燕鲍翅参
燕窝怎么吃 揭秘燕鲍翅参四大美味
燕窝怎么吃揭秘燕鲍翅参四大美味冬季最好也最有效的保健方法就是食疗养生，食疗不仅可以很好的保健且还具有非常好的养生方法，还具有非常好的保健功效。
比如现在鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼一起被称为四大美味。
一起来看看燕窝怎么吃，燕窝的营养价值等相关内容。
鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝，在百姓心目中具有很高的认知度甚至是美誉度，也是很多人冬季进补的首选。
近些年，以燕鲍翅为招牌的酒楼在北京越开越多，成为高档餐饮的代表。
虽然鲨鱼数量每年都在减少，但与此成反比的是，鱼翅的消费量却在逐年上升。
据各酒楼说，鱼翅、鲍鱼、海参等的消费量近几年一直呈增长趋势。
从2005年至今，海参销售额每年都以50%的速度在递增。
如此珍稀且昂贵的食品，到底含有哪些营养成分呢?燕窝：氨基酸含量丰富，适宜烧伤放疗后燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。
氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。
燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。
燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，由于对皮肤有益，皮肤又和肺相表里，所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。
专家观点：燕窝可以用鸡蛋、牛奶等富含氨基酸的食物代替。
养生保健鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼等属于是上好的补品，但是由于价格的昂贵，一般没有人有能力承受，所以一般的食疗保健，大家都会想选择一些含有此类营养素的食物替代，要想效果更佳，可以适量加入运动保健。
鱼翅：胶原蛋白虽丰富，但人体吸收有限鱼翅的主要成分是胶原蛋白，占80%左右，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。
因含有较丰富的胶原蛋白，鱼翅通常被认为有一定的美容作用。
但是，鱼翅内的这种胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它的吸收率十分有限。
并且，人体内如果不缺乏胶原蛋白，即便补充进去也不会有太大作用。
此外，有调查指出，海洋中最不适合食用的就是鱼翅。
鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。
燕鲍翅参
燕窝一个流传千年，皇帝与美女共爱的食品——燕窝。
燕窝含有人体必需的蛋白质、钙和氨基酸、碳水化合物；最为珍贵的是, 燕窝中含有2种胶原性蛋白, 能加速细胞分裂，促进表皮生长。
也就是说,燕窝里含有美容基因,可激活衰老皮肤细胞。
我店选用的燕窝均为印尼、马来西亚出产的顶级官燕。
经专业厨师精心制作，入口丝丝细嫩，口感清爽宜人。
鱼翅一个生活在海洋深处，至今世界罕见不得癌症的动物——鲨鱼。
鱼翅含有丰富的有机胶质、蛋白质、磷和铁等微量元素,其所含的胶原蛋白是众所周知的具有养颜护肤功效的动物蛋白质。
我店精选挪威海域出产的天九翅、海虎翅、牙拣翅,采用传统的工艺，经过精心制作后口感软糯粘滑, 汤汁香浓无比。
海参一个生活在神秘海底世界的古老物种；一个流行了千年,人类迄今为止发现的唯一不含胆固醇的动物性食品；一个富含生理活性物质, 能够全面提高人体免疫力的天然补品——海参。
海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健品。
有“补精益精”的功效,对防止人体内脏和皮肤老化。
海参的烹制极为讲究。
我店烹调师关注海参制作的每一个细节，用心炮制出来的辽参，口感清爽，味觉丰郁。
华府极品鲍鱼南非好旺角海域以南，海水无污染、清纯水质、海藻多，这里盛产的鲍鱼靠食用海藻长大，鲍鱼厚身，所含胆固醇低近乎于零，含有其它海域鲍鱼没有的“鲍灵素”，具有抗癌作用，能提高人体免疫功能。
硅谷华府采用砂窝、风炉、木炭为烹饪工具，古法新制，鲍鱼入口轻嚼, 软糯粘滑, 味道浓郁。
