg，磷9mg，镁12mµg，锌0.26mg 铁0.2mg，锗0.08mg 铜0.24mg，钠1.0mg，硒0.1mg。
在蓝莓成熟的果实中，有机酸含量占1%左右，其中枸橼酸占83% ～93%，少部分为奎宁酸、绿原酸、苹果酸和柠檬酸。
此外，蓝莓还还有果胶、熊果苷、花色苷、槲皮素和杨梅黄素及其苷类植物化学物质。
2蓝莓的保健作用2.1保护视力医学临床报告显示大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、眼球股胶质和眼球压力所致。
随着人年龄的增长，新陈代谢变差、眼部的微血管通透性产生异常。
若是得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，导致眼球容易变形、弹力下降，造成视力的受损。
而眼部血液循环不良，会使体液蓄积在眼球，造成眼压升高，引起眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织的破坏，导致青光眼、白内障的发生。
蓝莓中的花青素是维护眼睛、预防视力受损的重要元素，其重要功能在于维护眼睛的微血管的完整，强化微血管的弹性、促进眼部血液循环、维持眼球压力的正常，可预防视网膜蛋白质变性引起的白内障以及其它的眼部问题。
另外，视紫质(Visualpurple)是良好视力不可缺少的物质，而花青素可以促进视网膜中视紫质的生成，预防重度近视及视网膜脱落，从而起到促进视力恢复的作用。
蓝莓就是魔法果实：四种好处让你惊艳
蓝莓就是魔法果实：四种好处让你惊艳
在这个喧嚣的世界中，我们总是追求着健康和美味。
而当谈到健康水果时，蓝莓无疑是一种备受推崇的“魔法果实”。
它不仅口感鲜美，而且拥有许多令人惊艳的好处，让我们一起来探索一下吧！
首先，蓝莓富含抗氧化物质。
抗氧化物质能够帮助中和体内自由基，减缓细胞老化的速度，从而起到延缓衰老的作用。
每天摄入一些新鲜的蓝莓，将帮助您保持年轻、活力和健康。
其次，蓝莓对心脏健康大有裨益。
研究表明，蓝莓中的花青素和类黄酮等化合物有助于降低心血管疾病的风险，并有助于调节血压和血脂。
因此，定期食用蓝莓可以为您的心脏健康提供全方位的保护。
第三，蓝莓还能改善记忆力。
蓝莓中富含的花青素被认为对大脑功能有益。
它们有助于改善记忆、学习能力和认知功能，对预防老年痴呆有积极作用。
无论是学生、工作者还是年长者，都可以从蓝莓中受益。
最后，蓝莓对眼睛健康也有很好的效果。
蓝莓中的花青素和维生素C等成分有助于保护眼睛免受阳光和电子屏幕等蓝光的侵害，减缓视网膜损伤的速度，预防眼部疾病的发生。
总之，蓝莓不仅口感鲜美，而且还有诸多好处，涵盖了抗氧化、心脏健康、记忆力和眼睛健康等方面。
无论是单独食用、搭配麦片、制作沙拉或加入果汁中，都能够为您的健康带来意想不到的惊喜。
让我们一起在日常生活中多多品尝这个魔法果实，享受健康和美味的双重滋味吧！。
蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究
５．３９ 国际单位／１００ｇ 鲜重 ０．０７～０．１５ｇ／１００ｇ鲜重
２２０～９２０μｇ／ｇ 鲜重 ９８～２７４μｇ／ｇ 鲜重 １１４～２４９μｇ／ｇ 鲜重 ２．１～４．３μｇ／ｇ鲜重 ７．６～３０．０μｇ／ｇ鲜重 ０．８～１．２μｇ／ｇ鲜重 ２．０～３．２μｇ／ｇ鲜重
作为天然多酚类化合物，蓝莓花青素属小分子、 水溶性物质，口服时易被人体快速吸收，能在口服 ４５ｍｉｎ 后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内 有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性 环境下稳定，半衰期长，可达 ２ ７ ｈ ，功效持久。蓝莓 的安全性好已经国家权威部门检测并认定，根据实验显 示：一个约 ７０ｋｇ 的人即使连续半年每日服用 ３５０００ｍｇ 的 花青素也未发现不良反应［ ３ ］ 。
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｍａｊｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＨＵ Ｙａ－ｘｉｎ１，ＬＩ Ｊｉｎｇ１，ＨＵＩ Ｂｏ－ｄｉ２，＊ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｃａｐｉｔａｌ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００３７， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｐｐｌｉｅｄ Ａｒｔｓ ａｎｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｕｎｉｏｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３， Ｃｈｉｎａ）