为追求鲍鱼食学真谛，我店在研究中发现，吃鲍鱼时应先顺鲍鱼纹理作长切，再打横切，厚度约1.5厘米，这样吃会有弹牙之感！另外，不同季节吃鲍鱼应搭配不同的时蔬，这样有利于均衡营养。
至尊干邑酱爆辽参168元/位（独创）在烹饪极品辽参时，配以微妙花卉、香草味道的轩尼诗李察干邑（RICHARD HENNESSY），与辽参的浓郁香味完美结合，带出辽参的香浓味道，加上两者浓郁度互相平衡，入口丰富满足，其香味在口中留存良久，使味觉得到源源的享受，留下刻骨铭心的记忆，散发出烹调师独具智能和卓越的豪迈气派。
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
2020/11/21
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
知识概要
• 中国人食用燕鲍翅参由来已久，具有数 千年历史。
• 在使用鲜活物品受局限的情况下，懂得 运用极其复杂的加工手段去制作干货， 去炮制干货。
• 以下是常用的燕翅鲍参的品种及选购、 涨发、烹饪和储藏保管。
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
• 黑色有刺，大者每500克20余头，小者 近百头，肉质极软糯，每500克可涨发 3500克以上。
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
灰参
• 产于中国烟台、朝 鲜，形状与十番参 相同，黑色有刺， 咸性很重，容易回 潮，肉质软糯，每 500克可涨发3000 克左右。
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
梅花参
小，鲍枕扁平，较之日本鲍鱼，质 更硬，鲜香口感也较逊色。
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
苏洛鲍
• 产于菲律宾，长而尖，肉质韧，难以煨 酥，质次。
• 其他地方，如中国的大连、烟台；欧洲、 加拿大、美国等国家的干鲍质量一般。
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
新鲜鲍鱼
• 指鲜活、带壳的鲍鱼，由于运输及保鲜 技术的发达，市场、酒店、饭店里的活 鲍鱼也很多。
•虾子大乌 参
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
番乌参
• 产于澳大利亚，长圆形，色黑，皮光滑 微皱，肉厚者不被剖开，肉薄者背部不 剖，质量较次，每500克干货可涨发 2750克左右。
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
乌元参
•
•
500
可多小 小剖瘦圆 地的最产
涨头者 悬背者而
发，每克殊、剖短
6
500 200
• 主要是养殖的品种，大连烟台等地产的 一般壳长在10厘米之内。
【鲍】【参】【翅】【肚】【燕】资料!
《鱼翅》天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、金钩翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、脊仔翅、白蝉翅!鱼翅富含蛋白质，其组成较接近人体蛋白质而易被人体吸收，是一种名贵的海味。
《本草纲目拾遗》记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气、清痰、开胃。
《鲍鱼》日本网鲍、日本吉品鲍、日本窝麻鲍、中东鲍、南非干鲍、罐鲍、小鲍、鲍贝!鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效，接中医理论，鲍鱼功能滋阴清热、养肝明目，可治疗肝肾阴虚、骨蒸劳热及血虚。
《海参》日本关东辽参、日本关西辽参、婆参、梅花参、南美黄肉参、南美腰参、苏联参、大连参海参含有由胶原质所组成的结缔组织，含有多种人体所需的氨基酸，海参有显著的降血压作用、壮阳治阳痿效果显著。
鲜活的海参较少直接用作烹饪原料的，都必须经过加工晒干再重新涨发后才能食用；因为当渔民捕到海参后，若不及时用粗盐和白矾腌制，海参即会慢慢溶成一滩液体。
其种类有：“辽参”“婆参”“梅花参”“方刺参”“秃参”等，又誉以“辽参”为中国参中珍品。