收稿日期：２００６－０８－０３ ＊通讯作者 作者简介：胡雅馨（ １ ９ ８ － ） ，女，硕士研究生，研究方向为植物细胞生物学。
价高、能耗大的高精尖技术，应推广成本低、效果好 的果品蔬菜贮藏保鲜方法。为适应要求，首先进行适 合加工性能的果蔬优良专用品种的开发研究，抓好生产 基地的专一化、规格化种植，实现农产品产业化；应 该优先开发推广节能、高效、低成本和无污染的果蔬 保鲜新技术；大力研发分级、处理、检测、包装、 运输等各个环节果蔬加工新技术工艺；进一步加快标准 体系和质量控制体系及果蔬保鲜和加工信息系统建设。 促进我国果蔬产业取得更大发展，并成为农业方面新的 经济增长点。
蓝莓的药用部位与功能主治
蓝莓的药用部位与功能主治蓝莓的药用部位蓝莓是一种常见的水果，其药用部位主要是蓝莓果实和叶子。
蓝莓果实的药用功能主治•抗氧化：蓝莓果实中含有丰富的抗氧化剂，可以帮助抵御自由基的伤害，减少细胞的氧化应激，有助于延缓衰老和预防慢性疾病。
•保护眼睛：蓝莓果实中富含类黄酮和维生素C等营养物质，有助于保护眼睛健康。
它们可以帮助减轻眼睛疲劳、防止视力下降，并有助于预防眼部疾病，如白内障和黄斑病变。
•改善记忆力：蓝莓果实中的抗氧化物质可以改善脑部血液循环，提高脑功能，并有助于增强记忆力和注意力。
蓝莓对于预防老年痴呆症和认知能力下降有一定的益处。
•改善心血管健康：蓝莓果实中的花青素有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
此外，它们还可以降低血压，改善心血管功能，保护心脏健康。
蓝莓叶子的药用功能主治•利尿消肿：蓝莓叶子具有利尿的作用，可以帮助排除体内多余的水分，减轻水肿症状。
•改善糖尿病：研究发现，蓝莓叶子中的某些成分可以降低血糖水平，有助于控制糖尿病。
蓝莓叶子还可以提高胰岛素的敏感性，促进血糖的代谢。
•抗炎抗菌：蓝莓叶子中含有一些具有抗炎和抗菌作用的化合物，可以帮助缓解炎症症状，并对一些细菌有一定的抑制作用。
•支气管炎和咳嗽的治疗：蓝莓叶子中的一些化合物具有镇咳和祛痰的作用，对于治疗支气管炎和咳嗽有一定的效果。
注意事项•尽量选择新鲜的蓝莓果实和叶子，以保证其药用成分的有效性。
•对于具有过敏史的人群，应慎食或避免食用蓝莓或者蓝莓药物。
•蓝莓药物应在医生的指导下使用，不宜自行服用。
蓝莓是一种营养丰富的水果，除了可作为日常食品之外，其药用部位也有一定的药用价值。
蓝莓果实富含抗氧化剂，具有抗氧化、保护眼睛、改善记忆力和促进心血管健康的功能。
蓝莓叶子则具有利尿消肿、改善糖尿病、抗炎抗菌和治疗支气管炎和咳嗽等作用。
然而，在使用蓝莓药物时，应注意选择新鲜的蓝莓果实和叶子，并在医生的指导下进行使用，以确保其药用成分的有效性和安全性。
蓝莓果中多糖及单糖构成的研究
蓝莓果中多糖及单糖构成的研究蓝莓是一种小巧而美丽的水果，其肉质柔嫩，味道清甜，深受人们的喜爱。
不仅如此，蓝莓还富含各种营养成分，如维生素、矿物质和纤维素等。
研究表明，蓝莓果实中还含有多糖和单糖等多种天然化合物。
这些天然化合物不仅能够增强人体免疫力，还具有抗氧化、降血糖、降血脂等多种生理功能。
本文将对蓝莓果中多糖及单糖构成的研究进行介绍。
一、蓝莓果中多糖的构成多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，具有良好的生物活性。
研究表明，蓝莓果实中含有多种多糖，如果胶、半乳糖、甘露糖和葡萄糖等。
其中，果胶是蓝莓果实中含量最丰富的多糖之一。
果胶是一种非常常见的多糖，具有良好的生物活性，包括抗微生物、抗氧化、降血脂等多种生理功能。
研究表明，蓝莓果实中的果胶含量相对较高，具有显著的保护作用。
果胶能够在肠道内形成胶体，起到降低胆固醇的作用，同时还能够增加肠道内有益菌的数量，维持肠道健康。
二、蓝莓果中单糖的构成单糖是由一个糖分子组成的简单的碳水化合物。
蓝莓果实中含有丰富的单糖，主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。
葡萄糖是一种典型的单糖，是人体内最常见的糖类之一。
研究表明，蓝莓果实中的葡萄糖含量相对较高，能够促进人体的新陈代谢，提高能量水平。
同时，葡萄糖还能够增加人体内抗氧化物质的含量，具有抗氧化的作用。
除了葡萄糖外，蓝莓果实中的果糖、半乳糖和甘露糖等单糖也具有重要的生理功能。
研究表明，这些单糖能够促进肠道内益生菌生长，提高肠道健康，同时还具有抗氧化、抗炎、降血糖等多种生理功能。
结论蓝莓果实中含有丰富的多糖和单糖，具有多种生物活性。
这些天然化合物能够增强人体免疫力，提高身体抵抗力，降低疾病发生的风险。
因此，人们应该适量食用蓝莓，以延长寿命，增加健康。
蓝莓果实的营养价值和药理作用及其加工利用
蓝莓果实的营养价值和药理作用及其加工利用吕芳楠;温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;安克婧【摘要】蓝莓是一种具有较高营养价值及经济价值的水果，在多种疾病的预防和治疗方面具有积极的作用，近年来越来越受到人们的关注。
对蓝莓的功能成分、药理作用及其在食品加工方面的应用进行了综述，以期为蓝莓在食品和医药领域得到广泛应用提供依据。
%Blueberry is a kind of fruit which has high nutrition and high economic value .Blueberry has positive effects in the prevention and cure of many diseases.It has gained more and more attention recently.In this research, we reviewed the functional components, pharmacolog-ical actions and applications in food processing industry of blueberry, which provided references for widely application of blueberry in the fields of food and medicine.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(044)018【总页数】3页(P85-87)【关键词】蓝莓;功能成分;药理作用;加工【作者】吕芳楠;温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;安克婧【作者单位】华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610【正文语种】中文【中图分类】S609蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，由于其果实呈蓝色，故俗称和商品名称为“蓝莓”，蓝莓果实成熟期在6～8月份，常温下成熟果实在采后2～4 d便开始腐烂，蓝莓的这种不耐贮藏性严重制约了其产业的发展[1-2]。
蓝莓的功效与作用
蓝莓的功效与作用蓝莓的简介：蓝莓Blueberry，意为蓝色的浆果之意。
一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。
全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。
也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
Blueberry，意为蓝色的浆果之意。
一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240公分高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。
全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。
也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
是什么?1、保护眼睛、增强视力蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力”。
同时更有加速视紫质朴再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。
2、增强自身免疫力蓝莓浆果可以增强对人体对传染病的抵抗力。
蓝莓浆果也是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。
蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能，而热量却只有80个卡洛里。
蓝莓生物学特性及栽培技术
蓝莓生物学特性及栽培技术蓝莓（Vaccinium corymbosum L.）是一种落叶低矮灌木，属于杜鹃花科，是一种重要的经济果树。
其果实形状饱满，鲜艳而美味，富含人体所需的维生素、矿物质和抗氧化剂。
蓝莓具有很强的抗氧化能力，对增强免疫力、防止衰老等方面有很好的保健作用。
因此，蓝莓在市场上具有很高的价值，被广泛种植。
本文将从生物学特性、适宜环境以及栽培注意事项三个方面详细介绍蓝莓的栽培技术。
一、生物学特性1、树形特征蓝莓树干直立，分枝呈圆锥状或放射状散生，树冠主要生长在20-150cm的范围内。
枝条灰色，有细毛，新枝条具有明显的褐色点状小斑点。
从第二年开始，蓝莓的主干就会停止向上生长，形成树冠。
一般蓝莓的植株高度在1-2米之间，每亩可种植2000-3000棵左右。
蓝莓叶片呈椭圆形或卵形，宽约2-5.5厘米，长5-10厘米，颜色绿中带灰，有些品种叶片边缘具有锯齿状芒刺。