除了“辽参”“梅花参”和“方刺参”之外，其它海参的体面都是以无刺居多，又以南方出产的海参皮厚肉粗。
“辽参”又称“刺参”“灰参”和“鹦鹉嘴”等，产于中国的辽东半岛、朝鲜和日本，尤以辽东半岛一带为佳；在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有“（海参）产自辽东湾的，质地较好”，在清朝乾隆赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳”，而且还有“海参辽产最佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。
此种海参体壁肥厚，肉质细糯，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，有“淡水制”和“海水制”两种，又以淡水货为最佳。
“婆参”又称“白石参”“猪婆参”或“白瓜参”等，产于中国的南海中沙群岛一带；它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。
燕鲍翅参菜系的标题和形容词
燕鲍翅参菜系的标题和形容词《燕鲍翅参：舌尖上的奢华盛宴》嗨，你知道燕鲍翅参吗？这可都是超级厉害的食材呢！先说说燕窝吧。
燕窝就像是天空中鸟儿们用爱和细心编织的云朵小窝，不过这个小窝可珍贵啦。
它是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。
燕窝的样子看起来就像透明的、软软的小杯子，或者是弯弯的月牙儿。
我听大人们说，采集燕窝可不容易，那些采集燕窝的人就像勇敢的探险家，要爬到高高的悬崖峭壁上去寻找。
燕窝吃起来滑溜溜的，就像在嘴巴里滑冰一样，味道淡淡的，却有一种很特别的清香。
有一次我在亲戚家吃到燕窝，当时我就想，这简直是神仙吃的东西呀，我一小口一小口地抿着，都舍不得咽下去呢。
再来说说鲍鱼。
鲍鱼啊，长得就像一个大耳朵，又像是大海送给我们的神秘宝藏。
它的壳可硬啦，就像古代战士的盾牌一样。
我爸爸告诉我，鲍鱼在海里是吸附在礁石上的，它们就像小懒虫一样，一动也不动。
不过可别小瞧它们，在厨师的手里，鲍鱼能变成超级美味的菜肴。
鲍鱼的肉很有嚼劲，吃起来QQ的，就像在嚼橡皮糖，但是比橡皮糖要鲜美得多。
我和我的小伙伴们聊天的时候，说起鲍鱼，大家都眼睛放光，感觉那是只有在超级豪华的宴会上才能吃到的东西呢。
鱼翅可就更神奇了。
鱼翅就像是大海里的精灵的翅膀，透明又柔软。
当它被端上桌的时候，就像一件精美的艺术品。
可是我也听说，为了得到鱼翅，人们捕杀鲨鱼，这让好多鲨鱼都面临危险，这可不好。
我们应该像爱护自己的小伙伴一样爱护鲨鱼。
如果没有鲨鱼，大海就像少了一群厉害的守护者一样。
鱼翅吃起来有点像粉丝，但是又比粉丝要更加有韧性，那口感，就像在舌尖上跳舞一样。
海参呢，就像一个黑不溜秋的小胖子，在海底慢慢地蠕动着。
它看起来不起眼，可是营养价值高得不得了。
我爷爷说，海参是海里的滋补品，就像陆地上的人参一样珍贵。
海参的身体软软的，滑滑的，吃的时候，就像把大海的味道一股脑儿地吞进肚子里。
有一回我看厨师做海参，他把海参切得整整齐齐的，然后加入各种调料，那海参在锅里翻滚的时候，就像一群快乐的小娃娃在泡澡。
某酒店燕翅鲍胶介绍
燕翅鲍胶介绍燕窝燕窝的形成与分类燕窝，来自燕子的津液。
由于燕子品种及其做窝的次数的不同，燕窝便有优劣之分，良莠之别。
每年开春，金丝燕第一次做的窝，基本上全是用自己的津液凝固而成的。
这种燕窝洁白晶莹，形如碗碟，浸入水中则柔软胀大，称为"白燕"，是燕窝中的珍品。
如果第一次做完窝被人采走，金丝燕重新做窝，这时因为津液不够，里面就夹杂了不少绒羽、纤维海藻、柔软植物纤维等，加上津液中常带有血迹，做出的窝颜色微黄，略带咸味，称之为"毛燕"，属于燕窝中的次品。
如果再次被采，则第三次做的窝，里面含津液的成分就更少了，大部分都是海藻和植物纤维，一般采窝都不忍去采，以免影响金丝燕的繁殖和第二年燕窝的产量。
另外，像针尾雨燕、白腰雨燕等许多雨燕也能做这种燕窝，但只能做药用，不能食用，不能当补品。
燕窝是一种直径约4cm左右，颜色象生丝的东西。
鉴定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”，白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。
血燕最少也最珍贵;“官燕”是洞燕每年第一次做的窝;品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用.人造燕窝价钱便宜，有的经营者把它当作真品，鱼目混珠卖给顾客。
好的燕窝系丝条状排列，水浸后呈银白色，且晶莹，透明，有弹性(轻拉会伸缩);如出现有黄色，不伸缩者则为假品.识别假燕窝的几种方法问：什么是燕窝?血燕是怎样形成的?答：燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。
血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。
问：燕窝的分类有哪些?哪些人可以吃燕窝?吃燕窝要注意些什么?有无忌口?答：一、燕窝的分类1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。
屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。
燕鲍翅的简介
燕鲍翅的简介港式名菜以燕鲍翅为特色以海鲜见长，于清淡香鲜原汤原汁来体验菜肴的营养与风味。
人对美食味的追求永无止境的，菜点只有不断创新餐饮企业才有生命力，餐厅对顾客才有吸引力。
厨师要努力研究，开发和推出新菜点，根据餐饮企业战略规则，定期完成菜点开发责任指标，不断地改进并提升产品形象，给顾客新颖，新鲜和美味的享受。
结合港三环厨烹调技艺，几十款高品位淋漓尽致地奉献给美食家。
在这里我对菜式来源和功效做简单的介绍,让您品尝到正宗的确港式名菜.1、燕窝燕窝是燕子的巢。
是由金丝燕唾液构成，与普通的鸟巢完全是两回事。
这种神奇的鸟儿生长在东南亚的山岩洞中，每年4月产卵前营造新窝，此时它的喉部黏液腺十分发达，所筑的巢便全部由这些黏液凝固成。
燕窝，有称燕菜有白燕，毛燕，血燕等不同类是鱼翅，熊掌齐名的山珍海味之一，历来人们奉为美食极品. 金丝燕第一次筑巢的品质最好，每个重约12克，色泽铅灰，泡水后晶莹洁白，称为“白燕“由于以前用以进贡皇室食用，因此又叫”官燕”。
燕窝:中医理论认为.味甘性平,入肺,胃,肾位,有养阴润燥.益元补中的功效.可治虚损.劳累,咳嗽,痰喘,咯血.吐血,欠痢,欠疟以及噎膈及胃等症.[本草从新]提出:燕窝可以大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚损劳疾之灵药.一切病之由肺虚,不能清肃下行者,用此皆可治之.开胃气,治劳疾.益小儿症疹,红燕则通调下,治噎嗝甚效.更有养颜之功效.干燕窝含蛋白质49.9%,脂肪很少含有钙,磷,钾,硫,氨基乙糖和类似粘蛋白等物质.适合女士食用.。
能补肾义气和种开幕胃对虚痨，咳血，腹泻病状有良好的疗效，主要成分为高级蛋白质，氨基酸纤维多种矿物质，并有表皮生长因子足养颜佳品能促进细胞再对身体组织发育激活人体细胞加强新陈代谢延缓衰老最适合用。
养颜益寿更是食用者最重视的。
中国古代名著《红楼梦》也分别三次写到燕窝的食用，如第四十五回中，美人儿薛宝钗咳嗽多病的林黛玉吃燕窝：“每日早起，拿上等燕窝两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强。
燕鲍翅参知识以及鲍鱼鱼翅服务标准
参类知识
参类的分类
根据生长环境和外形特征，参类主要分为海参和陆地参。海参主 要分布于我国沿海地区，而陆地参则主要分布于我国东北地区。
参类的营养价值
参类富含蛋白质、多种矿物质和多种氨基酸，具有补虚养阴、益 气活血的功效。此外，参类还含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤 保养。
参类的选购
选购参类时，消费者应选择质地坚实、色泽自然、无异味的参类。 同时，应注意避免购买经过染色或化学处理的参类。
选购
燕窝的选购应考虑颜色、质地、气味和产 地等多个因素。优质燕窝颜色为米白色或 米黄色，质地坚韧，纤维清晰，气味清香 。避免购买颜色过于鲜艳或存在刺鼻气味 的燕窝。
VS
储存
燕窝储存时应注意保持干燥和防潮。长时 间储存应在密封袋中，并放置在阴凉干燥 处。避免直接暴露在阳光下或潮湿环境中 。
鲍鱼的选购与储存
健康饮食建议
适量食用鲍鱼，可将其煮汤或清蒸。同时 ，应注意选择新鲜鲍鱼，避免食用变质或 加工不当的鲍鱼。
鱼翅的营养价值与健康饮食建议
鱼翅的营养价值