蓝莓叶子表面较有光泽，形态有弹性，可做出一些小型的工艺品。
3、花特征蓝莓是一个自交劣种，花序为圆锥形或伞状，有5-17朵花，每朵花的花冠颜色为白色或粉红色，花瓣数目为5，花朵直径约为0.5-1厘米。
蓝莓的开花期一般在4-5月份，花期短暂一般只有7-10天左右，而开花时间会因品种和当地气候环境等因素而有所不同。
4、果实特征蓝莓果实直径约为0.8-1.5厘米，成熟时色泽由淡绿色变成鲜艳的蓝紫色，果实表皮光滑而有光泽。
蓝莓果实味甜而酸，营养丰富，含有大量的黄酮类化合物、花青素、花翁素、锰、钾、维生素C和维生素K等。
二、适宜环境1、气候条件蓝莓喜欢寒冷气候，倾向于生长在寒带和温带地区，适宜生长在温度8-20摄氏度的环境下。
在我国，蓝莓主要分布在长江及以南的各省市和东北地区，其中以江苏、浙江、福建、山东、黑龙江等省市生产较为集中。
在温度合适的条件下，蓝莓的生长周期一般在5到10年之间。
2、土壤要求蓝莓喜欢酸性土壤，理想的土壤pH值为4.5-5.5。
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专题综述北方园艺2010(24):222~224第一作者简介:贺强(1985 ),男,农业推广硕士,现从事浆果资源育种及栽培等研究工作。
通讯作者:吴立仁(1965 ),男,副研究员,硕士生导师,现主要从事果树育种,资源收集整理及果树生理栽培技术的研究工作。
E mall:jgyjs@ 。
收稿日期:2010-09-29蓝莓果实中营养成分的生物学功能贺 强,吴立仁(黑龙江省农业科学院浆果研究所,黑龙江绥棱152204)摘 要:整理分析了蓝莓果实中果胶、微量元素K 、维生素、花青素等成分的功能与功效;阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉内斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。
以期对蓝莓果实成分的分析和为蓝莓产品的开发提供借鉴。
关键词:蓝莓;成分;营养保健;功效中图分类号:S 668.9 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2010)24-0222-03蓝莓(Blueberry)属于杜鹃花科越桔属植物,学名越桔。
果实呈蓝色,并披一层白色果粉,果肉细腻,果味酸甜,风味独特。
蓝莓果实营养丰富,而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
蓝莓浆果中有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是VC 的20倍,是VE 的50倍,尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。
在保护视力方面,花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
而蓝莓产品是最好的花青素来源。
蓝莓适应性强,喜酸性土壤,一般要求pH 在5.5以下;耐贫瘠,抗寒、抗旱能力强,喜冷凉气候;4月中旬开花,7~11月陆续结果。
我国的蓝莓品种主要来源于美国和日本,现已引进适宜我国南北各地种植的品种100多个,适合在全国各气候条件下栽培。
其中矮丛蓝莓适于在我国东北地区种植、北高丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在我国东北以南和长江以北大部分地区种植、南高丛蓝莓和兔眼蓝莓适宜在我国长江以南的地区种植。
我国蓝莓的种植区域广阔,加上保护地栽培的应用为建立蓝莓的周年生产供应提供了保证。
目前蓝莓全国种植面积不足700hm 2。
据估算,如果产量按1500kg/667m 2、市场最低售价(鲜果)按20元/kg 计算,则667m 2可收入3万元,其经济效益十分可观,是苹果、桃等大众品种收益的20多倍。
因此种植蓝莓必将成为我国一项新兴的快速致富产业[1]。
1 蓝莓的营养价值及保健功能1.1 蓝莓的营养成分蓝莓含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等。
据测定,每100g 蓝莓含蛋白质0.5g,脂肪0.1g,碳水化合物12.9g,钙8mg,铁0.2mg,磷9mg,钾70mg,钠1.0mg,锌0.26mg,硒0.1mg 。
1.2 蓝莓的保健功能蓝莓果实不仅营养价值高,而且甜酸适度、风味好,含有大量对人类健康有益的物质,包括抗氧化物(VA 、VC 、VE)、鞣酸、叶酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等,概况起来有以下几方面的保健功能。