鱼翅富含蛋白质、胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴补肾、 益气健脾的功效。然而，鱼翅中的胶原蛋白并非优质蛋白， 人体吸收利用率较低。
健康饮食建议
适量食用鱼翅，可将其加入汤中或与其他食材混合食用。同 时，应注意选择质量可靠的鱼翅产品，避免食用含有重金属 或添加剂的鱼翅。
02
服务标准
燕窝服务标准
燕窝知识介绍
向顾客提供燕窝的种类 、等级、产地等方面的 专业知识，以便顾客了 解和选择适合自己的燕 窝。
燕窝烹饪方法
提供燕窝的烹饪方法， 包括用料、做法、口感 等方面的详细说明，以 帮助顾客享受美味的燕 窝。
燕窝搭配建议
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鲍鱼一、鲍鱼基本常识1. 鲍鱼，古称“鳆鱼”，属贝类海产食物，鲍鱼不是鱼。
2.鲍鱼生长为缓慢，2年期的鲍鱼长度只有6-7CM；壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经年时间3.每年六七月份，是捕捉鲍鱼的黄金季节。
4.熟制的鲍鱼外观色泽金黄，香味浓郁，口感嫩，鲜美甜。
5. 富含蛋白质，脂肪，钙，磷维他命A等微量元素，脂肪含量低，不含胆固醇。
6.具有镇神经，解明热，生津利尿，平肝养阴，缓解疲劳等功效。
7.鲍鱼滋阴清热，养肝明目，可治疗肝肾阴虚，骨蒸老热及肝血虚等症。
8.鲍鱼壳入药，称为：“石决明”壳内有耀眼的珍珠层，具有滋阴补肾，平肝明目和血压之功效，是治疗头晕目眩，血压异常和各种眼病的良药。
二、鲍鱼品种及基本特征南非干鲍1．南非鲍主要产于南非，身硬而受火，煲时最好配以火腿骨，味道更好。
2．南非鲍之色泽明显比日本鲍深沉暗哑，且鲍鱼身多铺一层薄薄的盐灰。
3．虽然卖向不大讨好及香味不足，但此鲍胜在质量比较稳定网鲍1．产自日本清森县，为鲍鱼中顶级绝品。
2．椭圆形，边细，枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓。
3．用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带有网状花纹，因此叫“网鲍”麻窝鲍1．产于日本千叶县，又称“禾麻鲍”身体较扁薄，艇形。
2．有因为用绳穿起来晒，故鲍身左右有两个小孔。
3．因伏生在海岩里，须用鱼针钩补。
吉品鲍1．主产于日本岩手县，也称“吉滨鲍”。
2．外观呈元宝形，质硬，枕高身企。
3．入口有嚼头成干柿色，形体较网鲍小。
三、鲍鱼服务介绍用语第一步上所有鲍鱼时必须首先：检查鲍鱼刀叉是否上台，（左叉右刀，新款刀叉，刀要竖起来，普通刀叉，刀刃向里）。
第二步把装有鲍鱼的碟子上到转盘上，转动转盘到主宾与主人位置，转动转盘的手势为四指并拢，推动转盘边转动换盘，原则上拇指是不接触转盘的。
第三步各位打扰一下/先生/女士：这是您点的南非干鲍五头，它主产于南非，含有丰富的蛋白质及矿物质，是一种比较不错的鲍鱼。
请问现在在旁边帮您上好吗？标准如图所示（木苏菲及NIKKO苏菲，刀叉所摆放的位置）。
第四步请客人品尝鲍汁，（标准礼貌用语：先生/小姐您好，请您品尝一下鲍汁，它是用煲完鲍鱼后的原汁配以老鸡，瑶柱及上等蚝油熬制而成，您尝一下是否符合您的口味，谢谢）。
第五步各位打扰一下/先生/女士：给您上一下南非干鲍，鲍鱼具有镇神经，解明热，养肝明目的功效公司宴请1.先生小姐您好：这是您点的###鲍鱼五头，鲍鱼不含胆固醇，具有养肝护胃，缓解疲劳的功效（祝各位事业进步，身体健康）请慢用家庭用餐：2．先生小姐您好：这是您点的###鲍鱼五头，鲍鱼的营养丰富，具有强身健体，美容养颜的功效（祝您全家欢乐，万事如意）请慢用女士用餐：3．小姐您好：这是您点的###鲍鱼五头，鲍鱼的营养丰富，具有滋阴养颜的功效（祝您永远年轻漂亮）请慢用男士用餐4．先生您好：这是您点的###鲍鱼五头，鲍鱼的营养丰富，具有补肾养颜，缓解疲劳的功效（祝您事业有成，一帆风顺，身体健康）请慢用中老年用餐5．叔叔阿姨您好：这是您点的###鲍鱼五头，鲍鱼营养丰富，不含胆固醇，有平肝明目，降血压的功效，（祝您身体健康，福如东海，寿比南山）请慢用四、鲍鱼最佳做法：蚝皇扒、鲍汁扣、干捞鲍丝五、客人询问1．请问鲍鱼的头数是怎样区分的？答：干鲍的大小一般以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，每只鲍鱼愈大，价钱愈昂贵。
2．请问鲍汁是用什么原料作成的？答：鲍汁是煲完鲍鱼后的原料配以老鸡、瑶柱及上等蚝油熬制而成，为了使鲍汁的口感更好，里面还加入了凤爪、猪皮等辅料，鲍汁至少要熬制八小时以上。
3．请问南非干鲍、网鲍、窝麻鲍、吉品鲍之间的区别是什么？答：南非干鲍的质量比较稳定，网鲍烹制起来柔软黏滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美，窝麻鲍口感较滑有糖心，吉品鲍浸制褒发后的鲍鱼味浓而色泽美观进晶莹，有嚼头4.请问四季哪个季节吃鲍鱼比较好？答：春天北方风沙大空气干燥，吃鲍鱼可清肺；夏天可以清热，安神；秋天可以生津清燥，；冬天吃鲍鱼味更浓可滋补。
5．鲜鲍与干鲍的区别是什么？答：鲜鲍即为活鲍，活鲍在用刷子刷洗其壳干净后，将鲍鱼肉整粒挖出来，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净即可烹调。
干鲍是将鲜鲍风干后所制成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食料，以日本清远县的网鲍，品质最佳。
6．为什么干鲍这么贵？答：活鲍在清洁处理后，一般不需要刻意烹调，就可以品尝到绝佳的风味。
而干鲍适合整粒以沙锅慢慢的方式来烹调，以保存它的的鲜美原味，因此这烹制的过程会比其他种类繁复，也较需技术。
鱼翅一、基本常识1．鱼翅按鲨鱼的品种分有黄胶翅，群翅，海虎翅，牙拣翅，天九翅，蝴蝶青，五羊片翅，白背翅，高原翅，春片翅，金山勾翅，骨翼翅，2．按照所处鲨鱼身上的部位来分：鱼翅为处鲨鱼的鳍，主要是背鳍，胸鳍和尾鳍，可分别制得脊翅和色翅。
其中脊翅多呈三角形，与勾翅一样两面颜色相近，但翼翅则多呈长身，两面颜色不同，即所谓的“阴阳色”。
（1）勾翅：取于尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价格亦最贵，多作散翅用。
（2）脊翅：又称只翅，取于背鳍，翅针较细短，多作包翅用。
（3）翼翅：也称翅片，取于胸鳍，翅针最细小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。
3．按照是否加工来分：（1）生货：翅灰黑色，为未经加工的货品。
（2）熟货：亦称干货，由生货再加工，刮沙、起骨，晒干后而成，一般显淡黄色，酒楼多用熟货。
（3）水盆翅：已浸发洗净的鱼翅，酒楼使用这类翅而不自行发，可以节省人手、地方、燃料，而容易计算斤两和利润。
4．优质鱼翅的特征有：（1）原翅：鳍块饱满、肥大、不卷曲；无皱纹，表皮洁净，密平而光滑，磷面完整，不脱落；鳍根少，肉净。
（2）明翅：翅块完整，无鳍骨，鳍根，无残肉及骨质物；皮面破裂不多，洁净有光泽，色淡白。
鱼翅的营养功效：不含胆固醇，高蛋白质、低脂肪，热量中等。
营养价值极高；营养价值极高：含有铁、钙、磷等海洋元素及多种维生素；鱼翅是一种名贵海味，味甘性平，益五脏（补气、补血、补肾、调肺等）长腰力，清肺去痰；开胃养颜，防癌、治疗糖尿病等功效。
根据营养分析，每100克鱼翅含蛋白质83.5克,脂肪0.3克,热量337千卡,可见,鱼翅是一种高蛋白质、低脂肪,热量中等的健康营养食品,适合于现代人生活的营养需要。
二、鱼翅品种大天九天为文中最大，九为武中最大。
天九翅是最大的鱼翅。
它来自体积庞大的鲨鱼。
天九翅翅针粗长，柔软滑嫩，翅皮爽滑，肉膜不厚，翅味香浓，胶质丰富，是翅中极品，天九翅可以分为牛皮天九和挪威天九。
牛皮天九吃源于鲸鲨，色泽灰黑，翅针粗壮，但口感粗壮，且灰味较重。
小天九源于姥鲨，它比牛皮天九吃体积稍细和稍薄些，皮外层浅灰色，翅针不但粗长切柔软滑嫩，翅皮极爽滑，肉膜不厚，尤以翼鳍和尾鳍最佳。
海虎翅海虎翅翅针粗壮美观，多源于南美太平洋地区，口感绵软幼滑，多做骼翅、散翅用，翅中佳品，美中不足的是翅针虽粗壮但比较疏松。
三、最佳做法红烧、干捞、黄焖、原只木瓜炖翅、高汤、鸡汤、鸡煲四、客人询问：1、问吃鱼翅要添加香菜、浙醋这种汁酱的作用是什么？答：这是吃鱼翅必备的一种佐料，香菜增香，而浙醋则起到软化鱼翅助消化的作用。
2、问鱼翅为什么那么贵呢？答：一为产量不高，二为配料必须高档，三是烹制工艺复杂。
燕窝一、基本常识燕窝是东南亚海域一种金丝燕所筑的巢。
燕窝多产于南沙群岛、泰国、越南、印度尼西亚等地。
燕窝按照金丝燕的成长过程可分为毛燕，官燕和血燕。
燕窝的营养功效：富含蛋白质、维生素、钙、铁、磷等元素：可益气润肺，养颜化痰生津益髓，还可以治疗咳嗽、燥痰，痢血，肺需哮喘：女性服用，滋阴养颜，常保青春。