一是蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用,能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力;二是具有保护毛细血管及抗氧化的作用。
美国农业部人类营养研究中心的研究报告显示,蓝莓是它们曾经研究过的40多种水果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源;三是抑制血小板凝固,预防血栓的形成及动脉硬化;四是具有增强关节及软组织的功能;五是对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜症都有医疗效果,并具有预防白内障的作用;六是具有抗尿路感染的医疗效果,如美国妇女常用蓝莓汁来调制鸡尾酒,经常饮用以抵抗泌尿系统感染、心脏疾病,延缓衰老;七是蓝莓果实含有抗癌性物质,这种物质能使癌细胞急速增殖的酶活性受到抑制;八是对与心血管疾病发生有关的活性酶有很强的抑制作用[2]。
2 蓝莓中主要成分的营养保健功能2.1 蓝莓中果胶的保健功能蓝莓中果胶含量丰富,果实中的果胶质含量高达(0.3g/73g 鲜重),是苹果、香蕉果胶含量的1.4~3.0倍。
果胶是一类多糖的总称。
存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质[3]。
果胶是高档的天然食品添加剂和保健品,在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳222北方园艺2010(24):222~224 专题综述定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂。
果胶还是一种水溶性膳食纤维一般不能被人体内唾液、胃液、胰液、肠液中的酶类所分解,只在人体大肠内被微生物发酵产生的酶分解,不溶于醇和脂类,溶于水/油相液体,可用于食品和静脉注射,没有急性毒副作用,长期无限量食用没有任何毒副作用。
果胶堪称 人体健康的平衡素 ,科学研究发现果胶能够清除体内未消化乳糜脂肪、胆固醇和重金属及肠道毒废物质,调节餐后血糖、肠道微生态平衡,促进有益菌增殖,从而可有效预防和辅助治疗心脑血管疾病(心脏病、脑中风、高血压、高血脂)、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等多种现代 文明病 [4]。
2.2 蓝莓中钾的保健功能蓝莓中钾的含量也非常高,每100g蓝莓鲜果中含有高达70 g的钾,钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的,可调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡,参与细胞内糖和蛋白质的代谢,维持正常的神经兴奋性、心肌运动和体内钾、钠离子的平衡,具有降血压作用[5]。
可见钾对人体的作用相当重要。
2.3 蓝莓中维生素的保健功能蓝莓果实营养丰富,据测定每100g蓝莓鲜果中含VC高达53mg,VA高达81~100国际单位、VE2.7~ 9.5 g,是其它水果如苹果、葡萄的几倍至几十倍。
蓝莓含卡路里较少,所以热量低,可以大量食用。
2.3.1 VA的作用 VA可促进眼内感光色素的形成,防止夜盲症和视力减退;有抗呼吸系统感染的作用;有助于祛除老年斑,促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;外用有助于对粉刺、脓包、疖疮,皮肤表面溃疡等症的治疗;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗[6]。
2.3.2 VC的作用 蓝莓果实VC含量很高,是苹果的几十倍,被誉为 浆果之王 。
VC可促进骨胶原的生物合成,利于伤口愈合;促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命;改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病;促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力[7]。
2.3.3 VE的作用 VE是一种脂溶性维生素,又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一。
人体正常的呼吸、新陈代谢等过程都会产生氧化作用,体内的氧会转化成一种极不稳定的物质 自由基。
若自由基产生过量,则会破坏健康的细胞,加速机体的衰老进程并诱发癌症、心脑血管疾病等。
VE能有效清除体内的自由基,保护细胞膜、皮肤、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织,减少罹患动脉硬化等疾病的机率。
VE不能由人体自身合成,必须从外界食物中摄取。
VE广泛存在于一些动植物食品中,但在食物的加工、食用油的精炼等过程中均会遭到很大的破坏。