二、燕窝品种及特征血燕金丝燕的第三个窝，此时所筑的窝唾液较多，而且带有血丝，品质最好。
官燕金丝燕发育成长后的第二个窝，毛少，呈灰白色，品质较好。
碎燕金丝燕的第一个窝，色灰黑，毛多，质较差，又称毛燕。
三、服务用语女士用餐：1．小姐你好：这是你点的多味汁官燕，官燕含有丰富的蛋白质，具有滋阴润燥的功效（祝你永远年轻漂亮）请慢用男士用餐2．先生你好：这是你点的多味汁官燕，官燕的营养丰富，具有补虚，养胃，通肠，润肺的功效（祝你事业有成，一帆风顺，身体健康）请慢用四、最佳做法红烧、高汤、蟹捞、原汁木瓜炖、椰汁，杏汁，木瓜汁，枣汁，橙汁五、客人问询1、问：什么是燕窝？血燕是怎样形成的？答：燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。
血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。
2、问：燕窝的分类有哪些？哪些人可以吃燕窝？吃燕窝要注意些什么？有无忌口？答：（一）、燕窝的分类（1）按采摘地点可分为屋燕，洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。
屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。
（2）按燕窝可食用程度分为金丝燕，草燕，毛燕。
金丝燕是清洁后可食用的燕窝。
草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。
而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。
（3）按燕窝形状分为燕盏，燕条，燕碎，燕饼，燕角，燕网。
前面三种依据采摘运输后的破坏程度可分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。
燕角是金丝燕筑巢在墙壁的根基黏合部分，口感香浓。
白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
（4）此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。
至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。
印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外，其余十五个品种（包括特等、一二等白燕在内）均属官燕。
（二）、燕窝食用人群：男女老少孕幼皆宜（三）、燕窝讲究少食多餐：保持定期进食，干燕每次3-5克，即食燕每次20-30克，早晚一次或隔天一次。
燕窝讲究以“清配清，以柔配柔”。
一般食用燕窝期间少吃腥辣食品，不抽或少抽烟。
感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。
3．问：燕窝产地在哪里？答：印尼燕窝占全球燕窝的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%，中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛保护）。
由于靠近北回归线，采燕有季节性，产量稀少，总量不及全球千分之一。
4．问：怎样鉴别燕窝的真假优劣？答：优质燕窝手摸应该有干爽感觉。
较湿的燕窝存放不当会发霉。
要注意损耗率和包装上的加价。
应在当地信誉好的名店大店购买，并看清原产地和品质保证书。
非试验室鉴别燕窝请掌握以下要点：（一）燕窝应为丝状结构，由片块构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或是在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
（二）闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。
气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；（三）摸：取一块燕窝以水浸泡，松软后取丝，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹性能搓成浆糊状的也是假货。