因此,要想获得充足的VE,应该适当食用VE补充剂。
2.4 蓝莓中花青素的保健功能蓝莓果实中含有的花青苷色素含量相当高,对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定,100g蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg,蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是VC的20倍,是VE的50倍,尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。
蓝莓产品是最好的花青素来源。
蓝莓中的 花青素 是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素,其功能在于保护眼睛的微血管,进而促进血液循环;同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力,而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西,在保护视力方面,花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
蓝莓果实中的花青素(Anthocyanins)可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症.现代研究表明:蓝莓果中的活性成分是花色素苷和黄酮类物质,花色苷具有防止视网膜蛋白质变性引起的白内障,延缓衰老,防止细胞蜕变,可以抑制血小板聚集,能有效预防大脑病变、动脉硬化,有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等功能。
Yi研究蓝莓花色素苷等多酚物质对H epG2肝癌细胞生存能力和细胞凋亡的影响,发现花色素苷抑制肝癌细胞数目的增长。
Wang研究证明,长时间吃蓝莓能够降低由于缺血或再灌注导致的凋亡和大脑梗死。
Youdim认为蓝莓花色素苷能够保护内皮细胞由于调节氧化和炎症的伤害所造成的紧张性刺激。
这可能对防止血管疾病和与年龄有关的神经系统的伤害是有益的。
Francis u 发现蓝莓提取物能够使与年龄有关神经信号转导,与认知能力衰弱有关的信号发生逆转[8]。
蓝莓花色苷具有供氢能力,H与自由基结合,使之还原为惰性化合物或是稳定的自由基,从而可以清除机体内过多的有害自由基。
经自由基是毒性最大的活性氧,对细胞内DNA的破坏作用最大。
根据美国营养学家建议,每天食用蓝莓产品40~ 80g,可以达到眼睛保健的目的。
正是这一原因,美国教育部从2000年开始,将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品,并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。
223专题综述 北方园艺2010(24):222~2243 蓝莓的其它营养保健功能在我国古代医学书籍中,有很多关于越桔入药的记载。
而现在欧美国家对蓝莓的营养保健功能也进行了大量研究,特别是在蓝莓的抗氧化、防衰老、改善记忆和视力、消炎抗菌、治疗心血管疾病等方面。
蓝莓的很多保健功能都和它的抗氧化能力有关。
美国农业部人类营养中心(HNRCA)的研究人员比较了40多种新鲜水果和蔬菜的抗氧化活性,发现蓝莓是所有样品中抗氧化能力最高的。
美国农业部(USDA)制定了一种抗氧化能力的测定方法,即氧自由基吸收法(ORAC),可用于食品抗氧化能力的测试。
测定结果表明,每100g蓝莓的抗氧化值ORAC为2400,而100g橙子为750,花椰菜为890。
蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成,而自由基对人类衰老和癌症的发生具有某种关系,HNRCA实验室通过动物实验还发现,饲喂蓝莓可提高实验鼠的记忆力和智能[10]。
罗杰斯大学(Rutgers)H owell博士研究发现,蓝莓中含有一种化合物可防止细菌附着在尿道壁的细胞上,从而对预防尿路感染具有益处。
此外蓝莓中还含有某些具有特殊医疗保健作用的化合物,可减少心血管病,防止尿路感染,增强胶原质,调节血糖,改善夜视,减少HIV病毒的复制和治疗腹泻等。
加州大学戴维斯分校(UCDavis)的科学家发现,蓝莓可减少人体中 坏 的胆固醇的积累。
蓝莓浆果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
日本的研究人员用蓝莓浆果有助于眼睛的毛细血管的完整性而减少斑点退化变性,进而有保护视力的作用[11]。
蓝莓还是一种高纤维食品,145g蓝莓中至少含有2.9g纤维,因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。